如何挑選純正的菜籽油

1、觀顏色。

純(chun)正的菜籽油(you)呈(cheng)深(shen)黃色(se)或者是棕色(se)，而劣質菜籽油(you)呈(cheng)棕紅色(se)、棕褐(he)色(se)或褐(he)色(se)。

2、聞氣味。

好的菜籽(zi)油(you)有菜籽(zi)的香味，但是劣質菜籽(zi)油(you)味道(dao)很淡(dan)，甚(shen)至會(hui)有霉(mei)味、焦(jiao)昧(mei)、干草味等異味。

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3、看透明度。

優質菜(cai)籽(zi)油清澈透明(ming)，劣(lie)質菜(cai)籽(zi)油會有懸浮物，甚至(zhi)液(ye)體渾濁。

4、嘗味道。

將少許(xu)菜(cai)籽油放在舌頭上(shang)，如(ru)(ru)果除了一點辛辣味(wei)道(dao)之外沒有異味(wei)，說明是(shi)純菜(cai)籽油。但是(shi)如(ru)(ru)果滋味(wei)平淡(dan)，甚至有酸味(wei)、焦(jiao)味(wei)、苦味(wei)，那么(me)就(jiu)是(shi)不好(hao)的菜(cai)籽油。

5、冷凍識別。

放一點菜籽油到冰箱的冷凍室，過6個小時后取出(chu)來，如果被凍成(cheng)了(le)冰，那(nei)就說明不是純菜(cai)籽油，肯定(ding)是加入了(le)棕櫚油或(huo)者其他(ta)成(cheng)分，如果沒(mei)有凍成(cheng)冰，那(nei)說明是純正的菜(cai)籽油。

5招教你買好菜油

1、看芥酸含量——既然實驗證明芥(jie)(jie)酸(suan)(suan)這種物質(zhi)可能(neng)對(dui)人體造(zao)成傷害，那么即便(bian)是我們選購(gou)菜籽油(you)(you)，也要(yao)盡(jin)量選擇芥(jie)(jie)酸(suan)(suan)含量低(di)。菜籽油(you)(you)有(you)一種分(fen)類方式就是按照脂肪酸(suan)(suan)和芥(jie)(jie)酸(suan)(suan)的多少分(fen)為(wei)一般菜籽油(you)(you)和低(di)芥(jie)(jie)酸(suan)(suan)菜籽油(you)(you)，在選購(gou)的過程當中，我們盡(jin)量選擇低(di)芥(jie)(jie)酸(suan)(suan)菜籽油(you)(you)。

2、看泡沫——純正的(de)菜籽(zi)油(you)(you)用來煎炸時不僅油(you)(you)煙(yan)少，而(er)且不會產生泡沫(mo)，如果你購(gou)買(mai)的(de)菜籽(zi)油(you)(you)烹飪時出現大量(liang)泡沫(mo)的(de)話(hua)，那么這(zhe)種菜籽(zi)油(you)(you)一定摻(chan)雜了(le)其他(ta)低成本油(you)(you)脂，菜籽(zi)油(you)(you)的(de)質(zhi)量(liang)也肯定不過關。

3、看粘稠度——將菜油倒(dao)入(ru)碗(wan)中，上下晃動(dong)時，油脂會(hui)停留在碗(wan)壁上，這就(jiu)是我們所說(shuo)的“好菜油，會(hui)沾碗(wan)”。而加入(ru)了(le)其他低(di)成本的油，很多都(dou)會(hui)將菜油的粘稠(chou)度降低(di)，再晃動(dong)時，也就(jiu)沒有沾碗(wan)的感覺了(le)。

4、冷藏法——將菜油放入冰箱冷藏間也是(shi)鑒(jian)別菜油是(shi)否摻假的(de)一(yi)個重(zhong)要方法，菜油的(de)結冰點為零(ling)下(xia)(xia)12度(du)，而冷凍間的(de)溫(wen)(wen)度(du)為零(ling)下(xia)(xia)4度(du)到零(ling)下(xia)(xia)8度(du)，這個溫(wen)(wen)度(du)還(huan)(huan)遠遠達(da)不到菜油的(de)結冰點，所以(yi)菜油還(huan)(huan)應(ying)該是(shi)液(ye)體(ti)狀態，如果您(nin)購買的(de)菜油冷藏后出現了凝固，那(nei)么肯定(ding)是(shi)摻雜了其他油脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選(xuan)擇正規(gui)廠家生產的(de)(de)(de)大(da)品牌的(de)(de)(de)菜籽油，這里主要的(de)(de)(de)原因(yin)(yin)還是(shi)因(yin)(yin)為芥酸，大(da)的(de)(de)(de)生產廠家工藝(yi)比較完善，能夠去除掉油脂中大(da)多數的(de)(de)(de)有(you)害物質，而小的(de)(de)(de)廠家只能將(jiang)菜籽榨成(cheng)菜籽油，其(qi)他(ta)的(de)(de)(de)工藝(yi)，基本上可以(yi)說(shuo)是(shi)沒(mei)有(you)，更別(bie)提什么去除油脂中的(de)(de)(de)有(you)害物質了。

雖然只是一(yi)件選購菜籽油的小(xiao)事情，卻也是很(hen)大(da)的一(yi)門學問(wen)。以上知識大(da)家都學會了嗎？