一、適合水果蛋糕的水果

1、亮色：青蛇果、紅提、火龍果、紅毛丹肉、橙(cheng)子、檸檬、獼猴(hou)桃(tao)(tao)、芒(mang)果、楊桃(tao)(tao)、黃桃(tao)(tao)、車厘子、青櫻桃(tao)(tao)、香蕉、菠(bo)蘿、鱷梨、青子香梨、哈(ha)密瓜、枇(pi)杷(pa)等(deng)。

2、暗色(se)：紅蛇果、火龍(long)果、紅毛丹殼、草莓(mei)、紅木香梨、紅櫻(ying)桃(tao)、西瓜、無花果、李子、黑布朗。

3、點綴(zhui)類：開心果(guo)、杏(xing)仁(ren)、核桃、水果(guo)干粒。

注(zhu)意：切水果(guo)也相當重要(yao)，切的造(zao)型是(shi)否好看(kan)，水果(guo)擺放是(shi)否到位，顏色是(shi)否好看(kan)，是(shi)直接(jie)關系(xi)到水果(guo)蛋糕制(zhi)作成功的關鍵。

二、水果蛋糕制作方法

奶油水果戚風蛋糕

材料：雞蛋5個、白(bai)砂糖70克(ke)(ke)、塔(ta)塔(ta)粉(fen)2克(ke)(ke)、白(bai)砂糖30克(ke)(ke)、色(se)拉油80毫升(sheng)(sheng)、牛奶(nai)80毫升(sheng)(sheng)、面粉(fen)120克(ke)(ke)、泡達粉(fen)1/2小勺(shao)。

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做法：

1、分開蛋(dan)(dan)(dan)清，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)，用兩(liang)個較大的容(rong)器裝(zhuang)（裝(zhuang)蛋(dan)(dan)(dan)清的盆(pen)(pen)要干(gan)凈(jing)，無油，無水）將(jiang)白砂(sha)糖(tang)30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加(jia)入(ru)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)盆(pen)(pen)中面(mian)粉和(he)泡(pao)(pao)達粉混(hun)合均勻，過篩兩(liang)次備用，蛋(dan)(dan)(dan)清加(jia)入(ru)2克塔塔粉，打至(zhi)粗泡(pao)(pao)，將(jiang)白糖(tang)分3次加(jia)入(ru)，打至(zhi)抬起打蛋(dan)(dan)(dan)器，尾端(duan)呈堅挺三角狀偏干(gan)性發泡(pao)(pao)。

2、用(yong)打蛋(dan)(dan)器打蛋(dan)(dan)黃(huang)液(ye)至均勻(yun)(yun)濃(nong)稠(chou)，篩入(ru)過篩的面粉，將蛋(dan)(dan)黃(huang)液(ye)和粉類拌(ban)(ban)勻(yun)(yun)，用(yong)刮刀挖三分之一的蛋(dan)(dan)白入(ru)蛋(dan)(dan)黃(huang)糊，上下切拌(ban)(ban)混合均勻(yun)(yun)。

3、再將蛋黃攪(jiao)拌(ban)液全部倒入(ru)蛋白中，用刮刀從底部往上翻，并配以切拌(ban)的動(dong)作，輕(qing)輕(qing)將所(suo)有面糊攪(jiao)拌(ban)均勻（切記要(yao)輕(qing)）。

4、倒入(ru)模具中，在桌上輕磕幾下排出汽泡，烤(kao)箱(xiang)150度預熱后，放入(ru)模具，烤(kao)55分鐘。

5、出(chu)爐(lu)后倒(dao)置一會脫模。

7、將獼猴桃，火龍果，木瓜切片。

8、打(da)發淡奶油。

9、將蛋糕(gao)從中(zhong)間(jian)切開，涂抹奶油，鋪水果(guo)后(hou)合上(shang)，周圍用奶油抹好(hao)。

10、然后開(kai)始裱花碼水果即可。

藍莓凍芝士蛋糕

材料：餅干底（奧利奧餅干1包、黃油40克）、奶酪糊（奶油奶酪250克、細砂糖30克、檸檬汁1小勺）、動物性淡奶油250ML、糖粉40克、藍莓果醬（藍莓200克、冰糖30克、麥芽糖一大勺，朗姆酒1大勺）、蛋糕裝飾（藍莓果粒、水果凝膠+1/3片吉利丁）。

