一、抹茶蛋黃酥怎么做

食(shi)材：中筋(jin)面(mian)粉768克、綿白糖55克、抹(mo)茶(cha)粉14克、豬油237克、水(shui)160-180毫升(sheng)、紅豆(dou)沙26x25克、咸蛋黃26個(ge)。

步驟：

1、黃泥咸鴨蛋洗(xi)凈，去殼(ke)去蛋白，只取(qu)蛋黃。

2、裹上紅(hong)豆沙，備用。

3、做油(you)皮。抹茶粉加少許水研磨均勻，再加入其它的油(you)皮材料揉至表面光滑，蓋上保鮮膜(mo)松馳30分鐘。

4、所有的油(you)(you)酥(su)材料揉(rou)成(cheng)團。油(you)(you)皮面團和油(you)(you)酥(su)面團各平(ping)均分(fen)成(cheng)13份，將油(you)(you)酥(su)包入油(you)(you)皮中，收口朝上。

5、搟(xian)成牛舌狀后從(cong)上到下卷起(qi)。

6、收口朝上(shang)，再搟開，從(cong)上(shang)自下卷起，蓋上(shang)保(bao)鮮膜，松馳20分鐘左右。

7、取一(yi)個松馳(chi)好(hao)的(de)(de)抹茶油酥皮，從中間切開，壓(ya)扁，切口向下搟成外薄(bo)內(nei)厚(hou)的(de)(de)圓形。

8、包入內餡(xian)，以虎口(kou)收緊捏好口(kou)子(zi)，用掌心輕輕搓(cuo)圓(yuan)整(zheng)形，收口(kou)向下(xia)排放(fang)在(zai)烤(kao)盤中(zhong)。

9、COUSS CO-4502烤(kao)箱，中(zhong)層，上火(huo)150℃，下火(huo)190℃預(yu)熱后放入中(zhong)層，約烤(kao)30分鐘左(zuo)右(you)，取出晾涼(liang)后即可食用。

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二、抹茶蛋黃酥的做法與配料

食材：

中筋(jin)面(mian)粉(fen)（水油皮） 113g

糖粉（水(shui)油(you)皮） 23g

豬(zhu)油（水油皮） 38g

水（水油皮） 46g

低筋面粉(fen)（油酥） 90g

豬油（油酥(su)） 45g

抹茶粉(fen)（油酥） 3g

豆沙 240g

步驟：

1、準備食材，把它(ta)們所有的(de)都稱(cheng)好。

2、將蛋(dan)黃切(qie)半(ban)放入烤箱于170度烤3—5分(fen)鐘(zhong)，不(bu)能(neng)太久，不(bu)然蛋(dan)黃會出油(you)的。

3、把(ba)240克的豆沙分成12份，搓(cuo)圓壓扁(bian)，再把(ba)蛋黃(huang)切(qie)口(kou)朝(chao)下包(bao)起來，包(bao)好(hao)后蛋黃(huang)的切(qie)口(kou)朝(chao)上放(fang)，放(fang)一旁待用(yong)。

4、將113克中筋(jin)面粉，23克細砂糖倒入(ru)盆中拌勻，加入(ru)46克水攪拌。

5、揉成光(guang)滑的面團(tuan)。

6、放(fang)入38克的豬油繼續(xu)揉。

7、揉到面和豬油完(wan)全融合(he)。

8、接(jie)下來做油(you)酥(su)，把(ba)90克(ke)低(di)筋面粉和3克(ke)抹茶粉拌勻(yun)，放(fang)入45克(ke)豬油(you)揉成(cheng)一個團(tuan)，蓋(gai)上保鮮(xian)膜松(song)弛30分鐘(zhong)。

9、30分(fen)鐘后把(ba)水油皮和油酥(su)各分(fen)6份，蓋上保鮮(xian)膜醒10分(fen)鐘。

10、取(qu)一個水(shui)油皮(pi)把(ba)它壓(ya)扁，里(li)面放上油酥。

11、把油酥(su)像(xiang)包包子(zi)一樣包起來，接口朝下放。

12、把面(mian)團壓扁(bian)用搟面(mian)杖搟成面(mian)皮(pi)，然(ran)后卷起來，蓋(gai)上保(bao)鮮膜醒10分鐘(zhong)。

13、10分鐘后再(zai)取一個卷好(hao)的面(mian)條，把它(ta)壓扁搟長。

14、搟成面皮后把(ba)它從下往上卷起來，把(ba)6份(fen)一一做(zuo)好，再蓋上保鮮膜(mo)醒發20分鐘(zhong)。

15、時間到后，取一個(ge)，再拿一把小刀把它(ta)一分為(wei)二(er)。

16、切開后，切口朝上放。

17、把它們用手(shou)掌壓(ya)扁(bian)。

18、用搟面杖搟成面片，再將面片反(fan)過來，里面放包了蛋(dan)黃(huang)的(de)豆沙。（蛋(dan)黃(huang)切口朝上放哦）。

19、再像包包子一(yi)樣包好，接口朝(chao)下放，都一(yi)一(yi)做好，放在用了油紙的烤盤中(zhong)，烤箱預(yu)熱190度，中(zhong)層(ceng)烤30分鐘即(ji)可。