蛋黃酥怎么做好吃

主料(liao)：高筋面粉270克(ke)，細砂糖36克(ke)。

1、A、將上述原料做如下分配：

油皮：高筋面粉270克(ke)(ke)、細砂糖36克(ke)(ke)、軟化黃(huang)油90克(ke)(ke)、水(shui)110克(ke)(ke)、鹽1克(ke)(ke)（分割為(wei)23克(ke)(ke)/個）。

油酥(su)：低筋面(mian)粉216克(ke)(ke)、軟化黃油110克(ke)(ke)(分割為15克(ke)(ke)/個(ge)）。

餡(xian)料：紅豆沙550克(ke)、咸(xian)蛋11個。

表面：蛋黃液、黑芝(zhi)麻。

B、制作油皮：

1）高筋面粉與細砂糖(tang)混合均勻，加入軟化后的黃油；

2）用手搓或是刮刀切(qie)拌的方式將粉與油(you)混(hun)合成(cheng)屑(xie)狀(zhuang)；

3）緩(huan)緩(huan)加入(ru)水揉成表面(mian)光(guang)滑的面(mian)團(tuan)，放入(ru)保鮮(xian)袋中靜置(zhi)30分鐘。

2、制作油酥：

低筋(jin)面粉與軟化后(hou)的黃油混合并揉成團。

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3、制作油酥皮：

1）將油皮分割(ge)成23克/個(ge)，油酥分割(ge)成15克/個(ge)；

2）取一份油皮(pi)，用手壓(ya)扁，加入一份油酥，包成球狀；

3）將(jiang)包好的(de)油酥皮封口朝上，搟(xian)成長(chang)橢(tuo)圓形；

4）卷成(cheng)筒狀，收口朝上。

5）所有油酥皮卷好后，表面覆蓋保鮮膜靜置15分鐘；

6）將靜置后的油酥皮卷再次(ci)搟成長條，卷成小筒，收(shou)口朝下(xia)；

7）所有卷成小筒(tong)后，表面覆蓋保鮮(xian)膜，靜置20分鐘。

4、制作餡料：

將蒸熟(shu)的咸蛋黃一分為二，取25克紅豆(dou)沙將半(ban)份咸蛋黃包裹(guo)成球狀；

5、制作半成品：

1）取一份油酥皮卷(juan)，封口(kou)朝上，用大拇(mu)指(zhi)從(cong)中間按下；

2）四(si)周(zhou)向中間收緊成圓球；

3）將圓球壓扁(bian)并搟成圓形(xing)，放一份餡(xian)料(liao)。

6、整形、烘烤：

1）收緊口，略(lve)整成圓球形，收口朝(chao)下碼放在(zai)事先鋪好不粘油布的烤盤(pan)中；

2）烤(kao)箱預熱，190度；表面(mian)刷(shua)蛋黃液（刷(shua)二次），灑適量黑(hei)芝麻；

3）將烤(kao)盤移入烤(kao)箱中(zhong)層，調(diao)溫度為(wei)180度，上下火(huo)，烤(kao)制35分鐘、然(ran)后(hou)燜十分鐘出爐。

注意事項：

1、戴手套十(shi)分(fen)不易操作(zuo)(zuo)，所以在制作(zuo)(zuo)前一定要仔細清潔(jie)雙手。

2、紅豆沙和(he)咸(xian)蛋黃自己制(zhi)作，紅豆沙的制(zhi)作：紅豆與水按4：9的比(bi)例入電壓力鍋煮好(hao)后(hou)趁熱加入紅糖(tang)拌勻(yun)即可(ke)；咸(xian)鴨蛋煮好(hao)后(hou)，去蛋白入菜，留蛋黃一分為二(er)使用，如果喜歡(huan)吃(chi)咸(xian)蛋黃也可(ke)以包(bao)一整個。

3、烘(hong)烤(kao)之前，半成品表(biao)面刷(shua)二次蛋黃液，這樣成品顏色好(hao)看，盡量刷(shua)均勻。

4、第一制作油皮時，面(mian)團要軟硬適中且(qie)要揉均勻(yun)至表面(mian)光滑，第二(er)松(song)弛靜置過程中注意覆蓋保鮮膜以(yi)免表皮干燥。