大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)油(you)(you)(you)是(shi)色拉(la)油(you)(you)(you)的(de)一(yi)種，大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)油(you)(you)(you)是(shi)從大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)中壓(ya)榨提取(qu)出來的(de)一(yi)種油(you)(you)(you)，通常(chang)(chang)我們稱之(zhi)為(wei)“大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)色拉(la)油(you)(you)(you)”，是(shi)最常(chang)(chang)用的(de)烹調(diao)油(you)(you)(you)之(zhi)一(yi)。大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)油(you)(you)(you)的(de)保質期最長也(ye)只有一(yi)年，質量越好的(de)大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)油(you)(you)(you)應(ying)該顏色越淺，為(wei)淡黃色，清澈透明、且(qie)無沉淀物，無豆(dou)(dou)(dou)腥昧，溫度低于零攝氏度以下的(de)優質大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)油(you)(you)(you)會有油(you)(you)(you)脂結晶析出。

色拉油即新標準的一級油，是加工等級最高的食用油，它的特點是既可以炒菜，又可以涼拌菜。目前市場上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等。詳細>>

大(da)(da)豆(dou)油(you)哪種級(ji)(ji)(ji)別比(bi)較(jiao)好(hao)？一(yi)般來說，一(yi)級(ji)(ji)(ji)大(da)(da)豆(dou)油(you)最好(hao)，因為一(yi)級(ji)(ji)(ji)大(da)(da)豆(dou)油(you)的雜質比(bi)較(jiao)少，但是營養(yang)物質也就沒有(you)(you)三級(ji)(ji)(ji)的多。三級(ji)(ji)(ji)油(you)保留了一(yi)些豆(dou)油(you)特有(you)(you)的氣味，俗稱(cheng)“香味兒”，適合(he)油(you)炸、炒菜。兩(liang)種都有(you)(you)各(ge)有(you)(you)千(qian)秋。兩(liang)者(zhe)的不同(tong)之處具體(ti)有(you)(you)以下幾(ji)點：

1、大豆油的成分不同

一級大豆油經(jing)過多層處理，將雜質(zhi)去除，變得純凈了，但相對而言營養成分也(ye)少了；三級大豆油沒有經(jing)過脫色等特殊程(cheng)序生產的(de)，保(bao)留了較多的(de)雜質(zhi)，更(geng)具營養。

2、大豆油的用處不同

三(san)級(ji)(ji)油(you)(you)(you)(you)在國外就是(shi)食(shi)用(yong)大豆(dou)(dou)油(you)(you)(you)(you)，主(zhu)要(yao)用(yong)于烹(peng)飪、油(you)(you)(you)(you)炸食(shi)品；而一(yi)級(ji)(ji)油(you)(you)(you)(you)，即色(se)拉油(you)(you)(you)(you)，則主(zhu)要(yao)用(yong)于涼拌(ban)、做沙拉等。三(san)級(ji)(ji)油(you)(you)(you)(you)是(shi)從大豆(dou)(dou)中壓榨提取出來的一(yi)種(zhong)油(you)(you)(you)(you)，清澈透明，且無(wu)沉淀物，無(wu)豆(dou)(dou)腥昧，通常(chang)稱(cheng)之為(wei)“大豆(dou)(dou)色(se)拉油(you)(you)(you)(you)”，是(shi)最(zui)常(chang)用(yong)的烹(peng)調油(you)(you)(you)(you)之一(yi)。

3、大豆油的口感不同

一級油口感清淡，烹飪少煙。三級油原色原香，營養豐富。詳細>>

大豆油(you)(you)含有豐富的(de)油(you)(you)酸和亞油(you)(you)酸以及多種維生(sheng)素和礦物質(zhi)，是一(yi)種營養(yang)價(jia)值特別高的(de)食用油(you)(you)。大豆油(you)(you)還能(neng)為人體(ti)補充豐富的(de)卵磷脂(zhi)和一(yi)些(xie)腌酸魚，膽堿等(deng)營養(yang)成分，能(neng)滿足人體(ti)對不同營養(yang)的(de)需要，可(ke)以促(cu)進人體(ti)代謝，增強人體(ti)素質(zhi)。

