推薦指數：★★

一句話點評：燉煮(zhu)菜(cai)用它挺合適(shi)，不適(shi)合煎炸，炒(chao)菜(cai)的話(hua)盡量別冒煙。

大(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)中(zhong)以亞(ya)(ya)油(you)(you)酸(suan)(suan)占絕對優(you)勢(shi)，含有(you)(you)(you)(you)少(shao)(shao)量(liang)(liang)α-亞(ya)(ya)麻酸(suan)(suan)，維(wei)生素(su)E較為豐富，淡黃(huang)色來(lai)自于少(shao)(shao)量(liang)(liang)的(de)胡(hu)蘿卜素(su)。亞(ya)(ya)油(you)(you)酸(suan)(suan)對減少(shao)(shao)心臟(zang)病風險作(zuo)用(yong)有(you)(you)(you)(you)限，但α-亞(ya)(ya)麻酸(suan)(suan)較為有(you)(you)(you)(you)益。臨(lin)床(chuang)營養實驗證實，引發冠狀動(dong)脈心臟(zang)病的(de)危險因(yin)(yin)素(su)，除了(le)高(gao)量(liang)(liang)膽固醇外(wai)，其他兩種因(yin)(yin)素(su)就是高(gao)血(xue)壓(ya)及血(xue)管栓(shuan)塞，亞(ya)(ya)麻酸(suan)(suan)恰好可減少(shao)(shao)這兩種因(yin)(yin)素(su)。不(bu)(bu)過，由于亞(ya)(ya)油(you)(you)酸(suan)(suan)和亞(ya)(ya)麻酸(suan)(suan)都(dou)不(bu)(bu)耐熱(re)(re)，亞(ya)(ya)麻酸(suan)(suan)尤其怕熱(re)(re)，煎炸或反復受熱(re)(re)之(zhi)后(hou)容易氧化聚合，對健康十分有(you)(you)(you)(you)害(hai)。用(yong)大(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)做菜并(bing)不(bu)(bu)能起到(dao)保(bao)護心臟(zang)的(de)作(zuo)用(yong)。大(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)全部是溶(rong)劑(ji)浸出法(fa)制造(zao)，精煉后(hou)維(wei)生素(su)E損(sun)失(shi)比較大(da)。而且進口(kou)大(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)基(ji)(ji)本(ben)上(shang)都(dou)是轉基(ji)(ji)因(yin)(yin)產(chan)品(pin)。購買(mai)時要瞪大(da)眼睛看(kan)看(kan)，凡(fan)是沒有(you)(you)(you)(you)寫著“不(bu)(bu)含轉基(ji)(ji)因(yin)(yin)成分”的(de)大(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)都(dou)是轉基(ji)(ji)因(yin)(yin)產(chan)品(pin)。

