一、雞蛋糕怎么樣做松軟膨松

1、在制作雞蛋糕時，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的質(zhi)量直接影響了制(zhi)(zhi)品的質(zhi)量。制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)蛋糕(gao)(gao)的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)一(yi)般應選(xuan)用(yong)低(di)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)，因(yin)低(di)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)無筋(jin)(jin)(jin)力，制(zhi)(zhi)成(cheng)的蛋糕(gao)(gao)特別(bie)松(song)軟，體積膨大，表面(mian)(mian)平整。如一(yi)時缺低(di)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)，可用(yong)中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)或(huo)高(gao)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)加適(shi)量玉米淀粉(fen)(fen)配制(zhi)(zhi)而成(cheng)。制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)海綿蛋糕(gao)(gao)選(xuan)用(yong)低(di)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)，制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)油脂蛋糕(gao)(gao)則(ze)多選(xuan)用(yong)中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)，這是因(yin)為油脂蛋糕(gao)(gao)本(ben)身結構比海綿蛋糕(gao)(gao)松(song)散，選(xuan)用(yong)中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)，使(shi)蛋糕(gao)(gao)的結構得到進一(yi)步(bu)加強。從(cong)而變得更加緊(jin)密(mi)而不松(song)散。

2、蛋(dan)糕(gao)的(de)另一主(zhu)要原料是雞(ji)蛋(dan)，雞(ji)蛋(dan)的(de)膨松主(zhu)要依賴(lai)蛋(dan)白(bai)中的(de)胚(pei)乳蛋(dan)白(bai)，而(er)胚(pei)乳蛋(dan)白(bai)只有在(zai)受到高速攪(jiao)打(da)時，才能(neng)大(da)量的(de)包裹(guo)空(kong)氣，形(xing)成(cheng)氣泡，使蛋(dan)糕(gao)的(de)體積(ji)增大(da)膨松，故在(zai)攪(jiao)打(da)蛋(dan)白(bai)時，宜高速而(er)不宜使用低速。

3、蛋(dan)糕糊(hu)混合的(de)手法也很(hen)重(zhong)要，不能在盆(pen)里打雞蛋(dan)一(yi)樣(yang)的(de)畫圈(quan)拌，不然容易出筋的(de)。要用(yong)切菜的(de)方式，要輕柔一(yi)點。

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二、松軟雞蛋糕的做法

用(yong)料：雞蛋10顆、白(bai)糖75克(ke)(ke)、面粉(fen)150克(ke)(ke)、純牛奶110克(ke)(ke)、食用(yong)油(you)40克(ke)(ke)、白(bai)醋(cu)或者檸檬汁5滴。

步驟：

1、分離(li)蛋清蛋黃，蛋清里要無油(you)無水無蛋黃，蛋黃里無所謂。

2、油、奶加入蛋黃中拌(ban)勻，再加入粉拌(ban)勻。

3、蛋(dan)清中(zhong)滴入5滴白醋或者檸檬(meng)汁(zhi)，用點動打蛋(dan)器(qi)打蛋(dan)清，過程中(zhong)，分三次加入白糖(tang)。打到筷子放在中(zhong)間(jian)不會倒，就像奶油一樣。

4、蛋清膏(gao)和(he)蛋黃液，混合在一起，拌勻。倒入面(mian)包桶放(fang)進面(mian)包機或(huo)者倒入模具放(fang)進烤箱或(huo)者倒入電飯煲(bao)(bao)內膽放(fang)進電飯煲(bao)(bao)。

5、機(ji)(ji)器空機(ji)(ji)預(yu)熱5分鐘，三種方(fang)法都一(yi)樣。

6、電飯煲(bao)煮飯模式(shi)烤(kao)40分(fen)鐘(zhong)(zhong)，燜20分(fen)鐘(zhong)(zhong)。面包機烘烤(kao)功能55分(fen)鐘(zhong)(zhong)。烤(kao)箱145度60分(fen)鐘(zhong)(zhong)。 烤(kao)完(wan)立刻拿(na)出并和模具或(huo)者內膽(dan)一起倒扣在網格上。

7、總結：機器預熱，蛋(dan)清和糖打(da)(da)蛋(dan)器打(da)(da)。蛋(dan)黃(huang)和其他材料(liao)拌一起，蛋(dan)清和蛋(dan)黃(huang)拌一起，這個過程(cheng)大概10分鐘(zhong)。然后放進機器烤。簡單方(fang)便香(xiang)甜。

松軟雞蛋糕的烹飪技巧：

1、新(xin)鮮的放在保鮮的雞蛋比較容易打發。

2、蛋清放(fang)檸(ning)檬汁(zhi)或者(zhe)醋為了防止蛋清消泡。做完縮小，烤完立刻拿出倒(dao)扣也是同理。

3、嫌麻煩可以不預熱。