推薦指數：★★

一句話點評：燉煮(zhu)菜用它挺(ting)合適，不適合煎炸，炒菜的話盡量(liang)別冒煙。

大(da)豆油(you)中以亞油(you)酸占絕對(dui)優(you)勢，含(han)(han)有少量α-亞麻(ma)酸，維生素(su)E較(jiao)(jiao)為豐富，淡黃色來自于(yu)少量的(de)(de)胡蘿卜素(su)。亞油(you)酸對(dui)減少心(xin)臟(zang)病風險作用有限，但α-亞麻(ma)酸較(jiao)(jiao)為有益。臨床營養實(shi)驗證實(shi)，引發冠狀(zhuang)動脈心(xin)臟(zang)病的(de)(de)危(wei)險因(yin)素(su)，除了高量膽固(gu)醇外(wai)，其他兩種(zhong)因(yin)素(su)就是高血(xue)壓及血(xue)管栓塞，亞麻(ma)酸恰好可(ke)減少這兩種(zhong)因(yin)素(su)。不過，由于(yu)亞油(you)酸和亞麻(ma)酸都(dou)不耐熱(re)(re)，亞麻(ma)酸尤(you)其怕(pa)熱(re)(re)，煎(jian)炸或反復受熱(re)(re)之后(hou)容易氧化聚合，對(dui)健(jian)康十分有害(hai)。用大(da)豆油(you)做菜并(bing)不能起(qi)到(dao)保護心(xin)臟(zang)的(de)(de)作用。大(da)豆油(you)全(quan)部是溶劑浸出(chu)法制造(zao)，精煉后(hou)維生素(su)E損失(shi)比較(jiao)(jiao)大(da)。而且(qie)進口大(da)豆油(you)基(ji)本上都(dou)是轉基(ji)因(yin)產(chan)(chan)品。購買(mai)時要瞪大(da)眼睛看(kan)看(kan)，凡是沒有寫著“不含(han)(han)轉基(ji)因(yin)成分”的(de)(de)大(da)豆油(you)都(dou)是轉基(ji)因(yin)產(chan)(chan)品。

推薦指數：★★

一句話點評：如果你實在放(fang)不開煎炸食品(pin)的美味，就用棕櫚油來炸吧。少吃，飽(bao)和脂肪(fang)酸含量(liang)較高。

僅次于(yu)大(da)豆油(you)(you)(you)的(de)世界第(di)二(er)大(da)食用(yong)油(you)(you)(you)，也是(shi)國際市場上價(jia)格最便宜的(de)烹調油(you)(you)(you)。棕(zong)櫚(lv)(lv)油(you)(you)(you)含不(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)為(wei)40%，含飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)為(wei)44%。兩(liang)者均衡，這(zhe)在(zai)植物(wu)油(you)(you)(you)中(zhong)不(bu)多見。棕(zong)櫚(lv)(lv)油(you)(you)(you)為(wei)深橙黃色，除了維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E之外還(huan)含有豐(feng)(feng)富(fu)(fu)的(de)胡蘿卜素(su)，是(shi)胡蘿卜素(su)最豐(feng)(feng)富(fu)(fu)的(de)天然(ran)來源之一。由(you)于(yu)飽(bao)和程(cheng)度高，它的(de)耐熱(re)性相當(dang)好，長時(shi)間受熱(re)后氧化(hua)聚合少(shao)，是(shi)其它植物(wu)油(you)(you)(you)不(bu)能(neng)取代的(de)優(you)點。故而(er)，棕(zong)櫚(lv)(lv)油(you)(you)(you)被(bei)用(yong)在(zai)各種(zhong)煎炸(zha)食品當(dang)中(zhong)，包括方便面和炸(zha)薯片(pian)。它可以分離出(chu)熔點高的(de)硬棕(zong)櫚(lv)(lv)油(you)(you)(you)，可用(yong)來替代黃油(you)(you)(you)制(zhi)作(zuo)各種(zhong)點心(xin)。煎炸(zha)會破壞其中(zhong)的(de)大(da)量胡蘿卜素(su)和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E，故用(yong)棕(zong)櫚(lv)(lv)油(you)(you)(you)制(zhi)作(zuo)的(de)食品并無提供(gong)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E的(de)價(jia)值。同時(shi)，由(you)于(yu)含有太多的(de)16碳飽(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，而(er)這(zhe)種(zhong)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)容易升(sheng)高血脂(zhi)(zhi)(zhi)，日(ri)本(ben)反對(dui)使(shi)用(yong)這(zhe)種(zhong)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)，很多人對(dui)它的(de)健(jian)康作(zuo)用(yong)心(xin)懷(huai)疑(yi)慮。

