8種餅(bing)干烘焙的做法

燕麥粗纖芝麻餅干

【材料】即食燕麥片100克(ke)(ke)，蛋糕(gao)粉(fen)或低(di)筋(jin)面粉(fen)60克(ke)(ke)，熟黑芝麻6克(ke)(ke)，熟白芝麻6克(ke)(ke)，椰蓉20克(ke)(ke)，細砂糖20克(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)，玉米(mi)油50克(ke)(ke)，清水(shui)38克(ke)(ke)左(zuo)右

【步驟】

1、將燕麥片(pian)、面粉、椰蓉、芝麻、糖(tang)和(he)鹽倒入和(he)面盆里拌均勻。

2、倒(dao)入(ru)玉(yu)米油后用(yong)手抓勻。

3、再倒入水(shui)，抓勻(yun)一下，可以抓成團即可，不要太濕(shi)。

4、分成(cheng)12個，捏成(cheng)圓(yuan)形再用手掌將圓(yuan)形壓扁，壓成(cheng)大約2mm的厚度(du)。

5、放入已經(jing)預(yu)熱到170度(du)的烤箱中下層，烘烤20分鐘左(zuo)右(you)。

核桃酥

該圖片由注冊用戶"璞玉驚華"提供，版權聲明反饋

【材料】低筋面粉100克(ke)，核(he)桃碎35克(ke)，玉米油50克(ke)，小蘇打1/3茶匙，鹽(yan)0.5克(ke)，糖粉40克(ke)，雞(ji)蛋液20克(ke)，炒熟黑芝麻2克(ke)

【步驟】

1、玉米油、糖(tang)和鹽拌(ban)均勻，拌(ban)至糖(tang)溶(rong)解。

2、倒入雞蛋(dan)液拌(ban)勻。

3、倒入面(mian)粉、蘇(su)打(da)粉和(he)核桃碎，拌成團。

4、分(fen)成16份，搓(cuo)圓，然(ran)后用手掌將(jiang)小圓球壓(ya)扁。表(biao)面刷(shua)上蛋液，粘上黑芝麻。

5、放入已經預熱到175度的烤(kao)箱(xiang)中下(xia)層，烘烤(kao)15-18分鐘。

營養芝麻蘇打餅干

【材料】黑米(mi)蛋糕(gao)粉150克(ke)(ke)(ke)(ke)，牛奶60克(ke)(ke)(ke)(ke)，玉(yu)米(mi)油30克(ke)(ke)(ke)(ke)，酵母(mu)3克(ke)(ke)(ke)(ke)，蘇打粉1/4茶匙，細砂糖12克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)(ke)(ke)，炒熟(shu)黑白(bai)芝麻(ma)各(ge)6克(ke)(ke)(ke)(ke)

【步驟】

1、牛奶加(jia)溫到30幾(ji)度，倒入酵母和糖，拌至溶解。

2、面粉(fen)、蘇(su)打粉(fen)和鹽(yan)倒(dao)(dao)入(ru)和面盆(pen)里(li)拌(ban)勻，倒(dao)(dao)入(ru)玉米(mi)油和牛奶酵母液，用刮刀(dao)將它們壓拌(ban)成團。

3、倒(dao)入炒熟(shu)黑白芝麻，揉(rou)成面團，蓋上保鮮(xian)膜，在室(shi)溫(wen)下靜置30分鐘。

4、用搟(xian)成棍將面團搟(xian)成薄(bo)面片，可(ke)以墊(dian)張(zhang)保(bao)鮮膜(mo)更易操(cao)作。

5、用切面刀將(jiang)面片切成5*5厘(li)米的(de)方塊(kuai)，邊角料(liao)可以繼續揉合在一起(qi)，搟開，此分量大約可以做20幾(ji)塊(kuai)餅干。

6、將(jiang)餅干胚移至烤盤上，用叉(cha)子或者(zhe)牙(ya)簽(qian)戳出小孔，防止餅干在烘烤中(zhong)變形(xing)。

7、放入已經預熱好(hao)160度的烤箱中下層，烘(hong)烤13-15分鐘。

紅薯餅干

【材料】紅(hong)薯泥50克(ke)，低(di)筋面粉(fen)90-100克(ke)，無鹽黃油40克(ke)，糖粉(fen)20克(ke)，雞蛋(dan)液15克(ke)

