一、花生油凝固了還能吃嗎？

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許多人買回花生(sheng)油(you)放(fang)置一段時(shi)間后(hou)，就發現里面(mian)有白(bai)色的絮(xu)狀(zhuang)物，有時(shi)還會出現凝(ning)固的癥狀(zhuang)，這讓(rang)消費都很疑惑，不知道(dao)這樣(yang)的花生(sheng)油(you)還可(ke)以食(shi)用嗎？

花生(sheng)油在低溫下出現(xian)絮狀物(wu)或(huo)凝(ning)(ning)固(gu)癥狀是正常(chang)的物(wu)理(li)現(xian)象，而不是油質出現(xian)了問題，消費者可以放心食用。這種現(xian)象就(jiu)(jiu)好(hao)比水在零(ling)下就(jiu)(jiu)會(hui)結冰，零(ling)上就(jiu)(jiu)會(hui)化成(cheng)水是一個(ge)道(dao)理(li)。每當食用油在貯存的過程中，溫度(du)低于(yu)某個(ge)點后就(jiu)(jiu)會(hui)出現(xian)凝(ning)(ning)固(gu)現(xian)象，也(ye)被(bei)稱(cheng)為凝(ning)(ning)固(gu)點。

食用油的凝固點是由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例決定的。當油的凝固點達到了某個范圍后就開始出現絮狀物了。而花生油的凝(ning)固也是需要漸(jian)變的過程的，當溫度在10攝氏度時，花生油就會(hui)開始產生一些絮狀物，看(kan)上(shang)去油質會(hui)很(hen)渾(hun)濁。

當然(ran)，這種絮(xu)(xu)狀(zhuang)物(wu)是一種正(zheng)常的物(wu)理現(xian)(xian)(xian)象，當溫度(du)上(shang)升時，絮(xu)(xu)狀(zhuang)物(wu)自然(ran)就會(hui)消失，根本(ben)不影(ying)響油(you)質的口感和營養價值。為了避免花生油(you)出現(xian)(xian)(xian)絮(xu)(xu)狀(zhuang)物(wu)或凝固現(xian)(xian)(xian)象，最好把(ba)花生油(you)貯存在溫度(du)15攝氏度(du)的地方。

小提示：有(you)些不法商(shang)家為了(le)(le)獲利，可能(neng)在(zai)油(you)里(li)摻低(di)價的豬(zhu)油(you)或棕(zong)櫚油(you)。但這兩種(zhong)油(you)的凝固點更(geng)高，如果室(shi)溫達到了(le)(le)15攝(she)氏(shi)度以上，油(you)里(li)還會出現(xian)絮狀物或凝固現(xian)象，說明你購買了(le)(le)摻了(le)(le)豬(zhu)油(you)或棕(zong)櫚油(you)的花生(sheng)油(you)了(le)(le)。

二、辨別花生油真假

色澤鑒別

進(jin)行花生(sheng)油色澤(ze)的(de)感官鑒(jian)別(bie)時，可按照(zhao)大豆油色澤(ze)的(de)感官鑒(jian)別(bie)方法(fa)進(jin)行檢查和評價。

良質花生油——一(yi)般(ban)呈淡(dan)黃(huang)至棕黃(huang)色。

次質花生油——呈棕黃色(se)(se)至棕色(se)(se)。

劣質花生油——呈棕紅(hong)色(se)至棕褐色(se)，并且(qie)油色(se)暗淡，在日光照射下(xia)有藍色(se)瑩(ying)光。

透明度鑒別

進行(xing)花(hua)生油透明度的(de)感(gan)(gan)官(guan)鑒別時，可按大(da)豆油透明度的(de)感(gan)(gan)官(guan)鑒別方(fang)法進行(xing)。

良質花生油——清晰透明。

次質花生油——稍混濁，有少量懸浮物。

劣(lie)質大(da)豆油——油液混濁。

水分含量鑒別

進行(xing)花生油(you)水(shui)分(fen)含(han)(han)量的感(gan)官鑒別(bie)時(shi)，可按大豆油(you)水(shui)分(fen)含(han)(han)量的感(gan)官鑒別(bie)方法進行(xing)。良質花生油(you)——水(shui)分(fen)含(han)(han)量在2%以下。

次質花生(sheng)油——水(shui)分含(han)量在0.2%以下(xia)。

雜質和沉淀物鑒別

進行(xing)花生油雜質和沉(chen)淀物的感官鑒(jian)別(bie)時，可按(an)大(da)豆油雜質和沉(chen)淀物的感官鑒(jian)別(bie)方法進行(xing)。

良(liang)質花(hua)生(sheng)油——有(you)微量沉(chen)淀(dian)物，雜質含量不超過0.2%，加(jia)熱至280℃時(shi)，油色不變深，有(you)沉(chen)淀(dian)析(xi)出。

劣質花(hua)生油——有(you)(you)大(da)量懸浮(fu)物及(ji)沉淀物，加熱至280℃時，油色變黑，并(bing)有(you)(you)大(da)量沉淀物析出。

氣味鑒別

進行花生油氣味的感(gan)(gan)官(guan)鑒別時，可按照(zhao)大豆油氣味的感(gan)(gan)官(guan)鑒別方法進行。

良質花生油——具有花生油固有的香(xiang)(xiang)味(wei)(未(wei)經蒸炒直(zhi)接榨取的油香(xiang)(xiang)味(wei)較淡)、，無任何(he)異味(wei)。

次質花生油——花生油固(gu)有(you)(you)的(de)香味平淡，微有(you)(you)異(yi)味，有(you)(you)青豆味、青草味等。

劣質(zhi)花生油——有(you)霉味(wei)、焦味(wei)、哈喇味(wei)等不良氣味(wei)。

滋味鑒別

進(jin)行花生油(you)滋(zi)味的感官(guan)鑒別(bie)時，可按大(da)豆油(you)滋(zi)味的感官(guan)鑒別(bie)方(fang)法進(jin)行。

良質(zhi)花生油——具有(you)花生油固(gu)有(you)的(de)滋味(wei)，無(wu)任何異味(wei)。

次質花生油——花生油固有的(de)滋(zi)味(wei)平淡，微有異味(wei)。

劣質花生油(you)——具(ju)有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激(ji)性或不良滋味。