推薦指數：★★★

一句話點評：最家常(chang)也(ye)最美味的炒菜油，耐性好，可用于任(ren)何烹調(diao)方法

花(hua)(hua)生(sheng)油(you)中(zhong)(zhong)所(suo)含(han)的(de)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸、單(dan)不(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸和(he)(he)(he)多不(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸比例大(da)概是(shi)3：4：3的(de)樣子。其中(zhong)(zhong)所(suo)含(han)的(de)油(you)酸，也就是(shi)單(dan)不(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，大(da)概是(shi)茶籽油(you)的(de)一半(ban)數量。它富含(han)維(wei)生(sheng)素(su)E，風(feng)味好，耐熱性也不(bu)錯，適合用(yong)來做一般(ban)炒菜(cai)。在(zai)不(bu)增加總(zong)脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)前提下(xia)，把牛(niu)油(you)、黃(huang)油(you)等(deng)換成(cheng)花(hua)(hua)生(sheng)油(you)，對(dui)預防(fang)心臟病危險是(shi)有益的(de)。不(bu)過，在(zai)醫學實驗當中(zhong)(zhong)，真正起到降低血膽(dan)固醇和(he)(he)(he)有害(hai)膽(dan)固醇效果的(de)還是(shi)花(hua)(hua)生(sheng)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)和(he)(he)(he)其中(zhong)(zhong)的(de)大(da)量維(wei)生(sheng)素(su)E、膳食纖維(wei)等(deng)，而不(bu)是(shi)花(hua)(hua)生(sheng)里(li)面的(de)油(you)脂(zhi)。買花(hua)(hua)生(sheng)油(you)要優先選壓(ya)榨(zha)油(you)，還要選優質(zhi)(zhi)產品，因(yin)為花(hua)(hua)生(sheng)容易污染黃(huang)曲霉毒素(su)，這(zhe)種毒素(su)特(te)別(bie)容易溶于油(you)脂(zhi)，毒素(su)量務必要低于國(guo)家標準。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：適合涼拌，可以用來(lai)炒菜，用初榨(zha)橄欖油(you)做菜，諒你也(ye)舍不得多(duo)放，正好實(shi)現少油(you)。

是(shi)名聲最好(hao)的(de)油(you)脂。含有80%以(yi)上的(de)不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸，其(qi)中(zhong)有70%以(yi)上的(de)單(dan)不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸，即油(you)酸。食用富含單(dan)不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸的(de)油(you)，有利于降低(di)血液(ye)中(zhong)的(de)“壞(huai)膽(dan)固(gu)醇”(LDL)，升高其(qi)中(zhong)的(de)“好(hao)膽(dan)固(gu)醇”(HDL)，所以(yi)特別受到世界人民的(de)贊譽。由于它(ta)的(de)多(duo)不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸含量低(di)，耐熱性(xing)比大豆(dou)油(you)更好(hao)，氧化危險也(ye)比較小。所以(yi)，它(ta)并(bing)不(bu)像某些人形容的(de)那樣(yang)完全不(bu)能加(jia)熱。橄(gan)欖(lan)油(you)用來(lai)(lai)涼拌固(gu)然清香可口(kou)，用來(lai)(lai)炒菜燉(dun)菜也(ye)完全沒(mei)有問題。同(tong)時，橄(gan)欖(lan)油(you)還(huan)廣(guang)泛用于各(ge)種(zhong)化妝品和(he)護膚品當(dang)中(zhong)，能讓皮膚光潤(run)柔滑(hua)，延(yan)緩衰老。不(bu)過，橄(gan)欖(lan)油(you)當(dang)中(zhong)也(ye)分(fen)不(bu)同(tong)等級，而且市面上的(de)進口(kou)橄(gan)欖(lan)油(you)的(de)摻假現(xian)象相(xiang)當(dang)普遍，老百姓(xing)很難嘗出來(lai)(lai)，所以(yi)購買時切不(bu)要貪便(bian)宜(yi)哦。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：和橄欖油(you)相比(bi)稱得上價(jia)廉物美，誰讓它(ta)是國產呢。

