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原料

主料：咸鼓眼魚

配料(liao)：芝麻、玉米(mi)餅(bing)子

調料：辣椒絲、魚露、糖、料酒(jiu)、花(hua)生(sheng)油、花(hua)椒油、蔥、姜

做法

做法一

1．咸魚切條。

2．將咸魚條炸至(zhi)熟(shu)透(tou)。

3．蔥姜爆香(xiang)，加調味品，放入(ru)魚條炒勻，撒上(shang)芝麻。

4．餅子放(fang)在四周，魚(yu)條置于中間即可。

做法二

咸(xian)(xian)魚(yu)炒(chao)(chao)(chao)餅(bing)子(zi)的(de)(de)(de)制作材料：主料：咸(xian)(xian)魚(yu)200克(ke)(ke),玉(yu)米(mi)面（黃(huang)(huang)）200克(ke)(ke)輔料：花(hua)(hua)生仁(ren)（炸）72克(ke)(ke),辣(la)椒(jiao)(紅、尖(jian)(jian)(jian))25克(ke)(ke),辣(la)椒(jiao)(青、尖(jian)(jian)(jian))25克(ke)(ke),調(diao)料：大(da)(da)蔥(cong)20克(ke)(ke),姜(jiang)5克(ke)(ke),植(zhi)物油(you)(you)60克(ke)(ke),料酒5克(ke)(ke),白砂糖(tang)5克(ke)(ke),味精(jing)2克(ke)(ke),香油(you)(you)5克(ke)(ke),鹽(yan)3克(ke)(ke),花(hua)(hua)椒(jiao)粉2克(ke)(ke)咸(xian)(xian)魚(yu)炒(chao)(chao)(chao)餅(bing)子(zi)的(de)(de)(de)特色(se)：咸(xian)(xian)魚(yu)咸(xian)(xian)香有味，餅(bing)子(zi)香軟鮮(xian)咸(xian)(xian)，花(hua)(hua)生清脆干香，具典型(xing)的(de)(de)(de)漁村家(jia)常風(feng)味。咸(xian)(xian)魚(yu)炒(chao)(chao)(chao)餅(bing)子(zi)的(de)(de)(de)做法：1.將大(da)(da)蔥(cong)洗凈，切成(cheng)(cheng)蔥(cong)末備用；在盆內加入(ru)玉(yu)米(mi)面粉、蔥(cong)末、精(jing)鹽(yan)、花(hua)(hua)椒(jiao)粉揉勻(yun)揉透，然后搓(cuo)成(cheng)(cheng)長(chang)條，分(fen)成(cheng)(cheng)大(da)(da)小均勻(yun)的(de)(de)(de)面劑，搟成(cheng)(cheng)直(zhi)徑約25厘(li)米(mi)的(de)(de)(de)大(da)(da)圓(yuan)餅(bing)，即(ji)為玉(yu)米(mi)餅(bing)生坯。2.平鍋內倒入(ru)植(zhi)物油(you)(you)，燒熱(re)(re)后放入(ru)圓(yuan)餅(bing)，待餅(bing)底部烙黃(huang)(huang)時(shi)，餅(bing)面刷(shua)上一層(ceng)植(zhi)物油(you)(you)，翻身(shen)烙黃(huang)(huang)烙熟，即(ji)可(ke)。3.咸(xian)(xian)魚(yu)（咸(xian)(xian)鲅(ba)魚(yu)）洗凈晾干，切成(cheng)(cheng)1厘(li)米(mi)的(de)(de)(de)塊(kuai)，先(xian)放油(you)(you)中炸透。4.餅(bing)子(zi)切1.2厘(li)米(mi)的(de)(de)(de)象眼塊(kuai)，用熱(re)(re)油(you)(you)促出；青紅尖(jian)(jian)(jian)椒(jiao)切1厘(li)米(mi)的(de)(de)(de)丁。5.勺(shao)中加植(zhi)物油(you)(you)燒熱(re)(re)，放入(ru)蔥(cong)姜(jiang)烹(peng)鍋，即(ji)加入(ru)青紅尖(jian)(jian)(jian)椒(jiao)煸炒(chao)(chao)(chao)，加入(ru)咸(xian)(xian)魚(yu)和餅(bing)子(zi)，加料酒、味精(jing)、少許糖(tang)炒(chao)(chao)(chao)透，加花(hua)(hua)生米(mi)炒(chao)(chao)(chao)勻(yun)，淋(lin)香油(you)(you)即(ji)成(cheng)(cheng)。

典故

大(da)(da)連三面(mian)環海，早期以捕魚為生，為了(le)早點(dian)靠岸賣出(chu)海貨(huo)，漁民必須(xu)早出(chu)海，有(you)一(yi)頓飯(fan)是(shi)一(yi)定要在(zai)海上(shang)(shang)吃的(de)(de)，吃咸魚餅子(zi)(zi)省(sheng)事、方(fang)便。對一(yi)般市民來說，以前冬季新(xin)鮮蔬菜少(shao)，只有(you)白(bai)菜蘿(luo)卜，調劑菜肴時，經濟實惠(hui)又隨處(chu)可買的(de)(de)小魚兒就成(cheng)為家庭(ting)主婦的(de)(de)首(shou)選，家家戶(hu)戶(hu)每(mei)年(nian)都要鹽漬和晾曬一(yi)些咸魚，咸魚和苞(bao)米面(mian)餅子(zi)(zi)成(cheng)為最佳組合(he)，家中吃飯(fan)、外出(chu)帶飯(fan)都少(shao)不(bu)了(le)，漸(jian)漸(jian)走上(shang)(shang)街頭，成(cheng)為著(zhu)名小吃。 咸魚餅子(zi)(zi)從當地農村流入(ru)城市，現在(zai)所有(you)小館子(zi)(zi)大(da)(da)飯(fan)店(dian)都吃得(de)上(shang)(shang)。魚是(shi)秋(qiu)天(tian)的(de)(de)海魚，有(you)棒魚也有(you)黃花，巴掌長，放了(le)姜蔥鹽腌(a)，腌(a)好了(le)用油煎的(de)(de)焦(jiao)黃。餅子(zi)(zi)是(shi)陳(chen)年(nian)的(de)(de)苞(bao)谷面(mian)摻了(le)豆面(mian)白(bai)面(mian)發出(chu)的(de)(de)，把大(da)(da)鍋(guo)(guo)燒上(shang)(shang)水，餅子(zi)(zi)貼在(zai)鍋(guo)(guo)四周。