蓮蓉蛋黃酥的做法

做法一：

用料：中筋面粉（油(you)(you)皮(pi)）225g、豬油(you)(you)（油(you)(you)皮(pi)）90g、細砂糖（油(you)(you)皮(pi)）15g、純(chun)凈水(shui)（油(you)(you)皮(pi)）105g、低筋面粉（油(you)(you)酥）240g、豬油(you)(you)（油(you)(you)酥）120g、咸蛋黃20個(ge)、白蓮蓉400g。

步驟：

1、咸鴨蛋洗凈后磕開，去(qu)掉蛋黃表面那層薄膜，放入(ru)烤(kao)箱中層，180度(du)，上下火，5分鐘后取(qu)出晾涼備用。

2、把油皮材料混合(he)，揉成一個面團后蓋保鮮膜，松弛20分鐘。

3、松(song)弛好(hao)后的面(mian)(mian)團繼(ji)續用(yong)手揉(rou)(rou)(rou)，揉(rou)(rou)(rou)出手膜套，松(song)弛過的面(mian)(mian)團很好(hao)揉(rou)(rou)(rou)的，多揉(rou)(rou)(rou)一會兒就行，此步(bu)也可以(yi)借用(yong)面(mian)(mian)包機、廚師機輔助揉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)。

4、將油酥材(cai)料混合(he)，揉(rou)成一個無(wu)干(gan)粉的面團，蓋保鮮膜。

5、將油皮和油酥(su)面(mian)團(tuan)分別(bie)分成20份。

6、取一(yi)份油皮(pi)，包裹一(yi)份油酥，收口捏(nie)緊。

7、將面(mian)團拍扁，用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成橢圓形(xing)，自上(shang)向下(xia)卷起，松弛15分(fen)鐘(zhong)，收(shou)口向下(xia)。

8、重復(fu)上(shang)一步(bu)，面(mian)團搟(xian)開卷(juan)成(cheng)小卷(juan)，繼續松弛15分鐘，此(ci)步(bu)收口(kou)向上(shang)。

9、將蓮蓉(rong)分成20份，每(mei)份20克(ke)。取一份蓮蓉(rong)，壓扁后放入整(zheng)顆咸蛋黃(huang)，包好后用手搓圓。

10、松弛好的面團收口(kou)向上從中間(jian)按(an)扁，搟開，包入(ru)蓮蓉蛋黃(huang)餡，用虎口(kou)慢慢向里收，捏緊收口(kou)，收口(kou)部分向下放入(ru)烤盤。

11、表面刷2遍蛋黃液(ye)，撒(sa)上(shang)芝麻(ma)，放入烤箱(xiang)中層，上(shang)下火(huo)，200度，20分(fen)鐘左右(you)即(ji)可。

12、蛋黃酥出爐(lu)晾涼后(hou)需(xu)密(mi)封(feng)保存。

13、切開(kai)看層次分明，口口酥脆哦。

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做法二：

用料：

水油(you)皮：面粉300克(ke)、花生油(you)80克(ke)、水80克(ke)。

油酥(su)：面粉150克、花(hua)生(sheng)油75克。

餡(xian)料：蓮蓉餡(xian)少許、咸蛋黃20個。

步驟：

1、水油(you)面團(tuan)，把水和油(you)拌勻，加入面粉和成面團(tuan)，靜置(zhi)；再用(yong)花生(sheng)油(you)和面粉抓成團(tuan)成為油(you)酥(su)面，靜置(zhi)。

2、咸(xian)蛋黃(huang)先用花生油浸泡一夜，拿出放入烤(kao)盤，噴上白酒200度烤(kao)箱(xiang)烤(kao)3分(fen)鐘，蓮(lian)蓉蛋黃(huang)餡就做(zuo)好了(le)。

3、開始包(bao)酥，把水油面團搟一下成水油皮，包(bao)入油酥面，收緊(jin)口即可。

4、全部(bu)包好后，用小(xiao)毛(mao)巾蓋住面(mian)(mian)團，防(fang)止干皮，用搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成長(chang)舌狀。

5、卷起(qi)來，全部都(dou)做好，如此再重(zhong)復(fu)一(yi)遍，一(yi)般搟酥2-3次最(zui)好。

6、最后一次搟開成酥皮，包(bao)上餡(xian)料。

7、收(shou)緊口(kou)，蛋黃酥的坯子就做好了。

8、學廚KT方形烤盤洗凈擦干，把蛋黃酥放上，刷蛋液，撒上黑芝麻，烤箱200度預熱5分鐘，改成180度，放入烤盤，烤制大約25分鐘，即可拿出。

烹飪技巧：

1、做酥皮很簡單，只(zhi)要(yao)(yao)你(ni)跟著步(bu)(bu)驟(zou)一(yi)步(bu)(bu)一(yi)步(bu)(bu)的就會(hui)做得很好，只(zhi)要(yao)(yao)耐心即(ji)可零失敗。

2、普(pu)通面粉就可以，花生油，玉(yu)米油都(dou)是可以做得(de)很好。

3、烤箱品牌不同，溫度會略有不差異(yi)，可以自(zi)家烤箱做適當調整。