白糖(tang)是由甘蔗和甜菜榨出(chu)的糖(tang)蜜制成的精糖(tang)。白糖(tang)(tang)色(se)白，干凈(jing)，甜(tian)度高。白糖(tang)(tang)含(han)有糖(tang)(tang)類，糖(tang)(tang)類是人(ren)體主要營養來(lai)源(yuan)之一，人(ren)體的(de)消耗要以糖(tang)(tang)類氧化(hua)后產生的(de)熱能來(lai)維持，人(ren)體活動所(suo)需的(de)能量大約有70%是靠糖類供給的。

白(bai)(bai)糖(tang)主(zhu)要分為二大類，即白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)和綿白(bai)(bai)糖(tang)。國(guo)(guo)外食(shi)用(yong)較多的是(shi)白(bai)砂糖，綿(mian)白(bai)糖主(zhu)要在中國(guo)(guo)飲(yin)食(shi)文化圈內的國(guo)(guo)家(jia)或地區食(shi)用(yong)較多。各國(guo)(guo)對白(bai)砂糖的標(biao)準和分類不(bu)盡相同(tong)。我(wo)們國(guo)(guo)家(jia)把(ba)白(bai)砂糖根據精煉程度的不同，劃(hua)分為四個級別，分別是(shi)精(jing)制白砂(sha)糖(tang)、優(you)級白砂(sha)糖(tang)、一級白砂(sha)糖(tang)、二級白砂(sha)糖(tang)。綿白糖(tang)分為三(san)個級別，分別是(shi)精(jing)制綿白糖(tang)、優(you)級綿白糖(tang)、一級(ji)綿白糖。

顏色潔白(bai)、顆粒如砂者，叫白砂糖(tang)；

顏色潔(jie)白、粒(li)細而軟(ruan)，入口(kou)易化者(zhe)，叫綿白糖。

白砂糖：是蔗糖的結晶體，純(chun)度一(yi)般在99.8%以上(shang)，從化學角度看，這是(shi)(shi)很(hen)純(chun)的(de)物質了。白砂糖(tang)具有純(chun)正(zheng)的(de)蔗糖(tang)甜(tian)味，除(chu)直接食用外，也是(shi)(shi)工業用糖(tang)的(de)主要品(pin)種。

綿白糖：是細小的蔗糖晶粒被一層(ceng)轉(zhuan)化(hua)(hua)糖(tang)漿包裹(guo)而成的，其純度(du)與白砂糖(tang)相當。轉(zhuan)化(hua)(hua)糖(tang)在這(zhe)里起著變(bian)軟、增香(xiang)、助甜的作用(yong)。這(zhe)是因(yin)為轉(zhuan)化(hua)(hua)糖(tang)具(ju)有(you)蜂蜜般的清香(xiang)味（蜂蜜的主要(yao)組(zu)分就是轉(zhuan)化(hua)(hua)糖(tang)）其甜(tian)度(du)又大于蔗糖(tang)(tang)（以蔗糖(tang)(tang)的(de)(de)甜(tian)度(du)為(wei)1，則(ze)轉(zhuan)化的(de)(de)糖(tang)(tang)甜(tian)度(du)為(wei)1.2），轉(zhuan)化糖(tang)(tang)的(de)(de)較強的(de)(de)吸水能力保持(chi)了糖(tang)(tang)粒的(de)(de)綿(mian)(mian)軟(ruan)，所以綿(mian)(mian)白糖(tang)(tang)的(de)(de)口(kou)感(gan)優于白砂(sha)糖(tang)(tang)。綿(mian)(mian)白糖(tang)(tang)最(zui)宜直接食用(yong)，冷(leng)飲(yin)涼食用(yong)之(zhi)尤佳，但不宜用(yong)來制作高級糕(gao)點。

1、補充營養方面(mian)的(de)功效與作用(yong)

人們(men)（尤其是嬰(ying)幼兒和老人）吃食物(wu)時，不要蘸著生白糖吃(chi)。正確的吃(chi)法是先高溫加(jia)熱3~5分鐘后再進食，以為白糖很容易滋(zi)生螨蟲，生吃(chi)時很容易對身(shen)體產生不良的影響。適當食用白糖有助于提高機(ji)體對鈣的(de)吸(xi)收，但過多就會妨礙鈣的(de)吸(xi)收。白(bai)糖性平(ping)，味(wei)甘(gan)，潤肺(fei)生津、補中(zhong)益(yi)氣(qi)、清(qing)熱燥(zao)濕、化痰(tan)止咳(ke)，、解毒醒(xing)酒、降(jiang)濁(zhuo)怡(yi)神；可用于治療中(zhong)虛(xu)脘(wan)痛、脾虛泄(xie)瀉、肺燥咳(ke)嗽、口干燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽鹵中毒、陰囊(nang)濕疹等(deng)病癥。此外，白糖有抑菌(jun)防腐的作用(yong)。

