一、海綿蛋糕的做法有哪兩種

海綿蛋糕在制作(zuo)過程(cheng)中(zhong)，一般有兩種做(zuo)法：一種是只用蛋清(qing)而不用蛋黃(huang)的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃(huang)海綿蛋糕”，因而配方也各有不同。

1、天(tian)使蛋(dan)糕(gao)由蛋(dan)清(qing)、白糖、面粉(fen)、油(you)脂等按5：3：3：1的比例配合(he)制作而成，因配方中沒(mei)有(you)用蛋(dan)黃，所以其發泡性能(neng)很好(hao)，糕(gao)體內部組織(zhi)相對比較(jiao)細膩，色澤潔白，質(zhi)地柔軟，幾乎呈蓬松狀。

2、黃(huang)海(hai)綿蛋(dan)糕(gao)(gao)傳統的配方一(yi)(yi)般有兩種：一(yi)(yi)種是雞(ji)蛋(dan)與(yu)(yu)糖、面粉的比(bi)(bi)例為(wei)1：1：1，另一(yi)(yi)種為(wei)雞(ji)蛋(dan)與(yu)(yu)糖、面粉的比(bi)(bi)例為(wei)2：1：1。與(yu)(yu)天(tian)使蛋(dan)糕(gao)(gao)的不同(tong)之處在于其不僅使用蛋(dan)清，同(tong)時(shi)也使用了(le)蛋(dan)黃(huang)，如果制作方法得當，其成品(pin)品(pin)質與(yu)(yu)天(tian)使蛋(dan)糕(gao)(gao)無異。

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二、海綿蛋糕的配方與制作方法

做法一

原料配方：

1、海綿(mian)蛋糕胚材(cai)料(liao)：新鮮(xian)的雞蛋3個（180g）、砂(sha)糖(tang)90g、面粉90g、黃油40g、香草精(jing)1/4茶匙(chi)。

2、鮮奶油材料：液體鮮奶油1.5杯（400ml）、砂糖3大勺、洋酒(jiu)（朗姆酒(jiu)）一大勺、牛奶1-2小勺、一些水果。

3、酒(jiu)味糖漿：砂(sha)糖50g、熱(re)水100g、朗姆(mu)酒(jiu)1茶匙（待砂(sha)糖與熱(re)水完全冷卻才加入洋酒(jiu)，不然(ran)酒(jiu)精(jing)會揮(hui)發）。

制作方法：

1、蛋黃(huang)打散，加入半量的(de)砂糖(tang)攪(jiao)拌均勻。

2、蛋白打散，加入剩余的砂糖（分3次加入），每次都必須(xu)打發(fa)均勻，打到(dao)中性發(fa)泡（就是鍋(guo)倒過來，蛋清也不會往下(xia)掉）。

3、把1/4的(de)蛋(dan)白加入蛋(dan)黃里(li)，用打蛋(dan)器(qi)攪拌(ban)均勻。

4、攪(jiao)拌(ban)均勻后，倒入剩余的蛋(dan)白(bai)(bai)里，用(yong)橡皮(pi)刮刀攪(jiao)拌(ban)至看不(bu)到(dao)白(bai)(bai)紋(wen)線（蛋(dan)白(bai)(bai)）即可。

5、分(fen)2次(ci)加(jia)入過篩的低筋面粉(fen)(fen)和(he)玉(yu)米粉(fen)(fen)，用橡皮刮刀(dao)攪拌到看(kan)不見(jian)粉(fen)(fen)狀。

6、將(jiang)面糊倒入(ru)已鋪好烘焙油紙的(de)(de)模子里，輕輕的(de)(de)在桌子上(shang)頓幾(ji)下(xia)，去除氣泡(pao)，烤(kao)(kao)(kao)40分鐘，175℃（注意烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)時候，如果烤(kao)(kao)(kao)箱的(de)(de)火在上(shang)方，就將(jiang)烤(kao)(kao)(kao)盤置于烤(kao)(kao)(kao)箱中(zhong)間(jian)，或中(zhong)下(xia)部分。）

