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菜品特色

咸鮮(xian)，味足，口感(gan)爽(shuang)脆。

食用價值

海(hai)腸具有(you)溫(wen)補肝(gan)腎、壯(zhuang)陽固精(jing)的作用(yong)。

制作方法

韭菜(cai)炒(chao)場(chang)(chang)子(zi)(zi)的(de)做法非常簡單，只要按照菜(cai)譜(pu)步(bu)驟一(yi)步(bu)一(yi)步(bu)您來一(yi)定會享受(shou)到一(yi)道(dao)美(mei)(mei)味(wei)菜(cai)肴(yao)，韭菜(cai)炒(chao)場(chang)(chang)子(zi)(zi)是中國菜(cai)系(xi)(xi)魯菜(cai)菜(cai)系(xi)(xi)中很有(you)特色的(de)菜(cai)式之一(yi)，韭菜(cai)炒(chao)場(chang)(chang)子(zi)(zi)以海(hai)(hai)(hai)腸(chang)(chang)為(wei)主要材料。海(hai)(hai)(hai)腸(chang)(chang)子(zi)(zi)，屬星(xing)蟲類(lei)，軟體動物(wu)，為(wei)煙臺沿海(hai)(hai)(hai)的(de)特產。因形(xing)似蚯蚓(yin)，猶(you)如雞腸(chang)(chang)，故名。其(qi)(qi)形(xing)態雖不(bu)美(mei)(mei)觀，但肉(rou)質(zhi)(zhi)脆嫩，用韭黃(huang)配(pei)炒(chao)，尤其(qi)(qi)鮮(xian)(xian)爽無比，是早春海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)佳肴(yao)。此菜(cai)系(xi)(xi)民(min)間(jian)的(de)長久有(you)余(yu)財(cai)分(fen)化而來。遠在明(ming)朝年(nian)間(jian)，生(sheng)活(huo)在煙臺芝(zhi)罘島上的(de)漁民(min)，每至大年(nian)，家家戶(hu)戶(hu)都要用韭黃(huang)、海(hai)(hai)(hai)腸(chang)(chang)、豬(zhu)肉(rou)、鮮(xian)(xian)魚為(wei)主料熬制成(cheng)一(yi)個菜(cai)品，取其(qi)(qi)諧音長久有(you)余(yu)財(cai)(腸(chang)(chang)、韭、肉(rou)、魚)，以寓(yu)來年(nian)獲得更大的(de)豐(feng)收。后(hou)來，此菜(cai)傳(chuan)至飯店，因原(yuan)菜(cai)系(xi)(xi)雜燴之類(lei)，將4種(zhong)原(yuan)料混為(wei)一(yi)肴(yao)，頗不(bu)稱美(mei)(mei)，于是廚師們將其(qi)(qi)改進，單取韭黃(huang)與海(hai)(hai)(hai)腸(chang)(chang)子(zi)(zi)烹(peng)炒(chao)，成(cheng)為(wei)韭黃(huang)炒(chao)海(hai)(hai)(hai)腸(chang)(chang)子(zi)(zi)。質(zhi)(zhi)嫩味(wei)佳，清(qing)鮮(xian)(xian)爽口，在清(qing)末的(de)煙臺餐館中極(ji)為(wei)流行，至今(jin)尤珍。

做法：

1.韭黃洗凈(jing)后(hou)切成3厘米長的段。

2.海腸子切(qie)成長8厘米的段，用清(qing)水洗凈。

3. 勺內放清水(shui)燒開，將海腸子放入略氽即撈出，控(kong)凈水(shui)分。

4. 勺內放熟豬油(you)(you)，燒至八成熱時(shi)，將海(hai)腸(chang)子下油(you)(you)一沖，撈出韭菜炒海(hai)腸(chang)子韭菜炒海(hai)腸(chang)子控凈油(you)(you)分。

5. 熟豬油25克(ke)下(xia)勺燒(shao)熱，加韭黃煸炒片(pian)刻，烹入(ru)料酒(jiu)，放(fang)入(ru)海腸子(zi)、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)快速煸炒幾下(xia)，至(zhi)脆熟，淋入(ru)香油拌勻，盛入(ru)盤內即可(ke)。