一、自制蛋卷的做法

蛋卷是用面粉、雞蛋液、白糖制成的美食，色澤(ze)金(jin)黃偏(pian)紅，質松軟，呈海綿(mian)狀，蛋糖香(xiang)味濃郁，很多人都(dou)愛吃(chi)，蛋卷的做(zuo)法也(ye)并不難，在(zai)家就可(ke)以自(zi)己制作出(chu)來，下面為大家介(jie)紹(shao)家常自(zi)制蛋卷的方法：

原料：

蛋糕粉80克、純(chun)牛奶50毫(hao)升、雞蛋3個、泡(pao)打粉3克、白(bai)砂糖5克、黃(huang)油30克。

做法：

1、準備(bei)好所需原料，低筋面粉即蛋(dan)糕粉、雞(ji)(ji)蛋(dan)、白砂糖(tang)、黃油、純(chun)牛奶、泡打粉等，將雞(ji)(ji)蛋(dan)打入事先準備(bei)好的容(rong)器內，加(jia)入5克白砂糖(tang)。

2、將(jiang)雞蛋(dan)(dan)與混合好的白砂糖(tang)均勻打(da)發，電動打(da)蛋(dan)(dan)器要勻速進行(xing)，不斷變換檔位。

3、在(zai)打好的蛋液中加入預先準備好的面粉(fen)約80克及泡打粉(fen)，均勻地打成(cheng)糊狀。

4、將融化好的黃(huang)油(you)加入混(hun)合液(ye)(ye)體中(zhong)，繼續打勻，在平底鍋中(zhong)均勻地涂抹上薄(bo)薄(bo)的一層黃(huang)油(you)，用小(xiao)火煎(jian)熟(shu)蛋液(ye)(ye)，再進行卷制，美味蛋卷就制作完成了。

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二、家常香脆蛋卷的做法

原料：

面粉1斤、雞蛋2-3個、白糖3兩、植物油2兩。

工具：

蛋(dan)(dan)卷烤制(zhi)模、煤爐(lu)或煤氣爐(lu)、用來裝蛋(dan)(dan)液、面粉的容(rong)器。

做法：

1、將適(shi)量面(mian)粉、適(shi)量鹽、味精、雞蛋液，放入適(shi)量水(shui)中，攪拌均勻成粥狀，不可(ke)太稠(chou)。

2、將蛋卷(juan)烤(kao)制模放在煤爐(lu)或煤氣爐(lu)上加溫，用刷子沾油，涂在模具(ju)的(de)內面上下兩面。

3、用小勺將步驟1中(zhong)的漿料(liao)倒適量在模具上(shang)，然后上(shang)下二塊模具合在一起加熱幾(ji)分(fen)鐘。

4、打開模(mo)具，用(yong)小鏟刀(dao)將蛋餅輕輕鏟起，迅速卷成筒狀，并立(li)即(ji)切成二(er)節，放在一邊等(deng)稍微冷點就可(ke)以(yi)吃了。

三、黑芝麻香酥蛋卷怎么做

原料：

雞蛋2個(ge)，面粉50克，白砂糖45克，黃油50克，黑芝(zhi)麻10克。

做法：

1、準備一個干凈容(rong)器(qi)，將雞蛋打入，加白砂糖(tang)，用打蛋器(qi)攪拌均勻。

2、黃油常(chang)溫融化后，放在容(rong)器(qi)里，也攪(jiao)拌均勻。

3、加面粉(fen)和黑芝麻，調成稠稠的面糊。

4、平底(di)鍋稍微加熱就關(guan)火，再(zai)舀一大勺面(mian)糊放在(zai)鍋中間。

5、手持(chi)鍋子轉動一圈，使面糊(hu)在平底(di)鍋種鋪開。

6、開(kai)小火(huo)加熱，直到蛋卷邊緣(yuan)有些焦黃即可翻面，等到另一面也變焦黃就關(guan)火(huo)。

7、將面餅趁熱放在案板上，用一根筷子放在面餅里側，迅速卷起來。固定一會兒，等蛋卷放涼后即(ji)定型變脆。