1、按(an)工藝分：油酥類(lei)(lei)(lei)、混糖類(lei)(lei)(lei)、漿皮類(lei)(lei)(lei)、爐(lu)糕類(lei)(lei)(lei)、蒸(zheng)糕類(lei)(lei)(lei)、酥皮類(lei)(lei)(lei)、油炸類(lei)(lei)(lei)、其(qi)它類(lei)(lei)(lei)。

2、中式糕(gao)(gao)點(dian)：中式傳統(tong)糕(gao)(gao)點(dian)按流派(pai)分京派(pai)糕(gao)(gao)點(dian)、津派(pai)糕(gao)(gao)點(dian)、蘇派(pai)糕(gao)(gao)點(dian)、廣派(pai)糕(gao)(gao)點(dian)、潮派(pai)糕(gao)(gao)點(dian)、寧派(pai)糕(gao)(gao)點(dian)、滬派(pai)糕(gao)(gao)點(dian)、川派(pai)糕(gao)(gao)點(dian)、揚派(pai)糕(gao)(gao)點(dian)、滇派(pai)糕(gao)(gao)點(dian)、閩(min)派(pai)糕(gao)(gao)點(dian)。

3、西(xi)式糕點：①蛋糕類，以雞(ji)蛋、白(bai)糖、小麥粉(fen)為(wei)主要原料(liao)，用牛(niu)奶、果(guo)汁、奶粉(fen)、香粉(fen)、色拉油、水、起酥油、泡打(da)粉(fen)作為(wei)輔料(liao)，經(jing)過攪(jiao)拌、調(diao)制(zhi)、烘烤(kao)后制(zhi)成的一(yi)種(zhong)像海綿(mian)的點心。②氣(qi)古(gu)(gu)類，一(yi)般分為(wei)有綿(mian)軟性氣(qi)古(gu)(gu)和(he)艮酥性氣(qi)古(gu)(gu)兩種(zhong)。綿(mian)軟性氣(qi)古(gu)(gu)，其表實里虛，膨(peng)脹起鼓，口味(wei)綿(mian)軟香甜；艮酥性氣(qi)古(gu)(gu)，其口味(wei)酥脆，中(zhong)間沒(mei)有空隙。