大(da)連(lian)菜(cai)是(shi)主(zhu)(zhu)要以海(hai)產品為(wei)主(zhu)(zhu)要原料的(de)菜(cai)系(xi)，既(ji)秉承魯菜(cai)、海(hai)西菜(cai)的(de)傳統，也吸納日餐和俄(e)餐的(de)部分特(te)色(se)，形(xing)成獨具特(te)色(se)的(de)菜(cai)系(xi)。以咸鮮(xian)口兒(er)為(wei)特(te)色(se)，烹(peng)(peng)、炒(chao)、煎、炸、溜(liu)各(ge)式做法應有盡有，除了(le)注重配料之外，還格外講究(jiu)火候、勾(gou)芡(qian)、刀工(gong)等(deng)烹(peng)(peng)飪技巧，其細(xi)膩的(de)質(zhi)感、鮮(xian)美的(de)口味。

大連先(xian)后從(cong)國內(nei)外(wai)引進的(de)上百(bai)種多(duo)個(ge)風味(wei)品種，形(xing)成了大連獨(du)特的(de)特色小吃，有香糟鳳爪等糟類(lei)精美食(shi)(shi)品以(yi)及年糕炒毛蟹等真正(zheng)的(de)海派菜肴，味(wei)道濃、油、赤(chi)、醬，可(ke)品嘗真正(zheng)的(de)海菜特色；也有以(yi)龜、鱉、蛇滋(zi)補營(ying)養美食(shi)(shi)為主要特色，提供品種多(duo)樣、營(ying)養豐富的(de)龜蛇美食(shi)(shi)以(yi)及有號稱"天(tian)上龍(long)肉(rou)(rou)，地下驢(lv)肉(rou)(rou)"的(de)全驢(lv)宴供應(ying).....