一、烤箱版紫菜肉松雞蛋卷的做法

1、蛋黃打入(ru)(ru)干(gan)凈容器中，加(jia)入(ru)(ru)水(shui)、玉米油用(yong)(yong)手(shou)抽攪(jiao)拌至乳化狀(zhuang)，篩(shai)入(ru)(ru)低粉后用(yong)(yong)手(shou)抽攪(jiao)拌至無(wu)顆粒成蛋黃糊。

2、蛋(dan)(dan)白(bai)放入無油、無水的干凈容器中(zhong)，用電動打(da)蛋(dan)(dan)器打(da)至濕性(xing)發泡成蛋(dan)(dan)白(bai)糊狀(zhuang)態。

3、三分之一蛋(dan)白糊(hu)加入蛋(dan)黃糊(hu)中(zhong)，用橡(xiang)皮刮(gua)刀J手法(fa)翻拌蛋(dan)糊(hu)，拌勻后倒入剩余的蛋(dan)白糊(hu)中(zhong)繼續(xu)輕輕翻拌，直到全部拌勻。

4、拌勻的蛋糊倒(dao)入鋪有油紙的烤盤中抹(mo)平(ping)，放入預熱(re)好的烤箱中層，上(shang)下火160℃，烘烤20分鐘(zhong)。

5、烘烤的同時準備餡料，黃瓜、胡蘿卜洗凈切成條(tiao)狀，紫菜清洗干(gan)凈，肉松準備好。

6、烤(kao)好(hao)的(de)蛋糊倒扣在晾架(jia)上(shang)，輕輕撕(si)去上(shang)面的(de)油(you)紙(zhi)，用干(gan)凈(jing)油(you)紙(zhi)墊(dian)底，蛋糕片正放，表面抹上(shang)沙(sha)拉醬(jiang)，鋪(pu)上(shang)紫(zi)菜，在紫(zi)菜上(shang)再抹上(shang)沙(sha)拉醬(jiang)，擺放黃瓜、胡蘿卜條。

7、擺放好后(hou)(hou)，將蛋糕片輕(qing)輕(qing)卷起，用油紙(zhi)包好后(hou)(hou)放冰箱(xiang)冷(leng)藏定型半(ban)小(xiao)時，表面撕上肉松切片即可食用。

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小貼士：

1、蛋白(bai)不要打到干(gan)性發泡否則卷時容易開裂(lie)。

2、烤箱(xiang)溫度和(he)時間要(yao)根據自己烤箱(xiang)來設定，最(zui)后幾分鐘(zhong)可(ke)適當調高(gao)上火加色，這樣表(biao)面不容易粘。

3、蛋糕片出(chu)爐倒扣后要立(li)即撕油紙，否則會粘連不(bu)好撕。

4、卷蛋卷時動作(zuo)要輕，可以借助搟(xian)面杖。

二、怎么用平底鍋做紫菜肉松蛋卷

家里沒有烤箱的話，用平底鍋(guo)同樣也可以自制紫菜(cai)肉(rou)松蛋卷，方法更簡單：

1、將(jiang)雞蛋(dan)打(da)散，在雞蛋(dan)里放(fang)入(ru)適量的鹽、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)等調(diao)料，然(ran)后(hou)把(ba)小麥粉(fen)(fen)放(fang)入(ru)雞蛋(dan)里面，攪拌(ban)均勻。

2、平(ping)底鍋洗(xi)凈燒干，熱(re)鍋，在(zai)鍋里面刷上一(yi)層(ceng)油，等(deng)油熱(re)以后，將雞(ji)蛋糊倒在(zai)鍋里，將雞(ji)蛋鋪(pu)開成薄(bo)片，煎成金(jin)黃(huang)色。

3、將(jiang)煎好的雞(ji)蛋(dan)放在吸油紙上(shang)把(ba)多余的油吸掉，然(ran)后將(jiang)肉松均勻的涂抹(mo)上(shang)，卷(juan)成卷(juan)。

4、在(zai)鍋里面刷上油，把紫菜放(fang)在(zai)里面烤(kao)一下，再將(jiang)烤(kao)過的紫菜卷(juan)弄(nong)成粗(cu)細相(xiang)當的條，并將(jiang)蛋卷(juan)修整齊(qi)切成兩半(ban)，用菜條從中間包起來，擺放(fang)好，紫菜肉(rou)松(song)蛋卷(juan)就做好了。

小貼士：

1、煎蛋卷的(de)(de)時候準備(bei)一塊濕毛巾，每次(ci)蛋餅(bing)出鍋(guo)后不(bu)粘鍋(guo)放毛巾上降溫，這樣煎出來的(de)(de)蛋卷(juan)就(jiu)不(bu)容(rong)易起焦斑(ban)。

2、卷(juan)肉松(song)的蛋(dan)卷(juan)光(guang)滑面貼肉松(song)，做出來的紫菜肉松(song)雞蛋(dan)卷(juan)更好看。