5種口味的紅燒海參做法

1、麻辣紅燒海參

主料：發好海參500克(ke)(ke)，瘦肉200克(ke)(ke)，白(bai)菜(cai)300克(ke)(ke)，姜2片，蔥2棵，紅蘿卜數片。輔料：鹽、糖(tang)各(ge)半茶(cha)匙(chi)，生抽(chou)、酒各(ge)1茶(cha)匙(chi)，上湯(tang)1杯，蠔油、生粉(fen)各(ge)1茶(cha)匙(chi)，油半湯(tang)匙(chi)，麻油、胡(hu)椒粉(fen)各(ge)少許，清(qing)水(shui)3湯(tang)匙(chi)。

制法：

1.海參放入姜、蔥、開水內(nei)煮5分鐘，除去內(nei)臟洗凈，滴干。

2.瘦肉切絲，加入調味料拌勻(yun)，泡嫩油待(dai)用(yong)。

3.白(bai)菜洗凈(jing)，以油(you)、鹽(yan)、水灼熟(shu)圍(wei)于碟邊。

4.燒熱鍋，下(xia)油兩湯(tang)匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參(can)煮至海參(can)軟爛，放入瘦(shou)肉(rou)，芡(qian)汁料兜勻上碟(die)即(ji)成。

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2、海參煨(wei)肉

特點：汁色(se)棕紅，咸鮮微辣，海參火(huo)巴糯，肉餡軟酥(su)。

原料：水發海參300克(ke)(ke)(ke)。豬肥(fei)瘦肉50克(ke)(ke)(ke)、黃豆芽100克(ke)(ke)(ke)、青蒜(suan)苗20克(ke)(ke)(ke)、鄲(dan)縣豆瓣(ban)20克(ke)(ke)(ke)、豬油(you)65克(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)20克(ke)(ke)(ke)、鹽衛克(ke)(ke)(ke)、鮮湯300克(ke)(ke)(ke)、紅醬(jiang)油(you)10克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)0.5克(ke)(ke)(ke)、麻油(you)10克(ke)(ke)(ke)、豆粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)。

制作過程：海參片成(cheng)上(shang)(shang)厚下(xia)薄的斧(fu)楞片，用好(hao)湯喂兩次撈起。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉剁細。青蒜(suan)苗切成(cheng)大粗花。黃豆(dou)(dou)芽(ya)去凈根腳。豆(dou)(dou)瓣剁細。炒鍋置火(huo)上(shang)(shang)，下(xia)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)燒(shao)至四成(cheng)熱時(shi)下(xia)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉，放料(liao)(liao)酒、鹽肥(fei)散，盛盤。再將(jiang)(jiang)鍋洗凈入(ru)下(xia)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)燒(shao)至六成(cheng)熱時(shi)，下(xia)豆(dou)(dou)瓣炒出香味(wei)呈紅(hong)色時(shi)，加入(ru)鮮(xian)湯燒(shao)沸，將(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)瓣渣撈出，放入(ru)海參及(ji)肥(fei)好(hao)的豬(zhu)(zhu)(zhu)肉、紅(hong)醬油(you)、料(liao)(liao)酒推(tui)轉，將(jiang)(jiang)鍋移至小火(huo)上(shang)(shang)煨(wei)，待煨(wei)至亮油(you)時(shi)，勾薄芡，下(xia)蒜(suan)苗、味(wei)精(jing)、麻油(you)推(tui)轉。另(ling)用一鍋燒(shao)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)，將(jiang)(jiang)黃豆(dou)(dou)芽(ya)炒熟，裝入(ru)盤中墊底(di)，然后將(jiang)(jiang)海參連汁(zhi)淋于豆(dou)(dou)芽(ya)上(shang)(shang)即成(cheng)。

3、簡易紅燒海參

食材準備

水發海參，紅綠尖椒各一個，蔥(cong)白，面醬，水淀粉少許。

方法步驟

1.鍋中油燒(shao)熱，下入尖椒條爆炒。

2.然(ran)后(hou)將切好的還剩倒入鍋(guo)中翻炒。

3.長運后加入(ru)面醬，放入(ru)蔥絲(si)，炒勻用水淀(dian)粉勾(gou)芡(qian)。

4.最后加入少許鹽和味精收汁即可出鍋。

4、家常紅燒海參的做法

泡發海參半斤，肉末150克，花(hua)菇3個，油(you)鹽適(shi)量，蒜片，生抽，蔥，香(xiang)菜，生粉，蠔油(you)適(shi)量。

方法步驟

1.將花菇，蔥姜蒜，香菜切(qie)好，泡(pao)好的海參也切(qie)薄(bo)片。

2.小碗中(zhong)放(fang)入(ru)蠔油，生粉，加水勾兌成芡(qian)汁待用。

3.炒(chao)鍋(guo)少許油下入蒜片，蔥頭爆香(xiang)，然后下入花菇(gu)翻炒(chao)入味。

4.接著(zhu)倒入肉(rou)末翻炒(chao)至(zhi)變色，然(ran)后下入海(hai)參片，炒(chao)勻。

5.接著(zhu)加入少許鹽，放(fang)入生(sheng)抽，倒入芡汁，翻勻后加蔥和香(xiang)菜即可。

5、大蔥紅燒海參的做法

食材準備

海參兩(liang)只，蔥姜適(shi)量(liang)，醬(jiang)油，白糖(tang)，料酒，鹽(yan)，水(shui)淀粉，高湯。

方法步驟

1.將海參洗(xi)凈，放入加入姜汁(zhi)的水中(zhong)煮(zhu)5分鐘(zhong)，撈出洗(xi)凈。

2.炒鍋放入少許(xu)油(you)，4成熱時(shi)下入蔥段炸成金黃色撈出，蔥油(you)待用。

3.另起鍋，加入(ru)高(gao)湯，放入(ru)蔥段，姜(jiang)片，鹽，料酒，醬油，糖和海參。

4.大火(huo)(huo)燒開后(hou)轉為小(xiao)火(huo)(huo)煨(wei)2分鐘，然后(hou)將海參撈(lao)出控干(gan)。

5.另起鍋燒(shao)熱，少許(xu)油放入糖(tang)熬(ao)成糖(tang)色，然后下入炸(zha)好(hao)的蔥段，加入高湯。

6.然后(hou)放入(ru)鹽，海參(can)，醬油(you)(you)大火(huo)燒開后(hou)小(xiao)火(huo)3分鐘，加(jia)入(ru)水(shui)淀粉勾(gou)芡，出鍋(guo)后(hou)淋(lin)上蔥油(you)(you)即(ji)可。