一、慕斯蛋糕是什么蛋糕

蛋(dan)糕(gao)的種類眾多，慕(mu)(mu)(mu)斯蛋(dan)糕(gao)就是其中一種，很多朋友可(ke)能聽(ting)過慕(mu)(mu)(mu)斯蛋(dan)糕(gao)，但不知道什么是慕(mu)(mu)(mu)斯蛋(dan)糕(gao)，下面為大家簡單介(jie)紹一下。

慕斯的(de)(de)英文是mousse，是一種奶凍式的(de)(de)甜點，慕斯蛋糕起(qi)(qi)源于(yu)法(fa)國巴黎，當(dang)時制作蛋糕的(de)(de)大師們在奶油中加入起(qi)(qi)到穩定作用，改(gai)善結(jie)構、口(kou)(kou)感和(he)風味(wei)的(de)(de)各種輔料(liao)，使之外型(xing)、色(se)澤(ze)、結(jie)構、口(kou)(kou)味(wei)變化豐富(fu)，更(geng)加自(zi)然純正。

二、慕斯蛋糕和普通蛋糕的區別有哪些

慕斯蛋糕是一種特(te)殊(shu)的蛋糕，它(ta)和普(pu)通蛋糕的區別主要有(you)：

1、制作工藝不同

慕斯蛋糕是(shi)免烤(kao)類蛋糕，普通蛋糕以戚風蛋糕作為基(ji)底，需要(yao)放入烤(kao)箱中(zhong)烘(hong)烤(kao)。

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2、使用原料不同

慕斯蛋(dan)糕(gao)主要材料有(you)奶油、水果、吉利丁、糖(tang)等（實際(ji)材料按口味(wei)和(he)食譜決定）；普通蛋(dan)糕(gao)是在烤好的戚風蛋(dan)糕(gao)上加上打(da)發好的奶油和(he)水果，通過堆疊、抹面(mian)、裱(biao)花裝飾制成(cheng)的。

3、口感不同

慕斯(si)蛋糕口(kou)感偏向于(yu)布丁甜點，比較軟滑(hua)順口(kou)，而且入口(kou)即化，所以它(ta)的(de)細(xi)膩(ni)程度更好；普通蛋糕奶香(xiang)味(wei)十足，容(rong)易膩(ni)口(kou)。

4、價格不同

慕斯蛋(dan)糕(gao)的制作比(bi)普通蛋(dan)糕(gao)花(hua)費的成(cheng)本更高，而且花(hua)樣也更多，因此一(yi)般慕斯蛋(dan)糕(gao)會比(bi)普通蛋(dan)糕(gao)價(jia)格更貴。

三、慕斯蛋糕的做法大全

1、草莓慕斯蛋糕的做法

原料：

淡奶油100克、草莓400克、蛋糕(gao)坯一(yi)片（1厘米厚，大小(xiao)與(yu)準備做模(mo)子的(de)碗口(kou)差不多）、明膠15克、糖(tang)適(shi)量。

做法：

（1）準備(bei)一(yi)個大碗，在內部鋪(pu)上保鮮膜，使之(zhi)與碗內部完全(quan)貼合(he)。在保鮮膜上鋪(pu)一(yi)層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備(bei)用(yong)。

（2）把淡奶油倒入大碗中，加(jia)入適量(liang)糖(tang)，用打(da)蛋器(qi)稍微攪(jiao)拌(ban)到(dao)淡奶油呈稀(xi)粥狀；加(jia)入碎草莓，繼續攪(jiao)拌(ban)到(dao)提起打(da)蛋器(qi)后淡奶油能緩緩落下的程度。

（3）把(ba)明膠放在小碗(wan)中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼后，倒入淡(dan)奶油(you)中攪拌均勻，即為慕斯餡。

（4）把攪拌好(hao)的慕(mu)(mu)斯(si)餡倒入(ru)準備好(hao)的大(da)碗中，把蛋(dan)糕坯子(zi)覆在慕(mu)(mu)斯(si)餡上面，用手在表面輕壓(ya)，使慕(mu)(mu)斯(si)餡與(yu)蛋(dan)糕坯貼合。

（5）放入冰箱(xiang)冷藏(zang)2小時以上，取出后把碗(wan)倒扣，使蛋糕脫出，并撕去表面的保鮮膜即可(ke)。

2、經典慕斯蛋糕怎么做

原料：

水（泡明膠用）72克(ke)(ke)、白明膠片9片、細糖50克(ke)(ke)、水80克(ke)(ke)、蛋黃80克(ke)(ke)、全(quan)蛋100克(ke)(ke)、洋酒20克(ke)(ke)、苦(ku)甜(tian)巧克(ke)(ke)力(li)250克(ke)(ke)、植脂(zhi)鮮奶(nai)油(you)500克(ke)(ke)、動物(wu)鮮奶(nai)油(you)250克(ke)(ke)、甘拿休、苦(ku)甜(tian)巧克(ke)(ke)力(li)1500克(ke)(ke)、全(quan)脂(zhi)淡奶(nai)（烘焙專用）750克(ke)(ke)、白油(you)50克(ke)(ke)、水晶果膠150克(ke)(ke)。

做法：

（1）白(bai)明(ming)膠片和水(shui)（泡明(ming)膠用）先混合備(bei)用。

（2）把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右，加入打發的蛋(dan)黃(huang)和全蛋(dan)部(bu)分，再(zai)加入沖泡好的明(ming)膠拌勻過濾。

（3）巧克力隔水(shui)融化(hua)，繼(ji)續加(jia)入淡(dan)奶、白油拌勻，再加(jia)入水(shui)晶果膠、洋酒拌勻。

（4）加入(ru)(ru)融化好的巧克力以(yi)及打發好的鮮奶油、洋酒，入(ru)(ru)模。

（5）冷(leng)凍后，脫模(mo)淋(lin)上甘拿休，裝飾配纖草茶就行了(le)。

3、香草草莓慕斯蛋糕的做法

原料：

2片6寸的香草(cao)海綿蛋(dan)糕、200克草(cao)莓(mei)、50克糖（不喜(xi)歡太甜(tian)的可以少一(yi)點(dian)）、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草(cao)莓(mei)適(shi)量。

做法：

（1）將200克(ke)草莓對切(qie)放入鍋中，加(jia)2大匙水(shui)，開小火(huo)煮(zhu)，等到出水(shui)放入糖。一直煮(zhu)到草莓已經完全變軟，像(xiang)草莓醬(jiang)一樣就可以了。

（2）將吉利丁(ding)片(pian)放入煮好的(de)草莓(mei)醬中攪拌，一直到吉利丁(ding)片(pian)完(wan)全(quan)溶化，放在一邊放涼(liang)。

（3）將一片(pian)(pian)海綿(mian)蛋(dan)糕放入慕斯圈底部，適量的草莓切成薄片(pian)(pian)貼(tie)在模了(le)里面。在海綿(mian)蛋(dan)糕片(pian)(pian)上也排一些草莓片(pian)(pian)。

（4）將(jiang)250克鮮奶(nai)油(you)打發（只需打到(dao)濕性發泡(pao)），加入(ru)放涼(liang)的(de)草莓醬(jiang)，拌勻。倒入(ru)一半到(dao)慕(mu)斯(si)圈(quan)里(li)，再放上(shang)一片(pian)蛋糕(gao)片(pian)，接著倒入(ru)剩(sheng)下的(de)奶(nai)油(you)，上(shang)面抹平。放入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)藏一夜到(dao)凝固。

（5）脫模后，按自己的(de)喜歡裝飾即可。