8種(zhong)餅干烘焙的做法(fa)

燕麥粗纖芝麻餅干

【材料】即食(shi)燕麥片100克(ke)，蛋糕粉或低筋面粉60克(ke)，熟(shu)黑芝麻(ma)(ma)6克(ke)，熟(shu)白芝麻(ma)(ma)6克(ke)，椰(ye)蓉20克(ke)，細砂(sha)糖20克(ke)，鹽(yan)1克(ke)，玉米油(you)50克(ke)，清水38克(ke)左右

【步驟】

1、將燕麥片、面粉(fen)、椰蓉、芝麻、糖(tang)和鹽倒入和面盆里拌均(jun)勻。

2、倒入玉米油后(hou)用手抓(zhua)勻。

3、再倒入水，抓勻一(yi)下，可以抓成(cheng)團(tuan)即可，不要太濕。

4、分(fen)成12個，捏(nie)成圓形再用手(shou)掌將圓形壓扁，壓成大約2mm的(de)厚度。

5、放(fang)入已經預熱到170度(du)的烤箱(xiang)中下層(ceng)，烘烤20分鐘左右。

核桃酥

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【材料】低筋面粉100克(ke)(ke)，核桃碎(sui)35克(ke)(ke)，玉米油50克(ke)(ke)，小蘇打1/3茶匙，鹽0.5克(ke)(ke)，糖粉(fen)40克(ke)(ke)，雞蛋液(ye)20克(ke)(ke)，炒(chao)熟黑芝麻2克(ke)(ke)

【步驟】

1、玉米油、糖(tang)和鹽拌均勻，拌至(zhi)糖(tang)溶解(jie)。

2、倒入雞蛋液拌勻(yun)。

3、倒入面(mian)粉、蘇(su)打粉和核桃碎，拌成團。

4、分成16份，搓圓，然(ran)后(hou)用(yong)手掌將小圓球壓扁(bian)。表面刷上(shang)蛋液，粘上(shang)黑芝(zhi)麻。

5、放入(ru)已經預熱到175度的烤(kao)箱(xiang)中(zhong)下層，烘烤(kao)15-18分鐘。

營養芝麻蘇打餅干

【材(cai)料】黑(hei)米蛋(dan)糕(gao)粉150克(ke)(ke)，牛奶60克(ke)(ke)，玉米油(you)30克(ke)(ke)，酵母3克(ke)(ke)，蘇(su)打粉1/4茶(cha)匙，細砂糖12克(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)，炒(chao)熟黑(hei)白芝麻(ma)各6克(ke)(ke)

【步驟】

1、牛奶加溫到30幾度，倒入酵母和糖，拌至溶解。

2、面粉(fen)、蘇打粉(fen)和(he)鹽倒入和(he)面盆里拌勻，倒入玉米油和(he)牛(niu)奶酵母液，用刮刀將(jiang)它們(men)壓拌成團(tuan)。

3、倒入(ru)炒(chao)熟黑(hei)白芝麻，揉(rou)成面團，蓋上保鮮膜，在室溫下(xia)靜(jing)置30分鐘。

4、用搟(xian)成棍將面團搟(xian)成薄面片，可以(yi)墊張(zhang)保鮮膜更易操作。

5、用切(qie)面刀將面片切(qie)成5*5厘米(mi)的方塊，邊角料可(ke)以繼續揉合在一起，搟開，此分量大約(yue)可(ke)以做(zuo)20幾(ji)塊餅(bing)干。

6、將餅干胚移至烤(kao)盤上，用(yong)叉子或者牙簽(qian)戳出小孔(kong)，防止餅干在(zai)烘烤(kao)中變形。

7、放入已經預(yu)熱好160度的烤箱中下(xia)層，烘(hong)烤13-15分鐘。

紅薯餅干

【材(cai)料】紅薯泥50克(ke)，低筋(jin)面粉90-100克(ke)，無鹽黃油40克(ke)，糖粉20克(ke)，雞蛋液(ye)15克(ke)

