戚風蛋(dan)糕是什么 戚風蛋(dan)糕的制作方法 輕松自制北海(hai)道戚風蛋(dan)糕
一、戚風蛋糕是什么?戚風蛋糕的簡介
1927年由(you)加(jia)利福尼(ni)亞(ya)的一個名叫(jiao)哈里(li).貝克的保險經紀發明,直(zhi)到(dao)1948年,貝克把(ba)蛋糕(gao)店賣(mai)了(le),配方才(cai)公諸于世。因此更適(shi)合有冷藏需要的蛋糕(gao)被更多人知道了(le)。
戚風蛋(dan)糕(gao)的制法(fa)與(yu)分(fen)蛋(dan)攪(jiao)拌(ban)(ban)式海綿蛋(dan)糕(gao)相類似(所謂分(fen)蛋(dan)攪(jiao)拌(ban)(ban),是指蛋(dan)白和(he)蛋(dan)黃(huang)分(fen)開攪(jiao)打好(hao)后,再予(yu)以混合的方法(fa)),即是在制作分(fen)蛋(dan)攪(jiao)拌(ban)(ban)式海綿蛋(dan)糕(gao)的基礎上,調(diao)整原料比例(li),并且在攪(jiao)拌(ban)(ban)蛋(dan)黃(huang)和(he)蛋(dan)白時,分(fen)別加入發(fa)粉(fen)(fen)和(he)塔塔粉(fen)(fen)。
戚風(feng)(feng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)組織膨松(song),水分含量高,味(wei)道清(qing)淡不(bu)膩,口(kou)感滋潤嫩爽,是(shi)目前最受(shou)歡迎的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)之一。這里要說(shuo)明(ming)的(de)(de)是(shi),戚風(feng)(feng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)質地異常松(song)軟,若(ruo)是(shi)將同樣重(zhong)量的(de)(de)全蛋(dan)(dan)攪拌式海綿(mian)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)面糊(hu)與戚風(feng)(feng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)面糊(hu)同時烘烤,那么戚風(feng)(feng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)體積(ji)可能(neng)是(shi)前者的(de)(de)兩(liang)倍。戚風(feng)(feng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)口(kou)感綿(mian)軟 ,香(xiang)甜是(shi)外出旅行的(de)(de)和(he)電影院必(bi)不(bu)可少的(de)(de)休(xiu)閑美食。
二、戚風蛋糕的主要特色
戚風蛋(dan)糕(gao)組織膨松,水分含(han)量高,味道清(qing)淡(dan)不膩(ni),口感(gan)滋潤嫩爽,是目前最受歡(huan)迎(ying)的蛋(dan)糕(gao)之一(yi)。
雖(sui)然戚(qi)(qi)風蛋糕(gao)非常松軟,但它卻帶(dai)有彈性,且無(wu)軟爛的感(gan)覺(jue),吃(chi)時(shi)淋(lin)各種(zhong)(zhong)醬汁(zhi)很可(ke)口。另外,戚(qi)(qi)風蛋糕(gao)還(huan)可(ke)做(zuo)成(cheng)各種(zhong)(zhong)蛋糕(gao)卷、波士頓派等。
三、戚風蛋糕的制作方法
方法一
1.雞蛋提前從冰(bing)箱取(qu)出,將蛋清、蛋黃分(fen)離,低筋(jin)面(mian)粉加入玉米淀(dian)粉、泡打粉、鹽混合均(jun)勻,過篩備用(yong);
2.在蛋黃中(zhong)加入(ru)(ru)20克白(bai)糖,攪(jiao)打均勻,然后分3-4次加入(ru)(ru)色拉油(you)(you)、牛奶,攪(jiao)打至蛋黃液(ye)體均勻、濃稠,沒有(you)油(you)(you)、水分離(li)的(de)現象;
