芝麻(ma)油一(yi)般指(zhi)香油，香油，北方多(duo)稱為芝麻(ma)(ma)油(you)，麻(ma)(ma)油(you) ，是從芝麻(ma)(ma)中(zhong)提煉出來(lai)的，具(ju)有特別香(xiang)味，故(gu)稱為香(xiang)油(you)。 按榨(zha)取方法(fa)(fa)一般分為壓(ya)榨(zha)法(fa)(fa)、壓(ya)濾法(fa)(fa)和水代(dai)法(fa)(fa)，小磨(mo)香(xiang)油(you)為傳統(tong)工藝(yi)水代(dai)法(fa)(fa)制作的香油。

其中南陽(yang)(yang)香(xiang)油香(xiang)味(wei)地道(dao)，源于南陽(yang)(yang)盆地當地氣候(hou)所生長的芝麻，南陽盆(pen)地(di)位(wei)于河南省西南部,地(di)處(chu)秦嶺山脈(mo)與(yu)桐柏山脈(mo)之間(jian),氣候溫和、環境(jing)宜(yi)人(ren)、土質肥沃(wo)，非常適宜(yi)芝麻的生長，被(bei)確(que)立為中(zhong)科院芝麻科技種植示范基(ji)地(di)，芝麻香油謂南陽(yang)的地(di)道名產。

無論是機榨芝麻油還是小磨香油，其脂(zhi)肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花(hua)生(sheng)(sheng)酸0.4-1.2%。芝麻(ma)油的(de)消化吸收率達98%。芝麻(ma)油中不(bu)僅不(bu)含對人體有害的(de)成分，而且還含有特別豐富(fu)的(de)維生(sheng)(sheng)素E和比較豐富(fu)的(de)亞油酸。經常食用芝麻(ma)油可調節毛細血管(guan)的滲透作(zuo)用，加(jia)強人體組(zu)織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩(huan)衰老保持春青。所以芝麻(ma)油是食用(yong)品質好，營養價值高的(de)優良(liang)食用油。 【詳細>>】

小磨香油主要采用的是“水代法(fa)”生產。

石磨磨制

石磨磨制過程低(di)溫、低壓，過程溫度僅60—65℃，所以(yi)不會(hui)破(po)壞(huai)香油中的芳香味物質及(ji)功能性營養成(cheng)份。

水代法取油

采用優質(zhi)飲用水輕松實現(xian)油胚分(fen)離，取油(you)過程無需添加任(ren)何化學(xue)溶劑(ji)，所以(yi)不存在任(ren)何化學(xue)溶劑(ji)殘留。同時，水代法生產工(gong)藝(yi)使對人體有害的重金屬(shu)因為(wei)比重大而(er)從香油(you)中沉淀了出來，因此，用(yong)這種(zhong)方(fang)法(fa)制取的香油(you)是完全健康的。 【詳細>>】

芝(zhi)麻油根(gen)據香味特(te)點分為(wei)兩類：

一是香油，具(ju)有(you)濃郁或(huo)顯著的(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)油香(xiang)味(wei)。芝(zhi)(zhi)麻(ma)中的(de)特有成分(fen)經高溫炒料工藝處理后，生成具(ju)有特殊(shu)香(xiang)味(wei)的(de)物(wu)質，致使芝(zhi)(zhi)麻(ma)油具(ju)有獨(du)特的(de)香(xiang)味(wei)，有別于其(qi)他各種食用植物(wu)油，故稱(cheng)香(xiang)油。香(xiang)油按加工工藝(yi)分為小磨香(xiang)(xiang)油和(he)機制香(xiang)(xiang)油兩(liang)種。

二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓(ya)榨法(fa)、浸出法(fa)或其他方法(fa)加工制取。

由(you)于芝麻油中含有一定(ding)數(shu)量的維生(sheng)素(su)E和芝麻油中特有的芝(zhi)(zhi)麻酚(fen)、芝(zhi)(zhi)麻酚(fen)林等物質，這些(xie)物質的抗氧化能力極強，因(yin)此芝(zhi)(zhi)麻油比(bi)其他植物油更宜儲存。

純香油呈淡紅色或紅中帶黃(huang)，質量好的香油應(ying)該清(qing)徹透(tou)明，不渾濁，無沉淀和懸(xuan)浮物。

摻菜籽油呈(cheng)深黃色，摻棉籽油呈(cheng)黑(hei)紅色，摻入其他植物油，可(ke)用筷子醮一(yi)滴香油滴到平靜的水面(mian)上(shang)，純香油會(hui)出現無色透明的薄薄的大油花(hua)(hua)，摻假的則會(hui)出現較(jiao)小較(jiao)厚的油花(hua)(hua)；如有分層肯定(ding)摻假。 【詳細(xi)>>】

1、芝麻油保質期(qi)一(yi)般是十八個月，放在冰箱中(zhong)冷藏可達兩年以(yi)上。芝(zhi)(zhi)麻油很容易變質，在常溫下存放最(zui)好(hao)不要超過十二個月，原(yuan)因是芝(zhi)(zhi)麻油變質是一個漸變的過程(cheng)，它的漸變的過程(cheng)不是能(neng)用鼻(bi)子和眼睛能(neng)準(zhun)確判斷(duan)的，為了自己的(de)身體健康，最好是(shi)在保(bao)質(zhi)期內以最短的(de)時間(jian)吃完(wan)，避免(mian)長時間(jian)存放。

2、在(zai)保存時(shi)，我(wo)們可(ke)以把香油裝(zhuang)到一個小口玻(bo)璃瓶內，每次裝(zhuang)到大概500克油加入(ru)一些精鹽(yan)，然(ran)后把(ba)瓶(ping)口塞蓋緊不斷地搖動，讓鹽(yan)溶化，在暗的(de)地方放上三天，然(ran)后再把(ba)沉淀后的(de)香油倒到(dao)洗干凈棕色玻璃瓶(ping)中，把(ba)蓋子蓋好，放到(dao)避光處保存就可(ke)以了，隨吃隨取。