蓮蓉蛋黃酥的做法

做法一：

用料：中筋面(mian)粉（油皮(pi)(pi)）225g、豬油（油皮(pi)(pi)）90g、細砂(sha)糖(tang)（油皮(pi)(pi)）15g、純(chun)凈水（油皮(pi)(pi)）105g、低筋面(mian)粉（油酥）240g、豬油（油酥）120g、咸蛋黃(huang)20個、白(bai)蓮(lian)蓉400g。

步驟：

1、咸鴨蛋洗凈后(hou)磕(ke)開，去掉蛋黃表面那層(ceng)薄膜，放(fang)入烤箱中層(ceng)，180度，上下火，5分鐘(zhong)后(hou)取出晾涼備用。

2、把(ba)油皮材(cai)料混合，揉成一個(ge)面團后蓋保鮮膜(mo)，松弛20分鐘。

3、松弛好后(hou)的(de)面團(tuan)繼續用手揉(rou)，揉(rou)出手膜套，松弛過(guo)的(de)面團(tuan)很好揉(rou)的(de)，多揉(rou)一會兒(er)就(jiu)行，此步也可以借(jie)用面包機、廚師機輔助揉(rou)面。

4、將油酥材料(liao)混合，揉成一個無干粉(fen)的面團，蓋保鮮膜(mo)。

5、將油皮和油酥(su)面團分別分成20份。

6、取(qu)一(yi)份(fen)油(you)(you)皮，包(bao)裹一(yi)份(fen)油(you)(you)酥，收口捏緊(jin)。

7、將面團(tuan)拍(pai)扁，用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成橢圓形，自(zi)上向下卷(juan)起，松弛15分鐘，收口向下。

8、重復上一步，面團搟開卷(juan)成小卷(juan)，繼續松弛(chi)15分鐘，此步收口向上。

9、將蓮蓉分成20份(fen)(fen)，每(mei)份(fen)(fen)20克。取(qu)一份(fen)(fen)蓮蓉，壓扁后(hou)(hou)放入整(zheng)顆咸蛋黃，包好后(hou)(hou)用手搓圓。

10、松弛好的(de)面團收口向上從中(zhong)間按(an)扁，搟開，包入(ru)蓮蓉蛋黃餡(xian)，用虎口慢慢向里收，捏緊收口，收口部分向下放入(ru)烤盤。

11、表面刷2遍蛋黃液，撒上芝麻，放入烤箱中層，上下火，200度，20分(fen)鐘左右即可。

12、蛋黃酥(su)出爐晾涼(liang)后需密(mi)封保存。

13、切開看(kan)層次分明，口(kou)口(kou)酥脆哦。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

做法二：

用料：

水(shui)油(you)皮(pi)：面粉300克、花生(sheng)油(you)80克、水(shui)80克。

油(you)酥：面粉150克(ke)、花生油(you)75克(ke)。

餡料：蓮蓉餡少(shao)許(xu)、咸(xian)蛋黃20個。

步驟：

1、水油(you)面團(tuan)，把水和油(you)拌勻，加入面粉和成面團(tuan)，靜(jing)(jing)置；再用(yong)花生油(you)和面粉抓成團(tuan)成為(wei)油(you)酥面，靜(jing)(jing)置。

2、咸蛋黃(huang)先用花生(sheng)油浸泡一夜，拿出放入(ru)烤盤，噴上白(bai)酒(jiu)200度烤箱烤3分鐘，蓮蓉蛋黃(huang)餡就做好了。

3、開(kai)始包酥(su)，把(ba)水(shui)油面團(tuan)搟一下成水(shui)油皮，包入油酥(su)面，收緊(jin)口即可。

4、全部包好后(hou)，用小毛巾蓋住面團，防止干(gan)皮(pi)，用搟面杖搟成長舌狀。

5、卷起來，全部都做好，如此再重復一遍，一般搟酥2-3次最好。

6、最后一(yi)次搟(xian)開成酥(su)皮(pi)，包(bao)上餡(xian)料。

7、收緊口，蛋(dan)黃酥(su)的坯(pi)子(zi)就做好了。

8、學廚KT方形烤盤洗凈擦干，把蛋黃酥放上，刷蛋液，撒上黑芝麻，烤箱200度預熱5分鐘，改成180度，放入烤盤，烤制大約25分鐘，即可拿出。

烹飪技巧：

1、做(zuo)(zuo)酥皮很(hen)(hen)簡單，只要(yao)你(ni)跟著步驟一步一步的就會做(zuo)(zuo)得很(hen)(hen)好，只要(yao)耐心即可零失敗。

2、普通面粉就可以，花生油，玉米油都是(shi)可以做得很好。

3、烤箱(xiang)品牌不同，溫度會略有不差異，可以自(zi)家烤箱(xiang)做適當調整。