一、花生油凝固了還能吃嗎？

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許(xu)多人買(mai)回花(hua)生油放(fang)置(zhi)一段時間后(hou)，就發現里面有白色的(de)絮狀物，有時還(huan)(huan)會出(chu)現凝固的(de)癥狀，這讓消費都很疑惑，不知道(dao)這樣的(de)花(hua)生油還(huan)(huan)可以(yi)食用(yong)嗎？

花生油在(zai)(zai)低溫下(xia)出現(xian)(xian)(xian)(xian)絮狀(zhuang)(zhuang)物(wu)(wu)或凝(ning)固癥(zheng)狀(zhuang)(zhuang)是正常的物(wu)(wu)理現(xian)(xian)(xian)(xian)象，而不是油質(zhi)出現(xian)(xian)(xian)(xian)了問(wen)題(ti)，消費者可以放心食(shi)用。這種現(xian)(xian)(xian)(xian)象就好(hao)比水(shui)在(zai)(zai)零下(xia)就會結冰，零上(shang)就會化(hua)成水(shui)是一個(ge)(ge)道理。每當食(shi)用油在(zai)(zai)貯(zhu)存的過程(cheng)中，溫度低于某個(ge)(ge)點(dian)后就會出現(xian)(xian)(xian)(xian)凝(ning)固現(xian)(xian)(xian)(xian)象，也被稱為凝(ning)固點(dian)。

食用油的凝固點是由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例決定的。當油的凝固點達到了某個范圍后就開始出現絮狀物了。而花生油的(de)凝固也是需要漸變(bian)的(de)過程的(de)，當溫度(du)在(zai)10攝氏度(du)時，花生油就會(hui)開(kai)始產生一些絮狀物，看(kan)上(shang)去油質會(hui)很渾濁。

當(dang)然，這種(zhong)絮(xu)(xu)狀物(wu)是一種(zhong)正常的(de)物(wu)理(li)現(xian)象(xiang)，當(dang)溫度(du)(du)上升時，絮(xu)(xu)狀物(wu)自(zi)然就會消(xiao)失(shi)，根本不影響油(you)(you)質(zhi)的(de)口感和營養(yang)價值。為了避免花生(sheng)油(you)(you)出現(xian)絮(xu)(xu)狀物(wu)或凝(ning)固(gu)現(xian)象(xiang)，最好把花生(sheng)油(you)(you)貯存(cun)在(zai)溫度(du)(du)15攝(she)氏(shi)度(du)(du)的(de)地方。

小提示：有些不法商家(jia)為了獲利，可能在油里(li)(li)摻低價(jia)的豬(zhu)油或(huo)棕(zong)櫚油。但(dan)這(zhe)兩種油的凝(ning)固點更高，如果室溫(wen)達(da)到了15攝氏度以上，油里(li)(li)還會(hui)出現絮狀物(wu)或(huo)凝(ning)固現象，說明你購買(mai)了摻了豬(zhu)油或(huo)棕(zong)櫚油的花生油了。

二、辨別花生油真假

色澤鑒別

進行(xing)花(hua)生油色(se)澤的(de)感官鑒別時，可(ke)按照(zhao)大豆油色(se)澤的(de)感官鑒別方法進行(xing)檢查和(he)評(ping)價(jia)。

良質花(hua)生油——一般呈淡黃至棕黃色。

次質(zhi)花生(sheng)油——呈(cheng)棕黃色至棕色。

劣質花生(sheng)油——呈棕紅(hong)色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有(you)藍色瑩光。

透明度鑒別

進行(xing)花生油(you)透明度的感(gan)官鑒別時(shi)，可按大豆(dou)油(you)透明度的感(gan)官鑒別方法進行(xing)。

良質花生油——清(qing)晰透(tou)明(ming)。

次質花生(sheng)油(you)——稍混濁，有少量(liang)懸浮物(wu)。

劣質大豆油——油液(ye)混濁。

水分含量鑒別

進行(xing)花生(sheng)(sheng)油水(shui)分(fen)含(han)量(liang)的感(gan)官(guan)鑒別時，可按(an)大(da)豆油水(shui)分(fen)含(han)量(liang)的感(gan)官(guan)鑒別方法進行(xing)。良質花生(sheng)(sheng)油——水(shui)分(fen)含(han)量(liang)在(zai)2%以(yi)下。

次(ci)質花(hua)生(sheng)油——水分含量在0.2%以(yi)下。

雜質和沉淀物鑒別

進行花(hua)生油雜(za)質(zhi)和(he)(he)沉淀(dian)物(wu)的感官(guan)鑒別時，可(ke)按大豆油雜(za)質(zhi)和(he)(he)沉淀(dian)物(wu)的感官(guan)鑒別方法進行。

良質(zhi)(zhi)花生(sheng)油——有(you)微量沉淀物，雜質(zhi)(zhi)含(han)量不(bu)超過0.2%，加熱至280℃時(shi)，油色不(bu)變深，有(you)沉淀析(xi)出(chu)。

劣質花生(sheng)油(you)——有大(da)量(liang)懸浮物(wu)及沉(chen)淀物(wu)，加熱至280℃時，油(you)色變黑，并有大(da)量(liang)沉(chen)淀物(wu)析出。

氣味鑒別

進行(xing)花(hua)生油氣味的感官鑒別時，可按照大豆(dou)油氣味的感官鑒別方法進行(xing)。

良質(zhi)花生油(you)(you)——具有(you)花生油(you)(you)固(gu)有(you)的(de)香味(wei)(未經蒸炒直接榨取的(de)油(you)(you)香味(wei)較淡)、，無(wu)任何異(yi)味(wei)。

次質花(hua)生油(you)(you)——花(hua)生油(you)(you)固有的香味平淡，微有異味，有青豆味、青草味等。

劣質花生油——有霉味、焦味、哈(ha)喇(la)味等不(bu)良氣(qi)味。

滋味鑒別

進行花(hua)生油滋(zi)味的(de)(de)感官(guan)鑒別時，可按大豆油滋(zi)味的(de)(de)感官(guan)鑒別方(fang)法進行。

良質花生油(you)——具有花生油(you)固有的滋味，無任何(he)異味。

次質花(hua)生(sheng)油——花(hua)生(sheng)油固有的滋(zi)味平淡(dan)，微有異味。

劣質(zhi)花生油——具有(you)苦味、酸(suan)味、辛(xin)辣味及(ji)其他刺激性或不(bu)良滋味。