8種餅干(gan)烘焙的做法

燕麥粗纖芝麻餅干

【材料】即食燕(yan)麥片(pian)100克(ke)(ke)，蛋糕粉或(huo)低(di)筋面粉60克(ke)(ke)，熟(shu)黑芝麻(ma)6克(ke)(ke)，熟(shu)白芝麻(ma)6克(ke)(ke)，椰(ye)蓉20克(ke)(ke)，細砂糖20克(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)，玉米(mi)油(you)50克(ke)(ke)，清水38克(ke)(ke)左右

【步驟】

1、將燕(yan)麥片、面(mian)粉、椰蓉、芝麻(ma)、糖(tang)和鹽(yan)倒入和面(mian)盆里拌均勻。

2、倒入玉米(mi)油后(hou)用手抓勻。

3、再倒入水，抓(zhua)勻一(yi)下(xia)，可以抓(zhua)成(cheng)團(tuan)即可，不要太濕。

4、分(fen)成(cheng)12個，捏成(cheng)圓(yuan)(yuan)形再用手掌將圓(yuan)(yuan)形壓扁，壓成(cheng)大約2mm的厚度。

5、放(fang)入已經預熱到170度的烤箱(xiang)中下層，烘烤20分(fen)鐘左右。

核桃酥

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【材料】低筋面粉100克(ke)，核桃碎(sui)35克(ke)，玉米油50克(ke)，小蘇打1/3茶匙，鹽(yan)0.5克(ke)，糖粉40克(ke)，雞(ji)蛋液20克(ke)，炒熟黑芝麻2克(ke)

【步驟】

1、玉(yu)米油、糖(tang)和鹽拌(ban)均(jun)勻，拌(ban)至糖(tang)溶(rong)解。

2、倒入雞(ji)蛋液拌勻。

3、倒入面粉、蘇(su)打(da)粉和核(he)桃碎，拌成團。

4、分(fen)成(cheng)16份，搓圓，然后用手掌將(jiang)小圓球壓扁。表面(mian)刷上(shang)蛋(dan)液，粘(zhan)上(shang)黑芝麻。

5、放入(ru)已經預熱到175度的烤箱中下層，烘烤15-18分鐘。

營養芝麻蘇打餅干

【材料】黑米蛋糕粉150克(ke)(ke)(ke)，牛奶60克(ke)(ke)(ke)，玉米油30克(ke)(ke)(ke)，酵(jiao)母(mu)3克(ke)(ke)(ke)，蘇打粉1/4茶(cha)匙，細砂(sha)糖(tang)12克(ke)(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)(ke)，炒熟黑白(bai)芝(zhi)麻各(ge)6克(ke)(ke)(ke)

【步驟】

1、牛奶加(jia)溫到30幾度，倒(dao)入酵(jiao)母和(he)糖，拌至溶解(jie)。

2、面(mian)粉、蘇打(da)粉和鹽倒入(ru)和面(mian)盆里拌勻(yun)，倒入(ru)玉米油和牛(niu)奶酵母液，用刮刀將它們壓(ya)拌成團。

3、倒入炒熟黑白芝(zhi)麻，揉成面(mian)團，蓋上保鮮膜(mo)，在室溫(wen)下靜置30分鐘。

4、用搟成(cheng)棍將面(mian)團搟成(cheng)薄(bo)面(mian)片，可以墊張(zhang)保(bao)鮮(xian)膜更(geng)易操作。

5、用切面刀將面片切成(cheng)5*5厘(li)米(mi)的方塊(kuai)，邊角料可以(yi)繼續揉合在一起(qi)，搟開，此(ci)分(fen)量大約可以(yi)做20幾塊(kuai)餅干。

6、將餅(bing)干(gan)胚移至烤盤上，用(yong)叉子或者牙簽戳出小(xiao)孔(kong)，防止餅(bing)干(gan)在烘烤中(zhong)變形。

7、放(fang)入已經(jing)預熱好160度的烤箱中下層(ceng)，烘(hong)烤13-15分(fen)鐘。

紅薯餅干

【材料】紅薯泥50克(ke)(ke)，低筋面粉(fen)90-100克(ke)(ke)，無(wu)鹽黃油(you)40克(ke)(ke)，糖粉(fen)20克(ke)(ke)，雞蛋(dan)液15克(ke)(ke)

