戚(qi)(qi)風蛋(dan)糕是什么 戚(qi)(qi)風蛋(dan)糕的制作方法 輕松(song)自制北海道戚(qi)(qi)風蛋(dan)糕

一、戚風蛋糕是什么？戚風蛋糕的簡介

1927年由(you)加(jia)利福尼亞的一個名叫哈里.貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了(le)，配方才(cai)公諸于(yu)世。因此(ci)更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了(le)。

戚風(feng)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕的制法(fa)與分(fen)(fen)(fen)(fen)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)攪(jiao)(jiao)拌(ban)式(shi)海(hai)綿蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕相類(lei)似（所(suo)謂分(fen)(fen)(fen)(fen)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，是指蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)和蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃分(fen)(fen)(fen)(fen)開攪(jiao)(jiao)打好后，再予以混合的方法(fa)），即是在制作分(fen)(fen)(fen)(fen)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)攪(jiao)(jiao)拌(ban)式(shi)海(hai)綿蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕的基礎上，調整(zheng)原(yuan)料比例，并且在攪(jiao)(jiao)拌(ban)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃和蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)時，分(fen)(fen)(fen)(fen)別(bie)加入發(fa)粉和塔塔粉。

戚(qi)風蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)組(zu)織膨松，水分(fen)含量高(gao)，味道清淡(dan)不膩，口感滋潤(run)嫩爽，是目(mu)前(qian)最受歡迎的(de)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)之一。這(zhe)里要說明的(de)是，戚(qi)風蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)質地異常松軟(ruan)，若是將同(tong)樣重量的(de)全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)攪拌式海綿蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)面糊(hu)與(yu)戚(qi)風蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)面糊(hu)同(tong)時(shi)烘烤(kao)，那么戚(qi)風蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)體積(ji)可(ke)能是前(qian)者的(de)兩倍。戚(qi)風蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)口感綿軟(ruan) ，香甜是外出旅行(xing)的(de)和(he)電影院(yuan)必不可(ke)少的(de)休閑美(mei)食。

二、戚風蛋糕的主要特色

戚風(feng)蛋糕(gao)組織膨(peng)松，水分含量(liang)高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是(shi)目前最受歡迎的蛋糕(gao)之一。

雖(sui)然(ran)戚(qi)風蛋糕(gao)非常松軟(ruan)，但它卻帶有(you)彈性，且無軟(ruan)爛的感覺，吃時淋各(ge)(ge)種(zhong)(zhong)醬汁很可口(kou)。另外，戚(qi)風蛋糕(gao)還(huan)可做成各(ge)(ge)種(zhong)(zhong)蛋糕(gao)卷(juan)、波士頓(dun)派(pai)等(deng)。

三、戚風蛋糕的制作方法

方法一

1.雞蛋(dan)提前從(cong)冰箱取出，將(jiang)蛋(dan)清(qing)、蛋(dan)黃分(fen)離，低筋面(mian)粉加入玉米淀粉、泡(pao)打粉、鹽混合均勻，過篩備用；

2.在蛋黃中加(jia)(jia)入20克白糖，攪打均勻，然后(hou)分3-4次加(jia)(jia)入色拉油、牛(niu)奶，攪打至蛋黃液(ye)體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；

3.輕(qing)輕(qing)加入面粉，快速切拌均(jun)勻(yun)，液(ye)體不能出現(xian)面粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到(dao)180度(du)；

4.蛋清中加入(ru)(ru)檸檬(meng)汁，用打(da)蛋器打(da)出魚眼(yan)形的大泡，然后加入(ru)(ru)20克(ke)白(bai)糖，剩余(yu)的40克(ke)白(bai)糖每攪打(da)1-2分鐘加入(ru)(ru)一次(ci)，分兩次(ci)加入(ru)(ru)，直到蛋白(bai)硬性(xing)發泡。提起打(da)蛋器，頂部的蛋白(bai)成(cheng)三角狀(zhuang)豎(shu)立，不會彎曲；

