芝麻油(you)一般指香油(you)，香油(you)，北(bei)方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香(xiang)味(wei)，故稱為(wei)香(xiang)油。 按榨取方(fang)法(fa)(fa)一般分為(wei)壓榨法(fa)(fa)、壓濾法(fa)(fa)和水代(dai)法(fa)(fa)，小磨香(xiang)油為(wei)傳統工藝水代(dai)法(fa)(fa)制作的香油(you)。

其(qi)中南(nan)陽香油香味地道，源于南(nan)陽盆(pen)地當(dang)地氣候所生長的芝麻(ma)，南(nan)(nan)陽盆(pen)地位于河南(nan)(nan)省西南(nan)(nan)部,地處秦嶺山(shan)脈與桐柏山(shan)脈之間,氣候溫和、環境宜(yi)人(ren)、土質肥沃，非常適宜(yi)芝麻(ma)的生長，被(bei)確(que)立為(wei)中科(ke)(ke)院芝麻(ma)科(ke)(ke)技種植示范基地，芝麻(ma)香油謂南陽(yang)的地道(dao)名產。

無論是(shi)機榨芝麻油(you)還是(shi)小磨香油(you)，其脂(zhi)肪酸大體含油(you)酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻(ma)油的消化吸收率(lv)達(da)98%。芝麻(ma)油中不僅不含對人體有害(hai)的成分，而且還含有特別豐富(fu)的維生素E和比較豐富(fu)的亞油酸。經(jing)常食用芝(zhi)麻油可調節毛細血管的滲透作用，加(jia)強人體組織對氧的吸(xi)收能力(li)，改(gai)善血液(ye)循環，促進性(xing)腺發育，延緩(huan)衰老保持春青。所(suo)以芝(zhi)麻油(you)是食用品(pin)質好，營(ying)養價值高的優良(liang)食用油。 【詳細>>】

小磨香(xiang)油主要采用(yong)的是“水(shui)代法”生產。

石磨磨制

石磨(mo)磨(mo)制過程低溫、低(di)壓(ya)，過(guo)程溫度僅60—65℃，所以不會破壞香油中(zhong)的芳(fang)香味物質(zhi)及功能性營養成(cheng)份。

水代法取油

采(cai)用優(you)質飲(yin)用水輕松實現油(you)胚分離，取油過程無需添加任(ren)何(he)化學溶劑(ji)，所以(yi)不存在任(ren)何(he)化學溶劑(ji)殘留(liu)。同時，水代法生產工藝使(shi)對人(ren)體有害的(de)重(zhong)金(jin)屬因為比重(zhong)大而從香油中沉淀了(le)出來，因此，用這種方法制取的(de)香油是(shi)完(wan)全健康的(de)。 【詳細(xi)>>】

芝麻油(you)根據(ju)香味特點(dian)分(fen)為(wei)兩類：

一是香油，具有濃郁或顯著(zhu)的(de)芝(zhi)麻油(you)(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)。芝(zhi)麻中的(de)特(te)有成(cheng)分經高溫炒料工(gong)藝處理后，生成(cheng)具(ju)有特(te)殊香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)的(de)物(wu)質，致(zhi)使芝(zhi)麻油(you)(you)(you)具(ju)有獨特(te)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，有別(bie)于(yu)其他各種食用植物(wu)油(you)(you)(you)，故(gu)稱香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)。香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)(you)(you)按加(jia)工工藝分為小(xiao)磨香油(you)和機制香油(you)兩種。

二(er)是普通芝(zhi)麻油，香味清淡。用一(yi)般的壓榨法、浸(jin)出法或其他(ta)方法加(jia)工制取。

由(you)于芝麻(ma)油(you)中含(han)有一(yi)定數量的維(wei)生素(su)E和芝麻油中(zhong)特有的(de)芝(zhi)麻酚、芝(zhi)麻酚林等物質，這些物質的(de)抗氧化能力(li)極強，因此芝(zhi)麻油比其(qi)他(ta)植物油更宜儲存。

純香油呈淡紅(hong)色或紅(hong)中帶黃，質量好的香油應該(gai)清(qing)徹透明，不(bu)渾濁，無(wu)沉淀和懸浮物。

摻(chan)菜(cai)籽(zi)油呈(cheng)深(shen)黃色，摻(chan)棉籽(zi)油呈(cheng)黑(hei)紅色，摻入其(qi)他(ta)植物(wu)油，可用筷子醮一(yi)滴香油滴到平靜的(de)(de)水面上，純香油會出現(xian)無(wu)色透明的(de)(de)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)大油花(hua)，摻假(jia)的(de)(de)則會出現(xian)較(jiao)小(xiao)較(jiao)厚的(de)(de)油花(hua)；如有分層肯定摻(chan)假(jia)。 【詳(xiang)細>>】

1、芝麻(ma)油(you)保質期(qi)一般(ban)是(shi)十八個月，放在冰箱(xiang)中冷藏可達兩年以(yi)上。芝麻油(you)很容易變(bian)(bian)質，在常溫(wen)下存放最好不(bu)要超過十二個月，原因是芝麻油(you)變(bian)(bian)質是一個漸(jian)變(bian)(bian)的(de)過程，它的(de)漸(jian)變(bian)(bian)的(de)過程不(bu)是能用(yong)鼻子(zi)和眼(yan)睛能準確(que)判斷(duan)的(de)，為了自己的(de)(de)身體健康，最好(hao)是在保質(zhi)期內以最短的(de)(de)時間(jian)吃完，避免長時間(jian)存放(fang)。

2、在保存時，我們可以把香油裝到(dao)一個小口玻璃瓶內，每次裝到(dao)大概(gai)500克油加入一些(xie)精(jing)鹽，然后(hou)(hou)把瓶口(kou)塞(sai)蓋緊不斷地搖動(dong)，讓鹽溶(rong)化(hua)，在暗(an)的地方放上三(san)天，然后(hou)(hou)再把沉淀(dian)后(hou)(hou)的香油倒到洗干凈(jing)棕色玻璃瓶中(zhong)，把蓋子蓋好，放到避光處(chu)保(bao)存就可以了(le)，隨吃隨取。