大豆油(you)(you)是色(se)拉(la)油(you)(you)的(de)一(yi)種(zhong)，大豆油(you)(you)是從(cong)大豆中壓榨(zha)提(ti)取出來的(de)一(yi)種(zhong)油(you)(you)，通常(chang)我(wo)們稱(cheng)之為(wei)“大豆色(se)拉(la)油(you)(you)”，是最常(chang)用的(de)烹調油(you)(you)之一(yi)。大豆油(you)(you)的(de)保(bao)質期最長也只(zhi)有一(yi)年，質量越好(hao)的(de)大豆油(you)(you)應該顏色(se)越淺，為(wei)淡黃(huang)色(se)，清(qing)澈透明、且無(wu)沉(chen)淀物(wu)，無(wu)豆腥昧，溫(wen)度(du)低于零攝氏度(du)以下(xia)的(de)優質大豆油(you)(you)會有油(you)(you)脂結晶析出。

色拉油即新標準的一級油，是加工等級最高的食用油，它的特點是既可以炒菜，又可以涼拌菜。目前市場上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等。詳細>>

大(da)豆(dou)油哪種級別比較好(hao)？一般來說(shuo)，一級大(da)豆(dou)油最(zui)好(hao)，因為(wei)一級大(da)豆(dou)油的(de)雜質比較少，但是營(ying)養物質也就沒有(you)三(san)級的(de)多。三(san)級油保(bao)留了一些(xie)豆(dou)油特有(you)的(de)氣味，俗稱“香味兒(er)”，適(shi)合油炸、炒菜。兩(liang)種都(dou)有(you)各有(you)千秋。兩(liang)者的(de)不同之處具體有(you)以下(xia)幾點：

1、大豆油的成分不同

一級(ji)大豆(dou)(dou)油(you)經(jing)過多層處(chu)理，將雜質去(qu)除，變得純凈(jing)了，但相對而(er)言營養成分也(ye)少(shao)了；三級(ji)大豆(dou)(dou)油(you)沒有經(jing)過脫色(se)等特殊程(cheng)序生(sheng)產的，保留(liu)了較(jiao)多的雜質，更具營養。

2、大豆油的用處不同

三(san)級油(you)(you)在國外就是食用(yong)大豆(dou)油(you)(you)，主(zhu)要(yao)用(yong)于(yu)烹(peng)(peng)飪、油(you)(you)炸食品；而(er)一級油(you)(you)，即(ji)色(se)拉(la)油(you)(you)，則主(zhu)要(yao)用(yong)于(yu)涼拌、做沙拉(la)等(deng)。三(san)級油(you)(you)是從(cong)大豆(dou)中壓(ya)榨提取出來的(de)(de)一種油(you)(you)，清(qing)澈透明，且(qie)無沉淀物，無豆(dou)腥昧，通常稱之(zhi)為“大豆(dou)色(se)拉(la)油(you)(you)”，是最(zui)常用(yong)的(de)(de)烹(peng)(peng)調油(you)(you)之(zhi)一。

3、大豆油的口感不同

一級油口感清淡，烹飪少煙。三級油原色原香，營養豐富。詳細>>

大豆(dou)油含有豐富的(de)油酸和亞油酸以及多種維(wei)生素和礦物(wu)質，是一種營(ying)養(yang)價值特別高(gao)的(de)食用油。大豆(dou)油還能為人體(ti)補充豐富的(de)卵磷脂和一些腌酸魚，膽堿等(deng)營(ying)養(yang)成分，能滿足(zu)人體(ti)對不同(tong)營(ying)養(yang)的(de)需要，可以促進(jin)人體(ti)代(dai)謝，增(zeng)強人體(ti)素質。

大(da)豆油是(shi)一種維生(sheng)素(su)含量特別(bie)高(gao)的(de)健康食用(yong)(yong)油，含有維生(sheng)素(su)c、維生(sheng)素(su)e、維生(sheng)素(su)a和維生(sheng)素(su)d，另外還(huan)有胡蘿卜素(su)和微量元(yuan)素(su)磷等(deng)營(ying)養成分。人體吸(xi)收這些物質以后能促進眼睛(jing)發育(yu)提高(gao)視網膜功(gong)能，它對(dui)人類眼睛(jing)有明顯保(bao)護(hu)作用(yong)(yong)，經常食用(yong)(yong)大(da)豆油有助于(yu)預(yu)防視力(li)下降。

經常食用(yong)大豆油對腦(nao)(nao)部發育有(you)一(yi)(yi)定的(de)促(cu)進作用(yong)。大豆油中含有(you)豐(feng)富的(de)大豆卵磷脂和(he)一(yi)(yi)些維生素b、e等物質，是人類大腦(nao)(nao)正常發育的(de)必需營(ying)養成分(fen)，能為人類大腦(nao)(nao)中的(de)神經元提供營(ying)養，還能促(cu)進腦(nao)(nao)細胞(bao)再生與(yu)代謝，經常食用(yong)能提高記憶力(li)，促(cu)進智力(li)發育。

