大豆(dou)(dou)油(you)是色(se)拉(la)油(you)的(de)(de)一(yi)種，大豆(dou)(dou)油(you)是從(cong)大豆(dou)(dou)中壓榨提取(qu)出來的(de)(de)一(yi)種油(you)，通常我們稱之為“大豆(dou)(dou)色(se)拉(la)油(you)”，是最(zui)常用的(de)(de)烹調(diao)油(you)之一(yi)。大豆(dou)(dou)油(you)的(de)(de)保質(zhi)(zhi)期最(zui)長也只有(you)(you)一(yi)年，質(zhi)(zhi)量越好的(de)(de)大豆(dou)(dou)油(you)應該顏(yan)色(se)越淺，為淡黃色(se)，清澈透(tou)明、且無沉淀物，無豆(dou)(dou)腥昧，溫度低于零攝氏度以下(xia)的(de)(de)優質(zhi)(zhi)大豆(dou)(dou)油(you)會有(you)(you)油(you)脂結晶析(xi)出。

色拉油即新標準的一級油，是加工等級最高的食用油，它的特點是既可以炒菜，又可以涼拌菜。目前市場上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等。詳細>>

大豆(dou)油哪種(zhong)級(ji)別比(bi)較好(hao)？一(yi)般來(lai)說，一(yi)級(ji)大豆(dou)油最好(hao)，因為一(yi)級(ji)大豆(dou)油的雜質(zhi)比(bi)較少，但是營養(yang)物質(zhi)也就沒有三級(ji)的多(duo)。三級(ji)油保(bao)留(liu)了一(yi)些豆(dou)油特有的氣味(wei)，俗稱“香味(wei)兒”，適合油炸(zha)、炒菜(cai)。兩種(zhong)都(dou)有各有千(qian)秋。兩者的不(bu)同之(zhi)處具體有以下幾點：

1、大豆油的成分不同

一(yi)級(ji)大(da)豆(dou)油經(jing)過多層處理(li)，將雜(za)(za)質去除，變得(de)純凈了，但相(xiang)對而(er)言營(ying)養成分也少(shao)了；三級(ji)大(da)豆(dou)油沒有(you)經(jing)過脫色(se)等特殊程序生(sheng)產的，保留了較多的雜(za)(za)質，更具營(ying)養。

2、大豆油的用處不同

三(san)級(ji)(ji)油(you)(you)在國外就是(shi)食用(yong)大(da)豆油(you)(you)，主(zhu)要用(yong)于烹飪、油(you)(you)炸食品；而(er)一(yi)級(ji)(ji)油(you)(you)，即色拉(la)(la)油(you)(you)，則主(zhu)要用(yong)于涼(liang)拌、做(zuo)沙拉(la)(la)等。三(san)級(ji)(ji)油(you)(you)是(shi)從大(da)豆中壓榨提取出來的一(yi)種油(you)(you)，清澈透明(ming)，且(qie)無沉(chen)淀(dian)物(wu)，無豆腥昧，通常稱之為“大(da)豆色拉(la)(la)油(you)(you)”，是(shi)最常用(yong)的烹調油(you)(you)之一(yi)。

3、大豆油的口感不同

一級油口感清淡，烹飪少煙。三級油原色原香，營養豐富。詳細>>

大豆油含有豐(feng)富(fu)(fu)的(de)油酸和亞油酸以(yi)(yi)及(ji)多種維生素(su)和礦物質，是一種營養價值(zhi)特別高的(de)食用油。大豆油還(huan)能為人(ren)體(ti)補充豐(feng)富(fu)(fu)的(de)卵磷(lin)脂和一些腌酸魚，膽堿等營養成分，能滿足人(ren)體(ti)對不同營養的(de)需要，可以(yi)(yi)促進人(ren)體(ti)代謝，增強人(ren)體(ti)素(su)質。

大豆(dou)油(you)(you)是一種維(wei)(wei)生(sheng)素(su)含(han)量特別高(gao)的健康(kang)食用油(you)(you)，含(han)有維(wei)(wei)生(sheng)素(su)c、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)e、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)a和維(wei)(wei)生(sheng)素(su)d，另外還有胡蘿卜素(su)和微量元素(su)磷等營養成分(fen)。人體吸收這些物質(zhi)以后能(neng)促進眼睛發育(yu)提高(gao)視網膜功能(neng)，它對人類眼睛有明顯保(bao)護(hu)作用，經常食用大豆(dou)油(you)(you)有助于預防視力下降。

經常食用(yong)(yong)大(da)(da)(da)豆(dou)油對腦(nao)(nao)部發育有一定的促進作用(yong)(yong)。大(da)(da)(da)豆(dou)油中含有豐富的大(da)(da)(da)豆(dou)卵(luan)磷脂和一些維生素(su)b、e等物質，是(shi)人類大(da)(da)(da)腦(nao)(nao)正(zheng)常發育的必需營養(yang)成分，能為人類大(da)(da)(da)腦(nao)(nao)中的神經元提供營養(yang)，還能促進腦(nao)(nao)細胞再生與代謝，經常食用(yong)(yong)能提高記憶力，促進智力發育。

