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一、蒸蛋糕要蒸幾分鐘

蒸(zheng)(zheng)(zheng)蛋糕(gao)一般需(xu)要40分鐘(zhong)左右即(ji)可，一般來說，蛋糕(gao)的尺寸、蒸(zheng)(zheng)(zheng)具的密封程度、蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽溫度都會影(ying)響蒸(zheng)(zheng)(zheng)蛋糕(gao)的時(shi)長。蒸(zheng)(zheng)(zheng)蛋糕(gao)一般最(zui)需(xu)要注意的問題就(jiu)是蛋糕(gao)塌陷，造成塌陷的主要原因就(jiu)是水(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)進入蛋糕(gao)體，因此蒸(zheng)(zheng)(zheng)蛋糕(gao)的時(shi)候最(zui)好蓋上雙層蓋子，這樣水(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣(qi)不(bu)容易碰到蛋糕(gao)體，可以(yi)避免蛋糕(gao)塌陷。

二、蒸蛋糕用大火還是小火

蒸蛋(dan)糕(gao)要先用(yong)(yong)大火燒開鍋底的水(shui)，然后用(yong)(yong)小火隔水(shui)蒸約25分鐘左(zuo)右關火靜置(zhi)幾(ji)分鐘后，將蛋(dan)糕(gao)取出(chu)晾(liang)涼即可食(shi)用(yong)(yong)，做蛋(dan)糕(gao)一定要掌握適(shi)宜的火候，才可以制作美味的蛋(dan)糕(gao)。

三、蒸蛋糕怎么做的松軟蓬松

做法一：

食材：雞蛋3個，面粉150克(ke)(ke)，純牛奶80ml，白(bai)砂糖60克(ke)(ke)。

步驟：

1、準(zhun)備(bei)兩個干凈無(wu)(wu)水無(wu)(wu)油的深盆，將(jiang)雞(ji)蛋敲開，蛋清蛋黃分離。

2、將牛奶、面粉(fen)過篩倒入蛋黃，加點玉米(mi)油，攪(jiao)拌成無粉(fen)濃稠狀(zhuang)。

3、將白砂(sha)糖分三(san)次加入蛋清中，滴(di)(di)三(san)滴(di)(di)白醋，用(yong)打蛋器(qi)(qi)打發(fa)，直到提(ti)起(qi)打蛋器(qi)(qi)蛋白不(bu)往(wang)下(xia)滴(di)(di)，出現小三(san)角的倒鉤狀，就是打發(fa)好(hao)了。

4、將打發好的蛋白分三次刮入蛋黃(huang)面糊中，用刮刀上下攪拌均勻(yun)。

5、蛋糕(gao)模(mo)具里(li)側涂一層油(you)，將混合好的面(mian)糊(hu)倒入模(mo)具中，輕震幾下。蓋上保(bao)鮮膜，并用牙簽戳出幾個小(xiao)洞。

6、蒸鍋里燒開水，放(fang)入蛋(dan)(dan)糕模具(ju)面(mian)糊(hu)，中大火蒸25分(fen)鐘。燜幾分(fen)鐘再開蓋，防(fang)止蛋(dan)(dan)糕塌(ta)陷(xian)。蒸蛋(dan)(dan)糕做好啦，很(hen)蓬松，一(yi)點(dian)都不塌(ta)陷(xian)哦。

PS：自己制(zhi)作(zuo)的(de)蒸蛋糕衛生又好吃，如果想(xiang)省事也可(ke)直接去蒸蛋糕品牌店里購(gou)買現成的(de)，食用方面也(ye)大可放心。

做法二：

食(shi)材(cai)：雞蛋3個、低(di)筋面(mian)粉60克(ke)、食(shi)鹽1克(ke)、白糖70克(ke)、牛奶45毫(hao)升、植物油(you)30毫(hao)升、白醋2滴。

步驟：

1、將(jiang)蛋清與蛋黃(huang)分(fen)離(li)，分(fen)別(bie)放入干凈的盆中(zhong)，先將(jiang)蛋黃(huang)打散。