【步驟】

1、紅(hong)薯去皮，切(qie)薄片，隔(ge)水(shui)蒸(zheng)熟，壓成(cheng)紅(hong)薯泥，想要更(geng)細膩的口(kou)感，可以過篩。

2、黃油切小塊(kuai)，在室溫下軟化，倒(dao)(dao)入(ru)糖粉(fen)，用電動打蛋(dan)器(qi)將黃油打發至體積膨大(da)。分(fen)兩次倒(dao)(dao)入(ru)蛋(dan)液，每倒(dao)(dao)入(ru)一(yi)次，用打蛋(dan)器(qi)打兩下，待蛋(dan)液被吸(xi)收了，再加入(ru)剩(sheng)余(yu)的蛋(dan)液攪拌。

3、倒(dao)入紅薯(shu)泥(ni)，用(yong)電動打(da)蛋器打(da)幾下，打(da)至(zhi)順滑即可。

4、倒入(ru)面粉，用(yong)刮刀將它們壓(ya)拌均(jun)勻(yun)，不要過度(du)揉捏。放入(ru)保(bao)鮮袋中(zhong)，用(yong)搟面棍(gun)搟成薄的面片，冷藏松馳30分鐘。

5、用模具(ju)或者直接切(qie)出形狀，邊角料可以繼(ji)續捏在一起后(hou)再搟(xian)開，此分(fen)量可以做24塊餅干。

6、將餅(bing)干胚移至不粘烤盤上，用叉(cha)子戳出一個個小(xiao)孔，可以防止(zhi)餅(bing)干在烘烤中變形。

7、放入(ru)預(yu)熱(re)到160度的烤箱(xiang)中下層(ceng)，烘烤20分鐘左右。

杏仁酥餅

【材料】杏仁粉20克(ke)(ke)，低(di)筋(jin)面粉90克(ke)(ke)，糖粉30克(ke)(ke)，蛋(dan)黃1個，玉米油45克(ke)(ke)，蘇打粉1克(ke)(ke)

【步驟】

1、蛋(dan)黃、玉米(mi)油和(he)糖粉(fen)拌勻(yun)，倒入已經(jing)提前混(hun)合均勻(yun)的面(mian)粉(fen)和(he)杏(xing)仁粉(fen)。

2、用刮刀(dao)壓(ya)拌成團(tuan)，分成10份，放(fang)在不粘烤盤(pan)上(shang)。

3、將面團壓(ya)(ya)扁平(ping)一(yi)下，月餅模先(xian)灑一(yi)些干粉防粘，用50克的月餅模壓(ya)(ya)出花(hua)紋，用模具壓(ya)(ya)出來的餅，好看很多。沒有模具的，可以直(zhi)接用手掌壓(ya)(ya)扁一(yi)下。

4、放入已經預熱(re)好170度的烤(kao)箱中下(xia)層，烘烤(kao)15-18分鐘左右。

蔓越莓餅干

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【材料(liao)】蔓越莓干(gan)30克(ke)，低筋面粉125克(ke)，黃油(you)70克(ke)，糖粉40克(ke)，全(quan)蛋液20克(ke)

【步驟】

1、切成小(xiao)塊的黃(huang)油在(zai)室溫下軟(ruan)化，倒入糖(tang)粉。

2、用打(da)蛋(dan)頭將糖粉和黃(huang)油(you)混合一下(xia)(xia)，再(zai)開電(dian)源將黃(huang)油(you)打(da)發(fa)至顏色變淺的狀(zhuang)態，全(quan)蛋(dan)液分3次倒入到黃(huang)油(you)里，待打(da)好吸收了再(zai)加入下(xia)(xia)一次。

3、將面粉(fen)過(guo)篩進(jin)去，蔓越莓(mei)切碎倒入并拌均(jun)勻，并弄(nong)成面團。

4、放(fang)在保(bao)鮮膜上，整理(li)成長方形(xing)或(huo)者圓形(xing)，冷(leng)凍1個小時。

5、將冷凍好的餅(bing)干切(qie)成(cheng)小塊，放在不粘烤盤(pan)上。

6、放入已經預(yu)熱到160度的烤(kao)箱中下層，烘烤(kao)20-25分鐘左右。

蛋元餅

【材料】雞(ji)蛋1個，雞(ji)蛋黃2個，低筋面粉(fen)80克(ke)，玉米淀粉(fen)10克(ke)，細砂(sha)糖(tang)34克(ke)，鹽1克(ke)，無鋁泡打粉(fen)2克(ke)

