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蛋卷行業簡介

一、自制蛋卷的做法

蛋卷是用面粉、雞蛋液、白糖制成的美食，色澤金黃偏紅，質松軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁，自己在家就能制作蛋卷，方法很簡單：1、準備原料：蛋糕粉80克、純牛奶50毫升、雞蛋3個、泡打粉3克、白砂糖5克、黃油30克。2、將雞蛋打入事先準備好的容器內，加入5克白砂糖，將雞蛋與混合好的白砂糖均勻打發，電動打蛋器要勻速進行，不斷變換檔位。3、在打好的蛋液中加入預先準備好的面粉約80克及泡打粉，均勻地打成糊狀。4、將融化好的黃油加入混合液體中，繼續打勻，在平底鍋中均勻地涂抹上薄薄的一層黃油，用小火煎熟蛋液，再進行卷制，美味蛋卷就制作完成了。如果覺得自己制作麻煩的話，市面上也有現成的蛋卷購買，如果您想買的話，可以先來了解一下蛋卷十大品牌。

二、蛋卷的配方有哪些

很多(duo)朋友自己(ji)在家(jia)做蛋(dan)卷(juan)的時(shi)候(hou)發現(xian)，蛋(dan)卷(juan)不酥脆，味道(dao)沒有買的那(nei)么好，可能(neng)是配(pei)方不對(dui)造(zao)成(cheng)的，常用的蛋(dan)卷(juan)配(pei)方有：1、面(mian)粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)120克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞(ji)蛋(dan)2個、白(bai)糖(tang)(tang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、玉(yu)米油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、黑色熟(shu)芝(zhi)麻適(shi)量。2、200克(ke)(ke)(ke)(ke)雞(ji)蛋(dan)打散、2克(ke)(ke)(ke)(ke)鹽、90克(ke)(ke)(ke)(ke)糖(tang)(tang)、135克(ke)(ke)(ke)(ke)食(shi)用油(you)，篩入130克(ke)(ke)(ke)(ke)面(mian)粉(fen)，攪(jiao)拌(ban)成(cheng)細(xi)膩的流水(shui)狀面(mian)糊，再(zai)(zai)放入適(shi)量黑芝(zhi)麻攪(jiao)拌(ban)一(yi)會，放平(ping)底鍋(guo)(guo)煎熟(shu)后卷(juan)起來就能(neng)吃了。3、蛋(dan)黃(huang)液2個、全蛋(dan)液3個、鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃(huang)油(you)140克(ke)(ke)(ke)(ke)、面(mian)粉(fen)130克(ke)(ke)(ke)(ke)、細(xi)砂(sha)糖(tang)(tang)95克(ke)(ke)(ke)(ke)、黑芝(zhi)麻少量。4、2個雞(ji)蛋(dan)、30克(ke)(ke)(ke)(ke)白(bai)糖(tang)(tang)、40克(ke)(ke)(ke)(ke)食(shi)用油(you)、50克(ke)(ke)(ke)(ke)面(mian)粉(fen)、黑芝(zhi)麻少許。5、蕾絲雞(ji)蛋(dan)卷(juan)：雞(ji)蛋(dan)2個、白(bai)糖(tang)(tang)40克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃(huang)油(you)35克(ke)(ke)(ke)(ke)、面(mian)粉(fen)45克(ke)(ke)(ke)(ke)，混(hun)合后充分攪(jiao)拌(ban)均勻，放入裱花袋中，像擠奶油(you)一(yi)樣將面(mian)糊通過擠壓滴到到蛋(dan)卷(juan)機或者平(ping)底鍋(guo)(guo)里，弄熟(shu)后再(zai)(zai)卷(juan)一(yi)下即可。

三、蛋卷怎么做才能酥脆好吃

要(yao)(yao)(yao)想在家做(zuo)出酥(su)脆好(hao)(hao)吃(chi)(chi)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)卷(juan)(juan)，需要(yao)(yao)(yao)掌(zhang)握一些烹飪技(ji)巧，比如(ru)：1、選(xuan)擇合(he)適的(de)原材(cai)料，挑(tiao)選(xuan)新鮮(xian)的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，面粉、牛(niu)奶、黃油、砂糖等輔(fu)料的(de)選(xuan)擇也要(yao)(yao)(yao)注(zhu)意選(xuan)用合(he)適的(de)材(cai)料。2、制作(zuo)時，黃油的(de)量(liang)可以(yi)多一點(dian)，黃油量(liang)足(zu)夠的(de)話不(bu)(bu)(bu)需要(yao)(yao)(yao)再加發酵粉進行(xing)發酵，做(zuo)出的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)卷(juan)(juan)也會(hui)(hui)更(geng)酥(su)脆好(hao)(hao)吃(chi)(chi)。3、在倒(dao)入(ru)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)(ye)煎制過程中(zhong)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)粘稠度不(bu)(bu)(bu)能(neng)太高，如(ru)果蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)(ye)在平底鍋中(zhong)不(bu)(bu)(bu)能(neng)流動的(de)話，做(zuo)出的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)卷(juan)(juan)就會(hui)(hui)變得(de)很(hen)厚，口感會(hui)(hui)變得(de)很(hen)差。4、煎雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)時候(hou)，要(yao)(yao)(yao)把蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)(ye)倒(dao)入(ru)到(dao)平底鍋中(zhong)才開火(huo)，而且火(huo)候(hou)不(bu)(bu)(bu)能(neng)大，一定要(yao)(yao)(yao)掌(zhang)握好(hao)(hao)火(huo)候(hou)。5、要(yao)(yao)(yao)想做(zuo)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)卷(juan)(juan)酥(su)脆好(hao)(hao)吃(chi)(chi)，關(guan)火(huo)的(de)時間控制也很(hen)重要(yao)(yao)(yao)，一般(ban)要(yao)(yao)(yao)兩邊煎到(dao)金黃變硬，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)(ye)(ye)充分煎干后(hou)才關(guan)火(huo)。6、卷(juan)(juan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)卷(juan)(juan)的(de)時候(hou)要(yao)(yao)(yao)一氣呵成，可以(yi)用手或筷子(zi)輔(fu)助。

四、蛋卷的熱量高嗎

蛋(dan)卷的(de)(de)(de)標準熱(re)量(liang)(liang)為(wei)每100克(ke)348大卡(ka)左右(you)，此(ci)(ci)外，還含有18克(ke)脂(zhi)肪(fang)、41克(ke)碳水化合物和5.5克(ke)蛋(dan)白(bai)質，總體熱(re)量(liang)(liang)還是比較高(gao)的(de)(de)(de)，蛋(dan)卷的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)來源主(zhu)要是它(ta)的(de)(de)(de)食(shi)材，制作蛋(dan)卷需要用(yong)到新鮮的(de)(de)(de)雞(ji)蛋(dan)、小(xiao)麥粉、精煉植物油（或黃油）、白(bai)糖等(deng)，像植物油、白(bai)糖本身的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)就比較高(gao)了，有的(de)(de)(de)還會根據口(kou)感偏好加入肉松、紫菜、海苔(tai)等(deng)配料(liao)，自然會具有比較高(gao)的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)。因此(ci)(ci)吃(chi)的(de)(de)(de)時候要注意控制食(shi)用(yong)量(liang)(liang)。