一、適合水果蛋糕的水果

1、亮色：青蛇果、紅提、火龍果、紅毛丹肉、橙子(zi)、檸檬、獼(mi)猴桃、芒果、楊(yang)桃、黃桃、車厘子(zi)、青櫻桃、香蕉、菠蘿、鱷梨、青子(zi)香梨、哈密瓜、枇杷等。

2、暗色：紅(hong)蛇果、火龍果、紅(hong)毛丹殼、草莓、紅(hong)木香梨、紅(hong)櫻桃、西(xi)瓜、無(wu)花果、李子、黑布朗(lang)。

3、點綴類：開心果、杏仁、核桃、水果干粒。

注(zhu)意(yi)：切水(shui)果也相當重要(yao)，切的造型是(shi)否好看(kan)，水(shui)果擺放是(shi)否到(dao)位，顏色是(shi)否好看(kan)，是(shi)直(zhi)接關(guan)系到(dao)水(shui)果蛋糕制作成功的關(guan)鍵。

二、水果蛋糕制作方法

奶油水果戚風蛋糕

材料：雞蛋5個(ge)、白砂(sha)糖70克、塔塔粉(fen)2克、白砂(sha)糖30克、色拉油80毫(hao)升、牛奶80毫(hao)升、面粉(fen)120克、泡達(da)粉(fen)1/2小勺。

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做法：

1、分開蛋(dan)(dan)清，蛋(dan)(dan)黃，用兩個較大的容器(qi)裝（裝蛋(dan)(dan)清的盆要干凈，無油(you)，無水）將白(bai)砂糖30克(ke)，色拉油(you)80毫升，牛奶80毫升一起加(jia)入蛋(dan)(dan)黃盆中面粉(fen)和泡達粉(fen)混(hun)合均勻，過(guo)篩兩次備用，蛋(dan)(dan)清加(jia)入2克(ke)塔(ta)塔(ta)粉(fen)，打至(zhi)粗泡，將白(bai)糖分3次加(jia)入，打至(zhi)抬起打蛋(dan)(dan)器(qi)，尾端(duan)呈堅挺三(san)角(jiao)狀偏干性發泡。

2、用打蛋器打蛋黃(huang)液(ye)至均(jun)勻(yun)(yun)濃稠，篩(shai)(shai)入(ru)過篩(shai)(shai)的(de)面粉(fen)，將(jiang)蛋黃(huang)液(ye)和粉(fen)類拌(ban)勻(yun)(yun)，用刮刀挖三分之一的(de)蛋白入(ru)蛋黃(huang)糊，上下切拌(ban)混(hun)合均(jun)勻(yun)(yun)。

3、再將蛋黃(huang)攪拌(ban)液全部倒入蛋白(bai)中，用刮刀(dao)從底部往上翻，并配以切(qie)拌(ban)的(de)動(dong)作，輕輕將所有(you)面糊攪拌(ban)均勻（切(qie)記要(yao)輕）。

4、倒(dao)入模具(ju)中(zhong)，在桌上(shang)輕磕幾下排出汽泡，烤(kao)箱150度(du)預熱后，放入模具(ju)，烤(kao)55分鐘。

5、出爐后倒置一(yi)會脫模。

7、將獼(mi)猴桃，火龍果，木瓜切(qie)片。

8、打發(fa)淡奶油。

9、將蛋糕從中間(jian)切開(kai)，涂抹(mo)奶油，鋪水果后合上，周圍用奶油抹(mo)好。

10、然后開(kai)始(shi)裱花碼水果即可。

藍莓凍芝士蛋糕

材料：餅干底（奧利奧餅干1包、黃油40克）、奶酪糊（奶油奶酪250克、細砂糖30克、檸檬汁1小勺）、動物性淡奶油250ML、糖粉40克、藍莓果醬（藍莓200克、冰糖30克、麥芽糖一大勺，朗姆酒1大勺）、蛋糕裝飾（藍莓果粒、水果凝膠+1/3片吉利丁）。

