一、鮮海參買回來怎么處理？

第一步：把鮮(xian)活的鮮(xian)海參(can)(can)買(mai)回(hui)家以后，一定要及(ji)時(shi)破(po)腹取臟，否則海參(can)(can)會很快消瘦(shou)，甚至還(huan)會自溶(rong)為液體。方法很簡單，就是剖開鮮(xian)海參(can)(can)的肚(du)子(zi)，把肚(du)子(zi)里面(mian)的腸胃等東西摘(zhai)凈(jing)，然后用洗水洗凈(jing)，再(zai)摘(zhai)除參(can)(can)嘴。

第二步：把洗凈(jing)(jing)的海(hai)參(can)放入開水中煮大約45分鐘，把海(hai)參(can)煮到縮小、用手(shou)摸感(gan)覺有(you)彈性(xing)時撈出。這一步也可以這么做(zuo)，就(jiu)是把洗凈(jing)(jing)的海(hai)參(can)放入高壓鍋內蒸30分鐘左(zuo)右。

第三步：再把海參放進淘米水中煮1～2小時，待海參煮得軟嫩時取出。

第四步：用涼水(shui)將海(hai)參清洗，放入純凈水(shui)或涼水(shui)中浸泡(pao)。一般要浸泡(pao)兩天，中間注(zhu)意(yi)多換(huan)幾次水(shui)。如果(guo)放在冰箱(xiang)的(de)保鮮(xian)室內(nei)浸泡(pao)，可以少(shao)換(huan)幾次水(shui)。

第(di)五步：經過兩天的(de)浸(jin)泡后，你(ni)會發(fa)現(xian)海參的(de)個頭(tou)明顯比剛煮完(wan)時大了許(xu)多，顯得更柔軟(ruan)了，這(zhe)樣(yang)的(de)海參才可以(yi)用(yong)于制作各種美食。

保存方法：處理好的海參(can)(can)如果一(yi)時(shi)吃不完，可(ke)(ke)將(jiang)每個海參(can)(can)用(yong)小塑料袋單獨包裝，放在冰箱冷凍室，隨(sui)吃隨(sui)拿。食(shi)用(yong)時(shi)只需將(jiang)海參(can)(can)用(yong)水化(hua)開(kai)即可(ke)(ke)，隨(sui)意(yi)食(shi)用(yong)，每天(tian)一(yi)根最好。

該圖片由注冊用戶"凌駕于歡"提供，版權聲明反饋

如果時(shi)間比較緊，你還(huan)可以這(zhe)樣處理鮮(xian)海參——

方法一：

將(jiang)整只鮮海(hai)參放入(ru)燒開的淘(tao)米水(shui)中焯一(yi)下，迅(xun)速撈出，用(yong)清水(shui)沖洗干(gan)凈，剖開腹部，掏凈海(hai)參內臟，并用(yong)水(shui)清除干(gan)凈。鍋中再(zai)放入(ru)干(gan)凈的淘(tao)米水(shui)，加(jia)入(ru)海(hai)參燒開，小火煮(zhu)約四(si)五分鐘，撈出瀝(li)干(gan)水(shui)，使(shi)其慢慢自涼，再(zai)改(gai)刀成(cheng)形，就可以直接烹制菜(cai)品了。

說明：用這種處理方法加(jia)工的(de)鮮(xian)海(hai)參(can)，一般適于(yu)做涼菜(cai)(cai)(cai)類菜(cai)(cai)(cai)品（如拌、熗(qiang)(qiang)、酒醉(zui)等(deng)烹調技(ji)法），其代表菜(cai)(cai)(cai)有涼拌鮮(xian)海(hai)參(can)、熗(qiang)(qiang)金絲(si)鮮(xian)海(hai)參(can)、酒醉(zui)鮮(xian)海(hai)參(can)等(deng)等(deng)。

方法二：

1、將鮮海參加(jia)蛋(dan)清、白糖(tang)，攪打數(shu)分(fen)鐘(zhong)。然后，用(yong)清水洗凈(jing)海參，放入(ru)高壓鍋(guo)中，加(jia)入(ru)高湯、八角、蔥、姜片燒開，加(jia)熱(re)10分(fen)鐘(zhong)左右即可。

2、取(qu)出(chu)(chu)(chu)鮮海參(can)(can)放入熱堿水(shui)中(zhong)浸泡4個小(xiao)時左(zuo)右(you)，然后撈出(chu)(chu)(chu)，用(yong)清水(shui)沖洗凈(jing)堿水(shui)，隨即(ji)放入純凈(jing)水(shui)中(zhong)，入冰(bing)箱中(zhong)冷(leng)藏(zang)5小(xiao)時左(zuo)右(you)，取(qu)出(chu)(chu)(chu)海參(can)(can)開膛，去(qu)凈(jing)內(nei)臟，用(yong)開水(shui)氽一下撈出(chu)(chu)(chu)，改刀成形。

