一、抹茶蛋黃酥怎么做

食材(cai)：中筋面粉(fen)768克(ke)(ke)、綿白(bai)糖55克(ke)(ke)、抹(mo)茶粉(fen)14克(ke)(ke)、豬油237克(ke)(ke)、水160-180毫升、紅(hong)豆沙26x25克(ke)(ke)、咸蛋(dan)黃(huang)26個。

步驟：

1、黃泥咸鴨(ya)蛋(dan)洗(xi)凈(jing)，去殼去蛋(dan)白，只取(qu)蛋(dan)黃。

2、裹上紅(hong)豆沙(sha)，備用。

3、做油(you)皮。抹茶粉(fen)加少許水研磨均(jun)勻(yun)，再加入(ru)其它的油(you)皮材料揉(rou)至表面光滑(hua)，蓋上保鮮膜松(song)馳30分鐘。

4、所有(you)的(de)油(you)(you)酥材料(liao)揉成團。油(you)(you)皮(pi)面團和油(you)(you)酥面團各平均分成13份，將(jiang)油(you)(you)酥包入(ru)油(you)(you)皮(pi)中，收口朝上。

5、搟成牛舌狀后從上到下卷(juan)起。

6、收口朝上，再搟開，從上自下卷起，蓋上保(bao)鮮膜，松馳20分(fen)鐘左右。

7、取一個(ge)松馳好(hao)的抹(mo)茶油(you)酥皮，從(cong)中(zhong)間切(qie)開，壓(ya)扁，切(qie)口(kou)向下搟(xian)成(cheng)外薄內厚的圓形(xing)。

8、包入內(nei)餡(xian)，以虎口收緊捏好口子，用(yong)掌心輕輕搓圓(yuan)整形(xing)，收口向下排放在烤盤中。

9、COUSS CO-4502烤箱，中層，上(shang)火150℃，下火190℃預熱后(hou)放入中層，約(yue)烤30分鐘左右，取出晾涼(liang)后(hou)即可食(shi)用。

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二、抹茶蛋黃酥的做法與配料

食材：

中(zhong)筋面粉（水油(you)皮） 113g

糖粉(fen)（水油皮） 23g

豬油（水(shui)油皮） 38g

水（水油皮） 46g

低筋面粉（油酥） 90g

豬油（油酥） 45g

抹茶粉（油(you)酥） 3g

豆沙 240g

步驟：

1、準備食材，把它們所(suo)有的都稱好。

2、將(jiang)蛋黃(huang)切半放入烤箱(xiang)于(yu)170度烤3—5分鐘，不(bu)能太(tai)久，不(bu)然蛋黃(huang)會出油的。

3、把(ba)240克的(de)豆沙(sha)分成12份(fen)，搓圓壓扁(bian)，再把(ba)蛋黃切(qie)口朝(chao)下包(bao)起來，包(bao)好后(hou)蛋黃的(de)切(qie)口朝(chao)上放，放一旁(pang)待用(yong)。

4、將113克(ke)(ke)中(zhong)筋面粉，23克(ke)(ke)細(xi)砂糖倒(dao)入盆中(zhong)拌(ban)勻，加(jia)入46克(ke)(ke)水攪拌(ban)。

5、揉(rou)成光滑的(de)面團。

6、放入38克的(de)豬油繼續揉。

7、揉到面和(he)豬油完(wan)全融(rong)合(he)。

8、接(jie)下來做油(you)酥，把(ba)90克低筋面粉(fen)和3克抹茶粉(fen)拌勻(yun)，放(fang)入45克豬油(you)揉成一個團，蓋上保鮮膜(mo)松弛30分鐘。

9、30分鐘后把水油(you)皮和油(you)酥各分6份，蓋(gai)上保(bao)鮮膜醒(xing)10分鐘。

10、取一(yi)個水油皮(pi)把它壓扁，里面放上油酥。

11、把(ba)油(you)酥(su)像包包子一樣包起來，接口朝下放。

12、把面團(tuan)壓扁用搟面杖搟成(cheng)面皮，然后卷起來，蓋上保(bao)鮮膜醒10分鐘。

13、10分(fen)鐘后再(zai)取一個卷好的面條，把(ba)它(ta)壓扁搟長。

14、搟成面皮后(hou)把(ba)它(ta)從下往(wang)上(shang)卷(juan)起來，把(ba)6份(fen)一一做好，再蓋上(shang)保鮮膜醒(xing)發20分(fen)鐘(zhong)。

15、時(shi)間到后，取一個，再拿一把(ba)小刀把(ba)它一分為二。

16、切(qie)開(kai)后，切(qie)口(kou)朝(chao)上放。

17、把(ba)它們用手掌壓扁。

18、用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成面片，再將(jiang)面片反過來，里面放(fang)包(bao)了(le)蛋黃(huang)的豆沙。（蛋黃(huang)切口(kou)朝上放(fang)哦）。

19、再像包包子一(yi)(yi)樣(yang)包好，接口朝下(xia)放，都一(yi)(yi)一(yi)(yi)做(zuo)好，放在用了油紙(zhi)的烤(kao)盤中，烤(kao)箱(xiang)預熱(re)190度，中層烤(kao)30分鐘即可。