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一、蒸蛋糕要蒸幾分鐘

蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)(gao)一般需要40分鐘左右即(ji)可(ke)，一般來說，蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)尺寸、蒸(zheng)具的(de)(de)密封(feng)程度、蒸(zheng)汽溫度都會影響蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)時長(chang)。蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)(gao)一般最需要注意的(de)(de)問(wen)題(ti)就是蛋(dan)糕(gao)(gao)塌(ta)陷，造成塌(ta)陷的(de)(de)主(zhu)要原(yuan)因(yin)就是水蒸(zheng)氣進入蛋(dan)糕(gao)(gao)體(ti)，因(yin)此蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)時候最好蓋上雙層蓋子，這樣水蒸(zheng)氣不容易碰到蛋(dan)糕(gao)(gao)體(ti)，可(ke)以(yi)避免蛋(dan)糕(gao)(gao)塌(ta)陷。

二、蒸蛋糕用大火還是小火

蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)要先用(yong)大火燒開(kai)鍋底的(de)水，然后(hou)用(yong)小火隔(ge)水蒸(zheng)約25分鐘左右關火靜(jing)置幾(ji)分鐘后(hou)，將蛋(dan)糕(gao)取(qu)出晾涼即可食(shi)用(yong)，做蛋(dan)糕(gao)一定要掌握適宜(yi)的(de)火候，才可以(yi)制作美味的(de)蛋(dan)糕(gao)。

三、蒸蛋糕怎么做的松軟蓬松

做法一：

食材：雞蛋(dan)3個，面粉150克(ke)，純牛奶(nai)80ml，白(bai)砂(sha)糖60克(ke)。

步驟：

1、準備兩個干凈無水無油(you)的(de)深盆，將雞蛋(dan)敲開，蛋(dan)清蛋(dan)黃(huang)分離。

2、將牛奶(nai)、面粉過篩倒入蛋黃，加(jia)點玉米油，攪拌(ban)成無(wu)粉濃稠狀(zhuang)。

3、將(jiang)白砂糖分三(san)次加入(ru)蛋(dan)清中，滴三(san)滴白醋，用打(da)蛋(dan)器(qi)打(da)發(fa)，直到提起打(da)蛋(dan)器(qi)蛋(dan)白不往下(xia)滴，出現小(xiao)三(san)角(jiao)的(de)倒鉤(gou)狀(zhuang)，就是打(da)發(fa)好了。

4、將(jiang)打發好的蛋白(bai)分三次刮入蛋黃面(mian)糊中(zhong)，用刮刀上下攪拌均勻。

5、蛋糕(gao)模具里側涂一層油(you)，將混合好的面糊倒(dao)入模具中，輕震幾(ji)下。蓋上保鮮膜(mo)，并用牙簽戳出(chu)幾(ji)個小洞(dong)。

6、蒸鍋里(li)燒(shao)開水(shui)，放入(ru)蛋(dan)糕(gao)模(mo)具面糊，中大火(huo)蒸25分鐘(zhong)。燜幾分鐘(zhong)再開蓋(gai)，防(fang)止蛋(dan)糕(gao)塌陷。蒸蛋(dan)糕(gao)做好啦，很蓬松，一(yi)點都不塌陷哦。

PS：自己(ji)制作的蒸蛋糕衛生又(you)好吃，如果想省事也可直(zhi)接去蒸蛋糕品牌店里(li)購買現成(cheng)的，食用方面也大可放心。

做法二：

食材：雞蛋(dan)3個、低筋面粉(fen)60克、食鹽(yan)1克、白糖70克、牛奶45毫(hao)升(sheng)、植物油30毫(hao)升(sheng)、白醋2滴。

步驟：

1、將蛋(dan)(dan)清與蛋(dan)(dan)黃(huang)分離，分別放入干(gan)凈(jing)的盆中，先將蛋(dan)(dan)黃(huang)打散。