大(da)豆油是一種維(wei)生素(su)含量(liang)特別高的健康食(shi)用(yong)油，含有維(wei)生素(su)c、維(wei)生素(su)e、維(wei)生素(su)a和維(wei)生素(su)d，另外還有胡蘿卜素(su)和微量(liang)元素(su)磷等(deng)營養成分。人(ren)體吸收這些物質以后能促進(jin)眼(yan)睛發(fa)育(yu)提高視網膜(mo)功能，它對人(ren)類(lei)眼(yan)睛有明顯保護(hu)作(zuo)用(yong)，經常食(shi)用(yong)大(da)豆油有助(zhu)于預防(fang)視力下降(jiang)。

經常食用大(da)(da)豆油對腦(nao)(nao)部發育(yu)有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)促(cu)進(jin)作用。大(da)(da)豆油中(zhong)含有(you)豐富的(de)(de)大(da)(da)豆卵磷(lin)脂和一(yi)(yi)些維生素b、e等物(wu)質，是(shi)人(ren)(ren)類(lei)大(da)(da)腦(nao)(nao)正常發育(yu)的(de)(de)必需營(ying)養成分(fen)，能(neng)為人(ren)(ren)類(lei)大(da)(da)腦(nao)(nao)中(zhong)的(de)(de)神經元提(ti)供營(ying)養，還能(neng)促(cu)進(jin)腦(nao)(nao)細胞再生與代謝，經常食用能(neng)提(ti)高記憶力(li)，促(cu)進(jin)智力(li)發育(yu)。

人們食用大豆油能吸收豐富的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸和亞麻酸等物質的含量比較高，這些物質能凈化血液，清理血液中的膽固醇，而且大豆油中還含有一些黃酮類化合物，它們能增加血管的韌性和彈性，平時人們堅持使用大豆油，可以維持心血管健康，能有效防止高血脂，高血壓以及動脈硬化等高發疾病發生。詳細>>

專家普遍認為轉基因大豆油能吃。轉基(ji)因大豆(dou)油與非轉基(ji)因大豆(dou)油相比，有以下幾點區別(bie)：

1、轉基因大(da)豆油價格(ge)便(bian)宜

轉(zhuan)基(ji)(ji)因的(de)大豆(dou)(dou)會(hui)比非轉(zhuan)基(ji)(ji)因的(de)大豆(dou)(dou)生長問(wen)題(ti)少，產量較(jiao)高(gao)，所以轉(zhuan)基(ji)(ji)因大豆(dou)(dou)油(you)的(de)價格就會(hui)相(xiang)對較(jiao)低。

2、營養(yang)成(cheng)分(fen)含量相同

大(da)(da)豆油(you)主要成分都(dou)是甘(gan)油(you)三脂，轉(zhuan)基因(yin)(yin)(yin)大(da)(da)豆主要是把(ba)某些細菌的(de)基因(yin)(yin)(yin)接(jie)入大(da)(da)豆的(de)植株中，就(jiu)可以更好地保護(hu)它們不受害(hai)蟲的(de)侵襲。因(yin)(yin)(yin)此轉(zhuan)基因(yin)(yin)(yin)大(da)(da)豆油(you)從(cong)營養成分含量和組(zu)成與(yu)非轉(zhuan)基因(yin)(yin)(yin)大(da)(da)豆油(you)幾(ji)乎(hu)沒有差(cha)別。

3、色澤外觀

轉基因豆(dou)(dou)油和(he)非轉基因豆(dou)(dou)油在色澤和(he)外觀上沒(mei)有(you)任(ren)何的(de)區別，都是(shi)淡黃色、清(qing)澈透(tou)明、無沉淀物，無豆(dou)(dou)腥味，質(zhi)量(liang)越(yue)好的(de)大豆(dou)(dou)油顏色越(yue)淺。

