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一、自制蛋卷的做法

蛋卷是用面粉、雞蛋液、白糖制成的美食，色澤金黃偏紅，質松軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁，自己在家就能制作蛋卷，方法很簡單：1、準備原料：蛋糕粉80克、純牛奶50毫升、雞蛋3個、泡打粉3克、白砂糖5克、黃油30克。2、將雞蛋打入事先準備好的容器內，加入5克白砂糖，將雞蛋與混合好的白砂糖均勻打發，電動打蛋器要勻速進行，不斷變換檔位。3、在打好的蛋液中加入預先準備好的面粉約80克及泡打粉，均勻地打成糊狀。4、將融化好的黃油加入混合液體中，繼續打勻，在平底鍋中均勻地涂抹上薄薄的一層黃油，用小火煎熟蛋液，再進行卷制，美味蛋卷就制作完成了。如果覺得自己制作麻煩的話，市面上也有現成的蛋卷購買，如果您想買的話，可以先來了解一下蛋卷十大品牌。

二、蛋卷的配方有哪些

很多朋友自己在家做蛋(dan)(dan)(dan)卷(juan)(juan)的(de)時候(hou)發現，蛋(dan)(dan)(dan)卷(juan)(juan)不酥脆(cui)，味道沒(mei)有買的(de)那(nei)么好，可能是(shi)配(pei)方(fang)不對造成(cheng)的(de)，常(chang)用的(de)蛋(dan)(dan)(dan)卷(juan)(juan)配(pei)方(fang)有：1、面(mian)粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)、水(shui)120克(ke)(ke)(ke)、雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)2個、白糖(tang)(tang)(tang)50克(ke)(ke)(ke)、玉米油(you)(you)50克(ke)(ke)(ke)、黑色熟芝(zhi)麻適量(liang)。2、200克(ke)(ke)(ke)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)打散、2克(ke)(ke)(ke)鹽、90克(ke)(ke)(ke)糖(tang)(tang)(tang)、135克(ke)(ke)(ke)食用油(you)(you)，篩入130克(ke)(ke)(ke)面(mian)粉(fen)，攪(jiao)(jiao)拌成(cheng)細膩的(de)流水(shui)狀(zhuang)面(mian)糊(hu)，再放(fang)入適量(liang)黑芝(zhi)麻攪(jiao)(jiao)拌一會，放(fang)平底(di)鍋(guo)煎熟后(hou)(hou)卷(juan)(juan)起來就能吃了。3、蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)液2個、全蛋(dan)(dan)(dan)液3個、鹽2克(ke)(ke)(ke)、黃(huang)油(you)(you)140克(ke)(ke)(ke)、面(mian)粉(fen)130克(ke)(ke)(ke)、細砂糖(tang)(tang)(tang)95克(ke)(ke)(ke)、黑芝(zhi)麻少量(liang)。4、2個雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)、30克(ke)(ke)(ke)白糖(tang)(tang)(tang)、40克(ke)(ke)(ke)食用油(you)(you)、50克(ke)(ke)(ke)面(mian)粉(fen)、黑芝(zhi)麻少許。5、蕾絲雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)卷(juan)(juan)：雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)2個、白糖(tang)(tang)(tang)40克(ke)(ke)(ke)、黃(huang)油(you)(you)35克(ke)(ke)(ke)、面(mian)粉(fen)45克(ke)(ke)(ke)，混(hun)合后(hou)(hou)充分攪(jiao)(jiao)拌均勻，放(fang)入裱花袋中(zhong)，像擠奶油(you)(you)一樣將(jiang)面(mian)糊(hu)通(tong)過擠壓滴到到蛋(dan)(dan)(dan)卷(juan)(juan)機或者(zhe)平底(di)鍋(guo)里，弄熟后(hou)(hou)再卷(juan)(juan)一下即可。

三、蛋卷怎么做才能酥脆好吃

要想在家(jia)做出(chu)(chu)酥脆好(hao)(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)卷(juan)(juan)，需要掌(zhang)握(wo)一些烹(peng)飪技巧，比(bi)如：1、選(xuan)擇(ze)合(he)(he)適的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原材料(liao)，挑選(xuan)新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雞蛋(dan)(dan)，面粉、牛奶(nai)、黃(huang)(huang)油、砂(sha)糖等輔料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)也要注意(yi)選(xuan)用合(he)(he)適的(de)(de)(de)(de)(de)(de)材料(liao)。2、制(zhi)作時(shi)，黃(huang)(huang)油的(de)(de)(de)(de)(de)(de)量可(ke)以(yi)多一點，黃(huang)(huang)油量足夠(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)不需要再加發酵粉進行發酵，做出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)卷(juan)(juan)也會更酥脆好(hao)(hao)吃(chi)。3、在倒(dao)入(ru)蛋(dan)(dan)液(ye)煎(jian)制(zhi)過程中，蛋(dan)(dan)液(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粘稠度(du)不能太高(gao)，如果(guo)蛋(dan)(dan)液(ye)在平底鍋(guo)中不能流動(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，做出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)卷(juan)(juan)就(jiu)會變(bian)得(de)很厚，口(kou)感會變(bian)得(de)很差。4、煎(jian)雞蛋(dan)(dan)液(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候，要把蛋(dan)(dan)液(ye)倒(dao)入(ru)到(dao)平底鍋(guo)中才開(kai)火(huo)，而且火(huo)候不能大，一定要掌(zhang)握(wo)好(hao)(hao)火(huo)候。5、要想做的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)卷(juan)(juan)酥脆好(hao)(hao)吃(chi)，關火(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間控(kong)制(zhi)也很重要，一般要兩邊煎(jian)到(dao)金黃(huang)(huang)變(bian)硬，蛋(dan)(dan)液(ye)充分煎(jian)干后才關火(huo)。6、卷(juan)(juan)蛋(dan)(dan)卷(juan)(juan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候要一氣呵成，可(ke)以(yi)用手或筷子(zi)輔助。

四、蛋卷的熱量高嗎

蛋(dan)卷的(de)(de)標準熱(re)量(liang)為每100克(ke)(ke)348大卡左右，此外，還(huan)含有(you)(you)18克(ke)(ke)脂(zhi)肪、41克(ke)(ke)碳水(shui)化合物和5.5克(ke)(ke)蛋(dan)白質，總(zong)體熱(re)量(liang)還(huan)是比(bi)較(jiao)(jiao)高的(de)(de)，蛋(dan)卷的(de)(de)熱(re)量(liang)來源(yuan)主要(yao)是它的(de)(de)食材，制作蛋(dan)卷需要(yao)用到新鮮的(de)(de)雞蛋(dan)、小麥粉、精煉植物油（或(huo)黃油）、白糖等，像植物油、白糖本身的(de)(de)熱(re)量(liang)就比(bi)較(jiao)(jiao)高了，有(you)(you)的(de)(de)還(huan)會根據(ju)口感(gan)偏好加入(ru)肉松、紫菜、海苔等配料(liao)，自然會具有(you)(you)比(bi)較(jiao)(jiao)高的(de)(de)熱(re)量(liang)。因此吃的(de)(de)時(shi)候要(yao)注意控制食用量(liang)。