【翻糖(tang)蛋糕(gao)制作步驟】翻糖(tang)蛋糕(gao)好吃嗎(ma) 翻糖(tang)蛋糕(gao)的(de)做法(fa)詳(xiang)解(jie)

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翻糖蛋糕制作步驟

翻糖音譯自fondant，常用(yong)于蛋(dan)糕(gao)(gao)和西(xi)點(dian)的(de)(de)表面裝(zhuang)(zhuang)飾(shi)。是一種(zhong)工藝性很(hen)強(qiang)的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)。它不同于我(wo)們平(ping)時(shi)(shi)所(suo)吃的(de)(de)忌廉或奶(nai)油(you)蛋(dan)糕(gao)(gao)，是以翻糖(tang)為主要材料來(lai)代替(ti)常見(jian)的(de)(de)鮮奶(nai)油(you)，覆蓋在(zai)蛋(dan)糕(gao)(gao)體(ti)(ti)上(shang)，再以各種(zhong)糖(tang)塑的(de)(de)花朵，動物(wu)等(deng)作(zuo)裝(zhuang)(zhuang)飾(shi)，做出來(lai)的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)如同裝(zhuang)(zhuang)飾(shi)品一般精致、華(hua)麗(li)。因為它比鮮奶(nai)油(you)裝(zhuang)(zhuang)飾(shi)的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)保(bao)存時(shi)(shi)間(jian)長，而且漂亮(liang)，立體(ti)(ti)，容易(yi)成(cheng)形，在(zai)造型(xing)上(shang)發揮空間(jian)比較大，所(suo)以是國外(wai)最流行(xing)的(de)(de)一種(zhong)蛋(dan)糕(gao)(gao)，也是婚禮和紀念(nian)日(ri)時(shi)(shi)最常使用(yong)的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)。

由于翻糖(tang)蛋糕(gao)用料以(yi)(yi)及(ji)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝的(de)(de)與眾不同，其(qi)可塑性是普通的(de)(de)鮮(xian)奶油蛋糕(gao)所無法比擬的(de)(de)。可以(yi)(yi)說(shuo)，所有你(ni)能(neng)想象到(dao)(dao)和不能(neng)想象到(dao)(dao)的(de)(de)立(li)體(ti)造型，都能(neng)通過翻糖(tang)工(gong)藝在蛋糕(gao)上一一實現。

制作方法

翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法，運用新鮮雞蛋、進口奶油與鮮(xian)奶(nai)等最天然的(de)(de)食材，甚至會添(tian)加健康的(de)(de)新鮮(xian)水果(guo)或進(jin)口(kou)白蘭地腌漬過(guo)的(de)(de)蔬果(guo)干——扎實細致且層(ceng)次(ci)豐富的(de)(de)口(kou)感，配以口(kou)味多樣、醇厚(hou)的(de)(de)夾心；無論甜甜的(de)(de)果(guo)香，或濃(nong)濃(nong)的(de)(de)巧克(ke)力風韻，吃(chi)著都很過(guo)癮。

主料：低筋面粉150克

輔料：雞蛋300克

調料：色拉油(you)150克、食鹽少許、白糖150克、香(xiang)草粉(fen)5克(ke)、翻糖160克(ke)、糖粉200克、黃(huang)油200克、雞蛋清100克(ke)

翻糖蛋糕的做法

所需材料分配

蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕）低粉150克、色(se)拉油150克、雞蛋300克、糖(tang)150克、香(xiang)草粉5克、鹽少量

翻糖：糖膏160克、甘(gan)佩斯20克(ke)

蛋白糖霜：糖粉200克(ke)、黃油(you)100克、蛋白50克

配料：粉紅色素、橙色色素、咖啡色素、粉撲（糖粉+熟玉米淀粉）、珍珠糖

1、將雞蛋(dan)的(de)蛋(dan)白和蛋(dan)黃(huang)分離，蛋(dan)白打入(ru)無(wu)水無(wu)油(you)的(de)干凈盆中，蛋(dan)黃(huang)直接(jie)打入(ru)裝有油(you)的(de)容器中，加入(ru)四分之一(yi)的(de)糖在蛋(dan)黃(huang)混合液中，攪(jiao)拌均勻

