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一、蒸蛋糕要蒸幾分鐘

蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)(gao)一般(ban)(ban)需(xu)要(yao)40分鐘左(zuo)右即可(ke)，一般(ban)(ban)來(lai)說，蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)尺寸、蒸(zheng)具的(de)密封程度、蒸(zheng)汽溫度都會(hui)影(ying)響蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)時長。蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)(gao)一般(ban)(ban)最(zui)(zui)需(xu)要(yao)注意的(de)問題(ti)就是蛋(dan)糕(gao)(gao)塌(ta)陷，造成塌(ta)陷的(de)主要(yao)原(yuan)因(yin)就是水(shui)(shui)蒸(zheng)氣進入蛋(dan)糕(gao)(gao)體(ti)，因(yin)此蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)時候最(zui)(zui)好蓋上雙層(ceng)蓋子，這樣水(shui)(shui)蒸(zheng)氣不容易碰到(dao)蛋(dan)糕(gao)(gao)體(ti)，可(ke)以避(bi)免蛋(dan)糕(gao)(gao)塌(ta)陷。

二、蒸蛋糕用大火還是小火

蒸(zheng)蛋(dan)(dan)糕要(yao)先(xian)用大火(huo)燒開鍋(guo)底(di)的(de)水(shui)，然后用小火(huo)隔水(shui)蒸(zheng)約(yue)25分鐘左右關火(huo)靜(jing)置幾分鐘后，將蛋(dan)(dan)糕取出晾涼即可食用，做(zuo)蛋(dan)(dan)糕一定要(yao)掌(zhang)握適宜的(de)火(huo)候，才可以制(zhi)作(zuo)美味的(de)蛋(dan)(dan)糕。

三、蒸蛋糕怎么做的松軟蓬松

做法一：

食材：雞蛋(dan)3個，面粉(fen)150克(ke)，純牛(niu)奶80ml，白(bai)砂(sha)糖60克(ke)。

步驟：

1、準備兩個干凈無水無油的深盆，將(jiang)雞蛋(dan)敲(qiao)開，蛋(dan)清蛋(dan)黃分(fen)離。

2、將牛(niu)奶、面粉過(guo)篩倒入蛋黃，加點玉米油，攪拌成(cheng)無粉濃稠狀。

3、將白砂糖分三次加入(ru)蛋清中，滴(di)三滴(di)白醋(cu)，用打蛋器打發(fa)(fa)，直到提起打蛋器蛋白不往下滴(di)，出現小三角的倒鉤狀，就(jiu)是打發(fa)(fa)好了(le)。

4、將打(da)發好的蛋白分三次刮入蛋黃面糊中，用(yong)刮刀上下(xia)攪(jiao)拌均勻。

5、蛋糕模(mo)具(ju)里側涂(tu)一層油，將混合好的面糊倒入模(mo)具(ju)中，輕震幾下。蓋上保鮮(xian)膜(mo)，并(bing)用(yong)牙簽戳出幾個(ge)小洞(dong)。

6、蒸(zheng)鍋里(li)燒開(kai)(kai)水，放入蛋(dan)糕模(mo)具面糊，中(zhong)大(da)火蒸(zheng)25分鐘。燜幾(ji)分鐘再開(kai)(kai)蓋，防止蛋(dan)糕塌陷(xian)。蒸(zheng)蛋(dan)糕做好啦，很(hen)蓬松，一點都不塌陷(xian)哦(e)。

PS：自己制作的(de)蒸蛋糕衛生又好吃(chi)，如果想省(sheng)事也可直接去蒸蛋糕品牌店里購買現成的(de)，食(shi)用(yong)方面也大(da)可放心。

做法二：

食材：雞蛋3個、低筋面粉60克(ke)、食鹽(yan)1克(ke)、白(bai)糖(tang)70克(ke)、牛奶45毫升、植物(wu)油30毫升、白(bai)醋2滴。

