如何挑選純正的菜籽油

1、觀顏色。

純正(zheng)的菜籽油呈(cheng)深黃色或(huo)者是棕色，而劣質菜籽油呈(cheng)棕紅色、棕褐(he)色或(huo)褐(he)色。

2、聞氣味。

好的(de)菜(cai)籽油有菜(cai)籽的(de)香(xiang)味(wei)，但是劣質菜(cai)籽油味(wei)道很淡，甚至會(hui)有霉(mei)味(wei)、焦(jiao)昧、干草味(wei)等(deng)異味(wei)。

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3、看透明度。

優質(zhi)菜籽油清澈透明(ming)，劣質(zhi)菜籽油會有懸(xuan)浮物(wu)，甚至液體渾(hun)濁。

4、嘗味道。

將少許菜籽(zi)油(you)放在舌頭上，如(ru)果除了一點辛辣(la)味(wei)道(dao)之(zhi)外沒有(you)異味(wei)，說明是純(chun)菜籽(zi)油(you)。但是如(ru)果滋味(wei)平淡，甚至(zhi)有(you)酸(suan)味(wei)、焦味(wei)、苦味(wei)，那么就是不好的菜籽(zi)油(you)。

5、冷凍識別。

放一點菜籽油到冰箱的冷凍室，過6個(ge)小(xiao)時后取出來，如果被凍成(cheng)了冰(bing)，那就說明不是(shi)(shi)純(chun)(chun)菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)，肯定是(shi)(shi)加入了棕櫚油(you)或(huo)者其他成(cheng)分(fen)，如果沒有凍成(cheng)冰(bing)，那說明是(shi)(shi)純(chun)(chun)正(zheng)的菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)。

5招教你買好菜油

1、看芥酸含量——既然實驗證明芥(jie)(jie)酸(suan)這種物質可能對人體(ti)造成傷害，那(nei)么即(ji)便是我們(men)選(xuan)購(gou)菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)，也要盡量(liang)(liang)(liang)選(xuan)擇(ze)芥(jie)(jie)酸(suan)含量(liang)(liang)(liang)低。菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)有(you)一種分類方式就是按照脂肪酸(suan)和(he)芥(jie)(jie)酸(suan)的多少分為一般菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)和(he)低芥(jie)(jie)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)，在選(xuan)購(gou)的過程(cheng)當中，我們(men)盡量(liang)(liang)(liang)選(xuan)擇(ze)低芥(jie)(jie)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)(zi)油(you)(you)。

2、看泡沫——純正(zheng)的菜(cai)籽(zi)油(you)(you)用來煎炸時(shi)(shi)不僅油(you)(you)煙(yan)少，而且不會產生(sheng)泡沫，如果你購買的菜(cai)籽(zi)油(you)(you)烹飪時(shi)(shi)出現(xian)大量泡沫的話，那么這(zhe)種菜(cai)籽(zi)油(you)(you)一定摻雜了其他低(di)成本油(you)(you)脂，菜(cai)籽(zi)油(you)(you)的質量也肯定不過關。

3、看粘稠度——將(jiang)菜油(you)倒入碗中，上下晃動時(shi)，油(you)脂(zhi)會(hui)停留在碗壁上，這(zhe)就是我們所說(shuo)的“好菜油(you)，會(hui)沾(zhan)碗”。而加入了其他低成本的油(you)，很多都(dou)會(hui)將(jiang)菜油(you)的粘稠度降低，再(zai)晃動時(shi)，也就沒有沾(zhan)碗的感覺了。

4、冷藏法——將菜油(you)放入(ru)冰箱冷藏間(jian)(jian)也是鑒(jian)別菜油(you)是否摻假的(de)一個重要方(fang)法，菜油(you)的(de)結冰點為零下12度，而冷凍(dong)間(jian)(jian)的(de)溫度為零下4度到(dao)零下8度，這(zhe)個溫度還遠遠達(da)不(bu)到(dao)菜油(you)的(de)結冰點，所以菜油(you)還應該是液(ye)體(ti)狀態，如果您購(gou)買的(de)菜油(you)冷藏后出(chu)現了凝(ning)固，那(nei)么肯定是摻雜(za)了其他油(you)脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量(liang)選擇正(zheng)規(gui)廠家生產的(de)大(da)品牌的(de)菜(cai)籽(zi)油(you)(you)，這里主要的(de)原因還(huan)是(shi)因為芥(jie)酸，大(da)的(de)生產廠家工藝(yi)比較(jiao)完善，能夠(gou)去(qu)(qu)除(chu)掉油(you)(you)脂中大(da)多數的(de)有(you)害物(wu)質，而(er)小(xiao)的(de)廠家只(zhi)能將菜(cai)籽(zi)榨成(cheng)菜(cai)籽(zi)油(you)(you)，其他的(de)工藝(yi)，基本上(shang)可以說(shuo)是(shi)沒有(you)，更別提什么去(qu)(qu)除(chu)油(you)(you)脂中的(de)有(you)害物(wu)質了(le)。

雖然只是一件選購(gou)菜籽(zi)油的(de)小事情(qing)，卻(que)也(ye)是很(hen)大的(de)一門學(xue)問。以(yi)上(shang)知識(shi)大家都學(xue)會了嗎(ma)？