推薦指數：★★

一句話點評：燉煮(zhu)菜用它挺合適，不適合煎炸，炒菜的話盡量別冒煙。

大豆油(you)(you)中以亞(ya)油(you)(you)酸占絕對(dui)優勢，含有少(shao)量(liang)α-亞(ya)麻酸，維(wei)(wei)生(sheng)素E較為(wei)豐(feng)富，淡黃色來自于少(shao)量(liang)的(de)(de)胡蘿卜素。亞(ya)油(you)(you)酸對(dui)減(jian)少(shao)心(xin)臟病風(feng)險(xian)作用有限，但α-亞(ya)麻酸較為(wei)有益。臨床營養實驗證實，引發冠狀(zhuang)動脈(mo)心(xin)臟病的(de)(de)危(wei)險(xian)因(yin)(yin)素，除了(le)高量(liang)膽固醇外，其他兩種因(yin)(yin)素就是高血壓(ya)及血管栓(shuan)塞，亞(ya)麻酸恰好可減(jian)少(shao)這兩種因(yin)(yin)素。不(bu)(bu)過，由于亞(ya)油(you)(you)酸和亞(ya)麻酸都(dou)不(bu)(bu)耐熱，亞(ya)麻酸尤其怕(pa)熱，煎炸或反復受(shou)熱之后容易氧化聚(ju)合(he)，對(dui)健(jian)康(kang)十(shi)分(fen)有害(hai)。用大豆油(you)(you)做菜并不(bu)(bu)能(neng)起到保護心(xin)臟的(de)(de)作用。大豆油(you)(you)全部(bu)是溶劑(ji)浸出法(fa)制造，精煉(lian)后維(wei)(wei)生(sheng)素E損失比較大。而且進(jin)口大豆油(you)(you)基(ji)(ji)本上都(dou)是轉(zhuan)基(ji)(ji)因(yin)(yin)產品(pin)。購買時要瞪大眼睛看(kan)看(kan)，凡是沒有寫著“不(bu)(bu)含轉(zhuan)基(ji)(ji)因(yin)(yin)成分(fen)”的(de)(de)大豆油(you)(you)都(dou)是轉(zhuan)基(ji)(ji)因(yin)(yin)產品(pin)。

推薦指數：★★

一句話點評：如果你實在放不開煎炸(zha)食品的美味，就用棕櫚油來(lai)炸(zha)吧。少吃(chi)，飽和脂肪酸含量較高。

僅次(ci)于大(da)(da)(da)豆油(you)(you)的(de)世界第二大(da)(da)(da)食用(yong)油(you)(you)，也是國際市(shi)場上價格最便(bian)宜的(de)烹調油(you)(you)。棕(zong)(zong)(zong)櫚(lv)(lv)油(you)(you)含(han)不飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)為40%，含(han)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)為44%。兩(liang)者均衡，這(zhe)在植物油(you)(you)中不多(duo)見(jian)。棕(zong)(zong)(zong)櫚(lv)(lv)油(you)(you)為深橙黃色，除了(le)維(wei)生素(su)(su)(su)E之(zhi)外還(huan)含(han)有(you)豐富的(de)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)，是胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)最豐富的(de)天然來源之(zhi)一。由于飽(bao)和(he)程度高(gao)，它的(de)耐熱(re)性相當(dang)好(hao)，長時(shi)(shi)間受熱(re)后氧化聚合少，是其(qi)它植物油(you)(you)不能取代的(de)優點。故而(er)，棕(zong)(zong)(zong)櫚(lv)(lv)油(you)(you)被用(yong)在各(ge)種(zhong)(zhong)煎(jian)炸(zha)(zha)食品(pin)當(dang)中，包括方便(bian)面和(he)炸(zha)(zha)薯(shu)片。它可以分(fen)離出熔點高(gao)的(de)硬(ying)棕(zong)(zong)(zong)櫚(lv)(lv)油(you)(you)，可用(yong)來替代黃油(you)(you)制作(zuo)各(ge)種(zhong)(zhong)點心。煎(jian)炸(zha)(zha)會破壞其(qi)中的(de)大(da)(da)(da)量胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)和(he)維(wei)生素(su)(su)(su)E，故用(yong)棕(zong)(zong)(zong)櫚(lv)(lv)油(you)(you)制作(zuo)的(de)食品(pin)并無提供維(wei)生素(su)(su)(su)E的(de)價值(zhi)。同(tong)時(shi)(shi)，由于含(han)有(you)太多(duo)的(de)16碳飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)，而(er)這(zhe)種(zhong)(zhong)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)容易升高(gao)血脂(zhi)(zhi)，日本反對(dui)使用(yong)這(zhe)種(zhong)(zhong)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)，很(hen)多(duo)人對(dui)它的(de)健康作(zuo)用(yong)心懷疑慮。