步驟：

1、將(jiang)蛋清與蛋黃分離(li)，分別放入干凈的盆中，先(xian)將(jiang)蛋黃打散。

2、在蛋黃中加(jia)入10克白糖(tang)與鹽，攪勻。

3、分次(ci)加(jia)入植物(wu)油，拌勻。

4、加入牛(niu)奶，拌(ban)勻。

5、篩入低(di)筋面(mian)粉(fen)。

6、用(yong)(yong)橡(xiang)膠刮刀翻(fan)拌均勻，待用(yong)(yong)。

7、蛋清中滴入兩至三(san)滴白醋(cu)或檸(ning)檬汁，用電動打(da)蛋器將其打(da)出(chu)粗氣泡(pao)。

8、分(fen)三次加入(ru)白糖(tang)：先加入(ru)三分(fen)之一(yi)（20克）白糖(tang)。

9、打至蛋清(qing)開始變濃稠時加入第二次(ci)白糖（三(san)分之(zhi)一20克）。

10、再打至用打蛋器劃過蛋清有(you)明顯的(de)劃痕時加入第三次白糖（三分之一20克(ke)）。

11、再(zai)斷續攪(jiao)打(da)(da)至將打(da)(da)蛋(dan)(dan)盆(pen)倒(dao)扣(kou)過來蛋(dan)(dan)白(bai)霜不會流出(chu)，提起打(da)(da)蛋(dan)(dan)器時蛋(dan)(dan)白(bai)霜會出(chu)現一個小三角(jiao)形尖角(jiao)，尖角(jiao)的頂端有(you)少許彎鉤。

12、取打好的蛋白霜的一(yi)半放入(ru)蛋黃糊中。

13、用橡膠(jiao)刮刀將其翻拌均(jun)勻(yun)。

14、再將步驟12的(de)蛋(dan)糕(gao)糊倒回(hui)剩下的(de)蛋(dan)白霜中。

15、斷(duan)續翻拌均勻。

16、將(jiang)做好的(de)蛋糕(gao)糊倒入模具中(zhong)，七(qi)八分滿，然后將(jiang)模具在桌面(mian)上敲打(da)幾次將(jiang)蛋糕(gao)糊中(zhong)大的(de)氣泡震出。

17、先在(zai)模具(ju)口蓋上(shang)一張廚房紙，再蓋上(shang)保鮮(xian)膜，用棉線扎緊，再用牙簽在(zai)上(shang)面戳幾個小孔。

18、蒸鍋中(zhong)放入適(shi)量(liang)的水，大火(huo)燒開；然后放入蛋(dan)糕糊，蓋上(shang)鍋蓋，中(zhong)火(huo)，隔水蒸約25分鐘后取出倒(dao)扣脫模切件即可。

做法三：

食材：新鮮雞(ji)蛋2個、牛奶85g、低筋面粉80-85g、白砂糖45g、色拉油15g、鹽(yan)1g。

步驟：

1、牛奶(nai)加(jia)熱至80攝氏度(du)，加(jia)入色拉(la)油攪拌均勻。

2、篩入低筋面粉，加入2個蛋黃，攪拌均勻。

3、這時蒸鍋放水燒沸。

4、蛋清一次性加鹽、糖(tang)打發至(zhi)8-9分。

5、把上步(bu)打發(fa)好(hao)的(de)(de)蛋白(bai)分兩(liang)次加入(ru)到(dao)步(bu)驟2的(de)(de)蛋黃糊(hu)中，翻(fan)拌(ban)均勻。

6、倒入模(mo)具中(zhong)，震泡，蓋(gai)上(shang)耐(nai)高(gao)溫保鮮膜（或(huo)蓋(gai)個碟(die)子）。

7、蛋糕放進蒸鍋，轉中小(xiao)火，蒸40-50分鐘(zhong)，就可出爐，去掉(diao)保鮮膜準備(bei)開(kai)吃啦。

小貼士：

1、牛(niu)奶不(bu)(bu)是一定(ding)要加熱到(dao)80度，40-80度都可以(yi)~牛(niu)奶溫(wen)度不(bu)(bu)同(tong)蛋糕口感(gan)會有些(xie)不(bu)(bu)同(tong)的。

2、低筋(jin)面(mian)粉(fen)的多(duo)少(shao)也(ye)是影響到蒸蛋糕口(kou)感（各品牌(pai)面(mian)粉(fen)吸(xi)水性不(bu)同），喜歡輕盈口(kou)感的低筋(jin)面(mian)粉(fen)加80g，牛奶加熱至(zhi)80度(du)。喜歡口(kou)感厚實一點的低筋(jin)面(mian)粉(fen)加85-90g，牛奶加熱至(zhi)40-50度(du)即(ji)可。

3、45g糖不是很甜的，喜歡甜的可多加。

4、方子是(shi)6寸圓模。