推薦指數：★★

一句話點評：燉(dun)煮菜用它挺合(he)適，不(bu)適合(he)煎炸，炒菜的話盡量別(bie)冒煙。

大(da)(da)豆油(you)中以(yi)亞(ya)(ya)油(you)酸(suan)占絕(jue)對優(you)勢，含(han)有少(shao)量α-亞(ya)(ya)麻(ma)(ma)酸(suan)，維(wei)生素(su)(su)E較(jiao)為豐(feng)富(fu)，淡(dan)黃色(se)來自于少(shao)量的(de)(de)胡蘿卜素(su)(su)。亞(ya)(ya)油(you)酸(suan)對減(jian)少(shao)心臟(zang)病風險作用有限(xian)，但α-亞(ya)(ya)麻(ma)(ma)酸(suan)較(jiao)為有益。臨床營養實驗證實，引發冠狀(zhuang)動脈心臟(zang)病的(de)(de)危險因(yin)素(su)(su)，除了高(gao)量膽固醇外，其(qi)他兩(liang)種因(yin)素(su)(su)就是(shi)高(gao)血壓(ya)及(ji)血管(guan)栓塞，亞(ya)(ya)麻(ma)(ma)酸(suan)恰(qia)好可減(jian)少(shao)這(zhe)兩(liang)種因(yin)素(su)(su)。不(bu)過，由于亞(ya)(ya)油(you)酸(suan)和亞(ya)(ya)麻(ma)(ma)酸(suan)都(dou)不(bu)耐(nai)熱，亞(ya)(ya)麻(ma)(ma)酸(suan)尤其(qi)怕熱，煎炸或反復受熱之后容易(yi)氧化聚合，對健康(kang)十分(fen)有害。用大(da)(da)豆油(you)做菜并不(bu)能起到(dao)保護心臟(zang)的(de)(de)作用。大(da)(da)豆油(you)全部(bu)是(shi)溶劑浸出(chu)法(fa)制造，精煉(lian)后維(wei)生素(su)(su)E損失比(bi)較(jiao)大(da)(da)。而且進(jin)口大(da)(da)豆油(you)基(ji)本上都(dou)是(shi)轉基(ji)因(yin)產(chan)品。購買(mai)時要瞪大(da)(da)眼睛(jing)看(kan)看(kan)，凡(fan)是(shi)沒有寫著“不(bu)含(han)轉基(ji)因(yin)成分(fen)”的(de)(de)大(da)(da)豆油(you)都(dou)是(shi)轉基(ji)因(yin)產(chan)品。

推薦指數：★★

一句話點評：如果你實在放(fang)不開(kai)煎炸食品的美味，就用(yong)棕櫚(lv)油來炸吧。少吃，飽和脂肪酸含量較高。

僅次于大豆油的(de)世界第二大食用油，也是國際市場上(shang)價格(ge)最便宜的(de)烹調油。棕(zong)櫚油含(han)不飽(bao)和(he)(he)脂肪酸為40%，含(han)飽(bao)和(he)(he)脂肪酸為44%。兩者(zhe)均衡(heng)，這(zhe)(zhe)在植物(wu)油中不多見(jian)。棕(zong)櫚油為深橙黃(huang)色，除了維(wei)生(sheng)素(su)E之(zhi)外還含(han)有豐富的(de)胡蘿(luo)卜(bu)素(su)，是胡蘿(luo)卜(bu)素(su)最豐富的(de)天然來源(yuan)之(zhi)一(yi)。由于飽(bao)和(he)(he)程(cheng)度高，它(ta)(ta)的(de)耐熱性相當好，長時間受熱后氧化聚合少，是其它(ta)(ta)植物(wu)油不能取代的(de)優點。故(gu)而，棕(zong)櫚油被用在各(ge)(ge)種(zhong)(zhong)煎炸(zha)食品(pin)(pin)當中，包括方便面和(he)(he)炸(zha)薯片(pian)。它(ta)(ta)可(ke)以分離(li)出熔(rong)點高的(de)硬棕(zong)櫚油，可(ke)用來替代黃(huang)油制作(zuo)各(ge)(ge)種(zhong)(zhong)點心。煎炸(zha)會破壞其中的(de)大量胡蘿(luo)卜(bu)素(su)和(he)(he)維(wei)生(sheng)素(su)E，故(gu)用棕(zong)櫚油制作(zuo)的(de)食品(pin)(pin)并無提供維(wei)生(sheng)素(su)E的(de)價值。同(tong)時，由于含(han)有太(tai)多的(de)16碳(tan)飽(bao)和(he)(he)脂肪酸，而這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)脂肪酸容易(yi)升高血脂，日(ri)本反對使用這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)油脂，很多人對它(ta)(ta)的(de)健康(kang)作(zuo)用心懷疑慮。

