蛋黃酥是臺灣的特產。作為一款傳統的糕點，蛋黃酥最早可以追溯到唐宋時期，到北宋后期的時候，街市上已經開始出現專門制作酥皮點心的作坊。傳統的蛋黃酥以咸鴨蛋的蛋黃作為餡料，后經發展，逐漸衍生出了蓮蓉蛋黃、豆沙蛋黃等多種不同餡料的蛋黃酥品種。同時蛋黃酥也由單一的手工制作糕點演變為蛋黃酥機器加工的產品，產量得到了大幅度提升。詳細>>

蛋黃酥的熱量是很高的。研究表明，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，需要慢跑一小時才能消化掉這些熱量。那蛋黃酥的熱量為什么高呢？主要是因為蛋黃酥主要的制作食材是淀粉、黃油等高碳水食物，所以蛋黃酥的熱量會比較高。一個大的蛋黃酥熱量相當于100g米飯。詳細>>

蛋(dan)黃酥的主要成分(fen)之(zhi)一(yi)就(jiu)是(shi)(shi)鴨蛋(dan)黃，蛋(dan)黃中含(han)有大(da)量(liang)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)，所以可(ke)以起到補充(chong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的作用(yong)。同時因為蛋(dan)白(bai)質(zhi)是(shi)(shi)我們人體重要能(neng)量(liang)來源，所以適量(liang)食用(yong)蛋(dan)黃酥還可(ke)以補充(chong)體內(nei)營養成分(fen)。

蛋黃酥的熱量很高，所以食用蛋黃酥能夠迅速增加飽腹感，尤其適合在饑餓的時候進行食用。同時因為蛋黃酥中含有豐富的淀粉、蛋白質和微量元素等成分，所以對于食欲不振、營養不良等疾病也有一定的緩解作用。詳細>>

糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病患(huan)者飲(yin)(yin)食(shi)(shi)應(ying)該要禁糖(tang)(tang)(tang)，同(tong)時太(tai)甜、太(tai)咸、太(tai)油的食(shi)(shi)品最好是做(zuo)到(dao)不吃，除(chu)了淀粉類食(shi)(shi)物(wu)之外，脂肪(fang)和糖(tang)(tang)(tang)分含量高的食(shi)(shi)物(wu)也是不可以多吃的，所以糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病患(huan)者不宜多吃蛋黃酥，應(ying)該以五(wu)谷雜(za)糧、豆(dou)制品等為(wei)主要攝入(ru)食(shi)(shi)物(wu)。飲(yin)(yin)食(shi)(shi)以清淡為(wei)主，同(tong)時注(zhu)意維生素和食(shi)(shi)物(wu)纖維的攝入(ru)量要達(da)標。

蛋(dan)黃酥是一種烤制食(shi)品，而且富(fu)含豐富(fu)的蛋(dan)白質和(he)淀粉，所以肥胖(pang)者(zhe)多吃蛋(dan)黃酥的話，容(rong)易增長體重(zhong)(zhong)，同時造成脂肪堆積，對心臟還(huan)有腎臟都有不好的影響。肥胖(pang)患者(zhe)平時飲食(shi)應該注重(zhong)(zhong)清淡，避免重(zhong)(zhong)油重(zhong)(zhong)鹽(yan)的食(shi)物攝入，這樣才能達到減肥的目的。

食材：低筋粉(fen)、高筋粉(fen)、黃油、細砂糖、鹽。

做法：

1、首先把(ba)面粉、糖、鹽和融化后的黃油混合均(jun)勻。

2、然后倒入適量清水，揉成光滑(hua)的面團之后，放入冰箱松(song)弛20分鐘(zhong)。

3、面團松弛好之后，用搟面杖搟成長(chang)方形，然(ran)后包裹住黃油片。

4、包(bao)(bao)好之后用搟面杖搟平，然后包(bao)(bao)上(shang)保(bao)鮮(xian)膜放入冰箱(xiang)再次松弛20分鐘。

5、松(song)弛(chi)好的面(mian)團按照上述步驟(zou)重復(fu)包裹3層(ceng)黃油(you)之后(hou)，酥皮就做好了。

食材：生雞蛋、食用鹽。

做法：

1、首(shou)先把雞(ji)蛋清(qing)洗(xi)干凈之后，放入冷凍庫進行冷凍處理。

2、凍好的雞(ji)蛋打碎(sui)之后，把凝結的蛋黃(huang)撈出來。

3、盤子中放入適量的食用鹽，然后把蛋黃放在上(shang)面，蓋上(shang)保鮮(xian)膜腌制(zhi)兩(liang)天。

4、腌制好的(de)蛋黃用流(liu)水(shui)沖掉表面(mian)的(de)鹽，然后通(tong)風晾干(gan)。

5、晾干后的蛋黃再放入烤箱烤熟之后就可以用來做蛋黃酥了。詳細>>

蛋黃酥可以用豬油制作，也可以使用黃油制作。用豬油制作的蛋黃酥和用黃油制作的蛋黃酥主要是口感有所不同。因為和黃油比起來，豬油的延展性能更好一點，所以豬油蛋黃酥的起酥效果更好，口感更酥松。而黃油的奶香味會比豬油更濃一點，同時吃起來也不會那么油膩，所以黃油蛋黃酥會有額外的奶香味。具體哪個好吃的話，還是要看自己的口味選擇。詳細>>

