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一、蒸蛋糕要蒸幾分鐘

蒸(zheng)(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)一般(ban)需(xu)要(yao)40分鐘左右(you)即(ji)可(ke)，一般(ban)來說，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)尺寸、蒸(zheng)(zheng)(zheng)具的(de)密封程度、蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽(qi)溫度都會影響蒸(zheng)(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)時(shi)長(chang)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)一般(ban)最(zui)需(xu)要(yao)注意的(de)問題就是(shi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)塌陷，造成塌陷的(de)主要(yao)原因就是(shi)水蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)進(jin)入蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)體(ti)(ti)，因此蒸(zheng)(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)時(shi)候(hou)最(zui)好蓋上雙層(ceng)蓋子，這樣(yang)水蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)不容易碰到蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)體(ti)(ti)，可(ke)以避免(mian)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)塌陷。

二、蒸蛋糕用大火還是小火

蒸(zheng)蛋糕(gao)(gao)要(yao)先用(yong)(yong)大火(huo)(huo)(huo)燒開鍋底的水，然后用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)(huo)(huo)隔(ge)水蒸(zheng)約25分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右關火(huo)(huo)(huo)靜置幾分(fen)鐘(zhong)后，將蛋糕(gao)(gao)取出晾涼即(ji)可食用(yong)(yong)，做(zuo)蛋糕(gao)(gao)一定(ding)要(yao)掌握適(shi)宜的火(huo)(huo)(huo)候，才可以制(zhi)作(zuo)美(mei)味(wei)的蛋糕(gao)(gao)。

三、蒸蛋糕怎么做的松軟蓬松

做法一：

食材：雞蛋3個，面粉(fen)150克(ke)，純牛奶80ml，白砂糖60克(ke)。

步驟：

1、準備(bei)兩(liang)個干凈無水無油的(de)深盆，將雞蛋敲開，蛋清蛋黃分(fen)離。

2、將牛(niu)奶、面粉過篩倒入蛋黃，加點玉米油，攪拌(ban)成無粉濃(nong)稠狀(zhuang)。

3、將(jiang)白(bai)砂糖分三次加入蛋清中，滴(di)三滴(di)白(bai)醋，用打蛋器打發(fa)，直到(dao)提(ti)起打蛋器蛋白(bai)不往下滴(di)，出現小(xiao)三角(jiao)的倒(dao)鉤狀，就(jiu)是打發(fa)好了。

4、將(jiang)打(da)發(fa)好的蛋白分三次刮(gua)入蛋黃面糊中，用(yong)刮(gua)刀上(shang)下攪(jiao)拌均勻。

5、蛋(dan)糕(gao)模具里側涂一(yi)層油(you)，將(jiang)混合好的面(mian)糊倒入模具中，輕震幾下。蓋上保鮮膜(mo)，并用(yong)牙簽戳出幾個小洞(dong)。

6、蒸(zheng)鍋里燒(shao)開水，放入蛋(dan)(dan)糕模具面糊，中(zhong)大火蒸(zheng)25分鐘。燜幾分鐘再開蓋(gai)，防止蛋(dan)(dan)糕塌(ta)陷(xian)。蒸(zheng)蛋(dan)(dan)糕做(zuo)好啦，很蓬松，一點都不塌(ta)陷(xian)哦。

PS：自己制作的蒸蛋糕衛生又好吃，如(ru)果想(xiang)省事也(ye)可直(zhi)接去蒸蛋糕品牌店里購買現成的，食(shi)用方面也大(da)可放心。

做法二：

食(shi)材：雞蛋(dan)3個、低筋面粉60克、食(shi)鹽1克、白(bai)糖70克、牛奶45毫(hao)升(sheng)、植物油30毫(hao)升(sheng)、白(bai)醋2滴。

