8種餅干烘焙(bei)的(de)做法

燕麥粗纖芝麻餅干

【材料】即食燕麥片100克，蛋糕粉或低筋(jin)面粉60克，熟黑(hei)芝麻6克，熟白芝麻6克，椰蓉20克，細砂(sha)糖20克，鹽1克，玉米(mi)油50克，清水38克左右(you)

【步驟】

1、將(jiang)燕麥片、面(mian)粉、椰蓉、芝(zhi)麻、糖(tang)和(he)鹽倒入和(he)面(mian)盆(pen)里拌均勻。

2、倒入玉(yu)米(mi)油后(hou)用(yong)手抓勻。

3、再倒入(ru)水，抓勻一下，可以抓成團即可，不要(yao)太濕(shi)。

4、分成(cheng)12個，捏成(cheng)圓(yuan)形再用(yong)手掌將(jiang)圓(yuan)形壓(ya)扁，壓(ya)成(cheng)大約2mm的厚度。

5、放入已經(jing)預熱到170度的(de)烤(kao)箱中(zhong)下層，烘烤(kao)20分鐘左右。

核桃酥

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【材料】低筋面粉100克(ke)(ke)，核桃碎35克(ke)(ke)，玉米(mi)油50克(ke)(ke)，小蘇(su)打1/3茶(cha)匙，鹽0.5克(ke)(ke)，糖粉40克(ke)(ke)，雞蛋液20克(ke)(ke)，炒熟黑(hei)芝麻2克(ke)(ke)

【步驟】

1、玉米油、糖和(he)鹽拌均(jun)勻，拌至糖溶(rong)解。

2、倒入雞(ji)蛋(dan)液拌勻。

3、倒入面粉(fen)、蘇打粉(fen)和核桃碎，拌成團。

4、分(fen)成16份，搓圓(yuan)，然后用(yong)手掌將小圓(yuan)球壓扁(bian)。表面刷上蛋液，粘上黑芝麻。

5、放入已經預熱(re)到(dao)175度的烤箱中下(xia)層，烘烤15-18分鐘。

營養芝麻蘇打餅干

【材料(liao)】黑(hei)(hei)米(mi)蛋糕粉(fen)150克(ke)，牛(niu)奶60克(ke)，玉米(mi)油30克(ke)，酵母3克(ke)，蘇打粉(fen)1/4茶匙，細(xi)砂糖12克(ke)，鹽1克(ke)，炒熟(shu)黑(hei)(hei)白芝麻各6克(ke)

【步驟】

1、牛奶加溫到30幾(ji)度(du)，倒(dao)入(ru)酵母和糖，拌(ban)至溶解。

2、面粉(fen)、蘇打粉(fen)和鹽倒入(ru)(ru)和面盆里拌勻，倒入(ru)(ru)玉米油(you)和牛奶(nai)酵(jiao)母(mu)液(ye)，用刮(gua)刀將它們壓拌成團。

3、倒入炒熟黑白芝麻，揉(rou)成面團，蓋(gai)上保(bao)鮮膜，在室溫下(xia)靜置30分(fen)鐘。

4、用搟成(cheng)棍將(jiang)面(mian)團搟成(cheng)薄面(mian)片(pian)，可以墊張保鮮膜更易操作(zuo)。

5、用切面(mian)刀將面(mian)片切成5*5厘米的方塊，邊(bian)角(jiao)料可以繼續揉合在一起(qi)，搟開，此分量大約可以做20幾塊餅(bing)干。

6、將餅干胚移至(zhi)烤(kao)盤上，用叉子或者牙簽(qian)戳出小孔，防止餅干在烘(hong)烤(kao)中變形。

7、放入已(yi)經預熱好(hao)160度的烤箱中(zhong)下層，烘烤13-15分(fen)鐘。

紅薯餅干

【材(cai)料】紅(hong)薯泥(ni)50克(ke)，低筋面粉(fen)90-100克(ke)，無鹽黃(huang)油40克(ke)，糖(tang)粉(fen)20克(ke)，雞蛋液15克(ke)

