一、慕斯蛋糕是什么蛋糕

蛋(dan)糕的(de)種類眾多，慕(mu)(mu)斯(si)蛋(dan)糕就是其中一(yi)種，很多朋友(you)可能聽過慕(mu)(mu)斯(si)蛋(dan)糕，但不知道什么是慕(mu)(mu)斯(si)蛋(dan)糕，下面為大家簡單介紹一(yi)下。

慕(mu)斯(si)的(de)英(ying)文(wen)是mousse，是一(yi)種奶凍式(shi)的(de)甜點，慕(mu)斯(si)蛋糕(gao)起源于法國巴黎，當(dang)時制作蛋糕(gao)的(de)大師們(men)在(zai)奶油(you)中加入起到穩定作用，改(gai)善結(jie)構(gou)、口(kou)感和風(feng)味的(de)各種輔(fu)料，使之(zhi)外(wai)型、色澤、結(jie)構(gou)、口(kou)味變化豐(feng)富，更加自然純正。

二、慕斯蛋糕和普通蛋糕的區別有哪些

慕斯蛋糕(gao)是(shi)一種特殊的蛋糕(gao)，它和(he)普通蛋糕(gao)的區(qu)別(bie)主(zhu)要有(you)：

1、制作工藝不同

慕斯蛋(dan)糕是免烤(kao)(kao)類(lei)蛋(dan)糕，普通(tong)蛋(dan)糕以戚風蛋(dan)糕作為基底，需要(yao)放入烤(kao)(kao)箱中烘烤(kao)(kao)。

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2、使用原料不同

慕斯(si)蛋糕主要材料(liao)(liao)有奶油、水果、吉利丁、糖等（實際(ji)材料(liao)(liao)按口味和(he)食譜決定）；普通蛋糕是在烤好的戚風(feng)蛋糕上加上打發好的奶油和(he)水果，通過堆疊(die)、抹(mo)面(mian)、裱(biao)花裝飾制成的。

3、口感不同

慕斯蛋糕口感偏向于(yu)布丁(ding)甜(tian)點，比較軟滑順口，而且入口即(ji)化，所以它(ta)的細膩程(cheng)度更好；普通蛋糕奶香味(wei)十足，容易膩口。

4、價格不同

慕斯蛋(dan)糕的制作比普通蛋(dan)糕花費的成本更高，而且花樣也(ye)更多，因(yin)此一般慕斯蛋(dan)糕會比普通蛋(dan)糕價格更貴(gui)。

三、慕斯蛋糕的做法大全

1、草莓慕斯蛋糕的做法

原料：

淡奶油100克(ke)、草莓400克(ke)、蛋糕(gao)坯(pi)一片（1厘米厚，大小與準備做(zuo)模子的碗口差不多）、明膠15克(ke)、糖適量。

做法：

（1）準備(bei)一個大碗(wan)，在內部(bu)鋪上(shang)保(bao)鮮膜(mo)，使之與(yu)碗(wan)內部(bu)完(wan)全貼合。在保(bao)鮮膜(mo)上(shang)鋪一層切成兩半的草(cao)莓(mei)，剩下的草(cao)莓(mei)切碎備(bei)用(yong)。

（2）把淡奶油(you)倒入(ru)大碗(wan)中，加入(ru)適量糖(tang)，用打(da)蛋器稍微攪拌(ban)(ban)到淡奶油(you)呈稀粥狀；加入(ru)碎(sui)草莓，繼續攪拌(ban)(ban)到提起打(da)蛋器后淡奶油(you)能緩緩落下(xia)的程度(du)。

（3）把明膠放在小碗(wan)中(zhong)，加入80℃熱水攪勻，待(dai)稍涼(liang)后，倒入淡奶油中(zhong)攪拌均勻，即為慕斯餡。

（4）把攪(jiao)拌好的(de)慕(mu)斯餡(xian)(xian)倒入準備好的(de)大碗中，把蛋糕(gao)坯(pi)子覆在(zai)慕(mu)斯餡(xian)(xian)上(shang)面，用手(shou)在(zai)表面輕壓，使慕(mu)斯餡(xian)(xian)與蛋糕(gao)坯(pi)貼合。

