一、蛋糕的品種有哪些

蛋糕是一(yi)種(zhong)烘焙食品，它(ta)有多種(zhong)類型，下面為大家介(jie)紹(shao)一(yi)下常見(jian)的蛋糕品種(zhong)：

1、海綿蛋糕（Sponge Cake）

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主要是(shi)利用雞蛋打(da)進空氣，經過烘焙使空氣受熱(re)膨脹而把蛋糕(gao)撐(cheng)大。這類蛋糕(gao)可(ke)(ke)以(yi)不加油脂(zhi)質地柔(rou)軟故又(you)稱清蛋糕(gao)，是(shi)最早出現的(de)蛋糕(gao)。常溫：冬季(ji)可(ke)(ke)保存3天，夏季(ji)可(ke)(ke)保存1天，最好低溫冷藏。

2、戚風蛋糕（ChiffonCake）

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戚(qi)風蛋糕是乳(ru)沫類(lei)和(he)面(mian)糊類(lei)蛋糕改良(liang)綜(zong)合而成的。制作時蛋白、蛋黃須分開(kai)，分別打發，最(zui)后才混(hun)勻。其組織最(zui)為(wei)蓬松，水分多(duo)而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面(mian)上蛋糕店大多(duo)用這坯子。常溫：冬季可保存(cun)3天，夏季可保存(cun)1天，最(zui)好低溫冷藏。

3、布丁蛋糕

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主要是(shi)采(cai)用黃(huang)油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原(yuan)料配以各式(shi)輔(fu)料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式(shi)蛋糕。夏(xia)季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可(ke)保存3-5天。

4、慕斯蛋糕

是用(yong)明膠凝結(jie)乳(ru)酪及(ji)鮮奶油而(er)成，不(bu)必烘(hong)烤即可食用(yong)。是現今(jin)高級蛋(dan)糕的(de)代(dai)表(biao)。夏季(ji)要低溫冷(leng)藏(zang)，冬季(ji)無需冷(leng)藏(zang)可保存(cun)3-5天。

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5、天使蛋糕（AngelFood Cake）

屬于乳沫類蛋糕(gao)，只(zhi)用無油脂(zhi)成分(fen)的蛋白部分(fen)，毫(hao)不油膩而且有(you)(you)彈性(xing)，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛(fo)安琪(qi)兒(er)的食(shi)物，故(gu)稱之為“天(tian)使蛋糕(gao)”。因為它不含油脂(zhi)與膽固醇，特別適(shi)合于怕胖或(huo)有(you)(you)心(xin)血管(guan)疾病的人。是(shi)一種健(jian)康點心(xin)。常溫(wen)：冬季(ji)(ji)可(ke)保存(cun)3天(tian)，夏季(ji)(ji)可(ke)保存(cun)1天(tian)，最好低溫(wen)冷藏。

6、芝士蛋糕（Cheese Cake）

主要是采用多(duo)量的(de)乳酪做成的(de)高(gao)級蛋糕(gao)。是現今高(gao)級蛋糕(gao)的(de)代表(biao)，亦是美食家的(de)新(xin)寵。市面售價非(fei)常昂(ang)貴(gui)。 需低(di)溫冷藏。

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7、面糊類蛋糕（battertype cake）

主要是(shi)采用大量的固體油(you)脂，故又(you)稱油(you)蛋糕(gao)。又(you)分基(ji)本(ben)奶(nai)油(you)蛋糕(gao)和重奶(nai)油(you)蛋糕(gao)。常溫：冬季可保存(cun)3天(tian)，夏季可保存(cun)1天(tian)，最(zui)好低溫冷藏(zang)。

二、常見的蛋糕怎么分類

蛋糕按照不(bu)(bu)同(tong)的分類(lei)方法可分為不(bu)(bu)同(tong)種類(lei)，比(bi)如：

1、按裱花材料分

（1）鮮(xian)奶油蛋(dan)糕：鮮(xian)奶油是植物性油脂，主(zhu)要從大(da)豆提(ti)煉，制作成的蛋(dan)糕爽而不膩，營養豐富(fu)，深(shen)受人們(men)喜愛(ai)。

（2）水(shui)(shui)果(guo)蛋(dan)糕(gao)(gao)：一(yi)般蛋(dan)糕(gao)(gao)店制作鮮(xian)奶油蛋(dan)糕(gao)(gao)時，坯子切三層，加水(shui)(shui)果(guo)、加酒(jiu)。現在一(yi)般說(shuo)的水(shui)(shui)果(guo)蛋(dan)糕(gao)(gao)主要是(shi)鮮(xian)奶油蛋(dan)糕(gao)(gao)上(shang)(shang)擺上(shang)(shang)水(shui)(shui)果(guo)。

（3）巧(qiao)克(ke)力蛋糕(gao)：主(zhu)要是戚風(feng)蛋糕(gao)坯子上澆鑄(zhu)融化的巧(qiao)克(ke)力而(er)成。

（4）冰激凌蛋(dan)糕：用(yong)冰激凌代替(ti)鮮(xian)奶(nai)油制作蛋(dan)糕。

2、按用途分

可分為生日蛋糕、祝壽(shou)蛋(dan)糕(gao)(gao)、生肖(xiao)蛋(dan)糕(gao)(gao)、婚慶蛋(dan)糕(gao)(gao)、商(shang)務蛋(dan)糕(gao)(gao)等(deng)等(deng)。

3、按風格分

可分為歐式(shi)蛋(dan)(dan)糕、韓式(shi)蛋(dan)(dan)糕、法(fa)式(shi)蛋(dan)(dan)糕、田(tian)園風蛋(dan)(dan)糕、簡約(yue)蛋(dan)(dan)糕、ins風蛋(dan)(dan)糕等。

4、按創意形式分

可分為數碼蛋(dan)糕(gao)(gao)、插件蛋(dan)糕(gao)(gao)、場景(jing)蛋(dan)糕(gao)(gao)、異形(xing)蛋(dan)糕(gao)(gao)、整蠱蛋(dan)糕(gao)(gao)、網紅(hong)蛋(dan)糕(gao)(gao)等。