8種餅干烘焙(bei)的(de)做(zuo)法

燕麥粗纖芝麻餅干

【材料】即(ji)食燕麥(mai)片100克(ke)，蛋(dan)糕粉(fen)或低筋面(mian)粉(fen)60克(ke)，熟黑芝麻6克(ke)，熟白芝麻6克(ke)，椰蓉(rong)20克(ke)，細(xi)砂(sha)糖20克(ke)，鹽(yan)1克(ke)，玉米油50克(ke)，清水38克(ke)左右

【步驟】

1、將(jiang)燕(yan)麥片(pian)、面粉、椰蓉、芝(zhi)麻、糖(tang)和鹽倒入和面盆里拌(ban)均勻(yun)。

2、倒入玉米油后用手抓勻。

3、再(zai)倒(dao)入水，抓勻一下，可(ke)以抓成團即(ji)可(ke)，不(bu)要太濕。

4、分成12個，捏成圓形(xing)再用手掌將圓形(xing)壓扁，壓成大(da)約2mm的厚(hou)度。

5、放入已經預熱到170度的烤箱中下層，烘烤20分鐘左右(you)。

核桃酥

該圖片由注冊用戶"璞玉驚華"提供，版權聲明反饋

【材料】低筋面粉100克(ke)，核桃碎35克(ke)，玉米油50克(ke)，小(xiao)蘇打1/3茶(cha)匙，鹽0.5克(ke)，糖(tang)粉40克(ke)，雞蛋(dan)液20克(ke)，炒(chao)熟(shu)黑芝麻2克(ke)

【步驟】

1、玉米油、糖和(he)鹽拌(ban)均(jun)勻(yun)，拌(ban)至(zhi)糖溶解(jie)。

2、倒(dao)入(ru)雞蛋(dan)液(ye)拌勻。

3、倒入(ru)面粉(fen)、蘇打粉(fen)和核桃碎(sui)，拌成團。

4、分成16份，搓(cuo)圓，然后用(yong)手掌將小圓球(qiu)壓(ya)扁。表面(mian)刷上蛋液(ye)，粘上黑(hei)芝麻。

5、放入已經預熱到175度的烤箱(xiang)中下層，烘烤15-18分鐘。

營養芝麻蘇打餅干

【材料】黑(hei)米蛋糕(gao)粉150克(ke)，牛(niu)奶60克(ke)，玉(yu)米油(you)30克(ke)，酵(jiao)母3克(ke)，蘇打粉1/4茶匙，細砂(sha)糖12克(ke)，鹽1克(ke)，炒熟(shu)黑(hei)白芝麻各(ge)6克(ke)

【步驟】

1、牛奶加溫到30幾度，倒入酵母(mu)和(he)糖，拌至溶解。

2、面粉、蘇打粉和鹽倒入和面盆里拌(ban)勻，倒入玉米油(you)和牛奶酵母液，用刮刀將(jiang)它們壓拌(ban)成團。

3、倒入炒熟黑白芝麻，揉成面(mian)團，蓋上保鮮膜，在室溫(wen)下靜置30分鐘(zhong)。

4、用(yong)搟成棍將面團搟成薄面片(pian)，可以(yi)墊張保鮮膜更易操作。

5、用切(qie)(qie)面刀將面片切(qie)(qie)成5*5厘米的方塊(kuai)，邊角(jiao)料可以繼續(xu)揉合在一起，搟開，此分量大約可以做20幾塊(kuai)餅(bing)干。

6、將(jiang)餅干胚移至烤盤上，用(yong)叉子或者牙簽戳出小(xiao)孔，防止餅干在烘烤中變形。

7、放入(ru)已(yi)經預熱好160度的烤箱中下層，烘烤13-15分鐘。

紅薯餅干

【材(cai)料】紅薯(shu)泥50克(ke)，低筋面粉90-100克(ke)，無鹽黃油40克(ke)，糖粉20克(ke)，雞蛋(dan)液15克(ke)