人們食用大豆油能吸收豐富的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸和亞麻酸等物質的含量比較高，這些物質能凈化血液，清理血液中的膽固醇，而且大豆油中還含有一些黃酮類化合物，它們能增加血管的韌性和彈性，平時人們堅持使用大豆油，可以維持心血管健康，能有效防止高血脂，高血壓以及動脈硬化等高發疾病發生。詳細>>

專家普遍認為轉基因大豆油能吃。轉(zhuan)基(ji)因大豆(dou)油與非轉(zhuan)基(ji)因大豆(dou)油相(xiang)比，有(you)以下幾點區別：

1、轉基因(yin)大(da)豆油價格便(bian)宜

轉基因的大豆會比(bi)非轉基因的大豆生長問題少(shao)，產量較(jiao)高，所以轉基因大豆油(you)的價格就會相對較(jiao)低。

2、營(ying)養成(cheng)分含量相同

大(da)(da)(da)豆(dou)油(you)主(zhu)要成(cheng)分都是(shi)甘油(you)三脂(zhi)，轉(zhuan)基(ji)因(yin)(yin)大(da)(da)(da)豆(dou)主(zhu)要是(shi)把(ba)某些細(xi)菌的基(ji)因(yin)(yin)接入大(da)(da)(da)豆(dou)的植株中(zhong)，就(jiu)可以(yi)更好地保護它們不受害蟲的侵(qin)襲。因(yin)(yin)此轉(zhuan)基(ji)因(yin)(yin)大(da)(da)(da)豆(dou)油(you)從(cong)營養成(cheng)分含量和組(zu)成(cheng)與非轉(zhuan)基(ji)因(yin)(yin)大(da)(da)(da)豆(dou)油(you)幾乎沒有差(cha)別(bie)。

3、色澤外觀

轉(zhuan)基因(yin)豆油和非轉(zhuan)基因(yin)豆油在色澤(ze)和外觀上(shang)沒(mei)有任何的區(qu)別，都是(shi)淡黃色、清澈透明、無沉淀物(wu)，無豆腥味，質量越(yue)好的大豆油顏(yan)色越(yue)淺(qian)。

4、食用口感

在食用口感上，轉基因大豆油沒有非轉基因的大豆油好，轉基因大豆油經過加溫后的氣味沒有非轉基因大豆油淳香。詳細>>

大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)的(de)顏色比(bi)較(jiao)深，還有(you)一種豆(dou)(dou)子腥味，這(zhe)點是比(bi)較(jiao)容易(yi)辨(bian)別(bie)(bie)的(de)特(te)(te)點。但是大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)的(de)營養價(jia)值不比(bi)花生油(you)低(di)。含有(you)大(da)(da)(da)量維生素，可以(yi)維護(hu)(hu)身體健康，長期食用(yong)(yong)會有(you)增強免疫力的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。特(te)(te)別(bie)(bie)是含有(you)亞油(you)酸比(bi)較(jiao)多，這(zhe)種成(cheng)分是可以(yi)降低(di)膽固醇(chun)，維護(hu)(hu)心腦血管的(de)良好成(cheng)分。大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)主要有(you)潤腸、解毒(du)、驅蟲作(zuo)用(yong)(yong)，保護(hu)(hu)作(zuo)用(yong)(yong)很(hen)好。

加熱以后的油容易起泡沫，說明它的穩定性在高溫下容易產生變化。其中含有的亞麻油酸成分很多，不抗氧化，很容易發生一種豆子的臭味。脂肪結構沒有花生油好。因為高溫后亞油酸穩定性差，所以不太適合油炸食物。詳細>>

其(qi)實(shi)大豆(dou)油(you)(you)不(bu)適合炒(chao)菜，有實(shi)驗證(zheng)明(ming)，在(zai)相同的(de)烹(peng)調條(tiao)件下，常見的(de)四種食(shi)用(yong)油(you)(you)產(chan)生油(you)(you)煙(yan)濃(nong)度(du)(du)排名為：大豆(dou)油(you)(you)>玉(yu)米油(you)(you)>菜籽油(you)(you)>花生油(you)(you)。大豆(dou)油(you)(you)產(chan)生油(you)(you)煙(yan)的(de)濃(nong)度(du)(du)及有害物種類(lei)和(he)總濃(nong)度(du)(du)都明(ming)顯高于(yu)其(qi)他3種食(shi)用(yong)油(you)(you)，而且(qie)大豆(dou)油(you)(you)高溫下易氧(yang)化，用(yong)來炒(chao)菜很容易產(chan)生不(bu)鱸魚健康的(de)物質(zhi)。因(yin)此建議家(jia)庭在(zai)高溫烹(peng)調時盡量避免選擇大豆(dou)油(you)(you)。

但是大豆油營養豐富，大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E，此外，大豆油還含有卵磷脂，在日常使用中，可以用來低溫烹調，如做面點、煲湯及調餡。詳細>>

1、聞氣味：具有(you)(you)大豆(dou)油固有(you)(you)的氣味(wei)(wei)，不應有(you)(you)焦臭、酸敗(bai)或其他異味(wei)(wei)。一級大豆(dou)油應基本無氣味(wei)(wei)，等級低的大豆(dou)油會有(you)(you)豆(dou)腥味(wei)(wei)。

