推薦指數：★★

一句話點評：燉煮菜用它挺合(he)適，不適合(he)煎(jian)炸，炒菜的話盡量別(bie)冒煙(yan)。

大(da)(da)(da)(da)豆(dou)油中以亞(ya)油酸(suan)占絕對(dui)優(you)勢，含有(you)少量α-亞(ya)麻(ma)酸(suan)，維(wei)生素E較(jiao)為(wei)豐富，淡黃色來自于少量的(de)(de)(de)胡蘿卜(bu)素。亞(ya)油酸(suan)對(dui)減少心臟病(bing)風險作用(yong)有(you)限，但α-亞(ya)麻(ma)酸(suan)較(jiao)為(wei)有(you)益(yi)。臨床營養(yang)實驗證實，引發冠狀動(dong)脈心臟病(bing)的(de)(de)(de)危險因(yin)(yin)素，除(chu)了高(gao)量膽固醇外，其他兩種因(yin)(yin)素就是高(gao)血(xue)壓(ya)及血(xue)管栓塞，亞(ya)麻(ma)酸(suan)恰好可減少這(zhe)兩種因(yin)(yin)素。不(bu)過，由于亞(ya)油酸(suan)和亞(ya)麻(ma)酸(suan)都不(bu)耐熱(re)，亞(ya)麻(ma)酸(suan)尤其怕熱(re)，煎炸或反復受熱(re)之后容易(yi)氧化聚合(he)，對(dui)健康(kang)十(shi)分(fen)有(you)害。用(yong)大(da)(da)(da)(da)豆(dou)油做(zuo)菜(cai)并不(bu)能起到保護心臟的(de)(de)(de)作用(yong)。大(da)(da)(da)(da)豆(dou)油全(quan)部(bu)是溶劑浸出法(fa)制(zhi)造，精(jing)煉后維(wei)生素E損失比較(jiao)大(da)(da)(da)(da)。而且(qie)進口大(da)(da)(da)(da)豆(dou)油基(ji)本上都是轉基(ji)因(yin)(yin)產(chan)品。購買時要(yao)瞪(deng)大(da)(da)(da)(da)眼睛看看，凡是沒有(you)寫著“不(bu)含轉基(ji)因(yin)(yin)成分(fen)”的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)(da)豆(dou)油都是轉基(ji)因(yin)(yin)產(chan)品。

推薦指數：★★

一句話點評：如(ru)果你實在(zai)放不開煎炸(zha)食品(pin)的美味，就用棕櫚油來炸(zha)吧。少吃，飽和脂肪酸含量(liang)較(jiao)高。

僅次(ci)于(yu)大豆油(you)(you)(you)的(de)(de)世界第二(er)大食用油(you)(you)(you)，也是(shi)國際(ji)市場上價格最(zui)便宜的(de)(de)烹(peng)調(diao)油(you)(you)(you)。棕(zong)(zong)櫚(lv)油(you)(you)(you)含(han)(han)不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸為40%，含(han)(han)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸為44%。兩者均衡(heng)，這在植物油(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)不(bu)多(duo)見。棕(zong)(zong)櫚(lv)油(you)(you)(you)為深橙黃色，除了維(wei)生素E之外(wai)還含(han)(han)有豐富(fu)的(de)(de)胡蘿(luo)卜素，是(shi)胡蘿(luo)卜素最(zui)豐富(fu)的(de)(de)天然來源之一。由于(yu)飽(bao)和(he)(he)程度(du)高(gao)，它(ta)的(de)(de)耐熱性相(xiang)當好，長時(shi)間受熱后氧(yang)化(hua)聚(ju)合少，是(shi)其(qi)它(ta)植物油(you)(you)(you)不(bu)能(neng)取(qu)代的(de)(de)優點。故而，棕(zong)(zong)櫚(lv)油(you)(you)(you)被用在各種(zhong)(zhong)(zhong)煎炸(zha)食品當中(zhong)(zhong)，包括方便面(mian)和(he)(he)炸(zha)薯(shu)片。它(ta)可(ke)以分(fen)離(li)出熔點高(gao)的(de)(de)硬(ying)棕(zong)(zong)櫚(lv)油(you)(you)(you)，可(ke)用來替代黃油(you)(you)(you)制(zhi)作各種(zhong)(zhong)(zhong)點心。煎炸(zha)會破壞其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)大量胡蘿(luo)卜素和(he)(he)維(wei)生素E，故用棕(zong)(zong)櫚(lv)油(you)(you)(you)制(zhi)作的(de)(de)食品并無(wu)提供維(wei)生素E的(de)(de)價值。同時(shi)，由于(yu)含(han)(han)有太(tai)多(duo)的(de)(de)16碳飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸，而這種(zhong)(zhong)(zhong)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸容易升高(gao)血脂(zhi)(zhi)，日(ri)本(ben)反對使用這種(zhong)(zhong)(zhong)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)，很多(duo)人對它(ta)的(de)(de)健康作用心懷疑慮。

