【翻(fan)(fan)糖(tang)蛋(dan)(dan)糕(gao)制(zhi)作步(bu)驟】翻(fan)(fan)糖(tang)蛋(dan)(dan)糕(gao)好吃嗎 翻(fan)(fan)糖(tang)蛋(dan)(dan)糕(gao)的做法(fa)詳解

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翻糖蛋糕制作步驟

翻糖音譯自fondant，常用于(yu)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)和(he)西點(dian)的(de)(de)(de)表面(mian)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)飾(shi)。是(shi)一種工藝性很(hen)強(qiang)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)。它不同于(yu)我們平時(shi)(shi)所(suo)吃的(de)(de)(de)忌(ji)廉或奶油蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)，是(shi)以翻糖(tang)為主要材料來(lai)代(dai)替常見的(de)(de)(de)鮮奶油，覆蓋在(zai)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)體(ti)上，再以各種糖(tang)塑的(de)(de)(de)花朵，動物等(deng)作裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)飾(shi)，做出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)如(ru)同裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)飾(shi)品一般(ban)精致、華麗。因為它比鮮奶油裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)飾(shi)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)保存時(shi)(shi)間長，而且漂亮(liang)，立(li)體(ti)，容易成形，在(zai)造型上發揮(hui)空間比較大(da)，所(suo)以是(shi)國外(wai)最(zui)流行的(de)(de)(de)一種蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)，也是(shi)婚(hun)禮和(he)紀念日時(shi)(shi)最(zui)常使用的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)。

由(you)于翻糖蛋(dan)糕用(yong)料以及制作工藝(yi)的與(yu)眾不同，其可塑性(xing)是普通的鮮奶油蛋(dan)糕所無法比(bi)擬的。可以說，所有(you)你(ni)能(neng)想象到和不能(neng)想象到的立體造型(xing)，都能(neng)通過翻糖工藝(yi)在蛋(dan)糕上一(yi)一(yi)實現(xian)。

制作方法

翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法，運用新鮮雞蛋、進口奶油與鮮(xian)奶等最天然的(de)(de)食材，甚(shen)至會添加健(jian)康(kang)的(de)(de)新(xin)鮮(xian)水果或(huo)進口白蘭地腌(a)漬過的(de)(de)蔬果干(gan)——扎實細致且層(ceng)次(ci)豐富(fu)的(de)(de)口感，配以口味多樣、醇厚的(de)(de)夾(jia)心；無論(lun)甜(tian)甜(tian)的(de)(de)果香，或(huo)濃濃的(de)(de)巧克力風韻，吃著(zhu)都(dou)很過癮。

主料：低筋面粉150克

輔料：雞(ji)蛋300克

調料：色拉油150克、食鹽少許(xu)、白糖150克、香草粉5克、翻(fan)糖160克(ke)、糖粉200克、黃油200克(ke)、雞蛋(dan)清100克

翻糖蛋糕的做法

所需材料分配

蛋糕（8寸蛋(dan)糕+6寸蛋糕）低粉150克、色(se)拉油(you)150克、雞蛋(dan)300克、糖150克、香(xiang)草(cao)粉5克、鹽(yan)少量(liang)

翻糖：糖膏160克(ke)、甘佩斯20克

蛋白糖霜：糖粉200克、黃油100克、蛋白50克

配料：粉紅色素、橙色色素、咖啡色素、粉撲（糖粉+熟(shu)玉米淀粉）、珍珠糖

1、將雞蛋的(de)蛋白和蛋黃分(fen)離(li)，蛋白打入無(wu)水(shui)無(wu)油的(de)干凈盆中，蛋黃直接打入裝有油的(de)容器中，加入四分(fen)之一的(de)糖在蛋黃混(hun)合(he)液(ye)中，攪拌均勻

2、再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽，攪拌均(jun)勻。

3、將糖分次(ci)加入(ru)在蛋白(bai)中，用電動攪拌(ban)器攪打成白(bai)色的泡沫(mo)。

4、加入幾(ji)滴(di)白(bai)醋，繼(ji)續攪拌(ban)(ban)，直到攪拌(ban)(ban)頭前(qian)能立起(qi)小豎(shu)尖。

5、將蛋白的(de)三(san)分之一倒入蛋黃混(hun)合液中攪拌(ban)均(jun)勻，再將攪拌(ban)均(jun)勻的(de)蛋黃混(hun)合液再倒入剩余(yu)的(de)蛋白中

