一、蒸蛋糕和烤蛋糕區別

1、做法不同

烤蛋糕的主要做法是將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鐘左右就可以了。蒸蛋糕的主要做法是將加入(ru)(ru)蛋糕糊(hu)的蒸(zheng)模，放入(ru)(ru)蒸(zheng)箱(xiang)的蒸(zheng)架上，罩上蒸(zheng)帽(mao)密封蒸(zheng)制。

2、配料不同

烤蛋糕的配料是(shi)蛋黃、糖(tang)、油、牛奶(nai)、蛋白(bai)粉、少許鹽(yan)、低(di)筋面粉、泡打粉等。蒸(zheng)蛋糕的配料是(shi)雞蛋、特制粉、白(bai)砂(sha)糖(tang)、熟豬(zhu)油等。

3、特點不同

烤蛋(dan)糕甜松綿(mian)軟，潮潤(run)可(ke)口。蒸蛋(dan)糕色(se)澤淡黃(huang)、海綿(mian)狀、富有彈性、無(wu)雜質(zhi)，具(ju)有蛋(dan)香風味。

4、原理不同

烤蛋(dan)糕因(yin)為糖和蛋(dan)白質中的(de)甘氨(an)酸在(zai)超過(guo)(guo)120度(du)的(de)高(gao)溫(wen)下發生非酶褐變反(fan)應（美拉德反(fan)應），所以(yi)顏色(se)變得棕(zong)黃(huang)，香(xiang)(xiang)氣比較濃(nong)郁。蒸蛋(dan)糕因(yin)為采用的(de)是(shi)低溫(wen)烹調方法(fa)，蒸汽(qi)的(de)溫(wen)度(du)不超過(guo)(guo)101度(du)，所以(yi)其營養損失比烤制蛋(dan)糕少(shao)得多，而且顏色(se)嫩黃(huang)、氣味清香(xiang)(xiang)。

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二、蒸蛋糕和烤蛋糕哪個好吃

烤(kao)(kao)蛋糕(gao)一般都(dou)是(shi)用烤(kao)(kao)箱或者(zhe)是(shi)烤(kao)(kao)爐烘焙而成(cheng)，里面必不可(ke)少的(de)會(hui)加入(ru)油的(de)東(dong)西，烤(kao)(kao)出來(lai)(lai)的(de)效果(guo)看起(qi)來(lai)(lai)挺(ting)不錯(cuo)，色澤(ze)金黃，吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)也還(huan)不錯(cuo)，但(dan)是(shi)吃(chi)得少還(huan)可(ke)以，稍微吃(chi)多一點，便會(hui)感覺到(dao)一種油膩感，感覺不舒服了(le)。

而蒸的蛋糕，保留了食物中最原始最新鮮的美味，與烤的蛋糕相比較，蒸蛋糕的(de)含水(shui)量更高，口感更加(jia)濕潤，而且添加(jia)劑也少(shao)，好(hao)吃(chi)不上火，老人和孩子(zi)可以(yi)放心的(de)吃(chi)。

三、蒸蛋糕的做法

原(yuan)料：雞蛋、酸(suan)奶、面粉、白糖。

步驟：

1、打雞蛋(dan)，蛋(dan)清和(he)蛋(dan)黃分開。

2、蛋黃中加入面(mian)粉、酸奶(nai)，攪(jiao)拌。如果喜歡甜(tian)一點，可以加點白(bai)糖。

3、攪拌至無顆粒(li)狀。

4、蛋(dan)清分３次加(jia)糖，用打(da)蛋(dan)器打(da)發(fa)，中間停一下加(jia)糖。

5、打發好，打蛋(dan)器抽起來(lai)，可見蛋(dan)白定(ding)型成(cheng)圓(yuan)錐。

6、將(jiang)蛋(dan)黃糊(hu)和蛋(dan)白(bai)分幾次混合。要慢慢用(yong)勺子上下攪拌，不能使勁，否則(ze)很容易消掉蛋(dan)白(bai)泡(pao)。這個(ge)步驟里可以加入葡萄干(gan)、小堅果或者奶酪，不要也(ye)很好吃。

7、倒入(ru)模具(ju)，輕輕抖幾(ji)下(xia)，放在蒸(zheng)籠(long)上。如果(guo)上一(yi)(yi)步(bu)加入(ru)葡(pu)(pu)萄(tao)干或(huo)者(zhe)小堅(jian)果(guo)，那么在這一(yi)(yi)步(bu)可以先勺些(xie)蛋糊(hu)到(dao)模具(ju)里，再把葡(pu)(pu)萄(tao)干或(huo)小堅(jian)果(guo)輕輕勺到(dao)蛋糊(hu)上，均勻些(xie)。蛋糊(hu)的濃稠程度決定葡(pu)(pu)萄(tao)干活小堅(jian)果(guo)在蛋糕(gao)中間和底部。

8、碟子蓋(gai)(gai)子蛋糕(gao)模(mo)具(ju)上(shang)，注(zhu)意預(yu)留蛋糕(gao)膨脹(zhang)的空間，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)，水開(kai)蒸30分鐘。

9、蒸好后，大(da)概悶(men)２分鐘(zhong)就可以吃了。