一、鮮海參買回來怎么處理？

第(di)一(yi)步：把鮮活的(de)鮮海(hai)參(can)(can)買回家以后，一(yi)定要及時破腹取臟，否則(ze)海(hai)參(can)(can)會很快(kuai)消瘦，甚至(zhi)還會自溶為液(ye)體。方(fang)法很簡單，就是剖開鮮海(hai)參(can)(can)的(de)肚(du)子，把肚(du)子里面的(de)腸(chang)胃(wei)等東(dong)西(xi)摘凈(jing)，然后用洗(xi)水洗(xi)凈(jing)，再(zai)摘除參(can)(can)嘴(zui)。

第二步(bu)：把洗凈的海(hai)參放入(ru)開水中煮大約45分鐘，把海(hai)參煮到縮小(xiao)、用手(shou)摸感(gan)覺(jue)有彈性時撈出(chu)。這一步(bu)也可以這么(me)做，就是把洗凈的海(hai)參放入(ru)高壓鍋(guo)內蒸30分鐘左右。

第三步：再把海參放進淘米水中煮1～2小時，待海參煮得軟嫩時取出。

第四步：用涼(liang)水(shui)(shui)將(jiang)海參清(qing)洗，放(fang)入純凈水(shui)(shui)或涼(liang)水(shui)(shui)中浸泡(pao)。一般要浸泡(pao)兩天，中間注(zhu)意(yi)多換幾次(ci)(ci)水(shui)(shui)。如(ru)果放(fang)在冰箱的保鮮室內浸泡(pao)，可(ke)以少換幾次(ci)(ci)水(shui)(shui)。

第五步：經過兩天的(de)浸泡后，你(ni)會(hui)發現海參的(de)個頭明顯比剛(gang)煮完時大了(le)許多，顯得更(geng)柔軟了(le)，這樣的(de)海參才可以用于制作各種(zhong)美食。

保存方(fang)法：處理好的海(hai)(hai)參(can)如果一(yi)(yi)時吃不完(wan)，可將每個海(hai)(hai)參(can)用(yong)小塑料袋(dai)單(dan)獨包裝，放(fang)在冰箱冷(leng)凍室，隨吃隨拿。食(shi)用(yong)時只需將海(hai)(hai)參(can)用(yong)水化(hua)開即可，隨意食(shi)用(yong)，每天一(yi)(yi)根最(zui)好。

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如果(guo)時間比較緊(jin)，你(ni)還可(ke)以這(zhe)樣處理鮮海(hai)參——

方法一：

將整(zheng)只鮮海(hai)(hai)參放(fang)入燒(shao)開的(de)淘米水(shui)(shui)中焯一下，迅速撈(lao)出，用清水(shui)(shui)沖洗(xi)干(gan)凈，剖開腹部(bu)，掏凈海(hai)(hai)參內(nei)臟，并(bing)用水(shui)(shui)清除干(gan)凈。鍋中再放(fang)入干(gan)凈的(de)淘米水(shui)(shui)，加(jia)入海(hai)(hai)參燒(shao)開，小火煮約四五(wu)分鐘(zhong)，撈(lao)出瀝干(gan)水(shui)(shui)，使其(qi)慢慢自(zi)涼(liang)，再改刀成(cheng)形，就可以(yi)直接烹制(zhi)菜品了。

說明：用這種處理方法(fa)加工的鮮(xian)海參，一般適(shi)于做涼菜類菜品（如拌、熗、酒(jiu)醉(zui)(zui)等(deng)烹(peng)調(diao)技法(fa)），其代(dai)表菜有(you)涼拌鮮(xian)海參、熗金(jin)絲(si)鮮(xian)海參、酒(jiu)醉(zui)(zui)鮮(xian)海參等(deng)等(deng)。

方法二：

1、將鮮(xian)海參加(jia)蛋清(qing)、白(bai)糖，攪打數分(fen)鐘。然后，用(yong)清(qing)水洗凈海參，放入(ru)(ru)高壓鍋(guo)中，加(jia)入(ru)(ru)高湯(tang)、八角、蔥、姜片(pian)燒(shao)開，加(jia)熱10分(fen)鐘左右即(ji)可(ke)。

2、取(qu)出(chu)鮮(xian)海參(can)放入熱(re)堿水(shui)(shui)中浸(jin)泡(pao)4個小時左右，然后撈出(chu)，用清(qing)水(shui)(shui)沖(chong)洗(xi)凈堿水(shui)(shui)，隨即放入純凈水(shui)(shui)中，入冰箱中冷藏5小時左右，取(qu)出(chu)海參(can)開膛(tang)，去凈內臟(zang)，用開水(shui)(shui)氽一下撈出(chu)，改刀成形。