推薦指數：★★★

一句話點評：最家常也最美味的炒菜油，耐(nai)性好，可用于任(ren)何(he)烹調方(fang)法

花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)油(you)中所含的(de)(de)飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸、單不飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸和(he)多不飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸比例大概(gai)(gai)是3：4：3的(de)(de)樣子。其(qi)中所含的(de)(de)油(you)酸，也就是單不飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸，大概(gai)(gai)是茶(cha)籽油(you)的(de)(de)一半數量。它富含維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E，風味好，耐熱性也不錯，適(shi)合用來(lai)做一般炒菜。在不增加(jia)總脂(zhi)(zhi)肪的(de)(de)前提(ti)下，把牛(niu)油(you)、黃油(you)等(deng)(deng)換成花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)油(you)，對預防(fang)心臟病(bing)危險(xian)是有益的(de)(de)。不過(guo)，在醫學(xue)實(shi)驗當中，真正起到(dao)降低血(xue)膽(dan)固(gu)醇(chun)和(he)有害(hai)膽(dan)固(gu)醇(chun)效(xiao)果的(de)(de)還(huan)(huan)是花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蛋(dan)白(bai)質和(he)其(qi)中的(de)(de)大量維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E、膳食纖(xian)維(wei)等(deng)(deng)，而不是花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)里面的(de)(de)油(you)脂(zhi)(zhi)。買花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)油(you)要(yao)優(you)先選(xuan)壓榨油(you)，還(huan)(huan)要(yao)選(xuan)優(you)質產(chan)品(pin)，因(yin)為花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)容易污染黃曲霉毒(du)素(su)，這種毒(du)素(su)特(te)別容易溶于油(you)脂(zhi)(zhi)，毒(du)素(su)量務必要(yao)低于國家標準。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：適(shi)合涼拌，可以用來炒菜(cai)，用初榨橄欖油做菜(cai)，諒你也舍不得多放，正好實(shi)現(xian)少(shao)油。

是(shi)名聲最好(hao)的(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)。含(han)(han)有80%以上(shang)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，其中有70%以上(shang)的(de)(de)(de)單(dan)不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，即油(you)酸。食用(yong)富(fu)含(han)(han)單(dan)不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸的(de)(de)(de)油(you)，有利于降低血液(ye)中的(de)(de)(de)“壞膽(dan)固醇(chun)”(LDL)，升高其中的(de)(de)(de)“好(hao)膽(dan)固醇(chun)”(HDL)，所以特別受到世界人民的(de)(de)(de)贊譽。由于它的(de)(de)(de)多不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸含(han)(han)量(liang)低，耐熱性比(bi)大豆油(you)更(geng)好(hao)，氧化危(wei)險也(ye)比(bi)較小。所以，它并不(bu)(bu)(bu)像(xiang)某些人形容(rong)的(de)(de)(de)那樣完全不(bu)(bu)(bu)能加熱。橄(gan)欖(lan)油(you)用(yong)來涼拌固然清香(xiang)可(ke)口，用(yong)來炒菜燉菜也(ye)完全沒有問題。同時，橄(gan)欖(lan)油(you)還廣泛用(yong)于各種化妝品和(he)護膚品當(dang)(dang)中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老(lao)。不(bu)(bu)(bu)過，橄(gan)欖(lan)油(you)當(dang)(dang)中也(ye)分(fen)不(bu)(bu)(bu)同等級，而且(qie)市(shi)面上(shang)的(de)(de)(de)進口橄(gan)欖(lan)油(you)的(de)(de)(de)摻假現象相當(dang)(dang)普(pu)遍，老(lao)百(bai)姓很(hen)難嘗出來，所以購買時切不(bu)(bu)(bu)要貪便宜哦。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：和橄欖油相比(bi)稱得上價廉物美，誰讓它是(shi)國(guo)產呢。

