一、適合水果蛋糕的水果

1、亮色：青蛇果、紅提、火龍果、紅(hong)毛丹肉、橙(cheng)子、檸檬、獼猴桃(tao)、芒果、楊(yang)桃(tao)、黃桃(tao)、車厘子、青(qing)櫻桃(tao)、香(xiang)蕉、菠蘿、鱷梨、青(qing)子香(xiang)梨、哈密瓜(gua)、枇杷等(deng)。

2、暗色：紅蛇(she)果、火龍(long)果、紅毛(mao)丹殼、草莓(mei)、紅木香梨、紅櫻桃、西瓜、無花果、李子、黑布朗。

3、點綴類(lei)：開(kai)心果、杏(xing)仁、核桃(tao)、水果干粒。

注意：切水果(guo)也相當重要，切的(de)造型是(shi)否(fou)(fou)好看，水果(guo)擺放是(shi)否(fou)(fou)到位，顏色(se)是(shi)否(fou)(fou)好看，是(shi)直接關系到水果(guo)蛋糕(gao)制(zhi)作(zuo)成功的(de)關鍵。

二、水果蛋糕制作方法

奶油水果戚風蛋糕

材料：雞蛋5個、白(bai)砂糖70克(ke)、塔(ta)塔(ta)粉2克(ke)、白(bai)砂糖30克(ke)、色拉(la)油(you)80毫升、牛奶(nai)80毫升、面粉120克(ke)、泡達粉1/2小勺(shao)。

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做法：

1、分開蛋(dan)(dan)清，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)，用兩個較大的(de)容器裝（裝蛋(dan)(dan)清的(de)盆要干凈，無(wu)油，無(wu)水）將(jiang)白(bai)砂糖30克，色(se)拉油80毫升，牛(niu)奶80毫升一起(qi)加(jia)入(ru)(ru)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)盆中面粉(fen)和泡達粉(fen)混合均勻，過篩兩次備用，蛋(dan)(dan)清加(jia)入(ru)(ru)2克塔塔粉(fen)，打(da)至粗泡，將(jiang)白(bai)糖分3次加(jia)入(ru)(ru)，打(da)至抬(tai)起(qi)打(da)蛋(dan)(dan)器，尾端(duan)呈(cheng)堅挺三(san)角狀偏干性發泡。

2、用打蛋(dan)器打蛋(dan)黃液至均勻濃稠，篩入過篩的面粉(fen)，將(jiang)蛋(dan)黃液和粉(fen)類拌(ban)勻，用刮刀挖三分之一的蛋(dan)白入蛋(dan)黃糊，上下切拌(ban)混合均勻。

3、再將蛋黃攪拌液全部倒入蛋白(bai)中，用刮(gua)刀從底部往上翻(fan)，并配(pei)以切拌的動作，輕輕將所有面糊攪拌均(jun)勻(yun)（切記(ji)要輕）。

4、倒入(ru)模具中，在桌上輕磕幾(ji)下排出汽泡，烤箱(xiang)150度預熱后，放入(ru)模具，烤55分鐘。

5、出爐后(hou)倒置一會脫模。

7、將獼猴桃，火龍果，木瓜切(qie)片。

8、打發淡(dan)奶油。

9、將蛋糕從中(zhong)間切開，涂抹(mo)奶油(you)，鋪水果后合上，周圍用奶油(you)抹(mo)好。

10、然后(hou)開始裱花碼水果即可。

藍莓凍芝士蛋糕

材料：餅干底（奧利奧餅干1包、黃油40克）、奶酪糊（奶油奶酪250克、細砂糖30克、檸檬汁1小勺）、動物性淡奶油250ML、糖粉40克、藍莓果醬（藍莓200克、冰糖30克、麥芽糖一大勺，朗姆酒1大勺）、蛋糕裝飾（藍莓果粒、水果凝膠+1/3片吉利丁）。

做法：

1、藍莓(mei)洗凈(jing)后直(zhi)接放在鍋中(zhong)加熱；

2、加(jia)熱(re)至出湯沸騰后加(jia)入麥芽(ya)糖和冰糖攪(jiao)拌均(jun)勻；

3、熬煮至(zhi)粘(zhan)稠(chou)后關火；

4、放涼后(hou)加入朗姆酒攪拌(ban)均勻冷藏備用。

5、奧(ao)利奧(ao)餅干(gan)放入攪拌機攪碎；

6、加入室溫軟化的(de)黃油攪(jiao)拌均勻(yun)；

7、蛋糕模底部墊錫紙，放入餅干碎；

8、用手將餅干碎鋪平并在模(mo)具邊(bian)緣按出起伏狀圍邊(bian)；

9、吉利丁片泡入清(qing)水中二(er)三十分(fen)鐘(zhong)，讓(rang)它充分(fen)吸(xi)足水分(fen)；

10、奶油奶酪切小塊(kuai)隔溫水攪打；

11、加入細(xi)砂糖，檸檬(meng)汁后繼續攪打至無(wu)明顯顆粒的糊狀后備用；

12、淡(dan)奶油(you)加(jia)入糖粉打至(zhi)6-7分發狀態；

13、將淡奶(nai)油與奶(nai)酪糊混合攪拌；

14、泡好的(de)吉(ji)利丁片取出隔溫水(shui)融(rong)化成液態；

15、倒入蛋糕糊中攪拌均勻；

16、將蛋(dan)糕糊(hu)倒入模具一半(ban)后加入藍莓果醬；

17、然后倒(dao)入(ru)剩下的一(yi)半蛋糕糊用刮刀抹(mo)平；

18、倒入水(shui)果(guo)凝(ning)膠(jiao)；

19、點(dian)綴好藍莓果粒(li)后入冰箱冷藏；

20、冷藏好取(qu)出用吹風機吹模(mo)具周圍邊(bian)緣(yuan)后脫模(mo)食(shi)用。

芒果慕斯蛋糕

材料：奶油(you)奶酪(lao)100克(ke)、糖(tang)粉20克(ke)、吉(ji)利片(pian)5片(pian)、鮮奶油(you)75克(ke)、蛋黃(huang)2個、檸檬汁2滴(di)、芒(mang)果泥100克(ke)、芒(mang)果丁100克(ke)、消(xiao)化(hua)餅55克(ke)、黃(huang)油(you)40克(ke)。

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做法：

1、吉利片用(yong)冷(leng)開水(shui)泡軟，備用(yong)。

2、餅干用(yong)搟面杖搟碎，黃油隔水融(rong)化。

3、將(jiang)黃油和餅(bing)干(gan)屑(xie)拌均勻(yun)，倒入(ru)模具(ju)壓實(shi)，入(ru)冰箱冷藏。

4、奶油(you)奶酪＋(少量打發(fa)鮮奶油(you)＋檸(ning)檬汁)攪打均(jun)勻至無顆粒、狀（奶酪糊(hu)）。

5、牛(niu)奶煮(zhu)沸分次(ci)加入（雞(ji)蛋＋糖(tang)粉打好(hao)）快速攪拌好(hao)后，再(zai)開小(xiao)火(huo)不停攪拌煮(zhu)至糊(hu)狀(zhuang)。

6、泡好的吉利片加入步(bu)驟5里，攪(jiao)拌(ban)過濾加入到(dao)奶酪糊中。

7、芒(mang)果打成泥，加入到(dao)奶酪糊中(zhong)。

8、鮮(xian)奶油打至7分發，與奶酪糊拌(ban)勻。

9、全部攪拌好的材料倒入活底模具(ju)中，入冰箱冷藏室(shi)冷藏3-4小時后脫模，加上自己喜歡的水(shui)果即可。

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