6、由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預熱好的180度烤箱中(zhong)，中(zhong)下層，40分鐘

7、先用糖撲(pu)(pu)將糖粉(fen)面(mian)均勻(yun)的撲(pu)(pu)在案(an)板上(shang)以免下面(mian)操作(zuo)時(shi)粘連；，用牙簽將粉(fen)色素粘在糖膏(gao)上(shang)

8、揉(rou)搓均勻到理想(xiang)色(se)后將用不沾面杖搟成一大圓片，用小(xiao)號的五瓣(ban)花模具取出相應(ying)的糖花

9、用大(da)號(hao)的(de)(de)五瓣花模具(ju)取出相應的(de)(de)糖(tang)花，同樣的(de)(de)方法(fa)將其他所有的(de)(de)糖(tang)花準(zhun)備(bei)好

10、取一大糖花放在(zai)(zai)操作海(hai)綿上(shang)，用(yong)小圓頭在(zai)(zai)中心點按壓下去，讓它稍微(wei)凹陷下去，用(yong)大圓頭這(zhe)邊在(zai)(zai)每一瓣花上(shang)用(yong)中間點向外拖(tuo)

11、再將圓頭(tou)沿著每(mei)瓣(ban)花瓣(ban)邊緣滾(gun)動一下，做(zuo)好的大瓣(ban)的梅花稍微整理一下，向中間團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)，這樣更(geng)立體

12、將小瓣的五瓣花移放在海綿上后，也用圓(yuan)頭從花中間向每瓣花外(wai)拖(tuo)拽，拖(tuo)拽后再用圓(yuan)頭在中間按壓一(yi)下，它(ta)會團(tuan)起來

13、同樣(yang)的(de)方法將大小(xiao)梅花(hua)的(de)初步準備(bei)好(hao)備(bei)用，用筆(bi)調上橙(cheng)色將中間的(de)花(hua)蕊畫出

14、同樣方法(fa)將所(suo)有的(de)花蕊都畫出來，再用(yong)小圓頭蘸點(dian)蜂蜜(mi)點(dian)在(zai)中(zhong)心

15、在中(zhong)心(xin)的(de)放上一小珍珠糖(tang)(tang)點綴(zhui)，再(zai)去一糖(tang)(tang)膏搓(cuo)成長條后用剪成一小節

16、搓成上尖(jian)下圓的橢圓型的花蕊，同(tong)樣的方法制作其他花蕊備用(yong)

17、將(jiang)蛋白，糖粉和黃(huang)油稱(cheng)量好(hao)放入容器中，將(jiang)它們攪拌均勻

18、混(hun)合成為蛋白糖霜，將(jiang)蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面(mian)

19、準備好所需要的淡紫色(se)的糖膏，用不粘面杖搟成張大圓(yuan)片

20、覆蓋在蛋糕體(ti)上，切去多余的邊(bian)角，整(zheng)理一下

21、調制出樹干需(xu)要的咖啡色糖膏，搟成(cheng)尖細長條

22、在反面涂上(shang)蛋白糖霜，粘在蛋糕體(ti)上(shang)

23、按照自己的(de)(de)喜歡粘(zhan)好(hao)其他的(de)(de)樹枝，在上(shang)面粘(zhan)貼好(hao)制作(zuo)的(de)(de)梅花(hua)和花(hua)苞

24、將藍色(se)，淡紫色(se)和(he)橙色(se)的(de)糖膏(gao)搓成細長條(tiao)；48、扭轉成麻花粘在蛋(dan)糕的(de)底部，圍成蛋(dan)糕邊。

烹飪技巧

1、蛋糕體我選用的海綿蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照雞蛋：粉：油：糖為2：1：1：1，這次(ci)采用的是分蛋的方法，也可(ke)以直接一起打發；

2、粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1：1的比例混(hun)合而成，你可以將玉米(mi)粉放在(zai)微波爐中(zhong)打三分鐘讓它(ta)熟，但要注意每一分鐘要拿出(chu)來翻動一下；

3、所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1：1的(de)比(bi)例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦；蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1：2：4的比(bi)例調(diao)和(he)出(chu)來；