提醒：掌握好鮮海參在高壓鍋中加熱(re)時間的(de)長(chang)短，是這種(zhong)方法成功(gong)的(de)關鍵。

說(shuo)明：用(yong)這種方法處理(li)的鮮(xian)海參(can)，適于做(zuo)熱菜(cai)(cai)類菜(cai)(cai)品(pin)，一般采用(yong)燒(shao)(shao)、炸、熬等(deng)技法，其代(dai)表菜(cai)(cai)品(pin)有(you)蔥燒(shao)(shao)鮮(xian)海參(can)、扒瓤鮮(xian)海參(can)等(deng)等(deng)。此外，用(yong)這種方法加工的鮮(xian)海參(can)，應該現(xian)處理(li)現(xian)烹(peng)調，切勿將處理(li)好的鮮(xian)海參(can)長(chang)時間存放，否(fou)則鮮(xian)海參(can)容(rong)易出現(xian)脫水、腐爛等(deng)現(xian)象，造成浪費。

經驗分享：

1、用(yong)淘米水煮海(hai)(hai)參(can)(can)既能軟化海(hai)(hai)參(can)(can)的肉(rou)質，又能排除海(hai)(hai)參(can)(can)的腥臊，讓海(hai)(hai)參(can)(can)更加好吃。

2、必須(xu)保證全過程不沾油，否則海(hai)參會爛(lan)掉(diao)。

3、后面提(ti)供的(de)兩(liang)種(zhong)處理方(fang)法一般都是飯店在使用(yong)，為的(de)是節省時(shi)(shi)間(jian)。家庭處理鮮(xian)海參時(shi)(shi)，如果(guo)不是很(hen)急著吃(chi)，建議盡量(liang)不要采用(yong)。

二、海參怎(zen)么(me)吃(chi)美(mei)味又營養

1、海參粥

取(qu)水發(fa)海(hai)參一只（約50克(ke)(ke)）粳(jing)米100克(ke)(ke)，將海(hai)參切成片與粳(jing)米同時煮成粥，溫(wen)熱服食。

2、海參雞肉湯

水發(fa)海(hai)參150克，雞肉250克，再(zai)加(jia)入(ru)水適(shi)量(liang)，共(gong)燉湯服用(yong)。

3、海參雞蛋湯

取用一只水(shui)發海參切成段，盛一碗水(shui)燒開打入(ru)雞蛋(dan)，制成雞蛋(dan)湯(tang)，溫熱(re)服食(shi)。

4、海參清湯

將(jiang)海(hai)參切碎(sui)，入鍋燒開(kai)，取方便面調(diao)料少許，根據個人口味調(diao)理。

5、海參蘑菇湯

用(yong)海參加(jia)蘑菇(gu)、玉蘭片、蝦(xia)皮煮(zhu)湯，為中(zhong)老年人理想的滋補品(pin)。

6、蔥燒海參

配料：水發小海參1000克(ke)、精鹽2克(ke)、大蔥(cong)105克(ke)、味精3.5克(ke)、青蒜(suan)15克(ke)、濕淀粉10克(ke)、姜(jiang)末(mo)5克(ke)、雞湯200克(ke)、姜(jiang)汁(zhi)27.5克(ke)、糊蔥(cong)油(you)50克(ke)、白糖27.5克(ke)、熟豬油(you)150克(ke)、醬油(you)12.5克(ke)（約耗75克(ke)）、紹(shao)酒15克(ke)。

制作方法：

1. 將水(shui)(shui)發(fa)嫩(nen)小海參洗凈，整個(ge)放入涼水(shui)(shui)鍋中(zhong)，用旺火燒開，約煮(zhu)5分鐘撈出，瀝(li)凈水(shui)(shui)。把大蔥分別切成長5厘(li)米的段（100克(ke)）和末（5克(ke)）。青蒜切成長3.3厘(li)米的段。

2. 將炒鍋置于旺火(huo)上，倒入熟(shu)豬油，燒(shao)到(dao)八成熱時(shi)下(xia)入蔥(cong)(cong)段(duan)，炸成金黃色時(shi)炒(chao)鍋端(duan)離火(huo)中(zhong)(zhong)，蔥(cong)(cong)段(duan)端(duan)在碗中(zhong)(zhong)，加入雞湯（50克(ke)(ke)50克(ke)(ke)）、紹酒（5克(ke)(ke)）、姜汁（2.5克(ke)(ke)）、醬油（2.5克(ke)(ke)）、白糖（2.5克(ke)(ke)）和味精(jing)（1克(ke)(ke)），上屜用旺火(huo)蒸1至2分鐘取出，潷(bi)去湯汁，留下(xia)蔥(cong)(cong)段(duan)備用。

3. 將炒(chao)鍋(guo)置于旺火上(shang)，倒入(ru)熟豬(zhu)油（25克(ke)(ke)），燒到八成熱時，下(xia)(xia)入(ru)白糖（25克(ke)(ke)），炒(chao)成金黃色(se)，再(zai)下(xia)(xia)入(ru)蔥末(mo)、姜末(mo)、海(hai)參(can)煸炒(chao)幾下(xia)(xia)，隨即下(xia)(xia)入(ru)紹酒（10克(ke)(ke)）、雞湯(tang)（150克(ke)(ke)）醬油（10克(ke)(ke)）、姜汁（25克(ke)(ke)）、精(jing)鹽、糊蔥油（20克(ke)(ke)）和味精(jing)（2.5克(ke)(ke)。）待燒開后，挪到微火上(shang)火靠5分鐘(zhong)，把湯(tang)汁火靠2/3，再(zai)改用旺火，邊顛翻炒(chao)鍋(guo)，邊淋入(ru)調稀的濕(shi)淀粉勾芡(qian)，使芡(qian)汁都掛在海(hai)參(can)上(shang)，隨即倒入(ru)盤(pan)中。

