一、蒸蛋糕為什么有腥味

雞蛋在蒸蛋糕中(zhong)屬于主要食材，起(qi)著至(zhi)關重要的(de)(de)(de)作用。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)清(qing)中(zhong)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白質有助于蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)形(xing)成(cheng)穩定的(de)(de)(de)組織結構，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃含(han)有脂肪和卵(luan)磷脂，能夠增加蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)水分和味(wei)道。雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)與黃油、白糖(tang)一起(qi)打(da)發，使空(kong)氣(qi)(qi)進入形(xing)成(cheng)氣(qi)(qi)泡，能夠讓蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)體(ti)積得到(dao)膨脹，從而變得松軟。但是蒸(zheng)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)產生的(de)(de)(de)腥(xing)味(wei)就來源于雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)本身就有一種腥(xing)味(wei)，這種腥(xing)味(wei)的(de)(de)(de)來源就在于雞(ji)飼料中(zhong)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白質，在蒸(zheng)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)時沒處理好雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)清(qing)，就會讓蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)在蒸(zheng)好之(zhi)后有一股腥(xing)味(wei)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蒸蛋糕如何去除蛋腥味

1、做蒸蛋糕時想去除蛋腥(xing)(xing)味(wei)，在打發蛋清時可以(yi)適量加(jia)入檸(ning)檬(meng)汁(zhi)(zhi)，這是(shi)最常見的(de)一種辦法。正常情況下，在打發蛋清時放入檸(ning)檬(meng)汁(zhi)(zhi)，不(bu)(bu)僅(jin)可以(yi)中和(he)雞蛋的(de)腥(xing)(xing)味(wei)、提高食用口(kou)感，最重要的(de)是(shi)，還不(bu)(bu)會影響蛋糕(gao)的(de)顏色和(he)口(kou)味(wei)。

2、我們還可(ke)以在打(da)發蛋(dan)清的時候在里面放(fang)上幾滴白醋，這(zhe)樣(yang)不(bu)但能讓蛋(dan)白打(da)發的更(geng)好，打(da)出來也沒有腥味。

3、另外在(zai)制作蒸(zheng)蛋糕的(de)時(shi)候，我們可(ke)以在(zai)里面加入少許的(de)白酒(jiu)、朗(lang)姆(mu)酒(jiu)等等，能(neng)起到去(qu)腥增香(xiang)的(de)效果。

4、做(zuo)蛋糕的(de)時加點“吉士粉”或(huo)者“塔塔粉”也(ye)可以有(you)效去(qu)除蛋腥味(wei)，這(zhe)個(ge)是家中經常做(zuo)烘焙的(de)話會有(you)這(zhe)兩種材(cai)料(liao)。

5、香(xiang)草(cao)(cao)精也可以有(you)效的(de)(de)去除蛋腥味，而(er)且做出來的(de)(de)蛋糕有(you)一股香(xiang)草(cao)(cao)味。但(dan)是(shi)(shi)一定注意不(bu)要多(duo)(duo)放(fang)，香(xiang)草(cao)(cao)精是(shi)(shi)濃縮的(de)(de)，如果放(fang)的(de)(de)稍微多(duo)(duo)一點就會有(you)種(zhong)膩膩的(de)(de)很濃重的(de)(de)香(xiang)草(cao)(cao)味，遮蓋了蛋糕本身的(de)(de)香(xiang)味。香(xiang)草(cao)(cao)精分純天然和人工(gong)的(de)(de)兩種(zhong)，一般人工(gong)制(zhi)造的(de)(de)比較(jiao)便宜，當然化學添加(jia)劑也會更多(duo)(duo)。所(suo)以如果不(bu)是(shi)(shi)特別愛吃香(xiang)草(cao)(cao)味道(dao)的(de)(de)話，可以不(bu)用(yong)這個(ge)方法去腥。