一、蒸蛋糕需要蓋保鮮膜嗎

蒸蛋糕建(jian)議在(zai)上面(mian)蓋(gai)上一(yi)層保(bao)鮮膜(mo)，那樣能防止在(zai)蒸制(zhi)的(de)過程(cheng)中蓋(gai)子上面(mian)的(de)水汽滴下(xia)來(lai)，從而導致蒸出(chu)來(lai)的(de)蛋糕表面(mian)不平(ping)整，所(suo)以是需(xu)要保(bao)鮮膜(mo)的(de)。但并不是一(yi)定要用保(bao)鮮膜(mo)，還可(ke)以用瓷器(qi)菜(cai)盤、食品級塑料袋(dai)蓋(gai)在(zai)上面(mian)。

需(xu)注意的(de)是(shi)，在蓋上保鮮膜或是(shi)其(qi)他(ta)物品的(de)情況(kuang)下，要在上面扎一些(xie)孔眼，那樣能讓(rang)里邊(bian)的(de)水(shui)汽出去，蛋(dan)糕(gao)蒸熟(shu)的(de)情況(kuang)下也(ye)會漲發的(de)很圓潤，口味(wei)極好(hao)。

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二、蒸蛋糕用保鮮膜怎么蒸

食(shi)材：雞蛋6個，面粉100克，白(bai)糖60克，牛奶或(huo)水40克。

步驟：

1、蛋黃、蛋清(qing)分離。

2、蛋黃(huang)中倒入20克(ke)白糖，40克(ke)牛奶(nai)或水攪拌好，放入100克(ke)面(mian)粉(fen)，混合好面(mian)糊后備用。

3、打(da)發蛋清。分(fen)3次(ci)放(fang)入白糖打(da)發，變成雪白、濃(nong)稠狀(zhuang)就行(xing)。建議用電動打(da)蛋器，智能方便，關鍵(jian)不(bu)累人。

4、打發好的(de)蛋清和面糊集(ji)合，切(qie)拌均勻。

5、拌好(hao)(hao)的面糊倒入蒸(zheng)盤(pan)中，這時，關(guan)鍵時刻到了，請拿出保鮮(xian)膜封好(hao)(hao)蒸(zheng)盤(pan)，然(ran)后用(yong)牙(ya)簽戳(chuo)5、6個洞，這可是解決不塌的妙(miao)招(zhao)。

6、上鍋大火水(shui)蒸30分(fen)鐘(zhong)，悶(men)5分(fen)鐘(zhong)即可。

三、蒸蛋糕做法竅門

1、做蛋糕打發(fa)蛋清是(shi)非常重要(yao)的，如果(guo)蛋清打發(fa)不(bu)成(cheng)功，就做不(bu)成(cheng)蛋糕了。打(da)發(fa)蛋清(qing)(qing)的(de)(de)時候，要保證裝蛋清(qing)(qing)的(de)(de)容器無水無油。打(da)發(fa)蛋清(qing)(qing)，可以(yi)往里(li)面(mian)滴(di)入(ru)幾(ji)滴(di)白醋(cu)，然后(hou)開始用打(da)蛋器中速(su)打(da)發(fa)，打(da)到(dao)有大泡泡起來(lai)時倒(dao)入(ru)三分(fen)之一的(de)(de)白糖(tang)轉高(gao)速(su)打(da)發(fa)。

2、想(xiang)要蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)蒸(zheng)(zheng)好不(bu)回縮，記(ji)得(de)后面(mian)要全程用小火蒸(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)，千萬不(bu)可用大火。如果用大火蒸(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)，那么蒸(zheng)(zheng)出來的蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)會出現回縮的情況。

3、此外，做蒸蛋糕的(de)面粉(fen)質(zhi)量(liang)一(yi)定要好，不(bu)然(ran)也會影(ying)響蛋(dan)糕的(de)質(zhi)量(liang)。