蓮蓉蛋黃酥的做法

做法一：

用料：中(zhong)筋面(mian)粉（油(you)(you)(you)皮(pi)）225g、豬(zhu)油(you)(you)(you)（油(you)(you)(you)皮(pi)）90g、細砂(sha)糖（油(you)(you)(you)皮(pi)）15g、純凈水（油(you)(you)(you)皮(pi)）105g、低(di)筋面(mian)粉（油(you)(you)(you)酥(su)）240g、豬(zhu)油(you)(you)(you)（油(you)(you)(you)酥(su)）120g、咸蛋黃20個、白蓮蓉400g。

步驟：

1、咸鴨蛋(dan)洗凈后磕開，去掉蛋(dan)黃表(biao)面那層薄(bo)膜，放入烤箱中層，180度，上下火，5分鐘后取出晾(liang)涼(liang)備用。

2、把(ba)油皮材料混合，揉成一個面團后蓋保鮮膜，松弛(chi)20分鐘。

3、松弛好后的面團繼(ji)續用手揉(rou)，揉(rou)出手膜套(tao)，松弛過的面團很(hen)好揉(rou)的，多揉(rou)一會兒就行，此步(bu)也可以(yi)借用面包機、廚師機輔助揉(rou)面。

4、將油酥(su)材料混合，揉成一個無干粉的面團(tuan)，蓋保鮮膜。

5、將油(you)皮和油(you)酥面團(tuan)分別分成20份。

6、取一份油皮(pi)，包裹一份油酥，收口捏緊。

7、將面(mian)團拍(pai)扁(bian)，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)橢(tuo)圓形，自(zi)上向(xiang)(xiang)下卷起，松弛15分鐘(zhong)，收(shou)口(kou)向(xiang)(xiang)下。

8、重復上一步，面團搟開卷成小(xiao)卷，繼(ji)續松弛(chi)15分鐘，此步收口向上。

9、將(jiang)蓮蓉分(fen)成(cheng)20份(fen)，每份(fen)20克(ke)。取一份(fen)蓮蓉，壓(ya)扁后放入整(zheng)顆咸(xian)蛋黃，包好(hao)后用手搓(cuo)圓。

10、松弛好的面團收(shou)口向上從中間按扁，搟開，包入蓮蓉蛋黃餡，用虎口慢(man)(man)慢(man)(man)向里收(shou)，捏(nie)緊收(shou)口，收(shou)口部分向下放入烤盤。

11、表面(mian)刷2遍蛋黃液，撒上芝麻(ma)，放入烤箱(xiang)中層，上下火，200度，20分鐘(zhong)左(zuo)右(you)即(ji)可。

12、蛋黃酥出爐晾涼后(hou)需(xu)密封保存(cun)。

13、切開看層次分明，口(kou)口(kou)酥(su)脆哦。

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做法二：

用料：

水(shui)油皮：面粉300克(ke)、花生油80克(ke)、水(shui)80克(ke)。

油酥：面(mian)粉150克、花生油75克。

餡(xian)料(liao)：蓮蓉餡(xian)少許、咸蛋(dan)黃20個。

步驟：

1、水油(you)面(mian)團(tuan)(tuan)，把水和油(you)拌勻(yun)，加入面(mian)粉和成面(mian)團(tuan)(tuan)，靜(jing)(jing)置(zhi)(zhi)；再(zai)用花生油(you)和面(mian)粉抓成團(tuan)(tuan)成為(wei)油(you)酥面(mian)，靜(jing)(jing)置(zhi)(zhi)。

2、咸蛋黃(huang)先(xian)用花生(sheng)油浸泡(pao)一夜，拿出放入烤盤，噴(pen)上(shang)白酒200度烤箱烤3分(fen)鐘，蓮蓉蛋黃(huang)餡就做好了。

3、開(kai)始包酥，把(ba)水油(you)面團搟一下成水油(you)皮(pi)，包入油(you)酥面，收緊口即可。

4、全部包好(hao)后，用小毛(mao)巾蓋住面(mian)團，防止干皮(pi)，用搟面(mian)杖(zhang)搟成長(chang)舌狀。

5、卷起來，全部都做好，如此再重(zhong)復一遍，一般搟酥2-3次(ci)最好。

6、最后一次搟開成酥皮，包上餡(xian)料。

7、收緊口(kou)，蛋黃酥(su)的(de)坯(pi)子就做好了。

8、學廚KT方形烤盤洗凈擦干，把蛋黃酥放上，刷蛋液，撒上黑芝麻，烤箱200度預熱5分鐘，改成180度，放入烤盤，烤制大約25分鐘，即可拿出。

烹飪技巧：

1、做酥皮很(hen)簡單，只(zhi)要(yao)你跟著步(bu)驟(zou)一步(bu)一步(bu)的就會做得很(hen)好，只(zhi)要(yao)耐(nai)心即可零失敗(bai)。

2、普通面粉就(jiu)可(ke)以(yi)，花(hua)生油，玉米油都是可(ke)以(yi)做得很好(hao)。

3、烤箱(xiang)(xiang)品牌(pai)不(bu)同，溫度會(hui)略有不(bu)差異，可以(yi)自家烤箱(xiang)(xiang)做適當(dang)調整。