一、干海參如何保存？

1、干海參：對于干海參而言，可以將海參密(mi)封(feng)，放在通風、干燥處。達到國家(jia)標準的干海(hai)參，置通風陰涼(liang)處，保(bao)質期達3年以上(shang)。

2、即食(shi)海參即食(shi)海參0～4℃儲(chu)藏90天。開袋(dai)后不食(shi)用需冷凍儲(chu)藏。如果超過90天的(de)話，可(ke)進行冷凍儲(chu)藏，可(ke)儲(chu)藏12個月，但其口感會有(you)所改(gai)變，營(ying)養不會發(fa)生(sheng)流失。

3、單凍海參(can)冷凍（-15℃）條件下儲存12個月。

4、高壓(ya)海參冷凍（-15℃）條件下儲存(cun)12個(ge)月。

5、凍干(gan)海(hai)參密封置于(yu)干(gan)燥處，常溫(wen)下(xia)36個月

6、鹽漬海參（半干）已發制好的海參用小塑料袋單根套起來，放入冰箱中冷凍儲藏。未發制好的鹽漬參、半干參必須放入冰箱冷凍儲藏，切不可放(fang)在(zai)常溫條件下(xia)。

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二、補充小知識：干海參應該怎么泡發？

半油發

先用(yong)水(shui)將(jiang)海(hai)參(can)(can)洗凈外皮，晾干，入(ru)煉好后(hou)的涼油(you)(you)鍋(guo)內用(yong)慢火加熱，待(dai)油(you)(you)溫升高聽到啪啪響(xiang)時，一面用(yong)手勺翻(fan)動原料一面將(jiang)勺拖離火眼(yan)，待(dai)海(hai)參(can)(can)回軟后(hou)，撈出控凈油(you)(you)，用(yong)堿水(shui)洗去油(you)(you)膩，最后(hou)用(yong)沸水(shui)煮燜(men)漲大，摘(zhai)去沙(sha)腸即(ji)成。一般500克干貨發2-2.5千克水貨，這種(zhong)發(fa)法現已很少用(yong)。

因為：

①出(chu)料小。

②在漲發(fa)中很(hen)難掌握海參氽油的程度。

③即使掌握了氽油的(de)關(guan)鍵(jian)，在洗滌時也很難洗凈(jing)海參外表(biao)的(de)油，往(wang)往(wang)造成海參邊發邊化的(de)現象。

純水發

1、將干海(hai)參用(yong)自來水沖(chong)洗(xi)1分(fen)鐘，洗掉表面浮塵。

2、然后將(jiang)干海參(can)置(zhi)于0-5度冷純凈(jing)水24-36個小時，中間換(huan)水2次直至將海參泡(pao)軟。

3、將泡軟的海(hai)參(can)從腹部縱向剖開，去掉(diao)海(hai)參(can)體(ti)內前端牙(ya)狀物(wu)。

4、添純凈水上無(wu)油鍋加(jia)蓋(gai)煮沸后，用中火煮40-60分鐘(zhong)，煮到能(neng)將海參輕輕掐透。

5、換新的0-5度冷純凈水(shui)，泡24-36小時左右(you)，中間(jian)換水2次，直至發泡到干海參2倍左右長(chang)度即可(ke)食用。

在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。