蛋黃酥怎么做好吃

主料：高筋面粉270克，細砂糖36克。

1、A、將上述原料做如下分配：

油皮：高筋面粉270克(ke)(ke)、細砂(sha)糖36克(ke)(ke)、軟化黃油90克(ke)(ke)、水(shui)110克(ke)(ke)、鹽1克(ke)(ke)（分割為23克(ke)(ke)/個(ge)）。

油酥：低(di)筋面粉216克(ke)、軟化黃(huang)油110克(ke)(分(fen)割為(wei)15克(ke)/個）。

餡料：紅(hong)豆沙550克、咸(xian)蛋11個。

表面：蛋黃液、黑芝麻。

B、制作油皮：

1）高筋面粉與細砂糖(tang)混(hun)合均勻，加入軟化后的(de)黃油；

2）用(yong)手搓或是(shi)刮刀切拌的方式(shi)將粉與油混合成屑狀；

3）緩緩加入水揉成表(biao)面光(guang)滑(hua)的面團(tuan)，放入保鮮袋中靜置30分鐘。

2、制作油酥：

低(di)筋(jin)面(mian)粉與軟化后的黃油混(hun)合并揉成團。

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3、制作油酥皮：

1）將油皮(pi)分割(ge)成(cheng)23克/個，油酥分割(ge)成(cheng)15克/個；

2）取一份油(you)皮，用(yong)手壓(ya)扁，加入(ru)一份油(you)酥(su)，包成球狀；

3）將(jiang)包好的油酥皮封口(kou)朝上，搟成長(chang)橢圓形；

4）卷成筒狀，收口朝上(shang)。

5）所有油酥皮卷好后，表面覆蓋保鮮膜靜置15分鐘；

6）將靜置后的油酥皮卷再次搟成長(chang)條，卷成小(xiao)筒，收口(kou)朝下；

7）所有卷成小筒后，表(biao)面覆蓋保鮮膜，靜(jing)置20分鐘。

4、制作餡料：

將(jiang)(jiang)蒸熟的(de)咸(xian)(xian)蛋(dan)黃一分為二，取(qu)25克(ke)紅豆沙將(jiang)(jiang)半份咸(xian)(xian)蛋(dan)黃包裹成(cheng)球狀；

5、制作半成品：

1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大(da)拇指從中(zhong)間按下(xia)；

2）四(si)周(zhou)向(xiang)中間(jian)收緊成圓球(qiu)；

3）將圓球壓扁并搟(xian)成圓形，放一份(fen)餡料。

6、整形、烘烤：

1）收緊口，略整成圓球形，收口朝(chao)下碼(ma)放在事先鋪好不粘油布的烤盤中；

2）烤箱(xiang)預熱(re)，190度；表(biao)面刷蛋(dan)黃液（刷二次(ci)），灑適量黑芝麻；

3）將烤盤移入烤箱中層，調(diao)溫度(du)為180度(du)，上下火，烤制35分(fen)鐘、然后燜十分(fen)鐘出爐。

注意事項：

1、戴手套十分不易操作，所以在制作前(qian)一定要仔細清潔雙(shuang)手。

2、紅(hong)豆沙和咸(xian)蛋(dan)黃自己(ji)制(zhi)作(zuo)，紅(hong)豆沙的制(zhi)作(zuo)：紅(hong)豆與水按(an)4：9的比(bi)例入(ru)(ru)電壓力(li)鍋煮好后趁熱加入(ru)(ru)紅(hong)糖拌勻即可；咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)煮好后，去蛋(dan)白入(ru)(ru)菜，留蛋(dan)黃一分為二(er)使用，如(ru)果喜歡(huan)吃咸(xian)蛋(dan)黃也可以(yi)包一整個。

3、烘(hong)烤之前，半成品(pin)表面刷二次蛋(dan)黃液，這樣成品(pin)顏(yan)色好看，盡量刷均勻。

4、第一(yi)制作(zuo)油(you)皮時，面團要軟硬適(shi)中且(qie)要揉均勻(yun)至表面光滑，第二松弛靜置(zhi)過程中注意覆蓋(gai)保鮮膜以免(mian)表皮干燥(zao)。