戚風蛋(dan)糕是什么 戚風蛋(dan)糕的制作方(fang)法 輕(qing)松自(zi)制北海道戚風蛋(dan)糕

一、戚風蛋糕是什么？戚風蛋糕的簡介

1927年由加利福(fu)尼亞(ya)的一個名叫哈(ha)里.貝克(ke)(ke)的保險經紀發明，直到1948年，貝克(ke)(ke)把(ba)蛋(dan)糕店賣(mai)了，配方才公諸于世(shi)。因(yin)此更(geng)適合有(you)冷藏需要(yao)的蛋(dan)糕被(bei)更(geng)多人知道了。

戚風蛋(dan)(dan)糕的制(zhi)法與(yu)分(fen)(fen)蛋(dan)(dan)攪拌(ban)式海綿蛋(dan)(dan)糕相類似（所謂分(fen)(fen)蛋(dan)(dan)攪拌(ban)，是指蛋(dan)(dan)白和(he)蛋(dan)(dan)黃分(fen)(fen)開攪打好后(hou)，再予以混合的方法），即是在(zai)制(zhi)作(zuo)分(fen)(fen)蛋(dan)(dan)攪拌(ban)式海綿蛋(dan)(dan)糕的基礎上，調整原料比例(li)，并(bing)且在(zai)攪拌(ban)蛋(dan)(dan)黃和(he)蛋(dan)(dan)白時，分(fen)(fen)別加入(ru)發(fa)粉和(he)塔塔粉。

戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)(gao)組織膨松，水(shui)分含量高，味(wei)道清淡不(bu)膩，口(kou)感滋潤嫩(nen)爽，是(shi)(shi)目(mu)前最受歡迎的(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)之一。這里要說明的(de)是(shi)(shi)，戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)質地異常松軟(ruan)，若是(shi)(shi)將同樣重量的(de)全蛋(dan)攪拌式(shi)海綿蛋(dan)糕(gao)(gao)面(mian)糊(hu)與戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)面(mian)糊(hu)同時烘烤，那么(me)戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)體積可(ke)能是(shi)(shi)前者的(de)兩(liang)倍。戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)(gao)口(kou)感綿軟(ruan) ，香甜是(shi)(shi)外(wai)出旅行的(de)和電影院必不(bu)可(ke)少的(de)休閑美(mei)食(shi)。

二、戚風蛋糕的主要特色

戚風蛋糕(gao)組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩(ni)，口感滋潤嫩爽，是目前(qian)最受(shou)歡迎的蛋糕(gao)之(zhi)一。

雖(sui)然戚風(feng)蛋糕非常(chang)松軟(ruan)，但它卻(que)帶(dai)有彈性，且無軟(ruan)爛的感(gan)覺，吃時淋各(ge)種醬汁(zhi)很可口。另外，戚風(feng)蛋糕還可做成各(ge)種蛋糕卷、波士(shi)頓(dun)派等。

三、戚風蛋糕的制作方法

方法一

1.雞蛋提前從(cong)冰箱取出，將(jiang)蛋清、蛋黃分離，低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)加入玉米淀粉(fen)(fen)、泡打粉(fen)(fen)、鹽混合(he)均勻，過篩備用；

2.在(zai)蛋黃(huang)中(zhong)加入(ru)20克白糖，攪打均勻，然(ran)后分3-4次加入(ru)色拉油(you)(you)、牛(niu)奶，攪打至蛋黃(huang)液體均勻、濃稠(chou)，沒(mei)有(you)油(you)(you)、水分離(li)的現(xian)象；

3.輕(qing)輕(qing)加入面(mian)粉，快速切拌均勻，液體不(bu)能出現面(mian)粉顆(ke)粒。此時可(ke)以將烤(kao)箱預(yu)熱(re)到180度；

4.蛋(dan)清(qing)中加入(ru)檸檬汁，用打(da)蛋(dan)器打(da)出魚眼(yan)形的(de)大泡，然(ran)后加入(ru)20克(ke)白(bai)(bai)糖(tang)，剩(sheng)余的(de)40克(ke)白(bai)(bai)糖(tang)每(mei)攪打(da)1-2分鐘加入(ru)一次，分兩(liang)次加入(ru)，直到蛋(dan)白(bai)(bai)硬性發泡。提起打(da)蛋(dan)器，頂部(bu)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)成三角(jiao)狀豎立，不(bu)會彎曲；

