蓮蓉蛋黃酥的做法

做法一：

用(yong)料：中筋(jin)面粉(fen)（油(you)(you)(you)(you)皮(pi)）225g、豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)(you)（油(you)(you)(you)(you)皮(pi)）90g、細砂(sha)糖（油(you)(you)(you)(you)皮(pi)）15g、純(chun)凈水(shui)（油(you)(you)(you)(you)皮(pi)）105g、低(di)筋(jin)面粉(fen)（油(you)(you)(you)(you)酥）240g、豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)(you)（油(you)(you)(you)(you)酥）120g、咸蛋黃20個、白蓮蓉400g。

步驟：

1、咸鴨(ya)蛋(dan)洗凈后(hou)磕(ke)開，去掉蛋(dan)黃表面(mian)那(nei)層薄(bo)膜，放入烤箱(xiang)中層，180度，上下火(huo)，5分鐘后(hou)取出(chu)晾(liang)涼備用。

2、把油皮材料混合(he)，揉成一個面團(tuan)后蓋保鮮膜，松弛20分鐘。

3、松弛(chi)好(hao)后的面團繼續用手揉，揉出手膜套，松弛(chi)過的面團很好(hao)揉的，多(duo)揉一會(hui)兒(er)就行，此步(bu)也可以借用面包機(ji)、廚師機(ji)輔(fu)助揉面。

4、將油酥(su)材(cai)料混(hun)合，揉成(cheng)一個無干粉的(de)面團，蓋保鮮膜。

5、將(jiang)油皮和油酥面團分別分成20份。

6、取一份油皮，包裹一份油酥，收口捏緊。

7、將面團拍扁，用搟面杖搟成(cheng)橢圓形，自上向下(xia)卷起(qi)，松弛15分鐘，收口向下(xia)。

8、重復上(shang)一步，面團搟開卷(juan)成(cheng)小卷(juan)，繼(ji)續松弛15分(fen)鐘，此步收口向(xiang)上(shang)。

9、將蓮蓉(rong)分成(cheng)20份，每份20克。取一份蓮蓉(rong)，壓(ya)扁后放(fang)入整(zheng)顆(ke)咸蛋黃，包好后用手搓(cuo)圓。

10、松(song)弛好的(de)面團收口(kou)向(xiang)上從中間按扁，搟開，包入蓮蓉蛋(dan)黃(huang)餡，用虎口(kou)慢(man)慢(man)向(xiang)里收，捏緊收口(kou)，收口(kou)部分向(xiang)下放入烤盤(pan)。

11、表面刷2遍蛋(dan)黃(huang)液，撒上芝(zhi)麻，放入(ru)烤箱中層，上下火，200度，20分鐘左右即可。

12、蛋黃酥出爐晾涼后需密封保存。

13、切開看(kan)層次分明(ming)，口口酥脆哦。

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做法二：

用料：

水油皮：面粉300克(ke)、花生油80克(ke)、水80克(ke)。

油(you)酥：面(mian)粉150克、花(hua)生油(you)75克。

餡料：蓮蓉餡少(shao)許、咸蛋黃20個。

步驟：

1、水油面(mian)團，把水和(he)油拌勻，加入面(mian)粉和(he)成(cheng)(cheng)面(mian)團，靜置；再用花(hua)生油和(he)面(mian)粉抓成(cheng)(cheng)團成(cheng)(cheng)為油酥面(mian)，靜置。

2、咸(xian)蛋(dan)黃先用花生油浸泡一夜，拿出放入烤盤，噴上白酒(jiu)200度(du)烤箱烤3分鐘，蓮蓉(rong)蛋(dan)黃餡就做好了。

3、開始包酥，把水(shui)油面團搟一下成水(shui)油皮，包入油酥面，收緊口(kou)即可。

4、全部包好后(hou)，用小毛巾(jin)蓋(gai)住面(mian)團，防止干皮，用搟面(mian)杖搟成長舌狀。

5、卷起來，全部都做好(hao)，如此再重(zhong)復(fu)一遍，一般搟酥2-3次最好(hao)。

6、最后一次(ci)搟開成酥(su)皮，包(bao)上(shang)餡料。

7、收(shou)緊口，蛋黃酥的坯子就(jiu)做好了。

8、學廚KT方形烤盤洗凈擦干，把蛋黃酥放上，刷蛋液，撒上黑芝麻，烤箱200度預熱5分鐘，改成180度，放入烤盤，烤制大約25分鐘，即可拿出。

烹飪技巧：

1、做酥(su)皮很簡單，只(zhi)要你(ni)跟著步(bu)(bu)驟一步(bu)(bu)一步(bu)(bu)的就(jiu)會做得很好，只(zhi)要耐(nai)心即可(ke)零失敗。

2、普(pu)通面(mian)粉就可(ke)以，花生(sheng)油(you)(you)，玉米(mi)油(you)(you)都是可(ke)以做得很好。

3、烤(kao)箱品牌不同，溫度會略有不差異，可(ke)以自家烤(kao)箱做適(shi)當調整。