【翻(fan)糖蛋(dan)糕制作步(bu)驟】翻(fan)糖蛋(dan)糕好吃嗎 翻(fan)糖蛋(dan)糕的做法(fa)詳(xiang)解(jie)

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翻糖蛋糕制作步驟

翻糖音譯自fondant，常(chang)用于蛋(dan)(dan)糕(gao)和(he)西點的(de)表面裝飾(shi)。是一(yi)種工藝(yi)性很(hen)強的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)。它不同于我們平時所吃的(de)忌廉或奶油(you)蛋(dan)(dan)糕(gao)，是以翻糖(tang)為主要材料(liao)來(lai)代替(ti)常(chang)見的(de)鮮(xian)奶油(you)，覆(fu)蓋(gai)在(zai)蛋(dan)(dan)糕(gao)體上(shang)，再以各種糖(tang)塑的(de)花朵，動(dong)物(wu)等作裝飾(shi)，做出來(lai)的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)如(ru)同裝飾(shi)品一(yi)般精致、華麗(li)。因為它比(bi)鮮(xian)奶油(you)裝飾(shi)的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)保(bao)存時間(jian)長，而且漂亮(liang)，立體，容易成形，在(zai)造型(xing)上(shang)發揮空(kong)間(jian)比(bi)較大，所以是國外(wai)最流行的(de)一(yi)種蛋(dan)(dan)糕(gao)，也是婚禮(li)和(he)紀念日時最常(chang)使用的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)。

由于翻糖蛋糕用(yong)料以及制作工(gong)藝的與(yu)眾(zhong)不同，其可塑性是(shi)普通的鮮奶油蛋糕所(suo)無(wu)法(fa)比(bi)擬的。可以說，所(suo)有你能想(xiang)象到(dao)和不能想(xiang)象到(dao)的立體造型，都能通過翻糖工(gong)藝在(zai)蛋糕上一(yi)一(yi)實現。

制作方法

翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法，運用新鮮雞蛋、進口奶油與鮮(xian)奶等最天(tian)然的(de)(de)食(shi)材，甚至會添加健康的(de)(de)新(xin)鮮(xian)水果或進口白(bai)蘭地腌漬過(guo)的(de)(de)蔬果干——扎實細致且層次(ci)豐富的(de)(de)口感，配以口味(wei)多(duo)樣、醇(chun)厚的(de)(de)夾(jia)心(xin)；無論甜甜的(de)(de)果香，或濃濃的(de)(de)巧克力風韻(yun)，吃著都(dou)很過(guo)癮。

主料：低筋(jin)面粉150克

輔料：雞蛋(dan)300克

調料：色(se)拉油150克、食(shi)鹽少許、白糖150克、香草粉(fen)5克、翻糖160克、糖粉(fen)200克、黃油200克、雞蛋清100克

翻糖蛋糕的做法

所需材料分配

蛋糕（8寸蛋(dan)糕+6寸蛋(dan)糕）低粉150克、色(se)拉油150克、雞(ji)蛋300克、糖150克、香草粉5克、鹽少量

翻糖：糖膏160克、甘(gan)佩(pei)斯20克(ke)

蛋白糖霜：糖粉200克、黃油100克、蛋白(bai)50克

配料：粉紅色素、橙色色素、咖啡色素、粉撲（糖粉+熟(shu)玉(yu)米(mi)淀粉）、珍珠糖

1、將雞蛋(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)白和蛋(dan)(dan)黃分離，蛋(dan)(dan)白打(da)入無水無油的(de)干凈盆中，蛋(dan)(dan)黃直接打(da)入裝有油的(de)容器中，加入四分之一(yi)的(de)糖在蛋(dan)(dan)黃混(hun)合液中，攪拌均勻

2、再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽，攪拌(ban)均勻。

3、將糖分次(ci)加(jia)入在蛋白中，用(yong)電動攪(jiao)(jiao)拌器(qi)攪(jiao)(jiao)打成白色的泡沫。

4、加入幾滴(di)白醋，繼續攪(jiao)拌(ban)，直到攪(jiao)拌(ban)頭前能立起(qi)小豎尖。

5、將蛋(dan)白的三分之一倒(dao)入蛋(dan)黃(huang)混(hun)合(he)液中(zhong)攪(jiao)拌均(jun)(jun)勻，再將攪(jiao)拌均(jun)(jun)勻的蛋(dan)黃(huang)混(hun)合(he)液再倒(dao)入剩余的蛋(dan)白中(zhong)

