一、海綿蛋糕的做法有哪兩種

海綿蛋糕在制作過(guo)程中，一(yi)般(ban)有兩(liang)種做法：一(yi)種是只用蛋(dan)(dan)清而(er)不(bu)用蛋(dan)(dan)黃的“天使蛋(dan)(dan)糕”，另一(yi)種是用全蛋(dan)(dan)的“黃海(hai)綿蛋(dan)(dan)糕”，因而(er)配方也各(ge)有不(bu)同。

1、天(tian)使蛋糕(gao)由蛋清、白糖(tang)、面粉、油(you)脂等按(an)5：3：3：1的比(bi)例配合制(zhi)作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡(pao)性能很好，糕(gao)體內部組織相對(dui)比(bi)較細膩(ni)，色澤潔白，質地柔軟，幾(ji)乎(hu)呈蓬松狀。

2、黃海綿蛋(dan)(dan)(dan)糕傳(chuan)統的配方一(yi)般有(you)兩種：一(yi)種是雞蛋(dan)(dan)(dan)與(yu)(yu)糖、面粉的比例(li)為1：1：1，另一(yi)種為雞蛋(dan)(dan)(dan)與(yu)(yu)糖、面粉的比例(li)為2：1：1。與(yu)(yu)天(tian)使(shi)蛋(dan)(dan)(dan)糕的不(bu)同之(zhi)處在于其不(bu)僅使(shi)用(yong)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)，同時也使(shi)用(yong)了蛋(dan)(dan)(dan)黃，如果制(zhi)作方法得當，其成品品質與(yu)(yu)天(tian)使(shi)蛋(dan)(dan)(dan)糕無(wu)異。

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二、海綿蛋糕的配方與制作方法

做法一

原料配方：

1、海綿蛋糕(gao)胚材料：新(xin)鮮的(de)雞蛋3個(ge)（180g）、砂(sha)糖90g、面粉(fen)90g、黃油40g、香(xiang)草精1/4茶匙(chi)。

2、鮮奶油材料(liao)：液體(ti)鮮奶油1.5杯（400ml）、砂(sha)糖3大勺(shao)、洋酒(jiu)（朗姆酒(jiu)）一大勺(shao)、牛奶1-2小勺(shao)、一些水(shui)果。

3、酒(jiu)(jiu)味(wei)糖漿(jiang)：砂糖50g、熱(re)水100g、朗姆酒(jiu)(jiu)1茶匙(chi)（待砂糖與(yu)熱(re)水完全冷卻才加入洋酒(jiu)(jiu)，不然酒(jiu)(jiu)精(jing)會揮發）。

制作方法：

1、蛋黃打散，加入半量的砂糖(tang)攪拌均勻(yun)。

2、蛋白打散，加入(ru)(ru)剩(sheng)余(yu)的(de)砂糖(tang)（分3次加入(ru)(ru)），每次都必須打發均勻，打到中(zhong)性(xing)發泡(pao)（就是鍋倒(dao)過來，蛋清也(ye)不會往下(xia)掉）。

3、把1/4的蛋白加入蛋黃里，用打(da)蛋器攪拌均(jun)勻。

4、攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)后，倒(dao)入(ru)剩余的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)里，用橡皮刮刀攪(jiao)拌(ban)至看不到白(bai)(bai)紋線（蛋(dan)白(bai)(bai)）即可。

5、分2次加入過篩的低筋面粉(fen)(fen)和玉米粉(fen)(fen)，用橡皮刮刀(dao)攪拌到看(kan)不(bu)見粉(fen)(fen)狀。

6、將(jiang)面糊(hu)倒入已鋪(pu)好烘焙油(you)紙的模子(zi)里，輕輕的在(zai)桌子(zi)上頓幾下，去除(chu)氣泡，烤(kao)40分鐘，175℃（注意烤(kao)的時候，如果烤(kao)箱(xiang)的火在(zai)上方，就將(jiang)烤(kao)盤(pan)置(zhi)于烤(kao)箱(xiang)中間，或中下部分。）

