一、慕斯蛋糕是什么蛋糕
蛋糕的種(zhong)(zhong)類眾(zhong)多(duo),慕斯(si)蛋糕就是(shi)其中一(yi)種(zhong)(zhong),很多(duo)朋友可能聽過慕斯(si)蛋糕,但不知(zhi)道(dao)什么是(shi)慕斯(si)蛋糕,下面為大(da)家簡單介(jie)紹(shao)一(yi)下。
慕斯的英文是(shi)mousse,是(shi)一種奶(nai)(nai)凍式的甜點,慕斯蛋糕起源于法國(guo)巴黎,當時制作(zuo)蛋糕的大師們在奶(nai)(nai)油中加(jia)入(ru)起到穩定作(zuo)用,改善(shan)結(jie)構、口感和風(feng)味(wei)(wei)的各種輔料,使之(zhi)外型、色澤(ze)、結(jie)構、口味(wei)(wei)變化豐富,更加(jia)自然純正。
二、慕斯蛋糕和普通蛋糕的區別有哪些
慕(mu)斯蛋(dan)(dan)糕是一種(zhong)特(te)殊的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕,它和普通蛋(dan)(dan)糕的(de)(de)區(qu)別主(zhu)要有:
1、制作工藝不同
慕(mu)斯(si)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)是免烤(kao)(kao)類(lei)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao),普通蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)以戚風蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)作(zuo)為(wei)基底,需要放入烤(kao)(kao)箱中烘烤(kao)(kao)。
2、使用原料不同
慕斯蛋(dan)糕(gao)主要(yao)材料有奶(nai)油(you)、水果(guo)、吉(ji)利(li)丁、糖等(實(shi)際(ji)材料按口味和食譜決定);普通蛋(dan)糕(gao)是在烤好的戚風蛋(dan)糕(gao)上加(jia)上打發好的奶(nai)油(you)和水果(guo),通過堆疊、抹面、裱(biao)花裝飾制成的。
3、口感不同
慕斯蛋糕(gao)口感偏向于布(bu)丁甜點,比較軟滑順口,而且(qie)入口即化,所(suo)以它的細膩(ni)程度(du)更好;普通蛋糕(gao)奶(nai)香味十(shi)足,容易膩(ni)口。
4、價格不同
慕(mu)斯(si)蛋(dan)糕的制作比(bi)普通(tong)蛋(dan)糕花費的成(cheng)本更(geng)高,而且(qie)花樣也更(geng)多,因此一般(ban)慕(mu)斯(si)蛋(dan)糕會比(bi)普通(tong)蛋(dan)糕價格更(geng)貴。
三、慕斯蛋糕的做法大全
1、草莓慕斯蛋糕的做法
原料:
淡奶油100克、草莓400克、蛋糕(gao)坯(pi)一片(1厘(li)米厚,大小與準(zhun)備做模子的碗(wan)口差不多)、明(ming)膠15克、糖(tang)適量。
做法:
(1)準(zhun)備一個大碗,在(zai)內部(bu)鋪(pu)上(shang)保鮮(xian)膜,使之(zhi)與(yu)碗內部(bu)完全貼(tie)合。在(zai)保鮮(xian)膜上(shang)鋪(pu)一層切成兩(liang)半(ban)的(de)草(cao)莓,剩(sheng)下的(de)草(cao)莓切碎備用。
(2)把淡(dan)奶油(you)倒入大碗中,加入適量糖,用打(da)蛋(dan)器(qi)稍微攪拌(ban)到(dao)淡(dan)奶油(you)呈稀粥狀;加入碎草(cao)莓,繼續攪拌(ban)到(dao)提起打(da)蛋(dan)器(qi)后淡(dan)奶油(you)能緩緩落下的程(cheng)度。
(3)把(ba)明膠放在小碗中(zhong),加入80℃熱水攪勻,待稍涼(liang)后,倒入淡奶油中(zhong)攪拌均勻,即為慕斯餡。
(4)把攪(jiao)拌好的(de)慕斯餡倒(dao)入(ru)準備好的(de)大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面,用手在表面輕壓(ya),使慕斯餡與蛋糕坯貼合(he)。
(5)放入冰箱(xiang)冷藏2小時以上,取出后把碗倒扣,使蛋(dan)糕脫出,并撕(si)去表面的保鮮膜即可。
2、經典慕斯蛋糕怎么做
原料:
水(shui)(泡明膠用)72克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白明膠片9片、細糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)80克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蛋(dan)黃(huang)80克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、全(quan)蛋(dan)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、洋(yang)酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、苦甜巧克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、植(zhi)脂鮮(xian)奶油(you)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、動物(wu)鮮(xian)奶油(you)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘(gan)拿休、苦甜巧克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、全(quan)脂淡(dan)奶(烘焙專用)750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)晶果(guo)膠150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
做法:
(1)白明膠(jiao)片(pian)和(he)水(泡明膠(jiao)用(yong))先混合備用(yong)。
(2)把細糖加入(ru)80g的(de)水中,煮(zhu)至115℃左右,加入(ru)打發的(de)蛋(dan)黃和全蛋(dan)部分(fen),再(zai)加入(ru)沖泡好的(de)明(ming)膠(jiao)拌勻過濾(lv)。
(3)巧克(ke)力(li)隔水(shui)融化,繼續(xu)加入淡奶、白油拌勻,再加入水(shui)晶(jing)果膠、洋酒拌勻。
(4)加入(ru)融化好的(de)巧克力以及打發好的(de)鮮奶油、洋酒,入(ru)模。
(5)冷凍(dong)后,脫模淋上甘拿休,裝(zhuang)飾配纖草茶就行了。
3、香草草莓慕斯蛋糕的做法
原料:
2片6寸的香(xiang)草(cao)海(hai)綿蛋糕、200克草(cao)莓(mei)、50克糖(不喜歡太(tai)甜的可(ke)以(yi)少一點(dian))、2片吉利(li)丁、2大匙水(shui)、250克鮮(xian)奶油、草(cao)莓(mei)適量。
做法:
(1)將200克草莓對(dui)切放(fang)入(ru)(ru)鍋中,加(jia)2大匙(chi)水,開小火煮,等(deng)到(dao)出水放(fang)入(ru)(ru)糖。一直煮到(dao)草莓已經完(wan)全(quan)變軟(ruan),像草莓醬一樣就可以了。
(2)將吉利(li)丁片放(fang)入煮好的草莓醬中攪拌,一直到吉利(li)丁片完全溶化(hua),放(fang)在一邊(bian)放(fang)涼。
(3)將一(yi)片(pian)海綿蛋(dan)糕放(fang)入(ru)慕斯圈底部,適量的草莓切(qie)成薄片(pian)貼(tie)在模了里面。在海綿蛋(dan)糕片(pian)上也排一(yi)些草莓片(pian)。
(4)將(jiang)250克鮮(xian)奶油打發(只需打到(dao)濕性發泡),加(jia)入放(fang)涼的草(cao)莓醬,拌勻。倒入一(yi)半到(dao)慕斯圈里,再(zai)放(fang)上一(yi)片蛋糕(gao)片,接著(zhu)倒入剩下(xia)的奶油,上面抹平。放(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)藏一(yi)夜到(dao)凝固。
(5)脫模后,按自己的喜歡裝飾即(ji)可。