一、蒸蛋糕和烤蛋糕區別

1、做法不同

烤蛋糕的主要做法是將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鐘左右就可以了。蒸蛋糕的(de)(de)主要做法是將加(jia)入(ru)蛋糕(gao)糊的(de)(de)蒸(zheng)模，放入(ru)蒸(zheng)箱(xiang)的(de)(de)蒸(zheng)架上(shang)，罩上(shang)蒸(zheng)帽(mao)密封(feng)蒸(zheng)制。

2、配料不同

烤蛋(dan)糕的配料(liao)是(shi)蛋(dan)黃、糖(tang)、油、牛奶、蛋(dan)白粉(fen)(fen)、少許(xu)鹽、低筋面(mian)粉(fen)(fen)、泡打粉(fen)(fen)等。蒸蛋(dan)糕的配料(liao)是(shi)雞蛋(dan)、特制粉(fen)(fen)、白砂糖(tang)、熟豬(zhu)油等。

3、特點不同

烤蛋(dan)糕甜松綿(mian)軟，潮潤可口。蒸蛋(dan)糕色澤(ze)淡黃、海綿(mian)狀、富有(you)彈性、無雜(za)質(zhi)，具有(you)蛋(dan)香風味(wei)。

4、原理不同

烤蛋(dan)(dan)糕(gao)因為糖(tang)和(he)蛋(dan)(dan)白質(zhi)中的(de)甘氨酸在超過120度的(de)高溫下發生非(fei)酶褐變(bian)反應(ying)（美拉德反應(ying)），所以顏色變(bian)得棕黃(huang)，香氣比(bi)較濃郁。蒸蛋(dan)(dan)糕(gao)因為采(cai)用的(de)是(shi)低溫烹調(diao)方(fang)法，蒸汽的(de)溫度不超過101度，所以其營養損失比(bi)烤制蛋(dan)(dan)糕(gao)少(shao)得多，而且顏色嫩黃(huang)、氣味清香。

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二、蒸蛋糕和烤蛋糕哪個好吃

烤(kao)(kao)(kao)蛋糕一般都是(shi)用烤(kao)(kao)(kao)箱或者是(shi)烤(kao)(kao)(kao)爐烘焙而(er)成，里(li)面必不可(ke)少(shao)的(de)(de)會加入(ru)油(you)的(de)(de)東(dong)西，烤(kao)(kao)(kao)出(chu)來(lai)的(de)(de)效(xiao)果看起來(lai)挺(ting)不錯，色澤金黃，吃(chi)起來(lai)也還(huan)不錯，但(dan)是(shi)吃(chi)得少(shao)還(huan)可(ke)以(yi)，稍微吃(chi)多一點，便會感覺到一種油(you)膩感，感覺不舒(shu)服(fu)了。

而蒸的蛋糕，保留了食物中最原始最新鮮的美味，與烤的蛋糕相比較，蒸蛋糕的含水量更高，口感更加(jia)濕潤，而且添(tian)加(jia)劑也少，好吃不上火，老人和(he)孩子可以放心(xin)的吃。

三、蒸蛋糕的做法

原(yuan)料：雞蛋、酸(suan)奶、面(mian)粉(fen)、白糖。

步驟：

1、打雞蛋(dan)，蛋(dan)清和蛋(dan)黃分開(kai)。

2、蛋黃(huang)中加入面(mian)粉(fen)、酸奶，攪拌。如果喜歡甜一(yi)點，可以加點白糖。

3、攪拌至無(wu)顆粒(li)狀(zhuang)。

4、蛋(dan)(dan)清分３次加(jia)糖，用打蛋(dan)(dan)器打發，中間停一(yi)下(xia)加(jia)糖。

5、打發(fa)好，打蛋器抽起來，可見蛋白定型成圓錐。

6、將(jiang)蛋黃(huang)糊和蛋白分(fen)幾次混合。要(yao)(yao)慢(man)慢(man)用(yong)勺子(zi)上下攪拌，不(bu)能使勁，否(fou)則很容(rong)易消掉蛋白泡。這個(ge)步(bu)驟里可以加入葡萄干、小堅果(guo)或者奶酪(lao)，不(bu)要(yao)(yao)也很好(hao)吃(chi)。

7、倒(dao)入模(mo)具，輕(qing)輕(qing)抖幾(ji)下，放在蒸籠上。如果上一步(bu)加(jia)入葡萄干(gan)或(huo)者(zhe)小堅果，那么在這一步(bu)可以先勺些蛋糊(hu)(hu)到模(mo)具里，再把葡萄干(gan)或(huo)小堅果輕(qing)輕(qing)勺到蛋糊(hu)(hu)上，均勻些。蛋糊(hu)(hu)的(de)濃稠程度決(jue)定葡萄干(gan)活小堅果在蛋糕中間和底部。

8、碟子(zi)蓋子(zi)蛋糕模(mo)具(ju)上(shang)，注意預留蛋糕膨脹(zhang)的(de)空間，蓋上(shang)鍋蓋，水開蒸(zheng)30分鐘。

9、蒸好后，大(da)概悶２分鐘(zhong)就可以(yi)吃(chi)了。