一、蛋糕的品種有哪些

蛋(dan)糕是一(yi)種(zhong)烘焙(bei)食品，它有(you)多種(zhong)類型，下面為大家介紹一(yi)下常見(jian)的(de)蛋(dan)糕品種(zhong)：

1、海綿蛋糕（Sponge Cake）

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主(zhu)要是利用雞(ji)蛋(dan)打進空氣，經(jing)過烘(hong)焙使空氣受熱膨(peng)脹而把(ba)蛋(dan)糕(gao)撐大(da)。這類蛋(dan)糕(gao)可以不加油脂質地柔軟故又稱(cheng)清蛋(dan)糕(gao)，是最早出現的蛋(dan)糕(gao)。常溫：冬季可保存(cun)3天，夏季可保存(cun)1天，最好低(di)溫冷藏。

2、戚風蛋糕（ChiffonCake）

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戚風蛋(dan)糕(gao)是乳沫類和(he)面(mian)糊(hu)類蛋(dan)糕(gao)改良綜合而(er)成(cheng)的。制作時(shi)蛋(dan)白、蛋(dan)黃須分開，分別打發，最(zui)后才混(hun)勻(yun)。其組(zu)織最(zui)為蓬松，水分多而(er)味(wei)道清淡不膩，十分受人歡迎。市面(mian)上蛋(dan)糕(gao)店(dian)大多用這坯子(zi)。常溫：冬季可保存3天(tian)，夏(xia)季可保存1天(tian)，最(zui)好低溫冷藏(zang)。

3、布丁蛋糕

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主(zhu)要(yao)是采用黃油、雞蛋(dan)、白(bai)糖、牛奶為主(zhu)要(yao)原(yuan)料配以各式輔料，通過冷(leng)藏或烤制而成的(de)一種歐式蛋(dan)糕。夏(xia)季要(yao)低溫冷(leng)藏，冬季無需冷(leng)藏可保存3-5天(tian)。

4、慕斯蛋糕

是用明膠凝結乳酪及鮮奶(nai)油而成，不必烘烤即可食用。是現今(jin)高級蛋糕的代表。夏季(ji)要低(di)溫冷(leng)藏，冬季(ji)無需冷(leng)藏可保存3-5天(tian)。

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5、天使蛋糕（AngelFood Cake）

屬(shu)于乳沫(mo)類蛋糕，只用無油(you)脂成分的(de)蛋白部分，毫不油(you)膩而(er)且有(you)彈性，非常(chang)爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪兒的(de)食物，故稱之為“天(tian)(tian)使蛋糕”。因(yin)為它不含油(you)脂與膽(dan)固醇(chun)，特(te)別適合于怕胖或有(you)心血(xue)管疾病的(de)人。是一種健康點心。常(chang)溫(wen)：冬(dong)季(ji)(ji)可(ke)保存3天(tian)(tian)，夏季(ji)(ji)可(ke)保存1天(tian)(tian)，最(zui)好(hao)低溫(wen)冷藏。

6、芝士蛋糕（Cheese Cake）

主要(yao)是(shi)采用多量的(de)乳酪做成(cheng)的(de)高級蛋糕。是(shi)現今高級蛋糕的(de)代表，亦是(shi)美食(shi)家的(de)新寵。市(shi)面售價非常昂貴。 需低溫冷藏。

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7、面糊類蛋糕（battertype cake）

主要是采用大量的固體油(you)(you)(you)脂，故又稱油(you)(you)(you)蛋糕。又分基本奶油(you)(you)(you)蛋糕和重奶油(you)(you)(you)蛋糕。常溫：冬季(ji)可(ke)保存3天(tian)(tian)，夏季(ji)可(ke)保存1天(tian)(tian)，最好(hao)低溫冷藏。

二、常見的蛋糕怎么分類

蛋糕按照不(bu)同的分(fen)類(lei)方法可分(fen)為不(bu)同種類(lei)，比如：

1、按裱花材料分

（1）鮮奶油蛋(dan)糕：鮮奶油是植物(wu)性油脂，主要從大(da)豆(dou)提煉，制作(zuo)成的蛋(dan)糕爽而(er)不膩，營(ying)養豐富，深受人們喜(xi)愛。

（2）水(shui)(shui)果蛋(dan)糕(gao)：一般蛋(dan)糕(gao)店制作鮮(xian)奶(nai)油蛋(dan)糕(gao)時，坯子切三層，加水(shui)(shui)果、加酒。現(xian)在一般說的(de)水(shui)(shui)果蛋(dan)糕(gao)主要是鮮(xian)奶(nai)油蛋(dan)糕(gao)上擺上水(shui)(shui)果。

（3）巧克(ke)力(li)蛋(dan)糕：主要是戚(qi)風蛋(dan)糕坯子上澆鑄(zhu)融化的(de)巧克(ke)力(li)而成(cheng)。

（4）冰激凌蛋糕(gao)：用冰激凌代替鮮奶油制作蛋糕(gao)。

2、按用途分

可分為生日蛋糕、祝(zhu)壽蛋(dan)糕、生肖蛋(dan)糕、婚慶蛋(dan)糕、商務蛋(dan)糕等等。

3、按風格分

可分(fen)為歐式(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)、韓式(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)、法(fa)式(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)、田園風蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)、簡約(yue)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)、ins風蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)等。

4、按創意形式分

可分(fen)為數碼蛋糕、插件蛋糕、場景蛋糕、異形(xing)蛋糕、整蠱蛋糕、網紅蛋糕等。