如何挑選純正的菜籽油

1、觀顏色。

純正的菜籽(zi)油呈深(shen)黃色(se)或(huo)者是棕色(se)，而劣(lie)質菜籽(zi)油呈棕紅(hong)色(se)、棕褐(he)(he)色(se)或(huo)褐(he)(he)色(se)。

2、聞氣味。

好的菜籽油有菜籽的香味(wei)，但(dan)是劣質菜籽油味(wei)道很淡，甚至(zhi)會有霉味(wei)、焦昧、干草(cao)味(wei)等異味(wei)。

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3、看透明度。

優質菜籽油(you)清澈透明，劣質菜籽油(you)會有懸浮物，甚(shen)至液體渾(hun)濁。

4、嘗味道。

將少許(xu)菜籽(zi)油(you)放(fang)在舌(she)頭上，如果除了(le)一點(dian)辛辣味(wei)道(dao)之外(wai)沒有異味(wei)，說明是(shi)純(chun)菜籽(zi)油(you)。但是(shi)如果滋味(wei)平淡，甚至有酸味(wei)、焦味(wei)、苦味(wei)，那么就(jiu)是(shi)不(bu)好(hao)的(de)菜籽(zi)油(you)。

5、冷凍識別。

放一點菜籽油到冰箱的冷凍室，過6個小(xiao)時(shi)后取出來(lai)，如果被凍(dong)成了(le)冰，那(nei)就說(shuo)明不是(shi)純菜(cai)(cai)籽油(you)，肯定是(shi)加入(ru)了(le)棕櫚油(you)或者其他(ta)成分，如果沒有凍(dong)成冰，那(nei)說(shuo)明是(shi)純正的菜(cai)(cai)籽油(you)。

5招教你買好菜油

1、看芥酸含量——既然(ran)實驗證明芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)這種(zhong)物質可能(neng)對人(ren)體造成(cheng)傷害，那么(me)即便是我們選(xuan)(xuan)(xuan)購(gou)菜(cai)籽(zi)油(you)，也要盡量選(xuan)(xuan)(xuan)擇芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)含量低(di)。菜(cai)籽(zi)油(you)有(you)一種(zhong)分類方式就是按照(zhao)脂肪酸(suan)(suan)(suan)和芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)的多(duo)少分為一般菜(cai)籽(zi)油(you)和低(di)芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)籽(zi)油(you)，在選(xuan)(xuan)(xuan)購(gou)的過程當中，我們盡量選(xuan)(xuan)(xuan)擇低(di)芥(jie)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)籽(zi)油(you)。

2、看泡沫——純正的(de)菜籽油(you)用來(lai)煎(jian)炸時(shi)不僅油(you)煙少(shao)，而且不會產(chan)生泡沫，如果你購買的(de)菜籽油(you)烹(peng)飪時(shi)出現大量泡沫的(de)話(hua)，那么(me)這種(zhong)菜籽油(you)一定摻雜了其他(ta)低成(cheng)本油(you)脂，菜籽油(you)的(de)質量也肯定不過關(guan)。

3、看粘稠度——將菜油倒入(ru)碗中，上下晃動(dong)時，油脂會(hui)停留(liu)在(zai)碗壁上，這就是我們所(suo)說的(de)“好菜油，會(hui)沾碗”。而(er)加入(ru)了其他(ta)低成本的(de)油，很(hen)多都(dou)會(hui)將菜油的(de)粘(zhan)稠度降低，再晃動(dong)時，也就沒有沾碗的(de)感(gan)覺(jue)了。

4、冷藏法——將菜(cai)油(you)放入冰(bing)箱冷(leng)藏間(jian)也(ye)是(shi)(shi)鑒別(bie)菜(cai)油(you)是(shi)(shi)否摻假的一個重(zhong)要方法，菜(cai)油(you)的結冰(bing)點為(wei)零(ling)下12度(du)，而冷(leng)凍(dong)間(jian)的溫度(du)為(wei)零(ling)下4度(du)到零(ling)下8度(du)，這個溫度(du)還(huan)遠遠達不到菜(cai)油(you)的結冰(bing)點，所以菜(cai)油(you)還(huan)應該是(shi)(shi)液體狀態，如果您購買(mai)的菜(cai)油(you)冷(leng)藏后(hou)出現(xian)了(le)凝固，那么(me)肯定是(shi)(shi)摻雜了(le)其(qi)他油(you)脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規廠(chang)家(jia)生(sheng)產(chan)的(de)(de)大品(pin)牌的(de)(de)菜(cai)籽油(you)，這里(li)主(zhu)要的(de)(de)原因(yin)還是因(yin)為芥酸，大的(de)(de)生(sheng)產(chan)廠(chang)家(jia)工藝比較完善，能(neng)夠去(qu)除(chu)掉油(you)脂(zhi)中大多(duo)數的(de)(de)有(you)(you)害物(wu)質(zhi)，而小的(de)(de)廠(chang)家(jia)只能(neng)將(jiang)菜(cai)籽榨成菜(cai)籽油(you)，其他的(de)(de)工藝，基本上可以說是沒有(you)(you)，更(geng)別提什么去(qu)除(chu)油(you)脂(zhi)中的(de)(de)有(you)(you)害物(wu)質(zhi)了(le)。

雖然只是一(yi)(yi)件(jian)選(xuan)購菜籽(zi)油的小事情，卻也是很大(da)的一(yi)(yi)門(men)學(xue)問。以上知識大(da)家都學(xue)會了嗎？