1、按工藝分(fen)：油酥類(lei)(lei)(lei)、混糖類(lei)(lei)(lei)、漿皮類(lei)(lei)(lei)、爐糕(gao)類(lei)(lei)(lei)、蒸糕(gao)類(lei)(lei)(lei)、酥皮類(lei)(lei)(lei)、油炸類(lei)(lei)(lei)、其它類(lei)(lei)(lei)。

2、中式(shi)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)：中式(shi)傳統糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)按流(liu)派(pai)(pai)分京(jing)派(pai)(pai)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、津派(pai)(pai)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、蘇(su)派(pai)(pai)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、廣派(pai)(pai)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、潮派(pai)(pai)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、寧派(pai)(pai)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、滬派(pai)(pai)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、川派(pai)(pai)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、揚派(pai)(pai)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、滇派(pai)(pai)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、閩派(pai)(pai)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)。

3、西(xi)式糕點：①蛋糕類，以雞蛋、白糖(tang)、小麥粉(fen)為(wei)(wei)主要原料，用牛奶、果(guo)汁(zhi)、奶粉(fen)、香粉(fen)、色拉(la)油、水、起酥(su)油、泡打粉(fen)作(zuo)為(wei)(wei)輔料，經過攪拌、調制(zhi)、烘(hong)烤后制(zhi)成的一種(zhong)像海綿的點心。②氣(qi)(qi)古類，一般分為(wei)(wei)有綿軟性氣(qi)(qi)古和艮酥(su)性氣(qi)(qi)古兩種(zhong)。綿軟性氣(qi)(qi)古，其(qi)表實里虛，膨脹起鼓，口味綿軟香甜；艮酥(su)性氣(qi)(qi)古，其(qi)口味酥(su)脆(cui)，中間沒有空隙。