【步驟】

1、雞蛋黃和雞蛋磕(ke)在打蛋盆里，用電動打蛋器打至粗泡。

2、倒(dao)入糖和(he)鹽，再打(da)至畫出8字也不易消(xiao)失。

3、將(jiang)一半的(de)粉類過(guo)篩(shai)進去(qu)，均(jun)勻(yun)地(di)撒在表(biao)面，用刮刀翻拌(ban)均(jun)勻(yun)后再(zai)篩(shai)入(ru)剩(sheng)余的(de)粉類，分兩次(ci)會更容易拌(ban)均(jun)勻(yun)。

4、拌好(hao)的面糊很濃稠(chou)。

5、將面糊放(fang)進裱花袋(dai)里，用圓形(xing)的裱花嘴，擠(ji)在(zai)鋪(pu)了(le)油紙(zhi)的烤盤上，大概可以擠(ji)50個左(zuo)右的小餅(bing)干。

6、放入已(yi)經預熱(re)好(hao)160度的烤箱中下層，烘烤15分鐘左右(you)。

花生酥

【材料(liao)】低筋(jin)面粉85克(ke)(ke)，花生(sheng)碎(sui)45克(ke)(ke)，蛋液25克(ke)(ke)，細(xi)砂糖25克(ke)(ke)，玉米油30克(ke)(ke)，小蘇打(da)1/3茶(cha)匙(chi)，鹽適(shi)量

【步驟】

1、花生碎用研(yan)磨機(ji)打(da)成(cheng)粉末狀。

2、面粉和小蘇打混合(he)過篩。

3、玉米油、糖(tang)和鹽拌(ban)勻(yun)后，加入蛋液，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。

6、倒入面粉(fen)和花生粉(fen)，用刮刀拌成面團(tuan)。

9、每個10克，揉圓(yuan)，一(yi)共可以做20-21個。

10、放(fang)入已預(yu)熱(re)到(dao)170度的(de)烤(kao)(kao)箱中下層(ceng)，烘烤(kao)(kao)15分鐘左(zuo)右。

溫馨小提示：

1、烘烤結束(shu)，將餅干(gan)取出晾(liang)涼，放密(mi)封盒里保存。

2、各家烤箱脾氣不同，烤箱溫度(du)僅供參考，在(zai)烘烤的(de)最后幾分鐘要(yao)留意(yi)餅干的(de)上(shang)色(se)情況，以免上(shang)色(se)嚴重，影(ying)響外觀。

烘焙餅干的6大注意事項

1、烤箱一定要(yao)預熱

烤箱在烘烤之前(qian)，必(bi)須(xu)提前(qian)將溫度旋(xuan)鈕調至需(xu)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)溫度，打開開關空(kong)燒一(yi)段(duan)時(shi)間，使(shi)產品進入烤箱(xiang)(xiang)時(shi)就(jiu)能(neng)達到所(suo)需(xu)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)溫度。烤箱(xiang)(xiang)預(yu)熱(re)的(de)(de)(de)(de)動(dong)作，可使(shi)餅(bing)干面團迅速定(ding)(ding)型，并且(qie)也能(neng)保持較(jiao)好的(de)(de)(de)(de)口感。烤箱(xiang)(xiang)預(yu)熱(re)是非常重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)烘焙常識(shi)，一(yi)定(ding)(ding)不要(yao)(yao)忘記(ji)。烤箱(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)容(rong)積(ji)越(yue)(yue)大，所(suo)需(xu)的(de)(de)(de)(de)預(yu)熱(re)時(shi)間就(jiu)越(yue)(yue)長，大約5-10分鐘不等。

