蛋黃酥怎么做好吃

主料：高筋面粉270克(ke)，細(xi)砂(sha)糖36克(ke)。

1、A、將上述原料做如下分配：

油皮：高筋面粉270克(ke)(ke)、細砂糖36克(ke)(ke)、軟化黃(huang)油90克(ke)(ke)、水110克(ke)(ke)、鹽1克(ke)(ke)（分割為23克(ke)(ke)/個(ge)）。

油酥：低筋面(mian)粉(fen)216克、軟化黃油110克(分(fen)割為(wei)15克/個）。

餡(xian)料：紅豆(dou)沙550克、咸蛋11個(ge)。

表面：蛋黃液、黑芝麻。

B、制作油皮：

1）高筋面粉與細砂糖混合均勻，加入軟化后(hou)的黃油；

2）用(yong)手搓(cuo)或是(shi)刮(gua)刀切拌的方(fang)式將(jiang)粉與(yu)油混合成屑(xie)狀；

3）緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)加入水(shui)揉成表(biao)面光滑(hua)的面團，放入保鮮袋中靜置30分(fen)鐘。

2、制作油酥：

低筋面粉與(yu)軟化后的(de)黃油(you)混合(he)并揉(rou)成團。

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3、制作油酥皮：

1）將油(you)(you)皮分(fen)割成23克/個，油(you)(you)酥分(fen)割成15克/個；

2）取一份(fen)油皮，用手壓扁(bian)，加(jia)入一份(fen)油酥，包(bao)成球狀(zhuang)；

3）將包(bao)好的油(you)酥皮(pi)封口(kou)朝上，搟(xian)成長橢圓(yuan)形；

4）卷成筒狀，收口朝上(shang)。

5）所有油酥皮卷好后，表面覆蓋保鮮膜靜置15分鐘；

6）將(jiang)靜置后的油酥(su)皮卷(juan)再次搟成長(chang)條(tiao)，卷(juan)成小筒，收口(kou)朝下；

7）所有卷成小(xiao)筒后，表(biao)面覆蓋保鮮膜，靜置20分(fen)鐘。

4、制作餡料：

將(jiang)蒸熟(shu)的咸蛋黃一分為二，取25克紅豆沙將(jiang)半份咸蛋黃包裹成(cheng)球狀；

5、制作半成品：

1）取一份油酥皮卷，封口(kou)朝上，用大拇指從中(zhong)間按下；

2）四周(zhou)向中間收緊成圓(yuan)球(qiu)；

3）將圓球壓扁并搟成圓形(xing)，放一份餡料。

6、整形、烘烤：

1）收(shou)緊(jin)口，略整成圓球形，收(shou)口朝下碼放在事(shi)先鋪(pu)好不粘油布的烤盤中；

2）烤箱預(yu)熱，190度；表面刷蛋黃液（刷二次），灑適量黑(hei)芝麻；

3）將烤盤移入烤箱中層，調溫(wen)度為(wei)180度，上下火，烤制35分鐘(zhong)、然后燜十分鐘(zhong)出爐(lu)。

注意事項：

1、戴手套(tao)十分(fen)不(bu)易操作，所以(yi)在制(zhi)作前(qian)一定(ding)要仔細(xi)清潔雙(shuang)手。

2、紅(hong)豆(dou)沙和咸(xian)蛋(dan)(dan)黃(huang)自己制(zhi)作(zuo)，紅(hong)豆(dou)沙的(de)(de)制(zhi)作(zuo)：紅(hong)豆(dou)與水按4：9的(de)(de)比例入(ru)電壓力鍋(guo)煮(zhu)好(hao)后趁熱加入(ru)紅(hong)糖拌勻即可(ke)(ke)；咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)煮(zhu)好(hao)后，去蛋(dan)(dan)白(bai)入(ru)菜，留蛋(dan)(dan)黃(huang)一分為二使(shi)用，如(ru)果(guo)喜(xi)歡(huan)吃咸(xian)蛋(dan)(dan)黃(huang)也(ye)可(ke)(ke)以包(bao)一整個(ge)。

3、烘烤(kao)之前，半成(cheng)品表(biao)面刷二次(ci)蛋黃液，這(zhe)樣成(cheng)品顏色好看(kan)，盡量刷均(jun)勻(yun)。

4、第一制作(zuo)油皮時，面(mian)(mian)團要(yao)軟硬適(shi)中且(qie)要(yao)揉均勻(yun)至表面(mian)(mian)光滑，第二松弛靜置過程中注意(yi)覆(fu)蓋保鮮膜以免表皮干燥。