芝(zhi)麻(ma)油一(yi)般指香油，香油，北(bei)方多(duo)稱(cheng)為芝(zhi)麻(ma)油，麻(ma)油 ，是從(cong)芝麻(ma)中提(ti)煉出來的，具有特(te)別(bie)香味，故(gu)稱(cheng)為香油。 按榨取方法(fa)(fa)一般(ban)分為壓榨法(fa)(fa)、壓濾(lv)法(fa)(fa)和水代法(fa)(fa)，小磨香油為傳統工藝水代法(fa)(fa)制作的香油。

其中南(nan)陽香油香味地(di)道，源于南(nan)陽盆地(di)當地(di)氣候所生長的芝麻，南(nan)陽盆地(di)(di)位于河南(nan)省西南(nan)部,地(di)(di)處秦嶺山(shan)(shan)脈(mo)(mo)與(yu)桐柏山(shan)(shan)脈(mo)(mo)之間,氣候溫(wen)和、環境(jing)宜人、土質肥沃，非常(chang)適宜芝麻的生長(chang)，被確(que)立為中科(ke)院芝麻科(ke)技(ji)種植示范基地，芝麻香(xiang)油謂南陽(yang)的地道名產。

無論是機榨芝麻油(you)(you)還是小磨(mo)香油(you)(you)，其脂肪(fang)酸(suan)大(da)體(ti)含油(you)(you)酸(suan)35.0-49.4%，亞油(you)酸(suan)37.7-48.4%，花(hua)生酸(suan)0.4-1.2%。芝麻油(you)的(de)消(xiao)化吸收率達98%。芝麻油(you)中不僅不含(han)對人體有害的(de)成分，而且還含(han)有特別(bie)豐富(fu)(fu)的(de)維生素E和比較豐富(fu)(fu)的(de)亞(ya)油(you)酸(suan)。經(jing)常(chang)食用芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)可調節毛細血管(guan)的(de)滲透作用，加強人(ren)體組(zu)織對(dui)氧的(de)吸收(shou)能力(li)，改善血液循環，促進性腺發育，延(yan)緩(huan)衰老保持春青。所以芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)是食用品質(zhi)好(hao)，營(ying)養價值高的優良食用油。 【詳(xiang)細>>】

小磨香(xiang)油主要(yao)采用(yong)的是(shi)“水代法”生產。

石磨磨制

石(shi)磨(mo)磨(mo)制過程(cheng)低溫、低(di)壓，過(guo)程(cheng)溫度僅60—65℃，所以不(bu)會破壞香油(you)中的(de)芳香味物質(zhi)及功能性(xing)營養成份(fen)。

水代法取油

采用優(you)質飲用水輕(qing)松實現油胚分離(li)，取油(you)過程無需添加(jia)任(ren)何(he)化(hua)學溶劑，所以不(bu)存(cun)在任(ren)何(he)化(hua)學溶劑殘留(liu)。同時，水代(dai)法生產工藝使對人體有害的(de)重(zhong)金屬因(yin)為比重(zhong)大而從(cong)香油(you)中沉淀了出(chu)來，因(yin)此，用這種方法制取的香(xiang)油(you)是完全健康的。 【詳細(xi)>>】

芝麻油根據香味特(te)點(dian)分為兩(liang)類：

一是香油，具有濃郁(yu)或(huo)顯著的(de)芝(zhi)(zhi)麻油香(xiang)(xiang)味。芝(zhi)(zhi)麻中的(de)特(te)(te)有(you)(you)成分經高溫炒料工藝(yi)處(chu)理(li)后，生成具有(you)(you)特(te)(te)殊(shu)香(xiang)(xiang)味的(de)物質(zhi)，致使芝(zhi)(zhi)麻油具有(you)(you)獨特(te)(te)的(de)香(xiang)(xiang)味，有(you)(you)別(bie)于(yu)其(qi)他各種(zhong)食(shi)用植物油，故稱香(xiang)(xiang)油。香(xiang)(xiang)油按加(jia)工工藝分(fen)為小磨香(xiang)油和機(ji)制香(xiang)油兩種。

二是普通(tong)芝(zhi)麻油，香味清淡(dan)。用一般的壓榨法(fa)(fa)、浸出(chu)法(fa)(fa)或其他(ta)方法(fa)(fa)加工(gong)制取(qu)。

由(you)于(yu)芝麻油中含(han)有一定(ding)數量的維生素E和芝麻(ma)油中特(te)有的芝麻(ma)酚、芝麻(ma)酚林等物(wu)質(zhi)，這些(xie)物(wu)質(zhi)的抗(kang)氧化(hua)能(neng)力極強(qiang)，因(yin)此芝麻(ma)油比(bi)其(qi)他植物(wu)油更(geng)宜儲存。

純香油呈淡紅色或紅中帶(dai)黃，質量好的香油應該清徹透明，不渾濁，無(wu)沉淀和懸浮物。

摻菜(cai)籽油呈深黃色，摻棉籽油呈黑(hei)紅色，摻入(ru)其他植物油(you)，可(ke)用(yong)筷(kuai)子醮(jiao)一滴香油(you)滴到(dao)平靜的水(shui)面(mian)上，純香油(you)會出(chu)現無(wu)色透明(ming)的薄薄的大油(you)花，摻假的則會出(chu)現較小較厚的油(you)花；如有(you)分層肯定摻假(jia)。 【詳細(xi)>>】

1、芝麻油保質期一般是十八個月，放在冰箱(xiang)中冷藏(zang)可達兩年以上(shang)。芝(zhi)麻(ma)油很容易變(bian)質(zhi)，在常(chang)溫(wen)下存放最好不要超(chao)過(guo)十二個月，原因(yin)是芝(zhi)麻(ma)油變(bian)質(zhi)是一個漸(jian)變(bian)的過(guo)程(cheng)，它的漸(jian)變(bian)的過(guo)程(cheng)不是能用鼻(bi)子和眼睛能準確(que)判(pan)斷的，為了自己的身體(ti)健(jian)康，最好是在保質期內(nei)以最短的時(shi)(shi)間吃(chi)完，避(bi)免(mian)長(chang)時(shi)(shi)間存放。

2、在保(bao)存時，我們可(ke)以(yi)把香油裝到一個小口玻璃瓶(ping)內，每次裝到大概500克(ke)油加(jia)入(ru)一些精鹽，然后把瓶(ping)口(kou)塞蓋緊不斷(duan)地搖動，讓鹽溶化，在暗的地方放(fang)上(shang)三天，然后再把沉淀后的香油倒到洗干凈棕色玻璃瓶(ping)中，把蓋子蓋好(hao)，放(fang)到避(bi)光處保存(cun)就可(ke)以了，隨吃(chi)隨取。