一、自制蛋卷的做法

蛋(dan)卷是用面粉、雞蛋(dan)液、白糖制成的(de)美食，色(se)澤金黃偏紅(hong)，質松軟(ruan)，呈海綿狀，蛋(dan)糖香味(wei)濃郁，很多人都愛吃，蛋(dan)卷的(de)做(zuo)法也并不難，在家(jia)(jia)就可以自己制作出來，下面為大家(jia)(jia)介紹家(jia)(jia)常自制蛋(dan)卷的(de)方法：

原料：

蛋糕粉80克、純(chun)牛奶50毫升、雞(ji)蛋3個、泡打粉3克、白砂糖(tang)5克、黃(huang)油30克。

做法：

1、準備好(hao)所需原料，低筋面粉即蛋(dan)糕粉、雞(ji)蛋(dan)、白(bai)砂(sha)糖(tang)、黃油、純牛奶、泡打粉等，將雞(ji)蛋(dan)打入事(shi)先準備好(hao)的容(rong)器內，加入5克(ke)白(bai)砂(sha)糖(tang)。

2、將雞蛋與混合(he)好(hao)的(de)白砂糖(tang)均勻打發(fa)，電(dian)動打蛋器要勻速進行(xing)，不(bu)斷(duan)變換檔位。

3、在打(da)好的蛋液中(zhong)加(jia)入預(yu)先準備好的面粉約80克及(ji)泡(pao)打(da)粉，均勻(yun)地(di)打(da)成糊狀(zhuang)。

4、將融化(hua)好的黃油加(jia)入混合(he)液(ye)體中(zhong)，繼(ji)續(xu)打勻，在(zai)平底(di)鍋中(zhong)均(jun)勻地涂抹(mo)上薄薄的一層(ceng)黃油，用小(xiao)火(huo)煎熟蛋液(ye)，再進行(xing)卷制，美味(wei)蛋卷就制作完成了。

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二、家常香脆蛋卷的做法

原料：

面(mian)粉1斤、雞蛋2-3個、白糖3兩、植物油2兩。

工具：

蛋(dan)卷烤制模、煤(mei)爐或(huo)煤(mei)氣爐、用來裝蛋(dan)液、面粉(fen)的容(rong)器。

做法：

1、將(jiang)適(shi)量(liang)面(mian)粉(fen)、適(shi)量(liang)鹽、味精、雞蛋液，放入(ru)適(shi)量(liang)水中，攪(jiao)拌均勻成粥狀，不(bu)可太(tai)稠。

2、將蛋卷烤制(zhi)模放在(zai)煤(mei)爐或煤(mei)氣爐上加溫(wen)，用刷子沾油，涂在(zai)模具(ju)的內面上下兩面。

3、用小勺將步(bu)驟1中的漿料倒適量(liang)在模具上，然(ran)后上下二(er)塊模具合在一起加熱幾分(fen)鐘(zhong)。

4、打(da)開模具，用(yong)小鏟刀將蛋餅(bing)輕輕鏟起，迅(xun)速卷成筒狀，并立即切成二(er)節，放在一邊等稍微冷點(dian)就可以吃了。

三、黑芝麻香酥蛋卷怎么做

原料：

雞蛋(dan)2個，面粉50克，白(bai)砂糖45克，黃油50克，黑芝麻10克。

做法：

1、準備一個干(gan)凈容器，將雞蛋(dan)打入(ru)，加白砂糖，用(yong)打蛋(dan)器攪拌均勻(yun)。

2、黃油常溫融化后(hou)，放在容器(qi)里，也攪(jiao)拌均勻。

3、加面粉和黑芝麻，調成稠稠的面糊(hu)。

4、平底鍋稍(shao)微加熱(re)就關火，再(zai)舀一大(da)勺面糊放(fang)在鍋中間。

5、手持鍋(guo)子轉動一圈(quan)，使面糊(hu)在平底鍋(guo)種鋪開。

6、開小火(huo)加熱，直到蛋卷邊緣有些焦黃即可翻面(mian)，等(deng)到另(ling)一面(mian)也(ye)變焦黃就關火(huo)。

7、將面餅趁熱放在案板上，用一根筷子放在面餅里側，迅速卷起來。固定一會兒，等蛋卷放涼后(hou)即定(ding)型(xing)變(bian)脆。