一、鮮海參買回來怎么處理？

第(di)一(yi)步：把鮮活的(de)鮮海參(can)買回(hui)家以后，一(yi)定要及(ji)時破腹取臟，否則海參(can)會很(hen)快消(xiao)瘦，甚(shen)至(zhi)還會自溶為液體。方法(fa)很(hen)簡單，就(jiu)是剖開(kai)鮮海參(can)的(de)肚(du)(du)子，把肚(du)(du)子里(li)面的(de)腸(chang)胃(wei)等東西摘凈(jing)，然后用洗水洗凈(jing)，再摘除(chu)參(can)嘴。

第二步(bu)：把(ba)(ba)洗凈的海參(can)放(fang)入開水中煮(zhu)大約45分(fen)鐘，把(ba)(ba)海參(can)煮(zhu)到縮(suo)小、用(yong)手摸(mo)感(gan)覺(jue)有(you)彈(dan)性時撈出。這(zhe)一(yi)步(bu)也可以這(zhe)么(me)做，就是把(ba)(ba)洗凈的海參(can)放(fang)入高壓鍋(guo)內蒸30分(fen)鐘左右。

第三步：再把海參放進淘米水中煮1～2小時，待海參煮得軟嫩時取出。

第四步：用涼水將海參清洗，放入純(chun)凈(jing)水或(huo)涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾(ji)(ji)次(ci)水。如果(guo)放在冰(bing)箱的(de)保鮮室內浸泡，可以(yi)少換幾(ji)(ji)次(ci)水。

第五步：經(jing)過兩天的(de)(de)(de)浸泡(pao)后，你(ni)會發現(xian)海參(can)的(de)(de)(de)個頭(tou)明顯比剛煮完時(shi)大了許多，顯得更柔軟了，這樣(yang)的(de)(de)(de)海參(can)才可以用于(yu)制作(zuo)各種美食。

保(bao)存方法：處理(li)好的海(hai)(hai)參如果一時(shi)吃(chi)不完，可將每個海(hai)(hai)參用(yong)(yong)小(xiao)塑(su)料(liao)袋單(dan)獨包裝(zhuang)，放(fang)在(zai)冰箱冷凍(dong)室(shi)，隨(sui)吃(chi)隨(sui)拿(na)。食用(yong)(yong)時(shi)只需將海(hai)(hai)參用(yong)(yong)水化開即可，隨(sui)意食用(yong)(yong)，每天一根(gen)最好。

該圖片由注冊用戶"凌駕于歡"提供，版權聲明反饋

如果時間(jian)比較緊，你還可以這樣處理鮮海參——

方法一：

將整只鮮海(hai)(hai)參放入燒開(kai)的淘米水(shui)中焯(zhuo)一下，迅速(su)撈出，用清水(shui)沖洗干凈(jing)(jing)(jing)，剖開(kai)腹部，掏凈(jing)(jing)(jing)海(hai)(hai)參內臟，并用水(shui)清除(chu)干凈(jing)(jing)(jing)。鍋中再放入干凈(jing)(jing)(jing)的淘米水(shui)，加入海(hai)(hai)參燒開(kai)，小(xiao)火煮約(yue)四(si)五(wu)分(fen)鐘，撈出瀝干水(shui)，使其慢慢自(zi)涼，再改刀成形，就可以直(zhi)接烹制菜品了(le)。

說明：用這種處理(li)方法(fa)加工的鮮海(hai)(hai)參，一般適(shi)于做涼菜類菜品（如(ru)拌(ban)、熗(qiang)、酒醉等(deng)烹調技法(fa)），其代表菜有涼拌(ban)鮮海(hai)(hai)參、熗(qiang)金絲鮮海(hai)(hai)參、酒醉鮮海(hai)(hai)參等(deng)等(deng)。

方法二：

1、將鮮海(hai)參加(jia)蛋清(qing)、白糖，攪打數(shu)分鐘。然后(hou)，用清(qing)水洗凈海(hai)參，放入高(gao)(gao)壓鍋中，加(jia)入高(gao)(gao)湯、八角(jiao)、蔥、姜片燒開，加(jia)熱10分鐘左右即可。

2、取出鮮海(hai)參(can)放入(ru)熱堿(jian)水(shui)(shui)中(zhong)浸泡4個小(xiao)時左(zuo)右(you)，然后撈出，用清水(shui)(shui)沖洗凈(jing)堿(jian)水(shui)(shui)，隨即放入(ru)純凈(jing)水(shui)(shui)中(zhong)，入(ru)冰箱中(zhong)冷藏(zang)5小(xiao)時左(zuo)右(you)，取出海(hai)參(can)開膛，去凈(jing)內臟，用開水(shui)(shui)氽(tun)一下撈出，改刀(dao)成形(xing)。

