5種口味的紅燒海參做法

1、麻辣紅燒海參

主料(liao)：發好海(hai)參500克，瘦(shou)肉200克，白菜(cai)300克，姜2片(pian)，蔥2棵，紅(hong)蘿卜數片(pian)。輔(fu)料(liao)：鹽(yan)、糖各半茶匙(chi)(chi)，生抽、酒各1茶匙(chi)(chi)，上湯(tang)1杯，蠔油(you)、生粉(fen)各1茶匙(chi)(chi)，油(you)半湯(tang)匙(chi)(chi)，麻(ma)油(you)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)各少許(xu)，清水3湯(tang)匙(chi)(chi)。

制法：

1.海參放入(ru)姜、蔥(cong)、開水內煮5分鐘(zhong)，除(chu)去內臟(zang)洗(xi)凈，滴干。

2.瘦肉切絲(si)，加(jia)入調味料拌勻，泡嫩油(you)待用(yong)。

3.白菜洗凈，以油、鹽、水灼(zhuo)熟圍于碟邊。

4.燒熱鍋，下油兩湯匙爆(bao)香姜、蔥，加入(ru)煨料及海(hai)參煮至海(hai)參軟(ruan)爛，放入(ru)瘦(shou)肉(rou)，芡汁(zhi)料兜勻上碟即成。

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2、海參煨肉

特點：汁色棕(zong)紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉(rou)餡軟酥。

原(yuan)料：水發(fa)海(hai)參300克(ke)(ke)(ke)(ke)。豬肥瘦肉50克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃豆(dou)芽(ya)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、青蒜苗20克(ke)(ke)(ke)(ke)、鄲(dan)縣豆(dou)瓣(ban)20克(ke)(ke)(ke)(ke)、豬油65克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)20克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)衛克(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮(xian)湯300克(ke)(ke)(ke)(ke)、紅(hong)醬油10克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、麻(ma)油10克(ke)(ke)(ke)(ke)、豆(dou)粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作過程：海(hai)參片成上(shang)(shang)厚下(xia)薄(bo)的斧楞片，用(yong)好湯喂兩次撈(lao)起。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉剁細(xi)。青(qing)蒜苗切成大粗花。黃(huang)豆芽(ya)去凈根腳。豆瓣(ban)剁細(xi)。炒鍋置火上(shang)(shang)，下(xia)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)燒(shao)(shao)至四(si)成熱時下(xia)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉，放料(liao)酒(jiu)、鹽肥散，盛盤。再將(jiang)(jiang)鍋洗凈入下(xia)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)燒(shao)(shao)至六成熱時，下(xia)豆瓣(ban)炒出香(xiang)味(wei)呈紅(hong)色時，加入鮮湯燒(shao)(shao)沸(fei)，將(jiang)(jiang)豆瓣(ban)渣撈(lao)出，放入海(hai)參及(ji)肥好的豬(zhu)(zhu)(zhu)肉、紅(hong)醬油(you)、料(liao)酒(jiu)推轉，將(jiang)(jiang)鍋移至小火上(shang)(shang)煨(wei)，待煨(wei)至亮油(you)時，勾(gou)薄(bo)芡，下(xia)蒜苗、味(wei)精、麻油(you)推轉。另用(yong)一(yi)鍋燒(shao)(shao)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)，將(jiang)(jiang)黃(huang)豆芽(ya)炒熟(shu)，裝入盤中墊底，然后將(jiang)(jiang)海(hai)參連(lian)汁淋(lin)于(yu)豆芽(ya)上(shang)(shang)即成。

3、簡易紅燒海參

食材準備

水發(fa)海參，紅綠(lv)尖椒各一個，蔥白，面醬，水淀粉少(shao)許。

方法步驟

1.鍋中油燒(shao)熱，下入(ru)尖椒(jiao)條(tiao)爆炒。

2.然后將切好的還剩倒(dao)入鍋中翻炒(chao)。

3.長運后(hou)加入面醬(jiang)，放(fang)入蔥絲，炒勻用水(shui)淀粉勾芡(qian)。

4.最后加入少許鹽和味精收汁即可出鍋。

4、家常紅燒海參的做法

泡(pao)發海參半斤，肉末150克，花菇(gu)3個(ge)，油鹽適(shi)量，蒜片，生(sheng)抽，蔥(cong)，香菜，生(sheng)粉，蠔油適(shi)量。

方法步驟

1.將(jiang)花菇，蔥(cong)姜蒜，香菜(cai)切好(hao)，泡(pao)好(hao)的海(hai)參也切薄片(pian)。

2.小碗(wan)中放入蠔油(you)，生粉，加水勾兌(dui)成芡汁待用。

3.炒鍋少許油下入蒜片(pian)，蔥頭爆(bao)香，然后下入花菇翻炒入味。

4.接著倒入肉末翻炒至變色，然后下入海參片，炒勻。

5.接著加入少許鹽，放入生(sheng)抽，倒(dao)入芡汁，翻勻后加蔥和香菜(cai)即可。

5、大蔥紅燒海參的做法

食材準備

海(hai)參兩只，蔥姜(jiang)適量，醬油(you)，白糖(tang)，料酒，鹽，水淀粉，高(gao)湯。

方法步驟

1.將海參洗凈(jing)(jing)，放入(ru)加入(ru)姜汁的水中煮(zhu)5分鐘，撈出洗凈(jing)(jing)。

2.炒鍋放入(ru)少許油，4成(cheng)(cheng)熱(re)時下入(ru)蔥(cong)段炸成(cheng)(cheng)金黃色(se)撈出，蔥(cong)油待用。

3.另起鍋，加入高湯，放入蔥段，姜片，鹽，料(liao)酒，醬(jiang)油，糖(tang)和(he)海參(can)。

4.大火(huo)燒開后轉為小火(huo)煨2分(fen)鐘，然(ran)后將(jiang)海參撈出控(kong)干(gan)。

5.另起鍋燒熱，少(shao)許(xu)油放入(ru)糖熬成糖色(se)，然后下入(ru)炸好的蔥段，加入(ru)高湯。

6.然(ran)后放入鹽，海參(can)，醬油大火燒開后小火3分鐘，加入水淀粉勾芡，出鍋后淋(lin)上蔥(cong)油即可。