一、干海參如何保存？

1、干海參：對于干海參而言，可以將海參密封，放在(zai)通風、干(gan)燥處(chu)。達(da)到國家標準的干(gan)海(hai)參，置(zhi)通風陰涼(liang)處(chu)，保(bao)質期達(da)3年以(yi)上(shang)。

2、即食(shi)海參即食(shi)海參0～4℃儲(chu)(chu)藏90天。開袋后(hou)不(bu)(bu)食(shi)用需冷(leng)凍儲(chu)(chu)藏。如(ru)果超過90天的話，可(ke)(ke)進行冷(leng)凍儲(chu)(chu)藏，可(ke)(ke)儲(chu)(chu)藏12個月，但其口感(gan)會有所(suo)改(gai)變(bian)，營養不(bu)(bu)會發生流失。

3、單凍(dong)海(hai)參(can)冷凍(dong)（-15℃）條件下儲存12個月。

4、高壓海參冷凍（-15℃）條件下儲存12個月。

5、凍干海參密封置于干燥處，常溫下36個(ge)月

6、鹽漬海參（半干）已發制好的海參用小塑料袋單根套起來，放入冰箱中冷凍儲藏。未發制好的鹽漬參、半干參必須放入冰箱冷(leng)凍(dong)儲藏，切不(bu)可放在(zai)常(chang)溫條(tiao)件下。

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二、補充小知識：干海參應該怎么泡發？

半油發

先用水將(jiang)海(hai)參(can)洗(xi)凈(jing)外皮(pi)，晾(liang)干，入煉好后(hou)的涼油(you)(you)鍋內用慢火(huo)加熱，待(dai)油(you)(you)溫升高聽到啪啪響時，一面(mian)用手勺翻動原料一面(mian)將(jiang)勺拖離(li)火(huo)眼，待(dai)海(hai)參(can)回(hui)軟后(hou)，撈(lao)出(chu)控凈(jing)油(you)(you)，用堿水洗(xi)去油(you)(you)膩，最后(hou)用沸水煮(zhu)燜漲大(da)，摘去沙(sha)腸(chang)即成。一般500克干(gan)貨發2-2.5千克水貨，這種發(fa)法現已(yi)很(hen)少(shao)用。

因為：

①出(chu)料小。

②在漲發中很難掌(zhang)握(wo)海參氽(tun)油(you)的程度。

③即使掌握(wo)了氽油(you)的(de)關鍵，在洗滌(di)時也很難洗凈海(hai)參外表的(de)油(you)，往往造成海(hai)參邊發邊化的(de)現象。

純水發

1、將(jiang)干海(hai)參用(yong)自來水沖(chong)洗1分鐘，洗掉(diao)表(biao)面浮塵。

2、然后將干海(hai)參置于(yu)0-5度冷(leng)純凈水(shui)24-36個(ge)小時，中間換水(shui)2次直(zhi)至將海參泡(pao)軟(ruan)。

3、將泡軟的(de)海參從腹(fu)部縱向剖開(kai)，去掉(diao)海參體內前端牙狀(zhuang)物(wu)。

4、添純凈水上(shang)無油(you)鍋加蓋煮沸后，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參(can)輕輕掐透(tou)。

5、換新的(de)0-5度冷純(chun)凈水，泡(pao)24-36小(xiao)時左右，中間換水2次，直至發泡到(dao)干海參2倍左右(you)長度即(ji)可食用。

在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。