一、雞蛋糕怎么樣做松軟膨松

1、在制作雞蛋糕時，面(mian)(mian)粉(fen)的質量(liang)直接影響了制(zhi)(zhi)品的質量(liang)。制(zhi)(zhi)作蛋(dan)(dan)糕的面(mian)(mian)粉(fen)一般應(ying)選用低筋(jin)粉(fen)，因(yin)低筋(jin)粉(fen)無筋(jin)力(li)，制(zhi)(zhi)成(cheng)的蛋(dan)(dan)糕特別松軟，體(ti)積膨大，表(biao)面(mian)(mian)平(ping)整。如一時缺低筋(jin)粉(fen)，可用中筋(jin)粉(fen)或高筋(jin)粉(fen)加(jia)(jia)適量(liang)玉米淀粉(fen)配制(zhi)(zhi)而成(cheng)。制(zhi)(zhi)作海綿(mian)蛋(dan)(dan)糕選用低筋(jin)粉(fen)，制(zhi)(zhi)作油(you)脂蛋(dan)(dan)糕則多(duo)選用中筋(jin)粉(fen)，這是因(yin)為油(you)脂蛋(dan)(dan)糕本身(shen)結構比(bi)海綿(mian)蛋(dan)(dan)糕松散，選用中筋(jin)粉(fen)，使蛋(dan)(dan)糕的結構得(de)(de)到進(jin)一步(bu)加(jia)(jia)強(qiang)。從而變(bian)得(de)(de)更加(jia)(jia)緊(jin)密而不松散。

2、蛋糕(gao)的(de)(de)另(ling)一(yi)主要原料是雞蛋，雞蛋的(de)(de)膨(peng)松(song)(song)主要依賴(lai)蛋白(bai)(bai)中的(de)(de)胚乳蛋白(bai)(bai)，而(er)胚乳蛋白(bai)(bai)只有(you)在受到高(gao)(gao)速攪打時(shi)，才能(neng)大(da)(da)量的(de)(de)包(bao)裹空氣，形(xing)成氣泡，使蛋糕(gao)的(de)(de)體積增大(da)(da)膨(peng)松(song)(song)，故在攪打蛋白(bai)(bai)時(shi)，宜高(gao)(gao)速而(er)不(bu)宜使用低(di)速。

3、蛋糕糊混合的手(shou)法也很重(zhong)要(yao)，不(bu)能在(zai)盆(pen)里打雞(ji)蛋一樣的畫圈(quan)拌，不(bu)然容易出筋的。要(yao)用(yong)切(qie)菜的方式，要(yao)輕柔一點。

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二、松軟雞蛋糕的做法

用料(liao)：雞(ji)蛋10顆(ke)、白糖75克(ke)(ke)、面粉150克(ke)(ke)、純牛奶110克(ke)(ke)、食用油(you)40克(ke)(ke)、白醋或者檸檬汁5滴。

步驟：

1、分離蛋(dan)清蛋(dan)黃，蛋(dan)清里(li)要無(wu)油無(wu)水無(wu)蛋(dan)黃，蛋(dan)黃里(li)無(wu)所謂。

2、油、奶加入蛋黃中拌勻(yun)(yun)，再加入粉拌勻(yun)(yun)。

3、蛋清中滴入(ru)5滴白醋或(huo)者檸檬汁(zhi)，用點(dian)動打蛋器打蛋清，過程中，分(fen)三次加(jia)入(ru)白糖。打到筷(kuai)子(zi)放在中間不(bu)會(hui)倒，就像奶(nai)油一樣。

4、蛋清(qing)膏(gao)和蛋黃(huang)液(ye)，混(hun)合在一起，拌勻。倒(dao)入(ru)(ru)(ru)面包(bao)桶放(fang)進(jin)面包(bao)機或(huo)者(zhe)(zhe)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)模具(ju)放(fang)進(jin)烤箱或(huo)者(zhe)(zhe)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)電飯煲(bao)內膽放(fang)進(jin)電飯煲(bao)。

5、機器空機預熱5分(fen)鐘(zhong)，三種(zhong)方(fang)法都一(yi)樣。

6、電飯煲煮(zhu)飯模式烤40分鐘，燜20分鐘。面包機烘烤功能55分鐘。烤箱145度60分鐘。 烤完立(li)刻(ke)拿出并和模具或者內(nei)膽一起倒扣在網(wang)格(ge)上。

7、總結：機(ji)器(qi)(qi)預熱，蛋清和(he)(he)糖打蛋器(qi)(qi)打。蛋黃和(he)(he)其他材(cai)料拌一起，蛋清和(he)(he)蛋黃拌一起，這個(ge)過程大概10分(fen)鐘。然后(hou)放進機(ji)器(qi)(qi)烤。簡單方(fang)便(bian)香(xiang)甜。

松軟雞蛋糕的烹飪技巧：

1、新(xin)鮮的放在保鮮的雞蛋(dan)比較容易打發。

2、蛋(dan)清放檸檬汁或者醋(cu)為了(le)防止蛋(dan)清消泡。做完(wan)縮小(xiao)，烤(kao)完(wan)立刻拿(na)出倒(dao)扣也是同理(li)。

3、嫌麻(ma)煩可以不預熱。