一、蒸蛋糕為什么有腥味

雞蛋在蒸蛋糕中(zhong)屬(shu)于主(zhu)要(yao)食材，起(qi)著至關(guan)重要(yao)的(de)(de)作用。蛋(dan)(dan)(dan)清中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)有助于蛋(dan)(dan)(dan)糕形(xing)成穩定的(de)(de)組(zu)織結構(gou)，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)含有脂肪(fang)和卵磷脂，能夠增加蛋(dan)(dan)(dan)糕水分和味(wei)道。雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)與黃(huang)油、白糖一(yi)起(qi)打發(fa)，使空氣進入形(xing)成氣泡，能夠讓(rang)蛋(dan)(dan)(dan)糕的(de)(de)體(ti)積得到膨(peng)脹，從而變得松軟。但是蒸蛋(dan)(dan)(dan)糕產生的(de)(de)腥味(wei)就來源于雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)本身就有一(yi)種(zhong)腥味(wei)，這種(zhong)腥味(wei)的(de)(de)來源就在于雞(ji)(ji)飼(si)料中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)，在蒸蛋(dan)(dan)(dan)糕時沒處理好雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)清，就會讓(rang)蛋(dan)(dan)(dan)糕在蒸好之后有一(yi)股腥味(wei)。

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二、蒸蛋糕如何去除蛋腥味

1、做蒸蛋糕時(shi)(shi)想去除(chu)蛋腥味(wei)，在(zai)打(da)發(fa)蛋清時(shi)(shi)可以(yi)適量加入(ru)檸(ning)檬(meng)汁，這是(shi)最常(chang)見的(de)(de)一(yi)種辦法(fa)。正常(chang)情況下，在(zai)打(da)發(fa)蛋清時(shi)(shi)放入(ru)檸(ning)檬(meng)汁，不(bu)僅可以(yi)中和雞蛋的(de)(de)腥味(wei)、提高食用口感，最重要的(de)(de)是(shi)，還不(bu)會影(ying)響(xiang)蛋糕的(de)(de)顏色和口味(wei)。

2、我(wo)們還可(ke)以在打(da)發蛋清(qing)的時候在里面放上幾滴白(bai)醋，這樣不但能讓蛋白(bai)打(da)發的更好，打(da)出來(lai)也沒有腥味(wei)。

3、另外在制作蒸蛋糕的時(shi)候，我們(men)可(ke)以在里(li)面(mian)加入少許的白酒、朗姆酒等等，能(neng)起(qi)到去腥(xing)增香的效果。

4、做蛋糕的時加點(dian)“吉士(shi)粉”或者(zhe)“塔塔粉”也可以有效去(qu)除蛋腥味(wei)，這(zhe)個是家(jia)中經常做烘焙(bei)的話會有這(zhe)兩種材料。

5、香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)精也可以(yi)有效的去除蛋腥味，而且做出來的蛋糕有一股香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)味。但是(shi)一定注意不要(yao)多放(fang)，香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)精是(shi)濃(nong)縮的，如果放(fang)的稍微多一點就會(hui)有種膩(ni)膩(ni)的很濃(nong)重(zhong)的香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)味，遮(zhe)蓋了(le)蛋糕本身的香(xiang)(xiang)(xiang)味。香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)精分純(chun)天然(ran)和(he)人工(gong)的兩(liang)種，一般(ban)人工(gong)制造的比較便宜，當然(ran)化學(xue)添(tian)加劑也會(hui)更多。所(suo)以(yi)如果不是(shi)特別愛吃香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)味道的話，可以(yi)不用這個方法(fa)去腥。