一、雞蛋糕怎么樣做松軟膨松

1、在制作雞蛋糕時，面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)質量直接影響了制(zhi)品的(de)(de)(de)(de)質量。制(zhi)作蛋糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)一般應選用(yong)(yong)低(di)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，因低(di)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)無筋(jin)(jin)(jin)力(li)，制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)蛋糕(gao)(gao)特別松(song)軟，體積膨(peng)大，表面(mian)平整。如(ru)一時缺低(di)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，可用(yong)(yong)中(zhong)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)或高(gao)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)加(jia)適(shi)量玉米淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)配制(zhi)而成。制(zhi)作海(hai)綿(mian)(mian)蛋糕(gao)(gao)選用(yong)(yong)低(di)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，制(zhi)作油(you)脂(zhi)蛋糕(gao)(gao)則多選用(yong)(yong)中(zhong)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，這(zhe)是因為(wei)油(you)脂(zhi)蛋糕(gao)(gao)本身(shen)結構比海(hai)綿(mian)(mian)蛋糕(gao)(gao)松(song)散，選用(yong)(yong)中(zhong)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，使蛋糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)結構得到進一步加(jia)強。從而變得更加(jia)緊密而不松(song)散。

2、蛋糕的(de)另一(yi)主要(yao)原料(liao)是雞(ji)蛋，雞(ji)蛋的(de)膨松主要(yao)依賴蛋白中的(de)胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速(su)攪打時，才能大(da)量的(de)包裹空氣，形成氣泡，使(shi)蛋糕的(de)體積增大(da)膨松，故(gu)在攪打蛋白時，宜高速(su)而不宜使(shi)用低速(su)。

3、蛋糕糊混(hun)合的手法也很重要(yao)，不(bu)能在盆里打雞蛋一樣的畫(hua)圈拌(ban)，不(bu)然容易出筋的。要(yao)用切菜的方式，要(yao)輕柔一點(dian)。

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二、松軟雞蛋糕的做法

用料：雞(ji)蛋(dan)10顆(ke)、白糖(tang)75克、面粉150克、純牛奶110克、食用油40克、白醋或者檸檬汁5滴。

步驟：

1、分離蛋清蛋黃(huang)，蛋清里(li)要無(wu)油(you)無(wu)水無(wu)蛋黃(huang)，蛋黃(huang)里(li)無(wu)所謂。

2、油(you)、奶(nai)加(jia)入(ru)蛋(dan)黃中拌勻，再加(jia)入(ru)粉拌勻。

3、蛋清(qing)中滴(di)入5滴(di)白醋或者檸檬(meng)汁(zhi)，用點動(dong)打蛋器打蛋清(qing)，過程中，分三次加(jia)入白糖。打到筷子放在中間不會倒(dao)，就像奶油(you)一樣。

4、蛋清(qing)膏和蛋黃液，混合在(zai)一起，拌勻。倒(dao)入(ru)面(mian)包(bao)桶放進(jin)面(mian)包(bao)機或者(zhe)倒(dao)入(ru)模具放進(jin)烤箱(xiang)或者(zhe)倒(dao)入(ru)電飯(fan)煲(bao)內(nei)膽放進(jin)電飯(fan)煲(bao)。

5、機器空機預熱5分鐘，三種方法都一(yi)樣。

6、電飯煲煮飯模(mo)式烤40分鐘，燜20分鐘。面包機烘烤功能55分鐘。烤箱145度60分鐘。 烤完立刻拿出(chu)并和模(mo)具(ju)或(huo)者內(nei)膽一起倒扣(kou)在網格上。

7、總結(jie)：機器預熱，蛋(dan)清(qing)和(he)糖打蛋(dan)器打。蛋(dan)黃和(he)其(qi)他材料拌一(yi)起，蛋(dan)清(qing)和(he)蛋(dan)黃拌一(yi)起，這個過(guo)程大概10分鐘(zhong)。然(ran)后放進機器烤。簡(jian)單(dan)方便香甜。

松軟雞蛋糕的烹飪技巧：

1、新鮮的放在保鮮的雞蛋比較容易打發。

2、蛋(dan)清放檸檬汁或者醋為了(le)防止蛋(dan)清消泡。做(zuo)完(wan)縮小，烤完(wan)立刻拿出倒扣(kou)也是同(tong)理。

3、嫌麻煩(fan)可以不預熱。