推薦指數：★★★

一句話點評：最(zui)家常也最(zui)美味的(de)炒菜(cai)油，耐性好，可用于任何烹調方法

花生(sheng)(sheng)油中(zhong)所含的(de)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)、單(dan)不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)和(he)多不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)比例大概是(shi)(shi)3：4：3的(de)樣子。其中(zhong)所含的(de)油酸(suan)，也(ye)就是(shi)(shi)單(dan)不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，大概是(shi)(shi)茶籽(zi)油的(de)一半(ban)數量(liang)(liang)。它富含維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E，風味好，耐熱性也(ye)不(bu)錯，適合用來做一般炒菜。在不(bu)增加總脂肪(fang)的(de)前(qian)提下，把牛(niu)油、黃油等換成花生(sheng)(sheng)油，對預(yu)防心臟(zang)病危險(xian)是(shi)(shi)有益的(de)。不(bu)過，在醫學實驗當中(zhong)，真正起到降低血膽固(gu)(gu)醇和(he)有害膽固(gu)(gu)醇效果的(de)還(huan)是(shi)(shi)花生(sheng)(sheng)蛋(dan)白質和(he)其中(zhong)的(de)大量(liang)(liang)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E、膳食纖維(wei)等，而不(bu)是(shi)(shi)花生(sheng)(sheng)里面的(de)油脂。買花生(sheng)(sheng)油要(yao)優先(xian)選壓榨油，還(huan)要(yao)選優質產品(pin)，因為花生(sheng)(sheng)容易污染(ran)黃曲霉毒(du)素(su)，這(zhe)種(zhong)毒(du)素(su)特(te)別容易溶(rong)于油脂，毒(du)素(su)量(liang)(liang)務必要(yao)低于國家標準。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：適合涼拌，可以用來炒菜，用初榨橄欖油做菜，諒(liang)你(ni)也(ye)舍不得多放(fang)，正(zheng)好實(shi)現少(shao)油。

是(shi)名聲最好(hao)的(de)油(you)脂。含有80%以上(shang)的(de)不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)，其(qi)中有70%以上(shang)的(de)單不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)，即油(you)酸(suan)。食用(yong)富(fu)含單不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)的(de)油(you)，有利于降低血液(ye)中的(de)“壞膽(dan)固醇”(LDL)，升高其(qi)中的(de)“好(hao)膽(dan)固醇”(HDL)，所(suo)以特別受到世(shi)界人民的(de)贊譽。由于它(ta)的(de)多不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)含量低，耐熱性比(bi)大(da)豆油(you)更好(hao)，氧化(hua)危(wei)險也(ye)比(bi)較小(xiao)。所(suo)以，它(ta)并(bing)不(bu)像某些人形容的(de)那樣完全(quan)不(bu)能(neng)加熱。橄(gan)欖油(you)用(yong)來涼拌固然清香可口，用(yong)來炒菜燉菜也(ye)完全(quan)沒有問題。同時，橄(gan)欖油(you)還廣泛用(yong)于各種化(hua)妝品(pin)和(he)護膚(fu)品(pin)當(dang)(dang)中，能(neng)讓皮膚(fu)光潤柔滑，延(yan)緩衰老。不(bu)過，橄(gan)欖油(you)當(dang)(dang)中也(ye)分(fen)不(bu)同等級，而且市面上(shang)的(de)進口橄(gan)欖油(you)的(de)摻假(jia)現象(xiang)相當(dang)(dang)普遍，老百姓很難嘗出來，所(suo)以購買時切不(bu)要貪(tan)便宜哦。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：和橄欖(lan)油相比稱得上(shang)價廉物美，誰(shui)讓它是國產呢(ni)。