【步驟】

1、紅薯去(qu)皮，切薄片，隔(ge)水蒸熟，壓成紅薯泥，想要更(geng)細膩的口感(gan)，可以過篩。

2、黃油切小塊(kuai)，在(zai)室溫下(xia)軟化，倒(dao)入糖粉(fen)，用(yong)電動打蛋器將黃油打發(fa)至體積膨(peng)大。分(fen)兩(liang)次倒(dao)入蛋液(ye)，每倒(dao)入一次，用(yong)打蛋器打兩(liang)下(xia)，待(dai)蛋液(ye)被吸收了，再(zai)加入剩余(yu)的蛋液(ye)攪(jiao)拌(ban)。

3、倒(dao)入紅(hong)薯泥，用電動打蛋器打幾下，打至(zhi)順滑即(ji)可。

4、倒入面粉，用刮刀將它們壓(ya)拌均勻，不要過度揉捏。放入保鮮袋中，用搟(xian)面棍搟(xian)成薄的面片(pian)，冷藏松馳30分鐘。

5、用模具或者直(zhi)接切出形狀，邊角料可(ke)以繼續(xu)捏在一起后再搟開，此分(fen)量可(ke)以做24塊(kuai)餅干。

6、將(jiang)餅干胚移至不(bu)粘烤盤上，用叉(cha)子戳出一個個小孔(kong)，可以防止餅干在烘烤中變形(xing)。

7、放入(ru)預熱到160度的烤(kao)箱(xiang)中下層(ceng)，烘烤(kao)20分鐘左右。

杏仁酥餅

【材料(liao)】杏仁粉(fen)(fen)20克(ke)，低筋面(mian)粉(fen)(fen)90克(ke)，糖(tang)粉(fen)(fen)30克(ke)，蛋(dan)黃(huang)1個，玉米油45克(ke)，蘇打粉(fen)(fen)1克(ke)

【步驟】

1、蛋黃、玉米油和糖粉(fen)(fen)拌勻，倒(dao)入已經提前混合(he)均勻的面粉(fen)(fen)和杏仁粉(fen)(fen)。

2、用刮(gua)刀壓拌成團，分成10份，放在不粘烤(kao)盤上。

3、將(jiang)面團壓(ya)(ya)扁平一下，月餅(bing)模(mo)(mo)先灑一些干粉防粘(zhan)，用(yong)50克(ke)的月餅(bing)模(mo)(mo)壓(ya)(ya)出花紋，用(yong)模(mo)(mo)具壓(ya)(ya)出來的餅(bing)，好看很(hen)多(duo)。沒(mei)有模(mo)(mo)具的，可以直(zhi)接用(yong)手掌壓(ya)(ya)扁一下。

4、放入(ru)已經預熱(re)好170度(du)的烤箱中下層，烘烤15-18分(fen)鐘左右。

蔓越莓餅干

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【材料】蔓越(yue)莓干30克(ke)，低(di)筋面粉125克(ke)，黃油70克(ke)，糖粉40克(ke)，全(quan)蛋(dan)液(ye)20克(ke)

【步驟】

1、切(qie)成小(xiao)塊的(de)黃油在室溫下軟化，倒入糖粉。

2、用打(da)蛋頭將糖(tang)粉和黃(huang)油(you)混合一下，再開電源將黃(huang)油(you)打(da)發至顏色(se)變淺的(de)狀(zhuang)態，全蛋液分3次倒入到黃(huang)油(you)里(li)，待打(da)好吸(xi)收了再加入下一次。

3、將(jiang)面(mian)粉過篩進去(qu)，蔓(man)越莓(mei)切(qie)碎倒入并(bing)拌(ban)均勻，并(bing)弄成面(mian)團。

