一、蛋糕的品種有哪些

蛋(dan)糕是一(yi)種(zhong)(zhong)烘焙食(shi)品(pin)，它有多種(zhong)(zhong)類型(xing)，下面(mian)為大家介紹一(yi)下常(chang)見(jian)的(de)蛋(dan)糕品(pin)種(zhong)(zhong)：

1、海綿蛋糕（Sponge Cake）

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主要是利用(yong)雞蛋(dan)(dan)打(da)進空(kong)氣(qi)(qi)，經過烘焙使空(kong)氣(qi)(qi)受熱膨脹而把蛋(dan)(dan)糕(gao)撐大。這類蛋(dan)(dan)糕(gao)可(ke)以不加油脂(zhi)質地(di)柔軟(ruan)故又稱清(qing)蛋(dan)(dan)糕(gao)，是最早(zao)出(chu)現的蛋(dan)(dan)糕(gao)。常溫：冬(dong)季(ji)可(ke)保存(cun)3天，夏季(ji)可(ke)保存(cun)1天，最好低(di)溫冷(leng)藏。

2、戚風蛋糕（ChiffonCake）

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戚風蛋(dan)糕是乳沫(mo)類和(he)面(mian)(mian)糊(hu)類蛋(dan)糕改良綜(zong)合(he)而成的(de)。制作時蛋(dan)白、蛋(dan)黃(huang)須分開，分別打發，最后才混勻。其組(zu)織最為蓬松，水分多(duo)而味(wei)道清淡(dan)不膩，十分受人歡(huan)迎。市面(mian)(mian)上蛋(dan)糕店大(da)多(duo)用這坯子。常溫：冬季可保存3天(tian)，夏季可保存1天(tian)，最好(hao)低溫冷(leng)藏。

3、布丁蛋糕

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主要是采用(yong)黃(huang)油、雞蛋、白糖(tang)、牛奶為主要原料(liao)配以各式輔(fu)料(liao)，通(tong)過冷藏(zang)或(huo)烤制而成的一(yi)種(zhong)歐式蛋糕(gao)。夏季要低(di)溫冷藏(zang)，冬季無需冷藏(zang)可保(bao)存3-5天。

4、慕斯蛋糕

是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而(er)成，不必烘烤(kao)即可食用。是現(xian)今(jin)高級蛋糕(gao)的代(dai)表。夏季要(yao)低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。

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5、天使蛋糕（AngelFood Cake）

屬于(yu)乳沫類蛋糕，只用無油(you)脂成分的(de)(de)蛋白部分，毫不油(you)膩(ni)而且有彈性(xing)，非(fei)常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪兒的(de)(de)食物，故稱之為(wei)(wei)“天使蛋糕”。因為(wei)(wei)它不含油(you)脂與膽(dan)固醇，特(te)別適(shi)合于(yu)怕胖或有心(xin)血管疾(ji)病(bing)的(de)(de)人。是一種健康點心(xin)。常溫(wen)：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最(zui)好低溫(wen)冷(leng)藏。

6、芝士蛋糕（Cheese Cake）

主要是(shi)采用多(duo)量(liang)的(de)乳酪做(zuo)成的(de)高級蛋(dan)糕。是(shi)現今高級蛋(dan)糕的(de)代表，亦是(shi)美食家的(de)新寵(chong)。市面售(shou)價非常昂貴(gui)。 需低溫冷(leng)藏。

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7、面糊類蛋糕（battertype cake）

主要是(shi)采用大量(liang)的固體油脂，故又稱油蛋(dan)糕(gao)。又分基本奶油蛋(dan)糕(gao)和重奶油蛋(dan)糕(gao)。常(chang)溫：冬季可保存(cun)3天(tian)(tian)，夏季可保存(cun)1天(tian)(tian)，最(zui)好低溫冷(leng)藏(zang)。

二、常見的蛋糕怎么分類

蛋糕按(an)照不(bu)同(tong)的(de)分類(lei)方法可分為不(bu)同(tong)種類(lei)，比如：

1、按裱花材料分

（1）鮮奶油蛋糕：鮮奶油是植物性油脂，主要從大豆提煉，制作成的蛋糕爽而不膩，營養豐(feng)富，深(shen)受人們喜愛(ai)。

（2）水果(guo)(guo)蛋糕：一般(ban)蛋糕店制作鮮奶油(you)蛋糕時，坯子(zi)切三層，加(jia)水果(guo)(guo)、加(jia)酒。現在一般(ban)說(shuo)的水果(guo)(guo)蛋糕主(zhu)要(yao)是鮮奶油(you)蛋糕上擺上水果(guo)(guo)。

（3）巧克力蛋(dan)糕(gao)：主要(yao)是戚風蛋(dan)糕(gao)坯子上澆鑄融化的巧克力而成。

（4）冰(bing)激凌蛋糕：用冰(bing)激凌代(dai)替鮮奶(nai)油制作蛋糕。

2、按用途分

可分為生日蛋糕、祝壽蛋(dan)糕、生肖蛋(dan)糕、婚慶蛋(dan)糕、商(shang)務(wu)蛋(dan)糕等(deng)等(deng)。

3、按風格分

可分為歐(ou)式(shi)(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)、韓式(shi)(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)、法式(shi)(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)、田園(yuan)風蛋(dan)(dan)糕(gao)、簡約蛋(dan)(dan)糕(gao)、ins風蛋(dan)(dan)糕(gao)等。

4、按創意形式分

可(ke)分為數碼蛋(dan)糕(gao)(gao)、插件(jian)蛋(dan)糕(gao)(gao)、場景蛋(dan)糕(gao)(gao)、異形蛋(dan)糕(gao)(gao)、整蠱蛋(dan)糕(gao)(gao)、網紅蛋(dan)糕(gao)(gao)等。