【小磨香油制作】小磨香油制作工藝 小磨(mo)香油的功(gong)效有哪些
小磨香油制作工藝
1、選料炒(chao)(chao)籽。選成熟飽滿、干濕適中的新芝(zhi)(zhi)麻，先(xian)用簸箕清除(chu)各種雜質，也可用清水(shui)漂洗除(chu)去漂浮的雜質和沉底的泥沙(sha)，然后(hou)堆(dui)悶起來，使其均勻吃水(shui)。炒(chao)(chao)芝(zhi)(zhi)麻時，先(xian)用急火(huo)加熱，當(dang)快熟時，漸減火(huo)勢(shi)，并加快攪(jiao)動，促(cu)進煙(yan)和水(shui)氣(qi)的放(fang)出(chu)(chu)。芝(zhi)(zhi)麻呈(cheng)黃褐(he)色時，迅速取出(chu)(chu)，攤(tan)開(kai)降溫(wen)，并簸去炒(chao)(chao)焦的碎末(mo)渣滓。
2、細磨芝麻(ma)。將(jiang)炒酥揀凈的(de)芝麻(ma)趁熱(re)放(fang)在石(shi)碾(nian)上反(fan)復(fu)碾(nian)磙或小磨上細磨。當把芝麻(ma)碾(nian)磨至(zhi)稠糊(hu)料(liao)漿時檢查(cha)細度(du)，用(yong)拇(mu)指(zhi)、食指(zhi)捻開料(liao)漿，不留(liu)殘渣，越細越好。然后把料(liao)漿攬在盆子里(li)(li)，放(fang)進盛有開水的(de)鍋里(li)(li)用(yong)文火加熱(re)。
3、對(dui)漿(jiang)(jiang)攪拌。經過(guo)磨(mo)料操(cao)作，加入(ru)開水(shui)攪拌，就能(neng)把料漿(jiang)(jiang)中的(de)油(you)代(dai)替出來。必須用90度以上的(de)開水(shui)，加水(shui)量(liang)一般是芝麻(ma)重(zhong)量(liang)的(de)二分(fen)(fen)之一左右，分(fen)(fen)三(san)四次(ci)加入(ru)，逐(zhu)次(ci)減少加水(shui)量(liang)，每(mei)次(ci)加水(shui)后均要(yao)攪拌。油(you)漿(jiang)(jiang)底部漸呈蜂窩狀(zhuang)，大部分(fen)(fen)油(you)即浮出。最(zui)后酌量(liang)加水(shui)定(ding)漿(jiang)(jiang)，攪速放慢(man)，半小時后將油(you)撇出。
4、震動分(fen)(fen)油(you)。料(liao)漿(jiang)加水攪拌(ban)后，大(da)部(bu)分(fen)(fen)油(you)從油(you)漿(jiang)中分(fen)(fen)離出(chu)(chu)來(lai)，可用面杖或葫蘆類(lei)物體在(zai)油(you)渣漿(jiang)中上下震蕩，促進渣漿(jiang)中的(de)小(xiao)油(you)滴結團浮出(chu)(chu)。連續震動撇油(you)三次。震動分(fen)(fen)油(you)時應保持溫度(du)(du)在(zai)八九十度(du)(du)，以(yi)(yi)減少油(you)的(de)粘度(du)(du)。撇出(chu)(chu)的(de)香油(you)，若(ruo)不帶漿(jiang)渣就不要過濾(lv)，即為清香透明(ming)的(de)小(xiao)磨香油(you)。剩下的(de)油(you)渣可做醬油(you)、味(wei)精和點(dian)心餡等，但要注意及時食(shi)用，防止發霉變質，油(you)渣多時可以(yi)(yi)干藏(zang)。
小磨香油“水代法”的好處
小(xiao)磨(mo)香(xiang)油采用的(de)是(shi)(shi)“水(shui)代(dai)法”生產，這是(shi)(shi)一(yi)種最優秀的(de)工藝，是(shi)(shi)我們的(de)祖先發明的(de)，尤(you)其值得我們驕(jiao)傲(ao)。小(xiao)磨(mo)香(xiang)油的(de)主要(yao)工具就是(shi)(shi)石磨(mo)。芝麻炒(chao)熟后，通過石磨(mo)的(de)研磨(mo)，形(xing)成醬(jiang)坯。在醬(jiang)坯中(zhong)(zhong)倒入(ru)一(yi)定比(bi)例的(de)優質飲用水(shui)，利用油水(shui)比(bi)重不同(tong)，將(jiang)油從醬(jiang)坯中(zhong)(zhong)代(dai)換出來，在國家標準中(zhong)(zhong)稱為“水(shui)代(dai)法”。這種工藝具體有四大好處：
工藝一：芝麻胚胎的培育
小磨香油營養豐富，關鍵在于原料(liao)投料(liao)前(qian)，先將芝(zhi)麻(ma)培育(yu)成芝(zhi)麻(ma)胚胎，促進生(sheng)成對人體有益的芝(zhi)麻(ma)酚、芝(zhi)麻(ma)素(su)、芝(zhi)麻(ma)酚林素(su)等營養物質(zhi)。經(jing)科學(xue)研究(jiu)，這一技(ji)術(shu)與現代生(sheng)命科學(xue)高(gao)度吻(wen)合。這是(shi)其它工(gong)藝所不具備的。
工藝二：石磨磨制
石磨磨制過程低溫(wen)、低壓(ya)，過程溫(wen)度僅60—65℃，所以不(bu)會(hui)破(po)壞香油中的(de)芳香味物質及功能性營養成份。
工藝三：水代法取油
采用優質飲用水(shui)水(shui)輕(qing)松實現油(you)胚分離，取油(you)過程無需添加任(ren)何化(hua)學溶劑，所以不存在任(ren)何化(hua)學溶劑殘留。同時(shi)，水(shui)代法生(sheng)產工(gong)藝使對人(ren)體有害(hai)的(de)重金屬因為比(bi)重大而從香油(you)中沉(chen)淀了出(chu)來，因此，用這種方(fang)法制取的(de)香油(you)是完全健康的(de)。
工藝四：專利物理凈化技術
小磨(mo)香油采用專利物理過濾技術(shu)，以(yi)天然植物纖維(wei)作介(jie)質，經二級(ji)電子恒(heng)溫(wen)自(zi)然沉淀、36層物理過濾，濾掉香油中(zhong)雜質、異(yi)物，凈化后(hou)小磨(mo)香油外(wai)觀晶瑩(ying)剔透，色、香、味歷久(jiu)彌新。
小磨香油的功效和作用
無論是機榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。
