一、適合水果蛋糕的水果
1、亮色：青蛇果、紅提、火龍果、紅毛丹肉、橙子、檸檬、獼(mi)猴桃(tao)、芒果、楊桃(tao)、黃桃(tao)、車厘子、青(qing)櫻桃(tao)、香蕉、菠蘿(luo)、鱷(e)梨、青(qing)子香梨、哈密(mi)瓜、枇杷(pa)等。
2、暗(an)色(se)：紅蛇果(guo)(guo)、火(huo)龍果(guo)(guo)、紅毛丹(dan)殼(ke)、草莓、紅木香(xiang)梨、紅櫻桃(tao)、西瓜、無花(hua)果(guo)(guo)、李子、黑布(bu)朗。
3、點綴類：開心果、杏仁(ren)、核桃(tao)、水果干粒。
注意：切水(shui)(shui)果也相當重要，切的造型是(shi)否(fou)好看(kan)，水(shui)(shui)果擺(bai)放是(shi)否(fou)到位，顏(yan)色是(shi)否(fou)好看(kan)，是(shi)直接(jie)關系到水(shui)(shui)果蛋糕(gao)制作成(cheng)功(gong)的關鍵。
二、水果蛋糕制作方法
奶油水果戚風蛋糕
材料：雞蛋5個、白砂(sha)(sha)糖70克(ke)(ke)(ke)、塔塔粉(fen)(fen)2克(ke)(ke)(ke)、白砂(sha)(sha)糖30克(ke)(ke)(ke)、色拉油80毫升、牛奶80毫升、面粉(fen)(fen)120克(ke)(ke)(ke)、泡達(da)粉(fen)(fen)1/2小(xiao)勺(shao)。
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做法：
1、分(fen)開(kai)蛋(dan)(dan)清，蛋(dan)(dan)黃，用(yong)兩(liang)個較大的容器(qi)(qi)裝（裝蛋(dan)(dan)清的盆要干凈(jing)，無油(you)，無水）將(jiang)白砂糖30克，色拉油(you)80毫(hao)升(sheng)，牛奶80毫(hao)升(sheng)一起加入蛋(dan)(dan)黃盆中(zhong)面粉(fen)和泡達粉(fen)混合均(jun)勻，過(guo)篩兩(liang)次備用(yong)，蛋(dan)(dan)清加入2克塔塔粉(fen)，打至(zhi)粗泡，將(jiang)白糖分(fen)3次加入，打至(zhi)抬起打蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)，尾端(duan)呈堅(jian)挺(ting)三角狀偏干性發泡。
2、用(yong)(yong)打(da)(da)蛋器打(da)(da)蛋黃液至(zhi)均(jun)勻(yun)濃稠，篩入過(guo)篩的(de)面粉(fen)，將蛋黃液和粉(fen)類拌(ban)(ban)勻(yun)，用(yong)(yong)刮(gua)刀挖三分(fen)之一(yi)的(de)蛋白入蛋黃糊，上下切拌(ban)(ban)混合均(jun)勻(yun)。
3、再將蛋黃攪(jiao)拌液全部(bu)倒入(ru)蛋白中，用(yong)刮(gua)刀從底(di)部(bu)往上翻(fan)，并配以切拌的動作，輕(qing)輕(qing)將所有面糊攪(jiao)拌均勻(yun)（切記要輕(qing)）。
4、倒入模具中，在(zai)桌上輕磕幾下排出汽泡，烤箱150度(du)預熱后，放入模具，烤55分鐘。
5、出爐(lu)后倒置一會脫模。
7、將獼猴桃，火龍(long)果，木瓜(gua)切(qie)片。
8、打發淡(dan)奶油(you)。
9、將蛋糕從(cong)中間切開，涂抹奶(nai)(nai)油(you)，鋪水果后合上，周圍用奶(nai)(nai)油(you)抹好。
10、然后開(kai)始(shi)裱花(hua)碼水果即可。