茶籽油(you)(you)(you)提煉于(yu)(yu)野生木本油(you)(you)(you)科植(zhi)物(wu)果實中，其營養價值(zhi)、食(shi)療功能(neng)和(he)橄(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)類似。茶籽油(you)(you)(you)中不飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)(suan)高(gao)達90%以(yi)上，單不飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)(suan)即(ji)油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)的含量達到(dao)80-83%，甚(shen)至比橄(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)更高(gao)。其中還含有(you)豐(feng)富(fu)的維生素E。單不飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)(suan)對于(yu)(yu)改(gai)善血脂模式和(he)降低心血管疾病(bing)的風險都有(you)意(yi)義。它(ta)耐(nai)熱性(xing)較(jiao)好，適合用來日常炒菜，而且完全(quan)可以(yi)替代橄(gan)欖(lan)油(you)(you)(you)用于(yu)(yu)化妝和(he)護膚用途(tu)當中。由于(yu)(yu)這種(zhong)油(you)(you)(you)脂是木本植(zhi)物(wu)所產，種(zhong)植(zhi)于(yu)(yu)少污(wu)染的山區，不破(po)壞植(zhi)被，化學品(pin)使用較(jiao)少，是最為環保的烹調油(you)(you)(you)選擇。買的時候也(ye)要(yao)優先選擇壓榨的產品(pin)，安全(quan)性(xing)高(gao)質量也(ye)更好。

推薦指數：★★★

一句話點評：適合用來制作成沙拉醬或者(zhe)色(se)拉油。

是(shi)高(gao)油(you)(you)(you)(you)玉米(mi)的(de)(de)胚中(zhong)(zhong)提取(qu)而(er)得，不(bu)(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸含量(liang)高(gao)達86%，其中(zhong)(zhong)以多不(bu)(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸占絕(jue)對(dui)優(you)勢(shi)，亞油(you)(you)(you)(you)酸含量(liang)最高(gao)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸構成比例(li)與大豆(dou)油(you)(you)(you)(you)比較(jiao)相似。玉米(mi)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)優(you)勢(shi)是(shi)其中(zhong)(zhong)維生素E的(de)(de)含量(liang)高(gao)于(yu)普通植物油(you)(you)(you)(you)，這(zhe)(zhe)是(shi)谷(gu)胚油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)共(gong)同(tong)特點。除(chu)了玉米(mi)油(you)(you)(you)(you)之(zhi)外，小麥胚芽油(you)(you)(you)(you)也是(shi)如此。但是(shi)這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)通常(chang)不(bu)(bu)是(shi)非常(chang)耐熱(re)，適(shi)合(he)用于(yu)制作加(jia)熱(re)時間較(jiao)短，或(huo)者加(jia)熱(re)溫度(du)不(bu)(bu)到發煙(yan)點的(de)(de)烹調。它很適(shi)合(he)用來制作成沙拉(la)醬(jiang)或(huo)者色拉(la)油(you)(you)(you)(you)。

