一、鮮海參買回來怎么處理？

第一步：把鮮(xian)活的鮮(xian)海(hai)(hai)參(can)買回家以(yi)后，一定要(yao)及(ji)時破腹取臟，否則海(hai)(hai)參(can)會很快消瘦，甚(shen)至(zhi)還(huan)會自溶為液體。方法很簡單，就(jiu)是剖開鮮(xian)海(hai)(hai)參(can)的肚子，把肚子里面(mian)的腸(chang)胃等東西摘(zhai)凈，然后用(yong)洗水洗凈，再摘(zhai)除參(can)嘴。

第二步：把洗凈(jing)的(de)(de)海(hai)參(can)放入(ru)開水中(zhong)煮大約45分鐘，把海(hai)參(can)煮到縮小、用手摸感覺(jue)有彈性(xing)時撈出。這一步也可以(yi)這么做，就是(shi)把洗凈(jing)的(de)(de)海(hai)參(can)放入(ru)高壓鍋內蒸(zheng)30分鐘左右。

第三步：再把海參放進淘米水中煮1～2小時，待海參煮得軟嫩時取出。

第(di)四(si)步：用涼水(shui)(shui)將海參清(qing)洗，放入純凈水(shui)(shui)或涼水(shui)(shui)中浸(jin)泡。一般(ban)要浸(jin)泡兩天(tian)，中間注(zhu)意多換幾次(ci)水(shui)(shui)。如果(guo)放在冰箱的保(bao)鮮室內浸(jin)泡，可以少換幾次(ci)水(shui)(shui)。

第五步：經(jing)過(guo)兩天的浸泡后(hou)，你(ni)會發現海(hai)參(can)(can)的個頭明顯比剛(gang)煮完時(shi)大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海(hai)參(can)(can)才可以用(yong)于制作各(ge)種美食。

保存方法：處理好的海參如果一時吃(chi)(chi)不完，可將(jiang)每個(ge)海參用(yong)小塑料袋單獨包裝，放在冰箱冷凍室，隨吃(chi)(chi)隨拿。食(shi)用(yong)時只需(xu)將(jiang)海參用(yong)水(shui)化開即(ji)可，隨意食(shi)用(yong)，每天一根最好。

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如果時間比(bi)較緊(jin)，你還可(ke)以這(zhe)樣處(chu)理鮮(xian)海參——

方法一：

將整只(zhi)鮮海參(can)(can)放(fang)(fang)入(ru)(ru)燒開的淘(tao)米(mi)水(shui)(shui)中焯一下，迅速撈(lao)出，用清水(shui)(shui)沖洗干(gan)凈(jing)，剖(pou)開腹(fu)部，掏凈(jing)海參(can)(can)內臟，并(bing)用水(shui)(shui)清除干(gan)凈(jing)。鍋(guo)中再放(fang)(fang)入(ru)(ru)干(gan)凈(jing)的淘(tao)米(mi)水(shui)(shui)，加入(ru)(ru)海參(can)(can)燒開，小火煮約四五(wu)分鐘，撈(lao)出瀝干(gan)水(shui)(shui)，使其慢慢自涼(liang)，再改刀成形，就可以(yi)直接烹制菜品(pin)了。

說明：用這(zhe)種處理方法加(jia)工的鮮(xian)海參(can)(can)，一般適(shi)于(yu)做涼菜類菜品（如拌(ban)、熗(qiang)、酒醉等烹調技(ji)法），其代表菜有涼拌(ban)鮮(xian)海參(can)(can)、熗(qiang)金絲鮮(xian)海參(can)(can)、酒醉鮮(xian)海參(can)(can)等等。

方法二：

1、將鮮海參加蛋清、白糖，攪打數(shu)分鐘(zhong)。然后，用(yong)清水洗凈海參，放(fang)入(ru)高壓鍋中，加入(ru)高湯(tang)、八角、蔥、姜(jiang)片燒開，加熱10分鐘(zhong)左(zuo)右即可。

2、取出鮮(xian)海參(can)放入(ru)(ru)熱堿(jian)水中浸泡4個小時左(zuo)右，然(ran)后撈出，用清水沖洗凈堿(jian)水，隨(sui)即(ji)放入(ru)(ru)純凈水中，入(ru)(ru)冰箱中冷藏5小時左(zuo)右，取出海參(can)開膛，去凈內臟，用開水氽一下撈出，改刀(dao)成形。

提(ti)醒：掌握好(hao)鮮海參在高壓鍋中加熱時間(jian)的(de)長(chang)短，是這種方法成功的(de)關(guan)鍵。

說明：用這種方法處(chu)(chu)理(li)(li)的(de)鮮(xian)海(hai)(hai)參(can)(can)，適于做熱菜類菜品，一般采用燒、炸、熬等(deng)技法，其代表菜品有蔥燒鮮(xian)海(hai)(hai)參(can)(can)、扒瓤(rang)鮮(xian)海(hai)(hai)參(can)(can)等(deng)等(deng)。此外(wai)，用這種方法加工的(de)鮮(xian)海(hai)(hai)參(can)(can)，應該現(xian)處(chu)(chu)理(li)(li)現(xian)烹調，切勿將處(chu)(chu)理(li)(li)好的(de)鮮(xian)海(hai)(hai)參(can)(can)長時(shi)間存放(fang)，否則鮮(xian)海(hai)(hai)參(can)(can)容(rong)易出現(xian)脫水、腐爛等(deng)現(xian)象，造成浪費。

