蛋黃酥是臺灣的特產。作為一款傳統的糕點，蛋黃酥最早可以追溯到唐宋時期，到北宋后期的時候，街市上已經開始出現專門制作酥皮點心的作坊。傳統的蛋黃酥以咸鴨蛋的蛋黃作為餡料，后經發展，逐漸衍生出了蓮蓉蛋黃、豆沙蛋黃等多種不同餡料的蛋黃酥品種。同時蛋黃酥也由單一的手工制作糕點演變為蛋黃酥機器加工的產品，產量得到了大幅度提升。詳細>>

蛋黃酥的熱量是很高的。研究表明，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，需要慢跑一小時才能消化掉這些熱量。那蛋黃酥的熱量為什么高呢？主要是因為蛋黃酥主要的制作食材是淀粉、黃油等高碳水食物，所以蛋黃酥的熱量會比較高。一個大的蛋黃酥熱量相當于100g米飯。詳細>>

蛋(dan)(dan)黃(huang)酥的主要成(cheng)分之(zhi)一(yi)就是鴨(ya)蛋(dan)(dan)黃(huang)，蛋(dan)(dan)黃(huang)中含有大量(liang)的蛋(dan)(dan)白質，所(suo)以(yi)可(ke)(ke)以(yi)起到(dao)補(bu)充蛋(dan)(dan)白質的作用。同時因為蛋(dan)(dan)白質是我們人體重要能(neng)量(liang)來源，所(suo)以(yi)適量(liang)食用蛋(dan)(dan)黃(huang)酥還可(ke)(ke)以(yi)補(bu)充體內營養成(cheng)分。

蛋黃酥的熱量很高，所以食用蛋黃酥能夠迅速增加飽腹感，尤其適合在饑餓的時候進行食用。同時因為蛋黃酥中含有豐富的淀粉、蛋白質和微量元素等成分，所以對于食欲不振、營養不良等疾病也有一定的緩解作用。詳細>>

糖尿病(bing)患(huan)(huan)者飲食(shi)應(ying)該(gai)要禁糖，同時太甜、太咸、太油的食(shi)品(pin)最(zui)好是做到不吃，除(chu)了淀粉(fen)類食(shi)物(wu)之外，脂肪和(he)糖分含(han)量高的食(shi)物(wu)也(ye)是不可以(yi)多吃的，所以(yi)糖尿病(bing)患(huan)(huan)者不宜多吃蛋黃酥，應(ying)該(gai)以(yi)五谷雜(za)糧(liang)、豆(dou)制品(pin)等(deng)為(wei)主要攝入食(shi)物(wu)。飲食(shi)以(yi)清淡為(wei)主，同時注意維生(sheng)素和(he)食(shi)物(wu)纖維的攝入量要達標。

蛋(dan)黃酥是(shi)一種烤制食(shi)品，而(er)且(qie)富(fu)含豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質和淀粉(fen)，所以(yi)肥(fei)胖者多吃蛋(dan)黃酥的(de)話，容易增長體重，同時(shi)造成脂(zhi)肪(fang)堆積(ji)，對心臟還有腎(shen)臟都有不好的(de)影響。肥(fei)胖患(huan)者平(ping)時(shi)飲食(shi)應該(gai)注重清(qing)淡，避免重油重鹽的(de)食(shi)物(wu)攝入，這樣(yang)才(cai)能達到減肥(fei)的(de)目的(de)。

食材：低筋粉(fen)、高筋粉(fen)、黃(huang)油、細(xi)砂糖、鹽。

做法：

1、首先(xian)把面粉、糖(tang)、鹽(yan)和(he)融化后的(de)黃(huang)油混合均勻。

2、然后倒入適(shi)量(liang)清水(shui)，揉成光滑的面團(tuan)之(zhi)后，放(fang)入冰箱松弛20分鐘。

3、面團松弛好之后(hou)，用(yong)搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)成長(chang)方形，然后(hou)包裹住黃油片(pian)。

4、包好之后(hou)用搟(xian)面杖搟(xian)平，然后(hou)包上保(bao)鮮膜放(fang)入冰箱再(zai)次松弛(chi)20分鐘。

5、松弛(chi)好的面(mian)團(tuan)按照上述步驟(zou)重復包裹3層黃油之后，酥皮就(jiu)做好了。

食材：生雞蛋、食用(yong)鹽(yan)。

做法：

1、首(shou)先把(ba)雞蛋清洗干凈之后(hou)，放入冷(leng)凍(dong)庫(ku)進(jin)行冷(leng)凍(dong)處(chu)理。

2、凍好的雞(ji)蛋(dan)打(da)碎(sui)之后，把凝結(jie)的蛋(dan)黃(huang)撈出(chu)來(lai)。

3、盤子中放入適量的食用鹽，然后把(ba)蛋黃放在上面，蓋(gai)上保(bao)鮮膜(mo)腌制兩天。

4、腌制好的蛋黃(huang)用流水沖掉表面的鹽，然后通風晾干(gan)。

5、晾干后的蛋黃再放入烤箱烤熟之后就可以用來做蛋黃酥了。詳細>>

蛋黃酥可以用豬油制作，也可以使用黃油制作。用豬油制作的蛋黃酥和用黃油制作的蛋黃酥主要是口感有所不同。因為和黃油比起來，豬油的延展性能更好一點，所以豬油蛋黃酥的起酥效果更好，口感更酥松。而黃油的奶香味會比豬油更濃一點，同時吃起來也不會那么油膩，所以黃油蛋黃酥會有額外的奶香味。具體哪個好吃的話，還是要看自己的口味選擇。詳細>>

