8種餅干烘焙的做法

燕麥粗纖芝麻餅干

【材料】即(ji)食燕麥片100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋糕粉(fen)或低筋(jin)面粉(fen)60克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，熟(shu)黑芝麻(ma)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，熟(shu)白芝麻(ma)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，椰蓉20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，細砂糖20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，玉米油50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，清水(shui)38克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)左右

【步驟】

1、將燕(yan)麥片、面粉、椰(ye)蓉、芝(zhi)麻、糖和(he)鹽倒入和(he)面盆里(li)拌均(jun)勻。

2、倒(dao)入玉(yu)米油后用手(shou)抓勻。

3、再倒入水，抓(zhua)勻(yun)一下，可以(yi)抓(zhua)成團即可，不要太濕。

4、分成(cheng)12個，捏成(cheng)圓形再用(yong)手掌將圓形壓扁，壓成(cheng)大約(yue)2mm的厚度。

5、放(fang)入已(yi)經預(yu)熱(re)到170度的烤箱中下層，烘烤20分鐘左(zuo)右。

核桃酥

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【材料】低筋面粉100克(ke)(ke)，核桃碎35克(ke)(ke)，玉米油50克(ke)(ke)，小蘇打1/3茶匙，鹽0.5克(ke)(ke)，糖粉40克(ke)(ke)，雞蛋液20克(ke)(ke)，炒熟黑芝麻2克(ke)(ke)

【步驟】

1、玉米油、糖和鹽(yan)拌均勻，拌至糖溶解。

2、倒(dao)入雞蛋液拌(ban)勻。

3、倒入面(mian)粉、蘇打粉和核桃碎，拌成團。

4、分成16份(fen)，搓圓，然(ran)后用手掌將小圓球(qiu)壓扁。表面刷上(shang)蛋(dan)液，粘上(shang)黑芝(zhi)麻。

5、放(fang)入已(yi)經預熱到175度的(de)烤(kao)箱中下(xia)層，烘烤(kao)15-18分鐘(zhong)。

營養芝麻蘇打餅干

【材料(liao)】黑米蛋(dan)糕(gao)粉150克(ke)，牛奶60克(ke)，玉米油30克(ke)，酵母3克(ke)，蘇打粉1/4茶匙，細砂糖(tang)12克(ke)，鹽1克(ke)，炒(chao)熟黑白(bai)芝(zhi)麻各(ge)6克(ke)

【步驟】

1、牛(niu)奶加(jia)溫到30幾度，倒入酵母和糖，拌(ban)至溶解。

2、面粉、蘇打粉和(he)鹽倒入和(he)面盆里(li)拌勻(yun)，倒入玉(yu)米油和(he)牛(niu)奶酵母液，用刮刀將它(ta)們壓(ya)拌成團。

3、倒入炒熟黑白芝麻，揉成面團，蓋上保鮮膜，在室溫下靜置30分鐘。

4、用搟成棍將面團搟成薄面片，可以(yi)墊張保(bao)鮮(xian)膜(mo)更(geng)易操作。

5、用(yong)切面(mian)刀將面(mian)片切成5*5厘米的方(fang)塊(kuai)，邊角料可以繼續(xu)揉合在一起，搟開(kai)，此分量大約可以做20幾塊(kuai)餅干。

6、將餅干胚移(yi)至烤盤上，用叉(cha)子或者牙簽戳出小孔，防止餅干在(zai)烘烤中變形。

7、放入已經預熱好160度的烤(kao)箱中下層(ceng)，烘烤(kao)13-15分鐘。

紅薯餅干

【材料(liao)】紅薯(shu)泥50克(ke)，低筋面粉90-100克(ke)，無鹽黃油40克(ke)，糖(tang)粉20克(ke)，雞蛋液15克(ke)

【步驟】

1、紅薯(shu)去(qu)皮，切薄片，隔水蒸熟，壓成紅薯(shu)泥，想(xiang)要更(geng)細膩的口(kou)感，可(ke)以過篩(shai)。

2、黃油(you)切(qie)小塊，在室溫下軟化，倒入糖粉(fen)，用電動打(da)(da)蛋(dan)器將黃油(you)打(da)(da)發(fa)至體積膨大。分(fen)兩次倒入蛋(dan)液，每倒入一次，用打(da)(da)蛋(dan)器打(da)(da)兩下，待蛋(dan)液被(bei)吸收了，再(zai)加入剩余的蛋(dan)液攪(jiao)拌。