推薦指數：★★

一句話點評：如果你實在放(fang)不開煎炸(zha)食品的美味，就用棕櫚油來炸(zha)吧。少吃，飽和脂肪酸含量較高。

僅次(ci)于大(da)豆油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)世界(jie)第二(er)大(da)食(shi)用油(you)(you)，也是國際(ji)市場上價(jia)格最便(bian)宜的(de)(de)(de)(de)烹調(diao)油(you)(you)。棕(zong)(zong)櫚(lv)(lv)油(you)(you)含不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)為40%，含飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)為44%。兩(liang)者均衡，這(zhe)在植物(wu)油(you)(you)中不多(duo)見。棕(zong)(zong)櫚(lv)(lv)油(you)(you)為深(shen)橙黃色，除了(le)維(wei)生素(su)(su)E之外還含有豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)胡蘿(luo)卜素(su)(su)，是胡蘿(luo)卜素(su)(su)最豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)天然來(lai)源之一。由于飽和(he)程度高，它的(de)(de)(de)(de)耐熱性(xing)相當(dang)(dang)好，長時間受(shou)熱后(hou)氧化聚合少，是其(qi)它植物(wu)油(you)(you)不能取(qu)代的(de)(de)(de)(de)優點。故而，棕(zong)(zong)櫚(lv)(lv)油(you)(you)被用在各種(zhong)煎炸(zha)(zha)食(shi)品(pin)當(dang)(dang)中，包括方便(bian)面和(he)炸(zha)(zha)薯片。它可以分離(li)出(chu)熔點高的(de)(de)(de)(de)硬棕(zong)(zong)櫚(lv)(lv)油(you)(you)，可用來(lai)替代黃油(you)(you)制(zhi)作各種(zhong)點心。煎炸(zha)(zha)會破(po)壞其(qi)中的(de)(de)(de)(de)大(da)量胡蘿(luo)卜素(su)(su)和(he)維(wei)生素(su)(su)E，故用棕(zong)(zong)櫚(lv)(lv)油(you)(you)制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)并無提供維(wei)生素(su)(su)E的(de)(de)(de)(de)價(jia)值。同(tong)時，由于含有太多(duo)的(de)(de)(de)(de)16碳飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，而這(zhe)種(zhong)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)容易(yi)升高血脂(zhi)，日本(ben)反對使用這(zhe)種(zhong)油(you)(you)脂(zhi)，很多(duo)人對它的(de)(de)(de)(de)健康作用心懷(huai)疑慮(lv)。

推薦指數：★★★

一句話點評：最家常也最美味(wei)的炒菜(cai)油，耐性好，可用于(yu)任何(he)烹調方法

花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)油(you)(you)中(zhong)所含的(de)飽(bao)(bao)和(he)脂肪酸、單不飽(bao)(bao)和(he)脂肪酸和(he)多不飽(bao)(bao)和(he)脂肪酸比例大(da)概(gai)是(shi)3：4：3的(de)樣(yang)子(zi)。其(qi)中(zhong)所含的(de)油(you)(you)酸，也就是(shi)單不飽(bao)(bao)和(he)脂肪酸，大(da)概(gai)是(shi)茶籽(zi)油(you)(you)的(de)一(yi)半數量(liang)。它富含維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E，風(feng)味好，耐熱性也不錯，適(shi)合(he)用來(lai)做一(yi)般(ban)炒菜。在不增加總脂肪的(de)前(qian)提下，把(ba)牛油(you)(you)、黃(huang)油(you)(you)等(deng)換成花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)油(you)(you)，對(dui)預防心臟病危險是(shi)有益的(de)。不過，在醫(yi)學實驗當中(zhong)，真(zhen)正起到降低血膽固醇和(he)有害膽固醇效(xiao)果(guo)的(de)還是(shi)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)蛋白質和(he)其(qi)中(zhong)的(de)大(da)量(liang)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E、膳食纖(xian)維等(deng)，而不是(shi)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)里面(mian)的(de)油(you)(you)脂。買花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)油(you)(you)要優先選壓榨油(you)(you)，還要選優質產品，因為(wei)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)容易(yi)污染黃(huang)曲霉(mei)毒素(su)，這種毒素(su)特別容易(yi)溶于油(you)(you)脂，毒素(su)量(liang)務必要低于國家標準。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：適合涼拌(ban)，可以用來炒(chao)菜(cai)，用初榨橄欖油做菜(cai)，諒你也舍不得(de)多放，正好實(shi)現少油。