推薦指數：★★★

一句話點評：最家常也(ye)最美味的炒菜油，耐性好，可(ke)用于任何(he)烹調方(fang)法

花生油中所含(han)的(de)飽(bao)(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)、單(dan)(dan)不(bu)(bu)(bu)飽(bao)(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)和多不(bu)(bu)(bu)飽(bao)(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)比例大概是(shi)3：4：3的(de)樣子。其中所含(han)的(de)油酸(suan)，也(ye)就是(shi)單(dan)(dan)不(bu)(bu)(bu)飽(bao)(bao)和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)，大概是(shi)茶籽油的(de)一半(ban)數量。它(ta)富含(han)維(wei)生素E，風味好，耐熱(re)性也(ye)不(bu)(bu)(bu)錯，適合(he)用來(lai)做(zuo)一般(ban)炒菜。在(zai)不(bu)(bu)(bu)增加(jia)總脂(zhi)(zhi)(zhi)肪的(de)前提下，把牛(niu)油、黃(huang)油等(deng)換成花生油，對預防心臟病(bing)危險是(shi)有(you)益的(de)。不(bu)(bu)(bu)過，在(zai)醫學(xue)實(shi)驗當中，真正起到降低血膽固(gu)醇和有(you)害膽固(gu)醇效果的(de)還是(shi)花生蛋(dan)白質和其中的(de)大量維(wei)生素E、膳食纖(xian)維(wei)等(deng)，而不(bu)(bu)(bu)是(shi)花生里面的(de)油脂(zhi)(zhi)(zhi)。買花生油要優(you)先(xian)選壓(ya)榨油，還要選優(you)質產(chan)品，因為花生容易(yi)污染黃(huang)曲霉毒(du)素，這種毒(du)素特別容易(yi)溶于油脂(zhi)(zhi)(zhi)，毒(du)素量務(wu)必要低于國家標準(zhun)。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：適合涼拌，可(ke)以用來炒菜，用初榨橄欖油做菜，諒你也舍不得多放(fang)，正好實(shi)現少油。

是(shi)名(ming)聲最好的(de)油(you)脂(zhi)。含(han)有(you)(you)80%以(yi)(yi)上(shang)的(de)不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸，其中(zhong)有(you)(you)70%以(yi)(yi)上(shang)的(de)單不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸，即(ji)油(you)酸。食(shi)用(yong)富含(han)單不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸的(de)油(you)，有(you)(you)利(li)于降低血液中(zhong)的(de)“壞(huai)膽(dan)固醇”(LDL)，升高其中(zhong)的(de)“好膽(dan)固醇”(HDL)，所以(yi)(yi)特(te)別受到(dao)世(shi)界(jie)人民的(de)贊譽。由于它的(de)多不(bu)(bu)(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸含(han)量(liang)低，耐熱(re)性比大豆油(you)更好，氧化危險也比較小。所以(yi)(yi)，它并不(bu)(bu)(bu)像某(mou)些人形容的(de)那(nei)樣完全不(bu)(bu)(bu)能加(jia)熱(re)。橄欖(lan)油(you)用(yong)來(lai)涼拌固然清香可口，用(yong)來(lai)炒菜燉(dun)菜也完全沒有(you)(you)問題(ti)。同(tong)時，橄欖(lan)油(you)還廣泛(fan)用(yong)于各種(zhong)化妝品(pin)和護膚品(pin)當(dang)中(zhong)，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老。不(bu)(bu)(bu)過(guo)，橄欖(lan)油(you)當(dang)中(zhong)也分不(bu)(bu)(bu)同(tong)等級，而且市(shi)面上(shang)的(de)進口橄欖(lan)油(you)的(de)摻假現象相(xiang)當(dang)普遍，老百姓很難嘗(chang)出來(lai)，所以(yi)(yi)購買時切不(bu)(bu)(bu)要貪便(bian)宜哦。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：和橄欖油相比稱(cheng)得(de)上價廉物美，誰讓它是(shi)國產(chan)呢。