【步驟】

1、紅(hong)薯(shu)去皮，切薄片，隔水蒸(zheng)熟(shu)，壓成紅(hong)薯(shu)泥，想要更(geng)細膩(ni)的口感，可以過篩。

2、黃油(you)(you)切小塊，在室(shi)溫下(xia)軟化，倒(dao)(dao)入(ru)糖(tang)粉，用電動打蛋器(qi)將黃油(you)(you)打發至體(ti)積(ji)膨(peng)大。分兩(liang)次(ci)倒(dao)(dao)入(ru)蛋液(ye)，每(mei)倒(dao)(dao)入(ru)一次(ci)，用打蛋器(qi)打兩(liang)下(xia)，待蛋液(ye)被吸收了，再加入(ru)剩余(yu)的蛋液(ye)攪拌。

3、倒入(ru)紅薯泥，用(yong)電動打(da)蛋器打(da)幾下，打(da)至(zhi)順滑即可(ke)。

4、倒入(ru)面粉，用刮刀將它(ta)們壓拌均(jun)勻，不要過度揉捏。放入(ru)保鮮袋(dai)中(zhong)，用搟面棍(gun)搟成薄的面片，冷藏松馳(chi)30分鐘。

5、用模具或者(zhe)直接切出形狀，邊角料可以繼續捏(nie)在一(yi)起后再搟開，此分量可以做24塊餅(bing)干。

6、將(jiang)餅干(gan)胚(pei)移至(zhi)不粘烤(kao)盤(pan)上，用叉(cha)子(zi)戳出一個個小孔，可以防止餅干(gan)在烘(hong)烤(kao)中變形(xing)。

7、放入預熱到160度的烤箱中下(xia)層，烘烤20分鐘左右。

杏仁酥餅

【材料】杏仁粉20克，低筋面粉90克，糖粉30克，蛋黃1個，玉(yu)米油45克，蘇打粉1克

【步驟】

1、蛋黃、玉米油和糖粉(fen)拌勻，倒入已經提前混(hun)合均勻的(de)面粉(fen)和杏仁粉(fen)。

2、用(yong)刮刀(dao)壓(ya)拌成(cheng)團(tuan)，分成(cheng)10份，放在(zai)不(bu)粘烤盤上(shang)。

3、將(jiang)面團(tuan)壓扁平一下，月(yue)餅(bing)模先灑一些(xie)干(gan)粉防粘(zhan)，用(yong)(yong)50克的月(yue)餅(bing)模壓出花紋，用(yong)(yong)模具壓出來的餅(bing)，好看很多。沒有模具的，可以直接用(yong)(yong)手掌壓扁一下。

4、放入(ru)已經預熱好170度的烤(kao)箱中下(xia)層，烘(hong)烤(kao)15-18分鐘左(zuo)右。

蔓越莓餅干

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【材料】蔓越(yue)莓干30克，低筋面粉(fen)125克，黃(huang)油70克，糖粉(fen)40克，全蛋液20克

【步驟】

1、切成小塊的黃油在室(shi)溫下軟化(hua)，倒入糖粉。

2、用打(da)(da)蛋頭將(jiang)(jiang)糖粉和黃油(you)混合(he)一下(xia)，再開(kai)電源(yuan)將(jiang)(jiang)黃油(you)打(da)(da)發(fa)至顏色變(bian)淺的狀態，全蛋液(ye)分3次倒(dao)入(ru)(ru)到黃油(you)里，待打(da)(da)好吸收了再加入(ru)(ru)下(xia)一次。

3、將(jiang)面粉過篩(shai)進去，蔓越莓切碎(sui)倒入并拌均勻，并弄成(cheng)面團(tuan)。

4、放在保鮮膜(mo)上，整理成長方形(xing)或者圓形(xing)，冷凍1個小時。

5、將冷凍(dong)好的餅(bing)干切成小(xiao)塊，放在不(bu)粘烤盤上。

6、放入(ru)已經預熱到160度(du)的(de)烤箱(xiang)中(zhong)下(xia)層，烘烤20-25分(fen)鐘左右。

蛋元餅

【材料】雞蛋1個，雞蛋黃2個，低筋面粉80克(ke)(ke)，玉米淀粉10克(ke)(ke)，細砂糖34克(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)，無鋁泡(pao)打粉2克(ke)(ke)

