戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)是什么 戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)的制作方法 輕松自(zi)制北海(hai)道戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)
一、戚風蛋糕是什么？戚風蛋糕的簡介
1927年(nian)由(you)加利福(fu)尼亞的(de)一個(ge)名(ming)叫哈里(li).貝克(ke)的(de)保險經紀(ji)發(fa)明，直到1948年(nian)，貝克(ke)把(ba)蛋(dan)糕(gao)(gao)店(dian)賣了(le)(le)，配方才公諸于世。因此更適合有冷藏需要的(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)被更多人(ren)知(zhi)道了(le)(le)。
戚風蛋(dan)糕(gao)的制法與分(fen)蛋(dan)攪(jiao)(jiao)拌(ban)式海(hai)(hai)綿(mian)蛋(dan)糕(gao)相類似（所(suo)謂分(fen)蛋(dan)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，是指蛋(dan)白(bai)和(he)(he)蛋(dan)黃分(fen)開攪(jiao)(jiao)打好后，再予以混合的方法），即是在(zai)制作分(fen)蛋(dan)攪(jiao)(jiao)拌(ban)式海(hai)(hai)綿(mian)蛋(dan)糕(gao)的基礎上，調整原料比(bi)例(li)，并且在(zai)攪(jiao)(jiao)拌(ban)蛋(dan)黃和(he)(he)蛋(dan)白(bai)時，分(fen)別(bie)加(jia)入發粉和(he)(he)塔(ta)塔(ta)粉。
戚(qi)風(feng)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)組(zu)織膨松，水分含(han)量(liang)高，味道清淡不膩(ni)，口(kou)感滋潤嫩(nen)爽，是(shi)目前(qian)最受歡(huan)迎的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)之一。這里(li)要說明的(de)(de)是(shi)，戚(qi)風(feng)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)質地異常松軟，若(ruo)是(shi)將同(tong)樣重量(liang)的(de)(de)全蛋(dan)(dan)(dan)攪拌式海綿蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)面糊與戚(qi)風(feng)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)面糊同(tong)時(shi)烘(hong)烤(kao)，那么戚(qi)風(feng)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)體積可能是(shi)前(qian)者的(de)(de)兩(liang)倍。戚(qi)風(feng)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)口(kou)感綿軟 ，香甜是(shi)外(wai)出旅行的(de)(de)和(he)電影(ying)院(yuan)必不可少的(de)(de)休閑美食。
二、戚風蛋糕的主要特色
戚風蛋糕組(zu)織(zhi)膨松，水分含量(liang)高，味道清淡不膩，口感(gan)滋潤(run)嫩爽，是目前最受歡迎的(de)蛋糕之一。
雖然戚(qi)風蛋(dan)糕(gao)非常松(song)軟(ruan)，但它卻帶(dai)有彈性，且無軟(ruan)爛的感覺，吃時淋各(ge)種醬汁(zhi)很可口。另外，戚(qi)風蛋(dan)糕(gao)還可做成(cheng)各(ge)種蛋(dan)糕(gao)卷、波士頓派(pai)等。
三、戚風蛋糕的制作方法
方法一
1.雞蛋(dan)(dan)提前從(cong)冰箱取出，將(jiang)蛋(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)黃分(fen)離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打(da)粉、鹽混(hun)合(he)均勻，過篩備用；
