【怎樣選(xuan)購海參(can)】如何挑選(xuan)海參(can) 海參怎么選 買海參注(zhu)意什(shen)么

傳統的干海參是利用(yong)草木灰和(he)食鹽(yan)處理加(jia)工(gong)的(de)(de)，雜(za)質較多，外觀也(ye)不(bu)好(hao)看(kan)。隨著(zhu)保鮮(xian)技(ji)(ji)術和(he)加(jia)工(gong)技(ji)(ji)術提高，海(hai)參(can)(can)的(de)(de)品種不(bu)斷增(zeng)多，如鮮(xian)活(huo)海(hai)參(can)(can)、鹽(yan)漬海(hai)參(can)(can)、干(gan)海(hai)參(can)(can)、水發(fa)海(hai)參(can)(can)等。海(hai)參(can)(can)市場的(de)(de)火爆和(he)巨(ju)大的(de)(de)經濟利益(yi)讓(rang)一些不(bu)法商販鋌而走險，摻雜(za)偽劣(lie)的(de)(de)海(hai)參(can)(can)讓(rang)消費者防不(bu)勝(sheng)防。對于普通消費者來說，只(zhi)能(neng)依靠感(gan)官(guan)來鑒別和(he)挑選海(hai)參(can)(can)。一般來說，外觀呈黑(hei)褐(he)色、黃(huang)褐(he)色，腹面平坦、管足密集(ji)，體表無傷殘、潰(kui)爛為(wei)質量好(hao)的(de)(de)海(hai)參(can)(can)，同時能(neng)聞到海(hai)鮮(xian)特有(you)的(de)(de)鮮(xian)腥味，沒(mei)有(you)其他異(yi)味。

這里介紹幾種海參的特點：

鹽漬海參：外觀呈黑色或褐(he)灰(hui)色，體形肥(fei)滿無(wu)殘缺，肉質厚(hou)實有彈(dan)性，背刺挺直，切口整(zheng)齊；具有海(hai)鮮特有的氣味(wei)，無(wu)異(yi)味(wei)；翻看體內無(wu)雜(za)質、無(wu)鹽粒。

干海參：外(wai)觀呈黑褐色(se)、黑灰色(se)，色(se)澤較(jiao)均勻(yun)；具有海(hai)鮮特(te)有的氣味(wei)，無(wu)異(yi)味(wei)；體形(xing)飽(bao)滿，背刺挺直，身體堅硬，肉(rou)質(zhi)較(jiao)厚實，嘴部(bu)基本無(wu)石灰質(zhi)露出。水發海(hai)參(can)：外(wai)觀呈黑褐色(se)至黃(huang)褐色(se)，體形(xing)完整，肉(rou)質(zhi)嫰軟有彈性；具有海(hai)鮮特(te)有的氣味(wei)，無(wu)異(yi)味(wei)，無(wu)混雜物。

水發海參：外(wai)觀呈黑褐色至黃褐色，體形完整，肉(rou)質嫰軟(ruan)有(you)彈(dan)性；具有(you)海鮮特有(you)的氣味，無異味，無混雜物。

如何挑選干海參？

第一，海(hai)參一定要干燥，不(bu)干的海(hai)參容易變質(zhi)，而且因為含(han)有大(da)量水分(fen)價格實際(ji)高出(chu)了很多；

第二，購(gou)買(mai)干(gan)海(hai)(hai)參(can)時一定要挑選干(gan)癟的(de)(de)，現在(zai)有不少不法(fa)商販在(zai)海(hai)(hai)參(can)的(de)(de)加(jia)工過程中，為(wei)了增加(jia)海(hai)(hai)參(can)的(de)(de)重量加(jia)入(ru)了大量白(bai)糖(tang)、膠質(zhi)甚至是明(ming)礬，這樣加(jia)工出來的(de)(de)海(hai)(hai)參(can)雖(sui)然不符合產(chan)品質(zhi)量標準(zhun)，但因為(wei)參(can)體異常飽滿，顏色也(ye)黑(hei)亮美觀，對消費者(zhe)具有很大的(de)(de)蒙蔽(bi)性；

第三，購買(mai)干(gan)海(hai)參時不要一(yi)味追求價格便(bian)宜，要結合干(gan)海(hai)參的(de)(de)水(shui)發(fa)率來進行(xing)綜合比較。一(yi)斤(jin)好的(de)(de)干(gan)海(hai)參可以發(fa)制出10斤(jin)的(de)(de)水(shui)發(fa)參，而一(yi)斤(jin)劣質(zhi)干(gan)參水(shui)發(fa)后不超(chao)過5斤(jin)，甚至破碎不堪根(gen)本無(wu)法食用。