茶(cha)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)提煉(lian)于野(ye)生木本油(you)(you)(you)(you)科(ke)植物(wu)果實(shi)中(zhong)，其(qi)營(ying)養價值、食療(liao)功能和(he)(he)橄(gan)欖油(you)(you)(you)(you)類似。茶(cha)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)中(zhong)不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)高(gao)(gao)達(da)90%以(yi)上，單(dan)不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)即油(you)(you)(you)(you)酸(suan)的(de)(de)含量達(da)到(dao)80-83%，甚至(zhi)比橄(gan)欖油(you)(you)(you)(you)更高(gao)(gao)。其(qi)中(zhong)還含有豐(feng)富的(de)(de)維生素(su)E。單(dan)不(bu)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)對于改善血(xue)脂(zhi)模式和(he)(he)降低心血(xue)管(guan)疾病(bing)的(de)(de)風險(xian)都有意義。它耐熱性較(jiao)(jiao)好，適合用來日(ri)常(chang)炒菜，而(er)且完(wan)全可以(yi)替(ti)代(dai)橄(gan)欖油(you)(you)(you)(you)用于化妝(zhuang)和(he)(he)護膚用途當中(zhong)。由于這(zhe)種油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)是木本植物(wu)所(suo)產，種植于少污(wu)染的(de)(de)山區(qu)，不(bu)破(po)壞植被，化學品使用較(jiao)(jiao)少，是最為環保的(de)(de)烹(peng)調油(you)(you)(you)(you)選(xuan)擇(ze)(ze)。買的(de)(de)時候也(ye)要優先(xian)選(xuan)擇(ze)(ze)壓榨的(de)(de)產品，安全性高(gao)(gao)質(zhi)量也(ye)更好。

推薦指數：★★★

一句話點評：適(shi)合用來(lai)制作(zuo)成沙拉醬或者(zhe)色(se)拉油(you)。

是(shi)(shi)高(gao)油(you)(you)玉(yu)米(mi)的(de)(de)胚(pei)中(zhong)提(ti)取而得，不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)含(han)量高(gao)達86%，其中(zhong)以多不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)占絕(jue)對優勢(shi)，亞油(you)(you)酸(suan)含(han)量最高(gao)，脂肪酸(suan)構成比例與大豆油(you)(you)比較相似。玉(yu)米(mi)油(you)(you)的(de)(de)優勢(shi)是(shi)(shi)其中(zhong)維生素E的(de)(de)含(han)量高(gao)于普通植(zhi)物(wu)油(you)(you)，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)谷胚(pei)油(you)(you)的(de)(de)共(gong)同特(te)點。除了玉(yu)米(mi)油(you)(you)之外，小麥胚(pei)芽油(you)(you)也(ye)是(shi)(shi)如此(ci)。但是(shi)(shi)這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)油(you)(you)脂通常不(bu)是(shi)(shi)非(fei)常耐(nai)熱(re)，適合(he)用(yong)于制作(zuo)加熱(re)時間較短，或者(zhe)(zhe)加熱(re)溫度不(bu)到發煙點的(de)(de)烹調。它很適合(he)用(yong)來(lai)制作(zuo)成沙拉醬(jiang)或者(zhe)(zhe)色拉油(you)(you)。

推薦指數：★★★★

一句話點評：叫做(zuo)米(mi)糠油，健康價值可一點不(bu)“糠”。

米(mi)(mi)(mi)(mi)糠油來(lai)自于米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)糠麩部分，是米(mi)(mi)(mi)(mi)胚和(he)(he)米(mi)(mi)(mi)(mi)糠中(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)(de)(de)油脂。它和(he)(he)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)油一(yi)樣，含(han)不(bu)飽和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)在80%以上(shang)，還含(han)有相當豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)維生素(su)E。它的(de)(de)(de)(de)特殊優勢是含(han)有米(mi)(mi)(mi)(mi)胚中(zhong)(zhong)(zhong)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)γ-氨基丁酸(suan)，它是一(yi)種(zhong)重要的(de)(de)(de)(de)神經遞質，有一(yi)定的(de)(de)(de)(de)抗(kang)焦(jiao)慮(lv)作用(yong)，對(dui)血壓(ya)控制有益。米(mi)(mi)(mi)(mi)糠油的(de)(de)(de)(de)脂肪(fang)酸(suan)構成和(he)(he)花生油比較(jiao)(jiao)像(xiang)，其中(zhong)(zhong)(zhong)單不(bu)飽和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)含(han)量最(zui)高，也含(han)有部分多(duo)不(bu)飽和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)和(he)(he)飽和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)，比例(li)比較(jiao)(jiao)平衡。正因如(ru)此(ci)，它的(de)(de)(de)(de)耐熱性比小麥胚芽油和(he)(he)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)油要好(hao)，適合(he)用(yong)于一(yi)般家庭(ting)烹調當中(zhong)(zhong)(zhong)。因為大米(mi)(mi)(mi)(mi)也容易生黃曲霉，也要注意其中(zhong)(zhong)(zhong)是否(fou)黃曲霉毒素(su)超標的(de)(de)(de)(de)問(wen)題。

