大連菜(cai)是主要(yao)以(yi)海(hai)產(chan)品為(wei)主要(yao)原料(liao)的(de)菜(cai)系，既秉(bing)承(cheng)魯(lu)菜(cai)、海(hai)西菜(cai)的(de)傳統，也吸納日餐(can)和俄餐(can)的(de)部(bu)分特色，形成獨(du)具特色的(de)菜(cai)系。以(yi)咸鮮口(kou)兒(er)為(wei)特色，烹、炒、煎、炸、溜各式做法應有盡有，除了注重配料(liao)之外(wai)，還格外(wai)講究(jiu)火候(hou)、勾(gou)芡、刀工等烹飪(ren)技巧，其細(xi)膩的(de)質感、鮮美的(de)口(kou)味(wei)。

大連(lian)先后從國內外引進的(de)上百(bai)種多(duo)個風味品(pin)種，形成了大連(lian)獨特(te)(te)的(de)特(te)(te)色(se)(se)小吃，有(you)香糟鳳爪(zhua)等糟類精美食(shi)(shi)品(pin)以(yi)及年(nian)糕炒(chao)毛蟹等真正的(de)海派(pai)菜肴，味道濃、油、赤、醬，可品(pin)嘗真正的(de)海菜特(te)(te)色(se)(se)；也(ye)有(you)以(yi)龜、鱉、蛇滋補營養(yang)美食(shi)(shi)為主要特(te)(te)色(se)(se)，提供(gong)品(pin)種多(duo)樣、營養(yang)豐富(fu)的(de)龜蛇美食(shi)(shi)以(yi)及有(you)號(hao)稱"天上龍肉，地下驢(lv)肉"的(de)全驢(lv)宴供(gong)應(ying).....