一、雞蛋糕怎么樣做松軟膨松

1、在制作雞蛋糕時，面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的質量直接影響了制(zhi)(zhi)品的質量。制(zhi)(zhi)作蛋(dan)糕的面(mian)粉(fen)(fen)(fen)一(yi)般應選(xuan)(xuan)(xuan)用低筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)，因(yin)低筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)無筋(jin)力，制(zhi)(zhi)成(cheng)的蛋(dan)糕特(te)別松軟，體積膨大，表面(mian)平整。如(ru)一(yi)時缺低筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)，可用中筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)或高筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)加(jia)適量玉米淀粉(fen)(fen)(fen)配制(zhi)(zhi)而成(cheng)。制(zhi)(zhi)作海綿(mian)(mian)蛋(dan)糕選(xuan)(xuan)(xuan)用低筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)，制(zhi)(zhi)作油脂蛋(dan)糕則多選(xuan)(xuan)(xuan)用中筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)，這(zhe)是因(yin)為油脂蛋(dan)糕本身(shen)結構比海綿(mian)(mian)蛋(dan)糕松散，選(xuan)(xuan)(xuan)用中筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)，使蛋(dan)糕的結構得到進一(yi)步加(jia)強。從而變得更加(jia)緊密而不(bu)松散。

2、蛋糕(gao)(gao)的(de)另一主要原料(liao)是雞蛋，雞蛋的(de)膨(peng)(peng)松主要依賴蛋白中的(de)胚乳蛋白，而(er)胚乳蛋白只有在受到(dao)高速攪打時，才能大量(liang)的(de)包裹(guo)空(kong)氣，形成氣泡，使(shi)蛋糕(gao)(gao)的(de)體積增大膨(peng)(peng)松，故(gu)在攪打蛋白時，宜高速而(er)不宜使(shi)用低速。

3、蛋(dan)糕糊(hu)混合(he)的手法(fa)也(ye)很(hen)重要，不(bu)能(neng)在盆里打雞蛋(dan)一(yi)樣的畫圈拌，不(bu)然容易出(chu)筋的。要用切(qie)菜的方(fang)式，要輕柔一(yi)點。

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二、松軟雞蛋糕的做法

用(yong)(yong)料：雞蛋10顆、白糖75克(ke)、面粉150克(ke)、純牛(niu)奶(nai)110克(ke)、食用(yong)(yong)油40克(ke)、白醋或者檸檬汁5滴(di)。

步驟：

1、分離(li)蛋(dan)清蛋(dan)黃(huang)，蛋(dan)清里要無(wu)(wu)油無(wu)(wu)水無(wu)(wu)蛋(dan)黃(huang)，蛋(dan)黃(huang)里無(wu)(wu)所謂(wei)。

2、油、奶加(jia)入(ru)蛋黃中拌(ban)勻(yun)，再(zai)加(jia)入(ru)粉拌(ban)勻(yun)。

3、蛋(dan)清中滴入5滴白(bai)醋或者檸檬汁，用點動打(da)蛋(dan)器打(da)蛋(dan)清，過程中，分三(san)次加入白(bai)糖。打(da)到筷子放(fang)在中間不會倒，就(jiu)像(xiang)奶油一樣。

4、蛋(dan)(dan)清膏和蛋(dan)(dan)黃液，混(hun)合(he)在一起(qi)，拌(ban)勻。倒入面包桶放(fang)進面包機或(huo)者倒入模(mo)具放(fang)進烤箱或(huo)者倒入電飯煲(bao)內膽(dan)放(fang)進電飯煲(bao)。

5、機(ji)器空機(ji)預熱5分鐘，三種方法都一(yi)樣(yang)。

6、電飯(fan)煲煮飯(fan)模式(shi)烤(kao)40分鐘，燜20分鐘。面包(bao)機(ji)烘烤(kao)功能55分鐘。烤(kao)箱145度(du)60分鐘。 烤(kao)完(wan)立刻(ke)拿出并和模具或(huo)者內膽一起倒扣在(zai)網(wang)格上。

7、總結：機(ji)器(qi)預熱，蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)和(he)糖打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)打(da)。蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)和(he)其他材料拌(ban)一(yi)起(qi)，蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)和(he)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)拌(ban)一(yi)起(qi)，這個(ge)過(guo)程大概10分(fen)鐘。然后(hou)放進機(ji)器(qi)烤(kao)。簡單方便香甜。

松軟雞蛋糕的烹飪技巧：

1、新(xin)鮮的放在保(bao)鮮的雞蛋比較容易打發。

2、蛋(dan)清放檸檬汁或者醋為了防止蛋(dan)清消泡。做完(wan)縮小，烤完(wan)立刻拿(na)出倒扣也是同理。

3、嫌麻煩可以不預熱。