推薦指數：★★★★

一句話點評：叫做米糠油，健(jian)康價值(zhi)可一點不“糠”。

米(mi)(mi)糠油(you)來自于米(mi)(mi)的(de)(de)(de)糠麩部分(fen)，是米(mi)(mi)胚和(he)米(mi)(mi)糠中(zhong)所含(han)的(de)(de)(de)油(you)脂。它(ta)和(he)玉米(mi)(mi)油(you)一(yi)(yi)樣，含(han)不(bu)(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)在80%以上，還含(han)有相當豐富的(de)(de)(de)維生(sheng)素E。它(ta)的(de)(de)(de)特(te)殊(shu)優勢是含(han)有米(mi)(mi)胚中(zhong)豐富的(de)(de)(de)γ-氨基丁酸(suan)，它(ta)是一(yi)(yi)種重要的(de)(de)(de)神經遞質，有一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)抗焦慮作用，對血(xue)壓(ya)控制有益(yi)。米(mi)(mi)糠油(you)的(de)(de)(de)脂肪(fang)酸(suan)構成和(he)花生(sheng)油(you)比(bi)較像，其(qi)中(zhong)單不(bu)(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)含(han)量最高，也含(han)有部分(fen)多不(bu)(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)和(he)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，比(bi)例(li)比(bi)較平(ping)衡。正因(yin)如(ru)此，它(ta)的(de)(de)(de)耐熱性比(bi)小麥胚芽油(you)和(he)玉米(mi)(mi)油(you)要好，適合用于一(yi)(yi)般家庭烹調(diao)當中(zhong)。因(yin)為(wei)大米(mi)(mi)也容易(yi)生(sheng)黃(huang)曲霉(mei)，也要注(zhu)意其(qi)中(zhong)是否黃(huang)曲霉(mei)毒(du)素超標的(de)(de)(de)問題。

推薦指數：★★★

一句話點評：有(you)時候換著(zhu)吃吃，風味(wei)真的很不錯。

葵(kui)(kui)花籽(zi)油(you)(you)(you)(you)就是中(zhong)國(guo)人(ren)特別愛吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)葵(kui)(kui)花籽(zi)榨(zha)出的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)，誰讓葵(kui)(kui)花籽(zi)含脂(zhi)肪(fang)(fang)超(chao)過(guo)(guo)50%呢。鮮榨(zha)的(de)(de)(de)(de)(de)葵(kui)(kui)花籽(zi)油(you)(you)(you)(you)含維生(sheng)素E十分豐富，風味又好(hao)(hao)，適合用來做色(se)拉油(you)(you)(you)(you)。葵(kui)(kui)花籽(zi)油(you)(you)(you)(you)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)亞(ya)(ya)油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)比例比大(da)豆油(you)(you)(you)(you)還要高，含量可高達(da)66%，遠遠高于市(shi)場上的(de)(de)(de)(de)(de)其(qi)他油(you)(you)(you)(you)類。從(cong)前這一點(dian)被(bei)認為是優點(dian)，因(yin)為亞(ya)(ya)油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)是人(ren)體(ti)必需脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)，還能降低血(xue)膽固醇。但后來的(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)究發現，它既能降低壞膽固醇，也(ye)能降低好(hao)(hao)膽固醇，可以(yi)說是“不(bu)(bu)分好(hao)(hao)壞”，所(suo)以(yi)實際上并不(bu)(bu)能降低心(xin)血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)風險。此外，近年來的(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)究認為，亞(ya)(ya)油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)屬于歐米伽(jia)-6脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)，而膳(shan)食中(zhong)這類脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)已經相(xiang)當(dang)過(guo)(guo)剩，歐米伽(jia)-3脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)比例過(guo)(guo)低，這種情況對預防(fang)心(xin)臟(zang)病(bing)和癌癥相(xiang)當(dang)不(bu)(bu)利(li)。所(suo)以(yi)，葵(kui)(kui)花籽(zi)油(you)(you)(you)(you)、大(da)豆油(you)(you)(you)(you)和玉米油(you)(you)(you)(you)這類含有大(da)量亞(ya)(ya)油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)慢慢地(di)退出了“保(bao)健油(you)(you)(you)(you)”的(de)(de)(de)(de)(de)行列。不(bu)(bu)過(guo)(guo)它也(ye)有優點(dian)，那(nei)就是在各種油(you)(you)(you)(you)當(dang)中(zhong)，最富含多(duo)酚類抗氧化物(wu)質。正因(yin)這個特點(dian)，盡管(guan)它的(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)不(bu)(bu)飽和程度特高，耐(nai)熱(re)性卻比大(da)豆油(you)(you)(you)(you)好(hao)(hao)，可以(yi)用于一般炒(chao)菜(cai)，只要不(bu)(bu)爆炒(chao)、不(bu)(bu)煎炸就沒(mei)問(wen)題。

