一、海綿蛋糕的做法有哪兩種

海綿蛋糕在制作過程(cheng)中，一般(ban)有兩種做(zuo)法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的(de)“天使蛋糕(gao)”，另一種是用全蛋的(de)“黃海綿蛋糕(gao)”，因而配方也各有不同。

1、天使蛋糕(gao)由蛋清、白(bai)糖、面(mian)粉、油(you)脂等(deng)按(an)5：3：3：1的(de)比(bi)例配合制作而成，因配方(fang)中沒有用(yong)蛋黃，所以其發(fa)泡(pao)性能很(hen)好，糕(gao)體內(nei)部組織(zhi)相對比(bi)較(jiao)細膩，色澤潔(jie)白(bai)，質地柔軟，幾乎呈蓬(peng)松狀(zhuang)。

2、黃海綿蛋(dan)(dan)糕(gao)傳統的(de)配方(fang)一(yi)般(ban)有兩(liang)種(zhong)：一(yi)種(zhong)是(shi)雞(ji)蛋(dan)(dan)與(yu)糖、面粉的(de)比例(li)為1：1：1，另(ling)一(yi)種(zhong)為雞(ji)蛋(dan)(dan)與(yu)糖、面粉的(de)比例(li)為2：1：1。與(yu)天使(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)不同之處在于其不僅使(shi)用(yong)蛋(dan)(dan)清(qing)，同時也使(shi)用(yong)了(le)蛋(dan)(dan)黃，如果(guo)制作方(fang)法得(de)當，其成品品質(zhi)與(yu)天使(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)無異。

該圖片由注冊用戶"秋天的浮萍"提供，版權聲明反饋

二、海綿蛋糕的配方與制作方法

做法一

原料配方：

1、海綿蛋糕胚材料：新鮮的雞蛋3個（180g）、砂糖90g、面粉90g、黃油40g、香(xiang)草精(jing)1/4茶匙(chi)。

2、鮮奶油(you)材料：液(ye)體鮮奶油(you)1.5杯（400ml）、砂糖(tang)3大勺(shao)、洋酒(jiu)（朗姆酒(jiu)）一大勺(shao)、牛(niu)奶1-2小勺(shao)、一些水果(guo)。

3、酒(jiu)味糖漿(jiang)：砂(sha)糖50g、熱水(shui)100g、朗姆酒(jiu)1茶匙（待砂(sha)糖與(yu)熱水(shui)完全冷(leng)卻才加入洋(yang)酒(jiu)，不然(ran)酒(jiu)精會揮發）。

制作方法：

1、蛋黃打散，加入(ru)半量的砂糖攪拌(ban)均(jun)勻。

2、蛋白打散，加(jia)入(ru)剩余的砂糖（分3次加(jia)入(ru)），每次都必須打發均勻，打到中性發泡（就是鍋倒過(guo)來，蛋清(qing)也(ye)不(bu)會往下掉）。

3、把(ba)1/4的蛋(dan)白加入蛋(dan)黃(huang)里，用打蛋(dan)器攪拌均勻。

4、攪拌均勻后，倒入剩(sheng)余的蛋白(bai)(bai)里，用橡皮刮(gua)刀攪拌至看不到(dao)白(bai)(bai)紋線（蛋白(bai)(bai)）即可。

5、分2次加(jia)入過篩的低筋面粉(fen)和玉米(mi)粉(fen)，用(yong)橡皮刮刀(dao)攪拌(ban)到看不見(jian)粉(fen)狀。

6、將面糊倒入(ru)已鋪(pu)好烘焙油紙的模(mo)子里(li)，輕輕的在(zai)桌(zhuo)子上頓幾下，去除氣泡(pao)，烤(kao)40分鐘，175℃（注意烤(kao)的時候，如果(guo)烤(kao)箱的火在(zai)上方，就將烤(kao)盤置于烤(kao)箱中間，或中下部分。）

7、烤好的蛋糕(gao)，把竹(zhu)簽刺入蛋糕(gao)中央，若沒(mei)沾上任(ren)何材(cai)料，即烘(hong)烤完(wan)成(cheng)。

8、把蛋糕(gao)(gao)放在涼架上(shang)待(dai)冷卻(que)(que)，蛋糕(gao)(gao)冷卻(que)(que)后(hou)，把蛋糕(gao)(gao)上(shang)層與底部切(qie)掉，然后(hou)再切(qie)成3片蛋糕(gao)(gao)片，把獼猴桃去皮后(hou)切(qie)片,然后(hou)擺放在一(yi)張紙(zhi)巾(jin)上(shang)。

9、鮮奶油加砂糖打發(fa)，然后(hou)再加洋酒攪(jiao)拌均勻，用(yong)一(yi)片(pian)蛋糕(gao)薄片(pian)當(dang)底層，刷上(shang)酒味糖漿，然后(hou)抹(mo)上(shang)一(yi)層薄薄的鮮奶油，擺上(shang)彌猴桃，然后(hou)在抹(mo)上(shang)一(yi)層鮮奶油，最后(hou)在蛋糕(gao)整(zheng)體(ti)上(shang)抹(mo)上(shang)鮮奶油，裝飾(shi)蛋糕(gao)即可。

