蛋黃酥怎么做好吃

主料：高(gao)筋面粉270克，細砂糖36克。

1、A、將上述原料做如下分配：

油皮：高筋面粉270克(ke)(ke)、細砂糖36克(ke)(ke)、軟化黃油90克(ke)(ke)、水110克(ke)(ke)、鹽(yan)1克(ke)(ke)（分割為23克(ke)(ke)/個）。

油(you)酥：低筋面粉216克、軟化黃(huang)油(you)110克(分(fen)割為15克/個）。

餡料(liao)：紅豆沙550克(ke)、咸蛋(dan)11個。

表(biao)面(mian)：蛋黃液、黑(hei)芝麻。

B、制作油皮：

1）高筋(jin)面粉(fen)與細砂糖混合(he)均勻，加入軟化后的黃油(you)；

2）用(yong)手搓或是刮刀(dao)切拌的方式(shi)將粉(fen)與(yu)油混合成(cheng)屑(xie)狀；

3）緩緩加(jia)入(ru)水揉成表面光滑(hua)的面團，放入(ru)保鮮袋(dai)中靜置30分鐘。

2、制作油酥：

低(di)筋面(mian)粉與軟化后的黃油(you)混合并揉成(cheng)團。

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3、制作油酥皮：

1）將油(you)皮分割(ge)成(cheng)23克/個，油(you)酥(su)分割(ge)成(cheng)15克/個；

2）取一份油皮，用手壓扁，加入一份油酥，包成(cheng)球(qiu)狀；

3）將(jiang)包好的油酥皮封(feng)口朝上，搟成長橢圓(yuan)形(xing)；

4）卷成(cheng)筒狀(zhuang)，收口朝上。

5）所有油酥皮卷好后，表面覆蓋保鮮膜靜置15分鐘；

6）將(jiang)靜置后的油酥皮卷再次(ci)搟成長條(tiao)，卷成小筒，收口(kou)朝下；

7）所(suo)有卷(juan)成(cheng)小筒后，表(biao)面覆蓋保鮮(xian)膜(mo)，靜置20分鐘。

4、制作餡料：

將蒸熟的咸蛋黃一(yi)分為二，取25克紅豆沙將半份咸蛋黃包裹成球狀(zhuang)；

5、制作半成品：

1）取一份油酥皮卷，封口朝上(shang)，用大拇指從中間按下；

2）四周向(xiang)中間收緊成圓球；

3）將(jiang)圓球壓(ya)扁并(bing)搟成圓形，放(fang)一(yi)份餡料。

6、整形、烘烤：

1）收(shou)緊口，略整(zheng)成圓球形，收(shou)口朝下碼放在事先鋪好不(bu)粘油布的(de)烤盤中；

2）烤(kao)箱預熱，190度；表面刷蛋黃(huang)液（刷二次），灑適量(liang)黑芝(zhi)麻；

3）將(jiang)烤(kao)盤移入烤(kao)箱中層，調溫度(du)為(wei)180度(du)，上(shang)下(xia)火，烤(kao)制35分(fen)鐘(zhong)、然后燜十分(fen)鐘(zhong)出爐。

注意事項：

1、戴(dai)手套十分不易操作，所以在制作前(qian)一定要仔細清潔雙手。

2、紅豆沙(sha)和咸蛋(dan)(dan)黃(huang)自己制(zhi)作，紅豆沙(sha)的(de)制(zhi)作：紅豆與水按(an)4：9的(de)比例入(ru)電壓力(li)鍋煮(zhu)好后趁熱加(jia)入(ru)紅糖拌勻即可；咸鴨蛋(dan)(dan)煮(zhu)好后，去蛋(dan)(dan)白入(ru)菜，留蛋(dan)(dan)黃(huang)一分(fen)為二(er)使用，如果喜歡吃咸蛋(dan)(dan)黃(huang)也可以包一整個。

3、烘烤之前(qian)，半成(cheng)品表面刷二次蛋黃液(ye)，這樣成(cheng)品顏色好看，盡量刷均勻(yun)。

4、第一(yi)制(zhi)作(zuo)油(you)皮(pi)(pi)時，面團要軟硬(ying)適(shi)中且要揉均勻至表(biao)面光滑，第二(er)松弛靜(jing)置(zhi)過程(cheng)中注意覆蓋保鮮膜以免表(biao)皮(pi)(pi)干燥。