一、干海參如何保存？

1、干海參：對于干海參而言，可以將海參密封(feng)，放在(zai)通風、干(gan)燥處。達到國家標準的干(gan)海參，置通風陰涼處，保(bao)質期達3年以上。

2、即(ji)食海(hai)參(can)即(ji)食海(hai)參(can)0～4℃儲(chu)藏90天。開袋后不食用(yong)需(xu)冷(leng)凍儲(chu)藏。如(ru)果超過90天的話，可(ke)進行冷(leng)凍儲(chu)藏，可(ke)儲(chu)藏12個月，但其口(kou)感會(hui)有(you)所(suo)改變，營養不會(hui)發生流失。

3、單凍海參冷凍（-15℃）條件下儲存12個月。

4、高壓海(hai)參冷凍（-15℃）條件下儲存12個(ge)月。

5、凍干海參密封置于干燥處，常溫下36個月

6、鹽漬海參（半干）已發制好的海參用小塑料袋單根套起來，放入冰箱中冷凍儲藏。未發制好的鹽漬參、半干參必須放入冰箱冷凍儲(chu)藏(zang)，切不可(ke)放在常(chang)溫條件下。

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二、補充小知識：干海參應該怎么泡發？

半油發

先用(yong)水將海(hai)參(can)洗凈外皮(pi)，晾干(gan)，入煉好后(hou)的(de)涼油鍋內用(yong)慢火加(jia)熱(re)，待油溫升高(gao)聽到啪啪響時，一(yi)(yi)面用(yong)手勺翻動原料一(yi)(yi)面將勺拖離火眼，待海(hai)參(can)回軟后(hou)，撈出控(kong)凈油，用(yong)堿(jian)水洗去油膩(ni)，最后(hou)用(yong)沸(fei)水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一(yi)(yi)般500克(ke)干貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。

因為(wei)：

①出(chu)料小。

②在漲發中很(hen)難(nan)掌握海參氽油的程度。

③即使掌握了氽(tun)油的(de)關(guan)鍵，在洗滌(di)時(shi)也很難(nan)洗凈海(hai)參外表的(de)油，往(wang)往(wang)造(zao)成(cheng)海(hai)參邊(bian)(bian)發邊(bian)(bian)化的(de)現象。

純水發

1、將干海參(can)用自來(lai)水沖洗1分鐘(zhong)，洗掉表面浮塵。

2、然(ran)后(hou)將(jiang)干海參(can)置于0-5度(du)冷純凈水24-36個(ge)小時，中(zhong)間換水2次直至(zhi)將海參(can)泡軟(ruan)。

3、將泡(pao)軟的(de)海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物。

4、添純凈(jing)水(shui)上(shang)無油鍋加蓋煮沸后(hou)，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕(qing)輕(qing)掐透。

5、換新的(de)0-5度冷純凈水，泡24-36小時左(zuo)右，中間(jian)換水2次，直至(zhi)發泡到干海參2倍左右(you)長度即可食(shi)用。

在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。