提(ti)醒(xing)：掌握好鮮海參在(zai)高壓鍋中(zhong)加熱時間的(de)長短，是這種方法成功的(de)關鍵。

說明(ming)：用(yong)這種(zhong)(zhong)方(fang)法處理的(de)鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)參(can)，適于做熱(re)菜(cai)類菜(cai)品，一般采(cai)用(yong)燒、炸、熬等技法，其代表菜(cai)品有蔥(cong)燒鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)參(can)、扒瓤鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)參(can)等等。此外(wai)，用(yong)這種(zhong)(zhong)方(fang)法加工的(de)鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)參(can)，應該(gai)現(xian)處理現(xian)烹調，切勿(wu)將處理好的(de)鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)參(can)長時(shi)間存放，否則鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)參(can)容易出現(xian)脫水、腐爛(lan)等現(xian)象，造成浪費。

經驗分享：

1、用(yong)淘米水煮海(hai)參(can)(can)(can)既能(neng)軟化海(hai)參(can)(can)(can)的肉質，又能(neng)排(pai)除海(hai)參(can)(can)(can)的腥臊，讓海(hai)參(can)(can)(can)更加好(hao)吃。

2、必(bi)須(xu)保證全過程不沾(zhan)油，否則海參會爛掉。

3、后面提供(gong)的兩種處理方法一般都是(shi)(shi)飯店在使用，為(wei)的是(shi)(shi)節省時間。家庭(ting)處理鮮海參時，如(ru)果不是(shi)(shi)很急著(zhu)吃，建議盡量(liang)不要(yao)采(cai)用。

二、海參怎么吃美味又營養

1、海參粥

取(qu)水發(fa)海(hai)參一只（約50克(ke)）粳米100克(ke)，將海(hai)參切成(cheng)(cheng)片與粳米同時煮成(cheng)(cheng)粥，溫熱(re)服食。

2、海參雞肉湯

水(shui)發海(hai)參150克，雞(ji)肉250克，再加入水(shui)適(shi)量，共燉湯服用。

3、海參雞蛋湯

取用一只水發海參切(qie)成(cheng)段，盛一碗(wan)水燒開(kai)打(da)入雞蛋(dan)，制成(cheng)雞蛋(dan)湯，溫(wen)熱服食。

4、海參清湯

將(jiang)海參切碎，入鍋(guo)燒開，取方便面調料少許，根據個人口味調理。

5、海參蘑菇湯

用海參加(jia)蘑菇、玉蘭片、蝦皮(pi)煮湯(tang)，為中(zhong)老年人理(li)想的滋補品。

6、蔥燒海參

配料：水發小海參1000克(ke)(ke)、精(jing)鹽2克(ke)(ke)、大(da)蔥105克(ke)(ke)、味(wei)精(jing)3.5克(ke)(ke)、青(qing)蒜15克(ke)(ke)、濕淀粉10克(ke)(ke)、姜末(mo)5克(ke)(ke)、雞湯200克(ke)(ke)、姜汁27.5克(ke)(ke)、糊(hu)蔥油(you)50克(ke)(ke)、白糖(tang)27.5克(ke)(ke)、熟(shu)豬油(you)150克(ke)(ke)、醬油(you)12.5克(ke)(ke)（約耗75克(ke)(ke)）、紹(shao)酒(jiu)15克(ke)(ke)。

制作方法：

1. 將水發嫩小海(hai)參洗(xi)凈(jing)，整個放入涼水鍋中，用旺(wang)火燒開，約煮5分(fen)鐘撈出，瀝凈(jing)水。把(ba)大蔥(cong)分(fen)別切成長(chang)5厘米(mi)的(de)段（100克）和末(mo)（5克）。青(qing)蒜切成長(chang)3.3厘米(mi)的(de)段。

2. 將炒鍋置(zhi)于旺火上(shang)(shang)，倒(dao)入熟豬油(you)，燒(shao)到八成熱(re)時下入蔥(cong)(cong)段(duan)，炸(zha)成金黃色時炒(chao)鍋端離火中，蔥(cong)(cong)段(duan)端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹(shao)酒(jiu)（5克）、姜汁（2.5克）、醬油(you)（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上(shang)(shang)屜用(yong)(yong)旺火蒸1至2分(fen)鐘(zhong)取出，潷去(qu)湯汁，留下蔥(cong)(cong)段(duan)備用(yong)(yong)。

3. 將(jiang)炒(chao)(chao)鍋(guo)置于(yu)旺火(huo)上(shang)，倒(dao)入(ru)熟豬油(you)（25克(ke)），燒到(dao)八成(cheng)熱時(shi)，下(xia)(xia)入(ru)白糖(tang)（25克(ke)），炒(chao)(chao)成(cheng)金黃(huang)色，再下(xia)(xia)入(ru)蔥末(mo)、姜末(mo)、海(hai)參煸炒(chao)(chao)幾下(xia)(xia)，隨即下(xia)(xia)入(ru)紹酒（10克(ke)）、雞湯(tang)（150克(ke)）醬油(you)（10克(ke)）、姜汁（25克(ke)）、精鹽、糊蔥油(you)（20克(ke)）和味精（2.5克(ke)。）待(dai)燒開后，挪到(dao)微火(huo)上(shang)火(huo)靠5分(fen)鐘，把湯(tang)汁火(huo)靠2/3，再改用旺火(huo)，邊顛(dian)翻炒(chao)(chao)鍋(guo)，邊淋(lin)入(ru)調稀(xi)的濕淀粉(fen)勾(gou)芡，使芡汁都掛在海(hai)參上(shang)，隨即倒(dao)入(ru)盤中(zhong)。