【步驟】

1、紅(hong)薯(shu)去皮，切薄片，隔水蒸熟，壓成紅(hong)薯(shu)泥，想要更(geng)細膩的口感，可以過篩。

2、黃油(you)切小塊，在室溫(wen)下軟化，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)糖粉，用電(dian)動打蛋(dan)器將黃油(you)打發至體積膨大。分兩次倒(dao)(dao)入(ru)(ru)蛋(dan)液，每倒(dao)(dao)入(ru)(ru)一(yi)次，用打蛋(dan)器打兩下，待蛋(dan)液被吸收(shou)了，再加入(ru)(ru)剩余(yu)的蛋(dan)液攪(jiao)拌。

3、倒入紅薯泥，用電動(dong)打(da)(da)蛋器打(da)(da)幾下，打(da)(da)至順(shun)滑(hua)即(ji)可。

4、倒入面(mian)粉，用(yong)刮刀將它們壓拌均勻，不要過度揉捏。放(fang)入保鮮袋中(zhong)，用(yong)搟面(mian)棍搟成薄的面(mian)片，冷藏松馳(chi)30分鐘(zhong)。

5、用模(mo)具或者直接切出形狀(zhuang)，邊角料可(ke)以繼續(xu)捏在一起后再(zai)搟(xian)開，此分量可(ke)以做24塊餅(bing)干。

6、將餅干胚移(yi)至(zhi)不粘烤盤上(shang)，用叉子戳出(chu)一個個小孔，可以防止(zhi)餅干在(zai)烘(hong)烤中變形。

7、放入預熱(re)到160度的烤箱中下層，烘烤20分鐘(zhong)左右(you)。

杏仁酥餅

【材料】杏仁粉20克(ke)(ke)，低筋面粉90克(ke)(ke)，糖(tang)粉30克(ke)(ke)，蛋黃(huang)1個，玉(yu)米油(you)45克(ke)(ke)，蘇(su)打粉1克(ke)(ke)

【步驟】

1、蛋黃、玉米油和糖粉拌勻(yun)，倒入已經提前(qian)混(hun)合均(jun)勻(yun)的面粉和杏仁(ren)粉。

2、用刮(gua)刀壓(ya)拌成團，分(fen)成10份，放在不粘烤(kao)盤上。

3、將面團壓(ya)(ya)扁(bian)平一下(xia)，月餅模(mo)先灑(sa)一些干粉(fen)防粘，用(yong)50克的月餅模(mo)壓(ya)(ya)出花紋，用(yong)模(mo)具(ju)壓(ya)(ya)出來的餅，好(hao)看很(hen)多。沒有模(mo)具(ju)的，可以直接(jie)用(yong)手(shou)掌壓(ya)(ya)扁(bian)一下(xia)。

4、放入已經預熱好170度的烤(kao)箱中下(xia)層(ceng)，烘烤(kao)15-18分鐘左(zuo)右。

蔓越莓餅干

該圖片由注冊用戶"璞玉驚華"提供，版權聲明反饋

【材料】蔓(man)越莓干30克，低筋面粉125克，黃油70克，糖(tang)粉40克，全蛋(dan)液(ye)20克

【步驟】

1、切成小塊的黃油在(zai)室溫下軟化，倒入糖粉。

2、用(yong)打蛋(dan)頭(tou)將(jiang)糖粉和(he)黃(huang)油(you)混合一下，再開電源將(jiang)黃(huang)油(you)打發至顏色變淺的狀態，全蛋(dan)液(ye)分3次倒入(ru)到黃(huang)油(you)里，待打好(hao)吸收了再加入(ru)下一次。

3、將面粉過篩進去，蔓越莓(mei)切碎倒入并(bing)(bing)拌均(jun)勻，并(bing)(bing)弄成面團。

4、放在(zai)保鮮膜上，整理成長方形或者圓形，冷凍1個小(xiao)時(shi)。

5、將冷凍好的餅(bing)干切成(cheng)小塊，放(fang)在不粘烤(kao)盤上。

6、放(fang)入已經(jing)預熱到(dao)160度(du)的烤箱中下(xia)層，烘(hong)烤20-25分(fen)鐘左右。

蛋元餅

【材料】雞(ji)蛋1個，雞(ji)蛋黃2個，低筋(jin)面粉80克(ke)，玉米淀粉10克(ke)，細砂糖34克(ke)，鹽1克(ke)，無鋁泡(pao)打(da)粉2克(ke)

