蓮蓉蛋黃酥的做法

做法一：

用料：中筋面粉（油(you)(you)(you)皮(pi)）225g、豬(zhu)油(you)(you)(you)（油(you)(you)(you)皮(pi)）90g、細砂糖（油(you)(you)(you)皮(pi)）15g、純凈水（油(you)(you)(you)皮(pi)）105g、低筋面粉（油(you)(you)(you)酥）240g、豬(zhu)油(you)(you)(you)（油(you)(you)(you)酥）120g、咸蛋黃(huang)20個(ge)、白蓮(lian)蓉400g。

步驟：

1、咸鴨(ya)蛋洗凈后磕開，去掉蛋黃表面那層薄(bo)膜(mo)，放入(ru)烤(kao)箱中(zhong)層，180度，上(shang)下火，5分(fen)鐘后取(qu)出晾涼備用。

2、把(ba)油皮(pi)材料(liao)混合，揉成一個(ge)面(mian)團(tuan)后蓋保鮮(xian)膜，松弛(chi)20分鐘(zhong)。

3、松弛好后的面團繼(ji)續(xu)用手揉(rou)(rou)，揉(rou)(rou)出手膜套，松弛過的面團很(hen)好揉(rou)(rou)的，多揉(rou)(rou)一會兒就行，此步(bu)也可以(yi)借用面包機、廚師(shi)機輔助揉(rou)(rou)面。

4、將油酥(su)材料(liao)混合，揉成一個無干粉(fen)的(de)面團(tuan)，蓋保鮮(xian)膜(mo)。

5、將油皮和油酥面團分別分成20份。

6、取(qu)一(yi)(yi)份油皮，包裹一(yi)(yi)份油酥，收口(kou)捏緊。

7、將面團拍扁，用搟面杖(zhang)搟成橢(tuo)圓(yuan)形，自上向(xiang)下卷(juan)起(qi)，松(song)弛15分鐘，收口(kou)向(xiang)下。

8、重復上(shang)(shang)一步，面團搟(xian)開卷(juan)成(cheng)小卷(juan)，繼續(xu)松弛15分鐘，此步收(shou)口(kou)向上(shang)(shang)。

9、將蓮(lian)蓉(rong)(rong)分(fen)成20份，每份20克。取一份蓮(lian)蓉(rong)(rong)，壓扁后(hou)放入整顆咸蛋黃(huang)，包(bao)好(hao)后(hou)用手搓圓(yuan)。

10、松弛(chi)好的面團收(shou)(shou)口(kou)向上從中間(jian)按扁，搟開，包(bao)入(ru)蓮(lian)蓉蛋黃(huang)餡，用虎口(kou)慢(man)(man)慢(man)(man)向里收(shou)(shou)，捏緊收(shou)(shou)口(kou)，收(shou)(shou)口(kou)部分(fen)向下放入(ru)烤盤。

11、表面刷2遍蛋黃(huang)液，撒上(shang)芝麻，放入(ru)烤箱(xiang)中層，上(shang)下火，200度(du)，20分鐘左右即可。

12、蛋(dan)黃酥(su)出(chu)爐晾涼(liang)后(hou)需密封保(bao)存。

13、切開看層(ceng)次分明，口口酥脆哦。

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做法二：

用料：

水(shui)油皮：面粉300克、花生(sheng)油80克、水(shui)80克。

油酥：面粉(fen)150克、花生(sheng)油75克。

餡(xian)料：蓮蓉餡(xian)少許、咸(xian)蛋黃(huang)20個。

步驟：

1、水(shui)油(you)面團(tuan)，把水(shui)和油(you)拌(ban)勻(yun)，加入面粉和成面團(tuan)，靜置；再用(yong)花生油(you)和面粉抓成團(tuan)成為油(you)酥(su)面，靜置。

2、咸蛋(dan)黃(huang)先用花生油浸泡(pao)一(yi)夜，拿出放入烤(kao)盤(pan)，噴上白(bai)酒200度烤(kao)箱烤(kao)3分(fen)鐘，蓮(lian)蓉(rong)蛋(dan)黃(huang)餡就做好了。

3、開(kai)始(shi)包酥，把水油面團搟一下成水油皮，包入油酥面，收緊口即可。

4、全部包(bao)好(hao)后，用小毛(mao)巾蓋(gai)住(zhu)面團，防止干皮，用搟面杖搟成長(chang)舌狀。

5、卷(juan)起來(lai)，全部都(dou)做好，如此(ci)再重復一遍，一般搟酥2-3次最好。

6、最后一次搟開成酥皮(pi)，包上餡料。

7、收緊(jin)口(kou)，蛋黃(huang)酥(su)的坯子就做好(hao)了。

8、學廚KT方形烤盤洗凈擦干，把蛋黃酥放上，刷蛋液，撒上黑芝麻，烤箱200度預熱5分鐘，改成180度，放入烤盤，烤制大約25分鐘，即可拿出。

烹飪技巧：

1、做(zuo)酥皮(pi)很簡單，只要你跟著步(bu)驟(zou)一(yi)步(bu)一(yi)步(bu)的就會做(zuo)得很好，只要耐心即可零失敗。

2、普通面粉就可以，花生(sheng)油，玉米油都是可以做得很好。

3、烤箱品牌不同，溫度會(hui)略有不差異，可以(yi)自(zi)家烤箱做適當調整。