人們食用大豆油能吸收豐富的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸和亞麻酸等物質的含量比較高，這些物質能凈化血液，清理血液中的膽固醇，而且大豆油中還含有一些黃酮類化合物，它們能增加血管的韌性和彈性，平時人們堅持使用大豆油，可以維持心血管健康，能有效防止高血脂，高血壓以及動脈硬化等高發疾病發生。詳細>>

專家普遍認為轉基因大豆油能吃。轉(zhuan)基因大(da)豆油(you)(you)與非轉(zhuan)基因大(da)豆油(you)(you)相比，有(you)以下幾點區別：

1、轉基因大豆油價格便(bian)宜

轉(zhuan)基因(yin)(yin)的大豆(dou)(dou)會比非轉(zhuan)基因(yin)(yin)的大豆(dou)(dou)生長(chang)問題少(shao)，產(chan)量(liang)較高，所以轉(zhuan)基因(yin)(yin)大豆(dou)(dou)油的價格(ge)就(jiu)會相對較低。

2、營養成分含量相同

大(da)豆油(you)主要(yao)成(cheng)(cheng)分(fen)都是(shi)甘油(you)三脂，轉基(ji)(ji)因(yin)(yin)大(da)豆主要(yao)是(shi)把某些(xie)細菌(jun)的基(ji)(ji)因(yin)(yin)接入大(da)豆的植(zhi)株中，就可以更好地保護它(ta)們不受害蟲的侵襲。因(yin)(yin)此(ci)轉基(ji)(ji)因(yin)(yin)大(da)豆油(you)從營養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)含量和(he)組成(cheng)(cheng)與非轉基(ji)(ji)因(yin)(yin)大(da)豆油(you)幾乎(hu)沒有差(cha)別(bie)。

3、色澤外觀

轉(zhuan)基因(yin)豆(dou)(dou)(dou)油和非轉(zhuan)基因(yin)豆(dou)(dou)(dou)油在色澤(ze)和外觀上沒有任何(he)的區別，都是淡黃色、清澈透明(ming)、無沉淀物，無豆(dou)(dou)(dou)腥(xing)味，質量越好的大豆(dou)(dou)(dou)油顏色越淺。

4、食用口感

在食用口感上，轉基因大豆油沒有非轉基因的大豆油好，轉基因大豆油經過加溫后的氣味沒有非轉基因大豆油淳香。詳細>>

大豆(dou)(dou)油(you)(you)的(de)顏色(se)比(bi)(bi)較(jiao)深，還有一種豆(dou)(dou)子腥味，這點(dian)是(shi)比(bi)(bi)較(jiao)容易辨別的(de)特點(dian)。但是(shi)大豆(dou)(dou)油(you)(you)的(de)營養價值(zhi)不比(bi)(bi)花(hua)生油(you)(you)低(di)。含有大量維生素(su)，可以(yi)維護(hu)(hu)身(shen)體健康，長(chang)期(qi)食用會有增強免疫力的(de)作(zuo)(zuo)用。特別是(shi)含有亞油(you)(you)酸比(bi)(bi)較(jiao)多，這種成分(fen)(fen)是(shi)可以(yi)降(jiang)低(di)膽固(gu)醇，維護(hu)(hu)心(xin)腦血管的(de)良好成分(fen)(fen)。大豆(dou)(dou)油(you)(you)主要有潤腸、解毒(du)、驅蟲作(zuo)(zuo)用，保護(hu)(hu)作(zuo)(zuo)用很好。

加熱以后的油容易起泡沫，說明它的穩定性在高溫下容易產生變化。其中含有的亞麻油酸成分很多，不抗氧化，很容易發生一種豆子的臭味。脂肪結構沒有花生油好。因為高溫后亞油酸穩定性差，所以不太適合油炸食物。詳細>>

其實大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)(you)不適(shi)合(he)炒菜，有實驗證明，在(zai)相同的烹調條件(jian)下，常見的四(si)種(zhong)食用油(you)(you)(you)(you)(you)產(chan)生油(you)(you)(you)(you)(you)煙濃(nong)(nong)度(du)排名為：大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)(you)>玉米油(you)(you)(you)(you)(you)>菜籽油(you)(you)(you)(you)(you)>花(hua)生油(you)(you)(you)(you)(you)。大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)(you)產(chan)生油(you)(you)(you)(you)(you)煙的濃(nong)(nong)度(du)及有害物種(zhong)類和總濃(nong)(nong)度(du)都(dou)明顯高(gao)于其他3種(zhong)食用油(you)(you)(you)(you)(you)，而且大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)(you)高(gao)溫(wen)(wen)下易氧化，用來炒菜很容易產(chan)生不鱸魚健康的物質。因此(ci)建議家庭在(zai)高(gao)溫(wen)(wen)烹調時(shi)盡量避免選(xuan)擇大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)(you)。

但是大豆油營養豐富，大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E，此外，大豆油還含有卵磷脂，在日常使用中，可以用來低溫烹調，如做面點、煲湯及調餡。詳細>>

