一、干海參如何保存？

1、干海參：對于干海參而言，可以將海參密(mi)封，放(fang)在通(tong)風、干燥(zao)處。達到國家標準(zhun)的(de)干海參，置通(tong)風陰涼(liang)處，保質期達3年以(yi)上。

2、即食海參即食海參0～4℃儲藏90天。開袋(dai)后不食用需(xu)冷(leng)凍儲藏。如果超過90天的話(hua)，可(ke)進(jin)行冷(leng)凍儲藏，可(ke)儲藏12個月(yue)，但其口感會有(you)所改變(bian)，營養不會發(fa)生流失。

3、單凍海參(can)冷凍（-15℃）條件(jian)下儲存12個月。

4、高(gao)壓海參冷(leng)凍（-15℃）條件下儲存12個月(yue)。

5、凍干(gan)海參密封置于干(gan)燥處，常(chang)溫下(xia)36個(ge)月

6、鹽漬海參（半干）已發制好的海參用小塑料袋單根套起來，放入冰箱中冷凍儲藏。未發制好的鹽漬參、半干參必須放入冰箱冷(leng)凍儲藏(zang)，切不可(ke)放(fang)在常溫(wen)條件下。

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二、補充小知識：干海參應該怎么泡發？

半油發

先用(yong)(yong)(yong)水(shui)將海參洗凈(jing)外皮(pi)，晾干，入(ru)煉好后的涼油鍋內用(yong)(yong)(yong)慢火加(jia)熱，待油溫升高聽到啪(pa)啪(pa)響時，一(yi)面用(yong)(yong)(yong)手勺(shao)翻(fan)動(dong)原料(liao)一(yi)面將勺(shao)拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈(jing)油，用(yong)(yong)(yong)堿水(shui)洗去油膩，最后用(yong)(yong)(yong)沸水(shui)煮燜漲大(da)，摘去沙(sha)腸即成。一(yi)般(ban)500克干貨發(fa)2-2.5千克(ke)水(shui)貨(huo)，這種發法現(xian)已(yi)很少用。

因為(wei)：

①出料小。

②在漲發中(zhong)很難(nan)掌握海(hai)參氽(tun)油的(de)程度(du)。

③即使掌(zhang)握了(le)氽油的(de)關鍵，在洗(xi)滌時也很(hen)難洗(xi)凈海參(can)外表的(de)油，往往造成海參(can)邊(bian)發邊(bian)化的(de)現象。

純水發

1、將(jiang)干海(hai)參用(yong)自來水(shui)沖洗1分鐘，洗掉(diao)表面浮塵。

2、然(ran)后將(jiang)干海參置于(yu)0-5度冷純凈水24-36個小(xiao)時，中間(jian)換水2次直(zhi)至將海參泡軟(ruan)。

3、將(jiang)泡(pao)軟的海(hai)(hai)參(can)從腹部縱向剖開，去掉海(hai)(hai)參(can)體內(nei)前端牙(ya)狀物。

4、添純凈水(shui)上無油鍋加蓋煮(zhu)沸后，用(yong)中火煮(zhu)40-60分鐘(zhong)，煮(zhu)到能將海參輕輕掐透。

5、換新的0-5度冷純凈水，泡24-36小時左右(you)，中間(jian)換水2次，直至發泡(pao)到干海參(can)2倍左右長度(du)即(ji)可食用(yong)。

在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。