一、適合水果蛋糕的水果

1、亮色：青蛇果、紅提、火龍果、紅毛丹肉、橙(cheng)子(zi)(zi)(zi)、檸檬、獼猴桃、芒(mang)果(guo)、楊(yang)桃、黃桃、車厘子(zi)(zi)(zi)、青(qing)櫻桃、香(xiang)蕉、菠蘿(luo)、鱷(e)梨、青(qing)子(zi)(zi)(zi)香(xiang)梨、哈(ha)密瓜、枇杷等。

2、暗(an)色：紅(hong)(hong)(hong)蛇果(guo)、火(huo)龍(long)果(guo)、紅(hong)(hong)(hong)毛丹殼、草莓、紅(hong)(hong)(hong)木(mu)香梨、紅(hong)(hong)(hong)櫻桃、西瓜(gua)、無花果(guo)、李子(zi)、黑布朗。

3、點(dian)綴類：開心果(guo)、杏仁、核(he)桃、水果(guo)干粒(li)。

注意：切水果(guo)(guo)也相當重要，切的(de)造(zao)型(xing)是(shi)(shi)否好(hao)看(kan)，水果(guo)(guo)擺放是(shi)(shi)否到(dao)位，顏色是(shi)(shi)否好(hao)看(kan)，是(shi)(shi)直接關系到(dao)水果(guo)(guo)蛋糕制(zhi)作成功(gong)的(de)關鍵。

二、水果蛋糕制作方法

奶油水果戚風蛋糕

材料：雞蛋5個、白砂(sha)(sha)糖70克(ke)(ke)、塔塔粉2克(ke)(ke)、白砂(sha)(sha)糖30克(ke)(ke)、色拉油80毫(hao)升、牛奶(nai)80毫(hao)升、面粉120克(ke)(ke)、泡(pao)達粉1/2小勺。

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做法：

1、分開蛋(dan)清，蛋(dan)黃，用(yong)兩個較大的容器裝（裝蛋(dan)清的盆要干凈，無油(you)，無水）將(jiang)白砂糖(tang)30克，色拉油(you)80毫升，牛(niu)奶(nai)80毫升一起加入蛋(dan)黃盆中面(mian)粉和(he)泡(pao)(pao)達粉混(hun)合(he)均勻，過(guo)篩兩次(ci)備(bei)用(yong)，蛋(dan)清加入2克塔塔粉，打(da)(da)至粗(cu)泡(pao)(pao)，將(jiang)白糖(tang)分3次(ci)加入，打(da)(da)至抬起打(da)(da)蛋(dan)器，尾(wei)端呈(cheng)堅挺(ting)三角狀偏(pian)干性發泡(pao)(pao)。

2、用打蛋器打蛋黃(huang)液至均勻濃稠(chou)，篩入(ru)(ru)過篩的面粉，將蛋黃(huang)液和粉類拌勻，用刮刀挖三分之一的蛋白入(ru)(ru)蛋黃(huang)糊，上下切拌混(hun)合(he)均勻。

3、再(zai)將蛋黃(huang)攪拌液(ye)全部倒入蛋白中，用刮刀從底(di)部往上(shang)翻，并配以(yi)切拌的動(dong)作，輕輕將所有(you)面糊攪拌均勻（切記要(yao)輕）。

4、倒(dao)入(ru)模具(ju)(ju)中，在桌上輕(qing)磕(ke)幾下排出汽泡，烤(kao)箱150度預熱后，放(fang)入(ru)模具(ju)(ju)，烤(kao)55分鐘。

5、出爐后倒置一(yi)會(hui)脫模。

7、將(jiang)獼(mi)猴桃，火龍果，木瓜切片。

8、打發淡(dan)奶油。

9、將蛋糕從中(zhong)間切開，涂抹奶油(you)(you)，鋪(pu)水果后合上，周圍用(yong)奶油(you)(you)抹好。

10、然后開始(shi)裱花(hua)碼(ma)水(shui)果即(ji)可。

藍莓凍芝士蛋糕

材料：餅干底（奧利奧餅干1包、黃油40克）、奶酪糊（奶油奶酪250克、細砂糖30克、檸檬汁1小勺）、動物性淡奶油250ML、糖粉40克、藍莓果醬（藍莓200克、冰糖30克、麥芽糖一大勺，朗姆酒1大勺）、蛋糕裝飾（藍莓果粒、水果凝膠+1/3片吉利丁）。