4. 將炒鍋置(zhi)于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即(ji)成。

7、海參羊肉湯

原料：海參50g，羊肉250g 生姜2片，蔥5g，胡(hu)椒末0.5g，食鹽3g

制作：

1． 海參(can)以40°C溫水(shui)(shui)泡(pao)軟(ruan)后，剪(jian)開參(can)體，除去內臟，洗(xi)凈，再用開水(shui)(shui)煮10分鐘(zhong)左右，取出后連同水(shui)(shui)倒入碗內，泡(pao)2-3小時。

2． 羊(yang)肉洗凈(jing)，去血水(shui)，切(qie)成小(xiao)塊(kuai)，加水(shui)適量(liang)（約50g），小(xiao)火(huo)燉煮，煮至將熟，將海(hai)參切(qie)成小(xiao)塊(kuai)放(fang)入(ru)同煮，再煮沸15分(fen)鐘左(zuo)右，加入(ru)生姜末(mo)、蔥段、胡椒(jiao)末(mo)及精(jing)鹽，即可(ke)。溫食參肉，飲湯(tang)，或供餐用。

功能：海(hai)參(can)生于(yu)海(hai)中(zhong)，其(qi)性溫補，類似(si)人參(can)，故(gu)名海(hai)參(can)，其(qi)肉(rou)(rou)(rou)細(xi)嫩，營養價值高(gao)，其(qi)蛋白質含(han)量較豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、瘦豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、瘦牛肉(rou)(rou)(rou)還高(gao)，并含(han)其(qi)他礦(kuang)物質（如鈣、磷、鐵、碘(dian)等），歷來(lai)被視為(wei)餐中(zhong)珍肴，對虛損勞弱(ruo)有補腎(shen)益精、養血潤燥、滋(zi)陰健陽等作用。而(er)羊肉(rou)(rou)(rou)甘溫，能溫腎(shen)助陽、補益精血、益氣補中(zhong)、溫暖脾(pi)胃。因此，海(hai)參(can)、羊肉(rou)(rou)(rou)相配，補腎(shen)、益腎(shen)養血功效尤為(wei)增(zeng)強，實為(wei)滋(zi)補強壯(zhuang)佳(jia)品，產婦食之，復體這功妙不勝述。

8、木耳海參豬肚湯

基本材料：豬大(da)腸500克(ke)，木(mu)耳(er)30克(ke)，水發海參250克(ke)。

做法：

（1）木耳用清水浸開，洗凈，海參洗凈，切絲，豬大腸(chang)洗凈，切小段。

（2）把全部用料放入鍋內，加清(qing)水適量，武火煮沸后，文火煲(bao)1-2小時，調味(wei)供用。

說明：

本(ben)湯(tang)來源于《藥性(xing)(xing)考》，原(yuan)名為(wei)海參(can)木耳羹。湯(tang)中(zhong)木耳性(xing)(xing)味甘(gan)平，含有(you)(you)多種維生素，有(you)(you)養血(xue)益(yi)陰(yin)、滋(zi)潤(run)腸(chang)燥(zao)的作(zuo)用(yong)，《藥性(xing)(xing)切要》說(shuo)它(ta)有(you)(you)“潤(run)燥(zao)利(li)腸(chang)”之功。海參(can)性(xing)(xing)味甘(gan)咸溫，功能補(bu)腎益(yi)精、養血(xue)潤(run)燥(zao)，《本(ben)草(cao)求源》說(shuo)它(ta)有(you)(you)“潤(run)五臟，滋(zi)精利(li)水(shui)”的作(zuo)用(yong)。豬大腸(chang)性(xing)(xing)味甘(gan)平，以臟補(bu)臟，有(you)(you)潤(run)腸(chang)燥(zao)、補(bu)下焦(jiao)的作(zuo)用(yong)。合而為(wei)湯(tang)，補(bu)養陰(yin)血(xue)、滋(zi)潤(run)腸(chang)燥(zao)，則(ze)大便可通。《藥性(xing)(xing)考》認為(wei)“海參(can)、木耳，切爛，入豬大腸(chang)煮食”，可“治(zhi)虛(xu)火(huo)燥(zao)結”。

基本特(te)點：滋(zi)陰(yin)養血(xue)(xue)，潤燥(zao)滑腸。老年人腎水不足(zu)，或婦(fu)女產后血(xue)(xue)虛(xu)津虧，癥(zheng)見大便燥(zao)結。亦(yi)可用于習慣性便秘等屬陰(yin)虧血(xue)(xue)少者。