一、雞蛋糕的家常做法
主料(liao)：雞(ji)蛋(dan)3個、即(ji)發(fa)面(mian)粉(fen)（即(ji)里面(mian)已經有添加(jia)發(fa)酵粉(fen)的）125克(ke)。
調(diao)料：糖50克、花生油30克、水60ml。
步驟：
1、把(ba)雞蛋打(da)入(ru)碗中，加入(ru)白糖、使用打(da)蛋器或(huo)者筷子攪拌(ban)到(dao)顏色(se)發(fa)白，有泡泡為止（大概20分鐘）。
2、加入面粉、吉士粉、發酵粉和溫水（微熱(re)的水），冷水效(xiao)果沒那么好，太(tai)熱(re)又會把蛋黃破壞(huai)掉(diao)，用筷子或(huo)者打(da)蛋器攪拌成泡狀（大概5分鐘）。
3、將花(hua)生(sheng)油均勻地涂滿(man)蒸(zheng)蛋糕的(de)大不銹鋼碗。
4、把不(bu)銹鋼碗(wan)放入煮水的鍋中(zhong)，隔(ge)水加熱兩(liang)分鐘(zhong)，關掉電磁爐，倒進泡狀的蛋糊(hu)，大火(huo)蒸30分鐘(zhong)。
5、如果(guo)蛋糕(gao)比(bi)較高的(de)話(hua)可(ke)能沒(mei)(mei)有(you)那(nei)么快熟，你是新手的(de)話(hua)可(ke)以用牙簽戳下去，如果(guo)沒(mei)(mei)有(you)看到黏(nian)黏(nian)的(de)面粉，那(nei)就熟了，簡單又好吃的(de)雞蛋糕(gao)就出來啦。
二、蒸雞蛋糕的做法
主料(liao)：低(di)筋面粉(fen)60克(ke)、雞蛋2個。
輔料：糖粉70克。
步驟：
1、雞蛋(dan)兩個打(da)入盆中(zhong)，用電動(dong)打(da)蛋(dan)器低速打(da)起(qi)粗(cu)泡。
2、加(jia)入(ru)70克(ke)糖(tang)粉，將打蛋盆坐于60度左(zuo)右溫(wen)水中，高速打發至糊化。
3、提起(qi)打蛋(dan)器，蛋(dan)糊呈柱狀流下(xia)，紋(wen)路(lu)不會馬上(shang)消失(shi)的狀態就是打發好了。
4、篩入60克(ke)低筋面粉，用橡皮刮刀以不規則方式翻拌均(jun)勻。
5、將蛋(dan)糊倒入模(mo)具(ju)中，鍋(guo)中注水(shui)，燒上汽后放入模(mo)具(ju)。
6、蓋(gai)上鍋蓋(gai)大火(huo)蒸10分鐘即可。
PS：自己制作的雞蛋糕衛生又好吃，如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里購買現成的，食用方面也(ye)大可放心。
三、老式雞蛋糕的做法和配方
食材(cai)準(zhun)備(bei)：低筋面粉(fen)120克(ke)、雞蛋4個、綿白糖80克(ke)、玉米油12克(ke)。
制作步驟：
1、將雞蛋打入無水(shui)無油的(de)容器中，加入白(bai)糖(tang)。
2、把容器放在溫(wen)水(shui)中，隔水(shui)用(yong)(yong)打(da)(da)蛋(dan)器打(da)(da)發至(zhi)粘稠(chou)基本沒有大氣泡，用(yong)(yong)打(da)(da)蛋(dan)器寫8字不容易消失即可，全程(cheng)打(da)(da)發大概(gai)15分鐘(zhong)。
3、把蛋(dan)糕糊端出，（分三次）篩入低筋面(mian)粉。用刮刀(dao)翻拌均勻無干(gan)粉后再篩入下次面(mian)粉。
4、倒入玉米(mi)油(you)，再次翻拌均勻。
5、將蛋糕糊裝入裱(biao)花袋中，擠入裝有紙(zhi)托的模具中。
6、放入預(yu)熱(re)(re)好的(de)烤箱(xiang)中層(ceng)，180度，烤15分鐘。用隔(ge)熱(re)(re)手套從烤箱(xiang)中取出，就(jiu)可以趁(chen)熱(re)(re)食用雞蛋糕了(le)。
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