推薦指數：★★★

一句話點評：有(you)時候換著吃(chi)吃(chi)，風味真的很不錯(cuo)。

葵花(hua)(hua)(hua)籽油(you)(you)(you)就是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國人(ren)特別愛吃的(de)葵花(hua)(hua)(hua)籽榨(zha)出的(de)油(you)(you)(you)，誰(shui)讓葵花(hua)(hua)(hua)籽含(han)脂(zhi)肪(fang)(fang)超(chao)過50%呢(ni)。鮮(xian)榨(zha)的(de)葵花(hua)(hua)(hua)籽油(you)(you)(you)含(han)維生素E十分豐(feng)富，風味(wei)又(you)好(hao)(hao)，適合用來做色拉(la)油(you)(you)(you)。葵花(hua)(hua)(hua)籽油(you)(you)(you)中(zhong)(zhong)的(de)亞油(you)(you)(you)酸比例比大豆油(you)(you)(you)還要高(gao)，含(han)量(liang)可(ke)高(gao)達66%，遠遠高(gao)于(yu)市場上(shang)(shang)的(de)其他(ta)油(you)(you)(you)類(lei)。從前這(zhe)一點(dian)被認(ren)為是(shi)(shi)優點(dian)，因為亞油(you)(you)(you)酸是(shi)(shi)人(ren)體必需脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，還能(neng)降低(di)(di)血(xue)膽(dan)固(gu)醇。但后(hou)來的(de)研究發(fa)現，它(ta)(ta)既能(neng)降低(di)(di)壞(huai)膽(dan)固(gu)醇，也能(neng)降低(di)(di)好(hao)(hao)膽(dan)固(gu)醇，可(ke)以(yi)說是(shi)(shi)“不(bu)分好(hao)(hao)壞(huai)”，所以(yi)實際上(shang)(shang)并不(bu)能(neng)降低(di)(di)心血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)(bing)的(de)風險(xian)。此外，近年(nian)來的(de)研究認(ren)為，亞油(you)(you)(you)酸屬于(yu)歐米伽(jia)-6脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，而膳食中(zhong)(zhong)這(zhe)類(lei)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸已(yi)經相當(dang)過剩，歐米伽(jia)-3脂(zhi)肪(fang)(fang)酸的(de)比例過低(di)(di)，這(zhe)種(zhong)情況對預防心臟病(bing)(bing)和(he)癌(ai)癥相當(dang)不(bu)利。所以(yi)，葵花(hua)(hua)(hua)籽油(you)(you)(you)、大豆油(you)(you)(you)和(he)玉米油(you)(you)(you)這(zhe)類(lei)含(han)有大量(liang)亞油(you)(you)(you)酸的(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)慢慢地退出了“保健油(you)(you)(you)”的(de)行(xing)列。不(bu)過它(ta)(ta)也有優點(dian)，那就是(shi)(shi)在各種(zhong)油(you)(you)(you)當(dang)中(zhong)(zhong)，最富含(han)多(duo)酚類(lei)抗氧化物(wu)質。正(zheng)因這(zhe)個特點(dian)，盡管(guan)它(ta)(ta)的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸不(bu)飽和(he)程(cheng)度特高(gao)，耐熱性卻比大豆油(you)(you)(you)好(hao)(hao)，可(ke)以(yi)用于(yu)一般(ban)炒菜(cai)，只要不(bu)爆炒、不(bu)煎炸就沒問題。

