【翻(fan)(fan)糖(tang)蛋(dan)糕制(zhi)作(zuo)步驟(zou)】翻(fan)(fan)糖(tang)蛋(dan)糕好(hao)吃嗎 翻(fan)(fan)糖(tang)蛋(dan)糕的做法詳解

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翻糖蛋糕制作步驟

翻糖音譯自fondant，常(chang)用于蛋(dan)糕(gao)(gao)和西點的(de)(de)(de)(de)(de)表面(mian)裝(zhuang)飾(shi)。是一(yi)種(zhong)工藝性很強的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)。它不同于我們平時所吃的(de)(de)(de)(de)(de)忌廉或奶油(you)蛋(dan)糕(gao)(gao)，是以翻糖為(wei)(wei)主要(yao)材料來代替常(chang)見的(de)(de)(de)(de)(de)鮮奶油(you)，覆(fu)蓋在(zai)蛋(dan)糕(gao)(gao)體上，再以各種(zhong)糖塑(su)的(de)(de)(de)(de)(de)花朵，動物等(deng)作(zuo)裝(zhuang)飾(shi)，做出來的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)如(ru)同裝(zhuang)飾(shi)品(pin)一(yi)般精致、華麗。因(yin)為(wei)(wei)它比鮮奶油(you)裝(zhuang)飾(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)保存時間(jian)(jian)長，而(er)且漂亮，立體，容易成(cheng)形，在(zai)造型上發揮空間(jian)(jian)比較大，所以是國(guo)外最(zui)流行的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)蛋(dan)糕(gao)(gao)，也是婚(hun)禮(li)和紀念日(ri)時最(zui)常(chang)使(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)。

由于翻(fan)糖蛋(dan)糕用料以(yi)及(ji)制作(zuo)工(gong)藝的與(yu)眾(zhong)不(bu)同，其(qi)可(ke)塑性是普通的鮮奶油蛋(dan)糕所無法比擬的。可(ke)以(yi)說，所有你能(neng)想(xiang)(xiang)象到(dao)和不(bu)能(neng)想(xiang)(xiang)象到(dao)的立體造型，都能(neng)通過(guo)翻(fan)糖工(gong)藝在蛋(dan)糕上一(yi)一(yi)實現。

制作方法

翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法，運用新鮮雞蛋、進口奶油與鮮(xian)(xian)奶(nai)等最天(tian)然的食材，甚至會添加健康的新鮮(xian)(xian)水果或(huo)(huo)進口白蘭地(di)腌漬過(guo)(guo)的蔬果干——扎(zha)實細致且層次(ci)豐富的口感，配以口味多樣、醇厚的夾心；無(wu)論甜甜的果香，或(huo)(huo)濃濃的巧克力風韻，吃著都很過(guo)(guo)癮(yin)。

主料：低筋面粉150克(ke)

輔料：雞蛋(dan)300克(ke)

調料：色拉(la)油(you)150克、食鹽少許、白糖(tang)150克、香草粉5克、翻糖160克、糖粉200克、黃油200克、雞蛋(dan)清100克(ke)

翻糖蛋糕的做法

所需材料分配

蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕）低粉150克、色拉油150克、雞蛋300克、糖150克、香草粉5克、鹽少量

翻糖：糖膏160克、甘佩斯20克

蛋白糖霜：糖粉200克、黃油(you)100克、蛋白50克

配料：粉紅色素、橙色色素、咖啡色素、粉撲（糖粉+熟玉米淀粉）、珍珠糖

1、將雞蛋(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)白和蛋(dan)(dan)(dan)黃分離，蛋(dan)(dan)(dan)白打(da)入無水(shui)無油的干凈盆中，蛋(dan)(dan)(dan)黃直接打(da)入裝有油的容(rong)器中，加(jia)入四分之一的糖在蛋(dan)(dan)(dan)黃混合液中，攪拌均(jun)勻

2、再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽，攪拌均勻。

3、將糖(tang)分次(ci)加入在蛋白中，用(yong)電動攪拌器攪打成白色(se)的泡沫。

4、加(jia)入(ru)幾滴白醋，繼(ji)續攪拌(ban)，直(zhi)到攪拌(ban)頭前(qian)能立起小豎尖。

5、將(jiang)(jiang)蛋(dan)(dan)白(bai)的(de)三(san)分之一(yi)倒入(ru)蛋(dan)(dan)黃(huang)混(hun)合液(ye)中(zhong)攪拌均勻，再將(jiang)(jiang)攪拌均勻的(de)蛋(dan)(dan)黃(huang)混(hun)合液(ye)再倒入(ru)剩余的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)中(zhong)

