蓮蓉蛋黃酥的做法

做法一：

用料：中筋面粉（油皮）225g、豬(zhu)油（油皮）90g、細(xi)砂(sha)糖（油皮）15g、純凈水(shui)（油皮）105g、低(di)筋面粉（油酥）240g、豬(zhu)油（油酥）120g、咸(xian)蛋黃20個、白蓮蓉400g。

步驟：

1、咸(xian)鴨蛋洗(xi)凈后(hou)磕開(kai)，去掉(diao)蛋黃(huang)表(biao)面那層薄膜，放入烤箱(xiang)中(zhong)層，180度，上(shang)下火(huo)，5分鐘后(hou)取出晾涼備用。

2、把(ba)油皮材料混合，揉成(cheng)一個面團后(hou)蓋保(bao)鮮膜，松(song)弛20分鐘。

3、松(song)弛好(hao)后的(de)面(mian)團繼續用手(shou)揉，揉出手(shou)膜套，松(song)弛過的(de)面(mian)團很好(hao)揉的(de)，多揉一(yi)會兒就行，此步也可(ke)以借用面(mian)包機、廚師機輔助揉面(mian)。

4、將油酥材料混合，揉成一個(ge)無(wu)干粉的面團，蓋保鮮膜。

5、將(jiang)油(you)皮和油(you)酥面團分(fen)別分(fen)成20份。

6、取一份(fen)油(you)皮，包裹一份(fen)油(you)酥，收口捏緊。

7、將(jiang)面團拍扁，用搟面杖搟成橢圓形(xing)，自上(shang)向(xiang)下(xia)卷起(qi)，松弛15分鐘，收口向(xiang)下(xia)。

8、重復(fu)上一步(bu)(bu)，面團搟開卷(juan)成小卷(juan)，繼(ji)續松弛(chi)15分鐘，此步(bu)(bu)收口向上。

9、將蓮蓉分成20份(fen)(fen)，每份(fen)(fen)20克(ke)。取(qu)一份(fen)(fen)蓮蓉，壓扁后放入整(zheng)顆咸(xian)蛋黃，包好(hao)后用手搓圓。

10、松弛好的面團收口向(xiang)(xiang)上從中間(jian)按扁，搟開，包入蓮蓉蛋(dan)黃餡，用虎口慢(man)慢(man)向(xiang)(xiang)里(li)收，捏(nie)緊收口，收口部(bu)分向(xiang)(xiang)下放(fang)入烤盤(pan)。

11、表面刷2遍蛋黃液，撒上(shang)芝麻，放入烤箱中(zhong)層，上(shang)下火(huo)，200度，20分鐘左右即可。

12、蛋黃酥出爐(lu)晾(liang)涼(liang)后需(xu)密封保存。

13、切(qie)開看層(ceng)次分明，口口酥(su)脆(cui)哦。

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做法二：

用料：

水油(you)(you)皮：面粉(fen)300克(ke)(ke)、花生油(you)(you)80克(ke)(ke)、水80克(ke)(ke)。

油酥：面粉150克(ke)、花生油75克(ke)。

餡料(liao)：蓮蓉餡少(shao)許、咸蛋黃20個。

步驟：

1、水油(you)面(mian)團，把水和(he)油(you)拌(ban)勻，加入面(mian)粉和(he)成(cheng)面(mian)團，靜置(zhi)；再用花生油(you)和(he)面(mian)粉抓(zhua)成(cheng)團成(cheng)為油(you)酥面(mian)，靜置(zhi)。

2、咸蛋黃先(xian)用花生油(you)浸泡(pao)一(yi)夜，拿出放入烤(kao)盤，噴上白酒200度烤(kao)箱烤(kao)3分鐘，蓮蓉蛋黃餡(xian)就(jiu)做好了。

3、開始包(bao)酥(su)，把水油(you)面(mian)團(tuan)搟一下成水油(you)皮，包(bao)入油(you)酥(su)面(mian)，收緊口即可。

4、全(quan)部包(bao)好后，用(yong)小毛巾蓋住面(mian)團，防止干皮，用(yong)搟面(mian)杖(zhang)搟成長(chang)舌狀。

5、卷起來，全部都(dou)做好，如此再重復(fu)一遍，一般搟酥2-3次最好。

6、最后一次搟開(kai)成酥皮，包上餡料。

7、收緊口(kou)，蛋黃酥的坯子就做好了。

8、學廚KT方形烤盤洗凈擦干，把蛋黃酥放上，刷蛋液，撒上黑芝麻，烤箱200度預熱5分鐘，改成180度，放入烤盤，烤制大約25分鐘，即可拿出。

烹飪技巧：

1、做酥皮很(hen)簡單，只(zhi)要(yao)(yao)你(ni)跟著步(bu)驟一步(bu)一步(bu)的就會做得(de)很(hen)好，只(zhi)要(yao)(yao)耐心(xin)即(ji)可零(ling)失敗(bai)。

2、普通(tong)面粉就可以，花生(sheng)油，玉米油都是可以做得很好。

3、烤箱品(pin)牌(pai)不同，溫(wen)度(du)會略有不差異，可以(yi)自(zi)家烤箱做適當調整。