【小磨(mo)香油(you)(you)制作】小磨(mo)香油(you)(you)制作工藝(yi) 小磨香油的功效有哪些
小磨香油制作工藝
1、選料炒籽。選成熟飽(bao)滿、干濕適中的新(xin)芝(zhi)麻(ma)，先用簸箕(ji)清除各種雜質，也(ye)可(ke)用清水漂洗除去(qu)漂浮的雜質和沉底的泥(ni)沙，然(ran)后堆悶起來，使其均勻吃水。炒芝(zhi)麻(ma)時，先用急火加熱(re)，當快熟時，漸減(jian)火勢，并(bing)加快攪動，促進煙和水氣的放出。芝(zhi)麻(ma)呈黃褐色時，迅速(su)取出，攤(tan)開降(jiang)溫(wen)，并(bing)簸去(qu)炒焦的碎(sui)末(mo)渣滓。
2、細磨(mo)芝麻。將(jiang)炒酥揀凈的芝麻趁(chen)熱放在石碾上反復碾磙或小磨(mo)上細磨(mo)。當(dang)把芝麻碾磨(mo)至稠糊料(liao)漿時(shi)檢查細度，用拇(mu)指、食指捻開料(liao)漿，不留(liu)殘渣，越細越好。然后把料(liao)漿攬(lan)在盆子(zi)里，放進(jin)盛有(you)開水的鍋(guo)里用文火(huo)加熱。
3、對(dui)漿(jiang)攪(jiao)拌(ban)。經(jing)過磨(mo)料操(cao)作，加(jia)入(ru)開水(shui)攪(jiao)拌(ban)，就能(neng)把料漿(jiang)中的油代替出來。必須用90度以上的開水(shui)，加(jia)水(shui)量(liang)一般是(shi)芝麻重量(liang)的二分(fen)(fen)之一左右，分(fen)(fen)三四次加(jia)入(ru)，逐次減少加(jia)水(shui)量(liang)，每(mei)次加(jia)水(shui)后(hou)(hou)均要攪(jiao)拌(ban)。油漿(jiang)底部漸呈(cheng)蜂(feng)窩狀(zhuang)，大(da)部分(fen)(fen)油即(ji)浮(fu)出。最后(hou)(hou)酌量(liang)加(jia)水(shui)定(ding)漿(jiang)，攪(jiao)速(su)放慢，半小時后(hou)(hou)將油撇出。
4、震(zhen)動(dong)分油(you)(you)。料漿(jiang)(jiang)加水攪拌(ban)后，大部分油(you)(you)從油(you)(you)漿(jiang)(jiang)中分離出(chu)來(lai)，可(ke)用面杖或葫(hu)蘆類物體在(zai)油(you)(you)渣(zha)漿(jiang)(jiang)中上(shang)下(xia)震(zhen)蕩，促進渣(zha)漿(jiang)(jiang)中的(de)(de)小油(you)(you)滴結團浮出(chu)。連續震(zhen)動(dong)撇油(you)(you)三次。震(zhen)動(dong)分油(you)(you)時應保持溫度在(zai)八九十度，以減少油(you)(you)的(de)(de)粘度。撇出(chu)的(de)(de)香(xiang)(xiang)油(you)(you)，若不帶(dai)漿(jiang)(jiang)渣(zha)就不要(yao)過濾，即為(wei)清香(xiang)(xiang)透明(ming)的(de)(de)小磨香(xiang)(xiang)油(you)(you)。剩下(xia)的(de)(de)油(you)(you)渣(zha)可(ke)做醬(jiang)油(you)(you)、味精和點心(xin)餡等，但要(yao)注意(yi)及時食用，防止發霉(mei)變質，油(you)(you)渣(zha)多時可(ke)以干藏。
小磨香油“水(shui)代法(fa)”的好處
小磨(mo)香(xiang)油(you)采用的(de)是(shi)“水(shui)代法”生產，這(zhe)是(shi)一(yi)種最(zui)優秀的(de)工(gong)藝，是(shi)我們的(de)祖(zu)先發明(ming)的(de)，尤其值(zhi)得我們驕傲。小磨(mo)香(xiang)油(you)的(de)主要工(gong)具就是(shi)石(shi)磨(mo)。芝麻炒(chao)熟后，通過(guo)石(shi)磨(mo)的(de)研磨(mo)，形成(cheng)醬坯。在(zai)醬坯中(zhong)倒入一(yi)定比(bi)(bi)例(li)的(de)優質飲用水(shui)，利(li)用油(you)水(shui)比(bi)(bi)重(zhong)不同(tong)，將油(you)從醬坯中(zhong)代換出(chu)來，在(zai)國家標準中(zhong)稱為“水(shui)代法”。這(zhe)種工(gong)藝具體有四大好處(chu)：
工藝一：芝麻胚胎的培育
小磨香油營養(yang)豐富，關鍵在于原(yuan)料投料前，先(xian)將芝麻(ma)培育成(cheng)芝麻(ma)胚胎，促進(jin)生(sheng)成(cheng)對人(ren)體有(you)益的芝麻(ma)酚(fen)、芝麻(ma)素、芝麻(ma)酚(fen)林素等(deng)營養(yang)物質。經科(ke)(ke)學研究，這(zhe)一技術與現(xian)代(dai)生(sheng)命科(ke)(ke)學高(gao)度吻合。這(zhe)是其(qi)它(ta)工藝(yi)所不具備的。
工藝二：石磨磨制
石磨(mo)磨(mo)制過程(cheng)(cheng)低溫、低壓，過程(cheng)(cheng)溫度(du)僅60—65℃，所以不會破(po)壞(huai)香(xiang)油中的芳(fang)香(xiang)味物質及功能性營養(yang)成份。
工藝三：水代法取油
采用(yong)優質飲用(yong)水水輕松實現油胚分離，取油過程無(wu)需添加(jia)任(ren)何化學溶(rong)劑，所以不存在任(ren)何化學溶(rong)劑殘留。同時，水代法生(sheng)產工藝使對人(ren)體有害(hai)的重(zhong)金屬(shu)因為比重(zhong)大而(er)從香(xiang)油中沉淀了(le)出來，因此，用(yong)這(zhe)種方法制取的香(xiang)油是完全健康的。
工藝四：專利物理凈化技術
小磨香油采用專利物(wu)(wu)理(li)過濾技術，以天然(ran)植物(wu)(wu)纖維作介(jie)質，經二級電子恒溫(wen)自然(ran)沉淀、36層物(wu)(wu)理(li)過濾，濾掉(diao)香油中雜(za)質、異物(wu)(wu)，凈化后小磨香油外觀晶瑩剔透，色、香、味歷久彌新(xin)。
小磨香油的功效和作用
無論是機榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。