4、放在保鮮膜上，整(zheng)理成長(chang)方形或者圓形，冷凍(dong)1個小時。

5、將冷凍好的餅干切成小塊，放在不粘烤盤上。

6、放入已經預熱到160度的烤(kao)箱(xiang)中下(xia)層，烘烤(kao)20-25分鐘左右。

蛋元餅

【材料】雞蛋1個，雞蛋黃2個，低筋(jin)面粉80克，玉米淀粉10克，細砂(sha)糖34克，鹽1克，無(wu)鋁泡打粉2克

【步驟】

1、雞蛋黃和雞蛋磕在打(da)(da)蛋盆里，用(yong)電(dian)動打(da)(da)蛋器打(da)(da)至(zhi)粗泡。

2、倒入糖(tang)和鹽，再(zai)打至畫出(chu)8字(zi)也(ye)不(bu)易消失。

3、將一半的粉類過篩進去，均勻(yun)地撒在表面，用刮(gua)刀翻拌均勻(yun)后再篩入剩余的粉類，分兩次會更容(rong)易拌均勻(yun)。

4、拌好(hao)的面(mian)糊很濃稠。

5、將(jiang)面糊放進裱花袋里，用圓形(xing)的裱花嘴，擠(ji)在鋪了油(you)紙的烤盤上(shang)，大概可(ke)以擠(ji)50個左(zuo)右的小餅(bing)干。

6、放(fang)入已經預熱好160度(du)的烤箱中下層，烘烤15分鐘左(zuo)右。

花生酥

【材料】低筋面粉85克(ke)，花生(sheng)碎45克(ke)，蛋液25克(ke)，細砂(sha)糖25克(ke)，玉(yu)米油30克(ke)，小(xiao)蘇打1/3茶匙，鹽(yan)適量(liang)

【步驟】

1、花生碎用研磨機打成粉末狀。

2、面(mian)粉和小(xiao)蘇打(da)混(hun)合過篩。

3、玉(yu)米油、糖(tang)和鹽拌(ban)勻后，加(jia)入蛋液(ye)，攪拌(ban)均勻。

6、倒入面粉(fen)和花生粉(fen)，用(yong)刮(gua)刀拌成(cheng)面團。

9、每個10克，揉(rou)圓，一共可(ke)以(yi)做20-21個。

10、放入(ru)已(yi)預熱到(dao)170度的烤箱中下層，烘烤15分鐘左右。

溫馨小提示：

1、烘烤結(jie)束，將餅(bing)干取出(chu)晾(liang)涼，放密封(feng)盒里保存(cun)。

2、各家烤(kao)箱脾氣(qi)不同，烤(kao)箱溫度僅供參考，在(zai)烘烤(kao)的(de)最后幾分(fen)鐘要留意(yi)餅(bing)干的(de)上(shang)色情況(kuang)，以(yi)免上(shang)色嚴(yan)重，影響(xiang)外(wai)觀(guan)。

烘焙餅干的6大注意事項

1、烤箱一定要預熱

烤箱在烘烤(kao)(kao)之前，必須(xu)提前將溫度(du)旋鈕調至需(xu)要(yao)的(de)溫度(du)，打開(kai)開(kai)關空燒一段時間，使(shi)產(chan)品進入烤(kao)(kao)箱(xiang)時就(jiu)能達到所(suo)需(xu)要(yao)的(de)溫度(du)。烤(kao)(kao)箱(xiang)預(yu)熱(re)的(de)動作，可使(shi)餅干面團(tuan)迅速定(ding)型(xing)，并(bing)且也能保持(chi)較好的(de)口感(gan)。烤(kao)(kao)箱(xiang)預(yu)熱(re)是(shi)非常重要(yao)的(de)烘焙常識，一定(ding)不要(yao)忘記。烤(kao)(kao)箱(xiang)的(de)容積越大，所(suo)需(xu)的(de)預(yu)熱(re)時間就(jiu)越長，大約5-10分鐘不等。

2、粉類最好都過篩

制作餅干的最常用原料就是面粉，面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)具有(you)很強的吸(xi)濕(shi)性，長時(shi)(shi)間(jian)放(fang)置會吸(xi)附(fu)空(kong)氣中的潮氣而產生結塊，過(guo)篩(shai)能(neng)去除結塊，可(ke)以使(shi)其跟液(ye)體材(cai)料混(hun)合(he)時(shi)(shi)避免出(chu)現小疙瘩。同時(shi)(shi)過(guo)篩(shai)還(huan)能(neng)使(shi)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)變(bian)得更蓬松(song)，非常容易跟其他材(cai)料混(hun)合(he)均勻。除了面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)之外，通常還(huan)有(you)其他粉(fen)(fen)(fen)(fen)類(lei)，如泡(pao)打粉(fen)(fen)(fen)(fen)、玉米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等干(gan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)狀的材(cai)料都要過(guo)篩(shai)。過(guo)篩(shai)時(shi)(shi)，將所有(you)粉(fen)(fen)(fen)(fen)類(lei)都混(hun)和在一起倒入篩(shai)網(wang)，一手(shou)持篩(shai)網(wang)，一手(shou)輕輕拍(pai)打篩(shai)網(wang)邊(bian)緣，使(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)類(lei)經過(guo)空(kong)中落(luo)到攪拌盆中即可(ke)。