是名聲最好的(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)。含(han)(han)有(you)80%以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，其(qi)中有(you)70%以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)單(dan)不(bu)(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，即油(you)酸。食用(yong)富含(han)(han)單(dan)不(bu)(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸的(de)(de)(de)油(you)，有(you)利(li)于(yu)降低(di)血液中的(de)(de)(de)“壞(huai)膽固醇”(LDL)，升高其(qi)中的(de)(de)(de)“好膽固醇”(HDL)，所以(yi)特別受(shou)到世界(jie)人民的(de)(de)(de)贊譽。由于(yu)它(ta)(ta)的(de)(de)(de)多(duo)不(bu)(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸含(han)(han)量低(di)，耐熱(re)性(xing)比大(da)豆油(you)更好，氧化(hua)危險也(ye)比較小(xiao)。所以(yi)，它(ta)(ta)并不(bu)(bu)像(xiang)某些(xie)人形容的(de)(de)(de)那樣完(wan)全不(bu)(bu)能加熱(re)。橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)用(yong)來(lai)涼拌固然清香可(ke)口，用(yong)來(lai)炒(chao)菜(cai)燉菜(cai)也(ye)完(wan)全沒有(you)問(wen)題(ti)。同時，橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)還廣(guang)泛用(yong)于(yu)各種化(hua)妝(zhuang)品和護膚品當(dang)中，能讓皮(pi)膚光潤柔滑，延緩衰老。不(bu)(bu)過，橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)當(dang)中也(ye)分不(bu)(bu)同等級，而且市面上(shang)的(de)(de)(de)進口橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)的(de)(de)(de)摻(chan)假現(xian)象(xiang)相(xiang)當(dang)普遍(bian)，老百姓(xing)很難嘗(chang)出來(lai)，所以(yi)購買時切不(bu)(bu)要貪便宜(yi)哦。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：和(he)橄欖(lan)油相比稱得上價廉物美(mei)，誰讓它是國產呢。

茶籽(zi)油(you)(you)提(ti)煉于(yu)野生木(mu)本油(you)(you)科植物果(guo)實(shi)中(zhong)，其(qi)營養價值、食(shi)療功(gong)能和橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)類(lei)似。茶籽(zi)油(you)(you)中(zhong)不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)高(gao)(gao)達90%以(yi)上，單不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)即(ji)油(you)(you)酸(suan)的(de)含量達到(dao)80-83%，甚至比橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)更(geng)高(gao)(gao)。其(qi)中(zhong)還含有(you)豐富的(de)維(wei)生素(su)E。單不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)對于(yu)改善血脂(zhi)(zhi)模(mo)式和降(jiang)低心血管疾病的(de)風險(xian)都有(you)意義。它耐熱性(xing)較好，適合用來日常(chang)炒菜，而且完全可以(yi)替代橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)用于(yu)化(hua)妝(zhuang)和護膚(fu)用途當中(zhong)。由于(yu)這種油(you)(you)脂(zhi)(zhi)是(shi)木(mu)本植物所產，種植于(yu)少(shao)污染的(de)山區(qu)，不(bu)(bu)(bu)破壞植被，化(hua)學(xue)品使(shi)用較少(shao)，是(shi)最為(wei)環保的(de)烹調油(you)(you)選擇。買(mai)的(de)時(shi)候也(ye)要優先選擇壓榨(zha)的(de)產品，安全性(xing)高(gao)(gao)質量也(ye)更(geng)好。

推薦指數：★★★

一句話點評：適合用來制作(zuo)成沙拉醬或(huo)者色拉油。

是(shi)(shi)高油(you)(you)(you)玉米(mi)的(de)胚中(zhong)提取而得，不飽和(he)脂(zhi)肪酸含量高達(da)86%，其(qi)(qi)中(zhong)以多不飽和(he)脂(zhi)肪酸占(zhan)絕對優勢，亞油(you)(you)(you)酸含量最高，脂(zhi)肪酸構成比例與大豆油(you)(you)(you)比較相似。玉米(mi)油(you)(you)(you)的(de)優勢是(shi)(shi)其(qi)(qi)中(zhong)維生素E的(de)含量高于普(pu)通(tong)植物(wu)油(you)(you)(you)，這是(shi)(shi)谷(gu)胚油(you)(you)(you)的(de)共同(tong)特點(dian)。除了玉米(mi)油(you)(you)(you)之外，小麥胚芽油(you)(you)(you)也(ye)是(shi)(shi)如(ru)此。但是(shi)(shi)這樣的(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)通(tong)常(chang)不是(shi)(shi)非常(chang)耐熱(re)(re)，適(shi)合用于制作加熱(re)(re)時間較短，或者(zhe)加熱(re)(re)溫度不到發煙點(dian)的(de)烹調(diao)。它很適(shi)合用來(lai)制作成沙(sha)拉醬或者(zhe)色拉油(you)(you)(you)。

