一、海綿蛋糕的做法有哪兩種

海綿蛋糕在(zai)制作(zuo)過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃(huang)的“天使蛋糕”，另(ling)一種是用全蛋的“黃(huang)海綿(mian)蛋糕”，因而配方也(ye)各有不同。

1、天使蛋(dan)糕(gao)由蛋(dan)清、白(bai)糖、面粉、油脂等(deng)按5：3：3：1的(de)比(bi)(bi)例(li)配(pei)(pei)合(he)制作而成，因配(pei)(pei)方中沒有用蛋(dan)黃，所以其發泡(pao)性能很好(hao)，糕(gao)體內(nei)部(bu)組織相對比(bi)(bi)較細膩(ni)，色澤(ze)潔白(bai)，質地柔軟，幾乎呈(cheng)蓬松(song)狀。

2、黃海綿蛋(dan)(dan)糕傳統的配方(fang)一般有兩種(zhong)：一種(zhong)是雞(ji)蛋(dan)(dan)與糖(tang)、面粉(fen)的比例為1：1：1，另一種(zhong)為雞(ji)蛋(dan)(dan)與糖(tang)、面粉(fen)的比例為2：1：1。與天(tian)使蛋(dan)(dan)糕的不(bu)同之處在(zai)于其不(bu)僅使用蛋(dan)(dan)清(qing)，同時(shi)也(ye)使用了蛋(dan)(dan)黃，如(ru)果制作方(fang)法得當，其成品(pin)品(pin)質與天(tian)使蛋(dan)(dan)糕無異。

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二、海綿蛋糕的配方與制作方法

做法一

原料配方：

1、海(hai)綿蛋糕胚材料(liao)：新鮮的(de)雞蛋3個（180g）、砂(sha)糖90g、面(mian)粉90g、黃油40g、香草(cao)精1/4茶匙。

2、鮮(xian)奶油(you)材料(liao)：液(ye)體鮮(xian)奶油(you)1.5杯（400ml）、砂糖3大(da)勺(shao)、洋酒（朗姆(mu)酒）一大(da)勺(shao)、牛奶1-2小(xiao)勺(shao)、一些水果。

3、酒(jiu)味糖漿：砂(sha)糖50g、熱(re)水100g、朗姆酒(jiu)1茶匙（待砂(sha)糖與熱(re)水完(wan)全(quan)冷卻(que)才加入洋酒(jiu)，不(bu)然(ran)酒(jiu)精會揮發）。

制作方法：

1、蛋黃打散，加入半量的砂糖攪(jiao)拌(ban)均勻。

2、蛋白(bai)打散，加入(ru)剩余的砂糖（分3次加入(ru)），每次都(dou)必須打發均勻，打到中性(xing)發泡（就(jiu)是鍋(guo)倒過來，蛋清也不(bu)會往下掉(diao)）。

3、把1/4的(de)蛋白加入蛋黃(huang)里，用打蛋器攪拌均勻。

4、攪(jiao)拌(ban)均勻后，倒入(ru)剩(sheng)余的(de)蛋(dan)白(bai)里，用橡皮刮刀攪(jiao)拌(ban)至看不到(dao)白(bai)紋線（蛋(dan)白(bai)）即(ji)可(ke)。

5、分2次加入過篩的低筋面粉和玉米粉，用橡皮刮刀攪拌到(dao)看不見粉狀。

6、將面糊倒入已(yi)鋪好烘焙油紙的(de)模子里(li)，輕(qing)輕(qing)的(de)在桌子上(shang)頓幾下，去除氣泡，烤(kao)(kao)40分鐘，175℃（注意烤(kao)(kao)的(de)時候，如果烤(kao)(kao)箱(xiang)的(de)火在上(shang)方，就將烤(kao)(kao)盤置(zhi)于烤(kao)(kao)箱(xiang)中間，或中下部(bu)分。）

7、烤好的蛋(dan)糕，把竹簽刺入(ru)蛋(dan)糕中央，若沒沾(zhan)上任何材料(liao)，即(ji)烘烤完成。

8、把蛋糕放在涼(liang)架(jia)上(shang)待冷(leng)卻，蛋糕冷(leng)卻后(hou)(hou)，把蛋糕上(shang)層與底部切(qie)掉(diao)，然后(hou)(hou)再切(qie)成3片(pian)蛋糕片(pian)，把獼猴桃(tao)去(qu)皮后(hou)(hou)切(qie)片(pian),然后(hou)(hou)擺放在一張紙巾上(shang)。

9、鮮(xian)奶(nai)油(you)加(jia)砂糖打發，然后(hou)再加(jia)洋酒(jiu)攪拌均勻，用一(yi)片(pian)蛋(dan)糕(gao)薄(bo)(bo)片(pian)當底層，刷上(shang)酒(jiu)味糖漿，然后(hou)抹(mo)上(shang)一(yi)層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的鮮(xian)奶(nai)油(you)，擺上(shang)彌猴桃，然后(hou)在抹(mo)上(shang)一(yi)層鮮(xian)奶(nai)油(you)，最后(hou)在蛋(dan)糕(gao)整體上(shang)抹(mo)上(shang)鮮(xian)奶(nai)油(you)，裝飾(shi)蛋(dan)糕(gao)即可。

做法二

原料配方：

雞蛋(dan)300克(ke)（6個）、低筋面粉200克(ke)、細砂糖150克(ke)、植物油或融化的(de)黃油50克(ke)。

制作方法：

1、準備(bei)材料，雞蛋提前從(cong)冰箱拿出(chu)回溫，面粉過篩(shai)。

2、準(zhun)備一(yi)(yi)個稍微大點的盆(pen)，雞(ji)蛋打入盆(pen)里，再將(jiang)細砂糖一(yi)(yi)次(ci)性(xing)倒入。