1、聞氣味：具有大(da)豆(dou)油(you)固有的(de)氣(qi)味，不應有焦(jiao)臭、酸敗或(huo)其他異味。一級(ji)大(da)豆(dou)油(you)應基本無氣(qi)味，等(deng)級(ji)低的(de)大(da)豆(dou)油(you)會有豆(dou)腥(xing)味。

2、嘗味道：大豆油一般(ban)無滋味(wei)，滋味(wei)有異感，說明油的質量發生變化。

3、觀色澤：質量等級(ji)越好的(de)大(da)豆油顏色越淺，一(yi)級(ji)大(da)豆油為淡(dan)黃色，等級(ji)越低色澤越深。

4、透明度：質量(liang)好的大豆油(you)應是完全透(tou)明(ming)(ming)的，油(you)渾濁、透(tou)明(ming)(ming)度差說明(ming)(ming)油(you)質差或摻(chan)假(jia)。

5、沉淀物：質(zhi)量(liang)越高，沉淀(dian)(dian)物(wu)越少。一級大(da)豆油(you)常溫下(xia)應無(wu)沉淀(dian)(dian)物(wu)，在0℃下(xia)冷凍5.5小時應無(wu)沉淀(dian)(dian)物(wu)析出，但冬天低于0℃則會有(you)較高熔(rong)點的油(you)脂結晶析出，為正常現象(xiang)，非質(zhi)量(liang)問題。

6、查標簽：主(zhu)要看(kan)標簽上的(de)出廠日期(qi)和保質(zhi)期(qi)，沒有這(zhe)兩項內容(rong)的(de)包(bao)裝油不要購買。在未經特殊處理(li)的(de)條(tiao)件下（例如加入(ru)抗氧化劑），大豆(dou)油的(de)保質(zhi)期(qi)最(zui)長也只(zhi)有一(yi)年。

Maigoo小編提醒大家，在經濟條件允許的情況下，建議最好不要購買散裝油，因為這種油的保質期消費者不易搞清楚，且由于氧化的作用，油脂可能已經產生變質，對一個沒有專業知識，又無檢測手段的普通消費者來說，這種變質是不易觀察到的，而長期食用這種油是有隱患的。詳細>>

市面上(shang)的(de)大豆油(you)包裝(zhuang)基本上(shang)都是透(tou)明(ming)的(de)塑料桶，因此在(zai)儲存時可以在(zai)塑料桶外罩一層(ceng)黑色的(de)塑料袋，并(bing)存放(fang)在(zai)陰暗處(chu)。另外，由于陽光(guang)當中(zhong)的(de)紫外線(xian)(xian)和紅(hong)外線(xian)(xian)能促使(shi)油(you)脂發生(sheng)氧化作用，從而產生(sheng)一些有害物質(zhi)，所以不僅僅要放(fang)在(zai)陰暗處(chu)，儲存的(de)容器還需(xu)要放(fang)在(zai)避光(guang)、干燥、溫度(du)低的(de)地方(fang)，同時盡量減少與空(kong)氣(qi)和陽光(guang)的(de)接(jie)觸。

很多人喜歡把油(you)放在(zai)灶臺旁邊，這(zhe)樣便于(yu)炒菜，其實(shi)這(zhe)樣不(bu)利于(yu)儲(chu)存(cun)，正確的方法應該是遠(yuan)離這(zhe)些熱源。而一些小包裝的大豆油(you)，也(ye)可以直接放在(zai)冰箱內(nei)保險儲(chu)存(cun)，但避免冷凍。

大豆油在(zai)存(cun)放前，要密封(feng)好(hao)，不透(tou)氣。使用后，要注意及時蓋嚴桶蓋。

針對不(bu)同的(de)儲存情況來選(xuan)擇合適的(de)儲存器(qi)具。例如(ru)油(you)(you)多的(de)時(shi)候(hou)可(ke)以選(xuan)用(yong)(yong)(yong)陶瓷缸，盡量(liang)減(jian)小容器(qi)的(de)口徑，而油(you)(you)少時(shi)可(ke)選(xuan)用(yong)(yong)(yong)不(bu)透(tou)光的(de)深(shen)色的(de)玻(bo)璃瓶。在油(you)(you)裝滿后，還應密(mi)封瓶口，使油(you)(you)和空氣隔絕(jue)，防止(zhi)食用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)氧(yang)化變質。在日常生活(huo)中(zhong)，人們往往習慣用(yong)(yong)(yong)金(jin)(jin)屬或(huo)塑料瓶，桶盛裝食用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)商店也是如(ru)此，實際上(shang)是很不(bu)科學的(de)，因為(wei)金(jin)(jin)屬分子和塑料中(zhong)的(de)增塑劑，能加速大(da)豆油(you)(you)的(de)酸敗變質。

1、每逢節日活動，就到(dao)了(le)網購達人們大展身手(shou)(shou)的(de)時候了(le)，然而面對五花八門的(de)商品、參差(cha)不齊的(de)價格卻不知如何下手(shou)(shou)？

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