8種(zhong)餅干烘焙的做法(fa)

燕麥粗纖芝麻餅干

【材料】即食燕(yan)麥片100克(ke)(ke)，蛋糕粉或低(di)筋面粉60克(ke)(ke)，熟黑(hei)芝麻6克(ke)(ke)，熟白芝麻6克(ke)(ke)，椰蓉20克(ke)(ke)，細砂糖(tang)20克(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)，玉米油50克(ke)(ke)，清水(shui)38克(ke)(ke)左右

【步驟】

1、將燕麥片、面粉、椰(ye)蓉、芝麻、糖和(he)鹽倒入和(he)面盆里拌均勻。

2、倒入玉米油后用(yong)手(shou)抓勻(yun)。

3、再倒入水，抓勻一下，可以抓成團即可，不要(yao)太濕。

4、分(fen)成(cheng)12個(ge)，捏成(cheng)圓形再用手(shou)掌(zhang)將圓形壓扁，壓成(cheng)大約(yue)2mm的厚度(du)。

5、放入已經預熱到170度(du)的烤箱中(zhong)下層，烘烤20分鐘(zhong)左右。

核桃酥

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【材料】低筋面粉100克(ke)，核桃碎35克(ke)，玉(yu)米油50克(ke)，小蘇打1/3茶匙，鹽0.5克(ke)，糖粉40克(ke)，雞蛋液(ye)20克(ke)，炒熟黑芝麻(ma)2克(ke)

【步驟】

1、玉米油、糖(tang)和鹽(yan)拌(ban)均(jun)勻(yun)，拌(ban)至糖(tang)溶解(jie)。

2、倒入雞蛋液拌勻(yun)。

3、倒(dao)入(ru)面粉(fen)、蘇打(da)粉(fen)和核桃(tao)碎，拌(ban)成團(tuan)。

4、分(fen)成16份，搓(cuo)圓，然(ran)后用手(shou)掌將小圓球壓扁。表面刷上蛋液，粘上黑(hei)芝麻。

5、放入已經預熱到(dao)175度的(de)烤(kao)箱中(zhong)下層，烘烤(kao)15-18分鐘。

營養芝麻蘇打餅干

【材料(liao)】黑米(mi)蛋(dan)糕粉150克(ke)(ke)，牛(niu)奶(nai)60克(ke)(ke)，玉米(mi)油30克(ke)(ke)，酵母3克(ke)(ke)，蘇(su)打粉1/4茶匙，細砂糖12克(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)，炒熟黑白(bai)芝麻各6克(ke)(ke)

【步驟】

1、牛奶(nai)加溫到30幾度，倒入酵母和糖，拌(ban)至溶解。

2、面粉、蘇打粉和鹽(yan)倒入和面盆里拌(ban)勻，倒入玉(yu)米(mi)油和牛奶酵母液，用(yong)刮刀將它們壓拌(ban)成團。

3、倒入炒(chao)熟黑白芝麻(ma)，揉(rou)成面團(tuan)，蓋上保鮮(xian)膜，在室溫下靜置30分鐘。

4、用搟(xian)成棍(gun)將面(mian)團搟(xian)成薄(bo)面(mian)片(pian)，可以墊張保鮮膜更易(yi)操作(zuo)。

5、用切面刀將面片切成(cheng)5*5厘米的(de)方塊，邊角(jiao)料可(ke)以(yi)繼續揉合(he)在一起，搟開(kai)，此分量(liang)大約(yue)可(ke)以(yi)做20幾塊餅(bing)干(gan)。

6、將餅干胚移至烤盤上，用叉子(zi)或者牙簽戳出小孔，防止餅干在烘烤中(zhong)變形(xing)。

7、放入已經預熱好160度的烤箱中下層，烘烤13-15分(fen)鐘。

紅薯餅干

【材料】紅薯泥(ni)50克(ke)，低筋(jin)面粉90-100克(ke)，無(wu)鹽黃油40克(ke)，糖粉20克(ke)，雞蛋(dan)液15克(ke)