做法：

1、藍莓洗凈后直接放(fang)在鍋(guo)中加熱；

2、加(jia)熱至出湯(tang)沸(fei)騰后(hou)加(jia)入麥芽(ya)糖(tang)和(he)冰糖(tang)攪拌(ban)均勻；

3、熬(ao)煮至粘稠后(hou)關火；

4、放涼后加入朗姆酒攪拌均勻(yun)冷(leng)藏備(bei)用。

5、奧利(li)奧餅干放入(ru)攪(jiao)拌機攪(jiao)碎(sui)；

6、加入(ru)室(shi)溫軟化(hua)的黃油攪(jiao)拌均勻；

7、蛋糕模(mo)底(di)部墊錫紙，放入餅(bing)干碎；

8、用手(shou)將餅干碎鋪平并在模具(ju)邊緣(yuan)按出起伏狀圍邊；

9、吉利(li)丁片泡入(ru)清水中(zhong)二三十分(fen)鐘，讓(rang)它充分(fen)吸足水分(fen)；

10、奶(nai)油奶(nai)酪切小塊隔溫水攪(jiao)打；

11、加入細砂糖，檸檬汁后繼續攪打至(zhi)無(wu)明(ming)顯顆粒(li)的糊狀后備用；

12、淡奶油加入糖粉打至6-7分發(fa)狀態；

13、將淡奶(nai)油與奶(nai)酪(lao)糊混合(he)攪拌；

14、泡好的吉利丁片取出隔溫水融化成液態；

15、倒入(ru)蛋糕糊中攪拌(ban)均勻；

16、將蛋糕糊倒入模具一半后加入藍莓果醬；

17、然后倒(dao)入(ru)剩(sheng)下(xia)的一半蛋糕糊用刮刀抹平；

18、倒入(ru)水果(guo)凝膠；

19、點綴好藍莓(mei)果粒后入冰箱(xiang)冷藏；

20、冷藏好取出用吹風機吹模具周圍邊緣(yuan)后(hou)脫模食(shi)用。

芒果慕斯蛋糕

材料：奶油奶酪100克、糖(tang)粉20克、吉利(li)片5片、鮮奶油75克、蛋黃2個(ge)、檸檬汁2滴、芒(mang)果(guo)泥100克、芒(mang)果(guo)丁100克、消(xiao)化餅55克、黃油40克。

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做法：

1、吉利片用冷開水泡(pao)軟(ruan)，備(bei)用。

2、餅干用(yong)搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)碎，黃油隔水融化。

3、將黃油和餅干屑(xie)拌均勻，倒入模具壓實，入冰箱(xiang)冷藏。

4、奶(nai)油奶(nai)酪(lao)＋(少量打(da)發(fa)鮮(xian)奶(nai)油＋檸檬汁)攪打(da)均勻至無(wu)顆粒(li)、狀（奶(nai)酪(lao)糊）。

5、牛奶煮沸分次加(jia)入(ru)（雞(ji)蛋＋糖粉打好）快(kuai)速攪拌(ban)好后(hou)，再開小(xiao)火不停攪拌(ban)煮至糊狀。

6、泡好的吉利片加入步驟5里，攪拌(ban)過濾加入到奶酪糊中(zhong)。

7、芒果打(da)成(cheng)泥，加入到奶酪糊中。

8、鮮奶油打至7分(fen)發，與奶酪(lao)糊拌勻。

9、全(quan)部攪拌好的(de)材(cai)料倒入活底模具中，入冰箱冷(leng)藏室冷(leng)藏3-4小時后脫模，加上自己喜歡的(de)水果即可。

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