戚風蛋(dan)糕是什么 戚風蛋(dan)糕的制作方法 輕松自制北海(hai)道戚風蛋(dan)糕

一、戚風蛋糕是什么？戚風蛋糕的簡介

1927年由(you)加(jia)利福尼(ni)亞(ya)的一個名叫(jiao)哈里(li).貝克的保險經紀發明，直(zhi)到(dao)1948年，貝克把(ba)蛋糕(gao)店賣(mai)了(le)，配方才(cai)公諸于世。因此更適(shi)合有冷藏需要的蛋糕(gao)被更多人知道了(le)。

戚風蛋(dan)糕(gao)的制法(fa)與(yu)分(fen)蛋(dan)攪(jiao)拌(ban)(ban)式海綿蛋(dan)糕(gao)相類似（所謂分(fen)蛋(dan)攪(jiao)拌(ban)(ban)，是指蛋(dan)白和(he)蛋(dan)黃(huang)分(fen)開攪(jiao)打好(hao)后，再予(yu)以混合的方法(fa)），即是在制作分(fen)蛋(dan)攪(jiao)拌(ban)(ban)式海綿蛋(dan)糕(gao)的基礎上，調(diao)整原料比例(li)，并且在攪(jiao)拌(ban)(ban)蛋(dan)黃(huang)和(he)蛋(dan)白時，分(fen)別加入發(fa)粉(fen)(fen)和(he)塔塔粉(fen)(fen)。

戚風(feng)(feng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)組織膨松(song)，水分含量高，味(wei)道清(qing)淡不(bu)膩，口(kou)感滋潤嫩爽，是(shi)目前最受(shou)歡迎的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)之一。這里要說(shuo)明(ming)的(de)(de)是(shi)，戚風(feng)(feng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)質地異常松(song)軟，若(ruo)是(shi)將同樣重(zhong)量的(de)(de)全蛋(dan)(dan)攪拌式海綿(mian)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)面糊(hu)與戚風(feng)(feng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)面糊(hu)同時烘烤，那么戚風(feng)(feng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)體積(ji)可能(neng)是(shi)前者的(de)(de)兩(liang)倍。戚風(feng)(feng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)口(kou)感綿(mian)軟 ，香(xiang)甜是(shi)外出旅行的(de)(de)和(he)電影院必(bi)不(bu)可少的(de)(de)休(xiu)閑美食。

二、戚風蛋糕的主要特色

戚風蛋(dan)糕(gao)組織膨松，水分含(han)量高，味道清(qing)淡(dan)不膩(ni)，口感(gan)滋潤嫩爽，是目前最受歡(huan)迎(ying)的蛋(dan)糕(gao)之一(yi)。

雖(sui)然戚(qi)(qi)風蛋糕(gao)非常松軟，但它卻帶(dai)有彈性，且無(wu)軟爛的感(gan)覺(jue)，吃(chi)時(shi)淋(lin)各種(zhong)(zhong)醬汁(zhi)很可(ke)口。另外，戚(qi)(qi)風蛋糕(gao)還(huan)可(ke)做(zuo)成(cheng)各種(zhong)(zhong)蛋糕(gao)卷、波士頓派等。

三、戚風蛋糕的制作方法

方法一

1.雞蛋提前從冰(bing)箱取(qu)出，將蛋清、蛋黃分(fen)離，低筋(jin)面(mian)粉加入玉米淀(dian)粉、泡打粉、鹽混合均(jun)勻，過篩備用(yong)；

2.在蛋黃中(zhong)加入(ru)(ru)20克白(bai)糖，攪(jiao)打均勻，然后分3-4次加入(ru)(ru)色拉油(you)(you)、牛奶，攪(jiao)打至蛋黃液(ye)體均勻、濃稠，沒有(you)油(you)(you)、水分離(li)的(de)現象；