3.輕輕加入面(mian)粉,快(kuai)速切拌均勻,液體不能出現(xian)面(mian)粉顆(ke)粒。此時可以將烤(kao)箱預熱到180度;
4.蛋(dan)清(qing)中加(jia)(jia)(jia)入(ru)檸(ning)檬汁(zhi),用打蛋(dan)器打出魚眼形的(de)大泡,然后(hou)加(jia)(jia)(jia)入(ru)20克白(bai)(bai)糖,剩余(yu)的(de)40克白(bai)(bai)糖每攪(jiao)打1-2分鐘加(jia)(jia)(jia)入(ru)一次,分兩(liang)次加(jia)(jia)(jia)入(ru),直到(dao)蛋(dan)白(bai)(bai)硬性發泡。提(ti)起(qi)打蛋(dan)器,頂部的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)成三角狀豎立,不會彎曲(qu);
5.取出1/3的(de)蛋清(qing)和之前拌好(hao)的(de)蛋黃混合(he),用橡皮(pi)刮刀切(qie)拌均勻(yun),然(ran)后將混合(he)好(hao)的(de)面糊倒入蛋清(qing)中(zhong),迅(xun)速(su)的(de)切(qie)拌均勻(yun);
6.立(li)即(ji)倒(dao)入(ru)蛋糕模子中,放入(ru)烤箱中層,用180度上下(xia)火(huo)烘烤40分(fen)鐘,烤好后取出立(li)即(ji)倒(dao)扣(kou),晾(liang)涼后即(ji)可脫模;
很多裝(zhuang)飾類的蛋(dan)(dan)糕(奶油水果蛋(dan)(dan)糕)、奶酪蛋(dan)(dan)糕、幕(mu)斯(si)蛋(dan)(dan)糕都會用戚風蛋(dan)(dan)糕做(zuo)底襯,所以戚風蛋(dan)(dan)糕在甜點里(li)比較基礎和重要(yao)。
方法二
1、準備材料。面粉需(xu)要過篩,蛋(dan)白(bai)(bai)蛋(dan)黃(huang)分離(li),盛蛋(dan)白(bai)(bai)的盆要保證(zheng)無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋(dan)器把蛋(dan)白(bai)(bai)打到(dao)呈魚(yu)眼泡狀的時候,加(jia)入1/3的細砂糖(tang)(20克(ke))。
2、繼續攪(jiao)打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠(chou),表面出現紋路的時候,加(jia)入剩下的1/3糖(tang)。
4、再繼續打(da)一會兒,當提起打(da)蛋(dan)器,蛋(dan)白能拉出彎曲的尖角的時候(hou),表示已經到(dao)(dao)了(le)濕性發泡的程度(du)。如(ru)果是做戚(qi)風蛋(dan)糕(gao)卷,蛋(dan)白打(da)發到(dao)(dao)這個程度(du)就可以了(le)。但(dan)如(ru)果制作常規的戚(qi)風蛋(dan)糕(gao),就還需要繼續攪打(da)。
5、當(dang)提起打蛋器的時候,蛋白(bai)能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了干性發泡的狀(zhuang)態,可以停止(zhi)攪(jiao)打了。
6、蛋(dan)(dan)白打(da)(da)(da)發的程度非常關(guan)鍵(jian),打(da)(da)(da)到干性發泡(pao)以后,就不(bu)要繼續(xu)攪(jiao)打(da)(da)(da)了,如果攪(jiao)打(da)(da)(da)過頭(tou),蛋(dan)(dan)白開(kai)始呈塊(kuai)狀,會造(zao)成(cheng)戚風制(zhi)作的失敗。把打(da)(da)(da)好的蛋(dan)(dan)白放入冰箱冷藏,開(kai)始制(zhi)作蛋(dan)(dan)黃(huang)糊。
7、把5個蛋黃加(jia)入30克(ke)細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不(bu)要把蛋黃打發(如(ru)果蛋黃被(bei)打到顏色變淺(qian),體積變大,就說明被(bei)打發了。蛋黃打發會(hui)導(dao)致戚風蛋糕成品中出現較大的(de)孔洞,不(bu)夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻(yun),再加入過篩后的(de)面(mian)粉,用(yong)橡(xiang)皮刮(gua)刀輕(qing)輕(qing)翻拌均勻(yun)。不要過度攪拌,以(yi)免面(mian)粉起筋(jin)。