7、烤好的蛋(dan)糕(gao)，把(ba)竹(zhu)簽刺入蛋(dan)糕(gao)中(zhong)央，若沒沾上任何材料，即烘(hong)烤完(wan)成。

8、把(ba)蛋(dan)(dan)糕(gao)放在涼(liang)架(jia)上(shang)待冷(leng)卻(que)，蛋(dan)(dan)糕(gao)冷(leng)卻(que)后(hou)(hou)(hou)，把(ba)蛋(dan)(dan)糕(gao)上(shang)層(ceng)與底(di)部(bu)切掉，然后(hou)(hou)(hou)再切成(cheng)3片蛋(dan)(dan)糕(gao)片，把(ba)獼猴(hou)桃(tao)去皮(pi)后(hou)(hou)(hou)切片,然后(hou)(hou)(hou)擺(bai)放在一張(zhang)紙巾(jin)上(shang)。

9、鮮奶(nai)油(you)加(jia)砂(sha)糖打發，然(ran)后再加(jia)洋酒(jiu)攪拌均勻，用一(yi)片(pian)蛋糕(gao)薄片(pian)當(dang)底(di)層，刷(shua)上(shang)酒(jiu)味糖漿，然(ran)后抹(mo)上(shang)一(yi)層薄薄的鮮奶(nai)油(you)，擺上(shang)彌猴桃，然(ran)后在(zai)抹(mo)上(shang)一(yi)層鮮奶(nai)油(you)，最(zui)后在(zai)蛋糕(gao)整體上(shang)抹(mo)上(shang)鮮奶(nai)油(you)，裝(zhuang)飾蛋糕(gao)即可。

做法二

原料配方：

雞蛋300克(ke)(ke)（6個(ge)）、低(di)筋面粉(fen)200克(ke)(ke)、細砂(sha)糖150克(ke)(ke)、植(zhi)物油或融化的黃(huang)油50克(ke)(ke)。

制作方法：

1、準備(bei)材料，雞蛋(dan)提前從冰箱拿(na)出(chu)回溫(wen)，面粉過篩。

2、準備(bei)一(yi)個稍(shao)微大點的盆，雞蛋打入盆里，再(zai)將細砂糖(tang)一(yi)次性倒(dao)入。

3、取(qu)一個(ge)鍋(guo)，鍋(guo)里(li)放入熱(re)(re)(re)水(shui)，把打(da)蛋(dan)盆(pen)坐在熱(re)(re)(re)水(shui)里(li)加熱(re)(re)(re)，并用打(da)蛋(dan)器將雞蛋(dan)打(da)發。

4、隨著不斷的(de)(de)攪打，雞蛋(dan)液(ye)會(hui)(hui)漸漸產生稠密的(de)(de)泡沫(mo)，變得(de)越來(lai)越濃(nong)稠。將(jiang)雞蛋(dan)打發(fa)到提起打蛋(dan)器，低落下來(lai)的(de)(de)蛋(dan)糊(hu)(hu)不會(hui)(hui)馬上(shang)消失，可(ke)以(yi)在盆里的(de)(de)蛋(dan)糊(hu)(hu)表面畫出清(qing)晰的(de)(de)紋路時，就可(ke)以(yi)了。（整個打發(fa)的(de)(de)過程約需要(yao)15分鐘）

5、分(fen)三到四(si)次(ci)倒入低筋面粉(fen)，用橡(xiang)皮刮(gua)刀小心地從底部往上(shang)翻拌，使蛋糊和面粉(fen)混合均勻。不要打(da)圈攪拌，以免雞蛋消泡。

6、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物(wu)油或者(zhe)融化的黃油，繼續翻拌均勻(yun)。

7、在烤盤里鋪(pu)上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。

8、把(ba)蛋糕糊抹平，端起來(lai)(lai)在(zai)地(di)上用力震幾下，可(ke)以讓蛋糕糊表面(mian)變得平整，并把(ba)內部的(de)大氣泡(pao)震出來(lai)(lai)。把(ba)烤盤送入預(yu)熱好180℃的(de)烤箱，烤15-20分鐘，用牙(ya)簽(qian)插入蛋糕內部，拔(ba)出來(lai)(lai)后牙(ya)簽(qian)上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。

