一、蒸蛋糕和烤蛋糕區別

1、做法不同

烤蛋糕的主要做法是將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鐘左右就可以了。蒸蛋糕的主要做法(fa)是將加入(ru)蛋糕糊(hu)的蒸(zheng)模，放入(ru)蒸(zheng)箱的蒸(zheng)架上，罩上蒸(zheng)帽密封蒸(zheng)制。

2、配料不同

烤蛋糕的配料是蛋黃、糖(tang)、油(you)、牛(niu)奶、蛋白粉、少許鹽、低筋面粉、泡打粉等。蒸蛋糕的配料是雞蛋、特制(zhi)粉、白砂糖(tang)、熟豬油(you)等。

3、特點不同

烤(kao)蛋糕甜松綿(mian)軟，潮潤可口。蒸(zheng)蛋糕色澤淡黃、海綿(mian)狀、富有(you)彈(dan)性、無雜質，具有(you)蛋香風味。

4、原理不同

烤蛋(dan)糕(gao)因為(wei)糖和蛋(dan)白質中的(de)(de)甘氨酸(suan)在超(chao)過(guo)120度的(de)(de)高溫下發生非酶褐變(bian)反(fan)應(ying)（美拉德反(fan)應(ying)），所(suo)以顏色變(bian)得棕黃，香氣(qi)比(bi)較(jiao)濃郁(yu)。蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)因為(wei)采用(yong)的(de)(de)是(shi)低溫烹調方法，蒸(zheng)汽的(de)(de)溫度不超(chao)過(guo)101度，所(suo)以其營養損失比(bi)烤制(zhi)蛋(dan)糕(gao)少得多，而且(qie)顏色嫩黃、氣(qi)味清香。

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二、蒸蛋糕和烤蛋糕哪個好吃

烤(kao)蛋糕一(yi)般都是用烤(kao)箱或者是烤(kao)爐烘焙(bei)而成，里面必不可少的(de)會(hui)加入油的(de)東西(xi)，烤(kao)出(chu)來(lai)(lai)的(de)效果(guo)看起(qi)來(lai)(lai)挺不錯，色澤金黃，吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)也還不錯，但(dan)是吃(chi)得(de)少還可以，稍微吃(chi)多一(yi)點，便(bian)會(hui)感覺(jue)到一(yi)種油膩感，感覺(jue)不舒(shu)服了(le)。

而蒸的蛋糕，保留了食物中最原始最新鮮的美味，與烤的蛋糕相比較，蒸蛋糕的含(han)水量更高，口感(gan)更加濕潤，而且(qie)添加劑(ji)也(ye)少(shao)，好吃(chi)不上火(huo)，老(lao)人和(he)孩子可(ke)以放心的吃(chi)。

三、蒸蛋糕的做法

原料：雞(ji)蛋、酸(suan)奶、面粉、白糖。

步驟：

1、打雞蛋(dan)，蛋(dan)清和(he)蛋(dan)黃(huang)分開。

2、蛋黃中加入(ru)面粉、酸奶(nai)，攪拌。如果喜(xi)歡甜(tian)一點，可以加點白(bai)糖。

3、攪(jiao)拌(ban)至無顆粒狀。

4、蛋清(qing)分３次(ci)加(jia)糖(tang)，用打蛋器打發，中間停一下加(jia)糖(tang)。

5、打發好(hao)，打蛋器抽起(qi)來，可見蛋白定(ding)型成圓錐。

6、將(jiang)蛋黃糊和(he)蛋白分幾次混合。要慢(man)慢(man)用(yong)勺子上下(xia)攪(jiao)拌，不能使勁，否則很容易消掉(diao)蛋白泡。這個(ge)步驟里(li)可(ke)以(yi)加入葡萄(tao)干、小堅果或者(zhe)奶酪，不要也很好吃。

7、倒(dao)入(ru)模(mo)具(ju)，輕輕抖幾(ji)下，放(fang)在(zai)蒸籠上。如(ru)果上一(yi)步(bu)加入(ru)葡萄(tao)干或者小(xiao)堅果，那么在(zai)這(zhe)一(yi)步(bu)可以先勺(shao)些(xie)蛋(dan)(dan)糊(hu)(hu)到(dao)模(mo)具(ju)里，再把葡萄(tao)干或小(xiao)堅果輕輕勺(shao)到(dao)蛋(dan)(dan)糊(hu)(hu)上，均(jun)勻些(xie)。蛋(dan)(dan)糊(hu)(hu)的(de)濃稠程度(du)決定葡萄(tao)干活小(xiao)堅果在(zai)蛋(dan)(dan)糕中間(jian)和底部。

8、碟子蓋子蛋(dan)糕(gao)模具上，注意預留(liu)蛋(dan)糕(gao)膨(peng)脹的空間，蓋上鍋蓋，水開蒸30分鐘。

9、蒸好(hao)后，大概(gai)悶２分鐘就可以吃(chi)了。