一、自制蛋卷的做法

蛋卷是用(yong)面粉、雞蛋液、白糖(tang)制成的(de)美食，色澤金黃偏紅，質松軟(ruan)，呈海綿狀，蛋糖(tang)香味(wei)濃(nong)郁(yu)，很多人都愛(ai)吃(chi)，蛋卷的(de)做法(fa)也并(bing)不(bu)難，在家(jia)就可以(yi)自己制作(zuo)出(chu)來，下面為大家(jia)介紹家(jia)常自制蛋卷的(de)方(fang)法(fa)：

原料：

蛋糕粉80克(ke)(ke)(ke)、純牛奶50毫升(sheng)、雞蛋3個(ge)、泡打粉3克(ke)(ke)(ke)、白(bai)砂(sha)糖5克(ke)(ke)(ke)、黃油30克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、準(zhun)備好所需原料，低筋面粉(fen)(fen)即(ji)蛋(dan)糕(gao)粉(fen)(fen)、雞蛋(dan)、白(bai)砂糖(tang)、黃油、純牛奶、泡打(da)粉(fen)(fen)等，將雞蛋(dan)打(da)入事(shi)先準(zhun)備好的(de)容器內，加(jia)入5克白(bai)砂糖(tang)。

2、將雞蛋與混合好的白砂糖均勻(yun)打發(fa)，電動打蛋器要勻(yun)速進行，不斷(duan)變換(huan)檔位。

3、在打(da)好(hao)的蛋液中加入(ru)預先(xian)準備好(hao)的面粉約80克(ke)及泡打(da)粉，均勻地(di)打(da)成糊狀。

4、將(jiang)融化好的(de)黃油加(jia)入混合(he)液體中，繼續打勻，在平底鍋中均勻地(di)涂抹上薄薄的(de)一層黃油，用小(xiao)火煎(jian)熟(shu)蛋液，再進行(xing)卷制，美(mei)味蛋卷就(jiu)制作完成了。

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二、家常香脆蛋卷的做法

原料：

面粉1斤(jin)、雞(ji)蛋2-3個(ge)、白(bai)糖(tang)3兩、植物油2兩。

工具：

蛋卷(juan)烤制(zhi)模、煤(mei)爐或(huo)煤(mei)氣爐、用來裝(zhuang)蛋液、面粉的容器。

做法：

1、將適(shi)量(liang)面(mian)粉、適(shi)量(liang)鹽、味精、雞(ji)蛋液，放入適(shi)量(liang)水(shui)中，攪(jiao)拌均勻成粥狀，不可(ke)太稠(chou)。

2、將蛋卷烤制模放在(zai)煤(mei)爐或煤(mei)氣爐上加溫(wen)，用刷子(zi)沾油，涂在(zai)模具的內面上下(xia)兩面。

3、用小(xiao)勺將步(bu)驟(zou)1中的漿(jiang)料倒適量在模具上，然后上下(xia)二塊模具合(he)在一起加熱幾分(fen)鐘。

4、打開模具(ju)，用小鏟刀將蛋餅輕(qing)輕(qing)鏟起，迅速卷(juan)成(cheng)筒狀，并立即切成(cheng)二(er)節，放在一邊等稍微冷(leng)點就可以吃(chi)了。

三、黑芝麻香酥蛋卷怎么做

原料：

雞蛋2個(ge)，面(mian)粉50克，白(bai)砂(sha)糖(tang)45克，黃油50克，黑芝麻10克。

做法：

1、準備一個干凈容器，將雞蛋打入(ru)，加白(bai)砂糖，用打蛋器攪拌均勻。

2、黃油(you)常溫(wen)融(rong)化后，放在(zai)容器(qi)里，也攪拌均勻。

3、加(jia)面粉和黑(hei)芝麻，調成(cheng)稠(chou)(chou)稠(chou)(chou)的面糊。

4、平底鍋稍微加熱就關火，再舀(yao)一大勺(shao)面糊(hu)放在(zai)鍋中間。

5、手持(chi)鍋(guo)子(zi)轉動一(yi)圈，使面糊在(zai)平底鍋(guo)種鋪(pu)開。

6、開小火(huo)加(jia)熱(re)，直(zhi)到(dao)蛋卷(juan)邊(bian)緣有(you)些焦黃即可翻面，等到(dao)另(ling)一面也(ye)變焦黃就關火(huo)。

7、將面餅趁熱放在案板上，用一根筷子放在面餅里側，迅速卷起來。固定一會兒，等蛋卷放(fang)涼后即定型變脆。