一、烤箱版紫菜肉松雞蛋卷的做法

1、蛋黃打(da)入干凈容器中，加(jia)入水、玉米油用手抽(chou)攪拌(ban)至乳化狀(zhuang)，篩入低粉后用手抽(chou)攪拌(ban)至無(wu)顆粒成蛋黃糊。

2、蛋(dan)(dan)白(bai)放入無油、無水的干(gan)凈(jing)容器(qi)(qi)中，用電動打蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)打至(zhi)濕性發泡成(cheng)蛋(dan)(dan)白(bai)糊狀(zhuang)態。

3、三分(fen)之一蛋白糊(hu)(hu)(hu)加入蛋黃糊(hu)(hu)(hu)中(zhong)，用橡皮刮刀J手法(fa)翻拌蛋糊(hu)(hu)(hu)，拌勻后倒入剩余的蛋白糊(hu)(hu)(hu)中(zhong)繼(ji)續輕輕翻拌，直到全(quan)部拌勻。

4、拌勻(yun)的蛋糊倒(dao)入(ru)鋪有油紙的烤(kao)(kao)盤中抹平(ping)，放入(ru)預熱好的烤(kao)(kao)箱中層，上下火160℃，烘烤(kao)(kao)20分鐘。

5、烘烤的同時準(zhun)備餡(xian)料，黃瓜、胡蘿卜洗凈(jing)切成條狀，紫菜清洗干凈(jing)，肉(rou)松準(zhun)備好。

6、烤好的蛋糊倒扣在晾架上(shang)(shang)(shang)，輕(qing)輕(qing)撕去上(shang)(shang)(shang)面的油紙(zhi)，用干凈油紙(zhi)墊底，蛋糕片正放，表面抹(mo)上(shang)(shang)(shang)沙(sha)拉醬，鋪上(shang)(shang)(shang)紫(zi)菜(cai)，在紫(zi)菜(cai)上(shang)(shang)(shang)再抹(mo)上(shang)(shang)(shang)沙(sha)拉醬，擺放黃瓜、胡蘿卜(bu)條(tiao)。

7、擺(bai)放(fang)(fang)好后，將蛋糕片輕輕卷起，用(yong)油紙包好后放(fang)(fang)冰箱冷(leng)藏(zang)定型(xing)半小時，表面撕上肉(rou)松切片即可食用(yong)。

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小貼士：

1、蛋白不(bu)要打到(dao)干性(xing)發泡否則(ze)卷時容易(yi)開裂。

2、烤箱溫度和時間要根據自己烤箱來設定(ding)，最后(hou)幾分(fen)鐘可適當調高(gao)上火加色(se)，這樣(yang)表(biao)面不容易(yi)粘。

3、蛋糕片出爐倒(dao)扣后要立即撕油(you)紙(zhi)，否則會粘連(lian)不好撕。

4、卷蛋卷時動(dong)作要輕(qing)，可以借(jie)助搟面(mian)杖。

二、怎么用平底鍋做紫菜肉松蛋卷

家里沒有烤箱的話，用平底鍋同樣也可以自制紫菜肉(rou)松蛋(dan)卷(juan)，方法(fa)更(geng)簡單：

1、將雞蛋(dan)打散，在雞蛋(dan)里(li)放入適量的鹽(yan)、胡椒粉等調料，然后把(ba)小麥粉放入雞蛋(dan)里(li)面，攪拌均(jun)勻。

2、平底鍋(guo)(guo)洗凈燒干(gan)，熱鍋(guo)(guo)，在鍋(guo)(guo)里(li)面刷上一層油，等油熱以后，將雞(ji)(ji)蛋糊倒在鍋(guo)(guo)里(li)，將雞(ji)(ji)蛋鋪開成薄(bo)片(pian)，煎成金黃色。

3、將煎好(hao)的雞蛋(dan)放(fang)在吸油(you)紙(zhi)上(shang)把多余的油(you)吸掉，然后將肉(rou)松均勻的涂抹上(shang)，卷(juan)(juan)成(cheng)卷(juan)(juan)。

4、在鍋里面刷上油，把紫菜放在里面烤(kao)一下(xia)，再(zai)將烤(kao)過的紫菜卷弄成粗細相(xiang)當的條(tiao)，并將蛋卷修整齊切成兩半，用菜條(tiao)從中間包起來，擺放好(hao)，紫菜肉松(song)蛋卷就(jiu)做好(hao)了。

小貼士：

1、煎蛋卷的(de)時候準備一塊濕(shi)毛(mao)巾，每次蛋(dan)餅出鍋后不粘鍋放毛(mao)巾上降溫，這樣煎出來的(de)蛋(dan)卷就不容(rong)易起焦斑。

2、卷肉松的蛋卷光滑面貼肉松，做出來的紫(zi)菜肉松雞蛋卷更好看。