6、由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預熱好的180度(du)烤(kao)箱中，中下層，40分鐘

7、先用糖(tang)撲將糖(tang)粉(fen)面均(jun)勻的撲在(zai)案板上(shang)(shang)以免下(xia)面操作時(shi)粘連(lian)；，用牙(ya)簽將粉(fen)色(se)素粘在(zai)糖(tang)膏上(shang)(shang)

8、揉(rou)搓均勻到(dao)理想色后(hou)將用(yong)不沾面杖搟成一大圓片，用(yong)小號的五瓣(ban)花模具(ju)取出相應的糖花

9、用大(da)號(hao)的(de)(de)五瓣花模具取(qu)出(chu)相應的(de)(de)糖(tang)花，同樣的(de)(de)方法將其他所有的(de)(de)糖(tang)花準備好

10、取(qu)一(yi)大糖花放在操作海綿(mian)上，用小圓頭(tou)在中心點按壓下去，讓它稍微(wei)凹陷下去，用大圓頭(tou)這邊在每一(yi)瓣花上用中間點向外拖

11、再將(jiang)圓頭(tou)沿著每瓣花瓣邊緣(yuan)滾動一下，做好的(de)大瓣的(de)梅花稍(shao)微整理一下，向中(zhong)間(jian)團(tuan)團(tuan)，這樣更立體

12、將小瓣(ban)的(de)五(wu)瓣(ban)花移放(fang)在海綿上后，也用圓(yuan)頭從花中(zhong)間向每(mei)瓣(ban)花外(wai)拖拽，拖拽后再用圓(yuan)頭在中(zhong)間按壓一下，它(ta)會團起來

13、同樣的方法將大小梅(mei)花(hua)的初步準備好備用(yong)，用(yong)筆調上(shang)橙色將中(zhong)間的花(hua)蕊畫出(chu)

14、同樣方法將所有(you)的花蕊(rui)都畫出來，再用小圓頭蘸(zhan)點蜂(feng)蜜點在中心

15、在中心(xin)的放上(shang)一(yi)小(xiao)珍珠糖(tang)點綴，再去一(yi)糖(tang)膏搓成(cheng)長條后用剪成(cheng)一(yi)小(xiao)節

16、搓成(cheng)上(shang)尖下圓的(de)橢(tuo)圓型的(de)花(hua)蕊(rui)，同樣(yang)的(de)方法制作其(qi)他花(hua)蕊(rui)備(bei)用

17、將(jiang)蛋白，糖(tang)粉(fen)和黃油稱(cheng)量好(hao)放(fang)入(ru)容(rong)器中，將(jiang)它們攪拌均勻

18、混合成為蛋白糖霜，將(jiang)蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面

19、準備(bei)好所需要的淡(dan)紫色的糖膏，用不粘面(mian)杖搟成張(zhang)大圓(yuan)片

20、覆蓋在蛋糕體上，切去多(duo)余的邊角，整理(li)一下

21、調制出樹干需要的咖啡色糖膏，搟成(cheng)尖細長條(tiao)

22、在反面涂上蛋(dan)白(bai)糖(tang)霜(shuang)，粘在蛋(dan)糕體上

23、按(an)照自(zi)己的(de)喜(xi)歡粘好其他的(de)樹枝，在上面(mian)粘貼好制(zhi)作的(de)梅花和花苞

24、將藍色(se)，淡紫色(se)和橙色(se)的(de)糖膏(gao)搓成(cheng)細長條；48、扭(niu)轉成(cheng)麻花粘在蛋糕的(de)底部(bu)，圍成(cheng)蛋糕邊(bian)。

烹飪技巧

1、蛋糕體我選用的海綿蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照雞蛋：粉：油：糖為2：1：1：1，這次采用的是分蛋的方(fang)法，也可以直(zhi)接一(yi)起打發；

2、粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1：1的比例(li)混合(he)而成，你可(ke)以(yi)將玉米粉放在微波爐中打三分鐘(zhong)讓它熟，但(dan)要(yao)注意每(mei)一(yi)(yi)分鐘(zhong)要(yao)拿出來翻動一(yi)(yi)下(xia)；