3、材料提前恢復室溫

最常見的是黃(huang)油，黃(huang)油通常放置在(zai)(zai)冰(bing)箱中存放，質地比(bi)較(jiao)硬，我們在(zai)(zai)操(cao)作(zuo)之前(qian)提前(qian)半小時(shi)或一(yi)小時(shi)將其取出，放在(zai)(zai)室(shi)溫(wen)環境下(xia)，讓其恢復室(shi)溫(wen)，變得比(bi)較(jiao)軟(ruan)一(yi)點，然(ran)后再操(cao)作(zuo)會(hui)比(bi)較(jiao)容易(yi)和有(you)效。

雞(ji)蛋也同樣，通常也要(yao)提前(qian)半小時(shi)(shi)或一(yi)小時(shi)(shi)從冰箱取出，恢復(fu)室溫的(de)雞(ji)蛋在跟黃油等材料混合時(shi)(shi)會比較容易被吸收均(jun)勻和充分(fen)。

奶油奶酪等材(cai)料也(ye)需(xu)要提(ti)前從冰箱取出，室溫放置半小(xiao)時或(huo)一小(xiao)時，繼續(xu)操作就(jiu)非常容(rong)易了。

4、少量多次加蛋液油水不分離

大家或許會認為烘焙材料一(yi)次通通加(jia)入(ru)(ru)攪拌(ban)似(si)乎比較省事，其實，有些材料是(shi)必須(xu)少量多(duo)次的(de)(de)與其他材料混合才更好。比如(ru)在黃油和糖混合打(da)松(song)發之后(hou)，雞(ji)蛋(dan)需先打(da)散成(cheng)蛋(dan)液(ye)(ye)后(hou)再(zai)分(fen)(fen)2-4次加(jia)入(ru)(ru)，而且每加(jia)入(ru)(ru)一(yi)次都(dou)要使(shi)蛋(dan)液(ye)(ye)充分(fen)(fen)的(de)(de)被黃油吸收完全后(hou)再(zai)加(jia)入(ru)(ru)下一(yi)次。因為一(yi)個雞(ji)蛋(dan)里(li)大約含(han)有74%的(de)(de)水分(fen)(fen)，如(ru)果(guo)一(yi)次將所有的(de)(de)蛋(dan)液(ye)(ye)全部倒(dao)入(ru)(ru)奶油糊里(li)，油脂和水分(fen)(fen)不容(rong)易結合，容(rong)易造成(cheng)油水分(fen)(fen)離，攪合拌(ban)勻會非常吃力。切記(ji)，材料分(fen)(fen)次加(jia)入(ru)(ru)才能使(shi)成(cheng)品的(de)(de)口感更加(jia)細致美味。

5、排放有間隔不粘連

很多餅干都會烘(hong)烤(kao)后(hou)體積膨大一些，所以(yi)我們(men)在(zai)烤(kao)盤(pan)中碼放時(shi)注意(yi)每個之間要(yao)(yao)留一些空隙，以(yi)免烤(kao)完(wan)邊(bian)緣相(xiang)互粘黏在(zai)一起影響外觀。同時(shi)，留有空隙還能使烘(hong)烤(kao)火候比(bi)較均勻，如果太密集(ji)，烘(hong)烤(kao)的時(shi)間要(yao)(yao)加長，烘(hong)烤(kao)的效果也會受(shou)影響。

6、大小均一外觀口感都絕佳

在餅干的制作中，要盡量做到每塊餅干的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時，才不會有的糊了，有的還沒上一點顏色。薄厚比大小更重要，越薄的餅干越容易烤過火。如果做不到，那只能在烘烤時，在烤箱邊上隨時守候吧。