一、大豆油可以炒菜嗎

其實(shi)大豆油不適合炒菜(cai)(cai)，有實(shi)驗證明，在相同的烹調(diao)條件下，常見的四種食用(yong)油產生(sheng)(sheng)油煙濃(nong)度排名為：大豆油 >玉米油>菜(cai)(cai)籽油>花生(sheng)(sheng)油。大豆油產生(sheng)(sheng)油煙的濃(nong)度及有害物種類和(he)總濃(nong)度都明顯高于其他3種食用(yong)油，而且大豆油高溫(wen)下易(yi)氧化，用(yong)來(lai)炒菜(cai)(cai)很(hen)容易(yi)產生(sheng)(sheng)不鱸魚(yu)健康的物質。因此建(jian)議家(jia)庭在高溫(wen)烹調(diao)時盡量避免選擇大豆油。

二、大豆油適合怎么吃

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

但是大豆油營養豐富，大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E，此外，大豆油還含(han)有卵磷脂，在日常使(shi)用中，可以用來低溫(wen)烹調，如做(zuo)面點、煲湯及(ji)調餡。

三、炒菜用什么油好吃又健康

選擇(ze)炒菜用(yong)的食用(yong)油(you)(you)，可(ke)以(yi)(yi)從(cong)油(you)(you)脂的成分，和油(you)(you)脂在高溫條(tiao)件下是否(fou)會產生(sheng)對人體健康(kang)有害的物(wu)質等兩個方面共同決定。花生(sheng)油(you)(you)、橄欖油(you)(you)、菜籽油(you)(you)、葵花籽油(you)(you)等都是比較適合炒菜用(yong)的植物(wu)油(you)(you)，炒菜也(ye)可(ke)以(yi)(yi)用(yong)豬油(you)(you)。

1、花生油、橄欖油、菜籽油、葵花籽油

花生油(you)、精煉(lian)橄欖油(you)他們都(dou)屬(shu)于單不(bu)(bu)飽和脂肪酸，有助于減少(shao)心血管疾病的風(feng)險。并且在烹飪(ren)的時(shi)(shi)候(hou)，由于煙(yan)點(dian)較(jiao)高，炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)的時(shi)(shi)候(hou)產生油(you)煙(yan)濃度較(jiao)小，高溫條(tiao)件下產生的有害物質也(ye)相(xiang)對較(jiao)少(shao)，因此更(geng)適合炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)使用(yong)。菜(cai)(cai)籽油(you)和葵(kui)花油(you)的主(zhu)要成分都(dou)是(shi)不(bu)(bu)飽和脂肪酸，且高溫不(bu)(bu)易分解(jie)，也(ye)適合炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)用(yong)。

2、豬油

豬(zhu)油的飽和脂(zhi)肪酸含(han)量(liang)較高(gao)，在炒菜以及煎、炸(zha)等(deng)高(gao)溫烹飪(ren)下(xia)，其性(xing)質更為(wei)穩定。因此豬(zhu)油也是(shi)適(shi)合炒菜的。不(bu)過需要注意的是(shi)，由(you)于豬(zhu)油中(zhong)的成分以飽和脂(zhi)肪酸為(wei)主，并(bing)且(qie)含(han)有大量(liang)膽固醇，長期大量(liang)食用，容(rong)易引發三高(gao)等(deng)慢性(xing)疾病，因此，家中(zhong)有三高(gao)人群不(bu)建(jian)議(yi)食用。