一、蒸蛋糕和烤蛋糕區別

1、做法不同

烤蛋糕的主要做法是將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鐘左右就可以了。蒸蛋糕的(de)(de)主要做法是將加(jia)入(ru)蛋糕(gao)糊的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)模，放入(ru)蒸(zheng)(zheng)箱的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)架(jia)上，罩(zhao)上蒸(zheng)(zheng)帽密封蒸(zheng)(zheng)制(zhi)。

2、配料不同

烤(kao)蛋(dan)糕(gao)的配料是(shi)蛋(dan)黃、糖(tang)、油(you)、牛奶、蛋(dan)白(bai)粉、少許鹽(yan)、低筋面粉、泡(pao)打粉等。蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)的配料是(shi)雞蛋(dan)、特制粉、白(bai)砂(sha)糖(tang)、熟豬油(you)等。

3、特點不同

烤蛋糕甜松(song)綿軟，潮潤可口。蒸蛋糕色澤(ze)淡黃、海(hai)綿狀(zhuang)、富有(you)(you)彈(dan)性、無雜(za)質(zhi)，具有(you)(you)蛋香風味(wei)。

4、原理不同

烤蛋(dan)糕因為糖和蛋(dan)白質中的甘氨酸在超過(guo)120度的高溫下發生非酶褐變反應（美拉德反應），所以顏色變得棕黃，香氣(qi)比(bi)較濃郁。蒸蛋(dan)糕因為采用的是低(di)溫烹(peng)調方(fang)法，蒸汽的溫度不超過(guo)101度，所以其營養損(sun)失比(bi)烤制蛋(dan)糕少得多(duo)，而(er)且顏色嫩黃、氣(qi)味清香。

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二、蒸蛋糕和烤蛋糕哪個好吃

烤蛋糕一般(ban)都是用烤箱或者是烤爐烘焙而成，里面必不可少的會加入(ru)油的東西(xi)，烤出(chu)來的效果看起來挺不錯，色澤金黃，吃(chi)起來也還不錯，但是吃(chi)得少還可以，稍(shao)微(wei)吃(chi)多一點，便(bian)會感覺(jue)到一種(zhong)油膩(ni)感，感覺(jue)不舒(shu)服了。

而蒸的蛋糕，保留了食物中最原始最新鮮的美味，與烤的蛋糕相比較，蒸蛋糕的含水量更高(gao)，口感更加(jia)濕(shi)潤，而且添加(jia)劑也少，好吃(chi)不上火，老人(ren)和孩子可以放心的吃(chi)。

三、蒸蛋糕的做法

原料：雞(ji)蛋、酸奶(nai)、面粉、白糖。

步驟：

1、打雞蛋(dan)，蛋(dan)清和蛋(dan)黃(huang)分開。

2、蛋(dan)黃中加入(ru)面粉、酸奶(nai)，攪拌。如果喜(xi)歡甜(tian)一點，可(ke)以加點白糖。

3、攪拌至無(wu)顆粒狀。

4、蛋(dan)清(qing)分(fen)３次加(jia)糖，用打(da)蛋(dan)器打(da)發(fa)，中間停(ting)一下加(jia)糖。

5、打發好(hao)，打蛋器抽起來，可見蛋白定型成圓錐。

6、將蛋(dan)黃糊和(he)蛋(dan)白分(fen)幾次混合。要慢慢用(yong)勺子(zi)上下攪拌(ban)，不(bu)(bu)能使勁，否則很容易消掉蛋(dan)白泡。這個步驟(zou)里可以加入葡萄干、小堅果或者(zhe)奶酪，不(bu)(bu)要也很好吃。

7、倒入模具(ju)，輕輕抖幾下(xia)，放在蒸籠上。如果上一步加入葡萄干(gan)或(huo)者小(xiao)堅(jian)(jian)果，那么在這一步可以先(xian)勺些蛋糊(hu)到模具(ju)里(li)，再把葡萄干(gan)或(huo)小(xiao)堅(jian)(jian)果輕輕勺到蛋糊(hu)上，均(jun)勻(yun)些。蛋糊(hu)的(de)濃(nong)稠(chou)程度決定葡萄干(gan)活小(xiao)堅(jian)(jian)果在蛋糕(gao)中間和底部(bu)。

8、碟子(zi)蓋(gai)子(zi)蛋糕(gao)模具上，注意預(yu)留蛋糕(gao)膨脹(zhang)的空(kong)間，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，水(shui)開蒸30分鐘。

9、蒸好后，大概(gai)悶２分鐘就可以吃了。