一、鮮海參買回來怎么處理?
第一步:把鮮(xian)活的鮮(xian)海參(can)(can)買(mai)回(hui)家以后,一定要及(ji)時(shi)破(po)腹取臟,否則海參(can)(can)會很快消瘦(shou),甚至還(huan)會自溶(rong)為液體。方法很簡單,就是剖開鮮(xian)海參(can)(can)的肚(du)子(zi),把肚(du)子(zi)里面(mian)的腸胃等東西摘(zhai)凈(jing),然后用洗水洗凈(jing),再(zai)摘(zhai)除參(can)(can)嘴。
第二步:把洗凈(jing)(jing)的海(hai)參(can)放入開水中煮大約45分鐘,把海(hai)參(can)煮到縮小、用手(shou)摸感(gan)覺有(you)彈性(xing)時撈出。這一步也可以這么做(zuo),就(jiu)是把洗凈(jing)(jing)的海(hai)參(can)放入高壓鍋內蒸30分鐘左(zuo)右。
第三步:再把海參放進淘米水中煮1~2小時,待海參煮得軟嫩時取出。
第四步:用涼水(shui)將海(hai)參清洗,放入純凈水(shui)或涼水(shui)中浸泡(pao)。一般要浸泡(pao)兩天,中間注(zhu)意(yi)多換(huan)幾次水(shui)。如果(guo)放在冰箱(xiang)的(de)保鮮(xian)室內(nei)浸泡(pao),可以少(shao)換(huan)幾次水(shui)。
第(di)五步:經過兩天的(de)浸(jin)泡后,你(ni)會發(fa)現(xian)海參的(de)個頭(tou)明顯比剛煮完(wan)時大了許(xu)多,顯得更柔軟(ruan)了,這(zhe)樣(yang)的(de)海參才可以(yi)用(yong)于制作各種美食。
保存方法:處理好的海參(can)(can)如果一(yi)時(shi)吃不完,可(ke)(ke)將(jiang)每個海參(can)(can)用(yong)小塑料袋單獨包裝,放在冰箱冷凍室,隨(sui)吃隨(sui)拿。食(shi)用(yong)時(shi)只需將(jiang)海參(can)(can)用(yong)水化(hua)開(kai)即可(ke)(ke),隨(sui)意(yi)食(shi)用(yong),每天(tian)一(yi)根最好。
如果時(shi)間比較緊,你還(huan)可以這(zhe)樣處理鮮(xian)海參——
方法一:
將(jiang)整只鮮海(hai)參放入(ru)燒開的淘(tao)米水(shui)中焯一(yi)下,迅(xun)速撈出,用(yong)清水(shui)沖洗干(gan)凈,剖開腹部,掏凈海(hai)參內臟,并用(yong)水(shui)清除干(gan)凈。鍋中再(zai)放入(ru)干(gan)凈的淘(tao)米水(shui),加(jia)入(ru)海(hai)參燒開,小火煮(zhu)約四(si)五分鐘,撈出瀝(li)干(gan)水(shui),使(shi)其慢慢自涼,再(zai)改(gai)刀成(cheng)形,就可以直接烹制菜(cai)品了。
說明:用這種處理方法加(jia)工的(de)鮮(xian)海(hai)參(can),一般適于(yu)做涼菜(cai)(cai)(cai)類菜(cai)(cai)(cai)品(如拌、熗(qiang)(qiang)、酒醉(zui)等(deng)烹調技(ji)法),其代表菜(cai)(cai)(cai)有涼拌鮮(xian)海(hai)參(can)、熗(qiang)(qiang)金絲(si)鮮(xian)海(hai)參(can)、酒醉(zui)鮮(xian)海(hai)參(can)等(deng)等(deng)。
方法二:
1、將鮮海參加(jia)蛋(dan)清、白糖(tang),攪打數(shu)分(fen)鐘(zhong)。然后,用(yong)清水洗凈(jing)海參,放入(ru)高壓鍋(guo)中,加(jia)入(ru)高湯、八角、蔥、姜片燒開,加(jia)熱(re)10分(fen)鐘(zhong)左右即可。
2、取(qu)出(chu)(chu)(chu)鮮海參(can)(can)放入熱堿水(shui)中(zhong)浸泡4個小(xiao)時左(zuo)右(you),然后撈出(chu)(chu)(chu),用(yong)清水(shui)沖洗凈(jing)堿水(shui),隨即(ji)放入純凈(jing)水(shui)中(zhong),入冰(bing)箱中(zhong)冷(leng)藏(zang)5小(xiao)時左(zuo)右(you),取(qu)出(chu)(chu)(chu)海參(can)(can)開膛,去(qu)凈(jing)內(nei)臟,用(yong)開水(shui)氽一下撈出(chu)(chu)(chu),改刀成形。
提(ti)醒(xing):掌握好鮮海參在(zai)高壓鍋中(zhong)加熱時間的(de)長短,是這種方法成功的(de)關鍵。