【步驟】

1、雞蛋黃(huang)和(he)雞蛋磕(ke)在(zai)打蛋盆里，用電動打蛋器(qi)打至粗(cu)泡。

2、倒(dao)入糖(tang)和鹽，再打至畫出8字也不易消失。

3、將一半的粉(fen)類過篩進去，均勻地撒在(zai)表(biao)面，用刮刀翻拌均勻后再(zai)篩入剩余的粉(fen)類，分兩次會(hui)更容易拌均勻。

4、拌(ban)好的面糊(hu)很濃稠。

5、將面糊(hu)放進裱花袋里(li)，用圓形(xing)的裱花嘴(zui)，擠(ji)在(zai)鋪了油紙的烤盤(pan)上(shang)，大概可以擠(ji)50個左右的小餅干。

6、放(fang)入已經預熱(re)好160度的烤箱中下層，烘烤15分鐘左右。

花生酥

【材料】低筋面粉85克(ke)(ke)(ke)，花生碎45克(ke)(ke)(ke)，蛋液25克(ke)(ke)(ke)，細砂(sha)糖(tang)25克(ke)(ke)(ke)，玉米(mi)油30克(ke)(ke)(ke)，小蘇打1/3茶匙，鹽(yan)適量

【步驟】

1、花生碎(sui)用(yong)研(yan)磨機打(da)成粉末狀。

2、面粉和小蘇打混(hun)合過篩。

3、玉米油、糖和(he)鹽拌勻(yun)后，加入蛋(dan)液，攪拌均勻(yun)。

6、倒入面粉和花生粉，用刮(gua)刀拌成面團。

9、每個10克，揉圓，一共可以做20-21個。

10、放入已(yi)預熱到170度(du)的烤箱(xiang)中下層(ceng)，烘烤15分鐘左右。

溫馨小提示：

1、烘烤結束，將餅(bing)干取出(chu)晾涼，放密封盒里保(bao)存。

2、各家烤箱脾氣(qi)不同，烤箱溫度僅供參考，在烘(hong)烤的最后幾分鐘要留(liu)意(yi)餅干的上色情(qing)況，以(yi)免上色嚴重，影響外觀。

烘焙餅干的6大注意事項

1、烤箱(xiang)一(yi)定(ding)要(yao)預熱

烤箱在(zai)烘烤(kao)(kao)之(zhi)前，必須(xu)提前將(jiang)溫度旋鈕調至(zhi)需(xu)要(yao)(yao)的(de)溫度，打開(kai)開(kai)關空燒一(yi)段時(shi)間，使產品進入烤(kao)(kao)箱時(shi)就能達到所需(xu)要(yao)(yao)的(de)溫度。烤(kao)(kao)箱預熱的(de)動作，可使餅干面團(tuan)迅速定型，并且也能保持較好的(de)口感。烤(kao)(kao)箱預熱是非常(chang)重要(yao)(yao)的(de)烘焙常(chang)識，一(yi)定不要(yao)(yao)忘記。烤(kao)(kao)箱的(de)容積(ji)越(yue)大，所需(xu)的(de)預熱時(shi)間就越(yue)長，大約5-10分鐘不等。

2、粉類最好都過篩

制作餅干的最常用原料就是面粉，面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)具有(you)很強的(de)吸(xi)濕性，長時間放置會吸(xi)附(fu)空氣(qi)中(zhong)的(de)潮氣(qi)而產生(sheng)結(jie)塊，過(guo)篩(shai)(shai)能去除(chu)結(jie)塊，可以使其(qi)跟液體(ti)材(cai)(cai)料混(hun)(hun)合(he)時避免(mian)出現小疙瘩。同時過(guo)篩(shai)(shai)還能使面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)變得更蓬松(song)，非常容(rong)易跟其(qi)他(ta)(ta)材(cai)(cai)料混(hun)(hun)合(he)均勻。除(chu)了面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)之外，通常還有(you)其(qi)他(ta)(ta)粉(fen)(fen)(fen)(fen)類(lei)，如泡打粉(fen)(fen)(fen)(fen)、玉米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、可可粉(fen)(fen)(fen)(fen)等干(gan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)狀的(de)材(cai)(cai)料都(dou)要(yao)過(guo)篩(shai)(shai)。過(guo)篩(shai)(shai)時，將(jiang)所有(you)粉(fen)(fen)(fen)(fen)類(lei)都(dou)混(hun)(hun)和(he)在一起倒(dao)入篩(shai)(shai)網，一手持篩(shai)(shai)網，一手輕(qing)輕(qing)拍打篩(shai)(shai)網邊緣(yuan)，使粉(fen)(fen)(fen)(fen)類(lei)經過(guo)空中(zhong)落到攪(jiao)拌盆中(zhong)即(ji)可。

