一、烤箱版紫菜肉松雞蛋卷的做法

1、蛋黃打入干凈(jing)容器中，加入水、玉米油用手(shou)抽攪拌至乳化狀，篩(shai)入低粉后用手(shou)抽攪拌至無顆粒成(cheng)蛋黃糊。

2、蛋白(bai)(bai)放入(ru)無油(you)、無水的(de)干凈(jing)容器(qi)中，用電動打蛋器(qi)打至(zhi)濕性(xing)發(fa)泡(pao)成蛋白(bai)(bai)糊狀態。

3、三分之一(yi)蛋(dan)白(bai)糊(hu)加(jia)入蛋(dan)黃糊(hu)中(zhong)，用橡皮(pi)刮刀J手法翻(fan)拌蛋(dan)糊(hu)，拌勻(yun)后倒入剩余的蛋(dan)白(bai)糊(hu)中(zhong)繼續輕輕翻(fan)拌，直到(dao)全部(bu)拌勻(yun)。

4、拌勻的(de)蛋糊倒(dao)入鋪(pu)有油紙的(de)烤盤中抹(mo)平，放入預熱好的(de)烤箱中層(ceng)，上(shang)下火160℃，烘烤20分鐘。

5、烘烤(kao)的同時準(zhun)備(bei)餡(xian)料，黃瓜、胡蘿卜洗(xi)(xi)凈切成條狀(zhuang)，紫菜清洗(xi)(xi)干凈，肉(rou)松準(zhun)備(bei)好。

6、烤(kao)好(hao)的蛋糊倒扣(kou)在晾架上(shang)，輕輕撕去上(shang)面的油紙(zhi)，用干(gan)凈油紙(zhi)墊底，蛋糕片正放(fang)，表面抹上(shang)沙拉(la)醬，鋪上(shang)紫(zi)菜，在紫(zi)菜上(shang)再(zai)抹上(shang)沙拉(la)醬，擺放(fang)黃(huang)瓜、胡(hu)蘿卜條。

7、擺放好后，將蛋(dan)糕片輕輕卷(juan)起，用油紙包好后放冰箱冷藏定型(xing)半小時，表面撕上肉松切片即(ji)可食用。

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小貼士：

1、蛋白不(bu)要(yao)打到干性發泡否則卷時容易開裂。

2、烤箱(xiang)溫度和時間要根據(ju)自己烤箱(xiang)來(lai)設定，最后幾分鐘可(ke)適當調(diao)高上火(huo)加色，這樣表(biao)面不(bu)容易粘。

3、蛋(dan)糕片(pian)出爐倒扣后要立即(ji)撕(si)油紙，否則(ze)會粘連不好撕(si)。

4、卷蛋卷時動作要輕，可以(yi)借助(zhu)搟面(mian)杖。

二、怎么用平底鍋做紫菜肉松蛋卷

家里沒有烤(kao)箱的(de)話(hua)，用平(ping)底鍋同(tong)樣也可以(yi)自制紫菜肉松蛋卷，方法更簡單：

1、將(jiang)雞蛋(dan)打散，在雞蛋(dan)里放入適量(liang)的鹽、胡椒粉(fen)等(deng)調料，然后把(ba)小麥粉(fen)放入雞蛋(dan)里面(mian)，攪拌均(jun)勻。

2、平底鍋洗凈燒干，熱鍋，在(zai)鍋里(li)面(mian)刷上一層(ceng)油，等油熱以后，將(jiang)雞蛋糊倒(dao)在(zai)鍋里(li)，將(jiang)雞蛋鋪開成(cheng)薄(bo)片，煎成(cheng)金黃色。

3、將煎好的雞(ji)蛋放在吸油紙上(shang)把多余的油吸掉，然(ran)后將肉松均勻的涂(tu)抹上(shang)，卷(juan)成卷(juan)。

4、在鍋里面(mian)刷上(shang)油，把紫(zi)(zi)(zi)菜放在里面(mian)烤一下，再將(jiang)烤過的紫(zi)(zi)(zi)菜卷弄成粗細相當的條，并將(jiang)蛋(dan)卷修整齊切成兩半，用(yong)菜條從中間包起來(lai)，擺放好，紫(zi)(zi)(zi)菜肉松(song)蛋(dan)卷就做好了。

小貼士：

1、煎蛋卷的(de)時候準備一塊濕毛巾(jin)，每次蛋餅(bing)出鍋后(hou)不粘鍋放毛巾(jin)上降溫，這(zhe)樣煎(jian)出來的(de)蛋卷就不容易起(qi)焦斑。

2、卷肉松的蛋卷光滑面貼肉松，做(zuo)出(chu)來的紫菜肉松雞蛋卷更好看(kan)。