2、再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽，攪拌均勻(yun)。

3、將糖分(fen)次加(jia)入在蛋白(bai)中(zhong)，用(yong)電動攪拌器攪打(da)成白(bai)色的泡沫。

4、加入幾滴(di)白醋，繼續攪拌(ban)，直(zhi)到攪拌(ban)頭前能立起(qi)小豎尖(jian)。

5、將(jiang)蛋(dan)(dan)白的三(san)分之一倒入蛋(dan)(dan)黃混合液中攪拌均勻(yun)，再將(jiang)攪拌均勻(yun)的蛋(dan)(dan)黃混合液再倒入剩余的蛋(dan)(dan)白中

6、由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預熱好的180度烤(kao)箱(xiang)中(zhong)，中(zhong)下層，40分鐘

7、先用(yong)糖撲將(jiang)糖粉(fen)面(mian)均勻的撲在(zai)案板上以免下面(mian)操作(zuo)時粘連；，用(yong)牙簽將(jiang)粉(fen)色(se)素粘在(zai)糖膏(gao)上

8、揉搓均勻(yun)到理想(xiang)色(se)后將用(yong)不沾(zhan)面杖搟(xian)成一大圓片(pian)，用(yong)小號(hao)的(de)五(wu)瓣花模具取出相應(ying)的(de)糖花

9、用大號的五瓣花(hua)模具取出相應的糖(tang)花(hua)，同樣的方(fang)法將其他所有的糖(tang)花(hua)準備好

10、取一(yi)大糖(tang)花放在操作(zuo)海綿(mian)上(shang)，用(yong)小圓頭在中心點(dian)按壓下去，讓它(ta)稍微凹陷下去，用(yong)大圓頭這邊在每一(yi)瓣花上(shang)用(yong)中間點(dian)向外拖

11、再將圓(yuan)頭(tou)沿著每瓣(ban)花瓣(ban)邊緣滾動(dong)一下，做(zuo)好的大瓣(ban)的梅花稍微整理(li)一下，向中間團團，這樣(yang)更立體

12、將小(xiao)瓣(ban)的五瓣(ban)花移(yi)放在海綿上后，也(ye)用(yong)圓頭從(cong)花中(zhong)間向(xiang)每瓣(ban)花外拖拽，拖拽后再用(yong)圓頭在中(zhong)間按壓一下，它會團起來

13、同(tong)樣的(de)(de)方法將(jiang)大小梅(mei)花(hua)的(de)(de)初步準備好備用，用筆調上橙色將(jiang)中間的(de)(de)花(hua)蕊(rui)畫出(chu)

14、同樣方法將所有(you)的(de)花蕊(rui)都畫出(chu)來，再用小圓頭(tou)蘸點蜂蜜點在(zai)中(zhong)心

15、在(zai)中心的放(fang)上一小(xiao)珍珠糖(tang)點綴，再去一糖(tang)膏搓(cuo)成(cheng)長條后用剪成(cheng)一小(xiao)節

16、搓(cuo)成上尖下圓的橢圓型的花(hua)蕊(rui)，同樣的方法制(zhi)作其(qi)他花(hua)蕊(rui)備用

17、將蛋(dan)白(bai)，糖粉(fen)和黃油稱(cheng)量好放(fang)入容器中，將它們攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)

18、混合成為蛋白糖(tang)霜，將蛋白糖(tang)霜涂抹在蛋糕表(biao)面

19、準備好所需要的淡紫色的糖膏，用(yong)不粘(zhan)面杖搟成張大圓片

20、覆蓋在(zai)蛋糕(gao)體上，切去多余的邊角，整理一下

21、調制(zhi)出(chu)樹干需(xu)要的咖啡色(se)糖膏，搟成(cheng)尖細(xi)長條

22、在反(fan)面涂上(shang)蛋(dan)白糖霜，粘在蛋(dan)糕體上(shang)

23、按照自己的喜歡粘(zhan)好其(qi)他的樹枝，在(zai)上面粘(zhan)貼(tie)好制作(zuo)的梅花和花苞

24、將藍色(se)，淡紫(zi)色(se)和(he)橙色(se)的糖膏搓成(cheng)細長條；48、扭轉成(cheng)麻花粘(zhan)在蛋糕的底部，圍成(cheng)蛋糕邊(bian)。

烹飪技巧

1、蛋糕體我選用的海綿蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照雞蛋：粉：油：糖為2：1：1：1，這次采用(yong)的是分蛋的方法，也可以直接一起打發；

2、粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1：1的比(bi)例混合而(er)成，你可以(yi)將玉米粉(fen)放(fang)在微波爐(lu)中打三分鐘讓它熟，但要注(zhu)意(yi)每一(yi)分鐘要拿出來翻動一(yi)下；

3、所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1：1的比例(li)混合，糖皮直接用(yong)糖膏(gao)就可以啦；蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1：2：4的比例調和出(chu)來；