提醒：掌(zhang)握好鮮海參在高壓鍋中加熱(re)時間的(de)長短，是這種方法成(cheng)功的(de)關(guan)鍵。

說明(ming)：用這種方(fang)法處(chu)理(li)(li)的(de)鮮海(hai)參(can)(can)，適于做熱菜類菜品，一般采(cai)用燒、炸、熬等(deng)技(ji)法，其代表菜品有蔥燒鮮海(hai)參(can)(can)、扒瓤(rang)鮮海(hai)參(can)(can)等(deng)等(deng)。此外，用這種方(fang)法加工的(de)鮮海(hai)參(can)(can)，應該(gai)現(xian)處(chu)理(li)(li)現(xian)烹調，切勿(wu)將處(chu)理(li)(li)好的(de)鮮海(hai)參(can)(can)長時間(jian)存放，否則鮮海(hai)參(can)(can)容易(yi)出現(xian)脫水、腐爛等(deng)現(xian)象，造成(cheng)浪費(fei)。

經驗分享：

1、用淘米水煮海參既能軟化(hua)海參的肉質，又能排除海參的腥臊，讓海參更(geng)加好吃。

2、必須保證全(quan)過程(cheng)不沾油，否則(ze)海參會爛(lan)掉。

3、后面提供的(de)兩種處(chu)理方法一(yi)般都是(shi)飯店在使用(yong)，為的(de)是(shi)節省時(shi)間。家庭處(chu)理鮮海參時(shi)，如果不(bu)是(shi)很急著吃，建議盡量不(bu)要采用(yong)。

二、海參怎么吃美味又營養

1、海參粥

取水發海參(can)一只（約(yue)50克）粳米(mi)100克，將海參(can)切成片(pian)與粳米(mi)同時煮成粥，溫熱服食(shi)。

2、海參雞肉湯

水發海(hai)參150克，雞肉250克，再加(jia)入水適量，共(gong)燉(dun)湯服用。

3、海參雞蛋湯

取用一只水發(fa)海(hai)參(can)切成段(duan)，盛(sheng)一碗水燒開打入雞蛋，制成雞蛋湯，溫(wen)熱服食。

4、海參清湯

將(jiang)海參切碎，入(ru)鍋(guo)燒開，取方便面調料少許，根據個人口味調理。

5、海參蘑菇湯

用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦(xia)皮煮湯，為中老年(nian)人理想的(de)滋補品(pin)。

6、蔥燒海參

配料：水發小海(hai)參1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蔥(cong)105克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、青蒜(suan)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、濕淀粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜末5克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞湯200克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜汁(zhi)27.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、糊蔥(cong)油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)27.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟豬油(you)150克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油(you)12.5克(ke)(ke)(ke)(ke)（約耗(hao)75克(ke)(ke)(ke)(ke)）、紹(shao)酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法：

1. 將水發嫩小海參洗凈，整(zheng)個放入涼水鍋(guo)中，用(yong)旺火(huo)燒(shao)開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把(ba)大蔥分別切成長(chang)5厘米(mi)的(de)段(duan)（100克(ke)）和末（5克(ke)）。青蒜(suan)切成長(chang)3.3厘米(mi)的(de)段(duan)。

2. 將炒鍋置于旺火(huo)上(shang)，倒(dao)入熟豬油，燒到八成熱時(shi)下(xia)入蔥段，炸成金黃色時(shi)炒(chao)鍋端離火(huo)中(zhong)，蔥段端在碗中(zhong)，加入雞(ji)湯（50克(ke)(ke)50克(ke)(ke)）、紹(shao)酒(jiu)（5克(ke)(ke)）、姜汁（2.5克(ke)(ke)）、醬油（2.5克(ke)(ke)）、白糖（2.5克(ke)(ke)）和味精（1克(ke)(ke)），上(shang)屜用旺火(huo)蒸1至2分鐘取出，潷去(qu)湯汁，留下(xia)蔥段備(bei)用。

3. 將炒(chao)鍋置于(yu)旺火上(shang)，倒入(ru)(ru)熟豬油（25克），燒(shao)到(dao)八成(cheng)熱時，下(xia)入(ru)(ru)白(bai)糖(tang)（25克），炒(chao)成(cheng)金黃色(se)，再(zai)下(xia)入(ru)(ru)蔥末、姜(jiang)末、海參煸炒(chao)幾(ji)下(xia)，隨即下(xia)入(ru)(ru)紹(shao)酒(jiu)（10克）、雞湯(tang)（150克）醬油（10克）、姜(jiang)汁(zhi)（25克）、精鹽、糊(hu)蔥油（20克）和味(wei)精（2.5克。）待燒(shao)開后(hou)，挪(nuo)到(dao)微火上(shang)火靠5分鐘，把湯(tang)汁(zhi)火靠2/3，再(zai)改用旺火，邊顛翻炒(chao)鍋，邊淋入(ru)(ru)調稀的濕淀粉勾(gou)芡，使芡汁(zhi)都掛在海參上(shang)，隨即倒入(ru)(ru)盤中。

