大(da)豆(dou)(dou)油(you)是(shi)色拉油(you)的(de)一種，大(da)豆(dou)(dou)油(you)是(shi)從大(da)豆(dou)(dou)中壓榨提(ti)取出來的(de)一種油(you)，通常我們稱之為“大(da)豆(dou)(dou)色拉油(you)”，是(shi)最常用的(de)烹調油(you)之一。大(da)豆(dou)(dou)油(you)的(de)保質期最長也只有(you)一年，質量越好的(de)大(da)豆(dou)(dou)油(you)應該顏色越淺，為淡黃(huang)色，清澈透明、且無沉淀物(wu)，無豆(dou)(dou)腥(xing)昧，溫(wen)度低于零攝氏(shi)度以下(xia)的(de)優質大(da)豆(dou)(dou)油(you)會有(you)油(you)脂結晶析出。

色拉油即新標準的一級油，是加工等級最高的食用油，它的特點是既可以炒菜，又可以涼拌菜。目前市場上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等。詳細>>

大(da)豆(dou)油哪種級別比較好(hao)(hao)？一般(ban)來說，一級大(da)豆(dou)油最好(hao)(hao)，因(yin)為一級大(da)豆(dou)油的雜質比較少，但是(shi)營養物質也就沒有(you)三(san)級的多。三(san)級油保留了一些豆(dou)油特有(you)的氣味，俗稱“香(xiang)味兒”，適合油炸、炒菜。兩種都有(you)各有(you)千秋(qiu)。兩者的不同之處具體有(you)以下幾點：

1、大豆油的成分不同

一級大(da)豆(dou)油經(jing)過多層處理，將雜質(zhi)去除，變得(de)純(chun)凈了，但相對而言(yan)營養(yang)成(cheng)分也少了；三級大(da)豆(dou)油沒有經(jing)過脫色等特殊程序生產的，保留了較(jiao)多的雜質(zhi)，更(geng)具營養(yang)。

2、大豆油的用處不同

三級油(you)(you)在(zai)國(guo)外就是食(shi)用(yong)(yong)大(da)豆油(you)(you)，主要(yao)用(yong)(yong)于烹(peng)飪、油(you)(you)炸食(shi)品；而一(yi)級油(you)(you)，即色拉油(you)(you)，則(ze)主要(yao)用(yong)(yong)于涼拌、做沙拉等(deng)。三級油(you)(you)是從大(da)豆中壓榨提取(qu)出來的(de)一(yi)種油(you)(you)，清澈透明，且無沉淀物，無豆腥昧，通常(chang)稱之(zhi)為“大(da)豆色拉油(you)(you)”，是最常(chang)用(yong)(yong)的(de)烹(peng)調油(you)(you)之(zhi)一(yi)。

3、大豆油的口感不同

一級油口感清淡，烹飪少煙。三級油原色原香，營養豐富。詳細>>

大(da)豆油(you)(you)含有豐富(fu)的(de)(de)油(you)(you)酸(suan)(suan)和(he)亞油(you)(you)酸(suan)(suan)以及多種(zhong)維生素和(he)礦物質，是一種(zhong)營(ying)養(yang)價值特別(bie)高的(de)(de)食用油(you)(you)。大(da)豆油(you)(you)還(huan)能(neng)為人(ren)體(ti)補充(chong)豐富(fu)的(de)(de)卵磷脂和(he)一些腌酸(suan)(suan)魚，膽堿(jian)等營(ying)養(yang)成分，能(neng)滿(man)足人(ren)體(ti)對不同(tong)營(ying)養(yang)的(de)(de)需要，可以促進人(ren)體(ti)代謝，增(zeng)強人(ren)體(ti)素質。

大(da)豆油(you)(you)是一種維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)含(han)量(liang)特別(bie)高的健(jian)康食用(yong)油(you)(you)，含(han)有維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)c、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)e、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)a和維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)d，另外還有胡蘿(luo)卜素(su)(su)和微量(liang)元素(su)(su)磷等(deng)營養成分。人(ren)體(ti)吸收(shou)這些(xie)物質(zhi)以后能(neng)促進眼(yan)睛發育(yu)提高視(shi)網膜(mo)功能(neng)，它對人(ren)類眼(yan)睛有明顯保護作(zuo)用(yong)，經常(chang)食用(yong)大(da)豆油(you)(you)有助(zhu)于預防視(shi)力下降。

經(jing)常食(shi)用大(da)豆(dou)油(you)對腦(nao)(nao)部發(fa)育(yu)有(you)一(yi)定(ding)的(de)促進作用。大(da)豆(dou)油(you)中含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)大(da)豆(dou)卵磷脂和(he)一(yi)些維生素b、e等(deng)物質，是人類(lei)大(da)腦(nao)(nao)正常發(fa)育(yu)的(de)必需(xu)營養(yang)成(cheng)分，能為人類(lei)大(da)腦(nao)(nao)中的(de)神經(jing)元提供營養(yang)，還能促進腦(nao)(nao)細胞再生與(yu)代謝，經(jing)常食(shi)用能提高記(ji)憶力，促進智力發(fa)育(yu)。