4、我用了大(da)(da)小(xiao)(xiao)兩種模(mo)具(ju)來按壓梅花(hua)(hua)花(hua)(hua)瓣(ban)，大(da)(da)小(xiao)(xiao)模(mo)具(ju)都需(xu)要用大(da)(da)圓頭(tou)從花(hua)(hua)中心向每一花(hua)(hua)瓣(ban)邊緣拖拽，但(dan)大(da)(da)模(mo)具(ju)還需(xu)要滾動花(hua)(hua)瓣(ban)邊緣，讓它更薄，但(dan)由于大(da)(da)模(mo)具(ju)每瓣(ban)花(hua)(hua)瓣(ban)分割很多，相(xiang)對來說(shuo)沒有小(xiao)(xiao)模(mo)具(ju)那樣(yang)好團起來，看著更立體一些(xie)；

5、所以(yi)的(de)梅(mei)花都需要在稍微(wei)厚些海(hai)綿上操(cao)作，這樣能團起(qi)來，更立體(ti)；如果沒有，可以(yi)放(fang)在掌心中操(cao)作；

6、本想在中間粘上黃色的花芯，但是(shi)發(fa)現(xian)實際操作(zuo)時根本就(jiu)站立不起來，就(jiu)偷懶(lan)直接畫上去，發(fa)現(xian)效果(guo)也不錯，只是(shi)要注意畫時要放射(she)性(xing)的畫。

翻糖蛋糕好吃嗎

由于(yu)翻糖(tang)蛋糕(gao)(gao)(gao)特(te)殊的(de)(de)材(cai)料和工藝，還僅限于(yu)部分比較高(gao)端(duan)的(de)(de)消費市場，不(bu)過隨著(zhu)人們生(sheng)活及品味的(de)(de)提高(gao)，對蛋糕(gao)(gao)(gao)產品的(de)(de)多樣化需求(qiu)必將有越(yue)來越(yue)多的(de)(de)人對翻糖(tang)藝術(shu)蛋糕(gao)(gao)(gao)產生(sheng)興趣。

“翻糖(tang)蛋糕(gao)(gao)其實(shi)是可以做得很好吃的(de)，比(bi)如松露朱古力口味的(de)翻糖(tang)蛋糕(gao)(gao)就(jiu)很不(bu)錯，非(fei)常美味惹人愛，但是成本非(fei)常高，目前(qian)市場上(shang)幾乎不(bu)會售賣這樣的(de)翻糖(tang)蛋糕(gao)(gao)。”點心師傅林先生告訴廣州(zhou)日報記者，正因如此，所以目前(qian)的(de)翻糖(tang)蛋糕(gao)(gao)大(da)多數只能是一種觀賞價值很高的(de)藝術蛋糕(gao)(gao)，而且其含有大(da)量的(de)糖(tang)霜(shuang)、糖(tang)膏、食(shi)用色素等，并不(bu)十分適合大(da)眾食(shi)用。

馮先生在一家甜品(pin)店里(li)工作，他認(ren)為翻(fan)糖(tang)蛋糕(gao)好(hao)看不好(hao)吃，營(ying)養價(jia)值(zhi)(zhi)不高(gao)，觀(guan)賞價(jia)值(zhi)(zhi)遠遠高(gao)于食用(yong)價(jia)值(zhi)(zhi)，而且(qie)翻(fan)糖(tang)蛋糕(gao)的“手氣(qi)”好(hao)重，指翻糖蛋(dan)(dan)糕需要長時(shi)間手工制作，會(hui)沾上“手氣(qi)”，特別介意的(de)(de)人可能會(hui)不太(tai)能接受。平時(shi)比較(jiao)注重養生的(de)(de)他，覺得吃蛋(dan)(dan)糕最好(hao)選(xuan)擇一(yi)些中度甜度的(de)(de)無添(tian)加劑蛋(dan)(dan)糕。他說，“普通蛋(dan)(dan)糕的(de)(de)造型也(ye)可以很(hen)漂(piao)亮，而貴得離譜(pu)的(de)(de)翻糖蛋(dan)(dan)糕還是留給(gei)有錢人消費吧。”

擁有7年蛋糕制作經驗的羅小姐認為翻糖蛋糕的普遍出現是一個潮流的趨勢，雖然翻糖蛋糕沒什么營養價值可言，但其漂亮的外表象征著顧客的身份地位，私人訂制的翻糖蛋糕就代表著顧客的個性和品位，而且，目前多數是有錢人才任性得起。