3、倒入紅薯泥(ni)，用電動打(da)蛋器打(da)幾下，打(da)至順滑即可。

4、倒入(ru)面(mian)(mian)粉，用刮(gua)刀將它們壓拌均勻，不要過度揉捏。放入(ru)保鮮袋中(zhong)，用搟(xian)面(mian)(mian)棍搟(xian)成薄的面(mian)(mian)片，冷(leng)藏松(song)馳30分鐘。

5、用(yong)模具或者直接切出(chu)形(xing)狀，邊角料可以繼續捏在一(yi)起后再搟開，此分量可以做24塊(kuai)餅干。

6、將(jiang)餅干(gan)胚(pei)移至不粘烤盤上，用叉子(zi)戳出(chu)一個個小孔，可(ke)以防(fang)止餅干(gan)在(zai)烘烤中變形(xing)。

7、放入預熱到160度的烤箱中下層，烘烤20分鐘左右。

杏仁酥餅

【材(cai)料】杏仁粉20克(ke)，低(di)筋面粉90克(ke)，糖粉30克(ke)，蛋黃1個，玉米(mi)油45克(ke)，蘇打(da)粉1克(ke)

【步驟】

1、蛋黃(huang)、玉(yu)米油(you)和糖粉(fen)拌勻，倒入已經提前混(hun)合均勻的(de)面(mian)粉(fen)和杏仁粉(fen)。

2、用刮刀(dao)壓拌成(cheng)團，分成(cheng)10份，放在不粘烤盤上。

3、將(jiang)面團壓(ya)扁平一下，月餅模(mo)先(xian)灑一些干粉防粘(zhan)，用(yong)50克的月餅模(mo)壓(ya)出花紋(wen)，用(yong)模(mo)具(ju)壓(ya)出來的餅，好看(kan)很(hen)多。沒有模(mo)具(ju)的，可(ke)以(yi)直接(jie)用(yong)手掌壓(ya)扁一下。

4、放入已(yi)經預(yu)熱好170度的烤(kao)箱中下層，烘(hong)烤(kao)15-18分鐘左(zuo)右。

蔓越莓餅干

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【材料】蔓越莓干30克(ke)(ke)，低筋(jin)面粉125克(ke)(ke)，黃油70克(ke)(ke)，糖粉40克(ke)(ke)，全(quan)蛋(dan)液(ye)20克(ke)(ke)

【步驟】

1、切成小塊的黃油(you)在(zai)室(shi)溫(wen)下(xia)軟化，倒入(ru)糖粉(fen)。

2、用打蛋頭將(jiang)糖(tang)粉和(he)黃油混合一(yi)下(xia)，再(zai)(zai)開電源將(jiang)黃油打發至顏色(se)變淺的狀(zhuang)態，全蛋液分3次(ci)倒入到(dao)黃油里，待(dai)打好吸收了再(zai)(zai)加入下(xia)一(yi)次(ci)。

3、將面(mian)粉過篩進去，蔓越莓切碎倒入并拌均(jun)勻(yun)，并弄成面(mian)團。

4、放在保鮮膜上，整理成長方形或者圓形，冷凍(dong)1個(ge)小(xiao)時。

5、將(jiang)冷凍好的餅干切成小塊，放在不粘(zhan)烤(kao)盤上。

6、放(fang)入已(yi)經預熱到160度的烤箱中下層，烘(hong)烤20-25分鐘(zhong)左右。

蛋元餅

【材料(liao)】雞蛋1個(ge)，雞蛋黃2個(ge)，低筋面粉80克(ke)，玉米(mi)淀粉10克(ke)，細(xi)砂糖34克(ke)，鹽(yan)1克(ke)，無鋁泡打粉2克(ke)

