如何挑選純正的菜籽油

1、觀顏色。

純正的菜(cai)籽油呈深黃色或者是棕(zong)色，而劣質菜(cai)籽油呈棕(zong)紅(hong)色、棕(zong)褐色或褐色。

2、聞氣味。

好的(de)菜(cai)籽(zi)油有菜(cai)籽(zi)的(de)香味(wei)，但是劣(lie)質菜(cai)籽(zi)油味(wei)道很淡，甚(shen)至會有霉味(wei)、焦(jiao)昧、干草(cao)味(wei)等(deng)異(yi)味(wei)。

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3、看透明度。

優質菜籽(zi)油(you)清澈透明，劣質菜籽(zi)油(you)會有(you)懸浮物，甚(shen)至(zhi)液體渾濁。

4、嘗味道。

將少許菜(cai)籽油(you)放在(zai)舌頭上，如果(guo)除了一點辛辣味(wei)(wei)道之外沒有(you)異味(wei)(wei)，說明是(shi)純菜(cai)籽油(you)。但是(shi)如果(guo)滋味(wei)(wei)平淡，甚至有(you)酸味(wei)(wei)、焦味(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)，那么就(jiu)是(shi)不好的菜(cai)籽油(you)。

5、冷凍識別。

放一點菜籽油到冰箱的冷凍室，過6個(ge)小時后取出來，如果(guo)被(bei)凍成(cheng)(cheng)了冰，那就說(shuo)明不是(shi)純菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)，肯定是(shi)加入了棕櫚油(you)或(huo)者其他成(cheng)(cheng)分，如果(guo)沒(mei)有凍成(cheng)(cheng)冰，那說(shuo)明是(shi)純正的菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)。

5招教你買好菜油

1、看芥酸含量——既然實驗證明芥酸這種物質可(ke)能對(dui)人體造(zao)成傷害，那么即便是我們(men)選購菜籽(zi)(zi)(zi)油，也要盡量選擇(ze)芥酸含量低。菜籽(zi)(zi)(zi)油有一種分(fen)(fen)類方式(shi)就是按(an)照脂肪酸和芥酸的多少(shao)分(fen)(fen)為一般菜籽(zi)(zi)(zi)油和低芥酸菜籽(zi)(zi)(zi)油，在選購的過程(cheng)當中(zhong)，我們(men)盡量選擇(ze)低芥酸菜籽(zi)(zi)(zi)油。

2、看泡沫——純正的菜(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)用(yong)來煎炸時不僅油(you)(you)(you)煙少，而(er)且不會產生泡沫，如(ru)果你購買的菜(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)烹飪時出現大量泡沫的話，那么這種菜(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)一定摻(chan)雜了其他低成本(ben)油(you)(you)(you)脂(zhi)，菜(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)的質(zhi)量也肯(ken)定不過關。

3、看粘稠度——將(jiang)菜(cai)油倒入碗(wan)(wan)中，上下晃(huang)動時(shi)，油脂會停(ting)留在碗(wan)(wan)壁上，這(zhe)就(jiu)是我們所說的(de)“好菜(cai)油，會沾碗(wan)(wan)”。而加入了其他低成本的(de)油，很多都會將(jiang)菜(cai)油的(de)粘稠度降低，再晃(huang)動時(shi)，也就(jiu)沒(mei)有沾碗(wan)(wan)的(de)感(gan)覺(jue)了。

4、冷藏法——將菜(cai)(cai)油(you)放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷藏間也是(shi)(shi)鑒(jian)別菜(cai)(cai)油(you)是(shi)(shi)否(fou)摻假(jia)的(de)一個(ge)重要方法，菜(cai)(cai)油(you)的(de)結冰(bing)點(dian)為(wei)零下(xia)(xia)12度(du)(du)，而冷凍間的(de)溫度(du)(du)為(wei)零下(xia)(xia)4度(du)(du)到零下(xia)(xia)8度(du)(du)，這個(ge)溫度(du)(du)還(huan)遠遠達不到菜(cai)(cai)油(you)的(de)結冰(bing)點(dian)，所(suo)以菜(cai)(cai)油(you)還(huan)應(ying)該(gai)是(shi)(shi)液體狀態，如果您購買的(de)菜(cai)(cai)油(you)冷藏后出現(xian)了凝固，那么肯定是(shi)(shi)摻雜了其他油(you)脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規(gui)廠(chang)家(jia)(jia)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)大品牌的(de)菜籽(zi)油(you)，這里主要的(de)原(yuan)因(yin)還(huan)是因(yin)為芥(jie)酸，大的(de)生(sheng)產(chan)(chan)廠(chang)家(jia)(jia)工藝比較完善(shan)，能夠去(qu)(qu)除(chu)掉油(you)脂中(zhong)大多數的(de)有(you)(you)(you)害(hai)物質，而小的(de)廠(chang)家(jia)(jia)只能將(jiang)菜籽(zi)榨成(cheng)菜籽(zi)油(you)，其他的(de)工藝，基本上可以說是沒有(you)(you)(you)，更(geng)別提(ti)什么去(qu)(qu)除(chu)油(you)脂中(zhong)的(de)有(you)(you)(you)害(hai)物質了。

雖然只是(shi)一件選購(gou)菜(cai)籽油的(de)小事情，卻也是(shi)很大(da)的(de)一門學(xue)問。以上知識大(da)家都學(xue)會(hui)了嗎？