5.取出1/3的蛋(dan)(dan)清和之前拌好的蛋(dan)(dan)黃混合(he)，用橡皮刮刀(dao)切(qie)拌均勻(yun)，然后將混合(he)好的面(mian)糊倒(dao)入蛋(dan)(dan)清中，迅速(su)的切(qie)拌均勻(yun)；

6.立即(ji)倒入蛋糕模(mo)子中，放入烤(kao)(kao)箱中層，用180度上下火烘烤(kao)(kao)40分鐘，烤(kao)(kao)好后取出立即(ji)倒扣，晾涼后即(ji)可脫模(mo)；

很多裝(zhuang)飾類的蛋(dan)糕(gao)（奶(nai)油水果蛋(dan)糕(gao)）、奶(nai)酪蛋(dan)糕(gao)、幕斯蛋(dan)糕(gao)都會用戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)做底襯，所(suo)以戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)在(zai)甜點里(li)比較基礎和(he)重要。

方法二

1、準備(bei)材料。面(mian)粉需(xu)要過篩，蛋(dan)白(bai)蛋(dan)黃分(fen)離，盛蛋(dan)白(bai)的(de)盆要保(bao)證無(wu)油無(wu)水，最好(hao)使用(yong)不銹(xiu)鋼盆，用(yong)打(da)蛋(dan)器把蛋(dan)白(bai)打(da)到呈魚眼泡狀的(de)時候，加入1/3的(de)細砂糖(20克)。

2、繼續攪打到蛋白(bai)開(kai)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shi)，再(zai)加入1/3糖(tang)。

3、再繼續(xu)攪打，到蛋白比較(jiao)濃(nong)稠，表面出現紋路(lu)的時候(hou)，加入剩下(xia)的1/3糖。

4、再繼(ji)續(xu)打(da)一會兒，當提起打(da)蛋(dan)器，蛋(dan)白(bai)能拉出彎曲的(de)尖角(jiao)的(de)時(shi)候，表示已經到了濕性發(fa)泡的(de)程度。如果(guo)是(shi)做戚風蛋(dan)糕卷，蛋(dan)白(bai)打(da)發(fa)到這個(ge)程度就可以了。但如果(guo)制(zhi)作常規(gui)的(de)戚風蛋(dan)糕，就還需要繼(ji)續(xu)攪打(da)。

5、當提起打蛋器的(de)時候，蛋白能拉出一個短小直立(li)的(de)尖角，就(jiu)表明達到了(le)干(gan)性發泡(pao)的(de)狀(zhuang)態，可以停止攪打了(le)。

6、蛋白打(da)發(fa)的程度(du)非常關鍵，打(da)到干性發(fa)泡(pao)以后，就(jiu)不要繼續攪(jiao)打(da)了，如果攪(jiao)打(da)過(guo)頭，蛋白開(kai)始呈塊(kuai)狀(zhuang)，會造成戚風制作的失敗(bai)。把打(da)好的蛋白放入冰箱冷藏(zang)，開(kai)始制作蛋黃糊。

7、把5個蛋(dan)(dan)(dan)黃加入30克細(xi)砂糖，用打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器輕輕打(da)散。不(bu)要(yao)把蛋(dan)(dan)(dan)黃打(da)發（如果蛋(dan)(dan)(dan)黃被打(da)到顏色變淺，體積變大，就說明被打(da)發了。蛋(dan)(dan)(dan)黃打(da)發會導致戚風蛋(dan)(dan)(dan)糕成(cheng)品中出現較大的孔洞，不(bu)夠細(xi)膩）。

8、依次(ci)加入40克(ke)色(se)拉油和(he)40克(ke)牛奶，攪拌(ban)均勻，再加入過(guo)篩后的(de)面(mian)(mian)粉(fen)，用橡皮刮刀輕輕翻拌(ban)均勻。不要過(guo)度攪拌(ban)，以免面(mian)(mian)粉(fen)起筋。