做法：

1、藍莓洗凈后直(zhi)接(jie)放在(zai)鍋中加熱；

2、加熱(re)至(zhi)出湯沸騰(teng)后加入(ru)麥芽(ya)糖和冰糖攪拌均勻；

3、熬煮(zhu)至(zhi)粘稠后關(guan)火；

4、放涼后加(jia)入朗姆酒攪拌均(jun)勻冷藏備用。

5、奧利奧餅干放入攪拌機攪碎；

6、加入室溫軟(ruan)化的黃(huang)油攪拌均勻(yun)；

7、蛋(dan)糕模底部墊錫紙(zhi)，放入餅干碎；

8、用手將餅干(gan)碎鋪平并在模具邊緣按出起伏狀圍邊；

9、吉利丁片(pian)泡入清水中二三十(shi)分(fen)鐘(zhong)，讓它充(chong)分(fen)吸足(zu)水分(fen)；

10、奶油奶酪(lao)切(qie)小塊隔溫水(shui)攪打；

11、加入細(xi)砂糖，檸(ning)檬汁后繼續(xu)攪打至無(wu)明顯顆粒的糊狀后備用(yong)；

12、淡奶油加入(ru)糖粉(fen)打至6-7分發狀態；

13、將淡奶油與奶酪(lao)糊混合攪拌(ban)；

14、泡好的吉利丁片取出隔溫水融化成液(ye)態；

15、倒入蛋糕糊中攪(jiao)拌均勻(yun)；

16、將蛋(dan)糕糊倒入模具一半后加入藍莓果醬(jiang)；

17、然后(hou)倒入剩下(xia)的一半(ban)蛋糕糊(hu)用刮(gua)刀(dao)抹平；

18、倒入水果凝膠(jiao)；

19、點綴好(hao)藍(lan)莓果粒后入(ru)冰箱(xiang)冷藏；

20、冷藏好取(qu)出用(yong)吹風機吹模具周圍邊(bian)緣后(hou)脫模食(shi)用(yong)。

芒果慕斯蛋糕

材料：奶油奶酪100克(ke)(ke)(ke)、糖粉(fen)20克(ke)(ke)(ke)、吉利片5片、鮮奶油75克(ke)(ke)(ke)、蛋(dan)黃(huang)2個(ge)、檸檬汁(zhi)2滴(di)、芒(mang)果泥100克(ke)(ke)(ke)、芒(mang)果丁100克(ke)(ke)(ke)、消化(hua)餅55克(ke)(ke)(ke)、黃(huang)油40克(ke)(ke)(ke)。

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做法：

1、吉利片用(yong)冷開(kai)水泡(pao)軟，備用(yong)。

2、餅干用(yong)搟面杖搟碎，黃(huang)油隔(ge)水融(rong)化。

3、將黃油和餅干(gan)屑拌均勻，倒入模具壓(ya)實，入冰箱冷藏。

4、奶油奶酪＋(少(shao)量(liang)打發鮮奶油＋檸檬汁(zhi))攪打均(jun)勻(yun)至無顆(ke)粒、狀（奶酪糊(hu)）。

5、牛(niu)奶煮(zhu)沸分次加入（雞(ji)蛋＋糖粉打好(hao)）快(kuai)速攪拌好(hao)后，再(zai)開小火不停攪拌煮(zhu)至糊狀。

6、泡(pao)好的吉利片加入(ru)(ru)步驟5里(li)，攪拌(ban)過濾加入(ru)(ru)到(dao)奶酪(lao)糊中。

7、芒(mang)果打成泥(ni)，加(jia)入到奶酪糊中(zhong)。

8、鮮奶油打至7分發，與奶酪糊拌(ban)勻。

9、全部(bu)攪(jiao)拌(ban)好(hao)的材料倒入活(huo)底模具(ju)中，入冰箱(xiang)冷藏(zang)室冷藏(zang)3-4小(xiao)時后脫模，加上自己喜歡的水果即(ji)可。

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