步驟：

1、將蛋清與蛋黃分離，分別放(fang)入干凈的(de)盆中，先將蛋黃打散。

2、在蛋黃(huang)中加入(ru)10克白糖與鹽，攪勻。

3、分次加入植物(wu)油，拌(ban)勻。

4、加入牛(niu)奶，拌(ban)勻。

5、篩入低筋面(mian)粉。

6、用橡膠刮(gua)刀翻(fan)拌(ban)均勻，待用。

7、蛋清中滴(di)(di)入(ru)兩至三滴(di)(di)白醋或檸檬汁，用(yong)電動打(da)蛋器將其打(da)出粗(cu)氣泡。

8、分(fen)三次加(jia)入白(bai)糖：先加(jia)入三分(fen)之一（20克）白(bai)糖。

9、打至蛋清開(kai)始變濃(nong)稠(chou)時加入第二(er)次白糖（三分之(zhi)一20克）。

10、再打至(zhi)用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕(hen)時加入(ru)第三次(ci)白糖(tang)（三分之(zhi)一(yi)20克）。

11、再斷續(xu)攪打至將打蛋(dan)盆倒扣過來蛋(dan)白(bai)霜不會流出，提(ti)起打蛋(dan)器時蛋(dan)白(bai)霜會出現一個小三角(jiao)形尖角(jiao)，尖角(jiao)的(de)頂端有少(shao)許彎鉤。

12、取打好的(de)蛋(dan)白霜的(de)一半放入蛋(dan)黃糊中。

13、用橡膠刮刀將其翻拌(ban)均勻。

14、再(zai)將步驟12的(de)蛋糕糊倒回剩下(xia)的(de)蛋白霜中。

15、斷續翻拌均勻。

16、將做好的蛋糕糊(hu)倒入模具(ju)(ju)中，七(qi)八分滿，然(ran)后將模具(ju)(ju)在桌面(mian)上(shang)敲打幾次將蛋糕糊(hu)中大的氣泡震出。

17、先在(zai)模具口(kou)蓋(gai)上(shang)一張(zhang)廚房紙，再蓋(gai)上(shang)保鮮膜(mo)，用棉線(xian)扎緊，再用牙簽在(zai)上(shang)面戳幾個小(xiao)孔。

18、蒸(zheng)鍋中放(fang)入(ru)適量(liang)的水，大火燒(shao)開；然后(hou)放(fang)入(ru)蛋(dan)糕糊，蓋上(shang)鍋蓋，中火，隔水蒸(zheng)約(yue)25分鐘后(hou)取出倒扣脫(tuo)模(mo)切件(jian)即(ji)可(ke)。

做法三：

食材：新(xin)鮮雞蛋2個、牛奶85g、低筋面粉80-85g、白(bai)砂(sha)糖45g、色拉油15g、鹽(yan)1g。

步驟：

1、牛奶加熱至(zhi)80攝氏(shi)度，加入色拉油攪(jiao)拌均勻。

2、篩入(ru)(ru)低筋(jin)面粉，加入(ru)(ru)2個蛋(dan)黃，攪拌均勻(yun)。

3、這時(shi)蒸鍋(guo)放水燒沸(fei)。

4、蛋清一次性加(jia)鹽、糖打發(fa)至8-9分。

5、把上步打發好的蛋(dan)(dan)白分兩次(ci)加入到步驟2的蛋(dan)(dan)黃糊中，翻(fan)拌均(jun)勻(yun)。

6、倒入模具(ju)中，震泡，蓋上耐高(gao)溫保鮮膜(mo)（或蓋個碟子）。

7、蛋糕放進蒸鍋，轉(zhuan)中(zhong)小火，蒸40-50分鐘，就可出爐，去掉保鮮膜準(zhun)備開吃啦。

小貼士：

1、牛奶(nai)不是一定要加熱到80度，40-80度都(dou)可以~牛奶(nai)溫(wen)度不同蛋(dan)糕口(kou)感會有(you)些(xie)不同的。

2、低(di)(di)筋(jin)面(mian)粉的(de)(de)多少也是影響(xiang)到(dao)蒸蛋糕(gao)口感(gan)（各品牌面(mian)粉吸水性不同），喜歡輕盈口感(gan)的(de)(de)低(di)(di)筋(jin)面(mian)粉加(jia)80g，牛奶(nai)(nai)加(jia)熱(re)至(zhi)80度。喜歡口感(gan)厚(hou)實一點的(de)(de)低(di)(di)筋(jin)面(mian)粉加(jia)85-90g，牛奶(nai)(nai)加(jia)熱(re)至(zhi)40-50度即可。

3、45g糖(tang)不是很甜(tian)的，喜歡甜(tian)的可(ke)多(duo)加。

4、方子是6寸(cun)圓模。