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一、蒸蛋糕要蒸幾分鐘

蒸(zheng)(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)一(yi)般需(xu)要(yao)40分鐘左(zuo)右(you)即可，一(yi)般來說，蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)尺寸(cun)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)具的(de)密封程度、蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽溫度都會影響(xiang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)時長。蒸(zheng)(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)一(yi)般最需(xu)要(yao)注意的(de)問題就(jiu)(jiu)是(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)塌陷(xian)，造(zao)成(cheng)塌陷(xian)的(de)主要(yao)原因就(jiu)(jiu)是(shi)水蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)進入蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)體，因此蒸(zheng)(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)時候最好蓋(gai)上雙層蓋(gai)子，這樣水蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)不容易碰到蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)體，可以避免蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)塌陷(xian)。

二、蒸蛋糕用大火還是小火

蒸蛋糕(gao)要(yao)(yao)先用(yong)大火(huo)(huo)燒開鍋底的水(shui)，然后(hou)用(yong)小(xiao)火(huo)(huo)隔水(shui)蒸約25分(fen)鐘左右關火(huo)(huo)靜置(zhi)幾分(fen)鐘后(hou)，將蛋糕(gao)取出(chu)晾(liang)涼即可食(shi)用(yong)，做蛋糕(gao)一定要(yao)(yao)掌(zhang)握適宜的火(huo)(huo)候，才可以制作美味的蛋糕(gao)。

三、蒸蛋糕怎么做的松軟蓬松

做法一：

食材：雞蛋3個，面粉150克，純牛(niu)奶80ml，白(bai)砂糖60克。

步驟：

1、準備(bei)兩(liang)個干凈無水無油的深盆，將雞蛋(dan)敲開，蛋(dan)清蛋(dan)黃分(fen)離。

2、將牛奶、面粉(fen)過(guo)篩倒入蛋黃，加點玉米(mi)油，攪拌(ban)成(cheng)無粉(fen)濃稠狀。

3、將白(bai)砂糖分三次加入蛋清中，滴三滴白(bai)醋(cu)，用打(da)(da)蛋器打(da)(da)發(fa)，直到提起打(da)(da)蛋器蛋白(bai)不(bu)往下滴，出現(xian)小三角的倒鉤(gou)狀，就是打(da)(da)發(fa)好了。

4、將打發好的蛋白分三(san)次刮(gua)入(ru)蛋黃面糊中(zhong)，用刮(gua)刀上下攪拌均勻。

5、蛋糕模(mo)具里側涂(tu)一層油，將混合好的面糊倒入模(mo)具中，輕震(zhen)幾下。蓋上保鮮(xian)膜，并用牙簽戳出幾個(ge)小洞。

6、蒸鍋(guo)里燒開(kai)水，放入(ru)蛋糕(gao)(gao)模具面(mian)糊，中大火蒸25分鐘(zhong)(zhong)。燜幾分鐘(zhong)(zhong)再(zai)開(kai)蓋，防(fang)止蛋糕(gao)(gao)塌陷。蒸蛋糕(gao)(gao)做(zuo)好啦，很蓬(peng)松，一點(dian)都(dou)不塌陷哦(e)。

PS：自己(ji)制作的蒸蛋(dan)糕衛生(sheng)又好吃，如果(guo)想省(sheng)事(shi)也可(ke)直接(jie)去蒸蛋糕品牌店里購(gou)買現(xian)成的(de)，食用方面也大可放(fang)心。

做法二：

食(shi)材：雞蛋3個、低筋面粉60克(ke)(ke)、食(shi)鹽(yan)1克(ke)(ke)、白糖70克(ke)(ke)、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴(di)。

步驟：

1、將(jiang)蛋(dan)(dan)清與蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)分(fen)離，分(fen)別放入(ru)干凈的盆中(zhong)，先將(jiang)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)打(da)散。

