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原料

主料：咸鼓眼魚

配(pei)料：芝麻、玉米餅(bing)子(zi)

調料：辣椒絲、魚露、糖(tang)、料酒、花(hua)(hua)生油(you)、花(hua)(hua)椒油(you)、蔥、姜(jiang)

做法

做法一

1．咸魚切條。

2．將咸魚(yu)條炸(zha)至熟透。

3．蔥(cong)姜爆(bao)香，加調味品，放入魚(yu)條(tiao)炒勻，撒(sa)上(shang)芝麻。

4．餅子放在(zai)四周，魚條(tiao)置于中(zhong)間即可。

做法二

咸(xian)(xian)魚(yu)炒餅(bing)(bing)(bing)子的(de)(de)(de)制作材料(liao)(liao)：主料(liao)(liao)：咸(xian)(xian)魚(yu)200克(ke)(ke)(ke)(ke),玉(yu)米(mi)面（黃）200克(ke)(ke)(ke)(ke)輔(fu)料(liao)(liao)：花(hua)(hua)生仁（炸(zha)）72克(ke)(ke)(ke)(ke),辣椒(jiao)(紅、尖)25克(ke)(ke)(ke)(ke),辣椒(jiao)(青、尖)25克(ke)(ke)(ke)(ke),調料(liao)(liao)：大(da)蔥(cong)20克(ke)(ke)(ke)(ke),姜5克(ke)(ke)(ke)(ke),植物油(you)(you)60克(ke)(ke)(ke)(ke),料(liao)(liao)酒5克(ke)(ke)(ke)(ke),白(bai)砂(sha)糖(tang)5克(ke)(ke)(ke)(ke),味精2克(ke)(ke)(ke)(ke),香(xiang)(xiang)油(you)(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke),鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke),花(hua)(hua)椒(jiao)粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)咸(xian)(xian)魚(yu)炒餅(bing)(bing)(bing)子的(de)(de)(de)特色(se)：咸(xian)(xian)魚(yu)咸(xian)(xian)香(xiang)(xiang)有味，餅(bing)(bing)(bing)子香(xiang)(xiang)軟(ruan)鮮(xian)咸(xian)(xian)，花(hua)(hua)生清脆干(gan)香(xiang)(xiang)，具(ju)典型的(de)(de)(de)漁村家常風味。咸(xian)(xian)魚(yu)炒餅(bing)(bing)(bing)子的(de)(de)(de)做法：1.將(jiang)大(da)蔥(cong)洗凈，切成蔥(cong)末備用；在(zai)盆內(nei)加(jia)入(ru)(ru)玉(yu)米(mi)面粉、蔥(cong)末、精鹽、花(hua)(hua)椒(jiao)粉揉勻揉透(tou)，然(ran)后搓成長(chang)條，分成大(da)小(xiao)均勻的(de)(de)(de)面劑，搟(xian)成直徑約25厘米(mi)的(de)(de)(de)大(da)圓餅(bing)(bing)(bing)，即(ji)為玉(yu)米(mi)餅(bing)(bing)(bing)生坯(pi)。2.平(ping)鍋內(nei)倒入(ru)(ru)植物油(you)(you)，燒(shao)熱(re)后放(fang)(fang)入(ru)(ru)圓餅(bing)(bing)(bing)，待餅(bing)(bing)(bing)底(di)部烙黃時(shi)，餅(bing)(bing)(bing)面刷上一層植物油(you)(you)，翻身烙黃烙熟，即(ji)可(ke)。3.咸(xian)(xian)魚(yu)（咸(xian)(xian)鲅魚(yu)）洗凈晾干(gan)，切成1厘米(mi)的(de)(de)(de)塊，先(xian)放(fang)(fang)油(you)(you)中炸(zha)透(tou)。4.餅(bing)(bing)(bing)子切1.2厘米(mi)的(de)(de)(de)象眼塊，用熱(re)油(you)(you)促出；青紅尖椒(jiao)切1厘米(mi)的(de)(de)(de)丁。5.勺(shao)中加(jia)植物油(you)(you)燒(shao)熱(re)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥(cong)姜烹鍋，即(ji)加(jia)入(ru)(ru)青紅尖椒(jiao)煸炒，加(jia)入(ru)(ru)咸(xian)(xian)魚(yu)和餅(bing)(bing)(bing)子，加(jia)料(liao)(liao)酒、味精、少許糖(tang)炒透(tou)，加(jia)花(hua)(hua)生米(mi)炒勻，淋香(xiang)(xiang)油(you)(you)即(ji)成。

典故

大(da)連三面環(huan)海，早(zao)期以(yi)捕魚(yu)為生，為了早(zao)點靠(kao)岸賣出海貨，漁(yu)民必須早(zao)出海，有(you)一(yi)(yi)頓飯(fan)是一(yi)(yi)定要在(zai)海上(shang)(shang)吃(chi)的(de)(de)(de)，吃(chi)咸魚(yu)餅(bing)子(zi)省事、方(fang)便(bian)。對一(yi)(yi)般市民來說，以(yi)前冬季新鮮(xian)蔬菜(cai)(cai)少(shao)(shao)，只有(you)白菜(cai)(cai)蘿卜，調劑菜(cai)(cai)肴(yao)時，經濟實惠又隨(sui)處可買的(de)(de)(de)小魚(yu)兒就成(cheng)為家庭主(zhu)婦的(de)(de)(de)首選(xuan)，家家戶(hu)戶(hu)每(mei)年都要鹽漬和(he)晾曬一(yi)(yi)些咸魚(yu)，咸魚(yu)和(he)苞米面餅(bing)子(zi)成(cheng)為最佳組合，家中(zhong)吃(chi)飯(fan)、外出帶飯(fan)都少(shao)(shao)不了，漸(jian)漸(jian)走上(shang)(shang)街頭，成(cheng)為著名小吃(chi)。 咸魚(yu)餅(bing)子(zi)從當地(di)農村(cun)流入城市，現在(zai)所有(you)小館子(zi)大(da)飯(fan)店都吃(chi)得上(shang)(shang)。魚(yu)是秋(qiu)天的(de)(de)(de)海魚(yu)，有(you)棒(bang)魚(yu)也有(you)黃(huang)花(hua)，巴(ba)掌(zhang)長，放了姜蔥鹽腌(a)，腌(a)好了用油煎的(de)(de)(de)焦黃(huang)。餅(bing)子(zi)是陳年的(de)(de)(de)苞谷面摻(chan)了豆面白面發(fa)出的(de)(de)(de)，把(ba)大(da)鍋(guo)燒上(shang)(shang)水，餅(bing)子(zi)貼(tie)在(zai)鍋(guo)四(si)周。