【步驟】

1、紅薯去皮，切(qie)薄片，隔水蒸熟，壓成紅薯泥，想要更細膩的(de)口(kou)感，可以過篩。

2、黃油(you)切(qie)小塊(kuai)，在室溫下(xia)軟化，倒入(ru)糖粉，用(yong)電動(dong)打蛋(dan)器將黃油(you)打發至體積膨大。分兩次倒入(ru)蛋(dan)液，每倒入(ru)一次，用(yong)打蛋(dan)器打兩下(xia)，待蛋(dan)液被吸收了，再(zai)加入(ru)剩(sheng)余(yu)的蛋(dan)液攪拌。

3、倒入紅薯泥，用電動打(da)蛋器(qi)打(da)幾下，打(da)至順滑即可。

4、倒(dao)入面(mian)粉，用刮(gua)刀將它們壓(ya)拌均勻，不(bu)要過度揉捏。放(fang)入保(bao)鮮袋中，用搟面(mian)棍搟成薄(bo)的(de)面(mian)片，冷藏松馳30分鐘。

5、用模具或者(zhe)直接切出形狀(zhuang)，邊角料可(ke)以繼續捏在一(yi)起后再搟開，此分量可(ke)以做24塊餅(bing)干。

6、將餅(bing)(bing)干胚移至不粘烤(kao)盤上，用叉子戳(chuo)出(chu)一個個小孔(kong)，可以防止餅(bing)(bing)干在烘烤(kao)中變形。

7、放入預熱(re)到160度的(de)烤箱中(zhong)下層，烘烤20分鐘左右。

杏仁酥餅

【材料】杏仁粉20克(ke)，低筋面粉90克(ke)，糖粉30克(ke)，蛋黃1個，玉米油(you)45克(ke)，蘇打粉1克(ke)

【步驟】

1、蛋黃、玉米油和(he)(he)糖粉拌勻，倒(dao)入已經提前混合均勻的(de)面(mian)粉和(he)(he)杏(xing)仁粉。

2、用刮刀壓拌成團，分成10份，放在不粘烤盤上。

3、將面團壓扁(bian)平一(yi)下(xia)(xia)，月餅模(mo)先灑一(yi)些干粉防粘，用50克的(de)月餅模(mo)壓出花紋，用模(mo)具壓出來的(de)餅，好(hao)看(kan)很多。沒有模(mo)具的(de)，可以直接用手掌(zhang)壓扁(bian)一(yi)下(xia)(xia)。

4、放入(ru)已(yi)經預熱好170度的烤箱中下(xia)層，烘烤15-18分鐘(zhong)左右。

蔓越莓餅干

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【材料】蔓越(yue)莓干(gan)30克(ke)(ke)，低(di)筋面粉125克(ke)(ke)，黃油70克(ke)(ke)，糖(tang)粉40克(ke)(ke)，全蛋液20克(ke)(ke)

【步驟】

1、切(qie)成(cheng)小塊的(de)黃油在室溫下軟化，倒入糖(tang)粉(fen)。

2、用打(da)蛋頭將糖粉和黃油(you)混合一下，再開電源將黃油(you)打(da)發至顏色變淺的狀態，全蛋液分3次(ci)倒入到黃油(you)里，待打(da)好吸收(shou)了再加(jia)入下一次(ci)。

3、將面粉(fen)過篩進去，蔓越莓切碎(sui)倒入并拌均勻，并弄成面團。

4、放(fang)在保鮮膜上，整理成長方形或者(zhe)圓(yuan)形，冷凍1個小時。

5、將冷凍好的餅干切成小塊，放(fang)在不粘烤盤上。

6、放入已(yi)經預熱到160度的烤箱中下層，烘烤20-25分鐘左右。

蛋元餅

【材料】雞蛋1個(ge)，雞蛋黃2個(ge)，低(di)筋(jin)面粉80克(ke)(ke)，玉米淀粉10克(ke)(ke)，細砂糖34克(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)，無鋁泡打粉2克(ke)(ke)