推薦指數：★★★★

一句話點評：叫做米糠油，健康價值可一點不“糠”。

米(mi)(mi)(mi)糠(kang)油(you)來自于(yu)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)糠(kang)麩部分，是米(mi)(mi)(mi)胚和(he)米(mi)(mi)(mi)糠(kang)中(zhong)所含(han)的(de)(de)油(you)脂(zhi)(zhi)。它和(he)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)油(you)一樣，含(han)不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)在(zai)80%以上，還(huan)含(han)有(you)(you)相當豐富的(de)(de)維(wei)生素E。它的(de)(de)特殊優勢是含(han)有(you)(you)米(mi)(mi)(mi)胚中(zhong)豐富的(de)(de)γ-氨基(ji)丁酸(suan)(suan)(suan)，它是一種重要的(de)(de)神經(jing)遞質，有(you)(you)一定的(de)(de)抗(kang)焦慮作(zuo)用(yong)，對血壓控制有(you)(you)益。米(mi)(mi)(mi)糠(kang)油(you)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)構成和(he)花(hua)生油(you)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)像，其中(zhong)單不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)含(han)量最高，也(ye)含(han)有(you)(you)部分多不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)和(he)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)，比(bi)(bi)例比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)平衡。正因(yin)(yin)如此，它的(de)(de)耐熱性比(bi)(bi)小(xiao)麥胚芽(ya)油(you)和(he)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)油(you)要好，適合用(yong)于(yu)一般(ban)家庭烹調當中(zhong)。因(yin)(yin)為大(da)米(mi)(mi)(mi)也(ye)容易生黃(huang)曲霉，也(ye)要注意其中(zhong)是否黃(huang)曲霉毒(du)素超標的(de)(de)問題(ti)。

推薦指數：★★★

一句話點評：有時候換著吃吃，風味真的很不錯。

葵花籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)就(jiu)是(shi)(shi)中國人特(te)別愛吃的(de)(de)(de)葵花籽(zi)(zi)榨(zha)出(chu)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)，誰讓葵花籽(zi)(zi)含脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)超過(guo)50%呢。鮮榨(zha)的(de)(de)(de)葵花籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)含維生素E十分豐富(fu)(fu)，風味又好，適合用來做(zuo)色拉油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)。葵花籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)中的(de)(de)(de)亞(ya)(ya)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)比例比大豆(dou)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)還要高，含量可高達(da)66%，遠遠高于市場(chang)上的(de)(de)(de)其他油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)類。從(cong)前(qian)這一(yi)(yi)點(dian)被認為是(shi)(shi)優(you)點(dian)，因為亞(ya)(ya)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)是(shi)(shi)人體必需(xu)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)，還能(neng)降(jiang)低(di)(di)血(xue)膽固醇。但后來的(de)(de)(de)研究發現，它(ta)既能(neng)降(jiang)低(di)(di)壞膽固醇，也能(neng)降(jiang)低(di)(di)好膽固醇，可以說是(shi)(shi)“不(bu)分好壞”，所以實際上并不(bu)能(neng)降(jiang)低(di)(di)心血(xue)管疾病(bing)的(de)(de)(de)風險(xian)。此(ci)外，近年來的(de)(de)(de)研究認為，亞(ya)(ya)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)屬于歐米(mi)伽-6脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)，而膳(shan)食中這類脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)已經相當(dang)過(guo)剩(sheng)，歐米(mi)伽-3脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)比例過(guo)低(di)(di)，這種情(qing)況對預防心臟病(bing)和(he)(he)癌癥相當(dang)不(bu)利。所以，葵花籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)、大豆(dou)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)和(he)(he)玉米(mi)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)這類含有(you)大量亞(ya)(ya)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)慢(man)(man)慢(man)(man)地(di)退出(chu)了“保健油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)”的(de)(de)(de)行列。不(bu)過(guo)它(ta)也有(you)優(you)點(dian)，那就(jiu)是(shi)(shi)在各(ge)種油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)當(dang)中，最富(fu)(fu)含多(duo)酚類抗氧化(hua)物質。正因這個特(te)點(dian)，盡管它(ta)的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)不(bu)飽和(he)(he)程度(du)特(te)高，耐熱性卻(que)比大豆(dou)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)好，可以用于一(yi)(yi)般炒菜(cai)，只要不(bu)爆(bao)炒、不(bu)煎炸就(jiu)沒問題。