2、粉類最好都過篩

制作餅干的最常用原料就是面粉，面粉(fen)(fen)(fen)具有(you)(you)很強的吸濕(shi)性，長時間放置會吸附空氣中的潮氣而產(chan)生(sheng)結塊，過(guo)(guo)篩能(neng)去除結塊，可(ke)(ke)以(yi)使其跟(gen)(gen)液體材料(liao)(liao)混(hun)(hun)合時避免出現(xian)小疙瘩。同時過(guo)(guo)篩還能(neng)使面粉(fen)(fen)(fen)變得更(geng)蓬松，非常(chang)容易跟(gen)(gen)其他(ta)(ta)材料(liao)(liao)混(hun)(hun)合均勻。除了面粉(fen)(fen)(fen)之外，通常(chang)還有(you)(you)其他(ta)(ta)粉(fen)(fen)(fen)類(lei)，如泡打粉(fen)(fen)(fen)、玉(yu)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)、可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)(fen)(fen)等干(gan)粉(fen)(fen)(fen)狀的材料(liao)(liao)都要(yao)過(guo)(guo)篩。過(guo)(guo)篩時，將所有(you)(you)粉(fen)(fen)(fen)類(lei)都混(hun)(hun)和在一起倒入篩網(wang)(wang)，一手持篩網(wang)(wang)，一手輕輕拍打篩網(wang)(wang)邊(bian)緣，使粉(fen)(fen)(fen)類(lei)經過(guo)(guo)空中落到攪拌盆中即(ji)可(ke)(ke)。

3、材料提前恢復室溫

最常見的是黃油(you)，黃油(you)通常放置在(zai)冰箱中存放，質(zhi)地(di)比較(jiao)硬(ying)，我們在(zai)操作(zuo)之(zhi)前提前半小(xiao)時或(huo)一(yi)小(xiao)時將(jiang)其取出，放在(zai)室溫環境(jing)下，讓其恢復(fu)室溫，變得比較(jiao)軟(ruan)一(yi)點，然后再操作(zuo)會比較(jiao)容(rong)易和(he)有效。

雞蛋也同樣，通常(chang)也要提前半小(xiao)時或一小(xiao)時從冰(bing)箱取(qu)出(chu)，恢復(fu)室(shi)溫的雞蛋在(zai)跟黃油等材(cai)料混合時會比(bi)較容(rong)易(yi)被吸收均勻和充分。

奶(nai)油奶(nai)酪等(deng)材料也需要提(ti)前(qian)從冰箱取出，室溫放(fang)置半(ban)小時或一小時，繼續操作就非常容易(yi)了。

4、少量多次加蛋液油水不分離

大家或許會認為烘焙材料一次(ci)通通加(jia)入(ru)攪拌似(si)乎比較(jiao)省事，其實，有(you)些材料(liao)是必須少量(liang)多次(ci)的(de)(de)與其他材料(liao)混(hun)合才更好。比如在黃(huang)油(you)和糖混(hun)合打(da)松發之(zhi)后(hou)，雞(ji)蛋(dan)(dan)需(xu)先打(da)散成蛋(dan)(dan)液后(hou)再(zai)分(fen)(fen)2-4次(ci)加(jia)入(ru)，而且每加(jia)入(ru)一次(ci)都要使蛋(dan)(dan)液充分(fen)(fen)的(de)(de)被(bei)黃(huang)油(you)吸收(shou)完全后(hou)再(zai)加(jia)入(ru)下一次(ci)。因為一個雞(ji)蛋(dan)(dan)里(li)(li)大(da)約含有(you)74%的(de)(de)水分(fen)(fen)，如果一次(ci)將所有(you)的(de)(de)蛋(dan)(dan)液全部倒入(ru)奶油(you)糊里(li)(li)，油(you)脂(zhi)和水分(fen)(fen)不容(rong)易(yi)結合，容(rong)易(yi)造成油(you)水分(fen)(fen)離，攪合拌勻會非常吃力(li)。切記，材料(liao)分(fen)(fen)次(ci)加(jia)入(ru)才能(neng)使成品的(de)(de)口(kou)感(gan)更加(jia)細(xi)致美味(wei)。

5、排放有間隔不粘連

很多餅干都會烘烤(kao)(kao)后體積膨大(da)一些，所(suo)以我們在烤(kao)(kao)盤中碼(ma)放時注意每個之間(jian)要留一些空隙，以免烤(kao)(kao)完(wan)邊(bian)緣相(xiang)互(hu)粘黏在一起影響外觀。同時，留有空隙還能使烘烤(kao)(kao)火候比(bi)較均勻，如果太密集，烘烤(kao)(kao)的時間(jian)要加長(chang)，烘烤(kao)(kao)的效果也會受影響。

6、大小均一外觀口感都絕佳

在餅干的制作中，要盡量做到每塊餅干的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時，才不會有的糊了，有的還沒上一點顏色。薄厚比大小更重要，越薄的餅干越容易烤過火。如果做不到，那只能在烘烤時，在烤箱邊上隨時守候吧。