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原料

主料：咸鼓眼魚

配(pei)料：芝麻、玉米餅(bing)子

調料：辣(la)椒絲、魚露(lu)、糖(tang)、料酒、花(hua)生(sheng)油、花(hua)椒油、蔥、姜

做法

做法一

1．咸魚切條。

2．將咸魚條炸至(zhi)熟透(tou)。

3．蔥姜爆香，加調(diao)味品(pin)，放入(ru)魚(yu)條炒勻，撒上芝麻。

4．餅子放在四周，魚條置于中間即(ji)可(ke)。

做法二

咸(xian)(xian)(xian)(xian)魚(yu)炒餅(bing)(bing)(bing)子的(de)(de)制作材料：主料：咸(xian)(xian)(xian)(xian)魚(yu)200克(ke),玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)（黃(huang)）200克(ke)輔料：花生(sheng)仁（炸）72克(ke),辣椒(jiao)(jiao)(紅、尖(jian))25克(ke),辣椒(jiao)(jiao)(青、尖(jian))25克(ke),調料：大(da)蔥20克(ke),姜5克(ke),植物(wu)油(you)60克(ke),料酒5克(ke),白(bai)砂糖5克(ke),味精2克(ke),香油(you)5克(ke),鹽(yan)3克(ke),花椒(jiao)(jiao)粉(fen)2克(ke)咸(xian)(xian)(xian)(xian)魚(yu)炒餅(bing)(bing)(bing)子的(de)(de)特(te)色：咸(xian)(xian)(xian)(xian)魚(yu)咸(xian)(xian)(xian)(xian)香有味，餅(bing)(bing)(bing)子香軟鮮咸(xian)(xian)(xian)(xian)，花生(sheng)清脆干香，具典(dian)型的(de)(de)漁村(cun)家常(chang)風味。咸(xian)(xian)(xian)(xian)魚(yu)炒餅(bing)(bing)(bing)子的(de)(de)做(zuo)法：1.將大(da)蔥洗凈，切(qie)(qie)成蔥末(mo)備用；在(zai)盆(pen)內加入(ru)玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)粉(fen)、蔥末(mo)、精鹽(yan)、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)揉勻揉透，然后(hou)搓成長(chang)條，分成大(da)小均勻的(de)(de)面(mian)劑，搟成直徑約25厘米(mi)(mi)的(de)(de)大(da)圓餅(bing)(bing)(bing)，即為玉(yu)米(mi)(mi)餅(bing)(bing)(bing)生(sheng)坯(pi)。2.平鍋內倒入(ru)植物(wu)油(you)，燒熱后(hou)放入(ru)圓餅(bing)(bing)(bing)，待餅(bing)(bing)(bing)底部烙黃(huang)時(shi)，餅(bing)(bing)(bing)面(mian)刷(shua)上(shang)一層(ceng)植物(wu)油(you)，翻身烙黃(huang)烙熟，即可。3.咸(xian)(xian)(xian)(xian)魚(yu)（咸(xian)(xian)(xian)(xian)鲅(ba)魚(yu)）洗凈晾干，切(qie)(qie)成1厘米(mi)(mi)的(de)(de)塊(kuai)，先放油(you)中炸透。4.餅(bing)(bing)(bing)子切(qie)(qie)1.2厘米(mi)(mi)的(de)(de)象眼塊(kuai)，用熱油(you)促出(chu)；青紅尖(jian)椒(jiao)(jiao)切(qie)(qie)1厘米(mi)(mi)的(de)(de)丁。5.勺中加植物(wu)油(you)燒熱，放入(ru)蔥姜烹鍋，即加入(ru)青紅尖(jian)椒(jiao)(jiao)煸(bian)炒，加入(ru)咸(xian)(xian)(xian)(xian)魚(yu)和餅(bing)(bing)(bing)子，加料酒、味精、少(shao)許糖炒透，加花生(sheng)米(mi)(mi)炒勻，淋(lin)香油(you)即成。

典故

大(da)連三面(mian)環海(hai)，早(zao)(zao)期以捕(bu)魚(yu)(yu)為生，為了早(zao)(zao)點靠岸賣出(chu)海(hai)貨，漁(yu)民(min)(min)必(bi)須早(zao)(zao)出(chu)海(hai)，有(you)一(yi)頓(dun)飯是(shi)一(yi)定要在(zai)海(hai)上(shang)(shang)吃的(de)(de)(de)，吃咸(xian)魚(yu)(yu)餅(bing)子(zi)省事、方便。對一(yi)般市民(min)(min)來(lai)說(shuo)，以前冬季(ji)新鮮蔬菜少，只有(you)白菜蘿卜(bu)，調劑菜肴時，經濟實惠又隨處可(ke)買的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)兒就成(cheng)為家庭主婦的(de)(de)(de)首選，家家戶戶每年都要鹽漬和晾曬一(yi)些(xie)咸(xian)魚(yu)(yu)，咸(xian)魚(yu)(yu)和苞米面(mian)餅(bing)子(zi)成(cheng)為最(zui)佳組合(he)，家中吃飯、外出(chu)帶飯都少不了，漸漸走上(shang)(shang)街頭，成(cheng)為著(zhu)名小(xiao)(xiao)吃。 咸(xian)魚(yu)(yu)餅(bing)子(zi)從當地農(nong)村流(liu)入城(cheng)市，現(xian)在(zai)所(suo)有(you)小(xiao)(xiao)館子(zi)大(da)飯店(dian)都吃得上(shang)(shang)。魚(yu)(yu)是(shi)秋天(tian)的(de)(de)(de)海(hai)魚(yu)(yu)，有(you)棒魚(yu)(yu)也有(you)黃(huang)(huang)花，巴掌(zhang)長，放了姜蔥鹽腌(a)，腌(a)好(hao)了用油煎的(de)(de)(de)焦黃(huang)(huang)。餅(bing)子(zi)是(shi)陳(chen)年的(de)(de)(de)苞谷面(mian)摻了豆面(mian)白面(mian)發出(chu)的(de)(de)(de)，把大(da)鍋燒上(shang)(shang)水，餅(bing)子(zi)貼(tie)在(zai)鍋四(si)周(zhou)。