2、在蛋黃(huang)中加入(ru)10克白糖(tang)與鹽，攪(jiao)勻。

3、分次加入植物油(you)，拌勻。

4、加入(ru)牛(niu)奶，拌勻(yun)。

5、篩(shai)入低筋面粉。

6、用橡(xiang)膠(jiao)刮刀翻拌均勻，待用。

7、蛋(dan)清(qing)中滴入兩至三滴白醋或檸(ning)檬汁，用電動打蛋(dan)器將其打出粗氣泡。

8、分(fen)三(san)次加(jia)入白糖：先加(jia)入三(san)分(fen)之一(yi)（20克(ke)）白糖。

9、打至(zhi)蛋清開(kai)始(shi)變(bian)濃稠時加入第二次(ci)白糖（三(san)分之一20克）。

10、再打至(zhi)用打蛋(dan)器劃過蛋(dan)清有明顯的(de)劃痕時加入(ru)第三次白糖（三分之一20克）。

11、再斷續攪打至將(jiang)打蛋盆(pen)倒扣過(guo)來蛋白霜不會流出，提起打蛋器(qi)時蛋白霜會出現一個小(xiao)三角形尖(jian)角，尖(jian)角的頂端有少許彎鉤。

12、取打(da)好的蛋白霜(shuang)的一半放入蛋黃糊中。

13、用橡膠(jiao)刮刀將其翻拌均勻(yun)。

14、再將(jiang)步驟(zou)12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白(bai)霜中(zhong)。

15、斷續翻拌均勻。

16、將(jiang)做好的(de)蛋糕糊(hu)倒入模(mo)具中，七(qi)八分滿，然后將(jiang)模(mo)具在(zai)桌面上敲打(da)幾次將(jiang)蛋糕糊(hu)中大的(de)氣泡震出。

17、先在(zai)模具(ju)口蓋上(shang)一張廚房紙(zhi)，再(zai)蓋上(shang)保鮮膜，用(yong)棉線扎(zha)緊，再(zai)用(yong)牙簽在(zai)上(shang)面戳幾個小(xiao)孔。

18、蒸(zheng)鍋中放入適量的水，大火燒開；然后放入蛋糕(gao)糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸(zheng)約25分鐘后取(qu)出倒(dao)扣脫模(mo)切件(jian)即可。

做法三：

食材：新鮮雞(ji)蛋(dan)2個(ge)、牛奶85g、低筋面粉80-85g、白砂糖45g、色拉油15g、鹽(yan)1g。

步驟：

1、牛(niu)奶加(jia)熱至(zhi)80攝(she)氏度，加(jia)入色(se)拉油攪拌均勻。

2、篩入低筋(jin)面粉(fen)，加入2個蛋黃，攪拌均勻。

3、這時蒸鍋放(fang)水(shui)燒沸(fei)。

4、蛋清一次性(xing)加鹽、糖打發至8-9分。

5、把上步(bu)打發好的蛋(dan)白分(fen)兩次加入(ru)到步(bu)驟(zou)2的蛋(dan)黃糊中(zhong)，翻拌均勻。

6、倒入模具中(zhong)，震泡，蓋上耐高溫保鮮膜（或(huo)蓋個(ge)碟子）。

7、蛋糕放進蒸鍋，轉中(zhong)小(xiao)火，蒸40-50分鐘(zhong)，就(jiu)可(ke)出爐，去(qu)掉(diao)保鮮膜準備開吃(chi)啦。

小貼士：

1、牛奶不是一定要加熱到80度，40-80度都可(ke)以~牛奶溫度不同(tong)蛋糕口(kou)感會(hui)有(you)些不同(tong)的。

2、低(di)筋面(mian)粉的多少(shao)也(ye)是影響到蒸(zheng)蛋糕口感（各品牌(pai)面(mian)粉吸水(shui)性不同），喜歡輕盈口感的低(di)筋面(mian)粉加80g，牛(niu)奶加熱(re)至(zhi)80度(du)。喜歡口感厚實一點(dian)的低(di)筋面(mian)粉加85-90g，牛(niu)奶加熱(re)至(zhi)40-50度(du)即可。

3、45g糖不(bu)是(shi)很甜(tian)的，喜歡甜(tian)的可(ke)多(duo)加。

4、方(fang)子是6寸圓(yuan)模(mo)。