如何挑選純正的菜籽油

1、觀顏色。

純正(zheng)的菜籽(zi)油呈深黃色或者(zhe)是棕色，而劣質菜籽(zi)油呈棕紅色、棕褐色或褐色。

2、聞氣味。

好(hao)的菜(cai)(cai)籽(zi)油有菜(cai)(cai)籽(zi)的香味，但是劣質(zhi)菜(cai)(cai)籽(zi)油味道很淡(dan)，甚至會有霉味、焦昧(mei)、干草味等異味。

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3、看透明度。

優質菜籽油清澈透明，劣質菜籽油會有懸浮物，甚(shen)至液體(ti)渾濁(zhuo)。

4、嘗味道。

將少許菜(cai)籽(zi)油(you)放在(zai)舌頭上，如果(guo)除了一點(dian)辛辣味(wei)道之外沒有異味(wei)，說明是(shi)純菜(cai)籽(zi)油(you)。但是(shi)如果(guo)滋味(wei)平淡，甚至有酸味(wei)、焦味(wei)、苦味(wei)，那么就是(shi)不(bu)好的菜(cai)籽(zi)油(you)。

5、冷凍識別。

放一點菜籽油到冰箱的冷凍室，過6個小時后取出來，如果(guo)被凍(dong)成了冰(bing)，那(nei)(nei)就說(shuo)明(ming)不(bu)是(shi)純菜(cai)籽油(you)，肯定是(shi)加入了棕櫚油(you)或者其他成分，如果(guo)沒有凍(dong)成冰(bing)，那(nei)(nei)說(shuo)明(ming)是(shi)純正的菜(cai)籽油(you)。

5招教你買好菜油

1、看芥酸含量——既然實驗(yan)證(zheng)明芥酸這種物(wu)質可能對人體造(zao)成傷害，那么即(ji)便是(shi)我(wo)(wo)們(men)選(xuan)購菜(cai)(cai)籽(zi)油，也要(yao)盡量選(xuan)擇芥酸含量低。菜(cai)(cai)籽(zi)油有一種分類方式就是(shi)按(an)照脂肪酸和芥酸的(de)多少(shao)分為一般菜(cai)(cai)籽(zi)油和低芥酸菜(cai)(cai)籽(zi)油，在(zai)選(xuan)購的(de)過程當(dang)中，我(wo)(wo)們(men)盡量選(xuan)擇低芥酸菜(cai)(cai)籽(zi)油。

2、看泡沫——純正的(de)菜籽(zi)油用來煎(jian)炸時不(bu)僅油煙少，而且不(bu)會產(chan)生(sheng)泡沫(mo)，如果(guo)你購買(mai)的(de)菜籽(zi)油烹飪時出現大量泡沫(mo)的(de)話，那么這種菜籽(zi)油一定摻雜了其(qi)他低成本油脂(zhi)，菜籽(zi)油的(de)質量也肯定不(bu)過關。

3、看粘稠度——將菜油(you)(you)倒入(ru)碗(wan)中，上下晃(huang)(huang)動時(shi)，油(you)(you)脂會停留(liu)在碗(wan)壁上，這就是我們所(suo)說(shuo)的(de)(de)“好菜油(you)(you)，會沾碗(wan)”。而加入(ru)了其他(ta)低成本(ben)的(de)(de)油(you)(you)，很多(duo)都會將菜油(you)(you)的(de)(de)粘稠度降低，再晃(huang)(huang)動時(shi)，也(ye)就沒有沾碗(wan)的(de)(de)感(gan)覺了。

4、冷藏法——將菜(cai)油(you)放入冰箱冷(leng)(leng)藏(zang)間(jian)也是鑒別菜(cai)油(you)是否(fou)摻假的一個重要方法(fa)，菜(cai)油(you)的結冰點為零下(xia)12度(du)(du)(du)，而(er)冷(leng)(leng)凍間(jian)的溫度(du)(du)(du)為零下(xia)4度(du)(du)(du)到零下(xia)8度(du)(du)(du)，這個溫度(du)(du)(du)還(huan)遠遠達不(bu)到菜(cai)油(you)的結冰點，所以菜(cai)油(you)還(huan)應該(gai)是液體狀態，如果(guo)您購買的菜(cai)油(you)冷(leng)(leng)藏(zang)后出現了(le)凝固，那么肯定(ding)是摻雜了(le)其他油(you)脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇(ze)正規(gui)廠(chang)(chang)家(jia)生產(chan)的(de)大(da)品(pin)牌的(de)菜籽油(you)，這里主要(yao)的(de)原(yuan)因還是(shi)因為(wei)芥酸(suan)，大(da)的(de)生產(chan)廠(chang)(chang)家(jia)工(gong)藝比較完善，能夠去(qu)除(chu)(chu)掉油(you)脂中大(da)多數的(de)有害物質，而(er)小(xiao)的(de)廠(chang)(chang)家(jia)只能將(jiang)菜籽榨(zha)成菜籽油(you)，其他的(de)工(gong)藝，基本上(shang)可(ke)以說是(shi)沒有，更別提什么去(qu)除(chu)(chu)油(you)脂中的(de)有害物質了。

雖然(ran)只(zhi)是一(yi)件選購菜籽(zi)油的(de)小(xiao)事(shi)情，卻也是很大(da)的(de)一(yi)門學問。以上知識大(da)家都學會了嗎？