【小(xiao)磨香(xiang)油制作】小(xiao)磨香(xiang)油制作工藝 小磨(mo)香油(you)的功效有哪些
小磨香油制作工藝
1、選(xuan)料炒(chao)籽(zi)。選(xuan)成熟飽滿(man)、干濕適中的新芝麻，先用(yong)簸(bo)箕清除(chu)各(ge)種雜質，也可用(yong)清水漂洗除(chu)去(qu)漂浮的雜質和沉底的泥沙，然后堆悶起來(lai)，使其均(jun)勻吃水。炒(chao)芝麻時(shi)，先用(yong)急火加熱，當快熟時(shi)，漸減火勢(shi)，并加快攪動，促進煙和水氣的放出(chu)。芝麻呈黃(huang)褐色時(shi)，迅(xun)速取出(chu)，攤開降溫，并簸(bo)去(qu)炒(chao)焦(jiao)的碎末渣(zha)滓。
2、細磨(mo)芝麻。將炒酥揀凈(jing)的芝麻趁(chen)熱放在石碾(nian)上反(fan)復碾(nian)磙(gun)或(huo)小(xiao)磨(mo)上細磨(mo)。當把芝麻碾(nian)磨(mo)至(zhi)稠(chou)糊料(liao)漿時檢(jian)查細度，用拇指(zhi)、食指(zhi)捻(nian)開料(liao)漿，不留殘渣，越(yue)(yue)細越(yue)(yue)好。然后把料(liao)漿攬在盆子里，放進盛有開水(shui)的鍋里用文(wen)火加熱。
3、對漿攪拌。經過磨料操作，加(jia)(jia)入(ru)開水(shui)攪拌，就能(neng)把(ba)料漿中(zhong)的(de)(de)油代替出來。必須用90度以上的(de)(de)開水(shui)，加(jia)(jia)水(shui)量一(yi)般是芝麻(ma)重量的(de)(de)二分之一(yi)左(zuo)右，分三四次加(jia)(jia)入(ru)，逐次減(jian)少加(jia)(jia)水(shui)量，每次加(jia)(jia)水(shui)后均要攪拌。油漿底(di)部漸呈蜂窩狀，大部分油即浮出。最后酌量加(jia)(jia)水(shui)定(ding)漿，攪速(su)放慢，半小時后將油撇出。
4、震(zhen)動(dong)分(fen)油(you)(you)。料(liao)漿(jiang)加水攪拌后(hou)，大部分(fen)油(you)(you)從油(you)(you)漿(jiang)中(zhong)分(fen)離出(chu)來，可(ke)用面杖或葫蘆類物體在油(you)(you)渣(zha)(zha)漿(jiang)中(zhong)上下震(zhen)蕩，促進(jin)渣(zha)(zha)漿(jiang)中(zhong)的(de)(de)小油(you)(you)滴結團浮出(chu)。連續震(zhen)動(dong)撇油(you)(you)三次。震(zhen)動(dong)分(fen)油(you)(you)時應(ying)保持溫度在八(ba)九十(shi)度，以減少油(you)(you)的(de)(de)粘度。撇出(chu)的(de)(de)香(xiang)油(you)(you)，若(ruo)不(bu)帶漿(jiang)渣(zha)(zha)就不(bu)要過濾，即為清香(xiang)透明的(de)(de)小磨香(xiang)油(you)(you)。剩下的(de)(de)油(you)(you)渣(zha)(zha)可(ke)做醬油(you)(you)、味精和點(dian)心餡等(deng)，但要注意及時食用，防(fang)止(zhi)發霉變質，油(you)(you)渣(zha)(zha)多時可(ke)以干藏(zang)。
小磨香油“水代法”的好處
小磨香(xiang)油采用的(de)是“水(shui)代(dai)法(fa)”生(sheng)產(chan)，這(zhe)是一種最優秀的(de)工藝(yi)，是我(wo)們的(de)祖先發明(ming)的(de)，尤(you)其值得我(wo)們驕(jiao)傲。小磨香(xiang)油的(de)主要工具就是石磨。芝麻炒熟后，通過(guo)石磨的(de)研(yan)磨，形成醬(jiang)坯(pi)。在醬(jiang)坯(pi)中倒入一定(ding)比例的(de)優質飲用水(shui)，利用油水(shui)比重(zhong)不同，將油從醬(jiang)坯(pi)中代(dai)換出(chu)來(lai)，在國(guo)家標(biao)準中稱為“水(shui)代(dai)法(fa)”。這(zhe)種工藝(yi)具體(ti)有四大好(hao)處：
工藝一：芝麻胚胎的培育
小(xiao)磨(mo)香油營養豐富，關鍵(jian)在于原料投料前，先將芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)培育成芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)胚胎，促進生(sheng)成對人(ren)體有益的(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)酚、芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)素(su)、芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)酚林(lin)素(su)等營養物(wu)質(zhi)。經科(ke)學研究，這一技術(shu)與現(xian)代生(sheng)命科(ke)學高度吻合。這是其它工藝所不具(ju)備的(de)。
工藝二：石磨磨制
石磨磨制(zhi)過程低(di)溫、低(di)壓，過程溫度僅60—65℃，所(suo)以(yi)不會破壞(huai)香油中的芳香味(wei)物質及功能性(xing)營養成份(fen)。
工藝三：水代法取油
采用優(you)質(zhi)飲用水水輕松實現油(you)胚(pei)分離，取(qu)油(you)過程無(wu)需添加任何化(hua)學溶劑，所(suo)以不(bu)存在任何化(hua)學溶劑殘(can)留。同時，水代法生(sheng)產工藝(yi)使對人體有(you)害的(de)重(zhong)金屬因為比重(zhong)大而從香油(you)中沉(chen)淀了(le)出(chu)來，因此(ci)，用這種方法制取(qu)的(de)香油(you)是完全(quan)健康的(de)。
工藝四：專利物理凈化技術
小磨香(xiang)(xiang)油采用(yong)專利物(wu)理過濾技術(shu)，以天然植物(wu)纖維(wei)作介質(zhi)，經二(er)級電子恒溫(wen)自(zi)然沉淀、36層物(wu)理過濾，濾掉香(xiang)(xiang)油中雜(za)質(zhi)、異物(wu)，凈化(hua)后小磨香(xiang)(xiang)油外(wai)觀晶瑩剔透(tou)，色(se)、香(xiang)(xiang)、味歷久(jiu)彌(mi)新(xin)。
小磨香油的功效和作用
無論是機榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。