藍莓凍芝士蛋糕
材料：餅干底（奧利奧餅干1包、黃油40克）、奶酪糊（奶油奶酪250克、細砂糖30克、檸檬汁1小勺）、動物性淡奶油250ML、糖粉40克、藍莓果醬（藍莓200克、冰糖30克、麥芽糖一大勺，朗姆酒1大勺）、蛋糕裝飾（藍莓果粒、水果凝膠+1/3片吉利丁）。
做法：
1、藍莓洗凈后直接(jie)放在鍋中加熱；
2、加(jia)熱至出湯沸騰(teng)后加(jia)入麥芽糖和冰糖攪(jiao)拌均勻；
3、熬(ao)煮至粘稠(chou)后(hou)關(guan)火(huo)；
4、放涼后加入(ru)朗姆(mu)酒攪拌均勻冷藏備用。
5、奧利奧餅干放入攪拌機攪碎(sui)；
6、加入(ru)室溫軟(ruan)化(hua)的黃(huang)油(you)攪拌均勻；
7、蛋(dan)糕模底部墊錫紙，放入餅干碎(sui)；
8、用手將餅干碎鋪平(ping)并在模具邊緣(yuan)按出起伏(fu)狀圍邊；
9、吉利丁片泡入清水(shui)中(zhong)二三十(shi)分鐘，讓它充分吸足水(shui)分；
10、奶(nai)油奶(nai)酪(lao)切(qie)小塊隔溫水攪打；
11、加入(ru)細砂糖，檸檬汁后繼續攪打至無明顯顆粒的糊狀后備用；
12、淡奶油(you)加入糖粉打至(zhi)6-7分(fen)發狀態；
13、將淡奶(nai)油與奶(nai)酪糊混合攪拌；
14、泡(pao)好(hao)的(de)吉利(li)丁片取出(chu)隔溫水融化成液態；
15、倒(dao)入蛋糕糊(hu)中攪拌(ban)均勻(yun)；
16、將蛋(dan)糕糊倒入模具一半(ban)后加入藍(lan)莓果醬；
17、然后倒入剩下的一半蛋糕糊用刮刀抹平；
18、倒入水果凝膠；
19、點綴好(hao)藍莓果粒后(hou)入冰箱冷(leng)藏；
20、冷藏(zang)好取(qu)出用(yong)吹風機吹模具周(zhou)圍邊緣后脫(tuo)模食用(yong)。
芒果慕斯蛋糕
材料：奶油奶酪100克(ke)(ke)、糖粉20克(ke)(ke)、吉利片5片、鮮奶油75克(ke)(ke)、蛋黃2個、檸(ning)檬汁2滴、芒(mang)果泥100克(ke)(ke)、芒(mang)果丁(ding)100克(ke)(ke)、消(xiao)化餅55克(ke)(ke)、黃油40克(ke)(ke)。
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做法：
1、吉利片用冷(leng)開水泡軟，備(bei)用。
2、餅干用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)碎，黃油隔水(shui)融化(hua)。
3、將黃油和餅干屑(xie)拌均勻，倒入(ru)模具壓實，入(ru)冰箱(xiang)冷藏。
4、奶油(you)(you)奶酪＋(少量(liang)打發鮮(xian)奶油(you)(you)＋檸(ning)檬汁)攪(jiao)打均勻至無顆粒、狀（奶酪糊）。
5、牛奶煮沸分次加入（雞蛋＋糖(tang)粉打好）快速攪拌(ban)好后，再開小火不停攪拌(ban)煮至(zhi)糊狀。
6、泡(pao)好的吉利片加入(ru)步驟5里，攪拌(ban)過濾加入(ru)到(dao)奶(nai)酪糊中。
7、芒果打(da)成泥，加入(ru)到奶酪糊中。
8、鮮奶油打至7分(fen)發，與(yu)奶酪糊(hu)拌勻(yun)。
9、全部攪(jiao)拌(ban)好的材料倒入(ru)活底模具(ju)中，入(ru)冰箱冷(leng)藏(zang)室冷(leng)藏(zang)3-4小時后脫模，加上(shang)自(zi)己喜歡的水果即可。
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