3、材料提前恢復室溫

最常見(jian)的是黃(huang)油，黃(huang)油通常放(fang)置在冰箱中(zhong)存(cun)放(fang)，質地比較硬，我們在操作(zuo)之(zhi)前提前半小時(shi)或(huo)一(yi)小時(shi)將(jiang)其取出，放(fang)在室溫環(huan)境下，讓其恢復室溫，變得比較軟一(yi)點，然后再(zai)操作(zuo)會比較容易和有效。

雞(ji)蛋(dan)(dan)也(ye)同樣，通常也(ye)要(yao)提(ti)前(qian)半小(xiao)時(shi)或(huo)一(yi)小(xiao)時(shi)從冰箱(xiang)取出，恢復室溫(wen)的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)在跟黃油等材料混合時(shi)會比較容(rong)易被吸收均勻和充分。

奶(nai)油奶(nai)酪(lao)等材料也需要提(ti)前從冰箱取出(chu)，室溫放置半小(xiao)時(shi)(shi)或一小(xiao)時(shi)(shi)，繼續操作就非常(chang)容(rong)易(yi)了。

4、少量多次加蛋液油水不分離

大家或許會認為烘焙材料一次(ci)通(tong)通(tong)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)攪拌似乎比較省事，其實(shi)，有(you)些材(cai)料是必須少量多次(ci)的(de)(de)與其他(ta)材(cai)料混(hun)合才更好。比如(ru)在黃油和糖混(hun)合打松發之后(hou)，雞(ji)蛋需先打散成蛋液后(hou)再(zai)分(fen)(fen)2-4次(ci)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)，而且每加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)一次(ci)都(dou)要使蛋液充分(fen)(fen)的(de)(de)被(bei)黃油吸收完全后(hou)再(zai)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)下一次(ci)。因為一個雞(ji)蛋里(li)大約含有(you)74%的(de)(de)水分(fen)(fen)，如(ru)果一次(ci)將所有(you)的(de)(de)蛋液全部(bu)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)奶油糊(hu)里(li)，油脂和水分(fen)(fen)不容(rong)易結合，容(rong)易造成油水分(fen)(fen)離，攪合拌勻會非常(chang)吃(chi)力。切記，材(cai)料分(fen)(fen)次(ci)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)才能使成品的(de)(de)口感更加(jia)(jia)(jia)細致美味。

5、排放有間隔不粘連

很多餅干(gan)都會烘烤(kao)(kao)(kao)后體積膨大一(yi)些(xie)，所以我們(men)在烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)中(zhong)碼放時注意每個之間要(yao)留(liu)一(yi)些(xie)空隙(xi)，以免烤(kao)(kao)(kao)完邊緣相(xiang)互粘黏在一(yi)起(qi)影(ying)響(xiang)外(wai)觀。同(tong)時，留(liu)有空隙(xi)還能使烘烤(kao)(kao)(kao)火(huo)候比較均(jun)勻，如果(guo)太密集，烘烤(kao)(kao)(kao)的時間要(yao)加長，烘烤(kao)(kao)(kao)的效果(guo)也會受影(ying)響(xiang)。

6、大小均一外觀口感都絕佳

在餅干的制作中，要盡量做到每塊餅干的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時，才不會有的糊了，有的還沒上一點顏色。薄厚比大小更重要，越薄的餅干越容易烤過火。如果做不到，那只能在烘烤時，在烤箱邊上隨時守候吧。