人們食用大豆油能吸收豐富的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸和亞麻酸等物質的含量比較高，這些物質能凈化血液，清理血液中的膽固醇，而且大豆油中還含有一些黃酮類化合物，它們能增加血管的韌性和彈性，平時人們堅持使用大豆油，可以維持心血管健康，能有效防止高血脂，高血壓以及動脈硬化等高發疾病發生。詳細>>

專家普遍認為轉基因大豆油能吃。轉(zhuan)(zhuan)基因(yin)大(da)(da)豆(dou)油與非轉(zhuan)(zhuan)基因(yin)大(da)(da)豆(dou)油相(xiang)比，有以下(xia)幾點區別：

1、轉基(ji)因大豆油價格便宜

轉(zhuan)基因的大豆(dou)會比非轉(zhuan)基因的大豆(dou)生(sheng)長問(wen)題少，產量較高，所以(yi)轉(zhuan)基因大豆(dou)油的價格就會相(xiang)對(dui)較低。

2、營養成分含量相同

大(da)(da)(da)豆(dou)油主(zhu)要成分都是(shi)甘油三脂，轉基因(yin)大(da)(da)(da)豆(dou)主(zhu)要是(shi)把某些(xie)細菌(jun)的基因(yin)接(jie)入大(da)(da)(da)豆(dou)的植(zhi)株中，就可以更好地保護它們不受害蟲的侵(qin)襲。因(yin)此(ci)轉基因(yin)大(da)(da)(da)豆(dou)油從(cong)營養成分含量和組(zu)成與非轉基因(yin)大(da)(da)(da)豆(dou)油幾乎沒有(you)差別。

3、色澤外觀

轉(zhuan)基因豆(dou)油(you)和非(fei)轉(zhuan)基因豆(dou)油(you)在(zai)色澤和外觀上沒有任何的區別，都是淡黃色、清澈(che)透明、無沉淀物(wu)，無豆(dou)腥味，質量(liang)越(yue)好的大豆(dou)油(you)顏(yan)色越(yue)淺。

4、食用口感

在食用口感上，轉基因大豆油沒有非轉基因的大豆油好，轉基因大豆油經過加溫后的氣味沒有非轉基因大豆油淳香。詳細>>

大(da)(da)豆油(you)(you)(you)的(de)顏色比(bi)較深，還有一(yi)種豆子腥味(wei)，這(zhe)點是比(bi)較容易辨(bian)別(bie)的(de)特點。但是大(da)(da)豆油(you)(you)(you)的(de)營(ying)養價(jia)值不比(bi)花生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)低。含有大(da)(da)量(liang)維(wei)生(sheng)(sheng)素，可(ke)以維(wei)護身體(ti)健康(kang)，長期食用會有增(zeng)強免疫力的(de)作(zuo)用。特別(bie)是含有亞油(you)(you)(you)酸(suan)比(bi)較多，這(zhe)種成分是可(ke)以降低膽固醇，維(wei)護心腦血管(guan)的(de)良好(hao)成分。大(da)(da)豆油(you)(you)(you)主要(yao)有潤(run)腸、解(jie)毒、驅蟲(chong)作(zuo)用，保護作(zuo)用很好(hao)。

加熱以后的油容易起泡沫，說明它的穩定性在高溫下容易產生變化。其中含有的亞麻油酸成分很多，不抗氧化，很容易發生一種豆子的臭味。脂肪結構沒有花生油好。因為高溫后亞油酸穩定性差，所以不太適合油炸食物。詳細>>

其實大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)油(you)(you)(you)不適合炒菜，有實驗證明，在(zai)相(xiang)同的(de)烹調條(tiao)件下，常見的(de)四(si)種(zhong)食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)產(chan)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)煙濃度(du)排名為(wei)：大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)油(you)(you)(you)>玉米油(you)(you)(you)>菜籽(zi)油(you)(you)(you)>花生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)。大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)油(you)(you)(you)產(chan)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)煙的(de)濃度(du)及有害物種(zhong)類和總濃度(du)都明顯高于其他(ta)3種(zhong)食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)，而且大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)油(you)(you)(you)高溫下易氧化(hua)，用(yong)(yong)來炒菜很容易產(chan)生(sheng)(sheng)不鱸魚健康的(de)物質(zhi)。因此建議家庭在(zai)高溫烹調時盡量避免選擇(ze)大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)油(you)(you)(you)。

但是大豆油營養豐富，大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E，此外，大豆油還含有卵磷脂，在日常使用中，可以用來低溫烹調，如做面點、煲湯及調餡。詳細>>

1、聞氣味：具有大(da)豆(dou)油(you)固有的(de)氣味，不應有焦臭、酸敗或(huo)其他異味。一級(ji)大(da)豆(dou)油(you)應基本無氣味，等級(ji)低的(de)大(da)豆(dou)油(you)會有豆(dou)腥味。

2、嘗味道：大豆(dou)油(you)一(yi)般(ban)無滋(zi)味，滋(zi)味有異(yi)感(gan)，說明油(you)的(de)質量發生變化(hua)。

