5種口味的紅燒海參做法

1、麻辣紅燒海參

主料：發好海參500克(ke)，瘦肉200克(ke)，白菜300克(ke)，姜2片，蔥2棵(ke)，紅蘿卜(bu)數(shu)片。輔料：鹽、糖各半(ban)茶匙(chi)，生抽、酒各1茶匙(chi)，上(shang)湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙(chi)，油半(ban)湯匙(chi)，麻油、胡椒(jiao)粉各少許，清水3湯匙(chi)。

制法：

1.海(hai)參放入姜、蔥(cong)、開水內煮5分鐘，除去(qu)內臟洗凈，滴(di)干。

2.瘦(shou)肉切絲，加入調味料拌(ban)勻，泡嫩油待(dai)用。

3.白菜洗(xi)凈，以油(you)、鹽、水灼熟圍于碟邊。

4.燒熱(re)鍋(guo)，下油兩湯匙(chi)爆香姜、蔥，加(jia)入煨料及(ji)海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡(qian)汁料兜(dou)勻上(shang)碟即成。

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2、海參煨(wei)肉

特點：汁色棕紅(hong)，咸鮮(xian)微辣，海參火巴糯(nuo)，肉餡軟酥。

原料：水(shui)發(fa)海參300克。豬(zhu)肥瘦肉50克、黃豆芽100克、青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬(zhu)油65克、料酒20克、鹽衛(wei)克、鮮(xian)湯300克、紅醬油10克、味(wei)精0.5克、麻油10克、豆粉10克。

制作過(guo)程(cheng)：海(hai)參(can)片(pian)成(cheng)上厚(hou)下(xia)薄(bo)的斧楞(leng)片(pian)，用(yong)好湯喂兩次撈起(qi)。豬(zhu)肉剁細(xi)。青蒜苗切成(cheng)大粗花。黃豆(dou)(dou)芽去(qu)凈(jing)根腳。豆(dou)(dou)瓣剁細(xi)。炒鍋(guo)(guo)置火(huo)上，下(xia)豬(zhu)油(you)(you)燒(shao)至四成(cheng)熱時下(xia)豬(zhu)肉，放(fang)料(liao)酒(jiu)、鹽(yan)肥散，盛盤。再將鍋(guo)(guo)洗凈(jing)入(ru)下(xia)豬(zhu)油(you)(you)燒(shao)至六成(cheng)熱時，下(xia)豆(dou)(dou)瓣炒出香味呈紅(hong)色時，加入(ru)鮮湯燒(shao)沸，將豆(dou)(dou)瓣渣(zha)撈出，放(fang)入(ru)海(hai)參(can)及肥好的豬(zhu)肉、紅(hong)醬油(you)(you)、料(liao)酒(jiu)推轉(zhuan)，將鍋(guo)(guo)移(yi)至小火(huo)上煨，待(dai)煨至亮油(you)(you)時，勾薄(bo)芡，下(xia)蒜苗、味精、麻油(you)(you)推轉(zhuan)。另用(yong)一鍋(guo)(guo)燒(shao)豬(zhu)油(you)(you)，將黃豆(dou)(dou)芽炒熟(shu)，裝入(ru)盤中墊底，然后將海(hai)參(can)連汁淋于(yu)豆(dou)(dou)芽上即成(cheng)。

3、簡易紅燒海參

食材準備

水發海(hai)參，紅(hong)綠尖(jian)椒各一(yi)個，蔥白，面醬，水淀粉少(shao)許。

方法步驟

1.鍋中油燒熱，下(xia)入尖(jian)椒(jiao)條爆炒。

2.然后將切好的(de)還剩(sheng)倒入鍋(guo)中翻炒。

3.長運后(hou)加入(ru)面醬，放入(ru)蔥絲，炒勻用(yong)水淀(dian)粉勾芡。

4.最后加入少許鹽和味精收汁即可出鍋。

4、家常紅燒海參的做法

泡發海參半斤，肉末150克，花菇(gu)3個，油鹽適(shi)量，蒜(suan)片，生抽，蔥(cong)，香(xiang)菜，生粉，蠔油適(shi)量。

方法步驟

1.將花菇，蔥姜蒜，香菜切好，泡好的(de)海參(can)也(ye)切薄片(pian)。

2.小碗中(zhong)放入蠔油，生(sheng)粉，加水勾兌成芡汁待用。

3.炒鍋(guo)少許油下(xia)入蒜片，蔥頭爆香，然后下(xia)入花菇翻(fan)炒入味。

4.接(jie)著倒入肉末翻(fan)炒至變色，然后下(xia)入海參片(pian)，炒勻。

5.接著加(jia)入(ru)少(shao)許鹽(yan)，放入(ru)生(sheng)抽，倒入(ru)芡(qian)汁，翻勻后加(jia)蔥和香(xiang)菜即可。

5、大蔥紅燒海參的做法

食材準備

海參(can)兩(liang)只，蔥姜適(shi)量，醬油，白糖，料酒，鹽，水淀粉(fen)，高湯。

方法步驟

1.將海參洗凈，放入加(jia)入姜(jiang)汁的(de)水中煮5分鐘，撈出洗凈。

2.炒鍋(guo)放入少(shao)許油(you)，4成熱時(shi)下(xia)入蔥(cong)段炸成金黃色撈(lao)出(chu)，蔥(cong)油(you)待用。

3.另(ling)起鍋(guo)，加入高湯，放入蔥段，姜片，鹽，料酒，醬油，糖和海參。

4.大(da)火燒開后轉(zhuan)為(wei)小火煨2分鐘，然(ran)后將(jiang)海參撈出(chu)控干。

5.另起鍋燒熱，少許油放入(ru)糖熬成(cheng)糖色，然(ran)后(hou)下入(ru)炸好的蔥段，加(jia)入(ru)高湯。

6.然后放入鹽(yan)，海(hai)參，醬(jiang)油(you)(you)大火(huo)燒(shao)開后小(xiao)火(huo)3分(fen)鐘，加入水淀粉(fen)勾(gou)芡，出鍋后淋上(shang)蔥(cong)油(you)(you)即可。