食材：面粉、花生油、水、蓮蓉餡、咸蛋黃。

做法：

1、首(shou)先(xian)把面(mian)粉、花生油混(hun)合在(zai)一起，然后揉成(cheng)表面(mian)光滑的面(mian)團(tuan)，之(zhi)后醒發20分(fen)鐘(zhong)。

2、把(ba)咸蛋黃用花生油浸(jin)泡一夜(ye)之后，用烤箱烤制20分鐘。

3、醒發(fa)好的(de)面團(tuan)搟成大小適中(zhong)的(de)塊狀，再(zai)次刷上花生(sheng)油靜置20分鐘。

4、把蓮蓉餡調制好之后，包裹(guo)住咸(xian)蛋黃。

5、把(ba)靜置(zhi)好的面團包裹住蓮蓉蛋黃，然(ran)后再次(ci)刷(shua)上油，之(zhi)后撒上黑芝麻(ma)。

6、放進烤箱上下火180度烤制30分鐘，之后就可以等待蛋黃酥冷卻之后食用了。詳細>>

食材：中(zhong)筋面粉、白糖(tang)、抹茶粉、豬油、水、豆沙(sha)、咸蛋黃。

做法：

1、首先把咸蛋黃裹(guo)上紅(hong)豆沙(sha)備(bei)用。

2、把面(mian)粉、抹茶(cha)粉、豬油和水混合之(zhi)后，揉成表面(mian)光滑的(de)面(mian)團，之(zhi)后松弛20分鐘。

3、然后把松弛(chi)好的面(mian)團搟成大小適中的塊狀(zhuang)，然后再刷上一(yi)層油(you)。

4、在(zai)面團中放入裹好了紅豆沙(sha)的咸蛋黃，然后封(feng)口，揉成球(qiu)形。

5、放入烤箱中，上下火150度烤制30分鐘之后，可以拿出來翻面，并且撒上黑芝麻，再烤制20分鐘就可以食用了。詳細>>

食材：中筋(jin)面粉、豬油(you)、糖、水、咸蛋黃、黑芝麻、糯(nuo)米粉、玉米淀(dian)粉、牛奶、黃油(you)。

做法：

1、首(shou)先制作(zuo)麻薯，把糯米(mi)粉、玉米(mi)淀(dian)粉、牛奶和黃油混(hun)合在一起，之(zhi)后(hou)加(jia)入適量的水，然(ran)后(hou)用(yong)刮刀攪拌均勻，靜置備(bei)用(yong)。

2、然后制作蛋黃酥的(de)酥皮，把面粉和(he)豬(zhu)油混(hun)合在一起(qi)，之后加入水，揉成表面光滑的(de)面團(tuan)，松弛20分鐘。

3、用做好的麻薯把咸蛋黃包裹住，注意這里(li)可(ke)以戴手套(tao)，因為(wei)麻薯會非常粘手。

4、然后(hou)把包好的咸蛋黃(huang)放入發酵好的面團(tuan)中(zhong)，并封(feng)口。

5、烤箱(xiang)首(shou)先預熱(re)，中下火(huo)180℃預熱(re)10分鐘左右就可以了。

6、烤盤上噴上少許食用油，然后把蛋黃酥碼在上面。然后把烤盤放在預熱好的烤箱中，用中下火180℃烤制30分鐘，麻薯蛋黃酥就做好了。詳細>>

選購蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)酥(su)(su)最重要的(de)就是(shi)要看自己喜歡(huan)的(de)口(kou)(kou)味啦，最早(zao)傳(chuan)統的(de)蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)酥(su)(su)是(shi)只有(you)(you)蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)口(kou)(kou)味的(de)，比較單一(yi)，但隨著蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)酥(su)(su)機器的(de)誕生，蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)酥(su)(su)的(de)口(kou)(kou)味得到了(le)很多補充。除了(le)常見(jian)的(de)紅豆(dou)蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)酥(su)(su)、蓮蓉蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)酥(su)(su)之外，還(huan)有(you)(you)鮮花蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)酥(su)(su)、流(liu)心蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)酥(su)(su)、雪媚娘蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)酥(su)(su)等多種口(kou)(kou)味，大家可以根據自己的(de)喜好對蛋(dan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)酥(su)(su)的(de)口(kou)(kou)味進(jin)行挑選。