5.取(qu)出1/3的(de)(de)蛋清和(he)之前拌好的(de)(de)蛋黃(huang)混合(he)(he)，用橡皮刮刀切(qie)拌均勻，然后將混合(he)(he)好的(de)(de)面糊倒入(ru)蛋清中，迅(xun)速的(de)(de)切(qie)拌均勻；

6.立即倒入蛋(dan)糕模子中(zhong)，放入烤箱中(zhong)層，用180度上下火烘烤40分(fen)鐘，烤好后(hou)(hou)取(qu)出立即倒扣，晾涼(liang)后(hou)(hou)即可脫(tuo)模；

很(hen)多裝飾(shi)類的蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)（奶油水果蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)）、奶酪蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)、幕斯蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)都(dou)會用戚風蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)做底襯(chen)，所以(yi)戚風蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)在甜點里比較基(ji)礎和(he)重要。

方法二

1、準備材料(liao)。面粉需要過篩，蛋(dan)白(bai)(bai)蛋(dan)黃分(fen)離(li)，盛(sheng)蛋(dan)白(bai)(bai)的盆要保證無油無水，最好使用不(bu)銹(xiu)鋼盆，用打(da)蛋(dan)器把蛋(dan)白(bai)(bai)打(da)到呈魚(yu)眼泡狀(zhuang)的時候，加入1/3的細砂(sha)糖(tang)(20克)。

2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠(chou)，呈較粗泡沫時(shi)，再加(jia)入1/3糖。

3、再繼續攪打，到蛋(dan)白比較濃稠，表面出現(xian)紋路(lu)的時候，加入剩下的1/3糖(tang)。

4、再繼續(xu)打一會兒，當(dang)提起打蛋(dan)(dan)(dan)器，蛋(dan)(dan)(dan)白能(neng)拉出(chu)彎曲(qu)的(de)(de)尖角的(de)(de)時(shi)候，表(biao)示已經(jing)到了(le)(le)濕(shi)性發泡的(de)(de)程(cheng)度。如(ru)果是做戚風(feng)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)卷，蛋(dan)(dan)(dan)白打發到這個程(cheng)度就(jiu)可以了(le)(le)。但(dan)如(ru)果制作常規的(de)(de)戚風(feng)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)，就(jiu)還需要繼續(xu)攪打。

5、當提起打蛋器的時候，蛋白能(neng)拉出一個短小直(zhi)立的尖角，就表明達到了干性(xing)發泡的狀態，可以停止攪(jiao)打了。

6、蛋(dan)白(bai)(bai)打(da)(da)發的程度(du)非(fei)常關(guan)鍵，打(da)(da)到干性(xing)發泡以后(hou)，就(jiu)不要繼(ji)續攪(jiao)打(da)(da)了，如果攪(jiao)打(da)(da)過頭，蛋(dan)白(bai)(bai)開始呈塊狀，會造成戚風(feng)制作(zuo)的失敗。把打(da)(da)好的蛋(dan)白(bai)(bai)放入冰箱冷藏，開始制作(zuo)蛋(dan)黃(huang)糊。

7、把(ba)5個蛋(dan)(dan)黃加入30克(ke)細砂糖(tang)，用(yong)打(da)蛋(dan)(dan)器(qi)輕(qing)輕(qing)打(da)散。不(bu)(bu)要把(ba)蛋(dan)(dan)黃打(da)發(fa)(fa)（如(ru)果蛋(dan)(dan)黃被打(da)到顏色(se)變(bian)淺(qian)，體積變(bian)大(da)(da)，就說明被打(da)發(fa)(fa)了。蛋(dan)(dan)黃打(da)發(fa)(fa)會導致戚風蛋(dan)(dan)糕成品中出現較大(da)(da)的(de)孔洞(dong)，不(bu)(bu)夠細膩）。

8、依(yi)次(ci)加入(ru)40克(ke)色(se)拉油和40克(ke)牛奶(nai)，攪拌(ban)(ban)均(jun)勻，再加入(ru)過篩后的(de)面粉，用橡皮刮刀(dao)輕(qing)輕(qing)翻拌(ban)(ban)均(jun)勻。不要過度攪拌(ban)(ban)，以免面粉起(qi)筋(jin)。

