蓮蓉蛋黃酥的做法

做法一：

用料：中筋(jin)面粉(fen)(fen)（油(you)皮(pi)）225g、豬油(you)（油(you)皮(pi)）90g、細(xi)砂糖（油(you)皮(pi)）15g、純凈水（油(you)皮(pi)）105g、低筋(jin)面粉(fen)(fen)（油(you)酥）240g、豬油(you)（油(you)酥）120g、咸蛋黃(huang)20個(ge)、白蓮蓉400g。

步驟：

1、咸(xian)鴨蛋洗凈后磕開(kai)，去掉蛋黃(huang)表面那層薄膜，放入(ru)烤箱中層，180度，上下火，5分鐘后取出晾涼(liang)備用。

2、把(ba)油(you)皮材(cai)料(liao)混合，揉成一個面團后(hou)蓋保鮮膜，松弛(chi)20分鐘。

3、松弛(chi)(chi)好(hao)后的(de)(de)面團繼續用手揉，揉出手膜套，松弛(chi)(chi)過的(de)(de)面團很好(hao)揉的(de)(de)，多揉一(yi)會兒就(jiu)行，此步也(ye)可以借用面包機(ji)、廚師機(ji)輔助揉面。

4、將油(you)酥材料(liao)混合，揉成一個無(wu)干粉的面團(tuan)，蓋保(bao)鮮膜(mo)。

5、將油(you)皮(pi)和油(you)酥(su)面團(tuan)分別分成20份。

6、取一份油皮(pi)，包裹一份油酥，收(shou)口捏緊。

7、將面(mian)(mian)團(tuan)拍扁，用(yong)搟面(mian)(mian)杖搟成橢圓形，自(zi)上向下卷起(qi)，松弛15分鐘，收口(kou)向下。

8、重復上一步(bu)，面團搟開卷成小卷，繼續松(song)弛15分鐘(zhong)，此(ci)步(bu)收口向上。

9、將蓮蓉分成20份，每份20克。取一份蓮蓉，壓扁后放入整顆咸蛋黃，包好后用手搓圓。

10、松(song)弛(chi)好的面團收(shou)口(kou)向(xiang)(xiang)上從(cong)中間按扁，搟開，包(bao)入(ru)蓮蓉(rong)蛋黃餡，用(yong)虎口(kou)慢(man)慢(man)向(xiang)(xiang)里收(shou)，捏(nie)緊收(shou)口(kou)，收(shou)口(kou)部分向(xiang)(xiang)下放(fang)入(ru)烤盤。

11、表面刷(shua)2遍蛋黃液，撒(sa)上芝麻，放入烤箱中層，上下火，200度，20分鐘左右即可(ke)。

12、蛋黃(huang)酥(su)出爐(lu)晾涼(liang)后(hou)需密封(feng)保存。

13、切開看(kan)層次分明，口口酥脆哦。

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做法二：

用料：

水油皮：面粉300克、花生油80克、水80克。

油酥：面(mian)粉150克、花生油75克。

餡(xian)料(liao)：蓮蓉餡(xian)少許、咸蛋黃20個。

步驟：

1、水油(you)面團(tuan)(tuan)，把水和(he)油(you)拌勻，加(jia)入面粉和(he)成(cheng)面團(tuan)(tuan)，靜置；再用花(hua)生油(you)和(he)面粉抓成(cheng)團(tuan)(tuan)成(cheng)為油(you)酥面，靜置。

2、咸蛋黃(huang)(huang)先(xian)用花生油浸泡一夜，拿出放入烤盤(pan)，噴(pen)上白酒200度烤箱(xiang)烤3分鐘(zhong)，蓮蓉蛋黃(huang)(huang)餡就做好了。

3、開始包酥(su)，把水油面團搟(xian)一(yi)下成水油皮，包入油酥(su)面，收緊口即可(ke)。

4、全(quan)部包好后，用小毛巾蓋住面團，防止干皮，用搟面杖搟成長舌狀。

5、卷起(qi)來，全部(bu)都做(zuo)好，如此再重復一遍，一般搟酥2-3次最好。

6、最后一次搟(xian)開成酥皮，包上餡料。

7、收緊口，蛋黃酥(su)的坯(pi)子就做好(hao)了。

8、學廚KT方形烤盤洗凈擦干，把蛋黃酥放上，刷蛋液，撒上黑芝麻，烤箱200度預熱5分鐘，改成180度，放入烤盤，烤制大約25分鐘，即可拿出。

烹飪技巧：

1、做(zuo)酥皮很(hen)簡(jian)單，只(zhi)要你跟著步驟(zou)一步一步的就(jiu)會做(zuo)得很(hen)好(hao)，只(zhi)要耐心即可零(ling)失敗。

2、普通面(mian)粉就可以，花生油，玉米油都是可以做得很好。

3、烤(kao)箱品牌不(bu)同，溫度會(hui)略(lve)有不(bu)差異，可以自家烤(kao)箱做適當調(diao)整。