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蛋卷行業簡介

一、自制蛋卷的做法

蛋卷是用面粉、雞蛋液、白糖制成的美食，色澤金黃偏紅，質松軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁，自己在家就能制作蛋卷，方法很簡單：1、準備原料：蛋糕粉80克、純牛奶50毫升、雞蛋3個、泡打粉3克、白砂糖5克、黃油30克。2、將雞蛋打入事先準備好的容器內，加入5克白砂糖，將雞蛋與混合好的白砂糖均勻打發，電動打蛋器要勻速進行，不斷變換檔位。3、在打好的蛋液中加入預先準備好的面粉約80克及泡打粉，均勻地打成糊狀。4、將融化好的黃油加入混合液體中，繼續打勻，在平底鍋中均勻地涂抹上薄薄的一層黃油，用小火煎熟蛋液，再進行卷制，美味蛋卷就制作完成了。如果覺得自己制作麻煩的話，市面上也有現成的蛋卷購買，如果您想買的話，可以先來了解一下蛋卷十大品牌。

二、蛋卷的配方有哪些

很多(duo)朋友自己在家做蛋(dan)(dan)卷的(de)時(shi)候發現，蛋(dan)(dan)卷不(bu)酥脆，味(wei)道(dao)沒有買(mai)的(de)那么好，可能(neng)是配方(fang)(fang)不(bu)對造成(cheng)(cheng)的(de)，常用的(de)蛋(dan)(dan)卷配方(fang)(fang)有：1、面(mian)(mian)(mian)粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)、水120克(ke)(ke)(ke)、雞(ji)蛋(dan)(dan)2個(ge)、白(bai)糖(tang)(tang)(tang)50克(ke)(ke)(ke)、玉米油(you)50克(ke)(ke)(ke)、黑(hei)色(se)熟(shu)芝麻(ma)(ma)適(shi)量。2、200克(ke)(ke)(ke)雞(ji)蛋(dan)(dan)打散(san)、2克(ke)(ke)(ke)鹽(yan)、90克(ke)(ke)(ke)糖(tang)(tang)(tang)、135克(ke)(ke)(ke)食用油(you)，篩入130克(ke)(ke)(ke)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，攪(jiao)拌成(cheng)(cheng)細膩的(de)流(liu)水狀面(mian)(mian)(mian)糊，再放(fang)入適(shi)量黑(hei)芝麻(ma)(ma)攪(jiao)拌一會，放(fang)平底(di)鍋煎熟(shu)后卷起(qi)來就能(neng)吃了。3、蛋(dan)(dan)黃液(ye)2個(ge)、全蛋(dan)(dan)液(ye)3個(ge)、鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)、黃油(you)140克(ke)(ke)(ke)、面(mian)(mian)(mian)粉(fen)130克(ke)(ke)(ke)、細砂糖(tang)(tang)(tang)95克(ke)(ke)(ke)、黑(hei)芝麻(ma)(ma)少(shao)量。4、2個(ge)雞(ji)蛋(dan)(dan)、30克(ke)(ke)(ke)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)、40克(ke)(ke)(ke)食用油(you)、50克(ke)(ke)(ke)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、黑(hei)芝麻(ma)(ma)少(shao)許。5、蕾絲(si)雞(ji)蛋(dan)(dan)卷：雞(ji)蛋(dan)(dan)2個(ge)、白(bai)糖(tang)(tang)(tang)40克(ke)(ke)(ke)、黃油(you)35克(ke)(ke)(ke)、面(mian)(mian)(mian)粉(fen)45克(ke)(ke)(ke)，混合后充分(fen)攪(jiao)拌均勻，放(fang)入裱(biao)花袋中，像(xiang)擠奶油(you)一樣將(jiang)面(mian)(mian)(mian)糊通(tong)過擠壓(ya)滴到(dao)到(dao)蛋(dan)(dan)卷機或者平底(di)鍋里，弄(nong)熟(shu)后再卷一下即可。

三、蛋卷怎么做才能酥脆好吃

要(yao)(yao)想在家做(zuo)出酥脆(cui)(cui)好(hao)(hao)(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)卷，需(xu)要(yao)(yao)掌握(wo)一些烹飪技巧，比如：1、選(xuan)擇合適(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原材(cai)料，挑選(xuan)新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞蛋(dan)(dan)(dan)，面(mian)粉、牛奶、黃(huang)(huang)油、砂糖(tang)等輔(fu)料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇也要(yao)(yao)注意選(xuan)用合適(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)材(cai)料。2、制作時，黃(huang)(huang)油的(de)(de)(de)(de)(de)(de)量(liang)可以(yi)多一點(dian)，黃(huang)(huang)油量(liang)足夠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)不需(xu)要(yao)(yao)再加發酵粉進行發酵，做(zuo)出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)卷也會更酥脆(cui)(cui)好(hao)(hao)(hao)吃(chi)。3、在倒入蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)煎(jian)制過(guo)程中(zhong)(zhong)，蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粘稠度不能(neng)太高，如果蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)在平底鍋中(zhong)(zhong)不能(neng)流動的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，做(zuo)出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)卷就(jiu)會變(bian)得很厚，口(kou)感會變(bian)得很差。4、煎(jian)雞蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)，要(yao)(yao)把(ba)蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)倒入到(dao)(dao)平底鍋中(zhong)(zhong)才開(kai)火，而且火候(hou)不能(neng)大，一定要(yao)(yao)掌握(wo)好(hao)(hao)(hao)火候(hou)。5、要(yao)(yao)想做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)卷酥脆(cui)(cui)好(hao)(hao)(hao)吃(chi)，關(guan)火的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間控制也很重要(yao)(yao)，一般要(yao)(yao)兩邊煎(jian)到(dao)(dao)金黃(huang)(huang)變(bian)硬，蛋(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)充分煎(jian)干后才關(guan)火。6、卷蛋(dan)(dan)(dan)卷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)要(yao)(yao)一氣(qi)呵成(cheng)，可以(yi)用手或筷子輔(fu)助(zhu)。

四、蛋卷的熱量高嗎

蛋(dan)卷(juan)的(de)(de)標準熱(re)量為每100克(ke)348大卡(ka)左右，此外，還(huan)含(han)有(you)(you)18克(ke)脂肪、41克(ke)碳水化合物和5.5克(ke)蛋(dan)白質，總體熱(re)量還(huan)是比(bi)較高的(de)(de)，蛋(dan)卷(juan)的(de)(de)熱(re)量來源(yuan)主(zhu)要(yao)是它的(de)(de)食材，制作蛋(dan)卷(juan)需(xu)要(yao)用到(dao)新鮮的(de)(de)雞蛋(dan)、小(xiao)麥粉、精煉植物油（或黃(huang)油）、白糖(tang)等，像植物油、白糖(tang)本(ben)身的(de)(de)熱(re)量就(jiu)比(bi)較高了，有(you)(you)的(de)(de)還(huan)會根據口(kou)感偏好(hao)加入肉松(song)、紫(zi)菜、海苔(tai)等配(pei)料(liao)，自(zi)然會具有(you)(you)比(bi)較高的(de)(de)熱(re)量。因(yin)此吃的(de)(de)時候要(yao)注意(yi)控制食用量。