2.在蛋(dan)黃中加(jia)入20克(ke)白糖，攪打均勻，然后分(fen)3-4次加(jia)入色(se)拉(la)油、牛(niu)奶，攪打至蛋(dan)黃液體均勻、濃稠，沒有(you)油、水分(fen)離的現象；
3.輕(qing)輕(qing)加入面(mian)粉，快速切拌均勻，液體不能出現(xian)面(mian)粉顆粒(li)。此(ci)時可(ke)以將烤箱預(yu)熱到180度(du)；
4.蛋(dan)清中加入(ru)(ru)檸檬汁，用打(da)蛋(dan)器(qi)打(da)出魚(yu)眼(yan)形(xing)的大泡，然后加入(ru)(ru)20克白糖，剩余的40克白糖每攪打(da)1-2分(fen)鐘加入(ru)(ru)一次，分(fen)兩次加入(ru)(ru)，直到蛋(dan)白硬性發泡。提起(qi)打(da)蛋(dan)器(qi)，頂部的蛋(dan)白成三角狀豎立(li)，不會(hui)彎曲(qu)；
5.取出1/3的蛋(dan)清和之前拌好(hao)(hao)的蛋(dan)黃(huang)混(hun)(hun)合，用(yong)橡皮刮刀切拌均(jun)勻(yun)，然后將混(hun)(hun)合好(hao)(hao)的面糊倒入蛋(dan)清中，迅速的切拌均(jun)勻(yun)；
6.立(li)即(ji)倒(dao)入蛋糕(gao)模子中，放入烤箱中層，用180度上下(xia)火烘烤40分鐘，烤好后取出立(li)即(ji)倒(dao)扣，晾涼后即(ji)可脫模；
很多裝飾類的蛋(dan)糕(gao)（奶油水果蛋(dan)糕(gao)）、奶酪(lao)蛋(dan)糕(gao)、幕斯蛋(dan)糕(gao)都會用戚風(feng)(feng)蛋(dan)糕(gao)做底襯，所(suo)以戚風(feng)(feng)蛋(dan)糕(gao)在甜點里比較(jiao)基礎和(he)重要。
方法二
1、準備(bei)材料。面粉需要過篩，蛋(dan)(dan)白蛋(dan)(dan)黃分離，盛(sheng)蛋(dan)(dan)白的盆要保(bao)證無油無水，最好使用(yong)不銹鋼盆，用(yong)打蛋(dan)(dan)器把蛋(dan)(dan)白打到呈(cheng)魚(yu)眼泡狀的時候，加(jia)入(ru)1/3的細砂(sha)糖(20克)。
2、繼(ji)續攪(jiao)打到(dao)蛋白開始變濃稠，呈較粗泡(pao)沫時，再(zai)加入1/3糖。
3、再繼續(xu)攪打，到(dao)蛋白比較濃(nong)稠，表面出現紋路的時候(hou)，加(jia)入剩(sheng)下的1/3糖。
4、再(zai)繼(ji)續打(da)(da)一(yi)會兒，當提(ti)起打(da)(da)蛋(dan)(dan)器，蛋(dan)(dan)白能拉出彎曲(qu)的(de)尖角的(de)時候，表示已經(jing)到(dao)了(le)濕性發泡的(de)程度(du)。如(ru)果(guo)是做戚(qi)風蛋(dan)(dan)糕卷，蛋(dan)(dan)白打(da)(da)發到(dao)這個程度(du)就可以了(le)。但如(ru)果(guo)制作常規的(de)戚(qi)風蛋(dan)(dan)糕，就還需要(yao)繼(ji)續攪打(da)(da)。
5、當(dang)提起打蛋器的時候(hou)，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表(biao)明達(da)到了(le)干性發泡的狀態，可(ke)以停(ting)止攪打了(le)。
6、蛋(dan)白打(da)發的程度非常關(guan)鍵，打(da)到干性發泡以(yi)后，就不要繼續(xu)攪(jiao)打(da)了，如果(guo)攪(jiao)打(da)過頭，蛋(dan)白開始(shi)呈塊狀(zhuang)，會造成戚風制作的失敗。把打(da)好的蛋(dan)白放入(ru)冰箱冷藏，開始(shi)制作蛋(dan)黃糊。
7、把5個蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃加入30克細砂(sha)糖，用打(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)器輕輕打(da)散。不要把蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃打(da)發（如果蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃被打(da)到顏(yan)色變(bian)淺，體積變(bian)大(da)，就說明(ming)被打(da)發了。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃打(da)發會導(dao)致戚風蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕成品(pin)中出現(xian)較大(da)的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克(ke)色拉(la)油和40克(ke)牛(niu)奶，攪(jiao)拌均勻，再(zai)加入過篩(shai)后(hou)的面粉(fen)，用橡皮刮刀(dao)輕(qing)輕(qing)翻拌均勻。不(bu)要(yao)過度攪(jiao)拌，以免面粉(fen)起筋。
