一、抹茶蛋黃酥怎么做

食材：中筋面粉768克(ke)、綿(mian)白糖55克(ke)、抹茶粉14克(ke)、豬油237克(ke)、水160-180毫升、紅豆(dou)沙26x25克(ke)、咸蛋(dan)黃26個(ge)。

步驟：

1、黃泥咸鴨(ya)蛋(dan)洗凈，去(qu)殼去(qu)蛋(dan)白，只取(qu)蛋(dan)黃。

2、裹上紅豆沙，備用(yong)。

3、做油皮(pi)。抹茶粉加少許水研磨均(jun)勻(yun)，再(zai)加入(ru)其(qi)它(ta)的油皮(pi)材(cai)料揉至表(biao)面光滑，蓋(gai)上保鮮膜松馳30分鐘。

4、所有的油酥(su)(su)材料揉(rou)成團(tuan)。油皮面團(tuan)和油酥(su)(su)面團(tuan)各平均分成13份(fen)，將油酥(su)(su)包入(ru)油皮中，收口朝上。

5、搟成(cheng)牛舌狀后(hou)從上到下卷(juan)起。

6、收口朝(chao)上(shang)，再搟(xian)開，從上(shang)自(zi)下卷起，蓋上(shang)保鮮(xian)膜，松(song)馳20分鐘左(zuo)右。

7、取一個松馳好(hao)的抹茶油酥皮(pi)，從中間切開，壓扁，切口向下搟成外薄內(nei)厚的圓形。

8、包入內餡，以虎口(kou)收緊捏好(hao)口(kou)子，用掌心輕輕搓圓整形，收口(kou)向(xiang)下排放在烤盤中。

9、COUSS CO-4502烤箱，中層(ceng)，上火150℃，下火190℃預熱后放入中層(ceng)，約烤30分鐘(zhong)左右，取出晾涼后即可食用(yong)。

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二、抹茶蛋黃酥的做法與配料

食材：

中筋面(mian)粉（水油皮(pi)） 113g

糖粉（水(shui)油(you)皮） 23g

豬油（水油皮） 38g

水（水油皮） 46g

低筋(jin)面(mian)粉(fen)（油酥(su)） 90g

豬油（油酥(su)） 45g

抹茶粉（油酥(su)） 3g

豆沙 240g

步驟：

1、準備(bei)食材(cai)，把它(ta)們所(suo)有的都稱好。

2、將蛋黃切(qie)半放入烤箱于170度烤3—5分鐘(zhong)，不(bu)能太久(jiu)，不(bu)然(ran)蛋黃會出(chu)油的。

3、把240克(ke)的(de)豆沙分成12份，搓(cuo)圓壓扁，再把蛋(dan)黃切口(kou)朝(chao)下包(bao)起來，包(bao)好(hao)后(hou)蛋(dan)黃的(de)切口(kou)朝(chao)上放，放一(yi)旁待用。

4、將113克中(zhong)筋(jin)面粉(fen)，23克細砂糖倒(dao)入(ru)盆中(zhong)拌勻，加入(ru)46克水攪拌。

5、揉成光滑的面(mian)團。

6、放入(ru)38克(ke)的豬油繼續揉。

7、揉(rou)到(dao)面和豬油完全融合。

8、接(jie)下來做油酥，把90克低筋面粉和3克抹(mo)茶粉拌勻，放入45克豬油揉成一(yi)個團(tuan)，蓋上保鮮膜(mo)松弛30分(fen)鐘。

9、30分(fen)鐘后把(ba)水油皮(pi)和油酥各分(fen)6份，蓋上保鮮膜醒10分(fen)鐘。

10、取一個水油皮把它(ta)壓扁，里面放上油酥。

11、把油酥(su)像包包子一(yi)樣包起(qi)來，接口(kou)朝下(xia)放。

12、把面團壓扁用搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)面皮，然后卷起(qi)來，蓋上保鮮膜醒(xing)10分鐘。

13、10分(fen)鐘后再取一個卷好(hao)的面條，把(ba)它壓扁搟長。

14、搟成面皮后把它從下往上卷起來，把6份一一做好，再蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

15、時(shi)間到后(hou)，取一(yi)個，再拿一(yi)把小刀把它一(yi)分(fen)為二。

16、切開后，切口朝上放。

17、把它們用手掌壓(ya)扁。

18、用搟面杖搟成面片，再將面片反過來，里面放(fang)包(bao)了蛋黃的豆沙(sha)。（蛋黃切(qie)口朝(chao)上放(fang)哦）。

19、再(zai)像(xiang)包包子一(yi)樣(yang)包好，接口朝下放，都一(yi)一(yi)做好，放在用了油(you)紙(zhi)的烤盤中(zhong)，烤箱預熱190度(du)，中(zhong)層烤30分鐘(zhong)即可。