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蛋卷行業簡介

一、自制蛋卷的做法

蛋卷是用面粉、雞蛋液、白糖制成的美食，色澤金黃偏紅，質松軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁，自己在家就能制作蛋卷，方法很簡單：1、準備原料：蛋糕粉80克、純牛奶50毫升、雞蛋3個、泡打粉3克、白砂糖5克、黃油30克。2、將雞蛋打入事先準備好的容器內，加入5克白砂糖，將雞蛋與混合好的白砂糖均勻打發，電動打蛋器要勻速進行，不斷變換檔位。3、在打好的蛋液中加入預先準備好的面粉約80克及泡打粉，均勻地打成糊狀。4、將融化好的黃油加入混合液體中，繼續打勻，在平底鍋中均勻地涂抹上薄薄的一層黃油，用小火煎熟蛋液，再進行卷制，美味蛋卷就制作完成了。如果覺得自己制作麻煩的話，市面上也有現成的蛋卷購買，如果您想買的話，可以先來了解一下蛋卷十大品牌。

二、蛋卷的配方有哪些

很多朋(peng)友自己在家做蛋(dan)卷(juan)的(de)時候發現，蛋(dan)卷(juan)不酥脆，味(wei)道沒有買(mai)的(de)那(nei)么好，可能是配方不對造成的(de)，常用的(de)蛋(dan)卷(juan)配方有：1、面(mian)粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)(ke)、水120克(ke)(ke)(ke)、雞(ji)蛋(dan)2個(ge)、白(bai)(bai)糖(tang)50克(ke)(ke)(ke)、玉米油(you)50克(ke)(ke)(ke)、黑(hei)色熟(shu)芝麻適(shi)量(liang)。2、200克(ke)(ke)(ke)雞(ji)蛋(dan)打散、2克(ke)(ke)(ke)鹽、90克(ke)(ke)(ke)糖(tang)、135克(ke)(ke)(ke)食用油(you)，篩入130克(ke)(ke)(ke)面(mian)粉(fen)(fen)，攪拌成細膩(ni)的(de)流水狀面(mian)糊，再放入適(shi)量(liang)黑(hei)芝麻攪拌一會，放平(ping)底鍋煎(jian)熟(shu)后(hou)(hou)卷(juan)起來就(jiu)能吃了。3、蛋(dan)黃(huang)液2個(ge)、全蛋(dan)液3個(ge)、鹽2克(ke)(ke)(ke)、黃(huang)油(you)140克(ke)(ke)(ke)、面(mian)粉(fen)(fen)130克(ke)(ke)(ke)、細砂糖(tang)95克(ke)(ke)(ke)、黑(hei)芝麻少量(liang)。4、2個(ge)雞(ji)蛋(dan)、30克(ke)(ke)(ke)白(bai)(bai)糖(tang)、40克(ke)(ke)(ke)食用油(you)、50克(ke)(ke)(ke)面(mian)粉(fen)(fen)、黑(hei)芝麻少許。5、蕾(lei)絲雞(ji)蛋(dan)卷(juan)：雞(ji)蛋(dan)2個(ge)、白(bai)(bai)糖(tang)40克(ke)(ke)(ke)、黃(huang)油(you)35克(ke)(ke)(ke)、面(mian)粉(fen)(fen)45克(ke)(ke)(ke)，混合后(hou)(hou)充分攪拌均(jun)勻(yun)，放入裱花袋中，像擠(ji)奶(nai)油(you)一樣將面(mian)糊通過(guo)擠(ji)壓(ya)滴到(dao)到(dao)蛋(dan)卷(juan)機或者平(ping)底鍋里，弄熟(shu)后(hou)(hou)再卷(juan)一下即可。

三、蛋卷怎么做才能酥脆好吃

要(yao)想在家做(zuo)出(chu)(chu)酥脆(cui)好吃的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)卷，需要(yao)掌握一(yi)些烹飪技巧，比如：1、選擇(ze)合適(shi)的(de)(de)(de)(de)原材(cai)料(liao)，挑選新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)蛋(dan)，面粉、牛奶、黃(huang)油(you)、砂糖等輔(fu)料(liao)的(de)(de)(de)(de)選擇(ze)也(ye)要(yao)注(zhu)意選用合適(shi)的(de)(de)(de)(de)材(cai)料(liao)。2、制作時，黃(huang)油(you)的(de)(de)(de)(de)量可(ke)以多一(yi)點，黃(huang)油(you)量足夠的(de)(de)(de)(de)話不需要(yao)再(zai)加發(fa)酵粉進(jin)行發(fa)酵，做(zuo)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)卷也(ye)會(hui)更酥脆(cui)好吃。3、在倒入蛋(dan)液煎(jian)制過程中(zhong)，蛋(dan)液的(de)(de)(de)(de)粘稠度不能太高，如果蛋(dan)液在平底鍋中(zhong)不能流動的(de)(de)(de)(de)話，做(zuo)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)卷就會(hui)變得很(hen)厚，口感會(hui)變得很(hen)差(cha)。4、煎(jian)雞(ji)蛋(dan)液的(de)(de)(de)(de)時候，要(yao)把蛋(dan)液倒入到平底鍋中(zhong)才開(kai)火，而且(qie)火候不能大，一(yi)定要(yao)掌握好火候。5、要(yao)想做(zuo)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)卷酥脆(cui)好吃，關火的(de)(de)(de)(de)時間(jian)控制也(ye)很(hen)重要(yao)，一(yi)般(ban)要(yao)兩邊(bian)煎(jian)到金黃(huang)變硬，蛋(dan)液充分煎(jian)干后才關火。6、卷蛋(dan)卷的(de)(de)(de)(de)時候要(yao)一(yi)氣(qi)呵成，可(ke)以用手(shou)或筷子輔(fu)助。

四、蛋卷的熱量高嗎

蛋(dan)卷(juan)(juan)的(de)(de)標準熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)為每100克(ke)348大卡(ka)左右，此外，還含有18克(ke)脂肪、41克(ke)碳水化合物和5.5克(ke)蛋(dan)白質，總體熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)還是比(bi)較(jiao)高(gao)的(de)(de)，蛋(dan)卷(juan)(juan)的(de)(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)來源主要(yao)是它(ta)的(de)(de)食材，制(zhi)作(zuo)蛋(dan)卷(juan)(juan)需要(yao)用到新鮮(xian)的(de)(de)雞蛋(dan)、小麥粉(fen)、精煉植物油（或黃油）、白糖等，像植物油、白糖本身的(de)(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)就比(bi)較(jiao)高(gao)了，有的(de)(de)還會(hui)根據口感偏好加入肉松、紫菜、海(hai)苔等配(pei)料(liao)，自然會(hui)具有比(bi)較(jiao)高(gao)的(de)(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)。因(yin)此吃的(de)(de)時候要(yao)注(zhu)意控制(zhi)食用量(liang)(liang)(liang)。