【翻糖(tang)蛋糕制作(zuo)步驟】翻糖(tang)蛋糕好吃嗎 翻糖(tang)蛋糕的做法詳(xiang)解

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翻糖蛋糕制作步驟

翻糖音譯自fondant，常(chang)(chang)用(yong)于蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)和西點的表面裝飾(shi)(shi)。是一種(zhong)(zhong)工(gong)藝性很(hen)強的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)。它不同于我們平(ping)時(shi)所(suo)吃的忌(ji)廉或奶(nai)油蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，是以翻(fan)糖(tang)為主要材料(liao)來代(dai)替常(chang)(chang)見的鮮(xian)奶(nai)油，覆蓋在(zai)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)體上，再(zai)以各種(zhong)(zhong)糖(tang)塑的花朵，動物(wu)等作裝飾(shi)(shi)，做出來的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)如同裝飾(shi)(shi)品一般(ban)精致、華麗(li)。因為它比鮮(xian)奶(nai)油裝飾(shi)(shi)的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)保存時(shi)間長，而且漂亮(liang)，立體，容易(yi)成形，在(zai)造(zao)型上發揮(hui)空間比較大，所(suo)以是國外最(zui)流行的一種(zhong)(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，也(ye)是婚(hun)禮和紀念日時(shi)最(zui)常(chang)(chang)使用(yong)的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)。

由(you)于翻糖(tang)蛋糕用料以及制作工藝(yi)的與(yu)眾不同，其可(ke)塑性是普通的鮮(xian)奶油蛋糕所無法比(bi)擬的。可(ke)以說，所有你能想(xiang)象(xiang)到和不能想(xiang)象(xiang)到的立體造(zao)型，都能通過翻糖(tang)工藝(yi)在蛋糕上一一實現。

制作方法

翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法，運用新鮮雞蛋、進口奶油與鮮奶等最天然的(de)(de)食材，甚至(zhi)會添(tian)加健(jian)康的(de)(de)新鮮水果(guo)或(huo)進(jin)口白(bai)蘭地腌漬過的(de)(de)蔬果(guo)干——扎實(shi)細致且層次(ci)豐富的(de)(de)口感，配以口味多樣、醇(chun)厚(hou)的(de)(de)夾心；無(wu)論甜(tian)甜(tian)的(de)(de)果(guo)香，或(huo)濃(nong)濃(nong)的(de)(de)巧克力(li)風韻，吃著都很過癮(yin)。

主料：低(di)筋面粉150克

輔料：雞蛋300克(ke)

調料：色拉油(you)150克、食鹽(yan)少許、白糖(tang)150克(ke)、香草粉5克(ke)、翻糖160克、糖粉200克、黃(huang)油200克(ke)、雞蛋清100克

翻糖蛋糕的做法

所需材料分配

蛋糕（8寸蛋糕+6寸(cun)蛋糕）低粉150克、色拉油150克、雞蛋300克、糖150克、香草(cao)粉5克、鹽(yan)少(shao)量

翻糖：糖膏160克、甘佩(pei)斯20克

蛋白糖霜：糖粉200克、黃(huang)油100克、蛋白(bai)50克

配料：粉紅色素、橙色色素、咖啡色素、粉撲（糖粉+熟玉米(mi)淀粉）、珍珠糖

1、將雞蛋(dan)的(de)蛋(dan)白和蛋(dan)黃(huang)分離(li)，蛋(dan)白打入(ru)無水(shui)無油的(de)干(gan)凈盆(pen)中，蛋(dan)黃(huang)直接打入(ru)裝(zhuang)有油的(de)容器中，加入(ru)四分之一的(de)糖(tang)在蛋(dan)黃(huang)混合液中，攪拌(ban)均勻(yun)

2、再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽，攪拌均勻(yun)。

3、將糖(tang)分次加入在蛋(dan)白(bai)中，用(yong)電動攪拌器攪打成白(bai)色的泡沫。

4、加入(ru)幾滴白(bai)醋，繼續攪(jiao)拌(ban)，直(zhi)到攪(jiao)拌(ban)頭前能立起小豎尖。

5、將(jiang)(jiang)蛋(dan)(dan)白的三分之一倒(dao)(dao)入(ru)蛋(dan)(dan)黃(huang)混合液(ye)中攪(jiao)拌均勻，再將(jiang)(jiang)攪(jiao)拌均勻的蛋(dan)(dan)黃(huang)混合液(ye)再倒(dao)(dao)入(ru)剩余的蛋(dan)(dan)白中