7、烤好(hao)的蛋糕，把竹(zhu)簽刺入蛋糕中央，若(ruo)沒沾上(shang)任何材料(liao)，即烘烤完成(cheng)。

8、把(ba)蛋糕放在涼架(jia)上待冷(leng)(leng)卻，蛋糕冷(leng)(leng)卻后(hou)，把(ba)蛋糕上層與(yu)底部切(qie)掉(diao)，然后(hou)再切(qie)成(cheng)3片(pian)蛋糕片(pian)，把(ba)獼(mi)猴桃去皮后(hou)切(qie)片(pian),然后(hou)擺放在一(yi)張紙巾(jin)上。

9、鮮奶油(you)加(jia)砂(sha)糖打(da)發(fa)，然后再加(jia)洋酒攪拌均勻，用一片(pian)(pian)蛋糕薄片(pian)(pian)當底層(ceng)(ceng)，刷上(shang)酒味(wei)糖漿，然后抹上(shang)一層(ceng)(ceng)薄薄的(de)鮮奶油(you)，擺上(shang)彌猴桃(tao)，然后在抹上(shang)一層(ceng)(ceng)鮮奶油(you)，最后在蛋糕整體上(shang)抹上(shang)鮮奶油(you)，裝飾蛋糕即可。

做法二

原料配方：

雞蛋(dan)300克（6個）、低筋面粉200克、細砂糖150克、植(zhi)物油或融化(hua)的黃(huang)油50克。

制作方法：

1、準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫(wen)，面粉過篩。

2、準備一(yi)個稍微大(da)點的盆(pen)，雞蛋(dan)打入盆(pen)里，再(zai)將細砂(sha)糖一(yi)次(ci)性倒入。

3、取(qu)一個鍋(guo)，鍋(guo)里(li)放入熱(re)水(shui)，把打(da)蛋盆坐在熱(re)水(shui)里(li)加熱(re)，并用打(da)蛋器將(jiang)雞蛋打(da)發。

4、隨著不(bu)斷的(de)(de)攪(jiao)打(da)，雞蛋(dan)(dan)(dan)液會漸漸產生稠密的(de)(de)泡沫，變(bian)得越來(lai)越濃稠。將雞蛋(dan)(dan)(dan)打(da)發(fa)到提起打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器，低落下來(lai)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)糊不(bu)會馬上消(xiao)失，可(ke)以在盆里的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)糊表面畫(hua)出清晰的(de)(de)紋路時，就可(ke)以了(le)。（整個(ge)打(da)發(fa)的(de)(de)過(guo)程約(yue)需(xu)要15分鐘(zhong)）

5、分(fen)三到四(si)次倒入(ru)低筋面粉，用橡皮刮刀小心地(di)從底部往上翻(fan)拌，使蛋(dan)糊和面粉混合均(jun)勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋(dan)消泡(pao)。

6、在攪拌好的蛋糕糊里倒(dao)入(ru)植(zhi)物油或者(zhe)融化的黃(huang)油，繼續(xu)翻拌均勻。

7、在烤盤里鋪上(shang)油紙，把(ba)拌(ban)好的蛋糕糊全部倒入烤盤。

8、把(ba)蛋(dan)(dan)糕糊(hu)抹平，端起(qi)來(lai)在(zai)地上(shang)用(yong)力震幾下，可(ke)以(yi)讓蛋(dan)(dan)糕糊(hu)表(biao)面變(bian)得(de)平整，并把(ba)內(nei)部(bu)的(de)大氣泡震出來(lai)。把(ba)烤盤送入預熱好(hao)180℃的(de)烤箱，烤15-20分鐘，用(yong)牙簽(qian)插入蛋(dan)(dan)糕內(nei)部(bu)，拔出來(lai)后(hou)牙簽(qian)上(shang)沒(mei)有粘上(shang)蛋(dan)(dan)糕，就表(biao)示熟了(le)。