做法：

1、藍莓洗凈(jing)后直接放(fang)在鍋(guo)中加熱；

2、加熱至出湯沸騰后加入麥芽糖和(he)冰(bing)糖攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)；

3、熬煮至粘稠后關火；

4、放涼后(hou)加入(ru)朗姆酒(jiu)攪拌均勻冷藏備用。

5、奧利奧餅干放入攪拌(ban)機攪碎(sui)；

6、加(jia)入(ru)室溫軟化的黃(huang)油攪拌均勻；

7、蛋糕模(mo)底(di)部墊錫紙，放入(ru)餅(bing)干碎；

8、用手將餅(bing)干碎鋪平并(bing)在(zai)模具邊緣按出起伏狀圍邊；

9、吉利丁片泡入清水中二三十分(fen)鐘，讓它(ta)充分(fen)吸足水分(fen)；

10、奶油(you)奶酪切小塊隔溫水(shui)攪(jiao)打(da)；

11、加(jia)入細(xi)砂糖，檸檬汁后繼(ji)續(xu)攪打至無明顯顆粒的(de)糊狀(zhuang)后備用；

12、淡奶油加入糖粉打至6-7分發(fa)狀(zhuang)態；

13、將淡奶(nai)(nai)油與奶(nai)(nai)酪糊混合攪拌(ban)；

14、泡好的吉(ji)利丁片(pian)取出隔溫(wen)水融化成液態；

15、倒入蛋糕糊中攪拌(ban)均勻；

16、將蛋糕糊倒入(ru)模(mo)具一半后加入(ru)藍(lan)莓果(guo)醬；

17、然后(hou)倒(dao)入剩(sheng)下的(de)一半蛋(dan)糕糊(hu)用刮刀(dao)抹(mo)平；

18、倒入水(shui)果凝膠；

19、點綴好藍莓(mei)果粒(li)后入冰箱冷藏；

20、冷(leng)藏好取出用吹風(feng)機吹模具周圍邊緣后(hou)脫模食(shi)用。

芒果慕斯蛋糕

材料：奶(nai)油(you)奶(nai)酪100克(ke)、糖粉20克(ke)、吉利片5片、鮮奶(nai)油(you)75克(ke)、蛋(dan)黃(huang)(huang)2個、檸(ning)檬汁2滴(di)、芒果泥100克(ke)、芒果丁100克(ke)、消化餅(bing)55克(ke)、黃(huang)(huang)油(you)40克(ke)。

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做法：

1、吉利片用冷開水泡軟，備用。

2、餅干用(yong)搟面杖(zhang)搟碎，黃(huang)油(you)隔水(shui)融(rong)化。

3、將黃油和餅干屑拌均勻(yun)，倒入模具壓實，入冰箱(xiang)冷藏。

4、奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)＋(少(shao)量打發鮮奶(nai)(nai)油＋檸檬汁(zhi))攪(jiao)打均(jun)勻至無顆(ke)粒(li)、狀（奶(nai)(nai)酪(lao)糊）。

5、牛奶煮(zhu)沸分次加入（雞蛋＋糖粉(fen)打好）快速攪拌好后，再開小火不停攪拌煮(zhu)至糊狀。

6、泡好的吉利片(pian)加(jia)入步(bu)驟5里，攪拌過濾加(jia)入到奶酪(lao)糊中。

7、芒果打成泥(ni)，加入到奶酪糊(hu)中。

8、鮮奶油打至7分發，與奶酪(lao)糊拌(ban)勻。

9、全部攪(jiao)拌(ban)好的材料(liao)倒入活底模(mo)具中，入冰箱冷(leng)藏(zang)(zang)室冷(leng)藏(zang)(zang)3-4小時后脫模(mo)，加(jia)上自己喜歡的水果即(ji)可。

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