說明(ming):用(yong)這種(zhong)(zhong)方(fang)法處理的(de)鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)參(can),適于做熱(re)菜(cai)類菜(cai)品,一般采(cai)用(yong)燒、炸、熬等技法,其代表菜(cai)品有蔥(cong)燒鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)參(can)、扒瓤鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)參(can)等等。此外(wai),用(yong)這種(zhong)(zhong)方(fang)法加工的(de)鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)參(can),應該(gai)現(xian)處理現(xian)烹調,切勿(wu)將處理好的(de)鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)參(can)長時(shi)間存放,否則鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)參(can)容易出現(xian)脫水、腐爛(lan)等現(xian)象,造成浪費。
經驗分享:
1、用(yong)淘米水煮海(hai)參(can)(can)(can)既能(neng)軟化海(hai)參(can)(can)(can)的肉質,又能(neng)排(pai)除海(hai)參(can)(can)(can)的腥臊,讓海(hai)參(can)(can)(can)更加好(hao)吃。
2、必(bi)須(xu)保證全過程不沾(zhan)油,否則海參會爛掉。
3、后面提供(gong)的兩種處理方法一般都是(shi)(shi)飯店在使用,為(wei)的是(shi)(shi)節省時間。家庭(ting)處理鮮海參時,如(ru)果不是(shi)(shi)很急著(zhu)吃,建議盡量(liang)不要(yao)采(cai)用。
二、海參怎么吃美味又營養
1、海參粥
取(qu)水發(fa)海(hai)參一只(約50克(ke))粳米100克(ke),將海(hai)參切成(cheng)(cheng)片與粳米同時煮成(cheng)(cheng)粥,溫熱(re)服食。
2、海參雞肉湯
水(shui)發海(hai)參150克,雞(ji)肉250克,再加入水(shui)適(shi)量,共燉湯服用。
3、海參雞蛋湯
取用一只水發海參切(qie)成(cheng)段,盛一碗(wan)水燒開(kai)打(da)入雞蛋(dan),制成(cheng)雞蛋(dan)湯,溫(wen)熱服食。
4、海參清湯
將(jiang)海參切碎,入鍋(guo)燒開,取方便面調料少許,根據個人口味調理。
5、海參蘑菇湯
用海參加(jia)蘑菇、玉蘭片、蝦皮(pi)煮湯(tang),為中(zhong)老年人理(li)想的滋補品。
6、蔥燒海參
配料:水發小海參1000克(ke)(ke)、精(jing)鹽2克(ke)(ke)、大(da)蔥105克(ke)(ke)、味(wei)精(jing)3.5克(ke)(ke)、青(qing)蒜15克(ke)(ke)、濕淀粉10克(ke)(ke)、姜末(mo)5克(ke)(ke)、雞湯200克(ke)(ke)、姜汁27.5克(ke)(ke)、糊(hu)蔥油(you)50克(ke)(ke)、白糖(tang)27.5克(ke)(ke)、熟(shu)豬油(you)150克(ke)(ke)、醬油(you)12.5克(ke)(ke)(約耗75克(ke)(ke))、紹(shao)酒(jiu)15克(ke)(ke)。
制作方法:
1. 將水發嫩小海(hai)參洗(xi)凈(jing),整個放入涼水鍋中,用旺(wang)火燒開,約煮5分(fen)鐘撈出,瀝凈(jing)水。把(ba)大蔥(cong)分(fen)別切成長(chang)5厘米(mi)的(de)段(100克)和末(mo)(5克)。青(qing)蒜切成長(chang)3.3厘米(mi)的(de)段。
2. 將炒鍋置(zhi)于旺火上(shang)(shang),倒(dao)入熟豬油(you),燒(shao)到八成熱(re)時下入蔥(cong)(cong)段(duan),炸(zha)成金黃色時炒(chao)鍋端離火中,蔥(cong)(cong)段(duan)端在碗中,加入雞湯(50克50克)、紹(shao)酒(jiu)(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(you)(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上(shang)(shang)屜用(yong)(yong)旺火蒸1至2分(fen)鐘(zhong)取出,潷去(qu)湯汁,留下蔥(cong)(cong)段(duan)備用(yong)(yong)。
