5種口味的紅燒海參做法

1、麻辣紅燒海參

主料：發好海參(can)500克，瘦肉200克，白菜(cai)300克，姜2片，蔥(cong)2棵(ke)，紅(hong)蘿卜數片。輔(fu)料：鹽、糖各(ge)(ge)半(ban)茶(cha)匙(chi)，生(sheng)抽、酒各(ge)(ge)1茶(cha)匙(chi)，上湯(tang)1杯(bei)，蠔(hao)油(you)、生(sheng)粉各(ge)(ge)1茶(cha)匙(chi)，油(you)半(ban)湯(tang)匙(chi)，麻油(you)、胡椒粉各(ge)(ge)少許，清水3湯(tang)匙(chi)。

制法：

1.海參(can)放(fang)入姜、蔥(cong)、開水內煮(zhu)5分鐘，除去內臟(zang)洗凈(jing)，滴干(gan)。

2.瘦肉切絲，加入調味料拌勻，泡嫩油待(dai)用。

3.白菜洗凈，以油、鹽(yan)、水灼(zhuo)熟圍于碟邊。

4.燒熱鍋(guo)，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨(wei)料及海(hai)參(can)煮至海(hai)參(can)軟(ruan)爛，放入瘦肉，芡(qian)汁料兜勻上碟即成。

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2、海參煨(wei)肉

特點：汁色棕紅，咸鮮微辣，海參(can)火巴(ba)糯，肉餡軟酥(su)。

原料(liao)：水發海參300克(ke)(ke)(ke)(ke)。豬肥瘦肉(rou)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃豆芽100克(ke)(ke)(ke)(ke)、青蒜苗20克(ke)(ke)(ke)(ke)、鄲縣(xian)豆瓣(ban)20克(ke)(ke)(ke)(ke)、豬油65克(ke)(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽衛克(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮(xian)湯300克(ke)(ke)(ke)(ke)、紅醬(jiang)油10克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、麻油10克(ke)(ke)(ke)(ke)、豆粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作過程：海(hai)參片成上(shang)(shang)厚下(xia)薄的斧楞片，用(yong)好湯(tang)喂兩次撈起(qi)。豬(zhu)(zhu)肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆(dou)(dou)(dou)芽去凈(jing)根腳。豆(dou)(dou)(dou)瓣剁細。炒鍋(guo)置火上(shang)(shang)，下(xia)豬(zhu)(zhu)油(you)燒(shao)(shao)至四成熱時下(xia)豬(zhu)(zhu)肉，放(fang)(fang)料酒、鹽(yan)肥散，盛盤。再將鍋(guo)洗凈(jing)入(ru)下(xia)豬(zhu)(zhu)油(you)燒(shao)(shao)至六成熱時，下(xia)豆(dou)(dou)(dou)瓣炒出香(xiang)味(wei)呈紅色時，加(jia)入(ru)鮮(xian)湯(tang)燒(shao)(shao)沸，將豆(dou)(dou)(dou)瓣渣(zha)撈出，放(fang)(fang)入(ru)海(hai)參及(ji)肥好的豬(zhu)(zhu)肉、紅醬油(you)、料酒推(tui)(tui)轉，將鍋(guo)移至小(xiao)火上(shang)(shang)煨(wei)，待煨(wei)至亮油(you)時，勾薄芡，下(xia)蒜苗、味(wei)精、麻油(you)推(tui)(tui)轉。另用(yong)一鍋(guo)燒(shao)(shao)豬(zhu)(zhu)油(you)，將黃豆(dou)(dou)(dou)芽炒熟(shu)，裝入(ru)盤中墊底(di)，然后將海(hai)參連汁淋于豆(dou)(dou)(dou)芽上(shang)(shang)即成。

3、簡易紅燒海參

食材準備

水(shui)(shui)發海參，紅綠尖椒(jiao)各一個，蔥白，面醬，水(shui)(shui)淀粉(fen)少許。

方法步驟

1.鍋中(zhong)油燒(shao)熱，下入尖(jian)椒條爆炒。

2.然后(hou)將切好的還(huan)剩倒入鍋(guo)中翻炒。

3.長(chang)運后加入面醬(jiang)，放(fang)入蔥絲，炒勻用(yong)水淀粉勾(gou)芡。

4.最后加入少許鹽和味精收汁即可出鍋。

4、家常紅燒海參的做法

泡發海參半斤，肉末150克(ke)，花菇3個(ge)，油鹽適量，蒜片，生抽，蔥，香菜，生粉，蠔油適量。

方法步驟

1.將花(hua)菇，蔥姜蒜(suan)，香菜切好(hao)，泡好(hao)的海參也切薄片。

2.小碗中(zhong)放入蠔油，生粉，加(jia)水勾兌(dui)成芡汁(zhi)待用。

3.炒鍋少許(xu)油下(xia)入(ru)蒜片(pian)，蔥(cong)頭爆香，然(ran)后下(xia)入(ru)花(hua)菇翻炒入(ru)味。

4.接(jie)著倒入肉(rou)末翻炒至變色(se)，然后(hou)下(xia)入海參片，炒勻。

5.接著加(jia)入少許鹽(yan)，放入生抽，倒入芡(qian)汁，翻(fan)勻后加(jia)蔥和香菜(cai)即可。

5、大蔥紅燒海參的做法

食材準備

海參兩只，蔥姜適(shi)量(liang)，醬(jiang)油，白糖，料酒(jiu)，鹽，水淀粉，高湯。

方法步驟

1.將海參洗(xi)凈，放(fang)入(ru)加(jia)入(ru)姜汁的(de)水中煮5分鐘(zhong)，撈出洗(xi)凈。

2.炒鍋放入少(shao)許油(you)，4成(cheng)熱(re)時下入蔥(cong)段炸成(cheng)金黃色撈(lao)出(chu)，蔥(cong)油(you)待用。

3.另起鍋，加入高湯，放入蔥段，姜片(pian)，鹽(yan)，料酒，醬(jiang)油(you)，糖和海(hai)參。

4.大火燒開(kai)后轉為小火煨2分(fen)鐘，然(ran)后將海參撈出控干。

5.另起鍋燒熱(re)，少許油(you)放(fang)入(ru)(ru)糖(tang)熬成糖(tang)色，然(ran)后下入(ru)(ru)炸好的蔥段，加入(ru)(ru)高(gao)湯。

6.然后放入(ru)鹽，海參，醬油大火燒(shao)開后小火3分鐘，加入(ru)水(shui)淀粉勾芡，出鍋后淋上蔥(cong)油即可(ke)。