三、海綿蛋糕怎么做才松軟

海(hai)綿蛋(dan)糕要做好，最關(guan)鍵的是蛋(dan)液的打(da)(da)發(fa)。海(hai)綿蛋(dan)糕出現的塌陷，縮腰，消泡都(dou)跟蛋(dan)白的打(da)(da)發(fa)有(you)關(guan)。打(da)(da)發(fa)到位的蛋(dan)液，烤好的蛋(dan)糕才蓬(peng)松松軟。

怎樣才(cai)(cai)知道打(da)發是否到位(wei)呢(ni)？一般來說，要求(qiu)蛋液(ye)發白(bai)，體積變大，提起蛋液(ye)，滴(di)落(luo)的速度很緩(huan)慢(man)，而且滴(di)落(luo)到盆中，很慢(man)才(cai)(cai)消(xiao)失(shi)。有(you)(you)些朋友介紹過蛋液(ye)畫(hua)八字，很慢(man)消(xiao)失(shi)，這種方法比較難判斷(duan)，有(you)(you)時(shi)會(hui)覺得不消(xiao)失(shi)。

四、海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別

1、口感不同

就口味和質(zhi)(zhi)地而言(yan)，海(hai)綿(mian)(mian)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)和戚(qi)風(feng)(feng)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)有很大的(de)不同。海(hai)綿(mian)(mian)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)主(zhu)要使(shi)用黃油，海(hai)綿(mian)(mian)比較結實，并具有濃厚(hou)的(de)雞蛋(dan)(dan)(dan)香味。戚(qi)風(feng)(feng)質(zhi)(zhi)地輕(qing)柔(rou)，口感(gan)清淡。輕(qing)薄蓬松的(de)戚(qi)風(feng)(feng)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)的(de)秘訣是(shi)使(shi)用植物油。每個人的(de)喜(xi)好(hao)都不盡相同，在這兩個蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)的(de)感(gan)官上(shang)有一定的(de)差距(ju)。

2、做法不同

（1）蛋(dan)的(de)攪打：海綿蛋(dan)糕(gao)有分蛋(dan)式和(he)全(quan)蛋(dan)式2種，戚(qi)風蛋(dan)糕(gao)只有分蛋(dan)式。

（2）加(jia)粉類(lei)的(de)時機(ji)：海綿(mian)蛋(dan)(dan)糕(gao)是(shi)蛋(dan)(dan)白(bai)糊(hu)與(yu)蛋(dan)(dan)黃(huang)糊(hu)拌勻(yun)后(hou)拌入（全蛋(dan)(dan)海綿(mian)是(shi)拌入全蛋(dan)(dan)糊(hu)），戚風蛋(dan)(dan)糕(gao)是(shi)在(zai)與(yu)蛋(dan)(dan)黃(huang)糊(hu)拌勻(yun)后(hou)加(jia)入。

（3）烤溫：海(hai)綿蛋糕較高(gao)，戚(qi)風蛋糕較低。

（4）是(shi)否倒(dao)扣：戚風蛋糕出爐后(hou)立即(ji)倒(dao)扣（戚風、波(bo)士頓派和(he)戚風蛋糕卷(juan)不用(yong)），海(hai)綿蛋糕可有可無。

（5）烤模防沾和抹油：戚風蛋糕不能(neng)用防沾(zhan)模（除非襯(chen)紙），也不能(neng)抹油，海綿蛋糕則可以(yi)。

3、用途不同

通常(chang)(chang)，我們(men)購(gou)買(mai)的生(sheng)日蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)或(huo)其他裝飾蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)是(shi)用(yong)海綿(mian)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)制(zhi)成的，因(yin)為海綿(mian)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)比戚(qi)風蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)要結實(shi)得(de)多，并且(qie)它(ta)們(men)具有很強的托力，在裝飾完成后不會變形。戚(qi)風蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)非常(chang)(chang)柔(rou)軟，用(yong)來做紙杯小蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)也很美味。