茶(cha)籽油提(ti)煉于野生木本油科植(zhi)物果實中，其(qi)營養價(jia)值、食療功能和(he)橄欖(lan)(lan)油類似。茶(cha)籽油中不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)高達(da)90%以上，單不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)即油酸(suan)的(de)含量達(da)到80-83%，甚至比橄欖(lan)(lan)油更高。其(qi)中還含有(you)豐富的(de)維生素E。單不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)對于改(gai)善(shan)血脂(zhi)模(mo)式和(he)降低心(xin)血管疾病(bing)的(de)風險(xian)都有(you)意義。它(ta)耐熱性較好(hao)，適合用(yong)(yong)來日常(chang)炒(chao)菜，而(er)且完全可以替(ti)代橄欖(lan)(lan)油用(yong)(yong)于化(hua)妝和(he)護膚(fu)用(yong)(yong)途當中。由于這種(zhong)油脂(zhi)是木本植(zhi)物所產，種(zhong)植(zhi)于少污染(ran)的(de)山區，不破壞植(zhi)被，化(hua)學品使用(yong)(yong)較少，是最為環保的(de)烹調油選(xuan)擇。買的(de)時候也(ye)要優先選(xuan)擇壓榨的(de)產品，安全性高質(zhi)量也(ye)更好(hao)。

推薦指數：★★★

一句話點評：適合用來(lai)制作(zuo)成沙拉醬或者色拉油(you)。

是(shi)高(gao)油(you)(you)玉米的胚中(zhong)(zhong)提(ti)取而得，不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸含(han)量(liang)高(gao)達(da)86%，其中(zhong)(zhong)以(yi)多不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸占(zhan)絕(jue)對優(you)勢(shi)，亞油(you)(you)酸含(han)量(liang)最高(gao)，脂(zhi)肪(fang)酸構(gou)成比(bi)(bi)例與大(da)豆油(you)(you)比(bi)(bi)較(jiao)相似。玉米油(you)(you)的優(you)勢(shi)是(shi)其中(zhong)(zhong)維(wei)生素E的含(han)量(liang)高(gao)于普通(tong)植物油(you)(you)，這(zhe)是(shi)谷胚油(you)(you)的共同特點。除了玉米油(you)(you)之(zhi)外，小麥胚芽油(you)(you)也是(shi)如此。但是(shi)這(zhe)樣的油(you)(you)脂(zhi)通(tong)常不(bu)是(shi)非常耐(nai)熱(re)，適(shi)合用(yong)于制作加(jia)熱(re)時間較(jiao)短，或者加(jia)熱(re)溫(wen)度不(bu)到發煙點的烹調。它很適(shi)合用(yong)來制作成沙拉醬或者色拉油(you)(you)。

推薦指數：★★★★

一句話點評：叫做(zuo)米糠油，健康價值可(ke)一(yi)點不“糠”。

米(mi)糠油(you)來自于米(mi)的(de)(de)(de)(de)糠麩(fu)部(bu)分，是米(mi)胚和(he)(he)米(mi)糠中(zhong)所(suo)含(han)(han)的(de)(de)(de)(de)油(you)脂。它(ta)和(he)(he)玉米(mi)油(you)一樣(yang)，含(han)(han)不(bu)(bu)(bu)飽和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)在80%以(yi)上，還含(han)(han)有相當(dang)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)維生素E。它(ta)的(de)(de)(de)(de)特殊(shu)優勢是含(han)(han)有米(mi)胚中(zhong)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)γ-氨基(ji)丁酸(suan)，它(ta)是一種重要的(de)(de)(de)(de)神(shen)經(jing)遞質，有一定的(de)(de)(de)(de)抗焦(jiao)慮作用，對(dui)血壓(ya)控制有益。米(mi)糠油(you)的(de)(de)(de)(de)脂肪(fang)酸(suan)構成和(he)(he)花生油(you)比較像(xiang)，其中(zhong)單(dan)不(bu)(bu)(bu)飽和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)含(han)(han)量最(zui)高，也含(han)(han)有部(bu)分多不(bu)(bu)(bu)飽和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)和(he)(he)飽和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)，比例比較平(ping)衡。正因(yin)如(ru)此(ci)，它(ta)的(de)(de)(de)(de)耐(nai)熱(re)性比小麥胚芽油(you)和(he)(he)玉米(mi)油(you)要好，適合用于一般家庭烹調當(dang)中(zhong)。因(yin)為(wei)大米(mi)也容易(yi)生黃曲霉，也要注意(yi)其中(zhong)是否黃曲霉毒(du)素超標的(de)(de)(de)(de)問(wen)題。

