1、按(an)工藝分(fen)：油(you)酥(su)類(lei)(lei)、混糖(tang)類(lei)(lei)、漿皮(pi)(pi)類(lei)(lei)、爐糕(gao)類(lei)(lei)、蒸糕(gao)類(lei)(lei)、酥(su)皮(pi)(pi)類(lei)(lei)、油(you)炸類(lei)(lei)、其它類(lei)(lei)。

2、中(zhong)式(shi)糕(gao)點(dian)(dian)：中(zhong)式(shi)傳統糕(gao)點(dian)(dian)按(an)流(liu)派分京派糕(gao)點(dian)(dian)、津派糕(gao)點(dian)(dian)、蘇派糕(gao)點(dian)(dian)、廣派糕(gao)點(dian)(dian)、潮(chao)派糕(gao)點(dian)(dian)、寧派糕(gao)點(dian)(dian)、滬(hu)派糕(gao)點(dian)(dian)、川派糕(gao)點(dian)(dian)、揚派糕(gao)點(dian)(dian)、滇(dian)派糕(gao)點(dian)(dian)、閩派糕(gao)點(dian)(dian)。

3、西式糕(gao)(gao)點：①蛋糕(gao)(gao)類，以(yi)雞蛋、白糖、小麥粉為(wei)(wei)主要原(yuan)料(liao)，用牛奶、果汁、奶粉、香粉、色(se)拉油(you)、水、起酥(su)油(you)、泡打(da)粉作為(wei)(wei)輔料(liao)，經過(guo)攪拌(ban)、調(diao)制(zhi)、烘烤后制(zhi)成(cheng)的一(yi)種(zhong)像海(hai)綿的點心。②氣古類，一(yi)般分為(wei)(wei)有綿軟性(xing)氣古和艮酥(su)性(xing)氣古兩種(zhong)。綿軟性(xing)氣古，其(qi)表實里(li)虛，膨脹起鼓，口味綿軟香甜；艮酥(su)性(xing)氣古，其(qi)口味酥(su)脆，中間(jian)沒有空隙。