芝麻油一(yi)般指(zhi)香油，香油，北方多稱為芝麻(ma)油(you)，麻(ma)油(you) ，是從芝(zhi)麻(ma)中提煉出(chu)來的，具有(you)特(te)別(bie)香(xiang)味，故(gu)稱為香(xiang)油(you)。 按(an)榨(zha)取方法(fa)一(yi)般分(fen)為壓(ya)(ya)榨(zha)法(fa)、壓(ya)(ya)濾法(fa)和水(shui)代(dai)法(fa)，小磨香(xiang)油(you)為傳統工藝(yi)水(shui)代(dai)法(fa)制作的(de)香油。

其中(zhong)南(nan)陽香油(you)香味地道，源(yuan)于(yu)南(nan)陽盆(pen)地當地氣候(hou)所生(sheng)長的芝(zhi)(zhi)麻(ma)，南(nan)(nan)陽盆地(di)位于河南(nan)(nan)省(sheng)西(xi)南(nan)(nan)部,地(di)處秦(qin)嶺(ling)山脈(mo)與桐柏山脈(mo)之間,氣候溫和、環境宜(yi)人、土質肥沃，非常(chang)適(shi)宜(yi)芝(zhi)(zhi)麻(ma)的生(sheng)長，被確立為中科院芝(zhi)(zhi)麻(ma)科技種(zhong)植示范基地(di)(di)，芝麻香油謂南陽的(de)地(di)(di)道名產。

無論是(shi)機榨(zha)芝(zhi)麻油還是(shi)小磨(mo)香油，其脂肪酸(suan)(suan)大體含(han)油酸(suan)(suan)35.0-49.4%，亞油(you)(you)(you)酸(suan)37.7-48.4%，花生酸(suan)0.4-1.2%。芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)的消化(hua)吸收率達98%。芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)中不僅不含對(dui)人體有(you)害(hai)的成分，而且還含有(you)特別豐富的維生素E和比較(jiao)豐富的亞油(you)(you)(you)酸(suan)。經常(chang)食用芝麻(ma)油可調節毛細(xi)血(xue)(xue)管的(de)滲透作用，加強人體組織對氧(yang)的(de)吸收能(neng)力(li)，改善(shan)血(xue)(xue)液循環，促進性腺發(fa)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻(ma)油是(shi)食(shi)用品質好，營(ying)養價值高(gao)的優良食用油。 【詳細>>】

小磨香(xiang)油主要(yao)采用(yong)的是“水代法”生產(chan)。

石磨磨制

石磨(mo)磨(mo)制過程低(di)溫(wen)、低(di)壓，過程溫(wen)度(du)僅60—65℃，所以不會破壞香油中的芳(fang)香味物質及功能性營養成份。

水代法取油

采用優(you)質(zhi)飲用水輕松實(shi)現(xian)油(you)胚分(fen)離，取(qu)油(you)過程無需添加任何化學溶劑(ji)，所以不存(cun)在任何化學溶劑(ji)殘留。同時，水代法生產工藝使(shi)對(dui)人體(ti)有(you)害的重金屬因為比(bi)重大而(er)從(cong)香油(you)中沉淀了出(chu)來，因此(ci)，用這種方法制取的香油是完全健康的。 【詳細>>】

芝麻油根(gen)據香味特(te)點(dian)分為兩類：

一是香油(you)，具有濃郁或顯著的芝麻(ma)油(you)香味(wei)。芝麻(ma)中(zhong)的特(te)(te)有(you)(you)成(cheng)分經高溫炒料工(gong)藝(yi)處理后，生成(cheng)具(ju)有(you)(you)特(te)(te)殊香味(wei)的物(wu)(wu)質，致使芝麻(ma)油(you)具(ju)有(you)(you)獨特(te)(te)的香味(wei)，有(you)(you)別于(yu)其(qi)他(ta)各(ge)種食用植物(wu)(wu)油(you)，故稱(cheng)香油(you)。香油(you)按加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝分為小(xiao)磨香(xiang)油(you)和機制香(xiang)油(you)兩種。

二是普(pu)通芝麻油，香味清淡。用(yong)一般(ban)的壓(ya)榨法、浸(jin)出法或其他(ta)方法加工制取(qu)。

由于芝麻油中含有一定數量的(de)維生素E和芝麻(ma)油(you)中(zhong)特(te)有(you)的(de)芝(zhi)麻(ma)酚(fen)、芝(zhi)麻(ma)酚(fen)林等(deng)物質(zhi)(zhi)，這(zhe)些(xie)物質(zhi)(zhi)的(de)抗氧(yang)化能力極強，因此芝(zhi)麻(ma)油(you)比其他植(zhi)物油(you)更宜儲存。

純香油呈(cheng)淡紅色(se)或紅中帶(dai)黃(huang)，質量好的香油應該清徹透明(ming)，不渾(hun)濁，無沉淀和懸浮物。

摻(chan)菜籽油(you)(you)呈深黃色，摻(chan)棉籽油(you)(you)呈黑紅色(se)，摻(chan)入其(qi)他植(zhi)物油(you)，可用筷子醮一滴(di)香(xiang)油(you)滴(di)到平(ping)靜(jing)的(de)水面上，純香(xiang)油(you)會(hui)(hui)出現無色(se)透明的(de)薄(bo)薄(bo)的(de)大油(you)花(hua)(hua)，摻(chan)假的(de)則會(hui)(hui)出現較(jiao)小較(jiao)厚的(de)油(you)花(hua)(hua)；如有分層(ceng)肯定摻假。 【詳(xiang)細>>】

1、芝麻油(you)保(bao)質期一(yi)般是十八個(ge)月，放在冰箱中冷藏可達兩(liang)年以上。芝麻油(you)(you)很容易變(bian)質，在(zai)常溫下存(cun)放最(zui)好不(bu)要超過十(shi)二個月，原(yuan)因是芝麻油(you)(you)變(bian)質是一個漸(jian)(jian)變(bian)的(de)過程，它的(de)漸(jian)(jian)變(bian)的(de)過程不(bu)是能(neng)用鼻子和眼睛能(neng)準確判斷的(de)，為了(le)自己的身體健康(kang)，最(zui)好是在(zai)保(bao)質期內(nei)以最(zui)短的時間吃完(wan)，避(bi)免長時間存放。

2、在保存時(shi)，我們可(ke)以把香油裝到一個小口玻璃瓶內，每次裝到大概500克油加入一些精鹽(yan)，然后把瓶(ping)口塞蓋緊(jin)不(bu)斷地搖動(dong)，讓鹽(yan)溶化，在暗的(de)地方(fang)放上三天，然后再把沉淀(dian)后的(de)香油倒到洗干凈棕(zong)色玻璃(li)瓶(ping)中，把蓋子蓋好(hao)，放到避光處保存就可以(yi)了，隨吃隨取。