6、由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預熱好的180度烤箱中(zhong)，中(zhong)下層，40分(fen)鐘

7、先(xian)用(yong)(yong)糖(tang)撲將(jiang)糖(tang)粉面(mian)均勻的(de)撲在案板上以(yi)免下(xia)面(mian)操(cao)作時粘連；，用(yong)(yong)牙簽將(jiang)粉色素粘在糖(tang)膏上

8、揉(rou)搓均勻到理想色后將用不(bu)沾面杖搟成一大圓片，用小(xiao)號的五瓣(ban)花模具(ju)取(qu)出相(xiang)應的糖(tang)花

9、用(yong)大號的(de)五瓣花(hua)模(mo)具取出相(xiang)應的(de)糖(tang)花(hua)，同樣的(de)方法(fa)將(jiang)其他所(suo)有(you)的(de)糖(tang)花(hua)準(zhun)備好

10、取一(yi)大(da)糖花放在操作海(hai)綿上，用小(xiao)圓頭在中(zhong)心點按壓下去(qu)，讓它稍微凹陷下去(qu)，用大(da)圓頭這邊在每(mei)一(yi)瓣花上用中(zhong)間點向外拖

11、再將圓(yuan)頭(tou)沿(yan)著每瓣(ban)花(hua)瓣(ban)邊緣滾動一下(xia)，做(zuo)好的(de)大瓣(ban)的(de)梅花(hua)稍(shao)微(wei)整理一下(xia)，向中間團團，這樣更(geng)立體

12、將小瓣(ban)的五瓣(ban)花移(yi)放在海綿上后(hou)，也(ye)用(yong)圓頭(tou)(tou)從(cong)花中間向每瓣(ban)花外拖(tuo)拽，拖(tuo)拽后(hou)再用(yong)圓頭(tou)(tou)在中間按壓一下，它會團起來

13、同樣(yang)的(de)方法(fa)將大小梅花的(de)初步準備好備用(yong)，用(yong)筆調上橙色將中(zhong)間的(de)花蕊畫(hua)出(chu)

14、同樣方法將所(suo)有的花蕊都(dou)畫出來，再用(yong)小(xiao)圓(yuan)頭蘸點蜂(feng)蜜(mi)點在中心

15、在中心(xin)的放上一小珍珠糖點綴(zhui)，再去一糖膏搓(cuo)成(cheng)(cheng)長條后用剪成(cheng)(cheng)一小節

16、搓成上尖下圓(yuan)的(de)橢圓(yuan)型的(de)花蕊(rui)，同樣的(de)方法制(zhi)作(zuo)其他花蕊(rui)備(bei)用

17、將蛋(dan)白，糖粉(fen)和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻

18、混合成為蛋白糖霜(shuang)，將蛋白糖霜(shuang)涂抹在蛋糕(gao)表(biao)面

19、準備(bei)好所需要的淡紫色的糖(tang)膏，用不粘面杖搟成(cheng)張大圓(yuan)片(pian)

20、覆蓋在蛋糕(gao)體(ti)上，切去多余的邊角，整(zheng)理一下

21、調制(zhi)出樹干需要的咖啡色糖(tang)膏，搟成尖細長條

22、在反面涂(tu)上(shang)蛋白糖(tang)霜，粘在蛋糕體上(shang)

23、按照(zhao)自己的喜歡粘(zhan)好其他的樹(shu)枝，在上面粘(zhan)貼好制作的梅花(hua)和(he)花(hua)苞

24、將藍色，淡紫色和(he)橙色的(de)糖(tang)膏搓成細長條；48、扭轉成麻花粘在蛋糕(gao)的(de)底部(bu)，圍成蛋糕(gao)邊。

烹飪技巧

1、蛋糕體我選用的海綿蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照雞蛋：粉：油：糖為2：1：1：1，這(zhe)次(ci)采(cai)用的是分蛋的方法，也可以(yi)直接一起(qi)打發；

2、粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1：1的比例混(hun)合而(er)成(cheng)，你可以將玉米(mi)粉(fen)放在微(wei)波爐中打三分鐘(zhong)讓(rang)它熟，但要注意每一分鐘(zhong)要拿出(chu)來翻動一下(xia)；

3、所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1：1的比例混合，糖皮直接用(yong)糖膏(gao)就可(ke)以啦；蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1：2：4的比(bi)例調和出(chu)來；

