一、花生油凝固了還能吃嗎？

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許(xu)多人買回花生(sheng)油放置(zhi)一段時(shi)間后(hou)，就發現里面有(you)白(bai)色(se)的絮狀(zhuang)物，有(you)時(shi)還會出現凝固的癥狀(zhuang)，這讓消費都很疑(yi)惑(huo)，不知道這樣的花生(sheng)油還可以食用(yong)嗎？

花生油(you)在低(di)溫下出(chu)現(xian)絮狀(zhuang)物(wu)或凝固(gu)癥狀(zhuang)是正常(chang)的物(wu)理(li)現(xian)象，而(er)不(bu)是油(you)質出(chu)現(xian)了問題，消費者(zhe)可以放心食(shi)用(yong)。這種現(xian)象就(jiu)好比(bi)水(shui)在零下就(jiu)會結冰，零上就(jiu)會化成水(shui)是一個道理(li)。每(mei)當食(shi)用(yong)油(you)在貯(zhu)存的過程中，溫度低(di)于某個點后就(jiu)會出(chu)現(xian)凝固(gu)現(xian)象，也被(bei)稱為凝固(gu)點。

食用油的凝固點是由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例決定的。當油的凝固點達到了某個范圍后就開始出現絮狀物了。而花生油的(de)(de)凝固(gu)也是需要漸變(bian)的(de)(de)過程(cheng)的(de)(de)，當溫度在(zai)10攝氏度時，花生(sheng)油(you)就(jiu)會(hui)開始(shi)產生(sheng)一(yi)些絮狀物，看上去油(you)質會(hui)很(hen)渾濁。

當(dang)然，這(zhe)種(zhong)絮(xu)(xu)狀物(wu)(wu)是一種(zhong)正常的物(wu)(wu)理現(xian)象，當(dang)溫(wen)(wen)度(du)上升時，絮(xu)(xu)狀物(wu)(wu)自然就(jiu)會消(xiao)失(shi)，根本不(bu)影(ying)響(xiang)油(you)質的口感(gan)和營養價值。為(wei)了避免花生(sheng)油(you)出現(xian)絮(xu)(xu)狀物(wu)(wu)或凝固現(xian)象，最好把花生(sheng)油(you)貯存在溫(wen)(wen)度(du)15攝氏度(du)的地方。

小提示：有(you)些不法(fa)商家(jia)為了(le)獲利，可能在油(you)(you)里摻低價的(de)豬油(you)(you)或(huo)棕(zong)(zong)櫚(lv)油(you)(you)。但這兩種(zhong)油(you)(you)的(de)凝(ning)固點更高，如果室溫達到了(le)15攝氏(shi)度以上，油(you)(you)里還會出(chu)現(xian)絮狀物或(huo)凝(ning)固現(xian)象，說明你購(gou)買(mai)了(le)摻了(le)豬油(you)(you)或(huo)棕(zong)(zong)櫚(lv)油(you)(you)的(de)花生油(you)(you)了(le)。

二、辨別花生油真假

色澤鑒別

進行(xing)花生油色澤的感官鑒(jian)別時(shi)，可按(an)照大豆(dou)油色澤的感官鑒(jian)別方(fang)法進行(xing)檢查(cha)和評價。

良質花生油——一般呈淡黃(huang)至(zhi)棕(zong)黃(huang)色。

次質花(hua)生油——呈棕(zong)黃色(se)至棕(zong)色(se)。

劣(lie)質(zhi)花生油——呈棕紅色(se)至棕褐色(se)，并且(qie)油色(se)暗淡，在日光照射下有藍色(se)瑩光。

透明度鑒別

進行花生油(you)透(tou)明度(du)的感(gan)官鑒別時，可按大(da)豆油(you)透(tou)明度(du)的感(gan)官鑒別方法(fa)進行。

良(liang)質花生油——清晰(xi)透明。

次質(zhi)花生油(you)——稍混濁，有少量懸浮物。

劣(lie)質(zhi)大豆(dou)油——油液混濁。

水分含量鑒別

進(jin)行花生油水分含(han)量的感官(guan)鑒(jian)(jian)別(bie)時，可按大(da)豆(dou)油水分含(han)量的感官(guan)鑒(jian)(jian)別(bie)方法進(jin)行。良(liang)質花生油——水分含(han)量在2%以下。

次質花生油——水(shui)分含量在0.2%以(yi)下。

雜質和沉淀物鑒別

進(jin)行(xing)(xing)花生油雜(za)質(zhi)和沉淀(dian)物的(de)感官鑒別(bie)(bie)時，可(ke)按大豆(dou)油雜(za)質(zhi)和沉淀(dian)物的(de)感官鑒別(bie)(bie)方法(fa)進(jin)行(xing)(xing)。

良質花生油(you)——有微量沉(chen)淀(dian)物(wu)，雜質含量不超過0.2%，加熱至280℃時，油(you)色(se)不變深(shen)，有沉(chen)淀(dian)析出。

劣質(zhi)花(hua)生(sheng)油——有大量(liang)懸浮(fu)物及(ji)沉淀物，加熱至(zhi)280℃時，油色變黑，并(bing)有大量(liang)沉淀物析出(chu)。

氣味鑒別

進行花生油氣味的感官(guan)鑒別(bie)時，可按(an)照大(da)豆油氣味的感官(guan)鑒別(bie)方法進行。

良質花生(sheng)油——具有花生(sheng)油固有的(de)香味(wei)(未經(jing)蒸(zheng)炒直接榨取的(de)油香味(wei)較淡)、，無任何異味(wei)。

次(ci)質花生油——花生油固有的香味平淡，微有異味，有青豆味、青草味等(deng)。

劣質花(hua)生油(you)——有霉(mei)味、焦味、哈喇味等不良氣味。

滋味鑒別

進行花生油(you)(you)滋味的感官鑒別時，可按大豆油(you)(you)滋味的感官鑒別方法進行。

良(liang)質(zhi)花生油(you)——具有(you)花生油(you)固有(you)的滋味，無任何異(yi)味。

次(ci)質(zhi)花(hua)生油——花(hua)生油固(gu)有的滋味平淡(dan)，微有異味。

劣質花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及(ji)其他(ta)刺激性(xing)或不良滋味。