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青團行業簡介

艾草糯米青團的做法

主料：糯米粉150g、小麥淀粉50g、艾葉20g。

輔料：油適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、豆沙餡適(shi)量(liang)。

步驟：

1、艾葉(xie)放在水(shui)里洗(xi)凈(jing)；

2、鍋里燒開水，放(fang)點鹽，放(fang)入艾葉(xie)焯燙(tang)；

3、撈出(chu)用冷水過涼，放在料理機里打碎；

4、糯米粉(fen)和小麥(mai)淀粉(fen)混合，倒進艾葉汁；

5、揉成面團后(hou)撕(si)幾個小塊放進開水里煮熟；

6、撈(lao)出放進(jin)面團里(li)繼(ji)續(xu)揉(rou)至有(you)黏性，分(fen)成小份；

7、豆沙(sha)也分成(cheng)小份，用(yong)一份面包一份豆沙(sha)收口；

8、放在鋪了(le)菜葉的蒸(zheng)鍋上；

9、大火蒸5分鐘即可；

10、出(chu)鍋刷上橄(gan)欖油防干。

小貼士：

1、用鹽水焯燙艾葉可(ke)以讓顏色更碧綠；

2、放(fang)一點(dian)煮熟的面團再揉面可以使面團有黏性，好包(bao)餡(xian)；

3、用(yong)薺菜(cai)鋪(pu)籠屜的(de)，用(yong)白菜(cai)也(ye)可(ke)以；

4、下劑子的時(shi)候(hou)可以撒(sa)點干(gan)粉防粘(zhan)。

咸蛋黃肉松青團的做法

主料：糯米(mi)粉250克(ke)(ke)、粘米(mi)粉25克(ke)(ke)、澄面25克(ke)(ke)、咸蛋黃若(ruo)干粒、豬(zhu)肉松100-150克(ke)(ke) 、麥青汁80-100毫升。

輔料：色拉醬1-2湯匙、溫(wen)水少量、色拉油少許。

步驟：

1、先準備餡(xian)芯的材(cai)料：咸蛋黃、肉(rou)松、色拉(la)醬。

2、咸蛋(dan)黃(huang)隔(ge)水蒸熟(shu)，壓成(cheng)顆粒(li)狀粗泥(ni)粒(li)，加(jia)入色(se)拉(la)醬，增加(jia)復(fu)合口味，以便餡芯(xin)容易(yi)成(cheng)團。

3、三種材料拌勻成團(tuan)，口味根據(ju)自己的需求，可以(yi)咸蛋黃多(duo)些(xie)，也可以(yi)肉松多(duo)些(xie)。

4、三種粉(fen)按比例混合倒(dao)入盆(pen)中，加入麥(mai)青汁、少許色拉油、溫水(shui)和成團。

5、面團和到光(guang)滑，呈蘋果綠色(se)。顏色(se)不宜過(guo)深(shen)(shen)，面團蒸制(zhi)時會變深(shen)(shen)。

6、取(qu)一(yi)面團打窩(wo)，包入(ru)一(yi)團餡芯。搓成(cheng)湯圓一(yi)樣，墊(dian)油紙(zhi)碼入(ru)籠屜。開鍋中火蒸15分鐘。

7、出鍋后(hou)立馬(ma)刷一(yi)層色(se)拉油增加光澤(ze)，以防表皮(pi)發硬。

小貼士：

1、待(dai)青(qing)團(tuan)溫熱時(shi)，每個包裹保鮮膜，可(ke)以保持兩天軟糯。

2、如果覺得(de)青團有些發硬，可以微波爐加熱幾秒鐘，就幾秒哈！

3、青團屬(shu)糯米制品，不易(yi)消(xiao)化，一次食用不宜過(guo)量。

豆沙青團的做法

用料(liao)：糯米(mi)粉(fen)、黏(nian)米(mi)粉(fen)、艾草、豆沙、蜂蜜、堿(jian)粉(fen)、鹽(yan)。

步驟：

1、摘取艾草(cao)的嫩尖，清洗干凈；

2、鍋中燒水(shui)(shui)加(jia)一點鹽，水(shui)(shui)開后放入艾葉(xie)，焯水(shui)(shui)撈出；

3、鍋內重(zhong)新倒水(shui)，水(shui)量剛沒過(guo)艾(ai)草就好。加入(ru)少許堿面，煮幾分(fen)鐘(zhong)；

4、煮好(hao)的艾葉連同(tong)水，一(yi)起倒入料理機的攪拌杯中(zhong)，攪打成(cheng)(cheng)糊狀；注：這一(yi)步可以(yi)改成(cheng)(cheng)：煮好(hao)的艾葉撈出切碎(sui)。

5、處理好的(de)艾草(cao)放入糯米(mi)粉碗(wan)中，加少(shao)量煮艾草(cao)的(de)水，揉(rou)成面團；

6、分(fen)成小(xiao)份，包入(ru)豆(dou)沙(sha)揉圓，軟硬度正好(hao)的面皮不粘手，萬一粘手可涂點食(shi)用油；

7、鍋(guo)中燒開水，上蒸(zheng)籠，放(fang)入包(bao)好的青團，中火蒸(zheng)10分鐘(zhong)即可。

青團既可以自己做，也可以到青團品牌店里購買現成的，小編向大家推薦青團十大品牌。