一、蛋糕的品種有哪些
蛋糕(gao)(gao)是(shi)一種烘焙食品,它有多種類型,下面為大家介紹一下常(chang)見的蛋糕(gao)(gao)品種:
1、海綿蛋糕(Sponge Cake)
主要是利用雞蛋打進(jin)空氣(qi),經(jing)過(guo)烘(hong)焙使空氣(qi)受(shou)熱膨脹而把蛋糕(gao)撐大(da)。這類蛋糕(gao)可以(yi)不加(jia)油脂質地柔軟故又稱清蛋糕(gao),是最早出現(xian)的蛋糕(gao)。常(chang)溫:冬(dong)季可保(bao)存3天(tian),夏(xia)季可保(bao)存1天(tian),最好(hao)低溫冷藏(zang)。
2、戚風蛋糕(ChiffonCake)
戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)是乳沫類和面糊類蛋(dan)糕(gao)改良(liang)綜合而成的。制作(zuo)時蛋(dan)白、蛋(dan)黃須分開,分別打(da)發,最(zui)后才(cai)混勻。其組織最(zui)為蓬松,水分多(duo)而味道(dao)清淡不(bu)膩,十(shi)分受(shou)人(ren)歡迎(ying)。市(shi)面上(shang)蛋(dan)糕(gao)店大多(duo)用這(zhe)坯子。常溫:冬季(ji)可保(bao)存(cun)3天,夏季(ji)可保(bao)存(cun)1天,最(zui)好(hao)低溫冷(leng)藏。
3、布丁蛋糕
主(zhu)要(yao)是采用黃油、雞(ji)蛋(dan)、白糖(tang)、牛奶為主(zhu)要(yao)原料(liao)配以(yi)各式輔料(liao),通(tong)過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋(dan)糕(gao)。夏季要(yao)低溫冷藏,冬季無需冷藏可(ke)保(bao)存3-5天。
4、慕斯蛋糕
是用明(ming)膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用。是現今高(gao)級蛋糕的代表。夏季(ji)要低溫冷藏(zang),冬季(ji)無需(xu)冷藏(zang)可保存3-5天。
5、天使蛋糕(AngelFood Cake)
屬于乳(ru)沫類蛋糕,只(zhi)用無油脂(zhi)成分(fen)的蛋白(bai)部分(fen),毫(hao)不(bu)油膩而且有彈性,非常(chang)爽口,其(qi)成品清爽雪白(bai),仿佛安琪兒的食物,故稱之(zhi)為(wei)“天使蛋糕”。因為(wei)它不(bu)含油脂(zhi)與膽固醇(chun),特別適合于怕胖或有心血管疾病的人。是一種(zhong)健康點心。常(chang)溫(wen)(wen):冬(dong)季(ji)可保存(cun)(cun)3天,夏(xia)季(ji)可保存(cun)(cun)1天,最好(hao)低溫(wen)(wen)冷藏。
6、芝士蛋糕(Cheese Cake)
主要是(shi)采(cai)用多量(liang)的(de)(de)乳酪做成的(de)(de)高級(ji)蛋糕。是(shi)現今高級(ji)蛋糕的(de)(de)代(dai)表(biao),亦(yi)是(shi)美食家的(de)(de)新(xin)寵。市面售(shou)價非常昂貴(gui)。 需低溫冷藏。
7、面糊類蛋糕(battertype cake)
主要(yao)是采用(yong)大(da)量的固體油(you)脂,故又(you)(you)稱油(you)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)。又(you)(you)分(fen)基本奶油(you)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)和重奶油(you)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)。常溫:冬季可(ke)保(bao)存3天,夏季可(ke)保(bao)存1天,最好低溫冷藏(zang)。
二、常見的蛋糕怎么分類
蛋糕按(an)照(zhao)不(bu)同(tong)的(de)分(fen)類(lei)方法可(ke)分(fen)為不(bu)同(tong)種類(lei),比如:
1、按裱花材料分
(1)鮮奶油蛋糕:鮮奶油是植物性油脂,主要從大豆提煉(lian),制作成的蛋糕爽而不膩(ni),營(ying)養(yang)豐富,深受(shou)人們喜愛。
(2)水(shui)(shui)果蛋糕(gao):一般(ban)蛋糕(gao)店制作鮮奶油蛋糕(gao)時(shi),坯(pi)子切三層,加(jia)水(shui)(shui)果、加(jia)酒。現在(zai)一般(ban)說的水(shui)(shui)果蛋糕(gao)主要(yao)是(shi)鮮奶油蛋糕(gao)上擺(bai)上水(shui)(shui)果。
(3)巧克力(li)蛋糕:主要是戚風蛋糕坯子上澆(jiao)鑄(zhu)融化的巧克力(li)而成(cheng)。
(4)冰激凌蛋(dan)糕(gao):用冰激凌代替鮮奶油制作蛋(dan)糕(gao)。
2、按用途分
可分為生日蛋糕、祝(zhu)壽(shou)蛋糕(gao)、生肖蛋糕(gao)、婚慶(qing)蛋糕(gao)、商(shang)務蛋糕(gao)等(deng)等(deng)。
3、按風格分
可(ke)分(fen)為歐(ou)式蛋糕、韓式蛋糕、法式蛋糕、田園風蛋糕、簡(jian)約(yue)蛋糕、ins風蛋糕等(deng)。
4、按創意形式分
可分為數(shu)碼蛋(dan)糕(gao)、插(cha)件蛋(dan)糕(gao)、場景蛋(dan)糕(gao)、異形蛋(dan)糕(gao)、整蠱蛋(dan)糕(gao)、網紅蛋(dan)糕(gao)等(deng)。