茶(cha)籽油(you)(you)提煉于(yu)(yu)野生木本(ben)油(you)(you)科植(zhi)物果實中(zhong)，其(qi)營養(yang)價(jia)值、食療功能和(he)橄欖油(you)(you)類似。茶(cha)籽油(you)(you)中(zhong)不(bu)(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)高(gao)達(da)90%以(yi)上，單不(bu)(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)即油(you)(you)酸(suan)的(de)(de)含量達(da)到80-83%，甚至比橄欖油(you)(you)更高(gao)。其(qi)中(zhong)還含有豐富的(de)(de)維生素E。單不(bu)(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)對于(yu)(yu)改善血脂模式和(he)降低心血管疾病的(de)(de)風險(xian)都有意義。它耐熱性(xing)較好，適合用(yong)(yong)來日常(chang)炒菜，而且完全可以(yi)替代橄欖油(you)(you)用(yong)(yong)于(yu)(yu)化(hua)妝和(he)護(hu)膚用(yong)(yong)途當中(zhong)。由(you)于(yu)(yu)這種油(you)(you)脂是(shi)木本(ben)植(zhi)物所(suo)產，種植(zhi)于(yu)(yu)少(shao)(shao)污染(ran)的(de)(de)山區，不(bu)(bu)破壞植(zhi)被，化(hua)學品(pin)(pin)使用(yong)(yong)較少(shao)(shao)，是(shi)最為環保(bao)的(de)(de)烹調油(you)(you)選擇。買的(de)(de)時候也(ye)要優先選擇壓榨(zha)的(de)(de)產品(pin)(pin)，安全性(xing)高(gao)質量也(ye)更好。

推薦指數：★★★

一句話點評：適合用來(lai)制(zhi)作成沙拉醬(jiang)或者色拉油。

是(shi)高(gao)油玉米的胚中(zhong)提取而得，不(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)含量高(gao)達86%，其中(zhong)以(yi)多不(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)占絕對優(you)勢(shi)，亞油酸(suan)(suan)含量最高(gao)，脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)構成比(bi)例與大豆(dou)油比(bi)較相似。玉米油的優(you)勢(shi)是(shi)其中(zhong)維生素E的含量高(gao)于普通植(zhi)物油，這是(shi)谷胚油的共同特(te)點(dian)(dian)。除了玉米油之(zhi)外，小麥胚芽油也是(shi)如此。但是(shi)這樣的油脂(zhi)(zhi)通常(chang)不(bu)是(shi)非常(chang)耐熱，適合用于制(zhi)(zhi)作(zuo)加熱時間較短，或者加熱溫(wen)度不(bu)到發(fa)煙點(dian)(dian)的烹調。它很適合用來(lai)制(zhi)(zhi)作(zuo)成沙拉醬或者色拉油。

推薦指數：★★★★

一句話點評：叫做米(mi)糠(kang)油，健(jian)康價值(zhi)可一點不“糠(kang)”。

米糠(kang)油(you)來自于(yu)米的(de)(de)糠(kang)麩部分，是(shi)米胚和(he)米糠(kang)中所含(han)的(de)(de)油(you)脂(zhi)。它和(he)玉米油(you)一(yi)樣，含(han)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)在80%以上，還含(han)有相當豐富的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)E。它的(de)(de)特殊優勢是(shi)含(han)有米胚中豐富的(de)(de)γ-氨基丁(ding)酸(suan)，它是(shi)一(yi)種重要(yao)的(de)(de)神經遞質，有一(yi)定的(de)(de)抗(kang)焦慮作用，對血壓控制有益。米糠(kang)油(you)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)構(gou)成和(he)花生(sheng)油(you)比(bi)較(jiao)像，其中單不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)量最高(gao)，也含(han)有部分多(duo)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)和(he)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，比(bi)例(li)比(bi)較(jiao)平(ping)衡。正因(yin)如(ru)此，它的(de)(de)耐熱性比(bi)小麥胚芽油(you)和(he)玉米油(you)要(yao)好，適合用于(yu)一(yi)般(ban)家庭(ting)烹調當中。因(yin)為(wei)大米也容易生(sheng)黃曲(qu)霉，也要(yao)注意其中是(shi)否黃曲(qu)霉毒素(su)超標的(de)(de)問題。

