【小磨(mo)香(xiang)油制作】小磨(mo)香(xiang)油制作工藝(yi) 小磨香油的功效有哪些
小磨香油制作工藝
1、選料(liao)炒籽。選成熟飽滿(man)、干濕適中的(de)(de)新芝麻，先(xian)用(yong)簸箕清(qing)除各種(zhong)雜質，也(ye)可用(yong)清(qing)水(shui)(shui)漂洗(xi)除去漂浮的(de)(de)雜質和沉底的(de)(de)泥沙，然(ran)后堆悶起來，使其均(jun)勻(yun)吃水(shui)(shui)。炒芝麻時(shi)(shi)，先(xian)用(yong)急火加熱，當快熟時(shi)(shi)，漸減(jian)火勢，并(bing)加快攪動，促進煙和水(shui)(shui)氣的(de)(de)放出。芝麻呈黃褐色(se)時(shi)(shi)，迅(xun)速取出，攤開降溫，并(bing)簸去炒焦的(de)(de)碎末渣(zha)滓(zi)。
2、細(xi)磨(mo)(mo)芝麻。將炒酥揀凈的芝麻趁熱放在石碾上(shang)反復碾磙或小磨(mo)(mo)上(shang)細(xi)磨(mo)(mo)。當把芝麻碾磨(mo)(mo)至稠糊料漿(jiang)時檢查(cha)細(xi)度，用拇指、食指捻開料漿(jiang)，不留(liu)殘(can)渣(zha)，越(yue)細(xi)越(yue)好。然后把料漿(jiang)攬在盆子里，放進(jin)盛有(you)開水(shui)的鍋(guo)里用文火加(jia)熱。
3、對(dui)漿攪(jiao)拌。經過(guo)磨料操作，加(jia)入開(kai)水(shui)(shui)攪(jiao)拌，就(jiu)能(neng)把料漿中的(de)油代替出(chu)(chu)來。必須用90度以上的(de)開(kai)水(shui)(shui)，加(jia)水(shui)(shui)量(liang)一般是芝麻重量(liang)的(de)二分之一左右，分三(san)四次加(jia)入，逐次減少加(jia)水(shui)(shui)量(liang)，每次加(jia)水(shui)(shui)后均要攪(jiao)拌。油漿底(di)部漸呈蜂窩狀，大部分油即浮出(chu)(chu)。最(zui)后酌量(liang)加(jia)水(shui)(shui)定漿，攪(jiao)速放(fang)慢，半小時后將油撇出(chu)(chu)。
4、震(zhen)動分油(you)(you)(you)(you)(you)。料漿加水攪拌(ban)后，大部分油(you)(you)(you)(you)(you)從油(you)(you)(you)(you)(you)漿中分離出(chu)來，可(ke)用(yong)面杖或葫蘆(lu)類物體在油(you)(you)(you)(you)(you)渣(zha)漿中上(shang)下震(zhen)蕩(dang)，促進渣(zha)漿中的小(xiao)(xiao)油(you)(you)(you)(you)(you)滴結團浮出(chu)。連續震(zhen)動撇油(you)(you)(you)(you)(you)三(san)次。震(zhen)動分油(you)(you)(you)(you)(you)時(shi)應(ying)保持溫度在八九十度，以減少油(you)(you)(you)(you)(you)的粘(zhan)度。撇出(chu)的香(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you)，若不帶漿渣(zha)就不要過(guo)濾，即為清香(xiang)透明的小(xiao)(xiao)磨香(xiang)油(you)(you)(you)(you)(you)。剩下的油(you)(you)(you)(you)(you)渣(zha)可(ke)做醬油(you)(you)(you)(you)(you)、味精和點心餡等，但要注意(yi)及時(shi)食用(yong)，防(fang)止發霉變質，油(you)(you)(you)(you)(you)渣(zha)多(duo)時(shi)可(ke)以干藏。
小磨香油“水代法”的好處
小磨(mo)(mo)香油(you)采用(yong)的(de)(de)是“水(shui)代(dai)法”生(sheng)產(chan)，這(zhe)是一種(zhong)(zhong)最優(you)秀(xiu)的(de)(de)工(gong)藝，是我(wo)們的(de)(de)祖先發明的(de)(de)，尤其值得我(wo)們驕傲(ao)。小磨(mo)(mo)香油(you)的(de)(de)主要工(gong)具(ju)就是石磨(mo)(mo)。芝(zhi)麻炒熟后，通過石磨(mo)(mo)的(de)(de)研(yan)磨(mo)(mo)，形成醬坯(pi)。在醬坯(pi)中(zhong)(zhong)倒入一定比例的(de)(de)優(you)質飲用(yong)水(shui)，利用(yong)油(you)水(shui)比重不同，將油(you)從醬坯(pi)中(zhong)(zhong)代(dai)換出來，在國家(jia)標準(zhun)中(zhong)(zhong)稱為(wei)“水(shui)代(dai)法”。這(zhe)種(zhong)(zhong)工(gong)藝具(ju)體有四(si)大好處(chu)：
工藝一：芝麻胚胎的培育
小(xiao)磨香油營養(yang)豐富，關鍵在(zai)于(yu)原料投料前(qian)，先(xian)將芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)培(pei)育成芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)胚胎，促進生成對人體有益的芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)酚、芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)素、芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)酚林素等營養(yang)物(wu)質。經科學研究，這一技術與現代(dai)生命科學高度吻合(he)。這是其它(ta)工藝(yi)所不具備的。
工藝二：石磨磨制
石磨磨制過程低溫(wen)(wen)、低壓，過程溫(wen)(wen)度僅60—65℃，所以不會破壞香(xiang)油中的芳香(xiang)味物質及(ji)功能性營養成(cheng)份。
工藝三：水代法取油
采用優質飲(yin)用水水輕(qing)松實現油胚分離，取(qu)(qu)油過程無需添加任何化學溶劑，所(suo)以不存在任何化學溶劑殘留(liu)。同時，水代法(fa)生產工藝使對人體有害的重金屬因(yin)為比重大而(er)從香(xiang)油中沉淀(dian)了出來，因(yin)此，用這(zhe)種方法(fa)制取(qu)(qu)的香(xiang)油是完全健康的。
工藝四：專利物理凈化技術
小磨(mo)香油(you)采用專(zhuan)利(li)物(wu)理(li)過濾(lv)(lv)技術，以天然植物(wu)纖維(wei)作介(jie)質，經(jing)二級電子(zi)恒(heng)溫自然沉淀、36層物(wu)理(li)過濾(lv)(lv)，濾(lv)(lv)掉(diao)香油(you)中雜(za)質、異物(wu)，凈(jing)化后小磨(mo)香油(you)外觀晶瑩(ying)剔(ti)透，色、香、味歷久彌新。
小磨香油的功效和作用
無論是機榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。