【步驟】

1、紅(hong)(hong)薯去皮，切薄(bo)片，隔水蒸熟，壓成(cheng)紅(hong)(hong)薯泥，想要更細膩的(de)口(kou)感，可以過篩。

2、黃(huang)油(you)(you)切小塊，在室溫下軟化(hua)，倒入糖粉，用(yong)電(dian)動打蛋(dan)器將(jiang)黃(huang)油(you)(you)打發至體積膨大(da)。分兩次倒入蛋(dan)液(ye)，每倒入一次，用(yong)打蛋(dan)器打兩下，待蛋(dan)液(ye)被吸(xi)收了，再加(jia)入剩余的蛋(dan)液(ye)攪拌。

3、倒入紅薯泥(ni)，用電動(dong)打(da)蛋器打(da)幾下，打(da)至順滑即可。

4、倒入面粉，用(yong)刮(gua)刀將它們(men)壓拌均勻，不要過度揉捏。放入保(bao)鮮袋中，用(yong)搟(xian)(xian)面棍搟(xian)(xian)成薄的面片，冷藏松馳30分(fen)鐘。

5、用模具(ju)或者(zhe)直接切出形狀，邊角料(liao)可以(yi)繼續捏在一起后(hou)再(zai)搟開，此(ci)分量可以(yi)做24塊餅干。

6、將餅干胚移至不(bu)粘烤(kao)盤上，用叉子戳出一個個小孔，可以防(fang)止餅干在烘烤(kao)中變(bian)形。

7、放入預(yu)熱到160度的烤箱中下層(ceng)，烘烤20分鐘左右。

杏仁酥餅

【材料】杏仁(ren)粉20克(ke)，低筋面(mian)粉90克(ke)，糖粉30克(ke)，蛋(dan)黃1個(ge)，玉米(mi)油45克(ke)，蘇打粉1克(ke)

【步驟】

1、蛋黃、玉米油(you)和糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)拌勻，倒入已經提前混合均勻的面粉(fen)(fen)(fen)和杏(xing)仁粉(fen)(fen)(fen)。

2、用刮刀壓拌成團，分成10份，放在(zai)不粘烤(kao)盤上。

3、將面團壓(ya)扁(bian)平一(yi)(yi)下，月餅模(mo)(mo)先灑一(yi)(yi)些干粉防粘，用50克的(de)月餅模(mo)(mo)壓(ya)出花紋，用模(mo)(mo)具壓(ya)出來(lai)的(de)餅，好(hao)看(kan)很多。沒(mei)有模(mo)(mo)具的(de)，可以直(zhi)接用手掌壓(ya)扁(bian)一(yi)(yi)下。

4、放入(ru)已經預熱好170度的烤箱中(zhong)下層，烘烤15-18分鐘左右。

蔓越莓餅干

該圖片由注冊用戶"璞玉驚華"提供，版權聲明反饋

【材料】蔓越莓干30克(ke)，低筋面(mian)粉(fen)125克(ke)，黃(huang)油70克(ke)，糖粉(fen)40克(ke)，全蛋液20克(ke)

【步驟】

1、切成小塊的黃油在室溫下軟化，倒(dao)入糖粉。

2、用打蛋(dan)頭(tou)將(jiang)糖粉和黃油(you)(you)混合一(yi)下(xia)，再(zai)開電源(yuan)將(jiang)黃油(you)(you)打發至顏色變(bian)淺的狀態(tai)，全蛋(dan)液分3次倒入到黃油(you)(you)里，待(dai)打好(hao)吸(xi)收了再(zai)加入下(xia)一(yi)次。

3、將面(mian)粉過篩進去，蔓越(yue)莓切碎倒入并拌均勻，并弄成面(mian)團。

4、放在保鮮膜上，整(zheng)理成(cheng)長(chang)方形或者(zhe)圓形，冷凍(dong)1個小時。

5、將冷凍好的(de)餅(bing)干切(qie)成小塊，放(fang)在不粘烤盤上。

6、放入已經預熱到160度的烤箱中(zhong)下層，烘烤20-25分鐘左右(you)。

蛋元餅

【材料】雞(ji)蛋1個，雞(ji)蛋黃2個，低筋面粉80克(ke)，玉米淀(dian)粉10克(ke)，細砂糖(tang)34克(ke)，鹽1克(ke)，無鋁泡打粉2克(ke)

