芝(zhi)麻油(you)一般指(zhi)香(xiang)油(you)，香(xiang)油(you)，北(bei)方(fang)多稱為芝(zhi)麻(ma)油(you)，麻(ma)油(you) ，是從(cong)芝麻(ma)中提煉出來(lai)的(de)，具有特別香味(wei)，故稱為香油(you)。 按榨(zha)取(qu)方法(fa)(fa)(fa)一(yi)般(ban)分為壓(ya)榨(zha)法(fa)(fa)(fa)、壓(ya)濾法(fa)(fa)(fa)和水代法(fa)(fa)(fa)，小磨香油(you)為傳統工藝(yi)水代法(fa)(fa)(fa)制作的香油(you)。

其中南陽(yang)香油(you)香味地道，源于(yu)南陽(yang)盆(pen)地當地氣(qi)候(hou)所生長的芝麻，南陽盆地位(wei)于河南省西(xi)南部,地處秦嶺山(shan)(shan)脈與桐柏山(shan)(shan)脈之間,氣候(hou)溫和、環境宜(yi)人、土質肥沃，非(fei)常適宜(yi)芝麻的(de)生長，被確立(li)為中科院芝麻科技種植示范(fan)基地，芝麻香油謂南陽的地道名產。

無論是機榨芝(zhi)麻油(you)還是小磨香油(you)，其脂肪酸大(da)體含(han)油(you)酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花(hua)生酸0.4-1.2%。芝(zhi)麻油的(de)消化吸收率達(da)98%。芝(zhi)麻油中不(bu)僅不(bu)含(han)對人體有害的(de)成分，而且還含(han)有特(te)別豐富的(de)維(wei)生素(su)E和比較豐富的(de)亞油酸。經常食用芝麻油可調(diao)節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧(yang)的吸收能(neng)力(li)，改(gai)善血液循(xun)環，促進性腺發育(yu)，延(yan)緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhi)好，營養價(jia)值高(gao)的(de)優良食(shi)用油。 【詳細>>】

小磨香油主要采(cai)用的是“水代法”生產(chan)。

石磨磨制

石磨磨制過程低溫、低壓(ya)，過程(cheng)溫度僅60—65℃，所以(yi)不會(hui)破(po)壞(huai)香油(you)中(zhong)的芳(fang)香味(wei)物(wu)質及功能性營養成(cheng)份。

水代法取油

采(cai)用(yong)優(you)質飲用(yong)水(shui)輕松實(shi)現油(you)胚分離，取油過(guo)程無需(xu)添(tian)加任何(he)化學溶(rong)(rong)劑，所(suo)以不(bu)存在任何(he)化學溶(rong)(rong)劑殘(can)留。同時，水代法生產工(gong)藝使對人體有害(hai)的重金(jin)屬因(yin)為(wei)比重大(da)而從香油中沉淀了出來，因(yin)此，用這(zhe)種方法制取的(de)香油是完全健康(kang)的(de)。 【詳細(xi)>>】

芝麻油(you)根據香味特(te)點分為兩類(lei)：

一(yi)是香油，具有濃郁或顯(xian)著的芝(zhi)麻油香(xiang)味(wei)(wei)。芝(zhi)麻中的特有成(cheng)分經高(gao)溫炒(chao)料(liao)工藝處理后，生成(cheng)具(ju)有特殊香(xiang)味(wei)(wei)的物質，致使芝(zhi)麻油具(ju)有獨特的香(xiang)味(wei)(wei)，有別于其他各種(zhong)食用(yong)植物油，故稱香(xiang)油。香(xiang)油按加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)分為小磨香油(you)和機(ji)制(zhi)香油(you)兩種。

二(er)是(shi)普通芝麻油，香味清淡。用(yong)一般的壓榨法(fa)、浸出法(fa)或其他方法(fa)加工制取。

由(you)于芝麻油中(zhong)含有一(yi)定數量的(de)維生素E和芝麻(ma)油中特有的(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)酚(fen)、芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)酚(fen)林等物(wu)質(zhi)，這些物(wu)質(zhi)的(de)抗氧化能力極強(qiang)，因此芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)油比其(qi)他植物(wu)油更宜儲(chu)存。

純香(xiang)油(you)呈淡紅(hong)色或紅(hong)中帶(dai)黃(huang)，質量好的香油應(ying)該清徹透明，不渾濁(zhuo)，無(wu)沉淀和(he)懸浮物。

摻(chan)菜籽油(you)呈(cheng)深黃色，摻(chan)棉籽油(you)呈(cheng)黑(hei)紅色(se)(se)，摻入其他植(zhi)物油(you)(you)，可用筷子醮一(yi)滴(di)香(xiang)油(you)(you)滴(di)到(dao)平靜的水面上(shang)，純香(xiang)油(you)(you)會(hui)出現(xian)無色(se)(se)透明的薄(bo)薄(bo)的大油(you)(you)花(hua)，摻假的則會(hui)出現(xian)較(jiao)小(xiao)較(jiao)厚的油(you)(you)花(hua)；如有分層肯定摻假。 【詳(xiang)細(xi)>>】

1、芝麻油保(bao)質期(qi)一般是十八個月，放在冰箱中冷藏可達兩年以上(shang)。芝(zhi)麻油很(hen)容易變(bian)(bian)質，在常溫(wen)下存放(fang)最(zui)好不(bu)要超過十二個(ge)月，原因(yin)是芝(zhi)麻油變(bian)(bian)質是一個(ge)漸變(bian)(bian)的過程，它的漸變(bian)(bian)的過程不(bu)是能(neng)用鼻子和眼睛(jing)能(neng)準確(que)判斷的，為了自己的身體健(jian)康，最好(hao)是在(zai)保(bao)質(zhi)期內以(yi)最短的時間吃完，避免長時間存放。

2、在保存(cun)時，我們(men)可以把香油裝到一個(ge)小口玻璃瓶內(nei)，每(mei)次裝到大概(gai)500克油加入一(yi)些精鹽，然后把(ba)瓶口塞蓋(gai)緊不斷地搖動，讓(rang)鹽溶化，在暗的地方放上三天，然后再把(ba)沉淀(dian)后的香油倒到洗干凈(jing)棕色玻璃瓶中，把(ba)蓋(gai)子蓋(gai)好，放到避光處保存(cun)就可以了，隨(sui)吃隨(sui)取。