不管是(shi)(shi)手(shou)工制作的蛋黃(huang)酥(su)(su)(su)(su)還是(shi)(shi)用(yong)蛋黃(huang)酥(su)(su)(su)(su)機器制作的蛋黃(huang)酥(su)(su)(su)(su)，它(ta)們(men)的表面都是(shi)(shi)酥(su)(su)(su)(su)脆(cui)的，而(er)且(qie)對半切開的話，還可以(yi)(yi)看到層(ceng)層(ceng)分明(ming)的油(you)皮(pi)。在選購(gou)蛋黃(huang)酥(su)(su)(su)(su)的時候也可以(yi)(yi)看看它(ta)的外觀(guan)是(shi)(shi)否酥(su)(su)(su)(su)脆(cui)，油(you)皮(pi)是(shi)(shi)否分明(ming)。此外還可以(yi)(yi)看蛋黃(huang)酥(su)(su)(su)(su)的蛋黃(huang)分量足不足。

選(xuan)購食(shi)物(wu)類(lei)的商(shang)品最重(zhong)要的一點就是要關注(zhu)它的生(sheng)產廠家是否有(you)資質，產品的質量是否合格(ge)。所以在選(xuan)購蛋黃(huang)酥的時候也(ye)要注(zhu)意商(shang)品信息(xi)，看看有(you)沒(mei)(mei)有(you)食(shi)品生(sheng)產許(xu)可證，以及(ji)有(you)沒(mei)(mei)有(you)過保(bao)質期等問題，不要買到三無食(shi)品。

1、低溫烘烤

買(mai)回來的蛋黃酥(su)吃不完的可(ke)以(yi)(yi)先進(jin)行(xing)冷(leng)藏保存(cun)，那么在需要(yao)進(jin)行(xing)食(shi)用的時候可(ke)以(yi)(yi)用微波(bo)爐或者烤箱(xiang)進(jin)行(xing)低(di)溫烘烤，這樣就可(ke)以(yi)(yi)保證(zheng)蛋黃酥(su)的表面酥(su)脆了。

2、密封保存

在保(bao)存(cun)(cun)蛋(dan)(dan)黃(huang)酥(su)(su)的(de)時候一定要記住(zhu)密封(feng)保(bao)存(cun)(cun)，最好一個蛋(dan)(dan)黃(huang)酥(su)(su)用一個小小的(de)保(bao)鮮袋(dai)進行單獨保(bao)存(cun)(cun)，隔絕(jue)它和空(kong)氣的(de)接觸，這樣不僅可以讓(rang)蛋(dan)(dan)黃(huang)酥(su)(su)保(bao)持酥(su)(su)脆(cui)的(de)口感，而且也能(neng)延長蛋(dan)(dan)黃(huang)酥(su)(su)的(de)保(bao)存(cun)(cun)時間(jian)。

蛋黃酥屬于有餡料類的點心，所以在常溫下一般保質期在10天左右，如果短時間內不吃的話，可以放入冰箱進行冷凍保存，這樣可以把蛋黃酥的保質期延長一點，但也要注意不要冷凍太久，否則口感會受到影響。蛋黃酥最好還是現做現吃，熱熱的蛋黃酥吃起來更加酥脆可口。詳細>>

蛋(dan)(dan)黃(huang)酥可(ke)以使用(yong)微波(bo)爐加(jia)(jia)熱(re)，不(bu)過用(yong)微波(bo)爐加(jia)(jia)熱(re)蛋(dan)(dan)黃(huang)酥的時間(jian)會比較久一(yi)點，因為(wei)蛋(dan)(dan)黃(huang)酥里面(mian)的餡料(liao)也要加(jia)(jia)熱(re)到。用(yong)微波(bo)爐加(jia)(jia)熱(re)蛋(dan)(dan)黃(huang)酥時，先在蛋(dan)(dan)黃(huang)酥上(shang)噴上(shang)一(yi)點點食用(yong)油，這樣可(ke)以防止它的酥皮破裂，然后開中火或大火加(jia)(jia)熱(re)20分鐘左右就可(ke)以了。

用烤箱加熱(re)蛋(dan)(dan)(dan)黃酥(su)也是一種不錯的(de)方法。首先(xian)需要在(zai)烤盤(pan)上(shang)刷上(shang)一層薄(bo)薄(bo)的(de)油，然(ran)后把蛋(dan)(dan)(dan)黃酥(su)放(fang)在(zai)上(shang)面，之(zhi)后烤箱開150度左右，上(shang)下火(huo)烤制10分鐘即可食用了(le)。用烤箱加熱(re)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)黃酥(su)不僅能保持蛋(dan)(dan)(dan)黃酥(su)酥(su)脆的(de)口感，而且受熱(re)也會(hui)比較均勻，里面的(de)餡料也會(hui)比較好吃。

1、每逢節日活動，就(jiu)到了網(wang)購達人們大展身手(shou)的(de)時(shi)候了，然而面對五花(hua)八門的(de)商品(pin)、參(can)差(cha)不齊(qi)的(de)價(jia)格卻不知(zhi)如何下手(shou)？

2、每逢節日活動(dong)，就到了(le)網購(gou)達(da)人們大展身(shen)手的(de)時(shi)候了(le)，然而面對(dui)五花八門(men)的(de)商品(pin)、參差不齊的(de)價格卻不知(zhi)如何下(xia)手？