一、花生油凝固了還能吃嗎？

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許多人買(mai)回花生(sheng)油放置一段時間后(hou)，就發現(xian)里面(mian)有(you)白色的(de)(de)絮狀(zhuang)物(wu)，有(you)時還會(hui)出現(xian)凝固的(de)(de)癥狀(zhuang)，這(zhe)讓消費都很疑惑，不(bu)知道(dao)這(zhe)樣的(de)(de)花生(sheng)油還可以(yi)食用(yong)嗎(ma)？

花(hua)生油在低溫下出(chu)現(xian)絮狀(zhuang)物(wu)或凝固癥狀(zhuang)是正常的物(wu)理現(xian)象，而不是油質出(chu)現(xian)了問(wen)題，消費者可以放心食(shi)(shi)用。這(zhe)種現(xian)象就(jiu)好比(bi)水在零(ling)下就(jiu)會(hui)結(jie)冰，零(ling)上(shang)就(jiu)會(hui)化(hua)成(cheng)水是一個(ge)道理。每當食(shi)(shi)用油在貯存(cun)的過程中，溫度低于某個(ge)點(dian)后就(jiu)會(hui)出(chu)現(xian)凝固現(xian)象，也被稱(cheng)為凝固點(dian)。

食用油的凝固點是由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例決定的。當油的凝固點達到了某個范圍后就開始出現絮狀物了。而花生油的凝固也(ye)是需要漸變(bian)的過程(cheng)的，當溫度(du)在10攝氏度(du)時，花(hua)生油就會開始產生一些絮狀物，看上去(qu)油質會很渾濁(zhuo)。

當然，這種絮狀物(wu)是一種正常的物(wu)理現(xian)象，當溫度(du)上升(sheng)時，絮狀物(wu)自然就會(hui)消失，根本不影響油質的口感和營(ying)養價值(zhi)。為了避免花生油出現(xian)絮狀物(wu)或凝固(gu)現(xian)象，最好把(ba)花生油貯存(cun)在溫度(du)15攝氏度(du)的地方。

小提示：有些(xie)不法(fa)商家為了(le)(le)獲利，可能在油(you)里(li)摻低價的(de)(de)豬(zhu)油(you)或棕櫚(lv)油(you)。但這兩種油(you)的(de)(de)凝固(gu)點更(geng)高(gao)，如果室溫達(da)到了(le)(le)15攝氏(shi)度以(yi)上，油(you)里(li)還(huan)會(hui)出現絮狀物或凝固(gu)現象，說明你購(gou)買了(le)(le)摻了(le)(le)豬(zhu)油(you)或棕櫚(lv)油(you)的(de)(de)花生油(you)了(le)(le)。

二、辨別花生油真假

色澤鑒別

進行花(hua)生(sheng)油色澤的感官鑒(jian)別時，可(ke)按照大豆油色澤的感官鑒(jian)別方法進行檢查和評價。

良質(zhi)花(hua)生油(you)——一(yi)般(ban)呈淡黃至棕黃色(se)。

次質花生(sheng)油——呈棕黃色至(zhi)棕色。

劣質花生(sheng)油——呈棕(zong)紅色至棕(zong)褐色，并且油色暗淡，在日(ri)光照射下有藍色瑩光。

透明度鑒別

進行花(hua)生油(you)透明(ming)度的(de)感(gan)(gan)官鑒(jian)別時(shi)，可按大(da)豆(dou)油(you)透明(ming)度的(de)感(gan)(gan)官鑒(jian)別方(fang)法進行。

良質花生油(you)——清晰透明。

次(ci)質(zhi)花生(sheng)油——稍混(hun)濁，有少(shao)量懸浮物。

劣質(zhi)大豆油(you)——油(you)液混濁。

水分含量鑒別

進行花生(sheng)油(you)(you)水(shui)分(fen)(fen)含(han)量(liang)的感官(guan)鑒(jian)(jian)別時，可(ke)按大豆(dou)油(you)(you)水(shui)分(fen)(fen)含(han)量(liang)的感官(guan)鑒(jian)(jian)別方(fang)法進行。良(liang)質花生(sheng)油(you)(you)——水(shui)分(fen)(fen)含(han)量(liang)在2%以(yi)下。

次質花生油——水分(fen)含量(liang)在0.2%以下。

雜質和沉淀物鑒別

進行花生油雜質(zhi)和沉淀(dian)物的(de)感官(guan)鑒別(bie)(bie)時，可(ke)按(an)大豆油雜質(zhi)和沉淀(dian)物的(de)感官(guan)鑒別(bie)(bie)方法進行。

良質花生油(you)——有微(wei)量沉(chen)淀(dian)物，雜質含量不(bu)超(chao)過0.2%，加(jia)熱至280℃時，油(you)色不(bu)變(bian)深，有沉(chen)淀(dian)析出。

劣質花(hua)生油——有大量懸(xuan)浮(fu)物及沉淀(dian)物，加熱至280℃時(shi)，油色變黑，并有大量沉淀(dian)物析出(chu)。

氣味鑒別

進行(xing)花生油氣(qi)味(wei)的感(gan)(gan)官鑒別時(shi)，可按照大豆油氣(qi)味(wei)的感(gan)(gan)官鑒別方法進行(xing)。

良質花生油(you)(you)——具有花生油(you)(you)固有的(de)香味(wei)(未經(jing)蒸(zheng)炒(chao)直接榨取的(de)油(you)(you)香味(wei)較淡(dan))、，無任何異味(wei)。

次質花(hua)(hua)生油——花(hua)(hua)生油固(gu)有(you)的(de)香味(wei)(wei)平(ping)淡(dan)，微(wei)有(you)異味(wei)(wei)，有(you)青豆味(wei)(wei)、青草(cao)味(wei)(wei)等。

劣(lie)質花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不(bu)良氣味。

滋味鑒別

進行花生(sheng)油(you)滋(zi)(zi)味(wei)的(de)感官鑒別時，可按大豆(dou)油(you)滋(zi)(zi)味(wei)的(de)感官鑒別方法(fa)進行。

良質花(hua)生(sheng)油——具有(you)花(hua)生(sheng)油固有(you)的滋味，無任何異味。

次(ci)質花(hua)生(sheng)(sheng)油——花(hua)生(sheng)(sheng)油固有的滋味平淡，微有異(yi)味。

劣質(zhi)花生(sheng)油——具有(you)苦味、酸味、辛辣味及其他刺(ci)激(ji)性或不良滋味。