4、我用(yong)(yong)了大小兩種模(mo)具(ju)來按(an)壓梅花(hua)花(hua)瓣(ban)(ban)，大小模(mo)具(ju)都需(xu)要用(yong)(yong)大圓(yuan)頭從花(hua)中心向每一花(hua)瓣(ban)(ban)邊緣拖拽，但大模(mo)具(ju)還需(xu)要滾動花(hua)瓣(ban)(ban)邊緣，讓它更薄，但由于大模(mo)具(ju)每瓣(ban)(ban)花(hua)瓣(ban)(ban)分割很(hen)多，相對來說沒有(you)小模(mo)具(ju)那樣好團(tuan)起(qi)來，看著更立體一些；

5、所以(yi)的梅(mei)花都需(xu)要在稍微厚些(xie)海綿上操作，這樣能(neng)團起來，更立(li)體；如果沒有，可以(yi)放在掌(zhang)心中操作；

6、本(ben)(ben)想在中(zhong)間粘上黃色的花芯，但(dan)是發現(xian)實(shi)際操作時(shi)根本(ben)(ben)就站(zhan)立不(bu)起來，就偷懶直(zhi)接畫(hua)上去，發現(xian)效果也不(bu)錯(cuo)，只(zhi)是要注意(yi)畫(hua)時(shi)要放射性(xing)的畫(hua)。

翻(fan)糖蛋糕好吃(chi)嗎

由于(yu)翻(fan)糖蛋(dan)糕(gao)(gao)特(te)殊(shu)的材(cai)料和工藝(yi)，還僅限于(yu)部分比(bi)較高(gao)端(duan)的消費市場(chang)，不過隨著人們生活及品味的提高(gao)，對蛋(dan)糕(gao)(gao)產(chan)品的多樣化(hua)需(xu)求(qiu)必將有越(yue)來越(yue)多的人對翻(fan)糖藝(yi)術(shu)蛋(dan)糕(gao)(gao)產(chan)生興趣。

“翻(fan)糖(tang)蛋(dan)糕其實(shi)是(shi)(shi)可(ke)以做得(de)很好吃的，比(bi)如松露朱(zhu)古力口(kou)味(wei)的翻(fan)糖(tang)蛋(dan)糕就很不錯，非常美味(wei)惹(re)人(ren)愛，但是(shi)(shi)成本非常高，目前(qian)市場(chang)上幾乎不會售(shou)賣這樣的翻(fan)糖(tang)蛋(dan)糕。”點心(xin)師傅林先生告訴(su)廣州(zhou)日報記者(zhe)，正(zheng)因(yin)如此，所以目前(qian)的翻(fan)糖(tang)蛋(dan)糕大(da)多數只能(neng)是(shi)(shi)一種觀賞(shang)價(jia)值很高的藝(yi)術蛋(dan)糕，而且(qie)其含(han)有大(da)量的糖(tang)霜、糖(tang)膏、食用色素等，并不十分(fen)適合大(da)眾食用。

馮(feng)先生(sheng)在一家甜品店里工作，他認為翻糖(tang)蛋糕(gao)好(hao)看不好(hao)吃，營養價(jia)值不高(gao)，觀賞價(jia)值遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)高(gao)于(yu)食用價(jia)值，而且(qie)翻糖(tang)蛋糕(gao)的“手氣”好重(zhong)(zhong)，指(zhi)翻(fan)糖蛋(dan)(dan)糕(gao)需(xu)要長(chang)時間(jian)手工(gong)制作，會沾上“手氣”，特別介意的人(ren)(ren)可能(neng)會不太能(neng)接(jie)受。平時比較注重(zhong)(zhong)養生的他，覺(jue)得吃蛋(dan)(dan)糕(gao)最好選擇一些中度(du)甜度(du)的無添加劑蛋(dan)(dan)糕(gao)。他說，“普通蛋(dan)(dan)糕(gao)的造型也可以(yi)很漂(piao)亮，而貴得離譜的翻(fan)糖蛋(dan)(dan)糕(gao)還是留給有錢人(ren)(ren)消費(fei)吧。”

擁有7年蛋糕制作經驗的羅小姐認為翻糖蛋糕的普遍出現是一個潮流的趨勢，雖然翻糖蛋糕沒什么營養價值可言，但其漂亮的外表象征著顧客的身份地位，私人訂制的翻糖蛋糕就代表著顧客的個性和品位，而且，目前多數是有錢人才任性得起。