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青團行業簡介

艾草糯米青團的做法

主料：糯米粉150g、小(xiao)麥淀粉50g、艾葉20g。

輔料：油適(shi)量、鹽適(shi)量、豆(dou)沙(sha)餡適(shi)量。

步驟：

1、艾葉放在水里洗凈(jing)；

2、鍋里燒開水，放(fang)點鹽，放(fang)入艾(ai)葉焯燙；

3、撈(lao)出用冷(leng)水過(guo)涼，放在料(liao)理機里打碎；

4、糯米粉(fen)和小麥淀粉(fen)混合(he)，倒進艾葉汁；

5、揉成面團后撕(si)幾個小塊放進開水里煮熟；

6、撈出放進面團(tuan)里繼續(xu)揉至有黏性，分成小(xiao)份；

7、豆沙(sha)也分成小份，用一(yi)份面包(bao)一(yi)份豆沙(sha)收(shou)口；

8、放(fang)在鋪了菜葉的蒸鍋上；

9、大火蒸5分(fen)鐘即可；

10、出鍋刷上橄欖油(you)防干。

小貼士：

1、用鹽(yan)水焯燙艾(ai)葉可以讓顏色更(geng)碧綠；

2、放(fang)一點煮熟的(de)面團(tuan)再揉面可以使面團(tuan)有黏性(xing)，好(hao)包餡；

3、用薺菜鋪(pu)籠屜的，用白菜也可(ke)以(yi)；

4、下劑子的時候可以撒點干粉(fen)防粘(zhan)。

咸蛋黃肉松青團的做法

主料：糯米(mi)(mi)粉250克(ke)、粘米(mi)(mi)粉25克(ke)、澄面25克(ke)、咸(xian)蛋黃若(ruo)干粒、豬肉松100-150克(ke) 、麥青汁80-100毫升。

輔(fu)料(liao)：色(se)拉(la)醬1-2湯匙、溫水少(shao)量(liang)、色(se)拉(la)油少(shao)許(xu)。

步驟：

1、先(xian)準備餡芯的材料：咸蛋黃、肉(rou)松、色拉醬。

2、咸(xian)蛋黃隔水蒸熟，壓成顆粒狀粗泥粒，加(jia)(jia)入色拉醬(jiang)，增加(jia)(jia)復合口味，以便餡芯容易(yi)成團。

3、三種材料拌勻成團，口味根據自己的需求，可(ke)(ke)以(yi)咸蛋(dan)黃(huang)多些，也可(ke)(ke)以(yi)肉(rou)松(song)多些。

4、三種粉(fen)按比(bi)例混合倒入盆中，加入麥青汁、少(shao)許色拉油、溫(wen)水和成團。

5、面(mian)團(tuan)(tuan)和到(dao)光滑，呈(cheng)蘋果(guo)綠色(se)。顏色(se)不(bu)宜過深(shen)，面(mian)團(tuan)(tuan)蒸制時會變深(shen)。

6、取一面團打窩，包入一團餡(xian)芯。搓成湯圓一樣，墊(dian)油紙碼入籠屜。開鍋中火蒸(zheng)15分鐘。

7、出鍋(guo)后立馬刷一層色拉油增加光澤(ze)，以(yi)防表皮發硬。

小貼士：

1、待青團溫熱(re)時，每個包裹保鮮膜，可以保持兩(liang)天軟(ruan)糯。

2、如果覺得青(qing)團有些發硬，可(ke)以微波爐(lu)加熱幾(ji)秒(miao)鐘，就(jiu)幾(ji)秒(miao)哈！

3、青團屬糯米制品，不(bu)易消(xiao)化，一次(ci)食用不(bu)宜過量(liang)。

豆沙青團的做法

用料：糯米粉(fen)、黏米粉(fen)、艾草、豆沙、蜂蜜、堿粉(fen)、鹽(yan)。

步驟：

1、摘取(qu)艾草的嫩尖，清洗干凈；

2、鍋中(zhong)燒水(shui)加一點(dian)鹽，水(shui)開(kai)后放入艾葉，焯水(shui)撈出；

3、鍋內重(zhong)新倒水(shui)，水(shui)量剛沒過艾草就好。加入少許堿(jian)面，煮幾(ji)分鐘(zhong)；

4、煮好(hao)的(de)艾(ai)葉連同水，一起倒入料理(li)機(ji)的(de)攪拌(ban)杯中，攪打成糊(hu)狀；注：這一步可以改成：煮好(hao)的(de)艾(ai)葉撈出切碎。

5、處理好的艾草放(fang)入(ru)糯米粉(fen)碗中，加少量煮艾草的水(shui)，揉成面團；

6、分成小份，包入豆沙揉(rou)圓，軟硬度正(zheng)好的面皮不粘(zhan)手(shou)(shou)，萬(wan)一粘(zhan)手(shou)(shou)可涂點食用油；

7、鍋中(zhong)燒開水(shui)，上蒸籠，放入包好的青團(tuan)，中(zhong)火蒸10分鐘即可。

青團既可以自己做，也可以到青團品牌店里購買現成的，小編向大家推薦青團十大品牌。