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雞蛋糕行業簡介

一、雞蛋糕的家常做法

主料：雞蛋(dan)3個、即(ji)發面粉（即(ji)里面已經有添加發酵粉的）125克(ke)。

調料：糖50克、花生油30克、水(shui)60ml。

步驟：

1、把雞蛋(dan)打入碗中，加入白(bai)(bai)糖(tang)、使用打蛋(dan)器或者筷(kuai)子攪拌到(dao)顏(yan)色發白(bai)(bai)，有泡(pao)泡(pao)為止（大概(gai)20分鐘）。

2、加入面粉、吉士粉、發酵粉和溫水（微熱的水），冷(leng)水效果沒那么好(hao)，太熱又(you)會把蛋黃破壞掉，用筷子(zi)或者打蛋器攪拌成泡狀（大概5分(fen)鐘）。

3、將花(hua)生(sheng)油均勻地涂滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗。

4、把不銹(xiu)鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱(re)兩(liang)分鐘，關(guan)掉(diao)電磁爐，倒(dao)進泡狀(zhuang)的蛋糊，大火蒸(zheng)30分鐘。

5、如(ru)果(guo)蛋糕(gao)比(bi)較高(gao)的話可(ke)能沒有那么快熟，你是(shi)新手的話可(ke)以用牙簽戳下去，如(ru)果(guo)沒有看到黏(nian)黏(nian)的面粉(fen)，那就熟了，簡(jian)單又好吃的雞蛋糕(gao)就出來啦。

二、蒸雞蛋糕的做法

主料(liao)：低筋面粉60克(ke)、雞蛋2個。

輔料：糖(tang)粉70克。

步驟：

1、雞蛋兩(liang)個(ge)打入(ru)盆中，用(yong)電動打蛋器(qi)低速打起粗(cu)泡。

2、加入70克糖粉(fen)，將打(da)蛋盆坐于60度左右(you)溫水(shui)中，高速(su)打(da)發至糊化(hua)。

3、提起打(da)蛋器(qi)，蛋糊呈柱(zhu)狀(zhuang)流下(xia)，紋路不會(hui)馬上消(xiao)失的狀(zhuang)態就是打(da)發(fa)好了(le)。

4、篩(shai)入60克(ke)低筋面粉，用(yong)橡(xiang)皮刮刀以不規(gui)則方式翻拌均(jun)勻。

5、將蛋(dan)糊倒入模具中，鍋中注水(shui)，燒(shao)上汽后放(fang)入模具。

6、蓋上鍋蓋大(da)火蒸(zheng)10分鐘即可。

PS：自己制作的雞蛋糕衛生又好吃，如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里購買現成(cheng)的，食用方面也大可放心。

三、老式雞蛋糕的做法和配方

食材準備(bei)：低筋(jin)面粉120克(ke)、雞蛋4個、綿白糖80克(ke)、玉米油12克(ke)。

制作步驟：

1、將(jiang)雞蛋(dan)打入無水無油的容(rong)器中，加入白糖。

2、把容(rong)器放在溫水中，隔水用(yong)打蛋器打發(fa)至粘稠基(ji)本(ben)沒有大氣(qi)泡，用(yong)打蛋器寫8字不容(rong)易消失即可，全程(cheng)打發(fa)大概15分鐘。

3、把蛋糕糊端出，（分三次(ci)）篩(shai)入低(di)筋面粉。用(yong)刮刀翻拌均勻無干粉后再篩(shai)入下次(ci)面粉。

4、倒入玉米油，再次(ci)翻拌均勻。

5、將蛋糕糊裝(zhuang)入裱花(hua)袋中(zhong)，擠(ji)入裝(zhuang)有紙托的(de)模具中(zhong)。

6、放入預熱(re)好的烤(kao)箱中(zhong)層，180度，烤(kao)15分(fen)鐘。用(yong)隔(ge)熱(re)手套從烤(kao)箱中(zhong)取出，就可以趁熱(re)食(shi)用(yong)雞蛋糕了。