9、盛1/3蛋(dan)(dan)白到蛋(dan)(dan)黃糊中(zhong)(zhong)，用橡(xiang)皮刮刀(dao)輕輕翻(fan)拌均勻(yun)(yun)(從底部往上翻(fan)拌，不要劃圈攪拌，以免蛋(dan)(dan)白消泡)，翻(fan)拌均勻(yun)(yun)后(hou)，把蛋(dan)(dan)黃糊全部倒入盛蛋(dan)(dan)白的盆中(zhong)(zhong)，用同(tong)樣的手法(fa)翻(fan)拌均勻(yun)(yun)，直到蛋(dan)(dan)白和蛋(dan)(dan)黃糊充分混合。
10、混合(he)好后的狀態(tai)應(ying)該(gai)是比較濃(nong)稠均(jun)勻(yun)的淺黃色。將混合(he)好的蛋(dan)糕糊倒(dao)入模具(ju)，抹平(ping)，用手(shou)端住(zhu)模具(ju)在(zai)桌上用力震兩下(xia)，把(ba)內部的大氣泡震出(chu)來(lai)。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可(ke)。烤好(hao)后的蛋糕從烤箱里(li)取出來，立即倒扣(kou)在(zai)冷(leng)卻架上(shang)直到冷(leng)卻。
12、然后，脫模，切塊(kuai)即可(ke)享(xiang)用(直(zhi)接吃已經(jing)非常好吃了)。也可(ke)以(yi)用來制作各種裱花(hua)蛋糕。
方法三
原料：面粉、泡打粉、牛(niu)奶、糖、食用油
1、沒有低粉(fen)(fen)(fen)高粉(fen)(fen)(fen)，就(jiu)用了普通的面粉(fen)(fen)(fen) 2、沒有牛奶(nai)，用30克(ke)水(shui)沖(chong)的奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)，涼了待用。
（1）5克(ke)(ke)糖倒(dao)入(ru)(ru)牛奶(nai)中(zhong)，融化后待用(yong)（2）1克(ke)(ke)泡打粉倒(dao)入(ru)(ru)50克(ke)(ke)面(mian)粉把(ba)50克(ke)(ke)油倒(dao)入(ru)(ru)（1）中(zhong)，攪拌(ban)一下(xia)，然后把(ba)（2）倒(dao)入(ru)(ru)，用(yong)刮刀或者筷(kuai)子攪拌(ban)均勻(yun)，加(jia)入(ru)(ru)2個蛋黃，攪拌(ban)成(cheng)蛋黃糊待用(yong)。因為是豆油所(suo)以顏色比較(jiao)黃，色拉油就不會了。
（2） 打(da)(da)蛋(dan)白(bai)時(shi)，分3次加入(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)第(di)一次：打(da)(da)出粗泡(pao)(pao)，放入(ru)(ru)(ru)10克(ke)(ke)糖(tang)(tang)，打(da)(da)蛋(dan)器打(da)(da)15秒第(di)二次：泡(pao)(pao)沫(mo)細膩些(xie)，放入(ru)(ru)(ru)10克(ke)(ke)糖(tang)(tang)，打(da)(da)蛋(dan)器打(da)(da)15秒第(di)三次：加入(ru)(ru)(ru)10克(ke)(ke)糖(tang)(tang)，打(da)(da)至干(gan)性(xing)發泡(pao)(pao)，裝蛋(dan)白(bai)的盆(pen)子(zi)傾斜(xie)時(shi)，蛋(dan)白(bai)不(bu)會輕(qing)易(yi)滑落就(jiu)差(cha)不(bu)多了。
（3）蛋白(bai)打好后，將1/3的蛋白(bai)倒入蛋黃糊中，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)這個時候可(ke)以150度預熱烤(kao)箱(xiang)。
（4）把攪(jiao)拌好的蛋(dan)黃糊倒入剩下的蛋(dan)白中(zhong)，攪(jiao)拌均(jun)勻。
（5）快速倒入(ru)蛋糕(gao)模具中，放入(ru)烤(kao)箱150度上下火烤(kao)50分鐘。
（6）剛出爐的蛋糕(gao)。
（7）出(chu)爐涼一會后，倒扣出(chu)來(lai)，就(jiu)可以(yi)吃了。