4、我用了大(da)(da)(da)小(xiao)(xiao)兩種模具(ju)(ju)(ju)來按壓梅花花瓣，大(da)(da)(da)小(xiao)(xiao)模具(ju)(ju)(ju)都需(xu)要用大(da)(da)(da)圓頭從花中心向每(mei)一(yi)花瓣邊緣拖拽(zhuai)，但大(da)(da)(da)模具(ju)(ju)(ju)還需(xu)要滾動花瓣邊緣，讓(rang)它更薄，但由(you)于(yu)大(da)(da)(da)模具(ju)(ju)(ju)每(mei)瓣花瓣分割很(hen)多(duo)，相對(dui)來說沒有小(xiao)(xiao)模具(ju)(ju)(ju)那樣好團(tuan)起(qi)來，看(kan)著(zhu)更立(li)體一(yi)些；

5、所以(yi)的梅花都需要在稍微厚些(xie)海綿上操作，這(zhe)樣(yang)能團起(qi)來，更(geng)立體；如果沒有，可以(yi)放在掌心中(zhong)操作；

6、本(ben)想(xiang)在中間粘上(shang)黃色的(de)花芯，但是(shi)發現(xian)實際操作(zuo)時(shi)根(gen)本(ben)就(jiu)(jiu)站(zhan)立不起來(lai)，就(jiu)(jiu)偷懶直接畫(hua)上(shang)去(qu)，發現(xian)效果也不錯，只是(shi)要(yao)注(zhu)意畫(hua)時(shi)要(yao)放射性的(de)畫(hua)。

翻糖蛋糕好吃(chi)嗎

由于翻糖蛋(dan)糕(gao)(gao)特殊的(de)材料和工藝(yi)，還僅限(xian)于部分比較高端的(de)消(xiao)費市場，不過隨(sui)著人們生(sheng)活及品味的(de)提高，對蛋(dan)糕(gao)(gao)產品的(de)多(duo)樣化(hua)需求必將有越(yue)來越(yue)多(duo)的(de)人對翻糖藝(yi)術蛋(dan)糕(gao)(gao)產生(sheng)興(xing)趣。

“翻糖(tang)(tang)(tang)蛋糕(gao)(gao)其實是(shi)可以做得(de)很(hen)好吃的(de)，比如(ru)松露朱古力口(kou)味的(de)翻糖(tang)(tang)(tang)蛋糕(gao)(gao)就(jiu)很(hen)不錯，非(fei)常(chang)美味惹人愛，但是(shi)成本非(fei)常(chang)高，目前(qian)市場上幾乎不會售(shou)賣這樣的(de)翻糖(tang)(tang)(tang)蛋糕(gao)(gao)。”點心師傅(fu)林先(xian)生告訴廣州日報記(ji)者，正因如(ru)此，所以目前(qian)的(de)翻糖(tang)(tang)(tang)蛋糕(gao)(gao)大多數只(zhi)能(neng)是(shi)一種觀賞價(jia)值很(hen)高的(de)藝(yi)術(shu)蛋糕(gao)(gao)，而且其含有大量(liang)的(de)糖(tang)(tang)(tang)霜、糖(tang)(tang)(tang)膏、食(shi)用(yong)色(se)素等，并(bing)不十分(fen)適合大眾食(shi)用(yong)。

馮先生在一家甜(tian)品店里(li)工(gong)作，他(ta)認為(wei)翻糖蛋(dan)糕(gao)好看(kan)不好吃，營養價值不高，觀賞價值遠遠高于食用(yong)價值，而且翻糖蛋(dan)糕(gao)的“手氣”好(hao)重，指(zhi)翻糖蛋(dan)糕需要長時(shi)間(jian)手工(gong)制作，會沾(zhan)上“手氣”，特別(bie)介意(yi)的(de)人(ren)可(ke)能(neng)會不太(tai)能(neng)接受。平時(shi)比較(jiao)注重養(yang)生的(de)他，覺得(de)吃蛋(dan)糕最好(hao)選(xuan)擇一些(xie)中度甜(tian)度的(de)無添加劑蛋(dan)糕。他說(shuo)，“普通蛋(dan)糕的(de)造型也可(ke)以很漂亮，而貴得(de)離譜(pu)的(de)翻糖蛋(dan)糕還是留給有(you)錢人(ren)消(xiao)費吧。”

擁有7年蛋糕制作經驗的羅小姐認為翻糖蛋糕的普遍出現是一個潮流的趨勢，雖然翻糖蛋糕沒什么營養價值可言，但其漂亮的外表象征著顧客的身份地位，私人訂制的翻糖蛋糕就代表著顧客的個性和品位，而且，目前多數是有錢人才任性得起。