一、蒸蛋糕和烤蛋糕區別

1、做法不同

烤蛋糕的主要做法是將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鐘左右就可以了。蒸蛋糕的(de)主要做法是將加(jia)入蛋(dan)糕(gao)糊的(de)蒸(zheng)模(mo)，放入蒸(zheng)箱的(de)蒸(zheng)架(jia)上，罩上蒸(zheng)帽密封蒸(zheng)制。

2、配料不同

烤蛋(dan)糕的配料(liao)是蛋(dan)黃、糖(tang)、油、牛奶、蛋(dan)白粉(fen)、少許鹽(yan)、低(di)筋面粉(fen)、泡打粉(fen)等(deng)。蒸蛋(dan)糕的配料(liao)是雞蛋(dan)、特(te)制粉(fen)、白砂糖(tang)、熟豬油等(deng)。

3、特點不同

烤蛋(dan)糕甜(tian)松綿(mian)軟，潮潤可口。蒸蛋(dan)糕色澤(ze)淡黃、海(hai)綿(mian)狀、富有(you)彈性、無雜質(zhi)，具有(you)蛋(dan)香風味。

4、原理不同

烤蛋糕因為(wei)糖和蛋白(bai)質中的(de)(de)甘(gan)氨酸(suan)在超過(guo)(guo)120度的(de)(de)高溫(wen)(wen)下(xia)發生非酶褐變(bian)反(fan)應（美拉德反(fan)應），所以顏色(se)變(bian)得(de)棕黃(huang)，香氣比(bi)較濃郁。蒸蛋糕因為(wei)采用的(de)(de)是低溫(wen)(wen)烹調方法，蒸汽的(de)(de)溫(wen)(wen)度不(bu)超過(guo)(guo)101度，所以其營養損失比(bi)烤制蛋糕少得(de)多，而且顏色(se)嫩黃(huang)、氣味(wei)清(qing)香。

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二、蒸蛋糕和烤蛋糕哪個好吃

烤蛋糕一般(ban)都是(shi)用烤箱或者是(shi)烤爐烘焙而成(cheng)，里面(mian)必不(bu)(bu)可少的會(hui)加入(ru)油(you)的東西，烤出來(lai)的效果看(kan)起(qi)來(lai)挺不(bu)(bu)錯(cuo)，色澤金黃，吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)也還(huan)不(bu)(bu)錯(cuo)，但是(shi)吃(chi)(chi)得少還(huan)可以，稍(shao)微吃(chi)(chi)多(duo)一點，便會(hui)感(gan)覺到一種(zhong)油(you)膩(ni)感(gan)，感(gan)覺不(bu)(bu)舒服了。

而蒸的蛋糕，保留了食物中最原始最新鮮的美味，與烤的蛋糕相比較，蒸蛋糕的含(han)水(shui)量更(geng)高，口感(gan)更(geng)加(jia)濕潤，而(er)且添加(jia)劑(ji)也少，好吃(chi)不(bu)上火，老人和(he)孩(hai)子可(ke)以放心的吃(chi)。

三、蒸蛋糕的做法

原料：雞蛋、酸奶(nai)、面(mian)粉(fen)、白(bai)糖。

步驟：

1、打雞蛋，蛋清和蛋黃(huang)分(fen)開。

2、蛋黃中加(jia)入面粉、酸奶，攪拌。如果喜(xi)歡甜(tian)一(yi)點(dian)(dian)，可以加(jia)點(dian)(dian)白糖。

3、攪拌至(zhi)無顆粒狀(zhuang)。

4、蛋(dan)清分３次加糖(tang)，用打蛋(dan)器打發(fa)，中間停一下加糖(tang)。

5、打發好，打蛋(dan)(dan)器抽起來(lai)，可見蛋(dan)(dan)白定型(xing)成(cheng)圓錐。

6、將蛋黃糊和(he)蛋白分幾次(ci)混合。要慢慢用勺(shao)子上下攪拌，不能使勁，否則很容(rong)易消掉蛋白泡。這個步驟里可以(yi)加入葡萄干、小堅(jian)果(guo)或者奶酪，不要也很好吃。

7、倒入模具，輕輕抖幾(ji)下，放(fang)在蒸籠上(shang)(shang)。如果上(shang)(shang)一步加(jia)入葡(pu)(pu)萄干(gan)或者(zhe)小堅(jian)果，那么在這一步可以(yi)先(xian)勺些(xie)蛋(dan)糊到模具里，再把葡(pu)(pu)萄干(gan)或小堅(jian)果輕輕勺到蛋(dan)糊上(shang)(shang)，均勻些(xie)。蛋(dan)糊的濃稠程度決定葡(pu)(pu)萄干(gan)活小堅(jian)果在蛋(dan)糕(gao)中間(jian)和底部。

8、碟子蓋子蛋(dan)糕模具(ju)上(shang)，注意(yi)預留蛋(dan)糕膨脹的(de)空(kong)間，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，水開蒸30分鐘(zhong)。

9、蒸好后，大概(gai)悶２分(fen)鐘(zhong)就(jiu)可以吃了。