推薦指數：★★★★

一句話點評：適合(he)涼拌(ban)，可以用來(lai)炒菜，“吃香”也能吃出(chu)健康(kang)。

芝(zhi)(zhi)麻(ma)油又稱香(xiang)油，是白芝(zhi)(zhi)麻(ma)或(huo)(huo)(huo)者黑(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)中(zhong)榨出的(de)(de)油脂(zhi)(zhi)。芝(zhi)(zhi)麻(ma)油的(de)(de)優勢在(zai)(zai)于(yu)它沁人心(xin)(xin)脾的(de)(de)美(mei)妙香(xiang)氣。為(wei)了保(bao)(bao)持珍貴的(de)(de)香(xiang)氣，芝(zhi)(zhi)麻(ma)油是所有烹調油脂(zhi)(zhi)當中(zhong)最(zui)(zui)“原生態”的(de)(de)一種——它不能精煉，其中(zhong)天然(ran)成分(fen)(fen)都原樣保(bao)(bao)存在(zai)(zai)油里(li)。這就(jiu)成全了其中(zhong)極為(wei)豐富的(de)(de)維生素E和著名的(de)(de)抗氧(yang)化物質芝(zhi)(zhi)麻(ma)酚，以(yi)及磷脂(zhi)(zhi)和植物固醇(chun)這些有益(yi)(yi)于(yu)控制(zhi)血脂(zhi)(zhi)、預防心(xin)(xin)血管疾病的(de)(de)成分(fen)(fen)。它的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪酸成分(fen)(fen)比較均衡，與花生油最(zui)(zui)為(wei)相似。因為(wei)香(xiang)油不能高溫加熱，只能用于(yu)涼拌、蘸料，或(huo)(huo)(huo)者做湯時(shi)添加，所以(yi)它也(ye)是健康低脂(zhi)(zhi)烹調的(de)(de)最(zui)(zui)佳配(pei)合。如(ru)果少(shao)吃點煎炒油炸菜肴，改成焯熟或(huo)(huo)(huo)蒸(zheng)熟，然(ran)后加香(xiang)油少(shao)許(xu)拌一下，對健康極為(wei)有益(yi)(yi)。記得一定要(yao)選香(xiang)濃新鮮的(de)(de)香(xiang)油，放(fang)久了也(ye)會氧(yang)化變質。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：如果嫌吃(chi)核桃(tao)麻煩(fan)，每天1勺核桃(tao)油也不錯。

核(he)(he)桃油(you)(you)(you)和(he)(he)芝麻油(you)(you)(you)一(yi)樣，通(tong)常不(bu)(bu)經(jing)過(guo)精煉(lian)，而是(shi)直接壓(ya)榨制取。它含(han)不(bu)(bu)飽(bao)和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)達90%以上，其(qi)(qi)中大(da)部(bu)分(fen)(fen)是(shi)亞(ya)油(you)(you)(you)酸(suan)，有(you)(you)10%左(zuo)右的(de)α-亞(ya)麻酸(suan)，屬于(yu)歐米伽-3脂肪(fang)酸(suan)；還(huan)含(han)有(you)(you)非常豐富的(de)維生素(su)E、磷脂和(he)(he)大(da)量多酚類抗(kang)氧化成(cheng)分(fen)(fen)。每天吃2-3個核(he)(he)桃，或食用(yong)5至10克(ke)核(he)(he)桃油(you)(you)(you)，同時減(jian)少(shao)其(qi)(qi)他油(you)(you)(you)脂，長期堅持可(ke)有(you)(you)效減(jian)少(shao)患心臟病的(de)危險，也有(you)(you)滋(zi)潤(run)皮膚的(de)作用(yong)。其(qi)(qi)中最上品的(de)是(shi)產(chan)于(yu)我(wo)國北方的(de)野生山核(he)(he)桃壓(ya)榨油(you)(you)(you)，其(qi)(qi)中α-亞(ya)麻酸(suan)、維生素(su)E和(he)(he)抗(kang)氧化物質(zhi)的(de)含(han)量都大(da)大(da)高(gao)于(yu)普通(tong)核(he)(he)桃油(you)(you)(you)，而且安(an)全無污染。食用(yong)核(he)(he)桃油(you)(you)(you)要注(zhu)意的(de)是(shi)一(yi)定(ding)不(bu)(bu)要高(gao)溫加熱，以便最大(da)限(xian)度(du)地保持其(qi)(qi)健康成(cheng)分(fen)(fen)。