一、蒸蛋糕需要蓋保鮮膜嗎

蒸蛋糕建(jian)議在(zai)(zai)上面(mian)蓋上一層(ceng)保鮮(xian)膜，那(nei)樣能防(fang)止(zhi)在(zai)(zai)蒸制的過程中蓋子上面(mian)的水汽(qi)滴下(xia)來(lai)，從(cong)而導致蒸出來(lai)的蛋糕表面(mian)不(bu)平整，所以是需要保鮮(xian)膜的。但(dan)并不(bu)是一定要用(yong)保鮮(xian)膜，還(huan)可以用(yong)瓷器菜盤、食品級(ji)塑料袋蓋在(zai)(zai)上面(mian)。

需(xu)注意的是(shi)，在蓋上保鮮膜或是(shi)其他物品(pin)的情(qing)況下，要在上面(mian)扎一些孔眼，那樣能讓里邊的水汽出去，蛋糕蒸熟(shu)的情(qing)況下也會漲發的很圓潤(run)，口味極好。

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二、蒸蛋糕用保鮮膜怎么蒸

食(shi)材：雞蛋6個，面粉100克(ke)(ke)，白(bai)糖60克(ke)(ke)，牛奶或水40克(ke)(ke)。

步驟：

1、蛋黃、蛋清(qing)分離。

2、蛋黃(huang)中倒入20克白糖，40克牛奶或水攪拌(ban)好，放入100克面(mian)粉，混合好面(mian)糊后備用。

3、打發蛋清。分3次放入白糖(tang)打發，變成雪白、濃稠狀就行。建(jian)議用(yong)電(dian)動打蛋器，智(zhi)能(neng)方便，關鍵不累人。

4、打(da)發好的蛋(dan)清和(he)面糊集合，切拌均勻。

5、拌好的面(mian)糊倒(dao)入蒸盤中，這時(shi)，關鍵(jian)時(shi)刻(ke)到了，請拿出(chu)保鮮膜(mo)封好蒸盤，然后用牙簽戳(chuo)5、6個洞，這可是(shi)解決不(bu)塌的妙招。

6、上鍋大火水蒸30分鐘，悶(men)5分鐘即可。

三、蒸蛋糕做法竅門

1、做蛋糕(gao)打發蛋清是非常重要的，如(ru)果蛋清打發不成功，就(jiu)做不成蛋糕(gao)了。打(da)(da)(da)發蛋(dan)清的(de)時(shi)候，要保證裝(zhuang)蛋(dan)清的(de)容器無(wu)水無(wu)油。打(da)(da)(da)發蛋(dan)清，可以往(wang)里面滴(di)(di)入幾滴(di)(di)白醋，然后開(kai)始用打(da)(da)(da)蛋(dan)器中速打(da)(da)(da)發，打(da)(da)(da)到有大泡泡起(qi)來(lai)時(shi)倒入三(san)分之一的(de)白糖(tang)轉高速打(da)(da)(da)發。

2、想要(yao)蛋(dan)糕(gao)蒸(zheng)(zheng)好不回(hui)縮，記得后面要(yao)全(quan)程用(yong)小火蒸(zheng)(zheng)蛋(dan)糕(gao)，千萬(wan)不可用(yong)大(da)(da)火。如果(guo)用(yong)大(da)(da)火蒸(zheng)(zheng)蛋(dan)糕(gao)，那(nei)么(me)蒸(zheng)(zheng)出來的(de)蛋(dan)糕(gao)會出現回(hui)縮的(de)情況(kuang)。

3、此外，做蒸蛋糕的面(mian)粉質量一定要好，不然也會影響蛋糕的質量。