4、食用口感

在食用口感上，轉基因大豆油沒有非轉基因的大豆油好，轉基因大豆油經過加溫后的氣味沒有非轉基因大豆油淳香。詳細>>

大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)的顏色比(bi)較深(shen)，還(huan)有一種(zhong)豆(dou)(dou)子腥(xing)味(wei)，這點是(shi)比(bi)較容易辨別的特(te)點。但是(shi)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)的營養價值不比(bi)花生油(you)(you)低。含(han)有大(da)(da)(da)量維生素(su)，可以(yi)維護(hu)身體健康，長期(qi)食(shi)用會有增(zeng)強免疫力的作用。特(te)別是(shi)含(han)有亞油(you)(you)酸比(bi)較多，這種(zhong)成分(fen)是(shi)可以(yi)降低膽(dan)固醇，維護(hu)心(xin)腦血管的良好成分(fen)。大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)主要有潤腸(chang)、解(jie)毒(du)、驅蟲作用，保護(hu)作用很(hen)好。

加熱以后的油容易起泡沫，說明它的穩定性在高溫下容易產生變化。其中含有的亞麻油酸成分很多，不抗氧化，很容易發生一種豆子的臭味。脂肪結構沒有花生油好。因為高溫后亞油酸穩定性差，所以不太適合油炸食物。詳細>>

其(qi)實大豆油(you)(you)不適(shi)合炒菜，有實驗證明，在(zai)相(xiang)同(tong)的(de)(de)烹調(diao)條件下，常見(jian)的(de)(de)四種(zhong)(zhong)食用油(you)(you)產(chan)(chan)生油(you)(you)煙濃(nong)(nong)度(du)排(pai)名為：大豆油(you)(you)>玉米油(you)(you)>菜籽油(you)(you)>花(hua)生油(you)(you)。大豆油(you)(you)產(chan)(chan)生油(you)(you)煙的(de)(de)濃(nong)(nong)度(du)及有害物種(zhong)(zhong)類和總濃(nong)(nong)度(du)都明顯高(gao)于(yu)其(qi)他3種(zhong)(zhong)食用油(you)(you)，而且(qie)大豆油(you)(you)高(gao)溫下易(yi)氧化，用來炒菜很容(rong)易(yi)產(chan)(chan)生不鱸魚健康的(de)(de)物質(zhi)。因(yin)此(ci)建議家庭在(zai)高(gao)溫烹調(diao)時盡量避免選(xuan)擇大豆油(you)(you)。

但是大豆油營養豐富，大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E，此外，大豆油還含有卵磷脂，在日常使用中，可以用來低溫烹調，如做面點、煲湯及調餡。詳細>>

1、聞氣味：具(ju)有大豆油固(gu)有的(de)氣味(wei)，不(bu)應有焦臭(chou)、酸敗(bai)或其他異味(wei)。一級(ji)大豆油應基本無(wu)氣味(wei)，等級(ji)低的(de)大豆油會有豆腥味(wei)。

2、嘗味道：大豆(dou)油(you)一般無滋(zi)味，滋(zi)味有異(yi)感，說明(ming)油(you)的質量發生變化。

3、觀色澤：質量等級(ji)越(yue)(yue)好的大(da)豆油顏色(se)越(yue)(yue)淺，一級(ji)大(da)豆油為(wei)淡黃(huang)色(se)，等級(ji)越(yue)(yue)低色(se)澤越(yue)(yue)深(shen)。

4、透明度：質量好(hao)的大豆(dou)油應是(shi)完全透(tou)(tou)明的，油渾濁、透(tou)(tou)明度差說明油質差或摻假。

5、沉淀物：質量(liang)越高，沉淀物(wu)越少。一級(ji)大豆油(you)常(chang)溫下應無沉淀物(wu)，在(zai)0℃下冷(leng)凍5.5小(xiao)時應無沉淀物(wu)析出(chu)，但冬天低于0℃則會有較高熔點的油(you)脂結晶析出(chu)，為(wei)正常(chang)現象，非(fei)質量(liang)問題(ti)。