【步驟】

1、雞蛋(dan)黃(huang)和雞蛋(dan)磕在打蛋(dan)盆里，用電動打蛋(dan)器打至粗泡。

2、倒(dao)入糖和鹽，再打至畫出8字(zi)也不(bu)易(yi)消失(shi)。

3、將一半的粉類過(guo)篩(shai)進去，均勻(yun)地撒在表面(mian)，用刮刀翻拌(ban)均勻(yun)后(hou)再篩(shai)入剩余的粉類，分(fen)兩次會更容易拌(ban)均勻(yun)。

4、拌(ban)好的面(mian)糊很濃稠(chou)。

5、將面糊放進裱花(hua)袋里(li)，用圓形的裱花(hua)嘴，擠(ji)在鋪了油紙的烤盤上，大概可以擠(ji)50個左右的小(xiao)餅干。

6、放(fang)入(ru)已經(jing)預熱(re)好(hao)160度的(de)烤(kao)(kao)箱中下層(ceng)，烘烤(kao)(kao)15分鐘左右(you)。

花生酥

【材(cai)料】低筋(jin)面(mian)粉85克(ke)(ke)，花生(sheng)碎45克(ke)(ke)，蛋液25克(ke)(ke)，細砂糖(tang)25克(ke)(ke)，玉(yu)米油30克(ke)(ke)，小(xiao)蘇打1/3茶匙(chi)，鹽(yan)適量

【步驟】

1、花生碎用研磨機打成粉末狀。

2、面粉和(he)小蘇打混(hun)合過篩。

3、玉米(mi)油、糖和鹽拌勻后(hou)，加入蛋(dan)液，攪(jiao)拌均(jun)勻。

6、倒(dao)入面粉和花(hua)生粉，用刮刀拌成面團(tuan)。

9、每個(ge)10克(ke)，揉(rou)圓，一共可以做(zuo)20-21個(ge)。

10、放(fang)入已預(yu)熱到(dao)170度的烤(kao)箱中下(xia)層(ceng)，烘烤(kao)15分鐘左(zuo)右。

溫馨小提示：

1、烘烤結束，將(jiang)餅干(gan)取出晾涼，放密封盒里(li)保(bao)存(cun)。

2、各家烤(kao)箱(xiang)(xiang)脾氣不同，烤(kao)箱(xiang)(xiang)溫度僅供參考(kao)，在烘烤(kao)的最后幾分鐘(zhong)要(yao)留意餅干的上(shang)色情況，以免上(shang)色嚴重，影響外觀。

烘焙餅干的6大注意事項

1、烤(kao)箱一定(ding)要預熱

烤箱在烘烤(kao)之前，必須提前將溫(wen)度旋鈕調至需(xu)要(yao)的(de)(de)溫(wen)度，打開開關空燒一(yi)段時間(jian)，使產(chan)品進入烤(kao)箱(xiang)時就(jiu)能(neng)(neng)達(da)到所(suo)(suo)需(xu)要(yao)的(de)(de)溫(wen)度。烤(kao)箱(xiang)預熱(re)的(de)(de)動作，可使餅干面(mian)團迅速(su)定型，并且也能(neng)(neng)保(bao)持較(jiao)好的(de)(de)口感。烤(kao)箱(xiang)預熱(re)是非常重(zhong)要(yao)的(de)(de)烘焙常識，一(yi)定不(bu)要(yao)忘記。烤(kao)箱(xiang)的(de)(de)容積越大，所(suo)(suo)需(xu)的(de)(de)預熱(re)時間(jian)就(jiu)越長，大約5-10分(fen)鐘不(bu)等。

2、粉類最好都過篩

制作餅干的最常用原料就是面粉，面粉(fen)具有(you)很強(qiang)的(de)吸濕性，長時(shi)間放置會吸附空氣中(zhong)的(de)潮氣而產生(sheng)結塊(kuai)(kuai)，過(guo)(guo)篩能(neng)(neng)去(qu)除結塊(kuai)(kuai)，可(ke)以使(shi)其(qi)跟液體(ti)材(cai)料混合(he)時(shi)避免出(chu)現小疙瘩。同時(shi)過(guo)(guo)篩還(huan)能(neng)(neng)使(shi)面粉(fen)變得(de)更蓬松(song)，非常(chang)容易跟其(qi)他材(cai)料混合(he)均勻(yun)。除了面粉(fen)之外，通常(chang)還(huan)有(you)其(qi)他粉(fen)類，如泡打(da)粉(fen)、玉米粉(fen)、可(ke)可(ke)粉(fen)等干粉(fen)狀(zhuang)的(de)材(cai)料都要過(guo)(guo)篩。過(guo)(guo)篩時(shi)，將所(suo)有(you)粉(fen)類都混和在一起(qi)倒(dao)入篩網，一手持篩網，一手輕(qing)輕(qing)拍打(da)篩網邊(bian)緣(yuan)，使(shi)粉(fen)類經過(guo)(guo)空中(zhong)落到攪拌盆(pen)中(zhong)即(ji)可(ke)。