9、盛1/3蛋(dan)(dan)白(bai)到蛋(dan)(dan)黃糊(hu)(hu)中，用(yong)(yong)橡(xiang)皮(pi)刮刀輕輕翻(fan)(fan)拌(ban)均(jun)勻(從底(di)部往上翻(fan)(fan)拌(ban)，不(bu)要劃圈(quan)攪拌(ban)，以免蛋(dan)(dan)白(bai)消泡)，翻(fan)(fan)拌(ban)均(jun)勻后，把蛋(dan)(dan)黃糊(hu)(hu)全部倒入(ru)盛蛋(dan)(dan)白(bai)的盆中，用(yong)(yong)同(tong)樣的手法翻(fan)(fan)拌(ban)均(jun)勻，直(zhi)到蛋(dan)(dan)白(bai)和蛋(dan)(dan)黃糊(hu)(hu)充分(fen)混合。

10、混合(he)(he)好后的(de)狀態(tai)應該是比較濃稠均勻的(de)淺黃色。將混合(he)(he)好的(de)蛋(dan)糕(gao)糊(hu)倒入模(mo)(mo)具(ju)，抹(mo)平，用手(shou)端住模(mo)(mo)具(ju)在桌上用力震兩下，把內(nei)部的(de)大氣泡震出(chu)來。

11、入烤箱，170度，約(yue)1個(ge)小時即可(ke)。烤好后(hou)的(de)蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣(kou)在冷卻架上直(zhi)到冷卻。

12、然(ran)后，脫模，切塊即可(ke)享用(直接吃已(yi)經非常好吃了)。也可(ke)以用來(lai)制作各種(zhong)裱花蛋糕(gao)。

方法三

原(yuan)料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油

1、沒(mei)有低粉(fen)(fen)高粉(fen)(fen)，就用(yong)了普(pu)通的(de)面粉(fen)(fen) 2、沒(mei)有牛奶(nai)，用(yong)30克水(shui)沖的(de)奶(nai)粉(fen)(fen)，涼了待用(yong)。

（1）5克(ke)糖倒(dao)入牛奶中(zhong)，融化后待用(yong)（2）1克(ke)泡打(da)粉倒(dao)入50克(ke)面粉把(ba)50克(ke)油倒(dao)入（1）中(zhong)，攪(jiao)拌(ban)一下(xia)，然后把(ba)（2）倒(dao)入，用(yong)刮刀或(huo)者筷子攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，加(jia)入2個蛋黃，攪(jiao)拌(ban)成(cheng)蛋黃糊(hu)待用(yong)。因為是(shi)豆油所(suo)以(yi)顏色(se)比較黃，色(se)拉油就不會了。

（2） 打(da)(da)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)時(shi)，分3次加入糖(tang)第(di)一(yi)次：打(da)(da)出粗泡(pao)，放入10克(ke)糖(tang)，打(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)打(da)(da)15秒第(di)二次：泡(pao)沫(mo)細膩(ni)些，放入10克(ke)糖(tang)，打(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)打(da)(da)15秒第(di)三(san)次：加入10克(ke)糖(tang)，打(da)(da)至(zhi)干(gan)性(xing)發泡(pao)，裝蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)的盆子傾斜(xie)時(shi)，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)不(bu)會輕易(yi)滑落就差不(bu)多了(le)。

（3）蛋(dan)(dan)白打好后(hou)，將1/3的(de)蛋(dan)(dan)白倒入(ru)蛋(dan)(dan)黃糊中，攪(jiao)拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。

（4）把攪拌好的蛋(dan)黃(huang)糊倒入(ru)剩下的蛋(dan)白中，攪拌均勻。

（5）快速倒入(ru)蛋(dan)糕(gao)模具中(zhong)，放入(ru)烤箱150度(du)上下火(huo)烤50分(fen)鐘。

（6）剛出爐的蛋糕(gao)。

（7）出(chu)爐涼一會后，倒扣出(chu)來，就可以吃了(le)。