3.輕輕加入面(mian)粉，快(kuai)速切拌均勻，液體不能出現(xian)面(mian)粉顆(ke)粒。此時可以將烤(kao)箱預熱到180度；

4.蛋(dan)清(qing)中加(jia)(jia)(jia)入(ru)檸(ning)檬汁(zhi)，用打蛋(dan)器打出魚眼形的(de)大泡，然后(hou)加(jia)(jia)(jia)入(ru)20克白(bai)(bai)糖，剩余(yu)的(de)40克白(bai)(bai)糖每攪(jiao)打1-2分鐘加(jia)(jia)(jia)入(ru)一次，分兩(liang)次加(jia)(jia)(jia)入(ru)，直到(dao)蛋(dan)白(bai)(bai)硬性發泡。提(ti)起(qi)打蛋(dan)器，頂部的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)成三角狀豎立，不會彎曲(qu)；

5.取出1/3的(de)蛋清(qing)和之前拌好(hao)的(de)蛋黃混合(he)，用橡皮(pi)刮刀切(qie)拌均勻(yun)，然(ran)后將混合(he)好(hao)的(de)面糊倒入蛋清(qing)中(zhong)，迅(xun)速(su)的(de)切(qie)拌均勻(yun)；

6.立(li)即(ji)倒(dao)入(ru)蛋糕模子中，放入(ru)烤箱中層，用180度上下(xia)火(huo)烘烤40分(fen)鐘，烤好后取出立(li)即(ji)倒(dao)扣(kou)，晾(liang)涼后即(ji)可脫模；

很多裝(zhuang)飾類的蛋(dan)(dan)糕（奶油水果蛋(dan)(dan)糕）、奶酪蛋(dan)(dan)糕、幕(mu)斯(si)蛋(dan)(dan)糕都會用戚風蛋(dan)(dan)糕做(zuo)底襯，所以戚風蛋(dan)(dan)糕在甜點里(li)比較基礎和重要(yao)。

方法二

1、準備材料。面粉需(xu)要過篩，蛋(dan)白(bai)(bai)蛋(dan)黃(huang)分離(li)，盛蛋(dan)白(bai)(bai)的盆要保證(zheng)無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋(dan)器把蛋(dan)白(bai)(bai)打到(dao)呈魚(yu)眼泡狀的時候，加(jia)入1/3的細砂糖(tang)(20克(ke))。

2、繼續攪(jiao)打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。

3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠(chou)，表面出現紋路的時候，加(jia)入剩下的1/3糖(tang)。

4、再繼續打(da)一會兒，當提起打(da)蛋(dan)器，蛋(dan)白能拉出彎曲的尖角的時候(hou)，表示已經到(dao)(dao)了(le)濕性發泡的程度(du)。如(ru)果是做戚(qi)風蛋(dan)糕(gao)卷，蛋(dan)白打(da)發到(dao)(dao)這個程度(du)就可以了(le)。但(dan)如(ru)果制作常規的戚(qi)風蛋(dan)糕(gao)，就還需要繼續攪打(da)。

5、當(dang)提起打蛋器的時候，蛋白(bai)能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀(zhuang)態，可以停止(zhi)攪(jiao)打了。

6、蛋(dan)(dan)白打(da)(da)(da)發的程度非常關(guan)鍵(jian)，打(da)(da)(da)到干性發泡(pao)以后，就不(bu)要繼續(xu)攪(jiao)打(da)(da)(da)了，如果攪(jiao)打(da)(da)(da)過頭(tou)，蛋(dan)(dan)白開(kai)始呈塊(kuai)狀，會造(zao)成(cheng)戚風制(zhi)作的失敗。把打(da)(da)(da)好的蛋(dan)(dan)白放入冰箱冷藏，開(kai)始制(zhi)作蛋(dan)(dan)黃(huang)糊。

7、把5個蛋黃加(jia)入30克(ke)細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不(bu)要把蛋黃打發（如(ru)果蛋黃被(bei)打到顏色變淺(qian)，體積變大，就說明被(bei)打發了。蛋黃打發會(hui)導(dao)致戚風蛋糕成品中出現較大的(de)孔洞，不(bu)夠細膩）。

