蛋黃酥怎么做好吃
主料:高筋面粉(fen)270克(ke),細砂糖36克(ke)。
1、A、將上述原料做如下分配:
油皮:高筋面粉270克(ke)、細砂糖36克(ke)、軟(ruan)化(hua)黃(huang)油90克(ke)、水110克(ke)、鹽1克(ke)(分割為(wei)23克(ke)/個)。
油酥:低筋面(mian)粉(fen)216克(ke)(ke)、軟化黃油110克(ke)(ke)(分割(ge)為15克(ke)(ke)/個(ge))。
餡料:紅(hong)豆沙550克、咸蛋11個。
表面:蛋(dan)黃液、黑芝麻。
B、制作油皮:
1)高(gao)筋(jin)面粉(fen)與細(xi)砂糖混合均勻,加入軟化后的(de)黃油(you);
2)用手搓或是(shi)刮刀切拌(ban)的方式將粉與油(you)混合(he)成(cheng)屑狀;
3)緩(huan)緩(huan)加(jia)入水揉成表面光滑的(de)面團(tuan),放入保鮮袋中靜置30分(fen)鐘。
2、制作油酥:
低筋面粉(fen)與軟化后的黃油混合(he)并揉成團。
3、制作油酥皮:
1)將(jiang)油(you)皮分(fen)割(ge)成(cheng)23克/個,油(you)酥分(fen)割(ge)成(cheng)15克/個;
2)取一(yi)份油皮,用手壓扁,加入一(yi)份油酥,包成球狀(zhuang);
3)將包(bao)好的油酥皮封(feng)口朝上,搟成長橢(tuo)圓形;
4)卷(juan)成筒狀,收口(kou)朝(chao)上。
5)所有油酥皮卷好后,表面覆蓋保鮮膜靜置15分鐘;
6)將靜(jing)置后的油酥皮卷(juan)再次搟成長條(tiao),卷(juan)成小(xiao)筒,收(shou)口朝下;
7)所有(you)卷(juan)成小筒(tong)后,表面覆蓋保鮮膜,靜置20分鐘。
4、制作餡料:
將(jiang)蒸熟的咸(xian)蛋黃一(yi)分為二(er),取25克(ke)紅豆沙將(jiang)半份(fen)咸(xian)蛋黃包裹成球狀(zhuang);
5、制作半成品:
1)取一份油酥皮卷,封口朝上,用(yong)大拇指從中間按下;
2)四周向中間(jian)收緊成(cheng)圓球;
3)將圓球(qiu)壓扁并搟(xian)成(cheng)圓形,放一份餡料。
6、整形、烘烤:
1)收(shou)緊口(kou)(kou),略整成圓球形,收(shou)口(kou)(kou)朝下碼放在事先鋪好不粘油布的烤盤中;
2)烤箱預熱(re),190度;表面(mian)刷蛋黃液(刷二次),灑適量黑芝麻;
3)將(jiang)烤盤移(yi)入(ru)烤箱中(zhong)層(ceng),調(diao)溫度為180度,上(shang)下(xia)火(huo),烤制35分鐘、然后燜十分鐘出爐。
注意事項:
1、戴手套十分不易(yi)操(cao)作,所(suo)以在(zai)制作前一定要仔細清潔雙手。
2、紅豆(dou)沙和咸蛋黃自己制(zhi)作,紅豆(dou)沙的(de)制(zhi)作:紅豆(dou)與水按(an)4:9的(de)比例入(ru)電壓力鍋煮好后(hou)(hou)趁熱加入(ru)紅糖拌勻即可;咸鴨(ya)蛋煮好后(hou)(hou),去蛋白入(ru)菜,留蛋黃一(yi)分為二使(shi)用,如(ru)果喜歡吃咸蛋黃也可以包一(yi)整個。
3、烘烤之前,半成品(pin)表(biao)面刷二次蛋(dan)黃液,這樣成品(pin)顏(yan)色(se)好看,盡量刷均勻。
4、第一制(zhi)作油皮時,面團要(yao)軟硬適中(zhong)(zhong)且(qie)要(yao)揉均勻至表面光滑,第二松弛靜置過程中(zhong)(zhong)注意覆(fu)蓋保鮮膜(mo)以(yi)免表皮干燥。
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