【步驟】

1、雞(ji)蛋黃和(he)雞(ji)蛋磕在打(da)蛋盆(pen)里(li)，用(yong)電(dian)動打(da)蛋器打(da)至粗泡。

2、倒入糖和(he)鹽，再打至畫(hua)出8字(zi)也不(bu)易消(xiao)失。

3、將一(yi)半(ban)的(de)粉類(lei)過篩(shai)進(jin)去(qu)，均勻(yun)地撒在(zai)表面，用刮(gua)刀翻拌(ban)均勻(yun)后(hou)再篩(shai)入(ru)剩余的(de)粉類(lei)，分兩次(ci)會更容易(yi)拌(ban)均勻(yun)。

4、拌好(hao)的面糊很濃稠(chou)。

5、將面糊放進裱花(hua)袋里，用圓形的裱花(hua)嘴，擠(ji)在鋪了油(you)紙的烤盤上，大概可(ke)以(yi)擠(ji)50個左右的小餅干。

6、放入已經預(yu)熱好160度的烤箱中下層，烘烤15分鐘左右。

花生酥

【材料】低筋面粉85克(ke)，花生(sheng)碎45克(ke)，蛋液25克(ke)，細(xi)砂糖25克(ke)，玉米油30克(ke)，小蘇打1/3茶匙，鹽適量(liang)

【步驟】

1、花生碎用研磨機打成粉(fen)末狀。

2、面(mian)粉和小(xiao)蘇打(da)混合過篩。

3、玉米(mi)油(you)、糖和(he)鹽拌(ban)勻后，加(jia)入蛋液，攪拌(ban)均(jun)勻。

6、倒入(ru)面(mian)粉和(he)花生粉，用刮刀拌(ban)成面(mian)團。

9、每個10克，揉圓，一共可以做20-21個。

10、放入已預熱到170度的烤(kao)箱(xiang)中下層，烘(hong)烤(kao)15分鐘左右。

溫馨小提示：

1、烘烤結束，將餅干取出晾涼(liang)，放密封盒(he)里保存。

2、各家烤箱脾氣不(bu)同，烤箱溫度僅供參(can)考，在烘(hong)烤的(de)最后(hou)幾分鐘(zhong)要留意餅干的(de)上(shang)色情況(kuang)，以免(mian)上(shang)色嚴重，影響外觀。

烘焙餅干的6大注意事項

1、烤(kao)箱一定(ding)要預(yu)熱(re)

烤箱在(zai)烘(hong)(hong)烤之(zhi)前(qian)(qian)，必須(xu)提前(qian)(qian)將溫(wen)(wen)度旋(xuan)鈕調至需要的(de)(de)溫(wen)(wen)度，打開開關(guan)空燒一(yi)段(duan)時(shi)間，使產品進入烤箱(xiang)時(shi)就能(neng)(neng)達到所(suo)需要的(de)(de)溫(wen)(wen)度。烤箱(xiang)預(yu)熱(re)(re)的(de)(de)動作，可使餅干面團迅速定(ding)型，并且也能(neng)(neng)保持較好的(de)(de)口感(gan)。烤箱(xiang)預(yu)熱(re)(re)是非(fei)常重要的(de)(de)烘(hong)(hong)焙常識，一(yi)定(ding)不(bu)要忘記。烤箱(xiang)的(de)(de)容積越(yue)大(da)，所(suo)需的(de)(de)預(yu)熱(re)(re)時(shi)間就越(yue)長，大(da)約5-10分鐘不(bu)等(deng)。

2、粉類最好都過篩

制作餅干的最常用原料就是面粉，面(mian)粉(fen)(fen)具有很強(qiang)的吸(xi)濕性，長(chang)時(shi)(shi)間放置會吸(xi)附空(kong)氣中(zhong)(zhong)的潮氣而產生結塊(kuai)，過(guo)篩能去除結塊(kuai)，可(ke)以使其跟液體材(cai)料(liao)(liao)混合時(shi)(shi)避免出現小疙瘩(da)。同時(shi)(shi)過(guo)篩還(huan)(huan)能使面(mian)粉(fen)(fen)變得更(geng)蓬(peng)松，非常(chang)容易跟其他材(cai)料(liao)(liao)混合均勻。除了(le)面(mian)粉(fen)(fen)之(zhi)外，通常(chang)還(huan)(huan)有其他粉(fen)(fen)類(lei)，如泡打粉(fen)(fen)、玉米(mi)粉(fen)(fen)、可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)等干粉(fen)(fen)狀的材(cai)料(liao)(liao)都(dou)要(yao)過(guo)篩。過(guo)篩時(shi)(shi)，將所有粉(fen)(fen)類(lei)都(dou)混和在(zai)一起倒入篩網，一手持篩網，一手輕輕拍打篩網邊(bian)緣，使粉(fen)(fen)類(lei)經(jing)過(guo)空(kong)中(zhong)(zhong)落到攪拌盆中(zhong)(zhong)即可(ke)。