（5）放入冰箱(xiang)冷藏2小時(shi)以上(shang)，取出后把碗倒扣，使蛋糕脫(tuo)出，并撕去表面(mian)的(de)保鮮膜即可。

2、經典慕斯蛋糕怎么做

原料：

水（泡明膠(jiao)用）72克(ke)、白明膠(jiao)片(pian)9片(pian)、細糖(tang)50克(ke)、水80克(ke)、蛋(dan)黃80克(ke)、全蛋(dan)100克(ke)、洋(yang)酒20克(ke)、苦甜(tian)巧(qiao)克(ke)力250克(ke)、植(zhi)脂鮮奶(nai)(nai)油500克(ke)、動物鮮奶(nai)(nai)油250克(ke)、甘拿休、苦甜(tian)巧(qiao)克(ke)力1500克(ke)、全脂淡奶(nai)(nai)（烘焙專(zhuan)用）750克(ke)、白油50克(ke)、水晶果膠(jiao)150克(ke)。

做法：

（1）白(bai)明(ming)膠片和水（泡明(ming)膠用）先混合備(bei)用。

（2）把(ba)細糖加(jia)(jia)入80g的(de)水中，煮至115℃左右，加(jia)(jia)入打發的(de)蛋黃(huang)和(he)全蛋部分，再加(jia)(jia)入沖泡好的(de)明膠拌勻過濾。

（3）巧克力隔水融化，繼續加入淡奶、白(bai)油拌勻(yun)，再(zai)加入水晶果膠、洋(yang)酒拌勻(yun)。

（4）加入融(rong)化(hua)好(hao)的巧克力(li)以及打發好(hao)的鮮(xian)奶油、洋酒，入模。

（5）冷(leng)凍后，脫模(mo)淋上甘拿(na)休(xiu)，裝飾配纖(xian)草茶就行了(le)。

3、香草草莓慕斯蛋糕的做法

原料：

2片(pian)6寸的香草(cao)海綿蛋(dan)糕、200克草(cao)莓(mei)、50克糖(tang)（不喜歡太(tai)甜的可(ke)以少一點）、2片(pian)吉(ji)利(li)丁、2大(da)匙(chi)水、250克鮮奶油、草(cao)莓(mei)適量。

做法：

（1）將200克草(cao)莓對切放入鍋中，加2大(da)匙水，開(kai)小火煮，等到出水放入糖。一(yi)直(zhi)煮到草(cao)莓已經完全變軟，像草(cao)莓醬(jiang)一(yi)樣就可以(yi)了。

（2）將(jiang)吉利丁片(pian)放入煮好的(de)草莓醬中攪拌(ban)，一直到吉利丁片(pian)完全溶化(hua)，放在一邊放涼。

（3）將一(yi)片(pian)海綿蛋(dan)糕放(fang)入慕斯圈底部，適量的草莓切成(cheng)薄(bo)片(pian)貼在(zai)(zai)模了里面。在(zai)(zai)海綿蛋(dan)糕片(pian)上(shang)也排一(yi)些(xie)草莓片(pian)。

（4）將250克(ke)鮮奶油打發（只需打到(dao)(dao)濕性發泡），加入(ru)放(fang)涼的草莓醬，拌勻。倒(dao)入(ru)一半(ban)到(dao)(dao)慕斯(si)圈里，再放(fang)上(shang)一片蛋糕片，接著倒(dao)入(ru)剩下的奶油，上(shang)面抹平。放(fang)入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷藏一夜到(dao)(dao)凝固(gu)。

（5）脫模后，按(an)自(zi)己的喜歡裝飾即可。