3. 將(jiang)炒(chao)(chao)鍋(guo)置于(yu)旺火(huo)上(shang),倒(dao)入(ru)熟豬油(you)(25克(ke)),燒到(dao)八成(cheng)熱時(shi),下(xia)(xia)入(ru)白糖(tang)(25克(ke)),炒(chao)(chao)成(cheng)金黃(huang)色,再下(xia)(xia)入(ru)蔥末(mo)、姜末(mo)、海(hai)參煸炒(chao)(chao)幾下(xia)(xia),隨即下(xia)(xia)入(ru)紹酒(10克(ke))、雞湯(tang)(150克(ke))醬油(you)(10克(ke))、姜汁(25克(ke))、精鹽、糊蔥油(you)(20克(ke))和味精(2.5克(ke)。)待(dai)燒開后,挪到(dao)微火(huo)上(shang)火(huo)靠5分(fen)鐘,把湯(tang)汁火(huo)靠2/3,再改用旺火(huo),邊顛(dian)翻炒(chao)(chao)鍋(guo),邊淋(lin)入(ru)調稀(xi)的濕淀粉(fen)勾(gou)芡,使芡汁都掛在海(hai)參上(shang),隨即倒(dao)入(ru)盤中(zhong)。
4. 將(jiang)炒鍋置于旺(wang)火上,倒入(ru)糊蔥油(30克),燒(shao)熱后下入(ru)青蒜段和蒸好(hao)的蔥段,略(lve)煸一(yi)下,撒在(zai)海參上即成。
7、海參羊肉湯
原料:海參50g,羊肉250g 生姜2片,蔥5g,胡椒末0.5g,食鹽3g
制作:
1. 海參(can)以40°C溫水泡(pao)軟后(hou),剪開參(can)體(ti),除(chu)去內臟,洗(xi)凈,再用開水煮10分(fen)鐘左右,取(qu)出后(hou)連同水倒入碗內,泡(pao)2-3小時。
2. 羊肉洗凈,去血水,切成小(xiao)塊(kuai),加水適量(約50g),小(xiao)火燉煮(zhu),煮(zhu)至(zhi)將熟,將海參切成小(xiao)塊(kuai)放入(ru)同(tong)煮(zhu),再煮(zhu)沸15分鐘(zhong)左右,加入(ru)生姜(jiang)末(mo)、蔥段、胡椒(jiao)末(mo)及精鹽,即可。溫(wen)食參肉,飲(yin)湯,或供餐用。
功(gong)能(neng):海參(can)生于海中(zhong),其(qi)性溫(wen)補(bu),類似(si)人(ren)參(can),故(gu)名海參(can),其(qi)肉細嫩(nen),營(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)高,其(qi)蛋白質含量較豬(zhu)肉、瘦豬(zhu)肉、瘦牛肉還(huan)高,并含其(qi)他礦物質(如鈣、磷、鐵、碘等),歷來被視為餐中(zhong)珍肴,對虛損(sun)勞(lao)弱有補(bu)腎益精(jing)、養(yang)(yang)血潤燥、滋(zi)陰健陽(yang)等作用。而(er)羊(yang)肉甘溫(wen),能(neng)溫(wen)腎助陽(yang)、補(bu)益精(jing)血、益氣補(bu)中(zhong)、溫(wen)暖脾(pi)胃。因此,海參(can)、羊(yang)肉相配,補(bu)腎、益腎養(yang)(yang)血功(gong)效尤為增(zeng)強(qiang),實為滋(zi)補(bu)強(qiang)壯佳品,產婦食(shi)之(zhi),復(fu)體這功(gong)妙(miao)不勝(sheng)述。
8、木耳海參豬肚湯
基本材料:豬(zhu)大腸500克(ke),木耳30克(ke),水發海(hai)參250克(ke)。
做法:
(1)木耳用清水浸開,洗凈,海參洗凈,切(qie)絲,豬大(da)腸洗凈,切(qie)小(xiao)段。
(2)把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火(huo)煮沸后,文(wen)火(huo)煲1-2小時,調味供用。
說明:
本湯來源于《藥(yao)性(xing)考(kao)(kao)》,原名為(wei)(wei)海(hai)參(can)木耳(er)羹。湯中木耳(er)性(xing)味(wei)甘(gan)(gan)平,含有(you)(you)(you)多種維生素,有(you)(you)(you)養血(xue)益陰、滋潤(run)腸(chang)燥的作(zuo)用,《藥(yao)性(xing)切要》說它(ta)有(you)(you)(you)“潤(run)燥利腸(chang)”之功(gong)。海(hai)參(can)性(xing)味(wei)甘(gan)(gan)咸溫,功(gong)能(neng)補(bu)(bu)腎益精、養血(xue)潤(run)燥,《本草求源》說它(ta)有(you)(you)(you)“潤(run)五臟(zang),滋精利水”的作(zuo)用。豬大腸(chang)性(xing)味(wei)甘(gan)(gan)平,以臟(zang)補(bu)(bu)臟(zang),有(you)(you)(you)潤(run)腸(chang)燥、補(bu)(bu)下焦的作(zuo)用。合(he)而為(wei)(wei)湯,補(bu)(bu)養陰血(xue)、滋潤(run)腸(chang)燥,則大便可通。《藥(yao)性(xing)考(kao)(kao)》認為(wei)(wei)“海(hai)參(can)、木耳(er),切爛,入豬大腸(chang)煮食(shi)”,可“治(zhi)虛火燥結”。
基本(ben)特點:滋陰(yin)養血,潤燥(zao)滑腸。老年人(ren)腎水不(bu)足,或婦(fu)女產(chan)后血虛津虧,癥見大便(bian)燥(zao)結(jie)。亦可用于習慣(guan)性便(bian)秘等屬(shu)陰(yin)虧血少(shao)者。