推薦指數：★★★★

一句話點評：適合涼拌，可(ke)以用來炒(chao)菜，“吃香”也能(neng)吃出健康。

芝(zhi)(zhi)麻油又(you)稱香油，是(shi)白芝(zhi)(zhi)麻或者黑芝(zhi)(zhi)麻中(zhong)榨(zha)出(chu)的(de)(de)(de)(de)油脂(zhi)(zhi)。芝(zhi)(zhi)麻油的(de)(de)(de)(de)優勢在(zai)于(yu)(yu)它沁(qin)人心脾的(de)(de)(de)(de)美妙(miao)香氣。為(wei)了保(bao)持珍貴的(de)(de)(de)(de)香氣，芝(zhi)(zhi)麻油是(shi)所(suo)有(you)烹(peng)調(diao)油脂(zhi)(zhi)當中(zhong)最“原(yuan)生(sheng)態”的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)——它不(bu)能(neng)(neng)精煉，其(qi)中(zhong)天然成(cheng)分都原(yuan)樣保(bao)存在(zai)油里。這(zhe)就成(cheng)全了其(qi)中(zhong)極(ji)為(wei)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素E和(he)著名(ming)的(de)(de)(de)(de)抗氧(yang)(yang)化(hua)物質芝(zhi)(zhi)麻酚，以(yi)及磷脂(zhi)(zhi)和(he)植物固(gu)醇這(zhe)些有(you)益于(yu)(yu)控(kong)制血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)、預(yu)防心血(xue)(xue)管疾病的(de)(de)(de)(de)成(cheng)分。它的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪酸成(cheng)分比(bi)較均衡，與花生(sheng)油最為(wei)相似。因為(wei)香油不(bu)能(neng)(neng)高溫(wen)加(jia)熱，只能(neng)(neng)用于(yu)(yu)涼拌、蘸料，或者做(zuo)湯時(shi)添加(jia)，所(suo)以(yi)它也是(shi)健康低脂(zhi)(zhi)烹(peng)調(diao)的(de)(de)(de)(de)最佳配合(he)。如果少(shao)吃點煎炒油炸菜肴(yao)，改成(cheng)焯熟或蒸熟，然后加(jia)香油少(shao)許(xu)拌一(yi)(yi)下，對(dui)健康極(ji)為(wei)有(you)益。記得一(yi)(yi)定(ding)要選香濃新鮮的(de)(de)(de)(de)香油，放久了也會氧(yang)(yang)化(hua)變質。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：如果嫌吃核(he)桃麻煩，每天1勺核(he)桃油也不錯。

核(he)(he)(he)桃(tao)油(you)(you)和(he)芝麻(ma)(ma)油(you)(you)一(yi)樣，通常(chang)不(bu)(bu)經過精煉，而是直接壓(ya)榨(zha)制(zhi)取。它含不(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)達90%以上，其(qi)(qi)中(zhong)大(da)部分(fen)是亞油(you)(you)酸(suan)，有(you)10%左(zuo)右的(de)α-亞麻(ma)(ma)酸(suan)，屬于歐米伽-3脂(zhi)肪(fang)酸(suan)；還含有(you)非常(chang)豐富的(de)維生素E、磷脂(zhi)和(he)大(da)量多酚(fen)類抗氧化成分(fen)。每天吃(chi)2-3個核(he)(he)(he)桃(tao)，或食用(yong)5至10克(ke)核(he)(he)(he)桃(tao)油(you)(you)，同時減少其(qi)(qi)他油(you)(you)脂(zhi)，長期堅(jian)持(chi)可有(you)效(xiao)減少患心臟(zang)病的(de)危險，也有(you)滋潤皮膚的(de)作用(yong)。其(qi)(qi)中(zhong)最上品的(de)是產于我國(guo)北方的(de)野生山(shan)核(he)(he)(he)桃(tao)壓(ya)榨(zha)油(you)(you)，其(qi)(qi)中(zhong)α-亞麻(ma)(ma)酸(suan)、維生素E和(he)抗氧化物質的(de)含量都大(da)大(da)高(gao)于普(pu)通核(he)(he)(he)桃(tao)油(you)(you)，而且安全無污染。食用(yong)核(he)(he)(he)桃(tao)油(you)(you)要注意的(de)是一(yi)定不(bu)(bu)要高(gao)溫加熱(re)，以便最大(da)限(xian)度地保持(chi)其(qi)(qi)健(jian)康成分(fen)。