2、在蛋黃中加(jia)入10克白(bai)糖與(yu)鹽(yan)，攪勻(yun)。

3、分次加入植物油，拌勻。

4、加入牛奶，拌勻(yun)。

5、篩入低筋(jin)面粉。

6、用(yong)橡膠刮刀翻拌均(jun)勻，待用(yong)。

7、蛋清中滴(di)入兩至(zhi)三滴(di)白醋或檸檬汁(zhi)，用電動打(da)(da)蛋器將其(qi)打(da)(da)出粗(cu)氣泡。

8、分(fen)三次加入白(bai)糖：先加入三分(fen)之一（20克）白(bai)糖。

9、打至(zhi)蛋清開(kai)始變濃稠時加入第二次白糖（三分之一(yi)20克）。

10、再打(da)(da)至用打(da)(da)蛋(dan)器(qi)劃過蛋(dan)清(qing)有明顯的劃痕(hen)時(shi)加入第(di)三(san)次白糖（三(san)分(fen)之一20克）。

11、再(zai)斷續攪打(da)至將打(da)蛋盆倒扣過來蛋白霜不會(hui)流出，提(ti)起打(da)蛋器時蛋白霜會(hui)出現一個(ge)小三角(jiao)(jiao)形尖角(jiao)(jiao)，尖角(jiao)(jiao)的頂端有少(shao)許彎鉤。

12、取打好的蛋白(bai)霜(shuang)的一半放入蛋黃糊中(zhong)。

13、用橡膠(jiao)刮(gua)刀將其翻拌均勻。

14、再(zai)將步驟(zou)12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白(bai)霜中。

15、斷續翻拌均勻。

16、將做好的蛋糕糊(hu)倒入模具中，七八分滿，然后將模具在桌面上敲打(da)幾次將蛋糕糊(hu)中大的氣泡震出。

17、先在模具口(kou)蓋上一張廚(chu)房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線(xian)扎緊，再用牙簽在上面(mian)戳幾(ji)個小(xiao)孔。

18、蒸(zheng)鍋中放入適(shi)量的(de)水，大火(huo)燒開；然(ran)后放入蛋(dan)糕糊，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，中火(huo)，隔水蒸(zheng)約25分鐘(zhong)后取(qu)出倒扣(kou)脫(tuo)模切件即可。

做法三：

食材：新(xin)鮮雞蛋2個(ge)、牛奶(nai)85g、低(di)筋面粉80-85g、白砂(sha)糖45g、色拉油15g、鹽1g。

步驟：

1、牛奶加(jia)熱至80攝氏度，加(jia)入色拉油攪拌均勻。

2、篩(shai)入低筋面粉，加(jia)入2個蛋黃，攪(jiao)拌均(jun)勻。

3、這時蒸鍋放水(shui)燒沸。

4、蛋清一(yi)次性(xing)加鹽(yan)、糖打發至8-9分。

5、把(ba)上步打發好的(de)蛋(dan)白分兩次加入到步驟2的(de)蛋(dan)黃(huang)糊中，翻拌均(jun)勻。

6、倒入模具中，震泡，蓋上(shang)耐高溫保鮮膜(mo)（或(huo)蓋個碟子）。

7、蛋(dan)糕放(fang)進蒸(zheng)鍋，轉(zhuan)中小火，蒸(zheng)40-50分鐘，就可出(chu)爐(lu)，去掉保(bao)鮮膜準備開吃啦(la)。

小貼士：

1、牛奶不(bu)是一定要加熱到80度(du)，40-80度(du)都可以~牛奶溫度(du)不(bu)同(tong)蛋(dan)糕(gao)口(kou)感會(hui)有些不(bu)同(tong)的。

2、低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉的(de)多少也(ye)是影響到蒸蛋糕口(kou)感（各品(pin)牌(pai)面(mian)(mian)粉吸水(shui)性(xing)不同），喜歡輕(qing)盈口(kou)感的(de)低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉加(jia)(jia)80g，牛(niu)奶加(jia)(jia)熱至80度。喜歡口(kou)感厚實(shi)一點(dian)的(de)低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉加(jia)(jia)85-90g，牛(niu)奶加(jia)(jia)熱至40-50度即可。

3、45g糖不是很甜(tian)的，喜(xi)歡甜(tian)的可多加。

4、方子是6寸(cun)圓模。