蛋黃酥怎么做好吃

主料：高筋面粉(fen)270克(ke)，細砂糖36克(ke)。

1、A、將上述原料做如下分配：

油皮：高筋面粉270克(ke)、細砂糖36克(ke)、軟(ruan)化(hua)黃(huang)油90克(ke)、水110克(ke)、鹽1克(ke)（分割為(wei)23克(ke)/個）。

油酥：低筋面(mian)粉(fen)216克(ke)(ke)、軟化黃油110克(ke)(ke)(分割(ge)為15克(ke)(ke)/個(ge)）。

餡料：紅(hong)豆沙550克、咸蛋11個。

表面：蛋(dan)黃液、黑芝麻。

B、制作油皮：

1）高(gao)筋(jin)面粉(fen)與細(xi)砂糖混合均勻，加入軟化后的(de)黃油(you)；

2）用手搓或是(shi)刮刀切拌(ban)的方式將粉與油(you)混合(he)成(cheng)屑狀；

3）緩(huan)緩(huan)加(jia)入水揉成表面光滑的(de)面團(tuan)，放入保鮮袋中靜置30分(fen)鐘。

2、制作油酥：

低筋面粉(fen)與軟化后的黃油混合(he)并揉成團。

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3、制作油酥皮：

1）將(jiang)油(you)皮分(fen)割(ge)成(cheng)23克/個，油(you)酥分(fen)割(ge)成(cheng)15克/個；

2）取一(yi)份油皮，用手壓扁，加入一(yi)份油酥，包成球狀(zhuang)；

3）將包(bao)好的油酥皮封(feng)口朝上，搟成長橢(tuo)圓形；

4）卷(juan)成筒狀，收口(kou)朝(chao)上。

5）所有油酥皮卷好后，表面覆蓋保鮮膜靜置15分鐘；

6）將靜(jing)置后的油酥皮卷(juan)再次搟成長條(tiao)，卷(juan)成小(xiao)筒，收(shou)口朝下；

7）所有(you)卷(juan)成小筒(tong)后，表面覆蓋保鮮膜，靜置20分鐘。

4、制作餡料：

將(jiang)蒸熟的咸(xian)蛋黃一(yi)分為二(er)，取25克(ke)紅豆沙將(jiang)半份(fen)咸(xian)蛋黃包裹成球狀(zhuang)；

5、制作半成品：

1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用(yong)大拇指從中間按下；

2）四周向中間(jian)收緊成(cheng)圓球；

3）將圓球(qiu)壓扁并搟(xian)成(cheng)圓形，放一份餡料。

6、整形、烘烤：

1）收(shou)緊口(kou)(kou)，略整成圓球形，收(shou)口(kou)(kou)朝下碼放在事先鋪好不粘油布的烤盤中；

2）烤箱預熱(re)，190度；表面(mian)刷蛋黃液（刷二次），灑適量黑芝麻；

3）將(jiang)烤盤移(yi)入(ru)烤箱中(zhong)層(ceng)，調(diao)溫度為180度，上(shang)下(xia)火(huo)，烤制35分鐘、然后燜十分鐘出爐。

注意事項：

1、戴手套十分不易(yi)操(cao)作，所(suo)以在(zai)制作前一定要仔細清潔雙手。

2、紅豆(dou)沙和咸蛋黃自己制(zhi)作，紅豆(dou)沙的(de)制(zhi)作：紅豆(dou)與水按(an)4：9的(de)比例入(ru)電壓力鍋煮好后(hou)(hou)趁熱加入(ru)紅糖拌勻即可；咸鴨(ya)蛋煮好后(hou)(hou)，去蛋白入(ru)菜，留蛋黃一(yi)分為二使(shi)用，如(ru)果喜歡吃咸蛋黃也可以包一(yi)整個。

3、烘烤之前，半成品(pin)表(biao)面刷二次蛋(dan)黃液，這樣成品(pin)顏(yan)色(se)好看，盡量刷均勻。

4、第一制(zhi)作油皮時，面團要(yao)軟硬適中(zhong)(zhong)且(qie)要(yao)揉均勻至表面光滑，第二松弛靜置過程中(zhong)(zhong)注意覆(fu)蓋保鮮膜(mo)以(yi)免表皮干燥。