8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻(yun)，再加入過篩后的(de)面(mian)粉，用(yong)橡(xiang)皮刮(gua)刀輕(qing)輕(qing)翻拌均勻(yun)。不要過度攪拌，以(yi)免面(mian)粉起筋(jin)。

9、盛1/3蛋(dan)白(bai)(bai)到(dao)蛋(dan)黃(huang)(huang)糊中(zhong)，用橡皮刮刀(dao)輕輕翻(fan)拌(ban)(ban)均勻(yun)(從底部往上翻(fan)拌(ban)(ban)，不(bu)要(yao)劃圈攪拌(ban)(ban)，以免(mian)蛋(dan)白(bai)(bai)消泡)，翻(fan)拌(ban)(ban)均勻(yun)后，把蛋(dan)黃(huang)(huang)糊全部倒入盛蛋(dan)白(bai)(bai)的盆中(zhong)，用同樣的手法翻(fan)拌(ban)(ban)均勻(yun)，直到(dao)蛋(dan)白(bai)(bai)和蛋(dan)黃(huang)(huang)糊充(chong)分(fen)混合。

10、混(hun)(hun)合(he)好后的(de)(de)狀態應該是比(bi)較濃稠均勻的(de)(de)淺黃色。將混(hun)(hun)合(he)好的(de)(de)蛋糕糊(hu)倒入模具，抹平，用手端(duan)住模具在桌上用力震(zhen)(zhen)兩下，把內部的(de)(de)大氣泡(pao)震(zhen)(zhen)出來。

11、入烤箱，170度，約1個小時即(ji)可。烤好(hao)后的蛋糕從烤箱里取出(chu)來，立即(ji)倒扣在冷卻架上直到冷卻。

12、然(ran)后，脫(tuo)模，切塊(kuai)即(ji)可(ke)(ke)享用(直接吃(chi)已(yi)經非常好吃(chi)了)。也可(ke)(ke)以用來制作各種裱花蛋糕。

方法三

原料：面粉(fen)、泡打粉(fen)、牛(niu)奶、糖、食用油(you)

1、沒有低粉(fen)高粉(fen)，就用(yong)了普(pu)通的面粉(fen) 2、沒有牛奶(nai)，用(yong)30克水沖的奶(nai)粉(fen)，涼了待用(yong)。

（1）5克糖倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)牛奶中(zhong)，融化(hua)后待用（2）1克泡打粉倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)50克面粉把50克油(you)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)（1）中(zhong)，攪拌一(yi)下，然后把（2）倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)，用刮刀或(huo)者(zhe)筷子(zi)攪拌均勻，加入(ru)(ru)(ru)(ru)2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是(shi)豆(dou)油(you)所以顏(yan)色比較黃，色拉油(you)就不會了。

（2） 打蛋(dan)白時(shi)，分3次(ci)加入(ru)(ru)糖第一次(ci)：打出粗(cu)泡(pao)，放(fang)入(ru)(ru)10克糖，打蛋(dan)器(qi)打15秒第二次(ci)：泡(pao)沫細膩些，放(fang)入(ru)(ru)10克糖，打蛋(dan)器(qi)打15秒第三(san)次(ci)：加入(ru)(ru)10克糖，打至干性發泡(pao)，裝蛋(dan)白的盆子傾(qing)斜時(shi)，蛋(dan)白不(bu)會(hui)輕易(yi)滑落就差(cha)不(bu)多了。

（3）蛋(dan)白打(da)好后(hou)，將(jiang)1/3的(de)蛋(dan)白倒入(ru)蛋(dan)黃糊中，攪拌(ban)均勻這個時(shi)候可(ke)以150度預熱烤(kao)箱。

（4）把攪(jiao)拌好的(de)(de)蛋黃(huang)糊倒(dao)入(ru)剩下的(de)(de)蛋白中，攪(jiao)拌均勻。

（5）快速倒入蛋(dan)糕模(mo)具(ju)中(zhong)，放入烤箱150度上(shang)下火烤50分鐘。

（6）剛出爐的蛋糕。

（7）出爐(lu)涼一會后，倒扣出來(lai)，就(jiu)可以吃了(le)。