經驗分享：

1、用(yong)淘(tao)米水煮(zhu)海(hai)參(can)(can)既能軟(ruan)化海(hai)參(can)(can)的(de)肉質，又能排(pai)除海(hai)參(can)(can)的(de)腥臊，讓海(hai)參(can)(can)更加好吃(chi)。

2、必須保(bao)證全過程(cheng)不沾油(you)，否則(ze)海參(can)會(hui)爛掉。

3、后面提(ti)供的兩種處(chu)(chu)理方法一(yi)般(ban)都是(shi)飯店(dian)在使用，為的是(shi)節省(sheng)時(shi)間。家庭處(chu)(chu)理鮮海參(can)時(shi)，如果不(bu)是(shi)很急著(zhu)吃(chi)，建(jian)議盡量不(bu)要采用。

二(er)、海參怎(zen)么(me)吃美味又營養

1、海參粥

取水發海參一只（約50克）粳米100克，將海參切成片與(yu)粳米同時煮成粥，溫熱(re)服食。

2、海參雞肉湯

水發海參150克，雞肉250克，再(zai)加(jia)入水適(shi)量，共燉湯服用。

3、海參雞蛋湯

取用(yong)一(yi)只水發海參(can)切成段，盛一(yi)碗水燒開打入雞蛋，制成雞蛋湯，溫熱服食(shi)。

4、海參清湯

將海(hai)參(can)切碎，入鍋燒開，取方便面調(diao)料少(shao)許，根據個人口(kou)味調(diao)理。

5、海參蘑菇湯

用海參加蘑菇、玉(yu)蘭片、蝦皮煮湯，為(wei)中老年人(ren)理想的(de)滋補品(pin)。

6、蔥燒海參

配料：水(shui)發(fa)小海參(can)1000克(ke)(ke)、精(jing)鹽2克(ke)(ke)、大(da)蔥105克(ke)(ke)、味精(jing)3.5克(ke)(ke)、青蒜15克(ke)(ke)、濕淀(dian)粉(fen)10克(ke)(ke)、姜(jiang)末5克(ke)(ke)、雞(ji)湯200克(ke)(ke)、姜(jiang)汁27.5克(ke)(ke)、糊蔥油50克(ke)(ke)、白(bai)糖27.5克(ke)(ke)、熟豬油150克(ke)(ke)、醬油12.5克(ke)(ke)（約耗75克(ke)(ke)）、紹(shao)酒15克(ke)(ke)。

制作方法：

1. 將水發嫩(nen)小海(hai)參洗凈，整個放入涼(liang)水鍋中，用旺(wang)火燒開，約煮5分鐘撈(lao)出，瀝凈水。把大蔥分別(bie)切成(cheng)長5厘米(mi)的段（100克）和末（5克）。青蒜切成(cheng)長3.3厘米(mi)的段。

2. 將炒鍋置于(yu)旺火(huo)上(shang)，倒入熟豬油，燒到(dao)八成熱時下(xia)入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離(li)火(huo)中(zhong)(zhong)，蔥段端在(zai)碗中(zhong)(zhong)，加入雞(ji)湯(tang)（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖(tang)（2.5克）和味精（1克），上(shang)屜用(yong)旺火(huo)蒸1至2分鐘取出，潷去湯(tang)汁，留(liu)下(xia)蔥段備(bei)用(yong)。

3. 將炒(chao)鍋(guo)(guo)置于旺火(huo)(huo)上(shang)，倒(dao)入熟豬油（25克(ke)），燒(shao)到八成熱時(shi)，下入白糖(tang)（25克(ke)），炒(chao)成金黃色，再(zai)下入蔥末、姜末、海參(can)煸炒(chao)幾下，隨(sui)即(ji)下入紹酒（10克(ke)）、雞湯（150克(ke)）醬油（10克(ke)）、姜汁（25克(ke)）、精鹽、糊蔥油（20克(ke)）和味精（2.5克(ke)。）待燒(shao)開后(hou)，挪(nuo)到微火(huo)(huo)上(shang)火(huo)(huo)靠5分(fen)鐘，把湯汁火(huo)(huo)靠2/3，再(zai)改用旺火(huo)(huo)，邊顛翻炒(chao)鍋(guo)(guo)，邊淋入調稀的(de)濕淀粉(fen)勾芡(qian)，使芡(qian)汁都掛在海參(can)上(shang)，隨(sui)即(ji)倒(dao)入盤中。

