一、蒸蛋糕需要蓋保鮮膜嗎

蒸蛋糕建(jian)議在上(shang)面蓋上(shang)一層保(bao)鮮(xian)膜(mo)，那樣能(neng)防止在蒸制的(de)過(guo)程中蓋子上(shang)面的(de)水汽(qi)滴下來(lai)，從而導致蒸出來(lai)的(de)蛋糕(gao)表面不(bu)平整，所以是(shi)需要保(bao)鮮(xian)膜(mo)的(de)。但并不(bu)是(shi)一定要用保(bao)鮮(xian)膜(mo)，還可以用瓷器(qi)菜盤、食品級塑料袋蓋在上(shang)面。

需(xu)注意的是，在蓋上保鮮膜或(huo)是其(qi)他物品的情況下，要在上面(mian)扎(zha)一些孔眼，那樣能讓里邊的水(shui)汽(qi)出(chu)去，蛋糕蒸(zheng)熟的情況下也會(hui)漲發的很圓潤，口味極好。

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二、蒸蛋糕用保鮮膜怎么蒸

食(shi)材：雞蛋6個，面(mian)粉100克，白糖(tang)60克，牛奶或水40克。

步驟：

1、蛋黃、蛋清分(fen)離。

2、蛋(dan)黃(huang)中倒入(ru)20克(ke)白糖，40克(ke)牛奶或水攪拌好，放入(ru)100克(ke)面(mian)(mian)粉，混(hun)合好面(mian)(mian)糊(hu)后備用。

3、打發蛋(dan)清。分3次放入白(bai)糖打發，變成雪白(bai)、濃稠狀(zhuang)就行。建議用(yong)電(dian)動打蛋(dan)器，智能(neng)方便，關鍵不累人(ren)。

4、打(da)發好的蛋清和面(mian)糊集合，切拌(ban)均勻。

5、拌好(hao)的面(mian)糊倒入蒸盤(pan)中，這時，關鍵時刻到(dao)了，請拿出保(bao)鮮膜封(feng)好(hao)蒸盤(pan)，然后用牙簽戳(chuo)5、6個(ge)洞，這可是解決(jue)不塌的妙招。

6、上鍋大(da)火水蒸30分(fen)鐘，悶5分(fen)鐘即(ji)可。

三、蒸蛋糕做法竅門

1、做蛋糕打發蛋清是(shi)非常重(zhong)要(yao)的，如果蛋清打發不(bu)成(cheng)功(gong)，就做不(bu)成(cheng)蛋糕了。打(da)發(fa)蛋清的時候(hou)，要保證裝蛋清的容器(qi)無(wu)水無(wu)油。打(da)發(fa)蛋清，可以往(wang)里面滴入幾滴白醋，然(ran)后開始用(yong)打(da)蛋器(qi)中速打(da)發(fa)，打(da)到有(you)大泡泡起來時倒(dao)入三(san)分之一的白糖轉(zhuan)高(gao)速打(da)發(fa)。

2、想要蛋(dan)糕(gao)蒸(zheng)好不回(hui)(hui)縮，記得后面要全(quan)程用(yong)小(xiao)火(huo)蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)，千萬不可用(yong)大火(huo)。如果用(yong)大火(huo)蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)，那么蒸(zheng)出(chu)來(lai)的蛋(dan)糕(gao)會出(chu)現回(hui)(hui)縮的情(qing)況。

3、此外，做蒸蛋糕的面(mian)粉質量(liang)一定要好，不(bu)然(ran)也會影響蛋糕的質量(liang)。