一、蒸蛋糕為什么有腥味

雞蛋在蒸蛋糕中(zhong)屬于主要(yao)食材，起(qi)著(zhu)至關重要(yao)的(de)作(zuo)用。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清(qing)中(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質有(you)(you)(you)助于蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕形(xing)成(cheng)(cheng)穩定的(de)組(zu)織結構，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)含有(you)(you)(you)脂肪和卵磷脂，能夠增加蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕水分和味道。雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)與黃(huang)油、白糖一起(qi)打發，使空(kong)氣進(jin)入形(xing)成(cheng)(cheng)氣泡(pao)，能夠讓蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕的(de)體積得(de)到膨脹，從而變得(de)松軟。但是蒸蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕產生(sheng)的(de)腥(xing)味就(jiu)來(lai)源(yuan)于雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)本身就(jiu)有(you)(you)(you)一種腥(xing)味，這種腥(xing)味的(de)來(lai)源(yuan)就(jiu)在(zai)(zai)于雞(ji)飼料(liao)中(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質，在(zai)(zai)蒸蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕時沒處(chu)理(li)好雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清(qing)，就(jiu)會讓蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕在(zai)(zai)蒸好之(zhi)后(hou)有(you)(you)(you)一股腥(xing)味。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蒸蛋糕如何去除蛋腥味

1、做蒸蛋糕時(shi)(shi)想(xiang)去除蛋(dan)(dan)(dan)腥(xing)(xing)味(wei)，在打發(fa)蛋(dan)(dan)(dan)清時(shi)(shi)可以適(shi)量加入檸檬汁(zhi)，這(zhe)是最常見的一種(zhong)辦法(fa)。正常情況下(xia)，在打發(fa)蛋(dan)(dan)(dan)清時(shi)(shi)放入檸檬汁(zhi)，不僅可以中(zhong)和雞蛋(dan)(dan)(dan)的腥(xing)(xing)味(wei)、提高食用口感(gan)，最重要的是，還(huan)不會影響蛋(dan)(dan)(dan)糕的顏色和口味(wei)。

2、我(wo)們還可以在打發蛋(dan)清(qing)的時候在里面放上幾滴白醋，這樣不但能讓蛋(dan)白打發的更好，打出來(lai)也(ye)沒有腥味(wei)。

3、另外在(zai)制作蒸蛋(dan)糕(gao)的(de)時(shi)候，我們可(ke)以在(zai)里(li)面加(jia)入少許(xu)的(de)白酒、朗姆酒等等，能起到去腥增香的(de)效果。

4、做蛋(dan)糕的時加點“吉士粉(fen)”或者“塔塔粉(fen)”也可以(yi)有(you)效(xiao)去除蛋(dan)腥味，這(zhe)個是家中經(jing)常做烘焙的話會(hui)有(you)這(zhe)兩種材料。

5、香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)(cao)(cao)精(jing)(jing)也可以有效的(de)(de)(de)去除蛋(dan)腥(xing)味，而且做(zuo)出(chu)來的(de)(de)(de)蛋(dan)糕有一(yi)股香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)(cao)(cao)味。但是(shi)一(yi)定注意不要多放，香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)(cao)(cao)精(jing)(jing)是(shi)濃縮的(de)(de)(de)，如(ru)果放的(de)(de)(de)稍微多一(yi)點就會有種膩膩的(de)(de)(de)很濃重的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)(cao)(cao)味，遮蓋了蛋(dan)糕本身(shen)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味。香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)(cao)(cao)精(jing)(jing)分純天然和人工(gong)的(de)(de)(de)兩(liang)種，一(yi)般人工(gong)制(zhi)造(zao)的(de)(de)(de)比較便(bian)宜，當然化(hua)學添加劑也會更(geng)多。所以如(ru)果不是(shi)特別愛吃香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)(cao)(cao)味道的(de)(de)(de)話，可以不用這個方法去腥(xing)。