2、在(zai)蛋黃中加入10克白糖與(yu)鹽，攪(jiao)勻。

3、分(fen)次加入(ru)植物油(you)，拌勻。

4、加入牛奶，拌勻。

5、篩入低筋面粉。

6、用橡(xiang)膠刮刀翻拌均勻，待(dai)用。

7、蛋清中滴(di)入兩至三滴(di)白醋或(huo)檸檬汁(zhi)，用電動打蛋器將其打出粗氣泡。

8、分三次加入(ru)白糖(tang)：先(xian)加入(ru)三分之一（20克）白糖(tang)。

9、打(da)至蛋清開始變濃稠時加(jia)入第二次白糖(tang)（三分之(zhi)一(yi)20克）。

10、再打至(zhi)用打蛋器劃過(guo)蛋清有明顯的(de)劃痕時加入第三(san)(san)次(ci)白糖(tang)（三(san)(san)分之一20克）。

11、再(zai)斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來(lai)蛋白(bai)霜不會流(liu)出，提(ti)起打蛋器時蛋白(bai)霜會出現一個小三(san)角(jiao)形(xing)尖(jian)角(jiao)，尖(jian)角(jiao)的頂端有少許彎鉤。

12、取打好的(de)蛋白霜的(de)一半(ban)放入蛋黃(huang)糊中。

13、用(yong)橡膠刮(gua)刀(dao)將其翻拌均勻(yun)。

14、再將步驟12的蛋糕糊倒(dao)回剩(sheng)下(xia)的蛋白霜中(zhong)。

15、斷續翻拌均勻。

16、將(jiang)做好的蛋糕糊(hu)倒入模(mo)具中，七(qi)八分滿，然后將(jiang)模(mo)具在(zai)桌(zhuo)面(mian)上敲打幾次(ci)將(jiang)蛋糕糊(hu)中大的氣泡(pao)震(zhen)出。

17、先在模具口蓋(gai)上一張廚(chu)房紙(zhi)，再(zai)蓋(gai)上保鮮膜，用棉線(xian)扎緊，再(zai)用牙簽在上面戳幾個小孔。

18、蒸(zheng)鍋(guo)中放入適量的水，大火燒開；然后放入蛋糕糊，蓋上鍋(guo)蓋，中火，隔水蒸(zheng)約25分鐘后取出倒(dao)扣(kou)脫模切件即可。

做法三：

食材：新(xin)鮮雞蛋(dan)2個(ge)、牛(niu)奶85g、低(di)筋(jin)面(mian)粉80-85g、白砂糖(tang)45g、色(se)拉(la)油15g、鹽(yan)1g。

步驟：

1、牛奶加熱(re)至(zhi)80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻。

2、篩入低筋面粉，加入2個蛋黃，攪拌(ban)均勻。

3、這時蒸鍋放水(shui)燒沸。

4、蛋清一次(ci)性加鹽(yan)、糖打(da)發至8-9分。

5、把上步打(da)發好的蛋(dan)白分兩次(ci)加入到(dao)步驟(zou)2的蛋(dan)黃糊中，翻拌均勻。

6、倒入模具中，震泡，蓋上耐高溫(wen)保(bao)鮮膜（或蓋個碟子）。

7、蛋糕放(fang)進蒸(zheng)鍋，轉(zhuan)中小火，蒸(zheng)40-50分鐘，就(jiu)可出爐，去掉保鮮膜(mo)準備開吃(chi)啦。

小貼士：

1、牛奶不是一定要加熱(re)到(dao)80度(du)(du)，40-80度(du)(du)都可以~牛奶溫度(du)(du)不同蛋糕(gao)口(kou)感(gan)會有些(xie)不同的。

2、低筋(jin)面(mian)粉(fen)的多少(shao)也是影(ying)響到蒸蛋糕口感（各品牌(pai)面(mian)粉(fen)吸水性不同(tong)），喜(xi)歡(huan)輕盈口感的低筋(jin)面(mian)粉(fen)加80g，牛(niu)奶加熱(re)至80度。喜(xi)歡(huan)口感厚實一點的低筋(jin)面(mian)粉(fen)加85-90g，牛(niu)奶加熱(re)至40-50度即可。

3、45g糖不(bu)是很(hen)甜(tian)的，喜歡甜(tian)的可(ke)多加。

4、方(fang)子是6寸(cun)圓模。