6、由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預熱好的180度烤(kao)箱中，中下層(ceng)，40分鐘

7、先用(yong)糖(tang)(tang)撲(pu)將(jiang)糖(tang)(tang)粉面(mian)均(jun)勻的撲(pu)在案板上(shang)以免(mian)下面(mian)操作時粘(zhan)連；，用(yong)牙簽將(jiang)粉色素(su)粘(zhan)在糖(tang)(tang)膏上(shang)

8、揉搓均勻到理想色后將用不(bu)沾面(mian)杖搟成一大圓片，用小號的五瓣花(hua)模具取出相應(ying)的糖花(hua)

9、用大(da)號(hao)的五瓣花(hua)模具取出相應的糖花(hua)，同樣的方法將其他(ta)所有的糖花(hua)準備好(hao)

10、取一(yi)大糖(tang)花(hua)放(fang)在操(cao)作海綿(mian)上(shang)，用小圓(yuan)頭在中心點(dian)按(an)壓(ya)下(xia)去，讓它稍微凹陷下(xia)去，用大圓(yuan)頭這邊在每一(yi)瓣花(hua)上(shang)用中間點(dian)向外拖

11、再將圓頭沿著每瓣花(hua)瓣邊(bian)緣滾動一下，做好的大瓣的梅(mei)花(hua)稍微(wei)整理一下，向中間團團，這樣更立體

12、將小瓣的五(wu)瓣花移放(fang)在海綿上后(hou)，也用圓頭(tou)從花中間向(xiang)每瓣花外拖拽(zhuai)，拖拽(zhuai)后(hou)再用圓頭(tou)在中間按(an)壓一下，它會團起(qi)來

13、同樣(yang)的方法將大(da)小梅花的初步準備好(hao)備用，用筆(bi)調上橙色將中間的花蕊畫出

14、同樣(yang)方法將所有的花蕊都畫(hua)出(chu)來(lai)，再用(yong)小圓頭(tou)蘸(zhan)點(dian)蜂蜜(mi)點(dian)在中(zhong)心

15、在中心的放上一小珍珠糖點綴，再去一糖膏搓成長條后用剪成一小節

16、搓成上尖下圓(yuan)的橢圓(yuan)型的花(hua)蕊(rui)，同樣的方法制作其他(ta)花(hua)蕊(rui)備用

17、將蛋白，糖粉和黃油(you)稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻(yun)

18、混(hun)合成為蛋白(bai)糖霜(shuang)，將蛋白(bai)糖霜(shuang)涂抹(mo)在蛋糕表面

19、準備好(hao)所需要的淡紫色的糖膏，用(yong)不粘面(mian)杖搟成張大圓片

20、覆蓋在蛋糕體(ti)上，切去(qu)多余的邊角，整(zheng)理一下

21、調制出(chu)樹干(gan)需(xu)要的咖啡色糖膏，搟成尖細長條(tiao)

22、在反面涂上蛋白糖霜(shuang)，粘(zhan)在蛋糕體上

23、按照自己的(de)喜歡粘(zhan)(zhan)好其(qi)他的(de)樹枝，在上面粘(zhan)(zhan)貼好制(zhi)作的(de)梅花(hua)(hua)和花(hua)(hua)苞

24、將藍色，淡(dan)紫色和橙色的糖(tang)膏搓成(cheng)細長(chang)條；48、扭轉成(cheng)麻花(hua)粘在蛋糕的底部(bu)，圍(wei)成(cheng)蛋糕邊(bian)。

烹飪技巧

1、蛋糕體我選用的海綿蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照雞蛋：粉：油：糖為2：1：1：1，這次采用的(de)是(shi)分(fen)蛋的(de)方法，也可(ke)以直接一起打(da)發；

2、粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1：1的比例(li)混(hun)合(he)而(er)成，你可(ke)以將玉米粉放在微波(bo)爐中打三分鐘(zhong)讓它熟，但要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)每一分鐘(zhong)要(yao)(yao)拿出來翻動一下；

