一、自制蛋卷的做法

蛋(dan)(dan)(dan)卷是(shi)用面(mian)粉、雞蛋(dan)(dan)(dan)液、白(bai)糖(tang)制成的美食，色澤金黃偏紅，質松軟，呈海綿狀，蛋(dan)(dan)(dan)糖(tang)香(xiang)味濃郁，很(hen)多人都愛(ai)吃，蛋(dan)(dan)(dan)卷的做法也(ye)并不難，在家就可(ke)以自己制作出來(lai)，下面(mian)為大家介紹家常自制蛋(dan)(dan)(dan)卷的方法：

原料：

蛋(dan)糕粉80克、純牛奶50毫升(sheng)、雞(ji)蛋(dan)3個、泡打(da)粉3克、白砂糖5克、黃油(you)30克。

做法：

1、準(zhun)備好所需(xu)原料，低(di)筋面粉(fen)(fen)即蛋糕(gao)粉(fen)(fen)、雞(ji)蛋、白砂糖、黃油、純牛奶、泡打粉(fen)(fen)等，將雞(ji)蛋打入(ru)事先準(zhun)備好的容器內，加入(ru)5克(ke)白砂糖。

2、將雞蛋與混合好的白砂糖均勻打(da)(da)發，電動打(da)(da)蛋器要勻速進(jin)行，不斷變(bian)換檔位。

3、在打(da)好的(de)蛋液中加入預先準備好的(de)面粉約80克及(ji)泡(pao)打(da)粉，均勻地打(da)成糊狀。

4、將融化好的(de)黃(huang)油加入混合液體中，繼(ji)續打(da)勻(yun)(yun)，在平底鍋中均勻(yun)(yun)地涂抹(mo)上(shang)薄(bo)薄(bo)的(de)一層(ceng)黃(huang)油，用小(xiao)火(huo)煎熟(shu)蛋液，再進行卷(juan)制(zhi)，美味(wei)蛋卷(juan)就制(zhi)作完成了。

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二、家常香脆蛋卷的做法

原料：

面粉(fen)1斤(jin)、雞蛋2-3個、白糖3兩(liang)、植物油2兩(liang)。

工具：

蛋卷(juan)烤制模、煤爐或煤氣爐、用來裝蛋液(ye)、面粉的容(rong)器(qi)。

做法：

1、將適量面粉(fen)、適量鹽、味精、雞蛋液(ye)，放入(ru)適量水中，攪拌均(jun)勻成(cheng)粥狀，不(bu)可太稠。

2、將(jiang)蛋(dan)卷烤(kao)制(zhi)模(mo)放在煤爐(lu)或煤氣爐(lu)上(shang)加(jia)溫，用刷子沾(zhan)油，涂在模(mo)具的內面(mian)上(shang)下兩(liang)面(mian)。

3、用小勺將步驟1中的(de)漿料倒適量在(zai)模(mo)具上，然后上下(xia)二塊模(mo)具合在(zai)一起(qi)加熱幾分鐘。

4、打(da)開模具(ju)，用(yong)小(xiao)鏟刀將蛋餅(bing)輕輕鏟起，迅速卷成(cheng)筒狀，并立(li)即切(qie)成(cheng)二節，放在一邊等稍(shao)微(wei)冷(leng)點就可以吃了。

三、黑芝麻香酥蛋卷怎么做

原料：

雞蛋2個(ge)，面粉50克(ke)，白(bai)砂糖45克(ke)，黃(huang)油50克(ke)，黑芝麻(ma)10克(ke)。

做法：

1、準備一個干凈容器(qi)，將雞蛋打(da)(da)入，加白砂(sha)糖(tang)，用打(da)(da)蛋器(qi)攪拌均勻。

2、黃(huang)油常溫融(rong)化后，放在容器里，也攪拌均勻。

3、加面粉和黑芝(zhi)麻(ma)，調成稠(chou)稠(chou)的面糊(hu)。

4、平(ping)底(di)鍋(guo)稍微加熱(re)就關(guan)火(huo)，再舀一大勺面糊(hu)放在(zai)鍋(guo)中間(jian)。

5、手持鍋(guo)子轉動(dong)一(yi)圈，使面糊在(zai)平底鍋(guo)種鋪開。

6、開小火加熱，直到(dao)蛋卷(juan)邊(bian)緣有些焦黃即可翻面(mian)，等到(dao)另(ling)一(yi)面(mian)也變(bian)焦黃就關火。

7、將面餅趁熱放在案板上，用一根筷子放在面餅里側，迅速卷起來。固定一會兒，等蛋卷放(fang)涼后即定型變脆。