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原料

主料：咸鼓眼魚

配料：芝麻、玉米餅子(zi)

調料：辣椒絲、魚(yu)露、糖、料酒、花生油、花椒油、蔥、姜(jiang)

做法

做法一

1．咸魚切條。

2．將咸魚條炸至熟透。

3．蔥姜(jiang)爆香(xiang)，加(jia)調味品，放入魚(yu)條炒勻，撒(sa)上芝麻。

4．餅(bing)子放在四周，魚條置(zhi)于中間即可。

做法二

咸(xian)魚(yu)炒(chao)(chao)餅(bing)(bing)(bing)子(zi)的(de)(de)制作材料(liao)(liao)：主料(liao)(liao)：咸(xian)魚(yu)200克(ke)(ke)(ke)(ke),玉米面(mian)（黃）200克(ke)(ke)(ke)(ke)輔料(liao)(liao)：花(hua)生(sheng)仁（炸）72克(ke)(ke)(ke)(ke),辣椒(jiao)(紅(hong)(hong)(hong)、尖(jian))25克(ke)(ke)(ke)(ke),辣椒(jiao)(青、尖(jian))25克(ke)(ke)(ke)(ke),調料(liao)(liao)：大蔥20克(ke)(ke)(ke)(ke),姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke),植物(wu)(wu)油(you)(you)60克(ke)(ke)(ke)(ke),料(liao)(liao)酒(jiu)5克(ke)(ke)(ke)(ke),白砂(sha)糖5克(ke)(ke)(ke)(ke),味(wei)(wei)精2克(ke)(ke)(ke)(ke),香(xiang)(xiang)油(you)(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke),鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)(ke),花(hua)椒(jiao)粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)(ke)咸(xian)魚(yu)炒(chao)(chao)餅(bing)(bing)(bing)子(zi)的(de)(de)特色：咸(xian)魚(yu)咸(xian)香(xiang)(xiang)有味(wei)(wei)，餅(bing)(bing)(bing)子(zi)香(xiang)(xiang)軟鮮(xian)咸(xian)，花(hua)生(sheng)清脆干香(xiang)(xiang)，具典(dian)型的(de)(de)漁村(cun)家常風味(wei)(wei)。咸(xian)魚(yu)炒(chao)(chao)餅(bing)(bing)(bing)子(zi)的(de)(de)做(zuo)法：1.將大蔥洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)蔥末備用；在(zai)盆內(nei)加(jia)(jia)(jia)入(ru)玉米面(mian)粉(fen)、蔥末、精鹽(yan)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)揉勻(yun)揉透，然后(hou)搓成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)條，分成(cheng)(cheng)(cheng)大小均勻(yun)的(de)(de)面(mian)劑，搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)直(zhi)徑約25厘(li)米的(de)(de)大圓餅(bing)(bing)(bing)，即(ji)為玉米餅(bing)(bing)(bing)生(sheng)坯。2.平(ping)鍋內(nei)倒入(ru)植物(wu)(wu)油(you)(you)，燒(shao)熱后(hou)放入(ru)圓餅(bing)(bing)(bing)，待餅(bing)(bing)(bing)底(di)部烙(luo)黃時(shi)，餅(bing)(bing)(bing)面(mian)刷上一(yi)層植物(wu)(wu)油(you)(you)，翻身烙(luo)黃烙(luo)熟，即(ji)可。3.咸(xian)魚(yu)（咸(xian)鲅魚(yu)）洗(xi)凈晾干，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)1厘(li)米的(de)(de)塊，先放油(you)(you)中(zhong)炸透。4.餅(bing)(bing)(bing)子(zi)切(qie)1.2厘(li)米的(de)(de)象(xiang)眼塊，用熱油(you)(you)促出；青紅(hong)(hong)(hong)尖(jian)椒(jiao)切(qie)1厘(li)米的(de)(de)丁。5.勺中(zhong)加(jia)(jia)(jia)植物(wu)(wu)油(you)(you)燒(shao)熱，放入(ru)蔥姜(jiang)烹鍋，即(ji)加(jia)(jia)(jia)入(ru)青紅(hong)(hong)(hong)尖(jian)椒(jiao)煸(bian)炒(chao)(chao)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)咸(xian)魚(yu)和餅(bing)(bing)(bing)子(zi)，加(jia)(jia)(jia)料(liao)(liao)酒(jiu)、味(wei)(wei)精、少(shao)許糖炒(chao)(chao)透，加(jia)(jia)(jia)花(hua)生(sheng)米炒(chao)(chao)勻(yun)，淋香(xiang)(xiang)油(you)(you)即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)。

典故

大(da)連三面(mian)(mian)環海(hai)(hai)，早(zao)期以(yi)捕魚(yu)(yu)(yu)為生(sheng)，為了(le)(le)早(zao)點靠(kao)岸賣出(chu)海(hai)(hai)貨(huo)，漁民(min)必須早(zao)出(chu)海(hai)(hai)，有(you)(you)一(yi)(yi)頓(dun)飯是(shi)一(yi)(yi)定要在(zai)海(hai)(hai)上(shang)吃的(de)，吃咸(xian)魚(yu)(yu)(yu)餅(bing)(bing)子(zi)省(sheng)事、方便(bian)。對一(yi)(yi)般(ban)市民(min)來(lai)說，以(yi)前(qian)冬季(ji)新(xin)鮮蔬菜(cai)(cai)少(shao)，只(zhi)有(you)(you)白菜(cai)(cai)蘿(luo)卜，調劑菜(cai)(cai)肴時，經濟實惠又隨處可買的(de)小(xiao)魚(yu)(yu)(yu)兒就(jiu)成為家(jia)庭主(zhu)婦的(de)首選，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)每年都要鹽漬和晾(liang)曬一(yi)(yi)些咸(xian)魚(yu)(yu)(yu)，咸(xian)魚(yu)(yu)(yu)和苞米(mi)面(mian)(mian)餅(bing)(bing)子(zi)成為最佳組合，家(jia)中吃飯、外出(chu)帶飯都少(shao)不了(le)(le)，漸漸走上(shang)街頭，成為著名小(xiao)吃。 咸(xian)魚(yu)(yu)(yu)餅(bing)(bing)子(zi)從(cong)當地(di)農(nong)村流入(ru)城(cheng)市，現在(zai)所有(you)(you)小(xiao)館子(zi)大(da)飯店都吃得(de)上(shang)。魚(yu)(yu)(yu)是(shi)秋天的(de)海(hai)(hai)魚(yu)(yu)(yu)，有(you)(you)棒魚(yu)(yu)(yu)也有(you)(you)黃花(hua)，巴掌長(chang)，放了(le)(le)姜蔥鹽腌，腌好了(le)(le)用油(you)煎的(de)焦黃。餅(bing)(bing)子(zi)是(shi)陳年的(de)苞谷(gu)面(mian)(mian)摻了(le)(le)豆面(mian)(mian)白面(mian)(mian)發出(chu)的(de)，把大(da)鍋(guo)燒上(shang)水(shui)，餅(bing)(bing)子(zi)貼在(zai)鍋(guo)四周(zhou)。