9、盛1/3蛋(dan)白(bai)(bai)到(dao)蛋(dan)黃(huang)(huang)糊中(zhong),用橡皮刮刀(dao)輕輕翻(fan)拌(ban)(ban)均勻(yun)(從底部往上翻(fan)拌(ban)(ban),不(bu)要(yao)劃圈攪拌(ban)(ban),以免(mian)蛋(dan)白(bai)(bai)消泡),翻(fan)拌(ban)(ban)均勻(yun)后,把蛋(dan)黃(huang)(huang)糊全部倒入盛蛋(dan)白(bai)(bai)的盆中(zhong),用同樣的手法翻(fan)拌(ban)(ban)均勻(yun),直到(dao)蛋(dan)白(bai)(bai)和蛋(dan)黃(huang)(huang)糊充(chong)分(fen)混合。
10、混(hun)(hun)合(he)好后的(de)(de)狀態應該是比(bi)較濃稠均勻的(de)(de)淺黃色。將混(hun)(hun)合(he)好的(de)(de)蛋糕糊(hu)倒入模具,抹平,用手端(duan)住模具在桌上用力震(zhen)(zhen)兩下,把內部的(de)(de)大氣泡(pao)震(zhen)(zhen)出來。
11、入烤箱,170度,約1個小時即(ji)可。烤好(hao)后的蛋糕從烤箱里取出(chu)來,立即(ji)倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然(ran)后,脫(tuo)模,切塊(kuai)即(ji)可(ke)(ke)享用(直接吃(chi)已(yi)經非常好吃(chi)了)。也可(ke)(ke)以用來制作各種裱花蛋糕。
方法三
原料:面粉(fen)、泡打粉(fen)、牛(niu)奶、糖、食用油(you)
1、沒有低粉(fen)高粉(fen),就用(yong)了普(pu)通的面粉(fen) 2、沒有牛奶(nai),用(yong)30克水沖的奶(nai)粉(fen),涼了待用(yong)。
(1)5克糖倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)牛奶中(zhong),融化(hua)后待用(2)1克泡打粉倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)50克面粉把50克油(you)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)(1)中(zhong),攪拌一(yi)下,然后把(2)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru),用刮刀或(huo)者(zhe)筷子(zi)攪拌均勻,加入(ru)(ru)(ru)(ru)2個蛋黃,攪拌成蛋黃糊待用。因為是(shi)豆(dou)油(you)所以顏(yan)色比較黃,色拉油(you)就不會了。
(2) 打蛋(dan)白時(shi),分3次(ci)加入(ru)(ru)糖第一次(ci):打出粗(cu)泡(pao),放(fang)入(ru)(ru)10克糖,打蛋(dan)器(qi)打15秒第二次(ci):泡(pao)沫細膩些,放(fang)入(ru)(ru)10克糖,打蛋(dan)器(qi)打15秒第三(san)次(ci):加入(ru)(ru)10克糖,打至干性發泡(pao),裝蛋(dan)白的盆子傾(qing)斜時(shi),蛋(dan)白不(bu)會(hui)輕易(yi)滑落就差(cha)不(bu)多了。
(3)蛋(dan)白打(da)好后(hou),將(jiang)1/3的(de)蛋(dan)白倒入(ru)蛋(dan)黃糊中,攪拌(ban)均勻這個時(shi)候可(ke)以150度預熱烤(kao)箱。
(4)把攪(jiao)拌好的(de)(de)蛋黃(huang)糊倒(dao)入(ru)剩下的(de)(de)蛋白中,攪(jiao)拌均勻。
(5)快速倒入蛋(dan)糕模(mo)具(ju)中(zhong),放入烤箱150度上(shang)下火烤50分鐘。
(6)剛出爐的蛋糕。
(7)出爐(lu)涼一會后,倒扣出來(lai),就(jiu)可以吃了(le)。