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一、蒸蛋糕要蒸幾分鐘

蒸(zheng)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)一般需要(yao)(yao)40分(fen)鐘左右即可(ke)，一般來說，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)尺(chi)寸、蒸(zheng)具的(de)(de)密封程度、蒸(zheng)汽溫度都會影(ying)響蒸(zheng)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)時長。蒸(zheng)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)一般最(zui)(zui)需要(yao)(yao)注意的(de)(de)問題就(jiu)是蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)塌(ta)(ta)陷(xian)，造成塌(ta)(ta)陷(xian)的(de)(de)主要(yao)(yao)原因就(jiu)是水蒸(zheng)氣進入蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)體，因此蒸(zheng)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)時候最(zui)(zui)好蓋上雙層蓋子，這樣(yang)水蒸(zheng)氣不容易碰到蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)體，可(ke)以避免(mian)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)塌(ta)(ta)陷(xian)。

二、蒸蛋糕用大火還是小火

蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)要先用(yong)大火(huo)(huo)燒開鍋(guo)底的水(shui)，然后(hou)(hou)用(yong)小火(huo)(huo)隔水(shui)蒸(zheng)約25分鐘左右關火(huo)(huo)靜置幾分鐘后(hou)(hou)，將蛋(dan)糕(gao)取出晾涼即(ji)可(ke)食用(yong)，做(zuo)蛋(dan)糕(gao)一定要掌握適宜的火(huo)(huo)候，才可(ke)以制作美味(wei)的蛋(dan)糕(gao)。

三、蒸蛋糕怎么做的松軟蓬松

做法一：

食(shi)材：雞蛋3個，面粉150克(ke)，純牛奶80ml，白砂糖(tang)60克(ke)。

步驟：

1、準備(bei)兩(liang)個干凈無(wu)水無(wu)油的深(shen)盆，將雞蛋(dan)敲(qiao)開(kai)，蛋(dan)清蛋(dan)黃分離。

2、將牛奶、面粉(fen)(fen)過篩(shai)倒(dao)入蛋黃(huang)，加點(dian)玉米油，攪(jiao)拌(ban)成(cheng)無粉(fen)(fen)濃稠(chou)狀。

3、將白砂糖分三次加入蛋(dan)(dan)清中(zhong)，滴三滴白醋(cu)，用(yong)打(da)蛋(dan)(dan)器打(da)發，直到提起打(da)蛋(dan)(dan)器蛋(dan)(dan)白不往下滴，出現小三角(jiao)的倒(dao)鉤狀，就是打(da)發好(hao)了(le)。

4、將(jiang)打(da)發好的蛋白分三次刮入蛋黃面糊中(zhong)，用刮刀上下攪(jiao)拌均勻。

5、蛋糕模(mo)具里側涂(tu)一層(ceng)油，將混(hun)合(he)好(hao)的面糊(hu)倒入模(mo)具中，輕(qing)震幾下。蓋上保鮮膜(mo)，并用牙簽(qian)戳出(chu)幾個小洞。

6、蒸鍋里燒開(kai)水，放入蛋(dan)糕模(mo)具面糊，中大火蒸25分鐘。燜幾分鐘再(zai)開(kai)蓋，防(fang)止蛋(dan)糕塌陷。蒸蛋(dan)糕做好啦(la)，很蓬松，一點都不(bu)塌陷哦。

PS：自(zi)己制作的蒸蛋糕衛生又好(hao)吃，如果想省事也可直(zhi)接去蒸蛋糕品牌店里購買(mai)現(xian)成的，食用(yong)方面也(ye)大可放心。

做法二：

食材(cai)：雞(ji)蛋(dan)3個、低(di)筋(jin)面(mian)粉60克、食鹽1克、白(bai)糖70克、牛奶45毫升(sheng)、植(zhi)物油30毫升(sheng)、白(bai)醋2滴(di)。

