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一、自制蛋卷的做法

蛋卷是用面粉、雞蛋液、白糖制成的美食，色澤金黃偏紅，質松軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁，自己在家就能制作蛋卷，方法很簡單：1、準備原料：蛋糕粉80克、純牛奶50毫升、雞蛋3個、泡打粉3克、白砂糖5克、黃油30克。2、將雞蛋打入事先準備好的容器內，加入5克白砂糖，將雞蛋與混合好的白砂糖均勻打發，電動打蛋器要勻速進行，不斷變換檔位。3、在打好的蛋液中加入預先準備好的面粉約80克及泡打粉，均勻地打成糊狀。4、將融化好的黃油加入混合液體中，繼續打勻，在平底鍋中均勻地涂抹上薄薄的一層黃油，用小火煎熟蛋液，再進行卷制，美味蛋卷就制作完成了。如果覺得自己制作麻煩的話，市面上也有現成的蛋卷購買，如果您想買的話，可以先來了解一下蛋卷十大品牌。

二、蛋卷的配方有哪些

很多朋友自(zi)己(ji)在家做蛋(dan)卷(juan)的(de)時候(hou)發現，蛋(dan)卷(juan)不(bu)酥脆，味(wei)道沒(mei)有買的(de)那么好(hao)，可能(neng)是(shi)配(pei)方不(bu)對造成的(de)，常用(yong)(yong)的(de)蛋(dan)卷(juan)配(pei)方有：1、面(mian)(mian)粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、水120克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞(ji)蛋(dan)2個(ge)(ge)、白糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)、玉(yu)米油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、黑(hei)色熟芝(zhi)麻適量。2、200克(ke)(ke)(ke)(ke)雞(ji)蛋(dan)打散、2克(ke)(ke)(ke)(ke)鹽、90克(ke)(ke)(ke)(ke)糖、135克(ke)(ke)(ke)(ke)食用(yong)(yong)油(you)，篩入130克(ke)(ke)(ke)(ke)面(mian)(mian)粉(fen)，攪拌成細膩的(de)流水狀面(mian)(mian)糊，再放(fang)入適量黑(hei)芝(zhi)麻攪拌一會，放(fang)平(ping)底(di)鍋(guo)煎熟后(hou)卷(juan)起來就(jiu)能(neng)吃了。3、蛋(dan)黃(huang)(huang)液(ye)2個(ge)(ge)、全蛋(dan)液(ye)3個(ge)(ge)、鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃(huang)(huang)油(you)140克(ke)(ke)(ke)(ke)、面(mian)(mian)粉(fen)130克(ke)(ke)(ke)(ke)、細砂糖95克(ke)(ke)(ke)(ke)、黑(hei)芝(zhi)麻少(shao)量。4、2個(ge)(ge)雞(ji)蛋(dan)、30克(ke)(ke)(ke)(ke)白糖、40克(ke)(ke)(ke)(ke)食用(yong)(yong)油(you)、50克(ke)(ke)(ke)(ke)面(mian)(mian)粉(fen)、黑(hei)芝(zhi)麻少(shao)許。5、蕾(lei)絲雞(ji)蛋(dan)卷(juan)：雞(ji)蛋(dan)2個(ge)(ge)、白糖40克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃(huang)(huang)油(you)35克(ke)(ke)(ke)(ke)、面(mian)(mian)粉(fen)45克(ke)(ke)(ke)(ke)，混合(he)后(hou)充分(fen)攪拌均勻，放(fang)入裱花袋中，像擠奶油(you)一樣將面(mian)(mian)糊通(tong)過(guo)擠壓滴到到蛋(dan)卷(juan)機或者(zhe)平(ping)底(di)鍋(guo)里，弄熟后(hou)再卷(juan)一下即可。

三、蛋卷怎么做才能酥脆好吃

要(yao)想在(zai)家做出(chu)酥脆(cui)好吃(chi)(chi)的(de)(de)蛋(dan)卷(juan)，需要(yao)掌握一些烹飪技巧，比如：1、選擇合適(shi)的(de)(de)原材料(liao)，挑(tiao)選新鮮的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)，面(mian)粉(fen)、牛奶、黃(huang)(huang)油(you)、砂糖等輔料(liao)的(de)(de)選擇也要(yao)注意選用(yong)合適(shi)的(de)(de)材料(liao)。2、制(zhi)作時，黃(huang)(huang)油(you)的(de)(de)量(liang)可以(yi)多一點，黃(huang)(huang)油(you)量(liang)足夠的(de)(de)話不(bu)(bu)需要(yao)再加(jia)發酵(jiao)粉(fen)進行發酵(jiao)，做出(chu)的(de)(de)蛋(dan)卷(juan)也會更酥脆(cui)好吃(chi)(chi)。3、在(zai)倒入蛋(dan)液(ye)煎(jian)制(zhi)過(guo)程中，蛋(dan)液(ye)的(de)(de)粘稠度不(bu)(bu)能(neng)太高(gao)，如果(guo)蛋(dan)液(ye)在(zai)平底(di)(di)鍋中不(bu)(bu)能(neng)流動(dong)的(de)(de)話，做出(chu)的(de)(de)蛋(dan)卷(juan)就會變得很(hen)厚，口感會變得很(hen)差。4、煎(jian)雞(ji)蛋(dan)液(ye)的(de)(de)時候，要(yao)把蛋(dan)液(ye)倒入到平底(di)(di)鍋中才開火，而且(qie)火候不(bu)(bu)能(neng)大，一定要(yao)掌握好火候。5、要(yao)想做的(de)(de)蛋(dan)卷(juan)酥脆(cui)好吃(chi)(chi)，關(guan)火的(de)(de)時間控制(zhi)也很(hen)重(zhong)要(yao)，一般要(yao)兩邊(bian)煎(jian)到金黃(huang)(huang)變硬，蛋(dan)液(ye)充分煎(jian)干(gan)后才關(guan)火。6、卷(juan)蛋(dan)卷(juan)的(de)(de)時候要(yao)一氣呵成，可以(yi)用(yong)手或筷子輔助(zhu)。

四、蛋卷的熱量高嗎

蛋(dan)(dan)卷的(de)(de)標準熱(re)量(liang)為每100克348大(da)卡左右(you)，此(ci)外，還(huan)含有18克脂肪、41克碳水化合物(wu)和5.5克蛋(dan)(dan)白(bai)質，總體熱(re)量(liang)還(huan)是比較(jiao)高(gao)的(de)(de)，蛋(dan)(dan)卷的(de)(de)熱(re)量(liang)來(lai)源主要是它(ta)的(de)(de)食(shi)材(cai)，制作蛋(dan)(dan)卷需要用(yong)到(dao)新鮮的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)、小麥(mai)粉、精煉植(zhi)物(wu)油(you)（或黃油(you)）、白(bai)糖等(deng)，像植(zhi)物(wu)油(you)、白(bai)糖本身的(de)(de)熱(re)量(liang)就(jiu)比較(jiao)高(gao)了(le)，有的(de)(de)還(huan)會根據口(kou)感偏好(hao)加(jia)入肉松(song)、紫菜、海苔等(deng)配(pei)料(liao)，自(zi)然會具有比較(jiao)高(gao)的(de)(de)熱(re)量(liang)。因此(ci)吃的(de)(de)時(shi)候要注意控制食(shi)用(yong)量(liang)。