4. 將炒鍋(guo)置于旺火上(shang)，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下(xia)入青蒜段(duan)和(he)蒸好的蔥段(duan)，略煸一下(xia)，撒在(zai)海參上(shang)即成。

7、海參羊肉湯

原料：海參50g，羊(yang)肉(rou)250g 生姜2片，蔥(cong)5g，胡椒末0.5g，食鹽3g

制作：

1． 海參以40°C溫水泡(pao)軟后，剪開參體，除去內(nei)臟，洗(xi)凈(jing)，再(zai)用(yong)開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nei)，泡(pao)2-3小時。

2． 羊肉洗凈(jing)，去血水(shui)，切成小(xiao)塊，加(jia)水(shui)適量（約50g），小(xiao)火(huo)燉(dun)煮，煮至(zhi)將熟(shu)，將海(hai)參切成小(xiao)塊放入(ru)同(tong)煮，再(zai)煮沸15分鐘左右，加(jia)入(ru)生姜末、蔥段(duan)、胡椒末及精鹽，即(ji)可。溫(wen)食(shi)參肉，飲湯，或供餐用。

功能：海(hai)(hai)參(can)(can)生于海(hai)(hai)中(zhong)，其性(xing)溫(wen)(wen)補(bu)，類似人參(can)(can)，故名海(hai)(hai)參(can)(can)，其肉(rou)(rou)(rou)細(xi)嫩，營養價值(zhi)高，其蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含量較豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、瘦(shou)(shou)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、瘦(shou)(shou)牛肉(rou)(rou)(rou)還高，并含其他礦物(wu)質(zhi)(zhi)（如(ru)鈣、磷、鐵(tie)、碘等），歷來被視(shi)為(wei)餐中(zhong)珍肴(yao)，對虛損勞弱有補(bu)腎益(yi)精、養血潤燥、滋陰健陽(yang)等作(zuo)用。而(er)羊肉(rou)(rou)(rou)甘(gan)溫(wen)(wen)，能溫(wen)(wen)腎助(zhu)陽(yang)、補(bu)益(yi)精血、益(yi)氣補(bu)中(zhong)、溫(wen)(wen)暖脾(pi)胃。因此，海(hai)(hai)參(can)(can)、羊肉(rou)(rou)(rou)相配，補(bu)腎、益(yi)腎養血功效尤為(wei)增強，實為(wei)滋補(bu)強壯佳品，產婦食之，復體這功妙不勝述。

8、木耳海參豬肚湯

基本材料：豬(zhu)大腸500克(ke)，木耳30克(ke)，水發海參(can)250克(ke)。

做法：

（1）木耳用清水浸開，洗凈，海參洗凈(jing)，切絲，豬大(da)腸洗凈(jing)，切小段。

（2）把(ba)全部用(yong)料放(fang)入鍋(guo)內(nei)，加(jia)清水(shui)適量(liang)，武火煮沸(fei)后(hou)，文火煲1-2小時(shi)，調味(wei)供用(yong)。

說明：

本湯(tang)來(lai)源于《藥性(xing)考》，原名為(wei)海參(can)木(mu)耳(er)(er)羹(geng)。湯(tang)中(zhong)木(mu)耳(er)(er)性(xing)味(wei)甘(gan)平，含有(you)(you)多種維生素(su)，有(you)(you)養(yang)血益(yi)陰、滋潤(run)腸(chang)(chang)燥(zao)的(de)作用(yong)，《藥性(xing)切(qie)要》說它有(you)(you)“潤(run)燥(zao)利腸(chang)(chang)”之功。海參(can)性(xing)味(wei)甘(gan)咸(xian)溫，功能補腎(shen)益(yi)精、養(yang)血潤(run)燥(zao)，《本草求源》說它有(you)(you)“潤(run)五(wu)臟(zang)(zang)，滋精利水(shui)”的(de)作用(yong)。豬大腸(chang)(chang)性(xing)味(wei)甘(gan)平，以臟(zang)(zang)補臟(zang)(zang)，有(you)(you)潤(run)腸(chang)(chang)燥(zao)、補下焦的(de)作用(yong)。合而為(wei)湯(tang)，補養(yang)陰血、滋潤(run)腸(chang)(chang)燥(zao)，則大便可(ke)通。《藥性(xing)考》認為(wei)“海參(can)、木(mu)耳(er)(er)，切(qie)爛，入豬大腸(chang)(chang)煮食”，可(ke)“治(zhi)虛(xu)火燥(zao)結”。

基本特點：滋陰(yin)養血，潤(run)燥滑腸。老年人(ren)腎水(shui)不足，或婦(fu)女產后血虛(xu)津虧，癥見大(da)便燥結。亦可(ke)用于習慣性便秘等屬陰(yin)虧血少者。