一、花生油凝固了還能吃嗎？

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許多人買回花生油放置一段(duan)時(shi)間后，就發現里面(mian)有白色的絮狀物(wu)，有時(shi)還會出現凝固的癥狀，這(zhe)讓消費(fei)都很疑惑，不(bu)知(zhi)道這(zhe)樣的花生油還可以食(shi)用嗎？

花生油在(zai)低(di)溫(wen)下出現(xian)絮狀物或(huo)凝固癥狀是正常的(de)物理(li)現(xian)象，而不是油質出現(xian)了問題，消費者可以放心食用。這(zhe)種現(xian)象就好比水(shui)在(zai)零下就會(hui)結冰(bing)，零上就會(hui)化成水(shui)是一個道(dao)理(li)。每當(dang)食用油在(zai)貯存的(de)過程中，溫(wen)度(du)低(di)于某個點后(hou)就會(hui)出現(xian)凝固現(xian)象，也被稱為凝固點。

食用油的凝固點是由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例決定的。當油的凝固點達到了某個范圍后就開始出現絮狀物了。而花生油的(de)凝固(gu)也(ye)是(shi)需(xu)要漸變的(de)過程(cheng)的(de)，當(dang)溫度(du)在10攝氏度(du)時，花生油就會(hui)開始產(chan)生一(yi)些絮狀(zhuang)物(wu)，看上去油質(zhi)會(hui)很(hen)渾濁。

當(dang)然，這種(zhong)絮狀(zhuang)物(wu)是(shi)一(yi)種(zhong)正常的物(wu)理現象，當(dang)溫度(du)上升時，絮狀(zhuang)物(wu)自然就會消失，根本不影響油(you)質的口感和營養(yang)價值。為(wei)了避(bi)免花生油(you)出現絮狀(zhuang)物(wu)或凝(ning)固現象，最好(hao)把花生油(you)貯存在溫度(du)15攝氏度(du)的地方。

小提示：有些不法(fa)商家為了(le)獲利，可能在油(you)(you)里(li)摻低(di)價的(de)(de)豬(zhu)油(you)(you)或(huo)棕(zong)櫚油(you)(you)。但這兩種油(you)(you)的(de)(de)凝固點更高(gao)，如果(guo)室溫達(da)到了(le)15攝氏度以上(shang)，油(you)(you)里(li)還會出現絮狀物或(huo)凝固現象，說明你購買了(le)摻了(le)豬(zhu)油(you)(you)或(huo)棕(zong)櫚油(you)(you)的(de)(de)花(hua)生(sheng)油(you)(you)了(le)。

二、辨別花生油真假

色澤鑒別

進行花生油(you)色(se)澤(ze)的(de)感官(guan)鑒別時，可按照大豆油(you)色(se)澤(ze)的(de)感官(guan)鑒別方(fang)法(fa)進行檢查(cha)和評價。

良質花(hua)生油——一般呈淡黃至棕黃色。

次質花(hua)生油——呈(cheng)棕黃(huang)色至棕色。

劣質花生油(you)——呈(cheng)棕紅色至棕褐色，并且油(you)色暗淡，在日光照射下有(you)藍色瑩光。

透明度鑒別

進(jin)行花生油透明(ming)度的感(gan)官鑒(jian)別時，可按大豆油透明(ming)度的感(gan)官鑒(jian)別方法(fa)進(jin)行。

良質(zhi)花生油——清(qing)晰透(tou)明。

次質花生油——稍混濁，有少(shao)量懸浮物。

劣質(zhi)大(da)豆油——油液混濁。

水分含量鑒別

進行花(hua)生(sheng)油(you)水(shui)分(fen)含量(liang)的感官(guan)鑒別時(shi)，可按大豆油(you)水(shui)分(fen)含量(liang)的感官(guan)鑒別方法進行。良質花(hua)生(sheng)油(you)——水(shui)分(fen)含量(liang)在2%以(yi)下。

次(ci)質花生(sheng)油(you)——水分含量在0.2%以下(xia)。

雜質和沉淀物鑒別

進行花生油雜質(zhi)(zhi)和沉淀物的感官(guan)鑒別(bie)時，可按大豆油雜質(zhi)(zhi)和沉淀物的感官(guan)鑒別(bie)方(fang)法進行。

良質花生油——有(you)微量沉淀物，雜(za)質含量不超過0.2%，加熱(re)至280℃時(shi)，油色不變深，有(you)沉淀析出。

劣質花生(sheng)油——有大(da)量(liang)懸浮物(wu)(wu)及沉淀物(wu)(wu)，加熱至280℃時，油色變黑，并有大(da)量(liang)沉淀物(wu)(wu)析(xi)出(chu)。

氣味鑒別

進行花生油(you)氣味的感官鑒(jian)(jian)別時，可按(an)照大豆油(you)氣味的感官鑒(jian)(jian)別方法(fa)進行。

良質花生(sheng)油——具有花生(sheng)油固有的香(xiang)味(未經蒸炒直接榨(zha)取的油香(xiang)味較淡)、，無任(ren)何異(yi)味。

次(ci)質花(hua)生油——花(hua)生油固(gu)有(you)的香味平淡(dan)，微(wei)有(you)異味，有(you)青(qing)豆味、青(qing)草味等(deng)。

劣(lie)質花生油(you)——有霉味、焦(jiao)味、哈喇(la)味等(deng)不良氣味。

滋味鑒別

進行(xing)花(hua)生油滋味的(de)感官鑒別(bie)時(shi)，可(ke)按大(da)豆油滋味的(de)感官鑒別(bie)方(fang)法進行(xing)。

良(liang)質花(hua)生油——具(ju)有(you)花(hua)生油固有(you)的滋味，無(wu)任何異味。

次質花生油(you)——花生油(you)固有的滋味平淡，微(wei)有異味。

劣質(zhi)花(hua)生油——具有苦味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)、辛辣味(wei)(wei)及(ji)其他(ta)刺(ci)激性或不良滋味(wei)(wei)。