3、所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1：1的比(bi)例混(hun)合，糖皮直接用糖膏就可以(yi)啦；蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1：2：4的比(bi)例調和出來；

4、我用(yong)了大(da)小兩種模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)來按壓梅花(hua)(hua)花(hua)(hua)瓣(ban)，大(da)小模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)都需要用(yong)大(da)圓頭從花(hua)(hua)中心向每(mei)一花(hua)(hua)瓣(ban)邊緣拖拽，但大(da)模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)還需要滾動花(hua)(hua)瓣(ban)邊緣，讓它更薄，但由于(yu)大(da)模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)每(mei)瓣(ban)花(hua)(hua)瓣(ban)分割很多(duo)，相對來說(shuo)沒有小模(mo)(mo)(mo)(mo)具(ju)那樣(yang)好團起來，看著更立體一些；

5、所以的梅花(hua)都需要在(zai)稍(shao)微厚些海綿上操作(zuo)，這樣(yang)能團(tuan)起來，更立體；如(ru)果沒有(you)，可以放在(zai)掌心中操作(zuo)；

6、本想在(zai)中(zhong)間粘上(shang)黃色的花芯，但是(shi)發(fa)(fa)現(xian)實際操作時根本就站立不起來，就偷懶直(zhi)接畫(hua)上(shang)去(qu)，發(fa)(fa)現(xian)效果(guo)也不錯，只是(shi)要(yao)注意畫(hua)時要(yao)放射性的畫(hua)。

翻糖蛋糕好吃嗎

由于(yu)翻糖蛋糕(gao)特殊(shu)的(de)材料(liao)和工藝(yi)，還僅(jin)限于(yu)部(bu)分比較(jiao)高端(duan)的(de)消費(fei)市場，不過隨著人(ren)們生(sheng)活及品(pin)味的(de)提高，對(dui)蛋糕(gao)產品(pin)的(de)多樣化需求必將有(you)越來越多的(de)人(ren)對(dui)翻糖藝(yi)術(shu)蛋糕(gao)產生(sheng)興趣。

“翻糖(tang)(tang)(tang)蛋糕其實(shi)是(shi)可以做得很好吃的，比如松露朱古力(li)口(kou)味的翻糖(tang)(tang)(tang)蛋糕就很不錯，非(fei)常美味惹人愛，但(dan)是(shi)成本(ben)非(fei)常高，目前市場上幾乎不會售賣這樣的翻糖(tang)(tang)(tang)蛋糕。”點心師傅林先生告訴廣州日(ri)報(bao)記(ji)者，正因(yin)如此，所以目前的翻糖(tang)(tang)(tang)蛋糕大多數只(zhi)能是(shi)一種觀賞(shang)價值(zhi)很高的藝(yi)術蛋糕，而且其含有大量的糖(tang)(tang)(tang)霜(shuang)、糖(tang)(tang)(tang)膏、食用(yong)色素等，并不十分(fen)適合(he)大眾(zhong)食用(yong)。

馮先生在一(yi)家甜(tian)品店里工作，他認(ren)為翻糖蛋(dan)糕好看(kan)不好吃，營養價(jia)值(zhi)(zhi)不高，觀賞價(jia)值(zhi)(zhi)遠遠高于食用(yong)價(jia)值(zhi)(zhi)，而且翻糖蛋(dan)糕的(de)“手氣”好重，指翻糖蛋糕需要(yao)長時間手工制作，會(hui)沾上“手氣”，特別介意的(de)人可能(neng)會(hui)不太能(neng)接受。平時比較(jiao)注重養(yang)生的(de)他(ta)(ta)，覺得吃蛋糕最好選(xuan)擇一(yi)些中度(du)甜度(du)的(de)無(wu)添加劑蛋糕。他(ta)(ta)說，“普通(tong)蛋糕的(de)造型也可以很(hen)漂亮，而貴得離(li)譜的(de)翻糖蛋糕還是留(liu)給有錢人消費(fei)吧。”

擁(yong)有7年蛋糕制作經驗的羅小姐認為翻糖蛋糕的普遍出現是一個潮流的趨勢，雖然翻糖蛋糕沒什么營養價值可言，但其漂亮的外表象征著顧客的身份地位，私人訂制的翻糖蛋糕就代表著顧客的個性和品位，而且，目前多數是有錢人才任性得起。