3、所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1：1的比例混合(he)，糖皮直接用糖膏就可以啦；蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1：2：4的比例調和(he)出來；

4、我用了大(da)小兩(liang)種模具(ju)(ju)來(lai)按壓梅花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)(ban)，大(da)小模具(ju)(ju)都需(xu)要用大(da)圓(yuan)頭(tou)從(cong)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)中心向每一花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)(ban)邊緣拖拽，但大(da)模具(ju)(ju)還需(xu)要滾(gun)動花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)(ban)邊緣，讓它(ta)更薄(bo)，但由于大(da)模具(ju)(ju)每瓣(ban)(ban)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)(ban)分割很(hen)多，相對(dui)來(lai)說沒有小模具(ju)(ju)那樣(yang)好團(tuan)起來(lai)，看著更立(li)體一些(xie)；

5、所以的梅(mei)花都需要在稍(shao)微厚些(xie)海綿上操(cao)作，這樣能團起來，更立體；如果(guo)沒有，可以放在掌心中操(cao)作；

6、本想在(zai)中(zhong)間粘上黃色的花芯，但是發現實際操作時根本就(jiu)站立(li)不起(qi)來，就(jiu)偷懶直接畫(hua)上去，發現效果也(ye)不錯，只是要(yao)注意畫(hua)時要(yao)放射性的畫(hua)。

翻糖蛋(dan)糕好吃嗎(ma)

由于翻糖蛋(dan)糕(gao)特殊(shu)的(de)(de)材料和(he)工(gong)藝，還僅限于部分比較高端的(de)(de)消費市場，不過隨著人們(men)生(sheng)(sheng)活及(ji)品味的(de)(de)提高，對蛋(dan)糕(gao)產品的(de)(de)多樣化需求必(bi)將有越來(lai)越多的(de)(de)人對翻糖藝術蛋(dan)糕(gao)產生(sheng)(sheng)興趣。

“翻(fan)(fan)糖(tang)蛋(dan)糕(gao)其(qi)實是可以(yi)做(zuo)得很好吃的(de)，比如松露朱古(gu)力口味的(de)翻(fan)(fan)糖(tang)蛋(dan)糕(gao)就很不錯(cuo)，非(fei)常美味惹人愛，但(dan)是成(cheng)本非(fei)常高，目(mu)(mu)前市場上幾乎不會售賣這樣的(de)翻(fan)(fan)糖(tang)蛋(dan)糕(gao)。”點心(xin)師傅林先生告(gao)訴廣(guang)州日報記者，正因如此，所以(yi)目(mu)(mu)前的(de)翻(fan)(fan)糖(tang)蛋(dan)糕(gao)大多(duo)數只能是一種觀(guan)賞價值(zhi)很高的(de)藝術蛋(dan)糕(gao)，而且(qie)其(qi)含有大量的(de)糖(tang)霜、糖(tang)膏、食用色素等(deng)，并不十分適合大眾食用。

馮先生在一家(jia)甜(tian)品店里工作，他認為翻(fan)糖(tang)蛋糕好(hao)看不(bu)好(hao)吃，營(ying)養價(jia)值不(bu)高，觀賞價(jia)值遠遠高于食用價(jia)值，而且(qie)翻(fan)糖(tang)蛋糕的“手(shou)氣(qi)”好(hao)重(zhong)，指翻糖蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)需(xu)要長時間(jian)手(shou)工(gong)制作(zuo)，會沾(zhan)上“手(shou)氣(qi)”，特別(bie)介意的(de)(de)人(ren)可能(neng)會不太能(neng)接受。平時比較(jiao)注重(zhong)養生的(de)(de)他，覺得吃蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)最好(hao)選(xuan)擇一些中度甜度的(de)(de)無添(tian)加(jia)劑(ji)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)。他說，“普通蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)造型也可以(yi)很漂亮，而貴得離譜的(de)(de)翻糖蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)還是留(liu)給有錢人(ren)消費(fei)吧。”

擁有7年蛋糕制作經驗的羅小姐認為翻糖蛋糕的普遍出現是一個潮流的趨勢，雖然翻糖蛋糕沒什么營養價值可言，但其漂亮的外表象征著顧客的身份地位，私人訂制的翻糖蛋糕就代表著顧客的個性和品位，而且，目前多數是有錢人才任性得起。