一、抹茶蛋黃酥怎么做

食材：中筋面(mian)粉768克(ke)(ke)、綿白(bai)糖55克(ke)(ke)、抹茶粉14克(ke)(ke)、豬油237克(ke)(ke)、水160-180毫(hao)升、紅豆(dou)沙26x25克(ke)(ke)、咸蛋(dan)黃26個。

步驟：

1、黃泥(ni)咸鴨蛋(dan)(dan)洗凈(jing)，去殼去蛋(dan)(dan)白，只取蛋(dan)(dan)黃。

2、裹上(shang)紅豆沙，備用。

3、做油皮。抹茶粉加少許(xu)水研(yan)磨均勻，再加入其它的油皮材料(liao)揉至表(biao)面光滑，蓋上保鮮膜(mo)松(song)馳30分(fen)鐘。

4、所有(you)的(de)油(you)(you)酥(su)材料揉成(cheng)團。油(you)(you)皮(pi)(pi)面(mian)團和油(you)(you)酥(su)面(mian)團各平(ping)均分(fen)成(cheng)13份，將油(you)(you)酥(su)包入油(you)(you)皮(pi)(pi)中，收(shou)口(kou)朝上。

5、搟成牛舌狀(zhuang)后(hou)從(cong)上到下卷起。

6、收口朝上，再搟(xian)開(kai)，從上自下卷起，蓋上保鮮膜，松(song)馳20分(fen)鐘(zhong)左右。

7、取一個(ge)松馳好的(de)抹(mo)茶油酥皮(pi)，從中間切開(kai)，壓扁，切口向下(xia)搟成外薄(bo)內(nei)厚的(de)圓形。

8、包入內餡，以虎口(kou)收緊捏好口(kou)子(zi)，用掌(zhang)心(xin)輕(qing)輕(qing)搓圓整形，收口(kou)向下排放在烤盤中。

9、COUSS CO-4502烤箱，中層，上(shang)火150℃，下(xia)火190℃預熱后放(fang)入中層，約烤30分鐘左右，取(qu)出晾(liang)涼(liang)后即可食(shi)用。

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二、抹茶蛋黃酥的做法與配料

食材：

中筋面粉（水油皮） 113g

糖粉（水油(you)皮） 23g

豬油（水油皮） 38g

水（水油皮） 46g

低筋面粉（油酥） 90g

豬油（油酥） 45g

抹茶粉(fen)（油酥(su)） 3g

豆沙 240g

步驟：

1、準備(bei)食材(cai)，把它們所有的都稱好。

2、將蛋(dan)黃切半放入烤箱于170度烤3—5分鐘，不(bu)能太久，不(bu)然蛋(dan)黃會(hui)出油的。

3、把(ba)240克的豆沙分成12份，搓(cuo)圓壓扁，再把(ba)蛋黃切口(kou)朝下包起來，包好后蛋黃的切口(kou)朝上(shang)放(fang)，放(fang)一旁待用。

4、將113克中(zhong)筋面粉(fen)，23克細砂糖倒入盆中(zhong)拌(ban)勻，加入46克水(shui)攪(jiao)拌(ban)。

5、揉成光滑的面團。

6、放入38克的(de)豬油(you)繼續(xu)揉(rou)。

7、揉到面(mian)和豬油完全融合。

8、接下來做油酥，把90克低筋面粉和(he)3克抹(mo)茶粉拌勻，放入(ru)45克豬油揉成一(yi)個團，蓋上保鮮膜松弛(chi)30分鐘(zhong)。

9、30分鐘后(hou)把水油皮和油酥(su)各分6份(fen)，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

10、取一個(ge)水油皮把它壓扁，里(li)面放上油酥(su)。

11、把(ba)油(you)酥像包包子(zi)一樣包起來，接口朝下放。

12、把面團壓(ya)扁用(yong)搟面杖(zhang)搟成面皮，然后卷(juan)起來，蓋上保鮮膜醒(xing)10分鐘(zhong)。

13、10分鐘后再取一個卷(juan)好的(de)面條(tiao)，把它壓扁搟長。

14、搟成(cheng)面(mian)皮后把它(ta)從(cong)下往上(shang)卷起(qi)來，把6份(fen)一一做(zuo)好，再(zai)蓋上(shang)保鮮膜(mo)醒(xing)發20分鐘。

15、時(shi)間到后(hou)，取一個(ge)，再(zai)拿一把(ba)小刀把(ba)它一分為二。

16、切開后(hou)，切口朝上放。

17、把它們(men)用手掌壓扁。

18、用搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)(xian)成(cheng)面(mian)(mian)片，再(zai)將面(mian)(mian)片反過來，里(li)面(mian)(mian)放包了蛋(dan)黃的豆沙(sha)。（蛋(dan)黃切口朝上放哦）。

19、再像(xiang)包包子一樣包好(hao)，接口朝下放，都一一做好(hao)，放在用了油紙的烤(kao)盤中，烤(kao)箱預熱(re)190度，中層烤(kao)30分鐘即可(ke)。