咸鮮,味足,口感爽脆(cui)。
海腸具有溫補肝腎(shen)、壯(zhuang)陽(yang)固精的作用(yong)。
韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)炒場(chang)(chang)子(zi)的(de)做法(fa)非常簡單(dan),只要(yao)按照菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜步驟一(yi)(yi)步一(yi)(yi)步您來一(yi)(yi)定會享(xiang)受到一(yi)(yi)道美味菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴,韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)炒場(chang)(chang)子(zi)是中(zhong)國菜(cai)(cai)(cai)(cai)系魯菜(cai)(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系中(zhong)很有特色的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)式之一(yi)(yi),韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)炒場(chang)(chang)子(zi)以海(hai)(hai)(hai)腸為(wei)主要(yao)材料(liao)。海(hai)(hai)(hai)腸子(zi),屬星蟲類,軟體動物,為(wei)煙(yan)(yan)臺(tai)(tai)沿海(hai)(hai)(hai)的(de)特產。因形似蚯(qiu)蚓,猶(you)如(ru)雞腸,故(gu)名。其形態雖不美觀,但肉(rou)(rou)質脆嫩,用(yong)韭(jiu)(jiu)黃配(pei)炒,尤其鮮爽(shuang)無比,是早春海(hai)(hai)(hai)鮮佳肴。此(ci)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系民(min)間的(de)長(chang)久有余財分化而(er)來。遠在(zai)明朝(chao)年(nian)(nian)間,生活在(zai)煙(yan)(yan)臺(tai)(tai)芝(zhi)罘島上(shang)的(de)漁民(min),每至(zhi)大年(nian)(nian),家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都(dou)要(yao)用(yong)韭(jiu)(jiu)黃、海(hai)(hai)(hai)腸、豬肉(rou)(rou)、鮮魚(yu)為(wei)主料(liao)熬制(zhi)成一(yi)(yi)個菜(cai)(cai)(cai)(cai)品,取其諧音(yin)長(chang)久有余財(腸、韭(jiu)(jiu)、肉(rou)(rou)、魚(yu)),以寓來年(nian)(nian)獲(huo)得更大的(de)豐收。后(hou)來,此(ci)菜(cai)(cai)(cai)(cai)傳至(zhi)飯店,因原(yuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系雜燴(hui)之類,將4種(zhong)原(yuan)料(liao)混為(wei)一(yi)(yi)肴,頗不稱美,于是廚師們將其改進(jin),單(dan)取韭(jiu)(jiu)黃與(yu)海(hai)(hai)(hai)腸子(zi)烹(peng)炒,成為(wei)韭(jiu)(jiu)黃炒海(hai)(hai)(hai)腸子(zi)。質嫩味佳,清鮮爽(shuang)口,在(zai)清末的(de)煙(yan)(yan)臺(tai)(tai)餐館中(zhong)極為(wei)流行,至(zhi)今(jin)尤珍。
做法:
1.韭黃洗凈后切(qie)成3厘米長的段。
2.海腸子切成長8厘米的段,用清水洗凈(jing)。
3. 勺(shao)內放清水燒(shao)開,將海腸子放入(ru)略氽即(ji)撈出,控凈水分。
4. 勺內(nei)放熟豬油,燒至八成(cheng)熱時(shi),將海(hai)(hai)(hai)腸子下油一沖,撈出韭(jiu)菜炒(chao)海(hai)(hai)(hai)腸子韭(jiu)菜炒(chao)海(hai)(hai)(hai)腸子控凈(jing)油分。
5. 熟豬油(you)25克下勺燒(shao)熱(re),加韭黃煸炒片(pian)刻,烹入(ru)料(liao)酒,放入(ru)海腸子、精鹽、味精快速(su)煸炒幾下,至脆熟,淋入(ru)香油(you)拌(ban)勻,盛入(ru)盤內即可。