3、材料提前恢復室溫

最常見的是黃油，黃油通常放(fang)(fang)置在(zai)冰箱(xiang)中存放(fang)(fang)，質地比(bi)較硬，我們(men)在(zai)操(cao)作(zuo)之前提前半小時或(huo)一小時將其取出(chu)，放(fang)(fang)在(zai)室(shi)溫環(huan)境下，讓其恢復室(shi)溫，變得比(bi)較軟一點，然后(hou)再操(cao)作(zuo)會(hui)比(bi)較容(rong)易和有(you)效。

雞蛋(dan)也同樣，通常(chang)也要提前(qian)半小(xiao)(xiao)時或一(yi)小(xiao)(xiao)時從冰箱取出，恢復(fu)室溫的雞蛋(dan)在跟黃油等材料混合時會比較(jiao)容易(yi)被吸(xi)收均勻(yun)和(he)充(chong)分。

奶油奶酪等材料也(ye)需要提前(qian)從(cong)冰箱取出，室(shi)溫放置半(ban)小時或一小時，繼續(xu)操(cao)作(zuo)就非常(chang)容易了(le)。

4、少量多次加蛋液油水不分離

大家或許會認為烘焙材料一(yi)(yi)次(ci)(ci)通通加(jia)入(ru)(ru)(ru)攪拌似(si)乎(hu)比(bi)較(jiao)省(sheng)事(shi)，其實，有(you)些材(cai)料(liao)是必(bi)須少量多次(ci)(ci)的(de)(de)(de)與其他(ta)材(cai)料(liao)混合才(cai)更好。比(bi)如在黃油和糖混合打(da)(da)松發之后，雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)需先打(da)(da)散成蛋(dan)(dan)液(ye)后再分(fen)2-4次(ci)(ci)加(jia)入(ru)(ru)(ru)，而且(qie)每加(jia)入(ru)(ru)(ru)一(yi)(yi)次(ci)(ci)都要(yao)使蛋(dan)(dan)液(ye)充分(fen)的(de)(de)(de)被黃油吸收完全(quan)后再加(jia)入(ru)(ru)(ru)下一(yi)(yi)次(ci)(ci)。因為一(yi)(yi)個雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)里大(da)約(yue)含有(you)74%的(de)(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)，如果一(yi)(yi)次(ci)(ci)將所有(you)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)液(ye)全(quan)部倒入(ru)(ru)(ru)奶(nai)油糊里，油脂和水(shui)(shui)分(fen)不容易結合，容易造成油水(shui)(shui)分(fen)離，攪合拌勻(yun)會非常吃力。切記，材(cai)料(liao)分(fen)次(ci)(ci)加(jia)入(ru)(ru)(ru)才(cai)能使成品的(de)(de)(de)口感(gan)更加(jia)細(xi)致美(mei)味。

5、排放有間隔不粘連

很多餅干都會烘烤(kao)(kao)后體積膨(peng)大一些(xie)，所以(yi)我(wo)們(men)在烤(kao)(kao)盤中碼(ma)放(fang)時(shi)注意每個之間要留(liu)一些(xie)空隙，以(yi)免烤(kao)(kao)完(wan)邊(bian)緣相互粘黏在一起影(ying)響外觀。同時(shi)，留(liu)有空隙還能使烘烤(kao)(kao)火候(hou)比較均勻，如果太密集，烘烤(kao)(kao)的時(shi)間要加長(chang)，烘烤(kao)(kao)的效果也會受影(ying)響。

6、大小均一外觀口感都絕佳

在餅干的制作中，要盡量做到每塊餅干的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時，才不會有的糊了，有的還沒上一點顏色。薄厚比大小更重要，越薄的餅干越容易烤過火。如果做不到，那只能在烘烤時，在烤箱邊上隨時守候吧。