2、嘗味道：大豆油(you)一般(ban)無滋味，滋味有異感，說明油(you)的質(zhi)量發(fa)生變化。

3、觀色澤：質(zhi)量等級越(yue)好的大豆油(you)顏色越(yue)淺，一級大豆油(you)為淡黃(huang)色，等級越(yue)低(di)色澤越(yue)深。

4、透明度：質(zhi)量好的大豆油(you)應是完全(quan)透明(ming)的，油(you)渾(hun)濁、透明(ming)度差(cha)說明(ming)油(you)質(zhi)差(cha)或(huo)摻假。

5、沉淀物：質量(liang)越高(gao)，沉(chen)淀(dian)(dian)物(wu)越少。一級(ji)大豆油常(chang)溫下(xia)應無沉(chen)淀(dian)(dian)物(wu)，在(zai)0℃下(xia)冷凍5.5小時應無沉(chen)淀(dian)(dian)物(wu)析(xi)出，但冬(dong)天低(di)于(yu)0℃則會有較高(gao)熔點的油脂結晶析(xi)出，為正(zheng)常(chang)現象，非(fei)質量(liang)問題。

6、查標簽：主要(yao)看標簽上的(de)出廠(chang)日期和保質(zhi)期，沒有這兩項(xiang)內容的(de)包裝油不要(yao)購買。在未經特殊處理(li)的(de)條(tiao)件下（例如加(jia)入抗(kang)氧化劑），大豆油的(de)保質(zhi)期最長也(ye)只有一年(nian)。

Maigoo小編提醒大家，在經濟條件允許的情況下，建議最好不要購買散裝油，因為這種油的保質期消費者不易搞清楚，且由于氧化的作用，油脂可能已經產生變質，對一個沒有專業知識，又無檢測手段的普通消費者來說，這種變質是不易觀察到的，而長期食用這種油是有隱患的。詳細>>

市面(mian)上的(de)(de)大豆油(you)包裝基本上都是透明的(de)(de)塑料(liao)桶，因此在(zai)(zai)儲(chu)存時可以(yi)在(zai)(zai)塑料(liao)桶外(wai)罩一層黑色的(de)(de)塑料(liao)袋(dai)，并存放在(zai)(zai)陰暗處。另外(wai)，由于(yu)陽(yang)光當中的(de)(de)紫外(wai)線和紅外(wai)線能促(cu)使油(you)脂發生氧化作用，從(cong)而產(chan)生一些有害物質，所以(yi)不(bu)僅僅要(yao)放在(zai)(zai)陰暗處，儲(chu)存的(de)(de)容器還需(xu)要(yao)放在(zai)(zai)避光、干燥、溫(wen)度(du)低(di)的(de)(de)地方，同(tong)時盡量減少與空(kong)氣(qi)和陽(yang)光的(de)(de)接觸。

很多人喜(xi)歡(huan)把油放在灶臺旁邊，這(zhe)樣便于炒菜，其實(shi)這(zhe)樣不(bu)利于儲存，正確的(de)方法應該是遠(yuan)離這(zhe)些(xie)(xie)熱(re)源。而一些(xie)(xie)小包裝的(de)大(da)豆油，也可以直接放在冰(bing)箱內保險儲存，但避免冷凍(dong)。

大豆油在(zai)存放前(qian)，要(yao)密封(feng)好(hao)，不透氣。使用后，要(yao)注意及時蓋嚴桶蓋。

針對不(bu)(bu)同(tong)的(de)儲(chu)存(cun)情況來選(xuan)擇合適的(de)儲(chu)存(cun)器(qi)具。例如(ru)油多(duo)的(de)時(shi)候可以選(xuan)用(yong)(yong)陶瓷缸(gang)，盡量(liang)減小(xiao)容器(qi)的(de)口(kou)徑，而油少時(shi)可選(xuan)用(yong)(yong)不(bu)(bu)透光的(de)深色的(de)玻璃瓶。在(zai)油裝滿后，還應密封瓶口(kou)，使油和空氣隔絕(jue)，防(fang)止食用(yong)(yong)油氧化變質。在(zai)日常生(sheng)活中，人們往往習慣(guan)用(yong)(yong)金屬(shu)或塑料(liao)瓶，桶盛裝食用(yong)(yong)油商店(dian)也是(shi)如(ru)此(ci)，實際上是(shi)很不(bu)(bu)科學的(de)，因為金屬(shu)分(fen)子(zi)和塑料(liao)中的(de)增(zeng)塑劑，能加速(su)大豆油的(de)酸敗變質。

1、每逢節(jie)日(ri)活動，就到了網購達人(ren)們大展身手(shou)的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格(ge)卻不知如何(he)下手(shou)？

2、每逢節(jie)日活動，就(jiu)到了網購達人們大展身(shen)手的時候(hou)了，然(ran)而面(mian)對五花八門的商品、參差不(bu)(bu)齊的價格卻不(bu)(bu)知如何(he)下手？