一、適合水果蛋糕的水果
1、亮色：青蛇果、紅提、火龍果、紅(hong)毛丹肉、橙子、檸檬、獼猴桃、芒果(guo)、楊桃、黃桃、車厘子、青櫻(ying)桃、香蕉、菠(bo)蘿、鱷(e)梨、青子香梨、哈密瓜、枇杷等。
2、暗色：紅蛇果(guo)、火龍果(guo)、紅毛丹殼、草(cao)莓、紅木香梨(li)、紅櫻(ying)桃(tao)、西瓜、無花果(guo)、李(li)子、黑布朗。
3、點綴類：開心果、杏(xing)仁、核桃、水果干粒。
注意(yi)：切水果(guo)(guo)也相當(dang)重要(yao)，切的造(zao)型是否好看，水果(guo)(guo)擺放是否到位，顏色是否好看，是直接關系到水果(guo)(guo)蛋糕制作成功(gong)的關鍵。
二、水果蛋糕制作方法
奶油水果戚風蛋糕
材料：雞蛋5個、白(bai)砂(sha)糖(tang)70克(ke)、塔塔粉(fen)2克(ke)、白(bai)砂(sha)糖(tang)30克(ke)、色拉油(you)80毫升、牛奶(nai)80毫升、面(mian)粉(fen)120克(ke)、泡達(da)粉(fen)1/2小勺。
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做法：
1、分開蛋(dan)清(qing)，蛋(dan)黃，用兩個較(jiao)大的容器裝（裝蛋(dan)清(qing)的盆要干凈，無油，無水）將(jiang)白砂(sha)糖30克(ke)，色拉油80毫(hao)升，牛奶80毫(hao)升一起加(jia)入(ru)蛋(dan)黃盆中面粉和泡達粉混合均勻，過(guo)篩兩次(ci)(ci)備(bei)用，蛋(dan)清(qing)加(jia)入(ru)2克(ke)塔塔粉，打(da)至粗泡，將(jiang)白糖分3次(ci)(ci)加(jia)入(ru)，打(da)至抬起打(da)蛋(dan)器，尾端(duan)呈堅(jian)挺三角狀偏干性發泡。
2、用(yong)打蛋器打蛋黃(huang)(huang)液(ye)至均勻(yun)濃稠，篩入過篩的面粉，將蛋黃(huang)(huang)液(ye)和粉類拌(ban)勻(yun)，用(yong)刮(gua)刀(dao)挖三分之(zhi)一的蛋白入蛋黃(huang)(huang)糊，上下切拌(ban)混合均勻(yun)。
3、再(zai)將蛋(dan)黃攪拌(ban)液(ye)全部(bu)倒入蛋(dan)白中，用刮刀從底(di)部(bu)往(wang)上翻，并配以切(qie)拌(ban)的動作，輕(qing)輕(qing)將所有面糊攪拌(ban)均勻(yun)（切(qie)記要(yao)輕(qing)）。
4、倒入模具(ju)中，在桌上輕磕(ke)幾下排出汽泡，烤(kao)箱(xiang)150度(du)預熱后(hou)，放入模具(ju)，烤(kao)55分(fen)鐘。
5、出(chu)爐后倒置一(yi)會脫模。
7、將獼猴桃，火(huo)龍果，木(mu)瓜切片。
8、打發(fa)淡奶(nai)油。
9、將蛋糕從中間切開(kai)，涂抹奶油，鋪水果后合上，周圍用奶油抹好。
10、然后(hou)開(kai)始裱花(hua)碼水果即可。
藍莓凍芝士蛋糕
材料：餅干底（奧利奧餅干1包、黃油40克）、奶酪糊（奶油奶酪250克、細砂糖30克、檸檬汁1小勺）、動物性淡奶油250ML、糖粉40克、藍莓果醬（藍莓200克、冰糖30克、麥芽糖一大勺，朗姆酒1大勺）、蛋糕裝飾（藍莓果粒、水果凝膠+1/3片吉利丁）。
做法：
1、藍(lan)莓(mei)洗凈后直接放在鍋中加(jia)熱(re)；
