一、干海參如何保存？

1、干海參：對于干海參而言，可以將海參密封，放在通風、干燥(zao)處。達(da)(da)到國家標準的干海參，置通風陰涼處，保質期(qi)達(da)(da)3年以上(shang)。

2、即食(shi)海參即食(shi)海參0～4℃儲(chu)藏(zang)(zang)(zang)90天。開袋(dai)后不食(shi)用需冷(leng)凍儲(chu)藏(zang)(zang)(zang)。如(ru)果超過90天的話，可進行冷(leng)凍儲(chu)藏(zang)(zang)(zang)，可儲(chu)藏(zang)(zang)(zang)12個月，但其口感會(hui)有所改變，營養不會(hui)發生流失。

3、單(dan)凍海參冷(leng)凍（-15℃）條件下儲(chu)存12個月。

4、高(gao)壓海(hai)參冷凍（-15℃）條件下儲存12個月。

5、凍(dong)干(gan)海參密(mi)封置于干(gan)燥(zao)處，常溫(wen)下36個月

6、鹽漬海參（半干）已發制好的海參用小塑料袋單根套起來，放入冰箱中冷凍儲藏。未發制好的鹽漬參、半干參必須放入冰箱冷凍儲藏，切(qie)不可放在常(chang)溫條件下(xia)。

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二、補充小知識：干海參應該怎么泡發？

半油發

先用(yong)水(shui)將海(hai)參洗凈(jing)外(wai)皮，晾干，入煉好后的涼油(you)鍋內用(yong)慢(man)火(huo)(huo)加熱，待油(you)溫(wen)升(sheng)高聽到(dao)啪(pa)啪(pa)響(xiang)時(shi)，一面用(yong)手勺(shao)翻動原料(liao)一面將勺(shao)拖離(li)火(huo)(huo)眼(yan)，待海(hai)參回軟后，撈出控凈(jing)油(you)，用(yong)堿水(shui)洗去油(you)膩，最后用(yong)沸水(shui)煮燜漲大，摘去沙(sha)腸即成。一般500克干貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已(yi)很少用。

因為：

①出(chu)料小(xiao)。

②在漲發中很難掌(zhang)握海參氽油的程度。

③即(ji)使掌握了氽油的(de)關鍵，在(zai)洗(xi)滌時也很難洗(xi)凈海參外(wai)表的(de)油，往往造成海參邊(bian)(bian)發邊(bian)(bian)化的(de)現(xian)象。

純水發

1、將干(gan)海(hai)參用自來水沖洗1分(fen)鐘，洗掉表(biao)面浮塵(chen)。

2、然后將干(gan)海(hai)參置于0-5度冷純凈水24-36個小時，中間換(huan)水2次直至將(jiang)海(hai)參(can)泡軟。

3、將泡軟(ruan)的海參從(cong)腹部縱(zong)向(xiang)剖開，去掉海參體內前端牙狀(zhuang)物。

4、添純凈水(shui)上無油鍋加(jia)蓋(gai)煮沸后，用中火(huo)煮40-60分鐘，煮到能將海參(can)輕輕掐透。

5、換新的0-5度冷純(chun)凈水，泡(pao)24-36小時左(zuo)右，中間(jian)換水(shui)2次，直至(zhi)發泡到干海參(can)2倍左(zuo)右(you)長(chang)度(du)即可食用。

在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。