【小(xiao)磨香油(you)制作(zuo)】小(xiao)磨香油(you)制作(zuo)工藝 小磨香油的功效有哪些(xie)
小磨香油制作工藝
1、選料(liao)炒籽。選成熟(shu)(shu)飽(bao)滿、干濕適中的(de)新芝麻(ma)，先用(yong)簸箕清除各種雜質(zhi)，也(ye)可用(yong)清水(shui)漂洗除去(qu)漂浮(fu)的(de)雜質(zhi)和(he)沉底的(de)泥(ni)沙(sha)，然(ran)后(hou)堆悶起來，使其(qi)均勻吃水(shui)。炒芝麻(ma)時，先用(yong)急火(huo)加熱，當(dang)快熟(shu)(shu)時，漸減火(huo)勢(shi)，并加快攪動，促進煙和(he)水(shui)氣的(de)放出。芝麻(ma)呈黃褐(he)色時，迅(xun)速取(qu)出，攤開(kai)降溫，并簸去(qu)炒焦的(de)碎末渣滓。
2、細磨芝麻(ma)。將(jiang)炒酥揀凈的芝麻(ma)趁熱(re)放在(zai)石碾上(shang)(shang)反復(fu)碾磙或小磨上(shang)(shang)細磨。當把芝麻(ma)碾磨至(zhi)稠糊(hu)料(liao)(liao)漿(jiang)時(shi)檢查細度，用(yong)拇(mu)指、食(shi)指捻(nian)開料(liao)(liao)漿(jiang)，不留(liu)殘渣(zha)，越細越好。然后把料(liao)(liao)漿(jiang)攬在(zai)盆子(zi)里(li)，放進盛有開水的鍋里(li)用(yong)文火加熱(re)。
3、對漿(jiang)攪拌。經過(guo)磨料(liao)操作，加(jia)入(ru)開水(shui)攪拌，就能把料(liao)漿(jiang)中的油代替(ti)出來。必須用90度(du)以上(shang)的開水(shui)，加(jia)水(shui)量一(yi)般是芝麻重量的二分(fen)之一(yi)左右(you)，分(fen)三(san)四次加(jia)入(ru)，逐次減少加(jia)水(shui)量，每次加(jia)水(shui)后均要攪拌。油漿(jiang)底(di)部漸呈蜂窩狀(zhuang)，大部分(fen)油即浮出。最(zui)后酌量加(jia)水(shui)定漿(jiang)，攪速放(fang)慢，半小時后將油撇(pie)出。
4、震(zhen)動分(fen)(fen)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。料漿加水攪拌后，大部分(fen)(fen)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)從(cong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)漿中分(fen)(fen)離出來，可用面杖或葫蘆類物體在油(you)(you)(you)(you)(you)(you)渣(zha)漿中上(shang)下(xia)震(zhen)蕩(dang)，促進(jin)渣(zha)漿中的(de)小油(you)(you)(you)(you)(you)(you)滴結(jie)團浮出。連續(xu)震(zhen)動撇油(you)(you)(you)(you)(you)(you)三次。震(zhen)動分(fen)(fen)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)時應(ying)保(bao)持溫度(du)在八九十度(du)，以(yi)減少油(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)粘(zhan)度(du)。撇出的(de)香(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)，若不(bu)帶(dai)漿渣(zha)就不(bu)要過濾，即為清香(xiang)透明的(de)小磨香(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)。剩下(xia)的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)渣(zha)可做醬油(you)(you)(you)(you)(you)(you)、味(wei)精(jing)和點(dian)心餡等，但要注意(yi)及時食用，防止發(fa)霉變質(zhi)，油(you)(you)(you)(you)(you)(you)渣(zha)多時可以(yi)干(gan)藏。
小磨香油“水(shui)代法”的好處
小(xiao)磨(mo)(mo)香油(you)采用的(de)(de)(de)(de)是“水代(dai)法(fa)”生產，這(zhe)是一(yi)種最(zui)優(you)秀的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)藝，是我們的(de)(de)(de)(de)祖先發明的(de)(de)(de)(de)，尤其值得我們驕傲。小(xiao)磨(mo)(mo)香油(you)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要工(gong)(gong)具(ju)(ju)就是石磨(mo)(mo)。芝麻炒熟后，通過石磨(mo)(mo)的(de)(de)(de)(de)研磨(mo)(mo)，形成醬(jiang)坯。在醬(jiang)坯中倒入一(yi)定比例的(de)(de)(de)(de)優(you)質(zhi)飲用水，利用油(you)水比重不同(tong)，將油(you)從(cong)醬(jiang)坯中代(dai)換出來，在國家標準中稱為“水代(dai)法(fa)”。這(zhe)種工(gong)(gong)藝具(ju)(ju)體有四(si)大好處：
工藝一：芝麻胚胎的培育
小(xiao)磨(mo)香(xiang)油營養豐富，關(guan)鍵在于原(yuan)料(liao)投料(liao)前(qian)，先將芝(zhi)麻培(pei)育成(cheng)(cheng)芝(zhi)麻胚胎，促(cu)進(jin)生成(cheng)(cheng)對(dui)人體(ti)有益(yi)的芝(zhi)麻酚、芝(zhi)麻素、芝(zhi)麻酚林素等營養物質(zhi)。經科學研究，這(zhe)一技(ji)術與現代生命科學高度吻合。這(zhe)是(shi)其它工藝所不具備的。
工藝二：石磨磨制
石磨磨制過(guo)程(cheng)低溫、低壓，過(guo)程(cheng)溫度僅(jin)60—65℃，所以不(bu)會破壞香(xiang)油中的芳香(xiang)味物質及功能性營養成份。
工藝三：水代法取油
采用(yong)優質飲用(yong)水(shui)(shui)水(shui)(shui)輕松實現油(you)胚分離，取油(you)過程無需添加任何化學(xue)溶劑，所以不(bu)存在任何化學(xue)溶劑殘(can)留。同時，水(shui)(shui)代法生產工藝使對(dui)人(ren)體有害的重金(jin)屬因為比重大而從香(xiang)油(you)中(zhong)沉(chen)淀了(le)出來，因此，用(yong)這種(zhong)方法制(zhi)取的香(xiang)油(you)是完全健康(kang)的。
工藝四：專利物理凈化技術
小(xiao)磨香油采用專利物理過(guo)濾(lv)技術，以天(tian)然植物纖維(wei)作(zuo)介質，經二級(ji)電子恒溫(wen)自然沉淀(dian)、36層物理過(guo)濾(lv)，濾(lv)掉香油中雜質、異(yi)物，凈化后小(xiao)磨香油外觀晶瑩(ying)剔透，色、香、味歷久彌新。
小磨香油的功效和作用
無論是機榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。
