一、抹茶蛋黃酥怎么做

食材：中(zhong)筋(jin)面粉(fen)768克(ke)、綿白糖(tang)55克(ke)、抹(mo)茶粉(fen)14克(ke)、豬油237克(ke)、水160-180毫升、紅豆沙26x25克(ke)、咸蛋黃26個。

步驟：

1、黃(huang)泥咸鴨蛋洗凈，去(qu)殼去(qu)蛋白(bai)，只取蛋黃(huang)。

2、裹上紅豆沙(sha)，備(bei)用。

3、做油皮。抹茶粉(fen)加少許水研磨均勻，再加入(ru)其它的油皮材料揉(rou)至表面光(guang)滑(hua)，蓋上保鮮(xian)膜松(song)馳30分鐘。

4、所有的油酥(su)材料(liao)揉成團。油皮面團和油酥(su)面團各平均分(fen)成13份，將油酥(su)包入油皮中，收口朝(chao)上(shang)。

5、搟成牛舌(she)狀(zhuang)后(hou)從上到下(xia)卷起(qi)。

6、收口朝上，再(zai)搟開，從(cong)上自下卷起，蓋上保鮮膜(mo)，松馳(chi)20分鐘左(zuo)右。

7、取一個松(song)馳好的抹茶油(you)酥皮，從(cong)中(zhong)間切(qie)開，壓(ya)扁，切(qie)口向下(xia)搟(xian)成外(wai)薄(bo)內厚的圓形。

8、包入內餡，以(yi)虎口收緊捏(nie)好口子(zi)，用掌(zhang)心輕(qing)輕(qing)搓圓整形，收口向下排放在烤盤中。

9、COUSS CO-4502烤(kao)箱(xiang)，中(zhong)層(ceng)，上火150℃，下火190℃預熱后放入中(zhong)層(ceng)，約烤(kao)30分鐘左右，取出晾涼(liang)后即可食用(yong)。

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二、抹茶蛋黃酥的做法與配料

食材：

中筋面粉（水油皮） 113g

糖粉(fen)（水油(you)皮） 23g

豬油(you)（水(shui)油(you)皮） 38g

水(shui)（水(shui)油皮） 46g

低筋面(mian)粉（油(you)酥） 90g

豬(zhu)油（油酥） 45g

抹茶粉（油酥(su)） 3g

豆沙 240g

步驟：

1、準(zhun)備食(shi)材，把它(ta)們所(suo)有的都稱好。

2、將蛋(dan)黃切半放入烤箱于(yu)170度烤3—5分鐘，不能太久(jiu)，不然蛋(dan)黃會出(chu)油的。

3、把(ba)240克的豆沙分成12份，搓圓壓扁，再把(ba)蛋(dan)黃(huang)切(qie)口朝下包起來(lai)，包好后蛋(dan)黃(huang)的切(qie)口朝上放(fang)，放(fang)一(yi)旁待用。

4、將113克中筋面粉，23克細砂糖倒入盆中拌勻，加入46克水攪拌。

5、揉成光滑的面團。

6、放入38克的(de)豬(zhu)油(you)繼續(xu)揉。

7、揉到面和豬油完全融合。

8、接(jie)下(xia)來做油(you)酥，把90克(ke)(ke)低筋面(mian)粉和3克(ke)(ke)抹(mo)茶粉拌(ban)勻，放入45克(ke)(ke)豬油(you)揉成一(yi)個團，蓋上保(bao)鮮膜松弛30分鐘。

9、30分鐘(zhong)后把(ba)水油皮和油酥(su)各分6份(fen)，蓋上保鮮膜(mo)醒10分鐘(zhong)。

10、取一個水油皮(pi)把它壓扁，里面放上(shang)油酥。

11、把(ba)油酥像包包子一(yi)樣(yang)包起(qi)來(lai)，接口朝下放(fang)。

12、把面團(tuan)壓(ya)扁用搟面杖搟成面皮，然后(hou)卷起(qi)來，蓋上保鮮膜醒(xing)10分鐘。

13、10分鐘后再(zai)取一(yi)個卷好(hao)的面條，把它壓(ya)扁搟長(chang)。

14、搟(xian)成面皮(pi)后(hou)把它從下往上卷起來(lai)，把6份(fen)一(yi)一(yi)做好，再蓋上保鮮(xian)膜醒發20分(fen)鐘。

15、時(shi)間到(dao)后，取一(yi)個，再拿一(yi)把小(xiao)刀把它一(yi)分為(wei)二。

16、切開后，切口朝上放。

17、把它(ta)們用(yong)手(shou)掌壓扁。

18、用搟面杖(zhang)搟成(cheng)面片，再將面片反過來，里(li)面放包了蛋(dan)黃的豆沙。（蛋(dan)黃切口(kou)朝上(shang)放哦）。

19、再(zai)像包包子(zi)一樣包好(hao)(hao)，接口朝下放(fang)，都(dou)一一做好(hao)(hao)，放(fang)在用了油紙的烤(kao)盤中(zhong)，烤(kao)箱預(yu)熱190度，中(zhong)層烤(kao)30分鐘即可。