一、蒸蛋糕為什么有腥味

雞蛋在蒸蛋糕中屬于主要食材(cai)，起著至關重要的(de)(de)作用。蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)中的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質有助于蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)形成穩定的(de)(de)組織結(jie)構(gou)，蛋(dan)(dan)(dan)黃含(han)有脂(zhi)(zhi)肪和卵磷脂(zhi)(zhi)，能(neng)(neng)夠增加蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)水分(fen)和味(wei)道。雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)與黃油、白糖一起打發，使空氣(qi)(qi)進入(ru)形成氣(qi)(qi)泡，能(neng)(neng)夠讓蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)體積(ji)得到(dao)膨脹(zhang)，從而變得松軟(ruan)。但是蒸蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)產生的(de)(de)腥(xing)味(wei)就來源于雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)本身就有一種腥(xing)味(wei)，這種腥(xing)味(wei)的(de)(de)來源就在(zai)(zai)于雞(ji)(ji)飼(si)料中的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質，在(zai)(zai)蒸蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)時沒處理(li)好雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)，就會讓蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)在(zai)(zai)蒸好之后有一股腥(xing)味(wei)。

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二、蒸蛋糕如何去除蛋腥味

1、做蒸蛋糕時(shi)想去除蛋腥味(wei)，在打發蛋清(qing)時(shi)可(ke)以(yi)適量加入檸檬汁(zhi)(zhi)，這是最(zui)常見的(de)一種辦法。正常情況(kuang)下，在打發蛋清(qing)時(shi)放入檸檬汁(zhi)(zhi)，不僅可(ke)以(yi)中(zhong)和雞蛋的(de)腥味(wei)、提高(gao)食用口(kou)感(gan)，最(zui)重要(yao)的(de)是，還不會影響蛋糕的(de)顏色和口(kou)味(wei)。

2、我們還可(ke)以(yi)在打(da)發(fa)蛋(dan)清的(de)時候在里面放(fang)上幾滴白醋，這樣不但能(neng)讓(rang)蛋(dan)白打(da)發(fa)的(de)更(geng)好，打(da)出來也沒(mei)有腥味。

3、另外在制作蒸蛋糕(gao)的(de)時候，我們可以在里面加入少許的(de)白酒(jiu)、朗姆(mu)酒(jiu)等(deng)等(deng)，能起到去(qu)腥增香(xiang)的(de)效果。

4、做蛋糕的(de)(de)時加點“吉士粉(fen)”或者“塔塔粉(fen)”也可以有(you)(you)效去除蛋腥味，這個(ge)是家中經常做烘焙的(de)(de)話(hua)會有(you)(you)這兩種材料(liao)。

5、香(xiang)草精(jing)也可以有(you)效的(de)(de)去(qu)除(chu)蛋腥味，而且做出來的(de)(de)蛋糕(gao)有(you)一(yi)股(gu)香(xiang)草味。但是一(yi)定注(zhu)意不要多(duo)放，香(xiang)草精(jing)是濃縮的(de)(de)，如(ru)果放的(de)(de)稍微多(duo)一(yi)點就會(hui)有(you)種膩(ni)膩(ni)的(de)(de)很濃重的(de)(de)香(xiang)草味，遮蓋了蛋糕(gao)本身的(de)(de)香(xiang)味。香(xiang)草精(jing)分(fen)純天然和人工(gong)的(de)(de)兩種，一(yi)般人工(gong)制造的(de)(de)比較便宜，當然化學添加劑也會(hui)更多(duo)。所以如(ru)果不是特(te)別愛吃香(xiang)草味道(dao)的(de)(de)話，可以不用這個方法去(qu)腥。