3、材料提前恢復室溫

最常(chang)見的(de)是(shi)黃油(you)，黃油(you)通常(chang)放置在冰(bing)箱中存放，質地比(bi)較硬，我(wo)們在操作之前提前半小時(shi)或一小時(shi)將其取出，放在室溫(wen)環境(jing)下，讓(rang)其恢復室溫(wen)，變得比(bi)較軟一點(dian)，然后再操作會比(bi)較容(rong)易(yi)和有效。

雞蛋(dan)也同樣，通常也要提前半(ban)小時(shi)或一小時(shi)從(cong)冰(bing)箱取(qu)出，恢復室溫的雞蛋(dan)在跟黃油等材料混合(he)時(shi)會(hui)比較容易被吸收均勻和充分。

奶油奶酪(lao)等(deng)材料(liao)也需要提前從冰箱取出，室溫(wen)放置半小(xiao)時(shi)或一小(xiao)時(shi)，繼續(xu)操作就非常容易了。

4、少量多次加蛋液油水不分離

大家或許會認為烘焙材料一(yi)次(ci)通(tong)(tong)通(tong)(tong)加(jia)入(ru)(ru)(ru)攪(jiao)拌(ban)似乎比較省事，其實，有些材料是必須(xu)少量多次(ci)的與其他材料混(hun)合(he)(he)才(cai)更好。比如在黃油和(he)糖混(hun)合(he)(he)打(da)松發之(zhi)后，雞蛋需(xu)先打(da)散成蛋液后再分(fen)2-4次(ci)加(jia)入(ru)(ru)(ru)，而且(qie)每加(jia)入(ru)(ru)(ru)一(yi)次(ci)都要使(shi)蛋液充分(fen)的被黃油吸收完全后再加(jia)入(ru)(ru)(ru)下(xia)一(yi)次(ci)。因為一(yi)個雞蛋里(li)大約含有74%的水分(fen)，如果一(yi)次(ci)將所(suo)有的蛋液全部(bu)倒入(ru)(ru)(ru)奶油糊里(li)，油脂和(he)水分(fen)不容易結合(he)(he)，容易造(zao)成油水分(fen)離，攪(jiao)合(he)(he)拌(ban)勻會非(fei)常吃力。切記，材料分(fen)次(ci)加(jia)入(ru)(ru)(ru)才(cai)能(neng)使(shi)成品的口(kou)感更加(jia)細致美味。

5、排放有間隔不粘連

很(hen)多餅干都會烘烤(kao)后(hou)體積膨大一些(xie)，所以我們在烤(kao)盤中碼(ma)放時(shi)注意每(mei)個(ge)之間要(yao)留(liu)一些(xie)空(kong)隙(xi)，以免烤(kao)完邊(bian)緣相互粘黏在一起影(ying)響(xiang)外觀。同時(shi)，留(liu)有(you)空(kong)隙(xi)還能使(shi)烘烤(kao)火候比較均勻，如果(guo)太密集，烘烤(kao)的時(shi)間要(yao)加長，烘烤(kao)的效果(guo)也(ye)會受影(ying)響(xiang)。

6、大小均一外觀口感都絕佳

在餅干的制作中，要盡量做到每塊餅干的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時，才不會有的糊了，有的還沒上一點顏色。薄厚比大小更重要，越薄的餅干越容易烤過火。如果做不到，那只能在烘烤時，在烤箱邊上隨時守候吧。