蛋黃酥怎么做好吃

主料(liao)：高筋面(mian)粉270克(ke)，細砂糖(tang)36克(ke)。

1、A、將上述原料做如下分配：

油皮：高筋面粉270克(ke)、細砂糖36克(ke)、軟(ruan)化黃(huang)油90克(ke)、水110克(ke)、鹽1克(ke)（分割(ge)為23克(ke)/個(ge)）。

油(you)酥：低筋面粉216克(ke)、軟(ruan)化黃油(you)110克(ke)(分割為(wei)15克(ke)/個(ge)）。

餡(xian)料：紅豆沙550克、咸蛋11個。

表面：蛋黃液、黑芝(zhi)麻。

B、制作油皮：

1）高(gao)筋面粉與細(xi)砂糖(tang)混合均勻，加入軟(ruan)化后的(de)黃(huang)油；

2）用手搓或(huo)是刮(gua)刀切拌的方式(shi)將粉與油混合成屑狀；

3）緩緩加(jia)入水(shui)揉(rou)成表(biao)面光滑的面團，放(fang)入保鮮(xian)袋(dai)中靜置30分鐘。

2、制作油酥：

低筋面粉與軟化后的黃油混合并揉成團。

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

3、制作油酥皮：

1）將油皮分(fen)(fen)割成23克/個，油酥分(fen)(fen)割成15克/個；

2）取一份(fen)油皮，用手壓扁，加入一份(fen)油酥(su)，包(bao)成球狀；

3）將包(bao)好的油酥皮封(feng)口朝上，搟成(cheng)長橢(tuo)圓形；

4）卷成筒狀，收(shou)口朝(chao)上。

5）所有油酥皮卷好后，表面覆蓋保鮮膜靜置15分鐘；

6）將靜(jing)置后(hou)的(de)油酥皮卷(juan)再次搟成(cheng)長條，卷(juan)成(cheng)小(xiao)筒，收口朝下；

7）所有(you)卷成小筒后，表面覆蓋保鮮膜，靜(jing)置20分(fen)鐘(zhong)。

4、制作餡料：

將蒸熟(shu)的咸蛋黃(huang)一分(fen)為二，取25克紅豆沙將半份咸蛋黃(huang)包裹成球狀；

5、制作半成品：

1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大(da)拇(mu)指從中間按下；

2）四周向中間收(shou)緊(jin)成圓球(qiu)；

3）將圓(yuan)球壓扁并搟成圓(yuan)形，放一份餡(xian)料(liao)。

6、整形、烘烤：

1）收緊口(kou)，略(lve)整成(cheng)圓(yuan)球形，收口(kou)朝下碼放在事先鋪(pu)好不粘油(you)布的烤(kao)盤中；

2）烤(kao)箱預熱，190度；表(biao)面刷(shua)蛋黃(huang)液(ye)（刷(shua)二次），灑(sa)適量黑芝麻；

3）將烤(kao)盤(pan)移(yi)入烤(kao)箱中(zhong)層，調溫度為180度，上下火，烤(kao)制35分(fen)(fen)鐘(zhong)、然后燜十分(fen)(fen)鐘(zhong)出爐。

注意事項：

1、戴手(shou)套十(shi)分不易(yi)操作，所(suo)以(yi)在制作前一定要仔細清潔雙手(shou)。

2、紅(hong)豆沙和(he)咸蛋黃(huang)自己(ji)制作，紅(hong)豆沙的(de)制作：紅(hong)豆與水按4：9的(de)比例入(ru)(ru)電壓力鍋煮好后(hou)趁熱加入(ru)(ru)紅(hong)糖(tang)拌(ban)勻即可；咸鴨蛋煮好后(hou)，去(qu)蛋白(bai)入(ru)(ru)菜，留蛋黃(huang)一(yi)分為二使用(yong)，如果喜(xi)歡(huan)吃(chi)咸蛋黃(huang)也可以包一(yi)整個。

3、烘烤之前，半成(cheng)品表面刷二次蛋黃液，這樣(yang)成(cheng)品顏色好看，盡量刷均勻。

4、第一制作(zuo)油皮(pi)時(shi)，面團(tuan)要(yao)(yao)軟硬適(shi)中且要(yao)(yao)揉均勻(yun)至(zhi)表(biao)面光滑，第二松弛靜置過程(cheng)中注意(yi)覆蓋保鮮膜以免表(biao)皮(pi)干(gan)燥。