6、查標簽：主要看標簽上的(de)出廠日期(qi)和保(bao)(bao)質期(qi)，沒有(you)這兩項內容(rong)的(de)包裝油不要購買。在未經(jing)特殊處(chu)理的(de)條件下(xia)（例如加入抗氧化劑），大(da)豆油的(de)保(bao)(bao)質期(qi)最(zui)長也(ye)只有(you)一年。

Maigoo小編提醒大家，在經濟條件允許的情況下，建議最好不要購買散裝油，因為這種油的保質期消費者不易搞清楚，且由于氧化的作用，油脂可能已經產生變質，對一個沒有專業知識，又無檢測手段的普通消費者來說，這種變質是不易觀察到的，而長期食用這種油是有隱患的。詳細>>

市面上(shang)的(de)大豆油(you)包裝基(ji)本(ben)上(shang)都是透明的(de)塑料桶，因此在儲(chu)存時可以(yi)在塑料桶外(wai)罩一層(ceng)黑色的(de)塑料袋，并(bing)存放在陰暗處(chu)。另外(wai)，由于陽(yang)光當(dang)中(zhong)的(de)紫外(wai)線(xian)(xian)和紅外(wai)線(xian)(xian)能促使油(you)脂發(fa)生(sheng)(sheng)氧化(hua)作(zuo)用(yong)，從而產(chan)生(sheng)(sheng)一些有害物質(zhi)，所(suo)以(yi)不(bu)僅(jin)僅(jin)要放在陰暗處(chu)，儲(chu)存的(de)容(rong)器還需要放在避(bi)光、干燥、溫度低的(de)地方，同(tong)時盡(jin)量減少與空(kong)氣和陽(yang)光的(de)接(jie)觸。

很多(duo)人喜歡把油放在灶臺旁邊，這樣便于炒(chao)菜(cai)，其實這樣不利于儲存，正(zheng)確的方法應該是遠離這些熱源。而一些小包(bao)裝的大(da)豆油，也可(ke)以直(zhi)接放在冰箱內保險儲存，但避免(mian)冷(leng)凍(dong)。

大豆油(you)在存放前，要密封好，不(bu)透氣(qi)。使用后(hou)，要注意(yi)及時蓋嚴桶蓋。

針對不同的(de)(de)儲存情(qing)況來選擇合適的(de)(de)儲存器具。例如(ru)油(you)(you)多的(de)(de)時(shi)候(hou)可以選用(yong)(yong)陶瓷缸，盡量減(jian)小容器的(de)(de)口徑，而油(you)(you)少時(shi)可選用(yong)(yong)不透光的(de)(de)深色的(de)(de)玻(bo)璃(li)瓶。在(zai)油(you)(you)裝滿后，還應(ying)密(mi)封(feng)瓶口，使油(you)(you)和(he)空氣隔絕，防止食用(yong)(yong)油(you)(you)氧化變質。在(zai)日常生活中，人(ren)們往往習慣用(yong)(yong)金(jin)屬或塑料瓶，桶盛裝食用(yong)(yong)油(you)(you)商店(dian)也是如(ru)此(ci)，實際上是很不科(ke)學的(de)(de)，因(yin)為金(jin)屬分子和(he)塑料中的(de)(de)增塑劑，能加速大豆油(you)(you)的(de)(de)酸敗變質。

1、每逢節日活(huo)動，就到了網購達人(ren)們大展身手的(de)時(shi)候了，然而面對五花八(ba)門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知如何下手？

2、每(mei)逢(feng)節(jie)日活動，就到了(le)網購(gou)達人(ren)們大展身手的(de)時候了(le)，然而(er)面(mian)對五花八門的(de)商品、參差不齊(qi)的(de)價格卻不知如何下(xia)手？