推薦指數：★★★

一句話點評：有時候換著(zhu)吃(chi)吃(chi)，風味真(zhen)的(de)很不錯(cuo)。

葵(kui)花(hua)(hua)(hua)籽(zi)油(you)(you)(you)就是(shi)中國人特別愛(ai)吃的(de)(de)(de)葵(kui)花(hua)(hua)(hua)籽(zi)榨出(chu)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)，誰讓葵(kui)花(hua)(hua)(hua)籽(zi)含(han)脂(zhi)(zhi)肪(fang)超過(guo)(guo)50%呢。鮮榨的(de)(de)(de)葵(kui)花(hua)(hua)(hua)籽(zi)油(you)(you)(you)含(han)維生素E十分(fen)豐(feng)富(fu)，風(feng)味又好(hao)，適合用來(lai)做色拉油(you)(you)(you)。葵(kui)花(hua)(hua)(hua)籽(zi)油(you)(you)(you)中的(de)(de)(de)亞(ya)油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)比例比大豆油(you)(you)(you)還要(yao)高，含(han)量可(ke)(ke)高達(da)66%，遠(yuan)遠(yuan)高于市場上(shang)的(de)(de)(de)其他油(you)(you)(you)類(lei)。從前這一(yi)點(dian)被認為是(shi)優(you)點(dian)，因(yin)為亞(ya)油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)是(shi)人體必需脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，還能降(jiang)(jiang)低血膽(dan)(dan)固醇(chun)。但(dan)后來(lai)的(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)發現，它既能降(jiang)(jiang)低壞膽(dan)(dan)固醇(chun)，也(ye)能降(jiang)(jiang)低好(hao)膽(dan)(dan)固醇(chun)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)說是(shi)“不(bu)(bu)分(fen)好(hao)壞”，所以(yi)(yi)實際上(shang)并不(bu)(bu)能降(jiang)(jiang)低心血管疾病(bing)的(de)(de)(de)風(feng)險。此(ci)外，近年來(lai)的(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)認為，亞(ya)油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)屬于歐米(mi)(mi)伽-6脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，而(er)膳食中這類(lei)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)已經相當過(guo)(guo)剩，歐米(mi)(mi)伽-3脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)比例過(guo)(guo)低，這種(zhong)情況對預防心臟病(bing)和(he)(he)癌癥相當不(bu)(bu)利。所以(yi)(yi)，葵(kui)花(hua)(hua)(hua)籽(zi)油(you)(you)(you)、大豆油(you)(you)(you)和(he)(he)玉米(mi)(mi)油(you)(you)(you)這類(lei)含(han)有大量亞(ya)油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)慢慢地退出(chu)了“保健油(you)(you)(you)”的(de)(de)(de)行列。不(bu)(bu)過(guo)(guo)它也(ye)有優(you)點(dian)，那就是(shi)在各種(zhong)油(you)(you)(you)當中，最富(fu)含(han)多(duo)酚類(lei)抗(kang)氧(yang)化(hua)物質。正因(yin)這個特點(dian)，盡管它的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)不(bu)(bu)飽和(he)(he)程度特高，耐(nai)熱性卻(que)比大豆油(you)(you)(you)好(hao)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)用于一(yi)般炒菜，只要(yao)不(bu)(bu)爆(bao)炒、不(bu)(bu)煎炸就沒問題。