推薦指數：★★★

一句話點評：有時候換著吃吃，風味真的(de)很不錯。

葵(kui)花(hua)(hua)(hua)(hua)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)就(jiu)(jiu)是(shi)中(zhong)國人(ren)特(te)別(bie)愛吃的(de)(de)葵(kui)花(hua)(hua)(hua)(hua)籽(zi)榨(zha)出的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)，誰(shui)讓葵(kui)花(hua)(hua)(hua)(hua)籽(zi)含(han)脂肪(fang)(fang)(fang)超(chao)過(guo)(guo)(guo)50%呢。鮮榨(zha)的(de)(de)葵(kui)花(hua)(hua)(hua)(hua)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)含(han)維生素E十(shi)分(fen)(fen)豐富，風(feng)味(wei)又好(hao)，適(shi)合用(yong)來做色拉油(you)(you)(you)(you)(you)。葵(kui)花(hua)(hua)(hua)(hua)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)的(de)(de)亞油(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)比(bi)(bi)例比(bi)(bi)大(da)(da)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)(you)還要高(gao)，含(han)量(liang)(liang)可(ke)(ke)高(gao)達66%，遠遠高(gao)于市場上的(de)(de)其他油(you)(you)(you)(you)(you)類。從前這一(yi)點被認為是(shi)優點，因(yin)為亞油(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)是(shi)人(ren)體必需脂肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)，還能降低(di)(di)(di)血膽固(gu)(gu)醇。但后(hou)來的(de)(de)研究發現，它既能降低(di)(di)(di)壞膽固(gu)(gu)醇，也能降低(di)(di)(di)好(hao)膽固(gu)(gu)醇，可(ke)(ke)以(yi)說是(shi)“不(bu)(bu)分(fen)(fen)好(hao)壞”，所以(yi)實際(ji)上并(bing)不(bu)(bu)能降低(di)(di)(di)心(xin)血管(guan)疾(ji)病的(de)(de)風(feng)險。此外，近年來的(de)(de)研究認為，亞油(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)屬于歐米(mi)伽(jia)-6脂肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)，而膳食(shi)中(zhong)這類脂肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)已經相當過(guo)(guo)(guo)剩，歐米(mi)伽(jia)-3脂肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)的(de)(de)比(bi)(bi)例過(guo)(guo)(guo)低(di)(di)(di)，這種情況對預防心(xin)臟病和癌(ai)癥相當不(bu)(bu)利。所以(yi)，葵(kui)花(hua)(hua)(hua)(hua)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、大(da)(da)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)(you)和玉米(mi)油(you)(you)(you)(you)(you)這類含(han)有(you)大(da)(da)量(liang)(liang)亞油(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)脂慢慢地退(tui)出了“保健油(you)(you)(you)(you)(you)”的(de)(de)行列。不(bu)(bu)過(guo)(guo)(guo)它也有(you)優點，那就(jiu)(jiu)是(shi)在各種油(you)(you)(you)(you)(you)當中(zhong)，最富含(han)多酚類抗(kang)氧化物質。正因(yin)這個特(te)點，盡(jin)管(guan)它的(de)(de)脂肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)不(bu)(bu)飽和程度特(te)高(gao)，耐熱性卻比(bi)(bi)大(da)(da)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)(you)好(hao)，可(ke)(ke)以(yi)用(yong)于一(yi)般炒菜，只要不(bu)(bu)爆炒、不(bu)(bu)煎炸就(jiu)(jiu)沒問(wen)題。