食材：面粉、花生(sheng)油(you)、水、蓮蓉餡、咸蛋黃。

做法：

1、首先把面粉、花生油(you)混合在一起，然后揉(rou)成表面光滑的面團，之后醒發(fa)20分鐘。

2、把咸蛋(dan)黃用花生油浸泡一(yi)夜(ye)之后，用烤(kao)箱烤(kao)制20分鐘。

3、醒(xing)發好的面團搟成大小適中的塊狀，再次刷(shua)上花(hua)生油(you)靜置20分鐘。

4、把蓮蓉餡(xian)調制好之后，包(bao)裹住咸蛋黃。

5、把(ba)靜置(zhi)好的面團包裹住(zhu)蓮蓉(rong)蛋黃(huang)，然后再次(ci)刷上油，之后撒(sa)上黑芝麻。

6、放進烤箱上下火180度烤制30分鐘，之后就可以等待蛋黃酥冷卻之后食用了。詳細>>

食材：中筋(jin)面粉、白糖、抹茶粉、豬油、水、豆沙、咸蛋(dan)黃(huang)。

做法：

1、首先把咸蛋黃裹上(shang)紅豆沙備(bei)用。

2、把面(mian)(mian)粉(fen)、抹茶粉(fen)、豬油和水混合之(zhi)后(hou)，揉成表面(mian)(mian)光滑的(de)面(mian)(mian)團，之(zhi)后(hou)松弛20分鐘。

3、然后(hou)把松弛(chi)好的面團搟成大小適中的塊狀，然后(hou)再(zai)刷(shua)上一(yi)層油。

4、在(zai)面(mian)團(tuan)中放(fang)入裹(guo)好了紅豆(dou)沙的咸蛋黃(huang)，然后封口，揉成(cheng)球形。

5、放入烤箱中，上下火150度烤制30分鐘之后，可以拿出來翻面，并且撒上黑芝麻，再烤制20分鐘就可以食用了。詳細>>

食材：中筋面粉(fen)、豬油、糖、水(shui)、咸蛋(dan)黃、黑(hei)芝麻(ma)、糯米粉(fen)、玉米淀(dian)粉(fen)、牛奶、黃油。

做法：

1、首先(xian)制(zhi)作麻(ma)薯，把糯米(mi)粉、玉米(mi)淀粉、牛(niu)奶和(he)黃油混合在一起，之后加入適量的水，然后用(yong)刮刀攪拌均勻，靜置備用(yong)。

2、然后制作蛋黃(huang)酥的酥皮(pi)，把面粉和(he)豬油混合在一起，之后加入水，揉成表(biao)面光滑(hua)的面團，松弛20分鐘。

3、用做好的麻(ma)薯把咸(xian)蛋黃包(bao)裹住，注意這(zhe)里可以戴手套，因為麻(ma)薯會非常粘手。

4、然后把包(bao)好(hao)的咸蛋黃放入發(fa)酵好(hao)的面團中，并封(feng)口(kou)。

5、烤箱首先預(yu)熱，中下火180℃預(yu)熱10分鐘(zhong)左右就可以了。

6、烤盤上噴上少許食用油，然后把蛋黃酥碼在上面。然后把烤盤放在預熱好的烤箱中，用中下火180℃烤制30分鐘，麻薯蛋黃酥就做好了。詳細>>

選(xuan)購蛋(dan)黃(huang)酥最重要的就是(shi)要看(kan)自己喜歡的口(kou)(kou)味(wei)啦(la)，最早傳統的蛋(dan)黃(huang)酥是(shi)只(zhi)有蛋(dan)黃(huang)口(kou)(kou)味(wei)的，比較單一，但隨著蛋(dan)黃(huang)酥機器的誕(dan)生，蛋(dan)黃(huang)酥的口(kou)(kou)味(wei)得到了(le)很多補充。除了(le)常見的紅豆蛋(dan)黃(huang)酥、蓮蓉蛋(dan)黃(huang)酥之外，還(huan)有鮮花蛋(dan)黃(huang)酥、流心蛋(dan)黃(huang)酥、雪媚娘蛋(dan)黃(huang)酥等多種口(kou)(kou)味(wei)，大(da)家可以根(gen)據自己的喜好對蛋(dan)黃(huang)酥的口(kou)(kou)味(wei)進行挑選(xuan)。