【步驟】

1、雞蛋(dan)(dan)黃和雞蛋(dan)(dan)磕在(zai)打(da)(da)蛋(dan)(dan)盆里，用電動(dong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)打(da)(da)至粗(cu)泡。

2、倒入糖和鹽(yan)，再打至畫出8字(zi)也不易消失。

3、將一半的(de)粉類過篩進去，均勻地撒在表(biao)面(mian)，用刮刀(dao)翻拌(ban)均勻后再篩入剩余的(de)粉類，分兩次(ci)會更容易拌(ban)均勻。

4、拌好(hao)的面糊(hu)很濃稠(chou)。

5、將(jiang)面糊放(fang)進裱花(hua)袋里，用圓(yuan)形的(de)裱花(hua)嘴，擠在鋪了油紙的(de)烤盤上，大(da)概可以(yi)擠50個左右(you)的(de)小(xiao)餅干。

6、放(fang)入已經預(yu)熱(re)好(hao)160度的烤箱中(zhong)下層，烘烤15分鐘左右。

花生酥

【材料】低筋面(mian)粉85克(ke)，花生碎45克(ke)，蛋液25克(ke)，細砂糖25克(ke)，玉米油30克(ke)，小蘇打1/3茶匙，鹽適量

【步驟】

1、花生碎用研(yan)磨機打成粉末(mo)狀。

2、面粉和小蘇打(da)混合過篩。

3、玉米油、糖和(he)鹽拌勻后，加(jia)入蛋液(ye)，攪拌均(jun)勻。

6、倒入(ru)面粉(fen)和花生(sheng)粉(fen)，用刮刀拌成面團(tuan)。

9、每個10克，揉圓，一(yi)共可以(yi)做20-21個。

10、放入(ru)已預熱到170度的烤箱中下層，烘(hong)烤15分鐘左(zuo)右。

溫馨小提示：

1、烘(hong)烤結束，將餅干取出(chu)晾涼，放密封(feng)盒里保存。

2、各家烤(kao)箱脾氣不同，烤(kao)箱溫度(du)僅(jin)供參考，在烘烤(kao)的最(zui)后幾分鐘要留意(yi)餅干的上色(se)情況，以免上色(se)嚴重，影響外觀。

烘焙餅干的6大注意事項

1、烤箱一定要預熱

烤箱在(zai)烘烤(kao)之前，必須提前將溫度(du)旋(xuan)鈕調至(zhi)需要(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)溫度(du)，打開開關空(kong)燒一段時(shi)(shi)間，使(shi)產品進(jin)入烤(kao)箱(xiang)時(shi)(shi)就(jiu)能達到所需要(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)溫度(du)。烤(kao)箱(xiang)預熱(re)的(de)動作，可使(shi)餅干(gan)面團迅速定型，并且也能保持較(jiao)好的(de)口感。烤(kao)箱(xiang)預熱(re)是非常重要(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)烘焙常識，一定不要(yao)(yao)(yao)(yao)忘記(ji)。烤(kao)箱(xiang)的(de)容積越大(da)，所需的(de)預熱(re)時(shi)(shi)間就(jiu)越長，大(da)約5-10分鐘不等。

2、粉類最好都過篩

制作餅干的最常用原料就是面粉，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)具有(you)(you)很強的吸(xi)(xi)濕性，長時間(jian)放置會吸(xi)(xi)附空氣中的潮氣而產生結(jie)(jie)塊，過(guo)篩(shai)能(neng)去(qu)除結(jie)(jie)塊，可(ke)以(yi)使(shi)其(qi)(qi)跟液體(ti)材料混(hun)合時避免出現小疙瘩。同(tong)時過(guo)篩(shai)還(huan)能(neng)使(shi)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)變(bian)得更蓬松，非(fei)常容易跟其(qi)(qi)他材料混(hun)合均勻。除了面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)之外，通常還(huan)有(you)(you)其(qi)(qi)他粉(fen)(fen)(fen)類，如(ru)泡打粉(fen)(fen)(fen)、玉(yu)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)(fen)等(deng)干粉(fen)(fen)(fen)狀的材料都(dou)(dou)要過(guo)篩(shai)。過(guo)篩(shai)時，將所有(you)(you)粉(fen)(fen)(fen)類都(dou)(dou)混(hun)和(he)在一起(qi)倒入篩(shai)網，一手持篩(shai)網，一手輕輕拍打篩(shai)網邊緣，使(shi)粉(fen)(fen)(fen)類經(jing)過(guo)空中落到攪(jiao)拌盆中即(ji)可(ke)。