做法二

原料配方：

雞蛋300克(ke)（6個）、低(di)筋面粉200克(ke)、細(xi)砂糖150克(ke)、植物油(you)或融化的黃油(you)50克(ke)。

制作方法：

1、準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，面(mian)粉過(guo)篩。

2、準備一個稍微大點的盆，雞蛋打(da)入盆里，再將細砂糖(tang)一次性倒入。

3、取一個鍋，鍋里(li)放入熱水，把打(da)蛋盆坐在熱水里(li)加熱，并(bing)用打(da)蛋器將(jiang)雞蛋打(da)發。

4、隨著不(bu)斷的(de)攪打，雞蛋液會漸漸產生稠(chou)密的(de)泡沫，變得越來越濃稠(chou)。將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的(de)蛋糊(hu)不(bu)會馬上消(xiao)失，可以(yi)在盆(pen)里的(de)蛋糊(hu)表面畫出(chu)清晰的(de)紋路時，就(jiu)可以(yi)了。（整個打發的(de)過(guo)程約需要15分(fen)鐘）

5、分三到四次倒(dao)入低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)，用橡皮刮(gua)刀(dao)小心地從底(di)部往上翻拌，使蛋糊和(he)面(mian)(mian)粉(fen)混合均勻。不(bu)要打圈攪拌，以免雞蛋消泡(pao)。

6、在(zai)攪拌好的(de)蛋糕糊里倒入植物油或者(zhe)融化的(de)黃(huang)油，繼續翻拌均勻。

7、在烤(kao)盤里鋪(pu)上油紙，把(ba)拌好的蛋糕糊(hu)全(quan)部倒入烤(kao)盤。

8、把(ba)(ba)蛋(dan)糕(gao)糊抹平，端(duan)起來在地上用(yong)力震幾下，可以讓蛋(dan)糕(gao)糊表面(mian)變得平整，并把(ba)(ba)內部的大氣泡震出來。把(ba)(ba)烤盤送(song)入預熱好180℃的烤箱，烤15-20分鐘，用(yong)牙(ya)簽插入蛋(dan)糕(gao)內部，拔(ba)出來后牙(ya)簽上沒有粘(zhan)上蛋(dan)糕(gao)，就表示(shi)熟了。

三、海綿蛋糕怎么做才松軟

海(hai)綿蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)要做好，最關鍵的是(shi)蛋(dan)(dan)液的打發。海(hai)綿蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)出現(xian)的塌(ta)陷，縮腰，消泡(pao)都跟蛋(dan)(dan)白(bai)的打發有關。打發到位(wei)的蛋(dan)(dan)液，烤好的蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)才蓬松松軟。

怎樣(yang)才知(zhi)道打發是否到(dao)位呢？一般來說，要求蛋(dan)液發白，體積變大，提起蛋(dan)液，滴(di)落(luo)的速度很緩慢(man)，而(er)且滴(di)落(luo)到(dao)盆中，很慢(man)才消(xiao)失(shi)(shi)。有些朋友(you)介紹(shao)過蛋(dan)液畫八(ba)字，很慢(man)消(xiao)失(shi)(shi)，這種方法比較難判斷(duan)，有時(shi)會覺得不消(xiao)失(shi)(shi)。

四、海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別

1、口感不同

就口味(wei)和質地而言(yan)，海綿蛋(dan)糕(gao)(gao)和戚(qi)(qi)風蛋(dan)糕(gao)(gao)有很大的(de)不同。海綿蛋(dan)糕(gao)(gao)主(zhu)要使用黃油，海綿比(bi)較結實(shi)，并具有濃(nong)厚的(de)雞蛋(dan)香味(wei)。戚(qi)(qi)風質地輕柔，口感清淡。輕薄蓬松的(de)戚(qi)(qi)風蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)秘訣是使用植物(wu)油。每(mei)個(ge)人的(de)喜(xi)好都不盡(jin)相同，在這兩個(ge)蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)感官上(shang)有一定的(de)差距。

2、做法不同

（1）蛋(dan)的攪打：海綿(mian)蛋(dan)糕有分蛋(dan)式(shi)和全蛋(dan)式(shi)2種，戚風蛋(dan)糕只有分蛋(dan)式(shi)。

（2）加粉類的時機：海綿蛋糕是(shi)(shi)蛋白(bai)糊與蛋黃糊拌(ban)(ban)(ban)勻(yun)后拌(ban)(ban)(ban)入（全(quan)蛋海綿是(shi)(shi)拌(ban)(ban)(ban)入全(quan)蛋糊），戚(qi)風蛋糕是(shi)(shi)在與蛋黃糊拌(ban)(ban)(ban)勻(yun)后加入。

（3）烤(kao)溫(wen)：海綿蛋糕(gao)較高，戚風蛋糕(gao)較低。

（4）是否(fou)倒(dao)扣：戚(qi)風(feng)蛋(dan)糕出爐(lu)后立即倒(dao)扣（戚(qi)風(feng)、波(bo)士頓(dun)派和戚(qi)風(feng)蛋(dan)糕卷不用），海綿蛋(dan)糕可(ke)有可(ke)無(wu)。

（5）烤模防沾和抹油：戚風蛋糕不能(neng)用防沾模（除(chu)非襯紙），也不能(neng)抹油，海(hai)綿蛋糕則可以。

3、用途不同

通常(chang)，我(wo)們(men)購買的(de)(de)生(sheng)日(ri)蛋糕(gao)或其他裝(zhuang)(zhuang)飾蛋糕(gao)是(shi)用(yong)海綿蛋糕(gao)制成(cheng)(cheng)的(de)(de)，因為海綿蛋糕(gao)比(bi)戚風蛋糕(gao)要結實得多，并(bing)且它們(men)具有(you)很強的(de)(de)托力(li)，在裝(zhuang)(zhuang)飾完成(cheng)(cheng)后不會變形。戚風蛋糕(gao)非常(chang)柔軟(ruan)，用(yong)來做紙杯小蛋糕(gao)也(ye)很美味。