3、取一個鍋，鍋里(li)(li)放入(ru)熱(re)水(shui)，把打蛋盆(pen)坐在(zai)熱(re)水(shui)里(li)(li)加(jia)熱(re)，并(bing)用打蛋器將雞(ji)蛋打發。

4、隨(sui)著不(bu)斷的(de)(de)攪打(da)(da)，雞蛋(dan)液會(hui)(hui)漸漸產(chan)生稠密的(de)(de)泡沫(mo)，變得(de)越來(lai)(lai)越濃稠。將雞蛋(dan)打(da)(da)發到提起打(da)(da)蛋(dan)器，低落下(xia)來(lai)(lai)的(de)(de)蛋(dan)糊(hu)不(bu)會(hui)(hui)馬上消失，可(ke)以在盆里的(de)(de)蛋(dan)糊(hu)表面(mian)畫出(chu)清晰的(de)(de)紋路時，就可(ke)以了。（整個打(da)(da)發的(de)(de)過程(cheng)約需要15分鐘）

5、分三到四(si)次倒入低筋(jin)面粉，用(yong)橡皮(pi)刮(gua)刀小心地(di)從底部往上(shang)翻拌，使蛋糊和(he)面粉混合(he)均勻。不要打(da)圈攪拌，以(yi)免雞蛋消泡。

6、在攪拌好(hao)的蛋糕糊里倒入(ru)植物油或者融化的黃(huang)油，繼續(xu)翻拌均(jun)勻(yun)。

7、在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部(bu)倒入烤盤。

8、把蛋(dan)糕(gao)糊抹(mo)平(ping)，端起來(lai)在地上用力震(zhen)(zhen)幾下，可以讓蛋(dan)糕(gao)糊表面變得平(ping)整，并(bing)把內(nei)部的大氣泡(pao)震(zhen)(zhen)出來(lai)。把烤盤送入預熱好180℃的烤箱(xiang)，烤15-20分鐘，用牙簽插入蛋(dan)糕(gao)內(nei)部，拔(ba)出來(lai)后牙簽上沒有粘上蛋(dan)糕(gao)，就表示(shi)熟了。

三、海綿蛋糕怎么做才松軟

海綿蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)要做好，最關鍵(jian)的(de)是蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)的(de)打(da)發。海綿蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)出(chu)現的(de)塌(ta)陷(xian)，縮腰，消泡都(dou)跟(gen)蛋(dan)(dan)(dan)白的(de)打(da)發有(you)關。打(da)發到位(wei)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)，烤好的(de)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)才蓬松松軟。

怎樣(yang)才知(zhi)道打發(fa)是否到位呢？一般(ban)來(lai)說，要求(qiu)蛋(dan)(dan)液(ye)發(fa)白，體積變大(da)，提起蛋(dan)(dan)液(ye)，滴(di)落(luo)的速度很緩慢，而且滴(di)落(luo)到盆中，很慢才消(xiao)失。有些朋友介紹過蛋(dan)(dan)液(ye)畫八字，很慢消(xiao)失，這種方法比(bi)較難判斷，有時會覺得不消(xiao)失。

四、海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別

1、口感不同

就口味和質地而(er)言(yan)，海綿(mian)蛋(dan)糕(gao)和戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)有很大(da)的(de)不(bu)同。海綿(mian)蛋(dan)糕(gao)主要使(shi)用黃油，海綿(mian)比較結實(shi)，并(bing)具有濃厚的(de)雞蛋(dan)香味。戚風(feng)質地輕柔，口感清淡(dan)。輕薄(bo)蓬松的(de)戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)的(de)秘訣是使(shi)用植物油。每(mei)個(ge)人的(de)喜好都不(bu)盡相同，在這兩個(ge)蛋(dan)糕(gao)的(de)感官上有一定的(de)差距。

2、做法不同

（1）蛋的攪打：海綿蛋糕有(you)分蛋式和全(quan)蛋式2種(zhong)，戚風蛋糕只有(you)分蛋式。

（2）加(jia)粉類的(de)時機(ji)：海(hai)(hai)綿(mian)(mian)蛋(dan)糕是(shi)蛋(dan)白糊(hu)(hu)(hu)與蛋(dan)黃糊(hu)(hu)(hu)拌(ban)勻后拌(ban)入（全(quan)蛋(dan)海(hai)(hai)綿(mian)(mian)是(shi)拌(ban)入全(quan)蛋(dan)糊(hu)(hu)(hu)），戚(qi)風蛋(dan)糕是(shi)在(zai)與蛋(dan)黃糊(hu)(hu)(hu)拌(ban)勻后加(jia)入。

（3）烤溫：海綿(mian)蛋糕較高，戚風蛋糕較低。

（4）是否倒扣(kou)：戚風(feng)蛋糕(gao)出爐(lu)后立即倒扣(kou)（戚風(feng)、波(bo)士(shi)頓派和戚風(feng)蛋糕(gao)卷不用），海綿蛋糕(gao)可有可無。

（5）烤模防沾和抹油：戚風蛋糕不(bu)(bu)能用防沾模（除非(fei)襯(chen)紙），也不(bu)(bu)能抹油(you)，海綿蛋糕則可以(yi)。

3、用途不同

通(tong)常(chang)，我(wo)們(men)購買的生日(ri)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)或(huo)其他裝(zhuang)飾蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)是用(yong)海綿(mian)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)制(zhi)成(cheng)的，因(yin)為海綿(mian)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)比(bi)戚風蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)要(yao)結實得(de)多(duo)，并且它們(men)具有(you)很(hen)強的托力，在裝(zhuang)飾完成(cheng)后不會變形。戚風蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)非常(chang)柔軟，用(yong)來(lai)做紙杯小(xiao)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)也很(hen)美味。