一、干海參如何保存？

1、干海參：對于干海參而言，可以將海參密(mi)封(feng)，放(fang)在通(tong)(tong)風(feng)、干燥處。達到國家標準的(de)干海(hai)參，置通(tong)(tong)風(feng)陰涼處，保質(zhi)期達3年以上。

2、即食(shi)海(hai)參即食(shi)海(hai)參0～4℃儲(chu)(chu)藏(zang)(zang)90天。開(kai)袋后(hou)不食(shi)用(yong)需(xu)冷凍儲(chu)(chu)藏(zang)(zang)。如果超過90天的話(hua)，可(ke)(ke)進(jin)行冷凍儲(chu)(chu)藏(zang)(zang)，可(ke)(ke)儲(chu)(chu)藏(zang)(zang)12個月，但其口感(gan)會(hui)有所改變，營養不會(hui)發生流失。

3、單凍(dong)(dong)海參冷凍(dong)(dong)（-15℃）條件下儲存12個月(yue)。

4、高壓海(hai)參冷凍（-15℃）條(tiao)件下儲存12個(ge)月。

5、凍干海參密封置于干燥(zao)處，常溫(wen)下36個月(yue)

6、鹽漬海參（半干）已發制好的海參用小塑料袋單根套起來，放入冰箱中冷凍儲藏。未發制好的鹽漬參、半干參必須放入冰箱冷凍儲藏，切不可放(fang)在常溫(wen)條件(jian)下。

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二、補充小知識：干海參應該怎么泡發？

半油發

先用(yong)水將海(hai)參洗(xi)凈(jing)外皮(pi)，晾干，入煉好后(hou)(hou)的涼油(you)(you)鍋內用(yong)慢(man)火(huo)加熱，待(dai)油(you)(you)溫升高聽到(dao)啪(pa)啪(pa)響(xiang)時(shi)，一(yi)面用(yong)手(shou)勺翻動原料(liao)一(yi)面將勺拖離火(huo)眼(yan)，待(dai)海(hai)參回軟后(hou)(hou)，撈出控凈(jing)油(you)(you)，用(yong)堿(jian)水洗(xi)去油(you)(you)膩(ni)，最后(hou)(hou)用(yong)沸水煮燜漲大，摘(zhai)去沙腸即成(cheng)。一(yi)般500克(ke)干貨發2-2.5千克水貨，這種發法現(xian)已很少用。

因(yin)為：

①出料小。

②在漲(zhang)發(fa)中很難(nan)掌(zhang)握(wo)海參(can)氽(tun)油(you)的程(cheng)度。

③即使掌握了氽油的(de)關鍵，在洗滌(di)時也很難洗凈海參外表的(de)油，往(wang)往(wang)造成海參邊發邊化的(de)現象。

純水發

1、將(jiang)干海參用自來水沖(chong)洗1分(fen)鐘，洗掉表面浮(fu)塵。

2、然后將干海(hai)參置于0-5度冷(leng)純凈水24-36個小時，中間換水2次直至將海參泡軟。

3、將泡軟的(de)海參(can)從腹部縱向(xiang)剖開，去掉海參(can)體內前端(duan)牙狀物。

4、添純(chun)凈水(shui)上(shang)無油鍋加蓋煮(zhu)沸后，用中火煮(zhu)40-60分鐘，煮到能將海參(can)輕(qing)輕(qing)掐(qia)透。

5、換新的0-5度冷(leng)純凈水，泡24-36小時左右，中間換水(shui)2次，直至(zhi)發(fa)泡(pao)到干海參2倍(bei)左右長(chang)度(du)即可食用(yong)。

在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。