芒果视频下载

菜品特色

咸鮮，味足(zu)，口感爽脆(cui)。

食用價值

海腸具有溫補肝腎(shen)、壯陽固精的作用。

制作方法

韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)炒(chao)(chao)場(chang)子(zi)(zi)的(de)(de)做法非常簡單(dan)，只要(yao)按照菜(cai)(cai)(cai)譜步驟一步一步您來(lai)一定(ding)會享受(shou)到一道美味菜(cai)(cai)(cai)肴，韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)炒(chao)(chao)場(chang)子(zi)(zi)是(shi)中(zhong)國菜(cai)(cai)(cai)系(xi)魯(lu)菜(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)系(xi)中(zhong)很有(you)特色的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)式(shi)之一，韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)炒(chao)(chao)場(chang)子(zi)(zi)以海(hai)腸(chang)為(wei)(wei)(wei)主要(yao)材料。海(hai)腸(chang)子(zi)(zi)，屬星蟲類(lei)，軟體(ti)動(dong)物，為(wei)(wei)(wei)煙(yan)(yan)臺(tai)沿海(hai)的(de)(de)特產。因形似(si)蚯蚓，猶如雞腸(chang)，故名。其(qi)(qi)形態雖不(bu)(bu)美觀，但肉(rou)質(zhi)脆嫩，用韭(jiu)(jiu)黃(huang)配炒(chao)(chao)，尤其(qi)(qi)鮮爽無比，是(shi)早春(chun)海(hai)鮮佳肴。此(ci)菜(cai)(cai)(cai)系(xi)民間的(de)(de)長久有(you)余(yu)財(cai)(cai)分(fen)化(hua)而來(lai)。遠(yuan)在(zai)(zai)明(ming)朝年(nian)間，生活在(zai)(zai)煙(yan)(yan)臺(tai)芝罘島上(shang)的(de)(de)漁民，每至(zhi)大年(nian)，家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都要(yao)用韭(jiu)(jiu)黃(huang)、海(hai)腸(chang)、豬肉(rou)、鮮魚(yu)為(wei)(wei)(wei)主料熬制成(cheng)一個菜(cai)(cai)(cai)品(pin)，取其(qi)(qi)諧音長久有(you)余(yu)財(cai)(cai)(腸(chang)、韭(jiu)(jiu)、肉(rou)、魚(yu))，以寓來(lai)年(nian)獲得更大的(de)(de)豐收(shou)。后來(lai)，此(ci)菜(cai)(cai)(cai)傳至(zhi)飯店，因原(yuan)菜(cai)(cai)(cai)系(xi)雜燴(hui)之類(lei)，將4種(zhong)原(yuan)料混為(wei)(wei)(wei)一肴，頗不(bu)(bu)稱美，于是(shi)廚(chu)師們將其(qi)(qi)改進，單(dan)取韭(jiu)(jiu)黃(huang)與海(hai)腸(chang)子(zi)(zi)烹炒(chao)(chao)，成(cheng)為(wei)(wei)(wei)韭(jiu)(jiu)黃(huang)炒(chao)(chao)海(hai)腸(chang)子(zi)(zi)。質(zhi)嫩味佳，清鮮爽口，在(zai)(zai)清末的(de)(de)煙(yan)(yan)臺(tai)餐館中(zhong)極為(wei)(wei)(wei)流行，至(zhi)今尤珍。

做法：

1.韭(jiu)黃洗凈后切成(cheng)3厘(li)米長(chang)的段。

2.海腸子切成長8厘(li)米(mi)的段，用清水洗(xi)凈。

3. 勺內放清水(shui)燒開(kai)，將海腸(chang)子(zi)放入略氽即撈出，控(kong)凈水(shui)分。

4. 勺內放(fang)熟豬油，燒至八成熱時，將海腸(chang)子下(xia)油一(yi)沖，撈出韭菜炒(chao)海腸(chang)子韭菜炒(chao)海腸(chang)子控凈油分。

5. 熟(shu)豬油25克下勺(shao)燒熱，加韭黃煸炒(chao)片刻，烹入(ru)(ru)料(liao)酒(jiu)，放入(ru)(ru)海腸子(zi)、精鹽、味精快速煸炒(chao)幾下，至脆熟(shu)，淋入(ru)(ru)香油拌(ban)勻，盛入(ru)(ru)盤內即可。