一、抹茶蛋黃酥怎么做

食材：中(zhong)筋(jin)面粉768克(ke)、綿白糖55克(ke)、抹茶粉14克(ke)、豬油237克(ke)、水160-180毫升、紅豆沙26x25克(ke)、咸蛋黃26個(ge)。

步驟：

1、黃(huang)泥(ni)咸(xian)鴨蛋洗凈，去殼去蛋白(bai)，只(zhi)取蛋黃(huang)。

2、裹上紅豆沙，備用。

3、做油(you)皮。抹茶粉加(jia)少許水研磨均勻(yun)，再(zai)加(jia)入其(qi)它的油(you)皮材料揉(rou)至表面光滑，蓋上保鮮膜松馳(chi)30分鐘。

4、所有的油(you)(you)(you)酥(su)材料揉成(cheng)團。油(you)(you)(you)皮面團和油(you)(you)(you)酥(su)面團各平均分成(cheng)13份，將油(you)(you)(you)酥(su)包(bao)入油(you)(you)(you)皮中(zhong)，收(shou)口朝(chao)上(shang)。

5、搟成牛舌狀后從(cong)上到下卷起。

6、收口朝上，再搟(xian)開，從(cong)上自下(xia)卷起，蓋上保鮮膜(mo)，松馳20分鐘(zhong)左右(you)。

7、取(qu)一個(ge)松馳好的抹茶油酥皮，從中間切(qie)開，壓(ya)扁，切(qie)口向下搟成外薄內厚(hou)的圓形。

8、包入內餡(xian)，以虎口收(shou)緊捏好(hao)口子，用(yong)掌(zhang)心(xin)輕輕搓圓整形(xing)，收(shou)口向下排放在烤盤中。

9、COUSS CO-4502烤箱，中層(ceng)，上火(huo)150℃，下(xia)火(huo)190℃預熱(re)后(hou)放(fang)入中層(ceng)，約烤30分鐘左右，取出晾涼后(hou)即可食用。

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二、抹茶蛋黃酥的做法與配料

食材：

中筋面粉（水油皮(pi)） 113g

糖粉（水油皮） 23g

豬(zhu)油（水油皮） 38g

水（水油(you)皮(pi)） 46g

低筋(jin)面粉（油酥） 90g

豬油（油酥） 45g

抹茶粉（油酥(su)） 3g

豆沙 240g

步驟：

1、準備(bei)食材，把它們所有的都稱好。

2、將蛋(dan)黃切半放入(ru)烤(kao)箱于(yu)170度(du)烤(kao)3—5分鐘(zhong)，不能太(tai)久，不然(ran)蛋(dan)黃會出(chu)油的。

3、把240克的(de)豆沙分成12份，搓圓(yuan)壓(ya)扁，再把蛋黃切口朝(chao)下(xia)包起來，包好后(hou)蛋黃的(de)切口朝(chao)上放，放一旁待用。

4、將113克中筋面粉(fen)，23克細砂(sha)糖倒入盆(pen)中拌勻(yun)，加入46克水攪拌。

5、揉(rou)成光滑的面團。

6、放入(ru)38克的(de)豬油繼續揉。

7、揉到面和(he)豬油完全融(rong)合。

8、接(jie)下來做油(you)酥(su)，把90克(ke)低筋面粉(fen)和3克(ke)抹(mo)茶(cha)粉(fen)拌勻，放入45克(ke)豬油(you)揉(rou)成一個團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。

9、30分鐘(zhong)后把水油(you)皮和油(you)酥各(ge)分6份，蓋上保鮮(xian)膜醒10分鐘(zhong)。

10、取一個水油皮把(ba)它壓扁，里(li)面放上油酥(su)。

11、把油酥像(xiang)包(bao)包(bao)子一樣包(bao)起(qi)來，接(jie)口朝下放。

12、把面團壓扁(bian)用搟面杖搟成面皮，然后卷起來，蓋上(shang)保鮮膜醒10分鐘。

13、10分鐘后(hou)再取(qu)一個卷(juan)好的面(mian)條，把它壓扁搟長(chang)。

14、搟(xian)成面皮后把它從下往上(shang)卷起(qi)來，把6份(fen)一(yi)一(yi)做好，再蓋上(shang)保鮮膜醒發20分(fen)鐘。

15、時(shi)間(jian)到后，取一(yi)個，再(zai)拿一(yi)把(ba)(ba)小(xiao)刀(dao)把(ba)(ba)它(ta)一(yi)分為(wei)二(er)。

16、切開后，切口朝上放(fang)。

17、把它們用(yong)手掌壓扁。

18、用搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)成(cheng)面(mian)片，再(zai)將面(mian)片反過來，里(li)面(mian)放包了蛋(dan)黃的(de)豆沙。（蛋(dan)黃切口朝上放哦）。

19、再像(xiang)包包子一(yi)樣包好，接口(kou)朝下放(fang)，都一(yi)一(yi)做好，放(fang)在用了油(you)紙的烤(kao)盤中，烤(kao)箱預(yu)熱190度，中層烤(kao)30分(fen)鐘即可。