3、觀色澤：質(zhi)量等(deng)級越(yue)好的大豆油(you)顏色越(yue)淺，一級大豆油(you)為淡黃(huang)色，等(deng)級越(yue)低(di)色澤越(yue)深。

4、透明度：質(zhi)量(liang)好的(de)大豆油(you)應是完全透(tou)明(ming)的(de)，油(you)渾濁(zhuo)、透(tou)明(ming)度差說明(ming)油(you)質(zhi)差或摻假(jia)。

5、沉淀物：質量越(yue)高(gao)，沉淀物(wu)越(yue)少。一級(ji)大豆(dou)油常(chang)溫(wen)下應無(wu)沉淀物(wu)，在0℃下冷凍(dong)5.5小時應無(wu)沉淀物(wu)析出(chu)(chu)，但冬天低于0℃則(ze)會有較高(gao)熔點的油脂結(jie)晶析出(chu)(chu)，為正(zheng)常(chang)現象，非質量問題。

6、查標簽：主(zhu)要看標簽(qian)上的(de)出(chu)廠日期和(he)保質期，沒有(you)這兩項內容的(de)包裝(zhuang)油(you)不(bu)要購(gou)買(mai)。在(zai)未(wei)經特殊處(chu)理的(de)條件下（例如加入抗氧化劑），大(da)豆油(you)的(de)保質期最長也只有(you)一年(nian)。

Maigoo小編提醒大家，在經濟條件允許的情況下，建議最好不要購買散裝油，因為這種油的保質期消費者不易搞清楚，且由于氧化的作用，油脂可能已經產生變質，對一個沒有專業知識，又無檢測手段的普通消費者來說，這種變質是不易觀察到的，而長期食用這種油是有隱患的。詳細>>

市面上(shang)的(de)(de)(de)大豆(dou)油(you)包裝(zhuang)基本上(shang)都(dou)是透明(ming)的(de)(de)(de)塑(su)料桶，因(yin)此在(zai)(zai)儲存(cun)時可(ke)以(yi)在(zai)(zai)塑(su)料桶外(wai)(wai)罩一層(ceng)黑色(se)的(de)(de)(de)塑(su)料袋(dai)，并存(cun)放(fang)在(zai)(zai)陰暗(an)處(chu)。另外(wai)(wai)，由于陽(yang)(yang)光(guang)當中的(de)(de)(de)紫(zi)外(wai)(wai)線(xian)和紅(hong)外(wai)(wai)線(xian)能促使(shi)油(you)脂發生(sheng)氧化作用，從而產(chan)生(sheng)一些(xie)有害物質，所以(yi)不僅僅要放(fang)在(zai)(zai)陰暗(an)處(chu)，儲存(cun)的(de)(de)(de)容(rong)器還需要放(fang)在(zai)(zai)避光(guang)、干(gan)燥、溫(wen)度(du)低的(de)(de)(de)地方，同(tong)時盡量減少與空氣和陽(yang)(yang)光(guang)的(de)(de)(de)接觸。

很多(duo)人喜歡把油(you)放在灶(zao)臺旁邊(bian)，這樣(yang)便(bian)于(yu)炒菜，其實這樣(yang)不利(li)于(yu)儲(chu)存(cun)，正(zheng)確(que)的(de)方法(fa)應該是(shi)遠(yuan)離這些熱源(yuan)。而一些小包裝的(de)大豆油(you)，也(ye)可(ke)以直接放在冰(bing)箱內保險儲(chu)存(cun)，但避免冷(leng)凍(dong)。

大豆(dou)油在存放前，要(yao)密封好，不透氣。使用后(hou)，要(yao)注(zhu)意及時蓋嚴桶蓋。

針對不同(tong)的儲存(cun)(cun)情況來選(xuan)擇合適(shi)的儲存(cun)(cun)器具。例如油多的時候(hou)可以選(xuan)用陶瓷缸，盡(jin)量減小容器的口徑，而(er)油少時可選(xuan)用不透(tou)光的深(shen)色的玻璃瓶。在油裝(zhuang)滿后，還應密封瓶口，使油和(he)空氣(qi)隔絕(jue)，防止食用油氧化變質(zhi)。在日常生活中(zhong)，人們往往習慣(guan)用金屬或塑料瓶，桶盛(sheng)裝(zhuang)食用油商店也是如此，實際上是很不科學的，因為金屬分子(zi)和(he)塑料中(zhong)的增塑劑，能加速大豆油的酸敗變質(zhi)。

1、每逢節日活動，就到了(le)網購達(da)人們大展身(shen)手(shou)的時(shi)候(hou)了(le)，然而面對五花八門的商品、參(can)差不齊(qi)的價格卻不知如何下手(shou)？

2、每逢節(jie)日活動，就到(dao)了網購達人們(men)大展身手的(de)(de)時候了，然而面對五(wu)花八門的(de)(de)商品、參差不(bu)齊的(de)(de)價格卻不(bu)知如何下手？