1、按工藝(yi)分：油(you)酥(su)類(lei)、混糖類(lei)、漿皮類(lei)、爐糕(gao)類(lei)、蒸糕(gao)類(lei)、酥(su)皮類(lei)、油(you)炸類(lei)、其它類(lei)。

2、中式糕(gao)(gao)點(dian)：中式傳統糕(gao)(gao)點(dian)按流(liu)派(pai)(pai)(pai)分京派(pai)(pai)(pai)糕(gao)(gao)點(dian)、津派(pai)(pai)(pai)糕(gao)(gao)點(dian)、蘇派(pai)(pai)(pai)糕(gao)(gao)點(dian)、廣派(pai)(pai)(pai)糕(gao)(gao)點(dian)、潮派(pai)(pai)(pai)糕(gao)(gao)點(dian)、寧派(pai)(pai)(pai)糕(gao)(gao)點(dian)、滬派(pai)(pai)(pai)糕(gao)(gao)點(dian)、川(chuan)派(pai)(pai)(pai)糕(gao)(gao)點(dian)、揚派(pai)(pai)(pai)糕(gao)(gao)點(dian)、滇派(pai)(pai)(pai)糕(gao)(gao)點(dian)、閩派(pai)(pai)(pai)糕(gao)(gao)點(dian)。

3、西(xi)式糕點：①蛋(dan)糕類，以雞蛋(dan)、白糖、小麥粉(fen)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)要原(yuan)料，用牛奶、果汁、奶粉(fen)、香粉(fen)、色拉油、水、起(qi)酥(su)油、泡打粉(fen)作為(wei)(wei)(wei)輔(fu)料，經(jing)過攪拌、調制、烘(hong)烤后制成的(de)一(yi)種像海(hai)綿(mian)的(de)點心(xin)。②氣(qi)古(gu)類，一(yi)般分為(wei)(wei)(wei)有(you)綿(mian)軟性(xing)氣(qi)古(gu)和艮(gen)酥(su)性(xing)氣(qi)古(gu)兩種。綿(mian)軟性(xing)氣(qi)古(gu)，其表實(shi)里虛，膨脹起(qi)鼓，口味(wei)綿(mian)軟香甜；艮(gen)酥(su)性(xing)氣(qi)古(gu)，其口味(wei)酥(su)脆，中間(jian)沒(mei)有(you)空隙。