一、慕斯蛋糕是什么蛋糕

蛋(dan)(dan)糕(gao)的種(zhong)類眾多，慕斯(si)蛋(dan)(dan)糕(gao)就是其中(zhong)一種(zhong)，很(hen)多朋友(you)可能聽過慕斯(si)蛋(dan)(dan)糕(gao)，但(dan)不知(zhi)道什么是慕斯(si)蛋(dan)(dan)糕(gao)，下面為大家簡單(dan)介紹一下。

慕斯的(de)(de)英(ying)文(wen)是mousse，是一種(zhong)奶凍式(shi)的(de)(de)甜點，慕斯蛋糕起源于法國巴黎，當時制作蛋糕的(de)(de)大師(shi)們在奶油中加入起到穩(wen)定作用，改善(shan)結(jie)構(gou)、口(kou)感和風味(wei)的(de)(de)各種(zhong)輔料，使之外型(xing)、色(se)澤、結(jie)構(gou)、口(kou)味(wei)變化豐富，更加自然純(chun)正(zheng)。

二、慕斯蛋糕和普通蛋糕的區別有哪些

慕斯蛋(dan)糕(gao)(gao)是(shi)一種(zhong)特殊的(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)，它和(he)普通(tong)蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)區別主要有：

1、制作工藝不同

慕斯蛋(dan)糕是免(mian)烤(kao)類(lei)蛋(dan)糕，普通蛋(dan)糕以戚風蛋(dan)糕作為(wei)基(ji)底，需(xu)要放入烤(kao)箱中烘烤(kao)。

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2、使用原料不同

慕斯蛋糕主要材料有(you)奶油、水(shui)(shui)果(guo)、吉利丁、糖(tang)等（實際材料按口味和(he)食譜決定）；普通(tong)蛋糕是(shi)在(zai)烤好的戚風蛋糕上(shang)加(jia)上(shang)打發好的奶油和(he)水(shui)(shui)果(guo)，通(tong)過堆疊、抹面、裱花裝(zhuang)飾(shi)制成的。

3、口感不同

慕斯蛋(dan)糕口感(gan)偏向于布丁甜點，比較軟滑順口，而且入口即(ji)化，所以它(ta)的細膩程度(du)更好；普通蛋(dan)糕奶(nai)香味十足(zu)，容(rong)易(yi)膩口。

4、價格不同

慕(mu)斯蛋(dan)糕的制作(zuo)比普(pu)通(tong)蛋(dan)糕花費的成本更(geng)高，而且花樣也更(geng)多，因此一般(ban)慕(mu)斯蛋(dan)糕會(hui)比普(pu)通(tong)蛋(dan)糕價格更(geng)貴(gui)。

三、慕斯蛋糕的做法大全

1、草莓慕斯蛋糕的做法

原料：

淡奶油100克、草莓400克、蛋(dan)糕坯一片（1厘米(mi)厚，大(da)小與準備(bei)做模子的碗口差不(bu)多）、明膠15克、糖適(shi)量。

做法：

（1）準備(bei)一個(ge)大碗，在內部鋪上保鮮膜(mo)，使(shi)之與(yu)碗內部完全貼合。在保鮮膜(mo)上鋪一層切(qie)成兩半的(de)草莓，剩下的(de)草莓切(qie)碎備(bei)用。

（2）把淡奶(nai)油倒入(ru)大(da)碗中(zhong)，加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量糖，用打(da)蛋器(qi)稍微攪拌到淡奶(nai)油呈稀(xi)粥狀(zhuang)；加(jia)(jia)入(ru)碎(sui)草莓，繼續攪拌到提起打(da)蛋器(qi)后淡奶(nai)油能緩(huan)緩(huan)落下的程度。

（3）把明膠放在(zai)小(xiao)碗(wan)中，加入80℃熱水攪勻(yun)(yun)，待稍涼后，倒入淡奶油中攪拌(ban)均勻(yun)(yun)，即(ji)為慕斯(si)餡。

