一、蒸蛋糕需要蓋保鮮膜嗎

蒸蛋糕建議(yi)在(zai)(zai)上(shang)面蓋(gai)(gai)上(shang)一(yi)層保(bao)鮮膜，那(nei)樣(yang)能防止(zhi)在(zai)(zai)蒸制(zhi)的(de)過程中蓋(gai)(gai)子上(shang)面的(de)水汽(qi)滴(di)下(xia)來，從而(er)導致蒸出來的(de)蛋(dan)糕表面不平整，所以是需要保(bao)鮮膜的(de)。但(dan)并不是一(yi)定(ding)要用(yong)保(bao)鮮膜，還可以用(yong)瓷器菜盤、食品級塑(su)料袋蓋(gai)(gai)在(zai)(zai)上(shang)面。

需注意的(de)是，在蓋上(shang)保(bao)鮮膜或(huo)是其他物品的(de)情況(kuang)下，要在上(shang)面扎一些(xie)孔(kong)眼，那樣能讓里邊的(de)水汽出去，蛋糕蒸(zheng)熟的(de)情況(kuang)下也會漲發的(de)很圓潤，口味(wei)極好(hao)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蒸蛋糕用保鮮膜怎么蒸

食材：雞蛋6個(ge)，面(mian)粉(fen)100克，白(bai)糖60克，牛奶或水40克。

步驟：

1、蛋黃、蛋清(qing)分(fen)離。

2、蛋黃中倒入(ru)20克(ke)白(bai)糖，40克(ke)牛奶或水攪(jiao)拌好，放入(ru)100克(ke)面(mian)粉，混合好面(mian)糊(hu)后備(bei)用。

3、打(da)(da)(da)發(fa)蛋清(qing)。分3次放入白(bai)糖打(da)(da)(da)發(fa)，變成雪(xue)白(bai)、濃稠狀就行(xing)。建議用電動(dong)打(da)(da)(da)蛋器，智能(neng)方(fang)便，關鍵不累(lei)人。

4、打發好的蛋清和面糊集合，切拌均勻。

5、拌好的面糊(hu)倒入蒸(zheng)盤中，這時(shi)，關鍵時(shi)刻到了，請拿出保鮮(xian)膜封好蒸(zheng)盤，然后用牙簽戳5、6個洞，這可是解決(jue)不塌的妙招(zhao)。

6、上鍋大火水蒸(zheng)30分鐘，悶5分鐘即(ji)可。

三、蒸蛋糕做法竅門

1、做蛋糕(gao)打(da)發(fa)蛋清是非常重要的，如(ru)果(guo)蛋清打(da)發(fa)不成(cheng)(cheng)功(gong)，就做不成(cheng)(cheng)蛋糕(gao)了。打(da)(da)發(fa)蛋(dan)清(qing)的時(shi)候，要保證(zheng)裝蛋(dan)清(qing)的容器(qi)無水無油(you)。打(da)(da)發(fa)蛋(dan)清(qing)，可以(yi)往里面滴入幾滴白醋，然后開始用打(da)(da)蛋(dan)器(qi)中速打(da)(da)發(fa)，打(da)(da)到(dao)有大泡泡起來(lai)時(shi)倒入三分之一的白糖轉高速打(da)(da)發(fa)。

2、想(xiang)要蛋糕蒸好不回縮，記得(de)后面(mian)要全程(cheng)用小火(huo)蒸蛋糕，千萬不可(ke)用大火(huo)。如果用大火(huo)蒸蛋糕，那(nei)么蒸出(chu)來的(de)蛋糕會出(chu)現回縮的(de)情況。

3、此外，做蒸蛋糕的(de)面粉質量一定要好，不(bu)然也(ye)會影響蛋糕的(de)質量。