9、盛(sheng)1/3蛋(dan)白到(dao)蛋(dan)黃糊中，用(yong)橡皮刮(gua)刀輕輕翻(fan)拌(ban)(ban)均(jun)(jun)勻(從底部往上(shang)翻(fan)拌(ban)(ban)，不要劃圈攪拌(ban)(ban)，以免蛋(dan)白消泡)，翻(fan)拌(ban)(ban)均(jun)(jun)勻后，把蛋(dan)黃糊全部倒入盛(sheng)蛋(dan)白的(de)盆(pen)中，用(yong)同樣的(de)手法翻(fan)拌(ban)(ban)均(jun)(jun)勻，直到(dao)蛋(dan)白和蛋(dan)黃糊充分混合。

10、混(hun)合(he)(he)好后的(de)(de)狀(zhuang)態(tai)應該(gai)是(shi)比較濃(nong)稠均勻的(de)(de)淺(qian)黃(huang)色。將(jiang)混(hun)合(he)(he)好的(de)(de)蛋糕糊(hu)倒入模具，抹(mo)平(ping)，用手端住模具在桌上用力震(zhen)兩(liang)下，把(ba)內部的(de)(de)大氣泡震(zhen)出(chu)來。

11、入烤箱(xiang)，170度，約1個小時即(ji)可(ke)。烤好后(hou)的(de)蛋糕從(cong)烤箱(xiang)里取出(chu)來，立即(ji)倒扣在冷卻架上直到(dao)冷卻。

12、然(ran)后，脫(tuo)模，切塊即(ji)可(ke)享用(直接吃(chi)已經非常好吃(chi)了)。也(ye)可(ke)以用來制作各種裱花蛋(dan)糕。

方法三

原(yuan)料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油

1、沒有低(di)粉(fen)高(gao)粉(fen)，就用了普(pu)通的(de)面(mian)粉(fen) 2、沒有牛(niu)奶，用30克水沖的(de)奶粉(fen)，涼了待用。

（1）5克(ke)(ke)糖倒入牛奶中，融化后(hou)待用(yong)(yong)（2）1克(ke)(ke)泡打粉倒入50克(ke)(ke)面(mian)粉把(ba)50克(ke)(ke)油倒入（1）中，攪拌一下，然(ran)后(hou)把(ba)（2）倒入，用(yong)(yong)刮刀或者筷子攪拌均勻，加(jia)入2個(ge)蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用(yong)(yong)。因為是(shi)豆油所(suo)以顏色(se)比(bi)較黃，色(se)拉油就(jiu)不會了。

（2） 打(da)(da)(da)蛋(dan)白時，分(fen)3次(ci)加(jia)入(ru)(ru)糖(tang)第一次(ci)：打(da)(da)(da)出粗泡(pao)，放入(ru)(ru)10克(ke)(ke)糖(tang)，打(da)(da)(da)蛋(dan)器(qi)打(da)(da)(da)15秒第二次(ci)：泡(pao)沫細膩些，放入(ru)(ru)10克(ke)(ke)糖(tang)，打(da)(da)(da)蛋(dan)器(qi)打(da)(da)(da)15秒第三(san)次(ci)：加(jia)入(ru)(ru)10克(ke)(ke)糖(tang)，打(da)(da)(da)至干性發泡(pao)，裝蛋(dan)白的盆子傾斜(xie)時，蛋(dan)白不(bu)(bu)會輕易滑落就差(cha)不(bu)(bu)多(duo)了。

（3）蛋白打好后，將1/3的蛋白倒入(ru)蛋黃糊中，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)這個(ge)時(shi)候(hou)可以150度預熱烤箱。

（4）把攪拌(ban)好的(de)蛋黃糊倒入(ru)剩下(xia)的(de)蛋白(bai)中，攪拌(ban)均勻。

（5）快(kuai)速倒入蛋糕模(mo)具中，放入烤箱150度(du)上下火烤50分鐘。

（6）剛出爐的(de)蛋糕(gao)。

（7）出(chu)爐涼一會(hui)后(hou)，倒扣出(chu)來(lai)，就可以吃了。