3、材料提前恢復室溫

最常見的是黃油，黃油通常放(fang)置在冰箱中存放(fang)，質地比較(jiao)(jiao)硬，我們在操作之前提前半小(xiao)時(shi)或一(yi)小(xiao)時(shi)將其(qi)取出，放(fang)在室(shi)溫環境下，讓其(qi)恢復室(shi)溫，變得比較(jiao)(jiao)軟一(yi)點，然后再操作會比較(jiao)(jiao)容易和有效。

雞蛋(dan)也(ye)同樣，通常也(ye)要(yao)提前半小(xiao)時或一小(xiao)時從冰箱(xiang)取出，恢(hui)復(fu)室(shi)溫的(de)雞蛋(dan)在(zai)跟黃油等材(cai)料混(hun)合時會(hui)比(bi)較容易(yi)被吸收均(jun)勻和充分(fen)。

奶油奶酪等(deng)材料也(ye)需要提前(qian)從(cong)冰箱取(qu)出(chu)，室溫放置(zhi)半小(xiao)時或一(yi)小(xiao)時，繼續(xu)操作就非常容(rong)易了。

4、少量多次加蛋液油水不分離

大家或許會認為烘焙材料一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)通(tong)通(tong)加(jia)(jia)入(ru)攪拌(ban)似(si)乎比較省事，其實，有些材料是(shi)必(bi)須少(shao)量多次(ci)的(de)與其他材料混(hun)合(he)才更(geng)好。比如在黃油和(he)糖混(hun)合(he)打松(song)發之后，雞蛋需(xu)先打散成蛋液(ye)(ye)后再分2-4次(ci)加(jia)(jia)入(ru)，而(er)且每加(jia)(jia)入(ru)一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)都要使(shi)(shi)蛋液(ye)(ye)充(chong)分的(de)被黃油吸收完(wan)全后再加(jia)(jia)入(ru)下一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)。因為一(yi)(yi)(yi)(yi)個雞蛋里大(da)約含有74%的(de)水(shui)分，如果(guo)一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)將所有的(de)蛋液(ye)(ye)全部倒入(ru)奶油糊里，油脂和(he)水(shui)分不(bu)容(rong)易結(jie)合(he)，容(rong)易造(zao)成油水(shui)分離，攪合(he)拌(ban)勻(yun)會非常吃(chi)力。切記，材料分次(ci)加(jia)(jia)入(ru)才能使(shi)(shi)成品的(de)口感更(geng)加(jia)(jia)細致美(mei)味(wei)。

5、排放有間隔不粘連

很多(duo)餅干都會烘烤后體積膨(peng)大一(yi)些(xie)，所以我們(men)在(zai)烤盤中碼放時注意每(mei)個之間要留一(yi)些(xie)空隙，以免烤完邊(bian)緣(yuan)相互粘黏(nian)在(zai)一(yi)起影(ying)響外(wai)觀。同時，留有(you)空隙還(huan)能使(shi)烘烤火(huo)候(hou)比較均勻，如(ru)果太(tai)密集，烘烤的時間要加長，烘烤的效果也會受影(ying)響。

6、大小均一外觀口感都絕佳

在餅干的制作中，要盡量做到每塊餅干的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時，才不會有的糊了，有的還沒上一點顏色。薄厚比大小更重要，越薄的餅干越容易烤過火。如果做不到，那只能在烘烤時，在烤箱邊上隨時守候吧。