推薦指數：★★★★

一句話點評：適合涼拌(ban)，可以用來炒(chao)菜，“吃(chi)香”也能(neng)吃(chi)出健(jian)康。

芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)又(you)稱香(xiang)油(you)(you)，是(shi)白芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)或(huo)(huo)者(zhe)黑芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)中榨出的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)脂(zhi)。芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)優勢在于它(ta)沁人心(xin)脾的(de)(de)(de)(de)(de)美妙香(xiang)氣(qi)。為了保持(chi)珍(zhen)貴(gui)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)，芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)是(shi)所(suo)有烹調油(you)(you)脂(zhi)當中最“原(yuan)生態(tai)”的(de)(de)(de)(de)(de)一種——它(ta)不(bu)能精煉，其(qi)中天然(ran)成分(fen)(fen)都原(yuan)樣保存在油(you)(you)里。這(zhe)就成全了其(qi)中極為豐富的(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生素E和著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)抗氧化(hua)物質(zhi)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)酚，以(yi)及(ji)磷脂(zhi)和植物固醇這(zhe)些有益于控制血脂(zhi)、預防心(xin)血管疾病的(de)(de)(de)(de)(de)成分(fen)(fen)。它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪酸(suan)成分(fen)(fen)比較均衡，與花生油(you)(you)最為相(xiang)似。因為香(xiang)油(you)(you)不(bu)能高溫加熱(re)，只(zhi)能用于涼拌、蘸(zhan)料，或(huo)(huo)者(zhe)做湯時添加，所(suo)以(yi)它(ta)也是(shi)健康(kang)低(di)脂(zhi)烹調的(de)(de)(de)(de)(de)最佳配合。如果少(shao)吃點煎炒油(you)(you)炸(zha)菜(cai)肴，改成焯熟或(huo)(huo)蒸(zheng)熟，然(ran)后加香(xiang)油(you)(you)少(shao)許(xu)拌一下，對(dui)健康(kang)極為有益。記(ji)得一定要選香(xiang)濃新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)油(you)(you)，放久了也會氧化(hua)變(bian)質(zhi)。

推薦指數：★★★★★

一句話點評：如果(guo)嫌吃核桃(tao)麻煩，每天1勺核桃(tao)油也不錯。

核(he)桃(tao)(tao)(tao)油和芝麻油一樣(yang)，通常不經過精煉，而(er)是(shi)(shi)直(zhi)接壓(ya)榨制(zhi)取。它含(han)(han)不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)達90%以(yi)上，其中(zhong)大(da)(da)部(bu)分(fen)(fen)是(shi)(shi)亞油酸(suan)(suan)(suan)，有10%左右的(de)α-亞麻酸(suan)(suan)(suan)，屬于(yu)歐米伽-3脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)；還含(han)(han)有非常豐富的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E、磷(lin)脂(zhi)(zhi)和大(da)(da)量多酚類抗氧化成分(fen)(fen)。每天吃2-3個核(he)桃(tao)(tao)(tao)，或(huo)食用(yong)5至10克核(he)桃(tao)(tao)(tao)油，同時減少其他油脂(zhi)(zhi)，長(chang)期堅持可有效減少患心臟病的(de)危險，也(ye)有滋潤皮膚(fu)的(de)作(zuo)用(yong)。其中(zhong)最上品的(de)是(shi)(shi)產于(yu)我國北方的(de)野生(sheng)山核(he)桃(tao)(tao)(tao)壓(ya)榨油，其中(zhong)α-亞麻酸(suan)(suan)(suan)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E和抗氧化物質的(de)含(han)(han)量都(dou)大(da)(da)大(da)(da)高于(yu)普(pu)通核(he)桃(tao)(tao)(tao)油，而(er)且安全無污(wu)染(ran)。食用(yong)核(he)桃(tao)(tao)(tao)油要(yao)注意的(de)是(shi)(shi)一定不要(yao)高溫加熱(re)，以(yi)便最大(da)(da)限(xian)度地保持其健康成分(fen)(fen)。