推薦指數：★★★★

一句話點評：適合涼拌，可以用來炒菜，“吃香”也能吃出(chu)健康。

芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)(you)又稱香(xiang)油(you)(you)(you)(you)，是(shi)白芝(zhi)(zhi)麻(ma)或(huo)者黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)中榨出(chu)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)。芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)優(you)勢(shi)在(zai)于它沁(qin)人心(xin)脾的(de)(de)(de)美妙香(xiang)氣。為(wei)了保(bao)持珍貴(gui)的(de)(de)(de)香(xiang)氣，芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)(you)是(shi)所有(you)烹調油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)當中最(zui)“原(yuan)生(sheng)(sheng)態”的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種——它不能(neng)(neng)精煉(lian)，其中天然成(cheng)分都(dou)原(yuan)樣保(bao)存在(zai)油(you)(you)(you)(you)里。這就成(cheng)全了其中極(ji)為(wei)豐富的(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)素E和著名的(de)(de)(de)抗氧化物(wu)質(zhi)芝(zhi)(zhi)麻(ma)酚(fen)，以及磷脂(zhi)(zhi)和植物(wu)固醇這些有(you)益(yi)于控制(zhi)血脂(zhi)(zhi)、預防(fang)心(xin)血管疾病的(de)(de)(de)成(cheng)分。它的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪酸成(cheng)分比較均衡，與花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)(you)最(zui)為(wei)相似。因(yin)為(wei)香(xiang)油(you)(you)(you)(you)不能(neng)(neng)高溫(wen)加熱，只(zhi)能(neng)(neng)用于涼(liang)拌、蘸料，或(huo)者做湯(tang)時添加，所以它也是(shi)健康(kang)低脂(zhi)(zhi)烹調的(de)(de)(de)最(zui)佳(jia)配合。如果(guo)少吃點煎(jian)炒油(you)(you)(you)(you)炸菜肴(yao)，改(gai)成(cheng)焯熟(shu)或(huo)蒸熟(shu)，然后加香(xiang)油(you)(you)(you)(you)少許拌一(yi)(yi)下，對(dui)健康(kang)極(ji)為(wei)有(you)益(yi)。記得一(yi)(yi)定要選香(xiang)濃新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)香(xiang)油(you)(you)(you)(you)，放久了也會(hui)氧化變質(zhi)。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：如果嫌吃核桃(tao)麻煩，每天1勺核桃(tao)油也不錯。

核(he)(he)(he)桃(tao)油(you)(you)(you)和(he)芝(zhi)麻油(you)(you)(you)一樣，通常不(bu)經過精煉，而(er)是(shi)直接壓榨制取。它(ta)含(han)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸達(da)90%以上，其(qi)中(zhong)大部分是(shi)亞(ya)油(you)(you)(you)酸，有(you)10%左右的(de)α-亞(ya)麻酸，屬于(yu)歐米伽(jia)-3脂(zhi)肪酸；還(huan)含(han)有(you)非常豐富的(de)維生(sheng)素E、磷脂(zhi)和(he)大量(liang)多酚類抗(kang)氧化成分。每天(tian)吃2-3個(ge)核(he)(he)(he)桃(tao)，或食(shi)用5至10克核(he)(he)(he)桃(tao)油(you)(you)(you)，同時減少(shao)(shao)其(qi)他油(you)(you)(you)脂(zhi)，長期堅持(chi)可有(you)效減少(shao)(shao)患心(xin)臟病的(de)危(wei)險，也有(you)滋潤皮膚的(de)作用。其(qi)中(zhong)最(zui)上品的(de)是(shi)產(chan)于(yu)我國北方的(de)野生(sheng)山(shan)核(he)(he)(he)桃(tao)壓榨油(you)(you)(you)，其(qi)中(zhong)α-亞(ya)麻酸、維生(sheng)素E和(he)抗(kang)氧化物質的(de)含(han)量(liang)都大大高(gao)于(yu)普通核(he)(he)(he)桃(tao)油(you)(you)(you)，而(er)且安全無污染。食(shi)用核(he)(he)(he)桃(tao)油(you)(you)(you)要注意的(de)是(shi)一定(ding)不(bu)要高(gao)溫加熱，以便最(zui)大限度地保持(chi)其(qi)健康成分。