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雞蛋糕行業簡介

一、雞蛋糕的家常做法

主料：雞(ji)蛋3個、即發(fa)面(mian)粉（即里面(mian)已經有添加(jia)發(fa)酵(jiao)粉的）125克。

調(diao)料：糖50克(ke)、花(hua)生油(you)30克(ke)、水60ml。

步驟：

1、把雞蛋打入(ru)碗中，加入(ru)白糖、使用打蛋器(qi)或者筷子(zi)攪拌(ban)到顏色(se)發白，有泡(pao)泡(pao)為止（大概20分鐘）。

2、加入面粉、吉士粉、發酵粉和(he)溫水（微熱的水），冷水效果沒那么好(hao)，太熱又會把蛋(dan)黃破壞掉，用筷(kuai)子或者(zhe)打蛋(dan)器攪拌成(cheng)泡狀（大概5分鐘）。

3、將花生(sheng)油均(jun)勻地涂滿(man)蒸蛋糕(gao)的大不銹(xiu)鋼碗(wan)。

4、把不銹鋼碗放入煮(zhu)水的鍋(guo)中，隔(ge)水加熱兩分(fen)鐘，關掉電(dian)磁爐，倒進泡狀的蛋糊，大火蒸30分(fen)鐘。

5、如(ru)果蛋糕(gao)比較(jiao)高的話可能沒(mei)有那么快熟(shu)，你是新手的話可以用(yong)牙簽戳(chuo)下去(qu)，如(ru)果沒(mei)有看(kan)到黏黏的面粉(fen)，那就熟(shu)了，簡單又(you)好吃的雞蛋糕(gao)就出來啦。

二、蒸雞蛋糕的做法

主料：低(di)筋面粉60克、雞蛋2個(ge)。

輔料：糖粉70克。

步驟：

1、雞蛋(dan)(dan)兩(liang)個(ge)打入盆中，用電動打蛋(dan)(dan)器(qi)低速打起粗泡(pao)。

2、加入70克糖(tang)粉，將打蛋(dan)盆坐(zuo)于60度左右溫水(shui)中(zhong)，高速打發至糊化。

3、提起打(da)蛋器，蛋糊呈柱(zhu)狀(zhuang)流下(xia)，紋路不會馬上消失的狀(zhuang)態就是打(da)發好(hao)了(le)。

4、篩入60克低筋面粉，用(yong)橡皮刮刀以不規則(ze)方式翻(fan)拌均(jun)勻。

5、將蛋糊倒(dao)入模(mo)具中(zhong)，鍋中(zhong)注水，燒上汽后放入模(mo)具。

6、蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)大火蒸10分鐘即(ji)可。

PS：自己制作的雞蛋糕衛生又好吃，如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里購(gou)買現成的，食用(yong)方面(mian)也大可放心。

三、老式雞蛋糕的做法和配方

食材準備：低筋面粉120克、雞蛋4個、綿白糖80克、玉(yu)米油12克。

制作步驟：

1、將雞(ji)蛋打入無水無油的容器中，加入白糖。

2、把容器放在溫(wen)水(shui)中，隔水(shui)用(yong)打(da)(da)蛋(dan)器打(da)(da)發至粘稠基本沒有大氣泡，用(yong)打(da)(da)蛋(dan)器寫8字(zi)不(bu)容易消失即可，全程(cheng)打(da)(da)發大概(gai)15分鐘。

3、把蛋糕糊(hu)端出(chu)，（分三次(ci)）篩入低筋(jin)面(mian)粉(fen)。用刮(gua)刀(dao)翻(fan)拌均勻無干粉(fen)后再篩入下次(ci)面(mian)粉(fen)。

4、倒入玉米油，再次(ci)翻拌(ban)均勻。

5、將蛋糕糊裝入裱(biao)花袋(dai)中，擠(ji)入裝有紙(zhi)托的模(mo)具中。

6、放入預(yu)熱好的烤(kao)箱(xiang)中(zhong)層(ceng)，180度，烤(kao)15分鐘(zhong)。用(yong)隔熱手套從烤(kao)箱(xiang)中(zhong)取出，就可以趁熱食用(yong)雞蛋糕(gao)了(le)。