（4）把攪(jiao)拌(ban)好(hao)的(de)慕斯餡(xian)倒入準備好(hao)的(de)大碗中，把蛋(dan)糕(gao)坯子覆在慕斯餡(xian)上面(mian)(mian)，用手在表面(mian)(mian)輕壓，使慕斯餡(xian)與蛋(dan)糕(gao)坯貼合。

（5）放入(ru)冰(bing)箱冷藏2小時以上，取出后(hou)把(ba)碗倒扣，使(shi)蛋糕脫出，并撕去表面的保鮮膜即可。

2、經典慕斯蛋糕怎么做

原料：

水（泡(pao)明膠用）72克(ke)(ke)(ke)、白(bai)明膠片9片、細糖50克(ke)(ke)(ke)、水80克(ke)(ke)(ke)、蛋(dan)黃80克(ke)(ke)(ke)、全蛋(dan)100克(ke)(ke)(ke)、洋酒(jiu)20克(ke)(ke)(ke)、苦甜巧克(ke)(ke)(ke)力250克(ke)(ke)(ke)、植脂(zhi)鮮奶(nai)(nai)油500克(ke)(ke)(ke)、動(dong)物鮮奶(nai)(nai)油250克(ke)(ke)(ke)、甘拿休、苦甜巧克(ke)(ke)(ke)力1500克(ke)(ke)(ke)、全脂(zhi)淡奶(nai)(nai)（烘焙專(zhuan)用）750克(ke)(ke)(ke)、白(bai)油50克(ke)(ke)(ke)、水晶果膠150克(ke)(ke)(ke)。

做法：

（1）白明(ming)膠(jiao)片和(he)水（泡(pao)明(ming)膠(jiao)用）先混(hun)合(he)備用。

（2）把細(xi)糖加入80g的(de)水中(zhong)，煮至115℃左右，加入打發的(de)蛋(dan)黃(huang)和全蛋(dan)部(bu)分，再加入沖泡(pao)好的(de)明膠(jiao)拌勻過濾(lv)。

（3）巧克力隔水融化，繼續加入淡奶(nai)、白油(you)拌勻(yun)，再(zai)加入水晶果(guo)膠、洋酒(jiu)拌勻(yun)。

（4）加(jia)入融(rong)化好(hao)的巧克力以及打發好(hao)的鮮奶油(you)、洋酒，入模。

（5）冷(leng)凍后，脫模淋上甘拿(na)休，裝飾配纖(xian)草茶就行了。

3、香草草莓慕斯蛋糕的做法

原料：

2片6寸的香草(cao)海綿蛋糕、200克(ke)草(cao)莓(mei)、50克(ke)糖（不喜歡太甜的可以少一點）、2片吉利丁、2大(da)匙水、250克(ke)鮮奶油(you)、草(cao)莓(mei)適量。

做法：

（1）將200克草(cao)莓對切放入鍋中，加2大(da)匙水，開小火煮，等到(dao)出水放入糖。一直煮到(dao)草(cao)莓已經完全變軟，像草(cao)莓醬一樣(yang)就(jiu)可以了。

（2）將吉利丁片放入煮好的草莓醬中(zhong)攪拌，一直到(dao)吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。

（3）將(jiang)一(yi)片海(hai)綿蛋(dan)糕(gao)放(fang)入慕斯(si)圈底部(bu)，適量的草(cao)莓切(qie)成(cheng)薄片貼在(zai)模(mo)了里面。在(zai)海(hai)綿蛋(dan)糕(gao)片上(shang)也排一(yi)些草(cao)莓片。

（4）將250克鮮奶油(you)打發（只需打到(dao)(dao)濕性發泡(pao)），加(jia)入(ru)放(fang)涼的(de)草莓醬，拌勻。倒入(ru)一半到(dao)(dao)慕斯圈里(li)，再放(fang)上(shang)一片蛋糕片，接著(zhu)倒入(ru)剩下的(de)奶油(you)，上(shang)面抹平。放(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷藏一夜(ye)到(dao)(dao)凝固。

（5）脫(tuo)模后，按(an)自己的喜(xi)歡裝(zhuang)飾即可(ke)。