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基本介紹

燜子(zi)金黃油(you)亮，香辣撲鼻，頗有余味。

燜(men)(men)子是用地瓜淀粉(fen)調水熬制(zhi)而成(cheng)的(de)半(ban)成(cheng)品，水多(duo)了燜(men)(men)子切不(bu)成(cheng)塊(kuai)，水少(shao)了易夾生，燜(men)(men)子制(zhi)成(cheng)就(jiu)可加工出售。

制作方法

原料配方

燜(men)子1大塊300～500克(ke)(ke) 蒜泥15克(ke)(ke) 芝麻醬50克(ke)(ke) 醬油25克(ke)(ke)

技巧

用油(you)多少(shao)是(shi)(shi)影響味(wei)道的(de)(de)(de)決定性因(yin)素之一，油(you)不能太少(shao)但絕不可以太多，太少(shao)了(le)容易糊(hu)鍋底(di)，而(er)油(you)放多了(le)會使(shi)燜子四面都(dou)是(shi)(shi)膩膩的(de)(de)(de)，特指燜子兩面煎好(hao)后那層(ceng)焦焦的(de)(de)(de)、黃(huang)黃(huang)的(de)(de)(de)、酥酥的(de)(de)(de)、香香的(de)(de)(de)東西，熟(shu)練的(de)(de)(de)炒手一般都(dou)用一個(ge)小扁刷(shua)均勻(yun)的(de)(de)(de)把油(you)涂勻(yun)，然后拿起一大塊生(sheng)燜子放入鍋中，用鏟子把它邊鏟邊壓(ya)碎成(cheng)小塊，塊越小越好(hao)，但是(shi)(shi)決不可以用刀切(qie)，否則(ze)風味(wei)盡失(shi).下面就需要耐(nai)心(xin)慢慢的(de)(de)(de)炒了(le)。

炒燜子的(de)火(huo)(huo)候也是(shi)一(yi)大(da)關鍵，火(huo)(huo)不能太大(da)，時間不能太短(duan)，否則(ze)燜子容(rong)易炒不透(tou)，外面看著(zhu)好了(le)，但(dan)里面是(shi)實心的(de)，味道大(da)打折扣，最好是(shi)用燒煤的(de)大(da)爐子滋潤著(zhu)炒，等炒到燜子從(cong)內到外都(dou)變成淡黃(huang)色，通體晶亮透(tou)明，軟軟的(de)，糯糯的(de)，上下都(dou)已結了(le)一(yi)層(ceng)黃(huang)燦(can)燦(can)的(de)嘎，一(yi)陣陣異香撲鼻(bi)而來，終于(yu)可(ke)以(yi)出鍋(guo)了(le)。目前(qian)一(yi)些小(xiao)攤往(wang)往(wang)因為食客多(duo)而偷偷縮短(duan)工時，這(zhe)一(yi)點大(da)家要注意。

吃燜子必不可少的調(diao)料(liao)只(zhi)有三樣，一是用兌好鹽的蒜汁，二(er)是破(指用水兌)好的芝麻醬、還有醬油。