4. 將(jiang)炒(chao)鍋置(zhi)于旺火上(shang)，倒入(ru)糊蔥(cong)油（30克），燒(shao)熱后下入(ru)青蒜段和蒸好的蔥(cong)段，略(lve)煸一(yi)下，撒在海參上(shang)即成。

7、海參羊肉湯

原料(liao)：海參50g，羊肉250g 生姜2片，蔥(cong)5g，胡椒(jiao)末0.5g，食鹽3g

制作：

1． 海(hai)參(can)以40°C溫水(shui)泡(pao)軟后，剪開(kai)參(can)體，除(chu)去(qu)內臟，洗凈，再用開(kai)水(shui)煮(zhu)10分(fen)鐘左右，取出后連同(tong)水(shui)倒入碗內，泡(pao)2-3小時。

2． 羊肉洗凈，去血水，切成小(xiao)塊，加水適量(liang)（約50g），小(xiao)火燉煮，煮至(zhi)將熟，將海參切成小(xiao)塊放入同煮，再煮沸(fei)15分鐘左右(you)，加入生(sheng)姜末、蔥段、胡椒末及(ji)精鹽，即可。溫(wen)食參肉，飲湯(tang)，或(huo)供餐用。

功(gong)能：海(hai)參生于海(hai)中(zhong)，其性溫(wen)補(bu)(bu)(bu)，類似(si)人參，故名(ming)海(hai)參，其肉(rou)(rou)細嫩，營(ying)養(yang)價值(zhi)高，其蛋白質含量(liang)較(jiao)豬肉(rou)(rou)、瘦豬肉(rou)(rou)、瘦牛(niu)肉(rou)(rou)還高，并含其他礦(kuang)物質（如鈣(gai)、磷、鐵、碘等(deng)），歷來(lai)被(bei)視(shi)為餐(can)中(zhong)珍肴(yao)，對(dui)虛損勞弱有補(bu)(bu)(bu)腎(shen)(shen)(shen)益(yi)精、養(yang)血(xue)潤(run)燥、滋(zi)陰(yin)健陽等(deng)作用(yong)。而羊肉(rou)(rou)甘溫(wen)，能溫(wen)腎(shen)(shen)(shen)助陽、補(bu)(bu)(bu)益(yi)精血(xue)、益(yi)氣補(bu)(bu)(bu)中(zhong)、溫(wen)暖脾胃。因(yin)此，海(hai)參、羊肉(rou)(rou)相(xiang)配，補(bu)(bu)(bu)腎(shen)(shen)(shen)、益(yi)腎(shen)(shen)(shen)養(yang)血(xue)功(gong)效尤為增強，實為滋(zi)補(bu)(bu)(bu)強壯(zhuang)佳品(pin)，產婦(fu)食之，復體(ti)這功(gong)妙不勝(sheng)述。

8、木耳海參豬肚湯

基本(ben)材料：豬大腸500克(ke)，木耳30克(ke)，水發海參(can)250克(ke)。

做法：

（1）木耳用清水浸開，洗凈，海參洗凈(jing)，切絲，豬大(da)腸(chang)洗凈(jing)，切小段。

（2）把全部(bu)用料放入鍋內，加(jia)清水適量，武火煮沸后(hou)，文火煲1-2小時，調味供用。

說明：

本湯來源于《藥(yao)性(xing)考》，原名為(wei)海(hai)參(can)木耳(er)羹。湯中木耳(er)性(xing)味(wei)甘平，含有(you)多種(zhong)維生素(su)，有(you)養(yang)血益陰、滋(zi)潤(run)腸(chang)燥(zao)的(de)作用，《藥(yao)性(xing)切要》說它有(you)“潤(run)燥(zao)利腸(chang)”之功。海(hai)參(can)性(xing)味(wei)甘咸溫，功能補(bu)腎益精、養(yang)血潤(run)燥(zao)，《本草(cao)求源》說它有(you)“潤(run)五臟，滋(zi)精利水”的(de)作用。豬(zhu)大(da)(da)腸(chang)性(xing)味(wei)甘平，以(yi)臟補(bu)臟，有(you)潤(run)腸(chang)燥(zao)、補(bu)下焦的(de)作用。合(he)而為(wei)湯，補(bu)養(yang)陰血、滋(zi)潤(run)腸(chang)燥(zao)，則大(da)(da)便可(ke)通(tong)。《藥(yao)性(xing)考》認為(wei)“海(hai)參(can)、木耳(er)，切爛(lan)，入豬(zhu)大(da)(da)腸(chang)煮食”，可(ke)“治虛火燥(zao)結”。

基(ji)本特點(dian)：滋陰(yin)養血(xue)，潤燥滑腸。老年人腎(shen)水(shui)不(bu)足(zu)，或婦女(nv)產(chan)后血(xue)虛津虧，癥見大(da)便燥結。亦(yi)可用于(yu)習慣性(xing)便秘等屬陰(yin)虧血(xue)少者(zhe)。