【怎樣選購海參(can)】如何挑選海參(can) 海參怎么選(xuan) 買海參注(zhu)意什么

傳統的干海參是(shi)利(li)用草(cao)木(mu)灰和(he)食(shi)鹽處(chu)理加工(gong)的(de)，雜質較多(duo)，外觀也不(bu)(bu)好看(kan)。隨著保鮮(xian)技術和(he)加工(gong)技術提高，海參(can)(can)的(de)品種不(bu)(bu)斷增多(duo)，如鮮(xian)活(huo)海參(can)(can)、鹽漬海參(can)(can)、干海參(can)(can)、水(shui)發海參(can)(can)等。海參(can)(can)市(shi)場(chang)的(de)火爆和(he)巨大的(de)經濟利(li)益讓一些(xie)不(bu)(bu)法商販鋌而走(zou)險，摻雜偽劣的(de)海參(can)(can)讓消(xiao)費者防(fang)不(bu)(bu)勝防(fang)。對于(yu)普通消(xiao)費者來說(shuo)，只能依靠(kao)感官來鑒別(bie)和(he)挑選海參(can)(can)。一般來說(shuo)，外觀呈黑褐(he)色、黃褐(he)色，腹面平坦、管(guan)足密集(ji)，體表無(wu)傷殘、潰爛為(wei)質量好的(de)海參(can)(can)，同時(shi)能聞到海鮮(xian)特有的(de)鮮(xian)腥味，沒有其他異味。

這里介紹幾種海參的特點：

鹽漬海參：外觀呈黑色或褐灰色，體形肥滿無(wu)殘缺，肉(rou)質(zhi)厚實有彈性，背刺挺直(zhi)，切口整(zheng)齊；具有海(hai)鮮特有的氣味，無(wu)異味；翻(fan)看體內(nei)無(wu)雜質(zhi)、無(wu)鹽粒。

干海參：外(wai)(wai)觀呈(cheng)黑(hei)(hei)褐(he)色(se)(se)、黑(hei)(hei)灰色(se)(se)，色(se)(se)澤較均勻；具(ju)有(you)海(hai)鮮特有(you)的(de)氣(qi)味，無(wu)異味；體(ti)形(xing)飽滿，背刺挺(ting)直，身體(ti)堅硬，肉質較厚(hou)實(shi)，嘴部基本無(wu)石灰質露出(chu)。水發海(hai)參：外(wai)(wai)觀呈(cheng)黑(hei)(hei)褐(he)色(se)(se)至黃(huang)褐(he)色(se)(se)，體(ti)形(xing)完整(zheng)，肉質嫰軟有(you)彈(dan)性；具(ju)有(you)海(hai)鮮特有(you)的(de)氣(qi)味，無(wu)異味，無(wu)混雜物。

水發海參：外(wai)觀呈黑褐色至黃褐色，體(ti)形完整，肉質嫰軟有(you)彈性；具有(you)海鮮特有(you)的氣味，無(wu)異味，無(wu)混雜物(wu)。

如何挑選干海參？

第一，海參(can)一定要(yao)干(gan)燥，不干(gan)的海參(can)容易變質，而且因(yin)為含有大量水分價格(ge)實際(ji)高(gao)出了很多；

第二，購買干海參時一定(ding)要挑(tiao)選(xuan)干癟的(de)(de)，現(xian)在有不少不法商販在海參的(de)(de)加工過程(cheng)中，為了(le)增加海參的(de)(de)重量加入了(le)大(da)量白(bai)糖、膠(jiao)質(zhi)甚至是明礬(fan)，這樣加工出來的(de)(de)海參雖(sui)然不符合產品質(zhi)量標準(zhun)，但因為參體異(yi)常(chang)飽滿(man)，顏色也黑(hei)亮(liang)美觀，對(dui)消費者具有很(hen)大(da)的(de)(de)蒙蔽性；

第三，購買干海參(can)時不要一味(wei)追求價格便宜，要結合干海參(can)的(de)水(shui)發率來(lai)進行綜(zong)合比較(jiao)。一斤(jin)(jin)好的(de)干海參(can)可以(yi)發制出(chu)10斤(jin)(jin)的(de)水(shui)發參(can)，而一斤(jin)(jin)劣質干參(can)水(shui)發后(hou)不超過5斤(jin)(jin)，甚至(zhi)破碎不堪根本(ben)無法食(shi)用。