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青團行業簡介

艾草糯米青團的做法

主料(liao)：糯米粉(fen)150g、小麥淀粉(fen)50g、艾葉20g。

輔料：油適(shi)量、鹽適(shi)量、豆沙(sha)餡適(shi)量。

步驟：

1、艾葉放(fang)在水(shui)里洗凈；

2、鍋里燒開(kai)水，放(fang)(fang)點鹽(yan)，放(fang)(fang)入艾葉焯(zhuo)燙；

3、撈出用冷水過涼，放在(zai)料理機里打(da)碎；

4、糯米粉和小(xiao)麥淀粉混合，倒進艾葉汁；

5、揉成面團后撕幾個小塊放進開水里煮熟；

6、撈出放進面(mian)團里繼續揉至(zhi)有黏性，分成小份；

7、豆沙也(ye)分成小份(fen)，用一(yi)份(fen)面包一(yi)份(fen)豆沙收(shou)口；

8、放在鋪了(le)菜葉的蒸鍋(guo)上；

9、大火蒸(zheng)5分(fen)鐘即可；

10、出鍋刷(shua)上橄欖油防干。

小貼士：

1、用(yong)鹽水焯(zhuo)燙(tang)艾葉(xie)可以讓顏色更(geng)碧綠；

2、放(fang)一點煮(zhu)熟的面團再揉面可以(yi)使(shi)面團有黏(nian)性(xing)，好包餡；

3、用薺菜鋪籠屜(ti)的，用白(bai)菜也可以；

4、下劑子的時候可以撒點干粉防(fang)粘。

咸蛋黃肉松青團的做法

主料(liao)：糯米(mi)粉(fen)250克、粘(zhan)米(mi)粉(fen)25克、澄面25克、咸(xian)蛋黃若干粒、豬肉松100-150克 、麥青(qing)汁(zhi)80-100毫升。

輔料：色(se)拉(la)醬1-2湯匙、溫水少(shao)量、色(se)拉(la)油少(shao)許(xu)。

步驟：

1、先準備餡芯的材料：咸(xian)蛋黃、肉松、色拉(la)醬。

2、咸蛋黃隔(ge)水蒸熟(shu)，壓成顆(ke)粒狀(zhuang)粗泥粒，加入色(se)拉醬，增加復合口味，以便(bian)餡(xian)芯容易成團。

3、三種(zhong)材料拌(ban)勻成團，口(kou)味(wei)根據(ju)自(zi)己的需求，可以咸蛋黃(huang)多些，也可以肉松多些。

4、三種粉(fen)按比例混合倒入盆中，加入麥青汁(zhi)、少許色拉油、溫水和成團。

5、面(mian)團和到光滑，呈蘋果綠色。顏色不(bu)宜過(guo)深，面(mian)團蒸(zheng)制時會(hui)變(bian)深。

6、取一面(mian)團(tuan)打窩，包入(ru)一團(tuan)餡芯(xin)。搓成湯(tang)圓一樣，墊油紙碼入(ru)籠屜。開鍋中火(huo)蒸15分鐘。

7、出鍋后立馬刷一層色拉油增加光澤，以(yi)防表皮發(fa)硬。

小貼士：

1、待青團溫熱時(shi)，每(mei)個包裹(guo)保鮮膜，可以保持兩(liang)天軟糯。

2、如(ru)果覺得青團有些發硬，可以微(wei)波爐加(jia)熱幾(ji)秒鐘，就幾(ji)秒哈！

3、青團屬糯米制品，不(bu)易消化，一次食用不(bu)宜過量。

豆沙青團的做法

用料：糯米粉、黏(nian)米粉、艾草、豆(dou)沙、蜂(feng)蜜、堿(jian)粉、鹽。

步驟：

1、摘取艾草(cao)的嫩尖(jian)，清洗干凈；

2、鍋中燒水(shui)加(jia)一點鹽，水(shui)開(kai)后(hou)放入艾葉(xie)，焯(zhuo)水(shui)撈出；

3、鍋內重新倒水，水量剛沒過艾草就好。加入少許堿面，煮幾分(fen)鐘(zhong)；

4、煮好(hao)的(de)艾葉(xie)連同水，一起倒入料理機的(de)攪拌(ban)杯中(zhong)，攪打成(cheng)糊狀；注：這一步可以(yi)改成(cheng)：煮好(hao)的(de)艾葉(xie)撈出切碎。

5、處理(li)好(hao)的(de)艾草(cao)放入糯(nuo)米粉碗中，加少量(liang)煮艾草(cao)的(de)水，揉(rou)成面團；

6、分(fen)成小(xiao)份，包入(ru)豆沙揉圓，軟硬度正好的面(mian)皮不粘手(shou)，萬一粘手(shou)可涂點食用(yong)油；

7、鍋中燒開水，上蒸籠，放入包好的青團，中火蒸10分鐘即可(ke)。

青團既可以自己做，也可以到青團品牌店里購買現成的，小編向大家推薦青團十大品牌。