2、加(jia)熱至出湯沸騰后加(jia)入麥芽糖和冰(bing)糖攪拌均勻；
3、熬煮至粘稠后關火(huo)；
4、放涼(liang)后加入(ru)朗(lang)姆酒攪拌均(jun)勻冷藏備(bei)用(yong)。
5、奧利奧餅(bing)干放入攪(jiao)(jiao)拌(ban)機攪(jiao)(jiao)碎；
6、加入室溫軟化的黃(huang)油(you)攪拌均勻；
7、蛋糕模底部墊錫紙，放入餅干碎；
8、用手將(jiang)餅干碎鋪平并(bing)在(zai)模具邊緣(yuan)按出起伏狀圍邊；
9、吉利丁片泡入清(qing)水中二三十分(fen)(fen)鐘，讓它充分(fen)(fen)吸足水分(fen)(fen)；
10、奶油(you)奶酪(lao)切小塊隔溫水攪打；
11、加入細砂糖，檸檬汁(zhi)后(hou)繼續攪打至無明顯顆粒的(de)糊(hu)狀后(hou)備用；
12、淡奶油加(jia)入糖粉打至6-7分發狀態；
13、將淡奶油與奶酪糊混合攪拌；
14、泡(pao)好的吉利丁(ding)片取(qu)出(chu)隔溫水(shui)融化成液態；
15、倒(dao)入蛋糕糊中攪(jiao)拌(ban)均勻；
16、將蛋糕糊(hu)倒(dao)入(ru)模具一半(ban)后(hou)加(jia)入(ru)藍莓果醬；
17、然后倒入剩下(xia)的一(yi)半蛋糕(gao)糊(hu)用刮刀抹平；
18、倒入水果凝(ning)膠；
19、點綴好藍莓果(guo)粒后入冰箱冷藏(zang)；
20、冷(leng)藏好取出用(yong)吹(chui)風機吹(chui)模具周圍邊緣后脫模食用(yong)。
芒果慕斯蛋糕
材(cai)料：奶(nai)油奶(nai)酪(lao)100克(ke)(ke)、糖(tang)粉20克(ke)(ke)、吉利片5片、鮮奶(nai)油75克(ke)(ke)、蛋(dan)黃2個、檸檬汁2滴、芒果泥100克(ke)(ke)、芒果丁(ding)100克(ke)(ke)、消(xiao)化餅55克(ke)(ke)、黃油40克(ke)(ke)。
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做法：
1、吉利片用冷開水泡(pao)軟，備用。
2、餅干用搟面杖搟碎，黃(huang)油隔水融(rong)化。
3、將黃油和餅(bing)干屑拌均勻，倒入模具壓(ya)實，入冰箱冷(leng)藏(zang)。
4、奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪＋(少量打(da)發鮮(xian)奶(nai)(nai)油＋檸檬汁)攪打(da)均勻至無(wu)顆粒、狀(zhuang)（奶(nai)(nai)酪糊(hu)）。
5、牛奶煮沸分次加入（雞蛋＋糖粉打好）快(kuai)速(su)攪拌(ban)好后，再開小火不停攪拌(ban)煮至糊狀。
6、泡(pao)好的吉利片加(jia)入(ru)步驟5里，攪拌(ban)過濾加(jia)入(ru)到(dao)奶酪糊中。
7、芒(mang)果(guo)打(da)成泥，加(jia)入到奶酪糊中(zhong)。
8、鮮奶(nai)油打至(zhi)7分發，與奶(nai)酪糊拌勻。
9、全部攪拌(ban)好的(de)材料(liao)倒入活底模(mo)具中，入冰箱冷藏室(shi)冷藏3-4小(xiao)時后(hou)脫模(mo)，加(jia)上自己(ji)喜歡的(de)水果即可(ke)。
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