一、烤箱版紫菜肉松雞蛋卷的做法

1、蛋(dan)(dan)黃(huang)打(da)入干凈(jing)容器中，加(jia)入水、玉(yu)米油用手抽攪拌至乳化狀，篩入低粉后用手抽攪拌至無(wu)顆粒成蛋(dan)(dan)黃(huang)糊。

2、蛋(dan)白(bai)放入(ru)無(wu)油、無(wu)水的干凈容(rong)器中，用電(dian)動打蛋(dan)器打至濕性發泡成蛋(dan)白(bai)糊狀(zhuang)態。

3、三分之(zhi)一蛋(dan)白糊(hu)加入蛋(dan)黃糊(hu)中，用橡皮(pi)刮刀J手法(fa)翻拌蛋(dan)糊(hu)，拌勻后倒(dao)入剩余的蛋(dan)白糊(hu)中繼續輕輕翻拌，直到全部拌勻。

4、拌勻的蛋(dan)糊(hu)倒入鋪有油(you)紙的烤盤中抹平，放入預熱好的烤箱中層，上下(xia)火160℃，烘烤20分鐘。

5、烘(hong)烤(kao)的同時(shi)準備餡料，黃瓜、胡(hu)蘿(luo)卜洗(xi)(xi)凈切成條(tiao)狀(zhuang)，紫菜(cai)清洗(xi)(xi)干凈，肉松準備好。

6、烤好的蛋糊倒扣(kou)在(zai)晾架上(shang)，輕輕撕去上(shang)面的油紙，用(yong)干凈(jing)油紙墊(dian)底，蛋糕片(pian)正(zheng)放(fang)，表面抹上(shang)沙拉醬(jiang)，鋪上(shang)紫(zi)菜，在(zai)紫(zi)菜上(shang)再抹上(shang)沙拉醬(jiang)，擺放(fang)黃(huang)瓜(gua)、胡蘿卜條。

7、擺放好(hao)后(hou)，將蛋糕片輕(qing)輕(qing)卷(juan)起，用(yong)油(you)紙包好(hao)后(hou)放冰箱冷藏定型半小時，表面撕上肉松切片即可(ke)食用(yong)。

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小貼士：

1、蛋白不要打到干性發泡(pao)否(fou)則卷時容易開裂。

2、烤箱(xiang)溫度和時間(jian)要根據(ju)自己烤箱(xiang)來設定(ding)，最后幾(ji)分鐘可適當調高上(shang)火(huo)加色(se)，這(zhe)樣表面不容易粘。

3、蛋糕(gao)片出(chu)爐倒扣后要立(li)即撕(si)油紙(zhi)，否則會(hui)粘連不好(hao)撕(si)。

4、卷(juan)(juan)蛋(dan)卷(juan)(juan)時(shi)動(dong)作要輕，可以借助(zhu)搟面(mian)杖。

二、怎么用平底鍋做紫菜肉松蛋卷

家里沒有烤箱的(de)話，用平底(di)鍋同樣也可以自制紫(zi)菜肉松蛋卷，方法更簡單(dan)：

1、將雞(ji)蛋(dan)打(da)散，在雞(ji)蛋(dan)里放(fang)入(ru)適量的鹽、胡椒粉(fen)等調料，然后把(ba)小麥粉(fen)放(fang)入(ru)雞(ji)蛋(dan)里面(mian)，攪拌均勻(yun)。

2、平底鍋洗(xi)凈燒干，熱鍋，在鍋里面刷上(shang)一層油，等油熱以后(hou)，將雞(ji)(ji)蛋糊倒在鍋里，將雞(ji)(ji)蛋鋪開成薄片，煎成金(jin)黃色。

3、將煎好的(de)雞蛋(dan)放在吸(xi)油(you)紙上把多余(yu)的(de)油(you)吸(xi)掉，然后將肉松均(jun)勻的(de)涂抹上，卷成卷。

4、在鍋里面刷上(shang)油，把(ba)紫菜放(fang)在里面烤一下，再將烤過的紫菜卷弄成粗細相當的條，并將蛋卷修整齊切成兩半(ban)，用菜條從中(zhong)間包起來，擺放(fang)好(hao)，紫菜肉松蛋卷就(jiu)做好(hao)了。

小貼士：

1、煎蛋卷的(de)(de)時候準備一塊濕毛(mao)巾，每(mei)次蛋餅出鍋(guo)后(hou)不(bu)粘鍋(guo)放毛(mao)巾上降溫(wen)，這樣煎出來的(de)(de)蛋卷就(jiu)不(bu)容(rong)易起(qi)焦斑。

2、卷(juan)肉(rou)松(song)的(de)蛋(dan)(dan)卷(juan)光滑面貼(tie)肉(rou)松(song)，做出來(lai)的(de)紫菜(cai)肉(rou)松(song)雞(ji)蛋(dan)(dan)卷(juan)更好(hao)看。