不管是(shi)(shi)手工(gong)制作的(de)蛋(dan)黃酥(su)(su)還是(shi)(shi)用蛋(dan)黃酥(su)(su)機器制作的(de)蛋(dan)黃酥(su)(su)，它們的(de)表面都(dou)是(shi)(shi)酥(su)(su)脆的(de)，而且對半(ban)切開(kai)的(de)話，還可(ke)以(yi)看(kan)到層層分(fen)明的(de)油(you)皮。在(zai)選(xuan)購蛋(dan)黃酥(su)(su)的(de)時候也可(ke)以(yi)看(kan)看(kan)它的(de)外觀是(shi)(shi)否(fou)酥(su)(su)脆，油(you)皮是(shi)(shi)否(fou)分(fen)明。此外還可(ke)以(yi)看(kan)蛋(dan)黃酥(su)(su)的(de)蛋(dan)黃分(fen)量足(zu)不足(zu)。

選購(gou)食(shi)(shi)物類的商(shang)品(pin)最重(zhong)要(yao)的一點就是(shi)(shi)要(yao)關注它的生產廠家(jia)是(shi)(shi)否有(you)(you)資質，產品(pin)的質量是(shi)(shi)否合格(ge)。所以在選購(gou)蛋(dan)黃酥(su)的時候也要(yao)注意商(shang)品(pin)信息，看看有(you)(you)沒有(you)(you)食(shi)(shi)品(pin)生產許可(ke)證(zheng)，以及有(you)(you)沒有(you)(you)過保(bao)質期等問題，不要(yao)買到三無(wu)食(shi)(shi)品(pin)。

1、低溫烘烤

買(mai)回來的(de)蛋(dan)黃酥(su)吃不完的(de)可(ke)(ke)以(yi)先進行(xing)冷藏保存，那么在需(xu)要進行(xing)食用(yong)的(de)時候可(ke)(ke)以(yi)用(yong)微波爐(lu)或者烤箱進行(xing)低溫烘(hong)烤，這樣就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)保證蛋(dan)黃酥(su)的(de)表(biao)面酥(su)脆了。

2、密封保存

在保(bao)存(cun)蛋黃(huang)(huang)酥(su)的時(shi)候一(yi)(yi)定要記(ji)住密封保(bao)存(cun)，最好一(yi)(yi)個蛋黃(huang)(huang)酥(su)用一(yi)(yi)個小小的保(bao)鮮袋進行單獨保(bao)存(cun)，隔絕它和空氣的接觸(chu)，這樣不僅可以讓蛋黃(huang)(huang)酥(su)保(bao)持酥(su)脆的口感，而且也能延長蛋黃(huang)(huang)酥(su)的保(bao)存(cun)時(shi)間。

蛋黃酥屬于有餡料類的點心，所以在常溫下一般保質期在10天左右，如果短時間內不吃的話，可以放入冰箱進行冷凍保存，這樣可以把蛋黃酥的保質期延長一點，但也要注意不要冷凍太久，否則口感會受到影響。蛋黃酥最好還是現做現吃，熱熱的蛋黃酥吃起來更加酥脆可口。詳細>>

蛋黃(huang)酥(su)可(ke)以(yi)使(shi)用(yong)(yong)(yong)微(wei)波(bo)(bo)爐(lu)加(jia)(jia)熱(re)，不(bu)過用(yong)(yong)(yong)微(wei)波(bo)(bo)爐(lu)加(jia)(jia)熱(re)蛋黃(huang)酥(su)的(de)時間會比(bi)較(jiao)久(jiu)一點(dian)，因(yin)為(wei)蛋黃(huang)酥(su)里面(mian)的(de)餡料也要加(jia)(jia)熱(re)到。用(yong)(yong)(yong)微(wei)波(bo)(bo)爐(lu)加(jia)(jia)熱(re)蛋黃(huang)酥(su)時，先在蛋黃(huang)酥(su)上(shang)噴上(shang)一點(dian)點(dian)食(shi)用(yong)(yong)(yong)油，這(zhe)樣可(ke)以(yi)防止它的(de)酥(su)皮(pi)破裂(lie)，然(ran)后(hou)開(kai)中火或大火加(jia)(jia)熱(re)20分鐘左右(you)就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)。

用烤(kao)箱(xiang)加(jia)熱蛋黃酥(su)也是一種不錯的方法。首先(xian)需要在烤(kao)盤上(shang)刷(shua)上(shang)一層薄薄的油(you)，然后把蛋黃酥(su)放在上(shang)面，之后烤(kao)箱(xiang)開150度左(zuo)右(you)，上(shang)下火烤(kao)制10分鐘(zhong)即可食用了。用烤(kao)箱(xiang)加(jia)熱的蛋黃酥(su)不僅能保持蛋黃酥(su)酥(su)脆的口感，而且受熱也會比(bi)較(jiao)(jiao)均(jun)勻(yun)，里面的餡料也會比(bi)較(jiao)(jiao)好吃。

1、每逢節日活動(dong)，就到了網購達人(ren)們(men)大(da)展身手的(de)(de)時候了，然而面(mian)對五花(hua)八門的(de)(de)商品、參差(cha)不(bu)齊的(de)(de)價格(ge)卻不(bu)知如何下手？

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