4. 將(jiang)炒鍋置于旺(wang)火上，倒入(ru)糊蔥油（30克），燒(shao)熱后下入(ru)青蒜段和蒸好(hao)的蔥段，略(lve)煸一(yi)下，撒在(zai)海參上即成。

7、海參羊肉湯

原料：海參50g，羊肉250g 生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g

制作：

1． 海參(can)以40°C溫水泡(pao)軟后(hou)，剪開參(can)體(ti)，除(chu)去內臟，洗(xi)凈，再用開水煮10分(fen)鐘左右，取(qu)出后(hou)連同水倒入碗內，泡(pao)2-3小時。

2． 羊肉洗凈，去血水，切成小(xiao)塊(kuai)，加水適量（約50g），小(xiao)火燉煮(zhu)，煮(zhu)至(zhi)將熟，將海參切成小(xiao)塊(kuai)放入(ru)同(tong)煮(zhu)，再煮(zhu)沸15分鐘(zhong)左右，加入(ru)生姜(jiang)末(mo)、蔥段、胡椒(jiao)末(mo)及精鹽，即可。溫(wen)食參肉，飲(yin)湯，或供餐用。

功(gong)能(neng)：海參(can)生于海中(zhong)，其(qi)性溫(wen)補(bu)，類似(si)人(ren)參(can)，故(gu)名海參(can)，其(qi)肉細嫩(nen)，營(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)高，其(qi)蛋白質含量較豬(zhu)肉、瘦豬(zhu)肉、瘦牛肉還(huan)高，并含其(qi)他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中(zhong)珍肴，對虛損(sun)勞(lao)弱有補(bu)腎益精(jing)、養(yang)(yang)血潤燥、滋(zi)陰健陽(yang)等作用。而(er)羊(yang)肉甘溫(wen)，能(neng)溫(wen)腎助陽(yang)、補(bu)益精(jing)血、益氣補(bu)中(zhong)、溫(wen)暖脾(pi)胃。因此，海參(can)、羊(yang)肉相配，補(bu)腎、益腎養(yang)(yang)血功(gong)效尤為增(zeng)強(qiang)，實為滋(zi)補(bu)強(qiang)壯佳品，產婦食(shi)之(zhi)，復(fu)體這功(gong)妙(miao)不勝(sheng)述。

8、木耳海參豬肚湯

基本材料：豬(zhu)大腸500克(ke)，木耳30克(ke)，水發海(hai)參250克(ke)。

做法：

（1）木耳用清水浸開，洗凈，海參洗凈，切(qie)絲，豬大(da)腸洗凈，切(qie)小(xiao)段。

（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火(huo)煮沸后，文(wen)火(huo)煲1-2小時，調味供用。

說明：

本湯來源于《藥(yao)性(xing)考(kao)(kao)》，原名為(wei)(wei)海(hai)參(can)木耳(er)羹。湯中木耳(er)性(xing)味(wei)甘(gan)(gan)平，含有(you)(you)(you)多種維生素，有(you)(you)(you)養血(xue)益陰、滋潤(run)腸(chang)燥的作(zuo)用，《藥(yao)性(xing)切要》說它(ta)有(you)(you)(you)“潤(run)燥利腸(chang)”之功(gong)。海(hai)參(can)性(xing)味(wei)甘(gan)(gan)咸溫，功(gong)能(neng)補(bu)(bu)腎益精、養血(xue)潤(run)燥，《本草求源》說它(ta)有(you)(you)(you)“潤(run)五臟(zang)，滋精利水”的作(zuo)用。豬大腸(chang)性(xing)味(wei)甘(gan)(gan)平，以臟(zang)補(bu)(bu)臟(zang)，有(you)(you)(you)潤(run)腸(chang)燥、補(bu)(bu)下焦的作(zuo)用。合(he)而為(wei)(wei)湯，補(bu)(bu)養陰血(xue)、滋潤(run)腸(chang)燥，則大便可通。《藥(yao)性(xing)考(kao)(kao)》認為(wei)(wei)“海(hai)參(can)、木耳(er)，切爛，入豬大腸(chang)煮食(shi)”，可“治(zhi)虛火燥結”。

基本(ben)特點：滋陰(yin)養血，潤燥(zao)滑腸。老年人(ren)腎水不(bu)足，或婦(fu)女產(chan)后血虛津虧，癥見大便(bian)燥(zao)結(jie)。亦可用于習慣(guan)性便(bian)秘等屬(shu)陰(yin)虧血少(shao)者。