【步驟】

1、雞蛋黃和雞蛋磕在打蛋盆(pen)里(li)，用電動打蛋器打至(zhi)粗(cu)泡。

2、倒入糖和鹽(yan)，再(zai)打(da)至畫出(chu)8字也不易(yi)消失。

3、將(jiang)一半的粉類過篩(shai)進去，均勻地撒在表面，用(yong)刮刀翻拌(ban)均勻后再(zai)篩(shai)入剩余的粉類，分兩次會更(geng)容易拌(ban)均勻。

4、拌好的(de)面糊很(hen)濃(nong)稠。

5、將面糊(hu)放進裱(biao)花袋里，用圓形(xing)的裱(biao)花嘴，擠(ji)在鋪了油紙的烤盤(pan)上，大概(gai)可以擠(ji)50個左右的小餅干。

6、放(fang)入(ru)已經預熱(re)好160度的(de)烤箱(xiang)中下層，烘烤15分鐘(zhong)左右。

花生酥

【材(cai)料(liao)】低筋面粉(fen)85克(ke)(ke)(ke)，花生碎45克(ke)(ke)(ke)，蛋液(ye)25克(ke)(ke)(ke)，細砂糖25克(ke)(ke)(ke)，玉米油30克(ke)(ke)(ke)，小蘇打(da)1/3茶匙，鹽適量

【步驟】

1、花生碎用(yong)研磨機打成(cheng)粉末狀。

2、面粉(fen)和小(xiao)蘇打(da)混合(he)過(guo)篩。

3、玉米油、糖和鹽(yan)拌勻(yun)后，加入蛋液，攪拌均勻(yun)。

6、倒入面(mian)粉和花生粉，用刮(gua)刀(dao)拌(ban)成面(mian)團。

9、每(mei)個10克(ke)，揉圓，一共可以做20-21個。

10、放入已預熱到170度的烤箱(xiang)中下層，烘烤15分鐘左(zuo)右。

溫馨小提示：

1、烘烤結束(shu)，將(jiang)餅干取(qu)出晾涼，放密封盒里保存(cun)。

2、各家烤箱脾氣不(bu)同，烤箱溫度(du)僅供參考，在烘(hong)烤的(de)最后(hou)幾分鐘(zhong)要留(liu)意餅干的(de)上色情況，以免(mian)上色嚴重，影響外(wai)觀。

烘焙餅干的6大注意事項

1、烤箱一定要預(yu)熱

烤箱在烘(hong)烤(kao)之前，必須提前將溫度(du)旋(xuan)鈕調至需要(yao)的(de)(de)溫度(du)，打開開關(guan)空(kong)燒一段時(shi)間，使產品進入烤(kao)箱(xiang)(xiang)時(shi)就(jiu)能達到所需要(yao)的(de)(de)溫度(du)。烤(kao)箱(xiang)(xiang)預(yu)(yu)熱的(de)(de)動(dong)作，可使餅干面團迅速定(ding)型(xing)，并(bing)且也能保持較(jiao)好(hao)的(de)(de)口感。烤(kao)箱(xiang)(xiang)預(yu)(yu)熱是非常重要(yao)的(de)(de)烘(hong)焙常識(shi)，一定(ding)不要(yao)忘記。烤(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)容積越大(da)，所需的(de)(de)預(yu)(yu)熱時(shi)間就(jiu)越長，大(da)約(yue)5-10分鐘不等(deng)。

2、粉類最好都過篩

制作餅干的最常用原料就是面粉，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)具有很強的吸(xi)濕性，長時間放置(zhi)會吸(xi)附(fu)空氣中(zhong)(zhong)的潮(chao)氣而產生結(jie)塊，過(guo)篩(shai)能(neng)去除結(jie)塊，可(ke)(ke)(ke)以使(shi)其跟液體材(cai)料(liao)混合時避免(mian)出現小疙(ge)瘩。同(tong)時過(guo)篩(shai)還能(neng)使(shi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)變得(de)更蓬松，非常(chang)容易跟其他材(cai)料(liao)混合均(jun)勻。除了面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)之(zhi)外，通常(chang)還有其他粉(fen)(fen)(fen)(fen)類(lei)，如泡打粉(fen)(fen)(fen)(fen)、玉米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等干粉(fen)(fen)(fen)(fen)狀的材(cai)料(liao)都要過(guo)篩(shai)。過(guo)篩(shai)時，將所有粉(fen)(fen)(fen)(fen)類(lei)都混和在一起倒入篩(shai)網，一手持(chi)篩(shai)網，一手輕輕拍(pai)打篩(shai)網邊(bian)緣，使(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)類(lei)經過(guo)空中(zhong)(zhong)落到攪拌盆中(zhong)(zhong)即可(ke)(ke)(ke)。

