一、蒸蛋糕需要蓋保鮮膜嗎

蒸蛋糕建議在(zai)(zai)上(shang)面(mian)蓋(gai)上(shang)一層保(bao)(bao)鮮膜(mo)，那樣能防(fang)止(zhi)在(zai)(zai)蒸(zheng)制的(de)過程中(zhong)蓋(gai)子上(shang)面(mian)的(de)水汽滴(di)下來，從(cong)而導致(zhi)蒸(zheng)出(chu)來的(de)蛋糕表面(mian)不(bu)平(ping)整，所以(yi)(yi)是需要保(bao)(bao)鮮膜(mo)的(de)。但并不(bu)是一定要用(yong)(yong)保(bao)(bao)鮮膜(mo)，還可以(yi)(yi)用(yong)(yong)瓷器菜盤、食品級塑料(liao)袋蓋(gai)在(zai)(zai)上(shang)面(mian)。

需注意的(de)(de)是(shi)，在(zai)蓋(gai)上保(bao)鮮膜或是(shi)其他物品的(de)(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，要(yao)在(zai)上面扎一些(xie)孔眼，那(nei)樣能(neng)讓里邊的(de)(de)水(shui)汽出去(qu)，蛋糕蒸熟的(de)(de)情(qing)況(kuang)下(xia)也會(hui)漲發的(de)(de)很圓潤，口味(wei)極(ji)好。

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二、蒸蛋糕用保鮮膜怎么蒸

食(shi)材：雞蛋6個，面(mian)粉100克，白糖60克，牛奶或(huo)水40克。

步驟：

1、蛋黃、蛋清分離。

2、蛋(dan)黃中倒入(ru)20克(ke)白糖，40克(ke)牛(niu)奶或水(shui)攪拌好，放入(ru)100克(ke)面粉，混合好面糊(hu)后備(bei)用(yong)。

3、打(da)發蛋清(qing)。分(fen)3次放入白糖(tang)打(da)發，變成雪白、濃稠(chou)狀就行。建議用電動(dong)打(da)蛋器，智能方便(bian)，關鍵不累人。

4、打發好的蛋清和面糊(hu)集合，切拌均(jun)勻(yun)。

5、拌(ban)好的面糊倒入蒸盤(pan)中(zhong)，這時(shi)，關鍵(jian)時(shi)刻到(dao)了，請拿(na)出保鮮膜封好蒸盤(pan)，然(ran)后用牙簽戳5、6個洞，這可是(shi)解(jie)決(jue)不塌的妙(miao)招。

6、上鍋大(da)火(huo)水蒸30分鐘(zhong)，悶5分鐘(zhong)即可。

三、蒸蛋糕做法竅門

1、做(zuo)蛋(dan)糕(gao)打發蛋(dan)清(qing)是非常重要(yao)的，如(ru)果蛋(dan)清(qing)打發不成功，就做(zuo)不成蛋(dan)糕(gao)了。打發蛋清(qing)的(de)時候，要保證(zheng)裝蛋清(qing)的(de)容(rong)器(qi)(qi)無水無油。打發蛋清(qing)，可(ke)以往(wang)里面滴(di)入幾(ji)滴(di)白醋(cu)，然后(hou)開始用打蛋器(qi)(qi)中速打發，打到有大泡泡起(qi)來時倒入三分(fen)之一的(de)白糖轉高速打發。

2、想要蛋(dan)糕(gao)蒸(zheng)好不(bu)回縮，記得后面要全程(cheng)用小火(huo)蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)，千萬(wan)不(bu)可用大火(huo)。如果(guo)用大火(huo)蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)，那么蒸(zheng)出(chu)來的蛋(dan)糕(gao)會出(chu)現回縮的情況。

3、此外，做蒸蛋糕的面(mian)粉質(zhi)量(liang)一定要好，不然(ran)也(ye)會(hui)影(ying)響蛋糕的質(zhi)量(liang)。