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原料

主料：咸鼓眼魚

配料：芝麻、玉米餅子

調料：辣(la)椒絲、魚露、糖、料酒、花生油、花椒油、蔥、姜

做法

做法一

1．咸魚切條。

2．將咸魚(yu)條炸至熟透(tou)。

3．蔥姜爆香，加(jia)調味品，放(fang)入魚條(tiao)炒勻(yun)，撒上(shang)芝(zhi)麻。

4．餅子放在四周，魚條置于中間即可。

做法二

咸(xian)(xian)(xian)魚(yu)(yu)(yu)炒(chao)(chao)餅(bing)(bing)(bing)子的(de)(de)制作材料(liao)：主料(liao)：咸(xian)(xian)(xian)魚(yu)(yu)(yu)200克(ke)(ke)(ke),玉米(mi)面(mian)(mian)（黃）200克(ke)(ke)(ke)輔(fu)料(liao)：花(hua)生(sheng)(sheng)仁（炸）72克(ke)(ke)(ke),辣椒(jiao)(紅(hong)、尖)25克(ke)(ke)(ke),辣椒(jiao)(青、尖)25克(ke)(ke)(ke),調料(liao)：大蔥(cong)20克(ke)(ke)(ke),姜5克(ke)(ke)(ke),植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)物油(you)(you)60克(ke)(ke)(ke),料(liao)酒(jiu)5克(ke)(ke)(ke),白砂糖(tang)5克(ke)(ke)(ke),味精(jing)2克(ke)(ke)(ke),香(xiang)油(you)(you)5克(ke)(ke)(ke),鹽3克(ke)(ke)(ke),花(hua)椒(jiao)粉2克(ke)(ke)(ke)咸(xian)(xian)(xian)魚(yu)(yu)(yu)炒(chao)(chao)餅(bing)(bing)(bing)子的(de)(de)特色(se)：咸(xian)(xian)(xian)魚(yu)(yu)(yu)咸(xian)(xian)(xian)香(xiang)有(you)味，餅(bing)(bing)(bing)子香(xiang)軟鮮咸(xian)(xian)(xian)，花(hua)生(sheng)(sheng)清脆干香(xiang)，具典(dian)型(xing)的(de)(de)漁村家常風(feng)味。咸(xian)(xian)(xian)魚(yu)(yu)(yu)炒(chao)(chao)餅(bing)(bing)(bing)子的(de)(de)做(zuo)法：1.將大蔥(cong)洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)(cheng)蔥(cong)末備用；在(zai)盆內(nei)加(jia)入(ru)玉米(mi)面(mian)(mian)粉、蔥(cong)末、精(jing)鹽、花(hua)椒(jiao)粉揉(rou)勻(yun)揉(rou)透，然后搓成(cheng)(cheng)長(chang)條，分成(cheng)(cheng)大小均勻(yun)的(de)(de)面(mian)(mian)劑(ji)，搟成(cheng)(cheng)直徑(jing)約(yue)25厘米(mi)的(de)(de)大圓(yuan)餅(bing)(bing)(bing)，即為玉米(mi)餅(bing)(bing)(bing)生(sheng)(sheng)坯。2.平鍋(guo)內(nei)倒入(ru)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)物油(you)(you)，燒熱后放(fang)入(ru)圓(yuan)餅(bing)(bing)(bing)，待餅(bing)(bing)(bing)底部(bu)烙(luo)黃時，餅(bing)(bing)(bing)面(mian)(mian)刷上一層植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)物油(you)(you)，翻身(shen)烙(luo)黃烙(luo)熟，即可。3.咸(xian)(xian)(xian)魚(yu)(yu)(yu)（咸(xian)(xian)(xian)鲅(ba)魚(yu)(yu)(yu)）洗(xi)凈晾干，切(qie)成(cheng)(cheng)1厘米(mi)的(de)(de)塊，先放(fang)油(you)(you)中炸透。4.餅(bing)(bing)(bing)子切(qie)1.2厘米(mi)的(de)(de)象眼(yan)塊，用熱油(you)(you)促出；青紅(hong)尖椒(jiao)切(qie)1厘米(mi)的(de)(de)丁(ding)。5.勺中加(jia)植(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)物油(you)(you)燒熱，放(fang)入(ru)蔥(cong)姜烹鍋(guo)，即加(jia)入(ru)青紅(hong)尖椒(jiao)煸炒(chao)(chao)，加(jia)入(ru)咸(xian)(xian)(xian)魚(yu)(yu)(yu)和餅(bing)(bing)(bing)子，加(jia)料(liao)酒(jiu)、味精(jing)、少許糖(tang)炒(chao)(chao)透，加(jia)花(hua)生(sheng)(sheng)米(mi)炒(chao)(chao)勻(yun)，淋香(xiang)油(you)(you)即成(cheng)(cheng)。

典故

大(da)連三面(mian)環海(hai)(hai)，早期(qi)以(yi)捕魚(yu)為生(sheng)，為了早點(dian)靠岸賣出(chu)(chu)海(hai)(hai)貨(huo)，漁民(min)必須(xu)早出(chu)(chu)海(hai)(hai)，有(you)一(yi)(yi)(yi)頓(dun)飯是(shi)一(yi)(yi)(yi)定(ding)要在(zai)(zai)海(hai)(hai)上吃(chi)(chi)的，吃(chi)(chi)咸(xian)(xian)魚(yu)餅(bing)子省事、方便。對一(yi)(yi)(yi)般市民(min)來(lai)說，以(yi)前(qian)冬季(ji)新鮮蔬菜(cai)(cai)少，只有(you)白菜(cai)(cai)蘿卜，調劑菜(cai)(cai)肴時，經濟實(shi)惠(hui)又隨處可買的小(xiao)魚(yu)兒(er)就成(cheng)為家(jia)庭主婦的首選(xuan)，家(jia)家(jia)戶戶每年(nian)(nian)都要鹽漬和(he)晾曬一(yi)(yi)(yi)些咸(xian)(xian)魚(yu)，咸(xian)(xian)魚(yu)和(he)苞米面(mian)餅(bing)子成(cheng)為最佳組合(he)，家(jia)中(zhong)吃(chi)(chi)飯、外出(chu)(chu)帶(dai)飯都少不了，漸漸走上街(jie)頭，成(cheng)為著名小(xiao)吃(chi)(chi)。 咸(xian)(xian)魚(yu)餅(bing)子從當地(di)農村(cun)流入(ru)城市，現在(zai)(zai)所(suo)有(you)小(xiao)館子大(da)飯店(dian)都吃(chi)(chi)得上。魚(yu)是(shi)秋(qiu)天的海(hai)(hai)魚(yu)，有(you)棒魚(yu)也有(you)黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌(a)(a)，腌(a)(a)好了用油(you)煎的焦黃。餅(bing)子是(shi)陳年(nian)(nian)的苞谷面(mian)摻(chan)了豆面(mian)白面(mian)發出(chu)(chu)的，把大(da)鍋燒(shao)上水(shui)，餅(bing)子貼在(zai)(zai)鍋四周。