步驟：

1、將蛋(dan)清(qing)與蛋(dan)黃分離(li)，分別放入干凈的(de)盆中，先將蛋(dan)黃打散。

2、在(zai)蛋黃中(zhong)加(jia)入10克白(bai)糖與(yu)鹽(yan)，攪(jiao)勻(yun)。

3、分次(ci)加入植物油，拌勻。

4、加(jia)入牛奶，拌勻。

5、篩(shai)入低筋面粉。

6、用橡膠刮刀翻拌均(jun)勻(yun)，待用。

7、蛋清(qing)中滴入(ru)兩(liang)至(zhi)三滴白醋或檸檬汁，用電動(dong)打蛋器將其打出粗(cu)氣泡。

8、分三(san)次加(jia)入白(bai)糖：先加(jia)入三(san)分之一（20克）白(bai)糖。

9、打至蛋(dan)清開始(shi)變(bian)濃稠時加入第二次(ci)白(bai)糖（三分之一(yi)20克）。

10、再打(da)至用打(da)蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時(shi)加(jia)入第三次(ci)白(bai)糖（三分之一20克）。

11、再斷續攪打(da)至將打(da)蛋(dan)盆倒扣過來蛋(dan)白霜不會流(liu)出(chu)，提起打(da)蛋(dan)器時蛋(dan)白霜會出(chu)現一個小三角形尖(jian)角，尖(jian)角的頂端(duan)有少許彎鉤(gou)。

12、取(qu)打(da)好的蛋(dan)白(bai)霜的一半放入(ru)蛋(dan)黃糊中(zhong)。

13、用橡膠刮刀(dao)將其翻拌均(jun)勻(yun)。

14、再將步驟12的蛋(dan)糕糊(hu)倒回剩下(xia)的蛋(dan)白(bai)霜中。

15、斷續(xu)翻拌(ban)均勻(yun)。

16、將(jiang)做好的(de)(de)蛋糕(gao)糊(hu)倒入模(mo)具中(zhong)，七八分滿，然后將(jiang)模(mo)具在桌面上敲打幾次(ci)將(jiang)蛋糕(gao)糊(hu)中(zhong)大的(de)(de)氣泡(pao)震出。

17、先在模具口蓋上(shang)一張廚房(fang)紙(zhi)，再(zai)蓋上(shang)保鮮膜，用(yong)棉(mian)線(xian)扎緊，再(zai)用(yong)牙簽(qian)在上(shang)面戳幾個小孔。

18、蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)中(zhong)放(fang)(fang)入適量的水，大火燒開；然后放(fang)(fang)入蛋糕(gao)糊，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，中(zhong)火，隔水蒸(zheng)(zheng)約25分鐘后取出倒扣脫模切件即可。

做法三：

食材(cai)：新鮮雞蛋(dan)2個、牛奶85g、低(di)筋面粉80-85g、白砂糖45g、色(se)拉油15g、鹽1g。

步驟：

1、牛奶(nai)加(jia)熱至80攝氏度，加(jia)入色拉油攪拌均(jun)勻。

2、篩入低(di)筋面(mian)粉，加入2個蛋黃，攪拌均勻。

3、這時蒸鍋放水燒沸。

4、蛋清一次性加鹽(yan)、糖打發至8-9分。

5、把上(shang)步打發好的(de)蛋白分兩次加入到步驟2的(de)蛋黃糊中，翻拌(ban)均勻。

6、倒入模具中(zhong)，震泡，蓋上耐高溫保鮮膜（或(huo)蓋個碟子）。

7、蛋(dan)糕放進蒸鍋，轉(zhuan)中小火，蒸40-50分鐘(zhong)，就可出爐，去掉保鮮膜(mo)準(zhun)備(bei)開吃啦。

小貼士：

1、牛奶不是一定要加熱到80度(du)，40-80度(du)都可以~牛奶溫度(du)不同蛋糕口感會有(you)些不同的。

2、低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)的(de)多少也是影響到蒸蛋糕口感(gan)（各品牌面(mian)粉(fen)吸水性(xing)不(bu)同），喜歡輕盈(ying)口感(gan)的(de)低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)加(jia)80g，牛奶(nai)加(jia)熱(re)至80度。喜歡口感(gan)厚實一點的(de)低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)加(jia)85-90g，牛奶(nai)加(jia)熱(re)至40-50度即可(ke)。

3、45g糖不是很甜的，喜歡甜的可多加。

4、方子是6寸圓模。