蛋黃酥怎么做好吃

主料：高筋面粉270克(ke)，細砂糖36克(ke)。

1、A、將上述原料做如下分配：

油皮：高筋面粉270克(ke)(ke)、細(xi)砂糖36克(ke)(ke)、軟(ruan)化黃(huang)油(you)90克(ke)(ke)、水110克(ke)(ke)、鹽(yan)1克(ke)(ke)（分(fen)割為23克(ke)(ke)/個）。

油酥：低筋面(mian)粉216克(ke)、軟化黃油110克(ke)(分割為15克(ke)/個）。

餡料：紅豆沙550克、咸蛋11個。

表面：蛋黃液、黑芝(zhi)麻。

B、制作油皮：

1）高(gao)筋面粉與細砂糖混合均(jun)勻(yun)，加入軟化后的黃油(you)；

2）用手搓或是刮刀切拌的方式將粉(fen)與油混合成屑狀；

3）緩(huan)緩(huan)加(jia)入水揉成表面(mian)(mian)光滑(hua)的(de)面(mian)(mian)團，放(fang)入保鮮袋中靜置(zhi)30分鐘。

2、制作油酥：

低筋面粉(fen)與軟化(hua)后的黃油混合并揉成(cheng)團(tuan)。

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3、制作油酥皮：

1）將油皮分割(ge)成23克(ke)/個，油酥分割(ge)成15克(ke)/個；

2）取一(yi)份油皮(pi)，用手(shou)壓扁(bian)，加入一(yi)份油酥，包成(cheng)球狀；

3）將(jiang)包好(hao)的油酥皮(pi)封口(kou)朝上(shang)，搟成長橢圓形；

4）卷成筒狀，收口朝上。

5）所有油酥皮卷好后，表面覆蓋保鮮膜靜置15分鐘；

6）將靜置后的油酥皮(pi)卷再次搟(xian)成(cheng)長條，卷成(cheng)小(xiao)筒(tong)，收(shou)口(kou)朝下；

7）所有卷成小筒后，表面覆蓋保鮮膜，靜置20分鐘。

4、制作餡料：

將蒸熟的咸(xian)蛋黃一分(fen)為二，取25克紅豆沙將半份咸(xian)蛋黃包裹(guo)成(cheng)球狀；

5、制作半成品：

1）取一份油酥皮(pi)卷，封口朝上，用大拇指從中間按下；

2）四周向中間收(shou)緊成圓球(qiu)；

3）將圓球壓扁并搟成圓形，放(fang)一份餡料。

6、整形、烘烤：

1）收緊口，略整成圓球形，收口朝下(xia)碼放在事(shi)先鋪好不(bu)粘油布(bu)的烤盤中(zhong)；

2）烤(kao)箱預(yu)熱，190度(du)；表面刷(shua)蛋(dan)黃液（刷(shua)二次(ci)），灑適(shi)量黑芝麻；

3）將烤(kao)盤移入(ru)烤(kao)箱中(zhong)層(ceng)，調溫度為(wei)180度，上下火，烤(kao)制35分鐘、然(ran)后燜十分鐘出爐。

注意事項：

1、戴手套(tao)十分(fen)不(bu)易(yi)操作，所以在(zai)制作前一定要仔細清潔雙(shuang)手。

2、紅(hong)豆沙和咸(xian)蛋黃自己制作，紅(hong)豆沙的制作：紅(hong)豆與水按4：9的比例入(ru)電壓力鍋(guo)煮好后趁熱加入(ru)紅(hong)糖拌勻即可；咸(xian)鴨蛋煮好后，去(qu)蛋白入(ru)菜，留蛋黃一分(fen)為二(er)使用，如果喜歡吃咸(xian)蛋黃也可以(yi)包(bao)一整個(ge)。

3、烘烤之(zhi)前(qian)，半成品表面刷(shua)二次蛋黃液，這(zhe)樣成品顏色好看，盡(jin)量刷(shua)均勻。

4、第一制作(zuo)油皮時，面團(tuan)要(yao)軟硬適中且(qie)要(yao)揉(rou)均勻至表(biao)面光滑，第二松弛靜置(zhi)過程(cheng)中注意(yi)覆蓋保鮮膜以免表(biao)皮干(gan)燥。