大連菜(cai)是主要以海產品為主要原(yuan)料的(de)菜(cai)系,既秉承魯菜(cai)、海西菜(cai)的(de)傳統,也(ye)吸納日(ri)餐和俄(e)餐的(de)部分特(te)色,形成獨(du)具特(te)色的(de)菜(cai)系。以咸(xian)鮮(xian)口兒為特(te)色,烹、炒、煎、炸、溜各(ge)式(shi)做法應有(you)盡有(you),除了注重配料之外(wai),還格外(wai)講究(jiu)火候、勾芡、刀工等(deng)烹飪技巧,其細膩的(de)質(zhi)感、鮮(xian)美的(de)口味。
大連先后(hou)從國內外引進的(de)(de)上(shang)(shang)百(bai)種多個風味品(pin)種,形成(cheng)了大連獨特的(de)(de)特色(se)小吃,有香糟(zao)(zao)鳳爪等(deng)糟(zao)(zao)類(lei)精美(mei)食(shi)品(pin)以及年糕炒毛(mao)蟹等(deng)真正的(de)(de)海派菜肴,味道(dao)濃(nong)、油、赤、醬,可品(pin)嘗真正的(de)(de)海菜特色(se);也(ye)有以龜、鱉(bie)、蛇滋補營養美(mei)食(shi)為主要特色(se),提(ti)供品(pin)種多樣、營養豐富的(de)(de)龜蛇美(mei)食(shi)以及有號稱"天上(shang)(shang)龍肉(rou)(rou),地下(xia)驢肉(rou)(rou)"的(de)(de)全(quan)驢宴(yan)供應.....