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基本介紹

燜子金黃油亮(liang)，香辣撲鼻，頗有余(yu)味。

燜子是用(yong)地瓜淀粉調水(shui)(shui)熬制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)的(de)半成(cheng)品(pin)，水(shui)(shui)多(duo)了燜子切不成(cheng)塊，水(shui)(shui)少了易(yi)夾生，燜子制(zhi)(zhi)成(cheng)就可加工出(chu)售(shou)。

制作方法

原料配方

燜子(zi)1大塊(kuai)300～500克 蒜泥15克 芝麻(ma)醬50克 醬油25克

技巧

用油(you)多少(shao)是影響(xiang)味道的(de)決(jue)定性因素(su)之一，油(you)不能(neng)太少(shao)但絕不可以(yi)太多，太少(shao)了(le)容易糊(hu)鍋底，而(er)油(you)放多了(le)會使燜子(zi)四面(mian)都(dou)是膩膩的(de)，特指燜子(zi)兩(liang)面(mian)煎好(hao)后那(nei)層焦(jiao)焦(jiao)的(de)、黃黃的(de)、酥(su)(su)酥(su)(su)的(de)、香香的(de)東(dong)西(xi)，熟(shu)練的(de)炒(chao)手一般都(dou)用一個(ge)小扁(bian)刷均勻(yun)的(de)把油(you)涂勻(yun)，然后拿起一大塊生燜子(zi)放入(ru)鍋中(zhong)，用鏟(chan)子(zi)把它邊鏟(chan)邊壓碎成小塊，塊越小越好(hao)，但是決(jue)不可以(yi)用刀切，否(fou)則風味盡失.下面(mian)就需要耐心慢(man)慢(man)的(de)炒(chao)了(le)。

炒燜子(zi)的火(huo)候也是(shi)一(yi)(yi)大關鍵，火(huo)不(bu)(bu)能太大，時間不(bu)(bu)能太短，否則燜子(zi)容易炒不(bu)(bu)透(tou)，外(wai)面(mian)看著(zhu)好了，但(dan)里面(mian)是(shi)實心的，味道大打(da)折扣，最好是(shi)用(yong)燒煤的大爐子(zi)滋(zi)潤著(zhu)炒，等炒到燜子(zi)從內到外(wai)都變成淡(dan)黃色，通(tong)體(ti)晶(jing)亮透(tou)明，軟軟的，糯糯的，上下都已(yi)結了一(yi)(yi)層黃燦(can)燦(can)的嘎，一(yi)(yi)陣陣異香(xiang)撲鼻而來(lai)，終于(yu)可以(yi)出鍋了。目前一(yi)(yi)些(xie)小(xiao)攤往往因為食客多而偷(tou)偷(tou)縮短工時，這(zhe)一(yi)(yi)點大家要注意。

吃燜(men)子必不可少的(de)調料只有(you)三(san)樣(yang)，一(yi)是用兌(dui)(dui)好(hao)鹽(yan)的(de)蒜汁，二(er)是破(指用水兌(dui)(dui))好(hao)的(de)芝麻醬、還有(you)醬油。