3、材料提前恢復室溫

最常(chang)(chang)見的是黃(huang)油(you)，黃(huang)油(you)通常(chang)(chang)放(fang)置在(zai)冰(bing)箱中存放(fang)，質地(di)比(bi)較硬(ying)，我們在(zai)操(cao)(cao)作之前提前半(ban)小(xiao)時或一小(xiao)時將(jiang)其(qi)取出，放(fang)在(zai)室溫環境(jing)下，讓(rang)其(qi)恢復室溫，變得(de)比(bi)較軟一點(dian)，然后再操(cao)(cao)作會比(bi)較容易和有效。

雞蛋也同樣(yang)，通常也要提前半小時或(huo)一小時從(cong)冰(bing)箱取出，恢復室溫(wen)的(de)雞蛋在跟黃油等材料混合時會比較容易被吸收(shou)均勻和充(chong)分。

奶油奶酪等材(cai)料(liao)也需要(yao)提(ti)前從冰箱取出，室溫放(fang)置半(ban)小時或一(yi)小時，繼續操作就非常容易(yi)了。

4、少量多次加蛋液油水不分離

大家或許會認為烘焙材料一次(ci)通通加入攪(jiao)拌似乎(hu)比較省事，其(qi)實，有些(xie)材(cai)(cai)料(liao)是必須少量多次(ci)的與(yu)其(qi)他材(cai)(cai)料(liao)混合(he)才更好。比如(ru)(ru)在黃油(you)(you)和糖(tang)混合(he)打(da)松發之后(hou)(hou)，雞蛋(dan)需(xu)先打(da)散成(cheng)(cheng)蛋(dan)液(ye)后(hou)(hou)再分(fen)(fen)2-4次(ci)加入，而且每加入一次(ci)都(dou)要使蛋(dan)液(ye)充分(fen)(fen)的被(bei)黃油(you)(you)吸(xi)收完全后(hou)(hou)再加入下(xia)一次(ci)。因(yin)為一個雞蛋(dan)里大(da)約(yue)含(han)有74%的水(shui)分(fen)(fen)，如(ru)(ru)果一次(ci)將所有的蛋(dan)液(ye)全部倒入奶油(you)(you)糊里，油(you)(you)脂和水(shui)分(fen)(fen)不容易(yi)結合(he)，容易(yi)造成(cheng)(cheng)油(you)(you)水(shui)分(fen)(fen)離，攪(jiao)合(he)拌勻會(hui)非常吃力。切記(ji)，材(cai)(cai)料(liao)分(fen)(fen)次(ci)加入才能使成(cheng)(cheng)品的口感更加細致美味。

5、排放有間隔不粘連

很多餅干都(dou)會烘烤后(hou)體積膨大一些，所以我(wo)們在(zai)烤盤中碼放(fang)時(shi)(shi)注意每個之(zhi)間要留一些空隙，以免烤完邊(bian)緣相互粘黏(nian)在(zai)一起影響(xiang)外觀。同(tong)時(shi)(shi)，留有空隙還能使烘烤火候比(bi)較(jiao)均勻，如果太密集，烘烤的(de)時(shi)(shi)間要加(jia)長，烘烤的(de)效果也會受影響(xiang)。

6、大小均一外觀口感都絕佳

在餅干的制作中，要盡量做到每塊餅干的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時，才不會有的糊了，有的還沒上一點顏色。薄厚比大小更重要，越薄的餅干越容易烤過火。如果做不到，那只能在烘烤時，在烤箱邊上隨時守候吧。