推薦指數：★★★★

一句話點評：適合(he)涼拌，可(ke)以用來炒菜(cai)，“吃香”也能吃出健康。

芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)又稱香油(you)(you)，是(shi)白芝(zhi)(zhi)麻(ma)或者(zhe)黑(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)中榨出的(de)(de)(de)油(you)(you)脂(zhi)。芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)的(de)(de)(de)優勢在于它沁人心脾的(de)(de)(de)美妙香氣。為了(le)保持珍貴的(de)(de)(de)香氣，芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)是(shi)所有烹調油(you)(you)脂(zhi)當中最“原(yuan)生(sheng)態”的(de)(de)(de)一種——它不能(neng)精煉，其中天(tian)然成分(fen)都原(yuan)樣(yang)保存在油(you)(you)里(li)。這就成全(quan)了(le)其中極為豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)維生(sheng)素E和(he)著名的(de)(de)(de)抗氧化(hua)物質(zhi)芝(zhi)(zhi)麻(ma)酚，以(yi)及磷脂(zhi)和(he)植(zhi)物固醇這些有益于控制血脂(zhi)、預(yu)防心血管疾病(bing)的(de)(de)(de)成分(fen)。它的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸成分(fen)比較均衡，與花(hua)生(sheng)油(you)(you)最為相似。因為香油(you)(you)不能(neng)高溫加(jia)熱，只能(neng)用于涼拌(ban)、蘸(zhan)料，或者(zhe)做(zuo)湯(tang)時添加(jia)，所以(yi)它也是(shi)健(jian)康(kang)低脂(zhi)烹調的(de)(de)(de)最佳配(pei)合。如果少吃點煎炒油(you)(you)炸菜肴(yao)，改(gai)成焯熟或蒸熟，然后加(jia)香油(you)(you)少許拌(ban)一下，對(dui)健(jian)康(kang)極為有益。記得一定要(yao)選香濃新鮮(xian)的(de)(de)(de)香油(you)(you)，放久了(le)也會氧化(hua)變質(zhi)。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：如果嫌(xian)吃(chi)核(he)桃麻煩，每天1勺核(he)桃油也不(bu)錯(cuo)。

核(he)桃油(you)(you)(you)(you)和(he)芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)(you)一樣(yang)，通常不(bu)(bu)(bu)經(jing)過精煉，而是(shi)直接壓榨(zha)制取。它含不(bu)(bu)(bu)飽和(he)脂肪酸達90%以上，其中大(da)(da)(da)部分是(shi)亞(ya)油(you)(you)(you)(you)酸，有(you)10%左右的α-亞(ya)麻(ma)酸，屬于(yu)歐米伽-3脂肪酸；還含有(you)非(fei)常豐富(fu)的維(wei)生(sheng)素(su)E、磷(lin)脂和(he)大(da)(da)(da)量多(duo)酚(fen)類抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)成(cheng)分。每天吃(chi)2-3個(ge)核(he)桃，或食用(yong)5至10克(ke)核(he)桃油(you)(you)(you)(you)，同時(shi)減少其他油(you)(you)(you)(you)脂，長期堅持(chi)可有(you)效減少患心臟病的危(wei)險(xian)，也有(you)滋潤皮(pi)膚(fu)的作用(yong)。其中最(zui)上品的是(shi)產于(yu)我國北方的野生(sheng)山(shan)核(he)桃壓榨(zha)油(you)(you)(you)(you)，其中α-亞(ya)麻(ma)酸、維(wei)生(sheng)素(su)E和(he)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)物質(zhi)的含量都大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)高于(yu)普通核(he)桃油(you)(you)(you)(you)，而且(qie)安(an)全無污染。食用(yong)核(he)桃油(you)(you)(you)(you)要注意的是(shi)一定不(bu)(bu)(bu)要高溫加熱，以便最(zui)大(da)(da)(da)限度地保持(chi)其健康成(cheng)分。