三、海綿蛋糕怎么做才松軟

海綿(mian)蛋糕要做(zuo)好(hao)，最關鍵的(de)是蛋液的(de)打(da)(da)發(fa)。海綿(mian)蛋糕出現的(de)塌陷，縮腰，消泡都(dou)跟蛋白的(de)打(da)(da)發(fa)有(you)關。打(da)(da)發(fa)到位(wei)的(de)蛋液，烤好(hao)的(de)蛋糕才蓬(peng)松松軟。

怎樣才知道打發是否(fou)到位(wei)呢？一般來說，要求(qiu)蛋液發白，體積變大，提起蛋液，滴(di)落(luo)(luo)的速度很(hen)(hen)緩慢(man)，而且滴(di)落(luo)(luo)到盆中，很(hen)(hen)慢(man)才消失(shi)。有些(xie)朋(peng)友介(jie)紹過蛋液畫八字(zi)，很(hen)(hen)慢(man)消失(shi)，這種方(fang)法比(bi)較難判斷，有時會覺得不消失(shi)。

四、海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別

1、口感不同

就(jiu)口味(wei)(wei)和(he)(he)質地而言(yan)，海(hai)綿蛋糕和(he)(he)戚(qi)風(feng)蛋糕有很(hen)大的(de)不同。海(hai)綿蛋糕主要使用黃油，海(hai)綿比較結實，并具有濃厚的(de)雞蛋香味(wei)(wei)。戚(qi)風(feng)質地輕(qing)柔，口感清淡。輕(qing)薄(bo)蓬松的(de)戚(qi)風(feng)蛋糕的(de)秘訣是使用植物(wu)油。每個人(ren)的(de)喜好(hao)都不盡相(xiang)同，在這兩(liang)個蛋糕的(de)感官上有一定的(de)差(cha)距。

2、做法不同

（1）蛋(dan)的攪打：海綿蛋(dan)糕(gao)有(you)(you)分(fen)蛋(dan)式和全蛋(dan)式2種，戚風蛋(dan)糕(gao)只有(you)(you)分(fen)蛋(dan)式。

（2）加粉類的時機：海(hai)綿蛋糕是蛋白(bai)糊與蛋黃糊拌(ban)(ban)勻后拌(ban)(ban)入(ru)(ru)（全(quan)蛋海(hai)綿是拌(ban)(ban)入(ru)(ru)全(quan)蛋糊），戚風(feng)蛋糕是在與蛋黃糊拌(ban)(ban)勻后加入(ru)(ru)。

（3）烤溫：海(hai)綿蛋(dan)糕較(jiao)高，戚風(feng)蛋(dan)糕較(jiao)低(di)。

（4）是否(fou)倒(dao)扣(kou)：戚(qi)風蛋糕出爐后立(li)即(ji)倒(dao)扣(kou)（戚(qi)風、波士(shi)頓(dun)派和戚(qi)風蛋糕卷不用(yong)），海綿(mian)蛋糕可有可無。

（5）烤模防沾和抹油：戚風蛋糕不能用(yong)防沾(zhan)模（除非襯紙），也(ye)不能抹油(you)，海(hai)綿蛋糕則可以。

3、用途不同

通常(chang)，我(wo)們購買的(de)(de)生日蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)或其他(ta)裝(zhuang)飾蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)是用(yong)(yong)海綿蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)制成(cheng)的(de)(de)，因為(wei)海綿蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)比戚風蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)要結(jie)實得多，并且它(ta)們具有(you)很(hen)(hen)強的(de)(de)托力，在裝(zhuang)飾完成(cheng)后不會變(bian)形。戚風蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)非常(chang)柔軟(ruan)，用(yong)(yong)來做紙杯小蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)也很(hen)(hen)美味。