所以白糖(tang)非(fei)常(chang)適合肺虛咳嗽、口(kou)干(gan)燥(zao)渴，以(yi)及醉酒者、低血(xue)糖病人，對這(zhe)(zhe)一類(lei)病人的病情有所補益，能改善他們的身(shen)體健康狀況。但是這(zhe)(zhe)樣的一些病患(huan)者需要(yao)注(zhu)意不能吃(chi)白糖，比如(ru)糖尿病患(huan)者、痰(tan)濕偏重者、肥胖(pang)癥患者，同時，我(wo)們晚(wan)上睡(shui)前最好不(bu)要再吃糖，特(te)別是(shi)兒(er)童，否則牙齒(chi)很容(rong)易(yi)被駐(zhu)壞。

2、美容(rong)方(fang)面(mian)的功效與(yu)作用

白糖中含有豐富(fu)的(de)維(wei)生素，特(te)別是維(wei)C成(cheng)分(fen)更(geng)是天(tian)然(ran)的(de)美白(bai)劑，用來美白(bai)絕(jue)對安全健康(kang)。而且白(bai)糖中還(huan)含(han)有一(yi)種(zhong)多糖成分(fen)，它具(ju)有抗氧化功能，能夠(gou)幫助我們的(de)肌(ji)膚(fu)抗衰老，是女性的(de)好伙伴(ban)。白(bai)糖洗臉的好(hao)處都有(you)(you)哪些白糖中含有(you)(you)一種(zhong)能夠幫助愈(yu)合傷口的成分(fen)，所以臉部如果有(you)(you)痘痘的話(hua)，也能夠利用白糖去除痘印(yin)，愈(yu)合因長痘痘而產生的創口。不過也要注(zhu)意，白糖由于顆粒較大，可能會對(dui)皮膚產生摩擦和(he)損害，所以不宜(yi)使用過于頻繁(fan)。

一(yi)般來講，可以從(cong)色澤(ze)、組(zu)織狀態、氣味、滋(zi)味4個方面來判斷：

1、色澤(ze)。觀察白(bai)(bai)糖的色澤(ze)時(shi)，應將樣品在(zai)白(bai)(bai)紙上撒成(cheng)一(yi)薄層，然(ran)后(hou)觀察。良質(zhi)白(bai)(bai)糖色(se)澤潔白(bai)(bai)明(ming)亮，有(you)光澤；次質(zhi)白(bai)(bai)糖白(bai)(bai)中略帶淺黃(huang)色(se)；劣質(zhi)白(bai)(bai)糖發黃(huang)、光度暗、無光澤(ze)。

2、組織狀態(tai)(tai)。感官鑒別白糖的組織狀態(tai)(tai)時(shi)，應將樣品在白紙上撒一(yi)薄層，先(xian)觀察(cha)其(qi)晶粒形狀、有無結塊、吸(xi)潮和(he)雜(za)質，然(ran)后再配(pei)成20%的(de)糖水溶液，觀察(cha)有無沉淀和(he)雜質(zhi)。

3、氣味(wei)。可取白糖樣品直(zhi)接嗅其氣味(wei)，或(huo)取少許于研缽中(zhong)，研碎后嗅其氣(qi)味。良質白糖具有白糖的正常氣(qi)味；次質白糖有輕(qing)微的糖蜜味；劣質白糖有酸(suan)味、酒味或其他外來氣味。

4、滋味(wei)。檢查白糖(tang)的滋味(wei)，取少許樣品直接品嘗后，再配(pei)成(cheng)10%的糖水溶(rong)液(ye)嘗試。 【詳(xiang)細>>】

1、忌生吃白(bai)糖(tang)(tang)。白(bai)糖(tang)(tang)中常有螨(man)蟲寄生，生吃白(bai)糖(tang)(tang)很容(rong)易得螨蟲病(bing)。螨是一種全身長(chang)毛的小昆蟲，肉眼看不(bu)見，螨在糖(tang)中繁殖很快。若(ruo)螨蟲進入胃(wei)腸(chang)道，就(jiu)會引(yin)起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若(ruo)進入肺內，會引(yin)起咯血、哮喘。若進(jin)入尿(niao)道，可(ke)引起尿(niao)路炎(yan)癥。因此，白糖最(zui)好不要生吃，食(shi)用前(qian)應該(gai)進(jin)行加熱(re)處理(li)（一般加熱(re)到70℃左(zuo)右(you)保持3分鐘就可(ke)以(yi)了），當然(ran)，高溫就更好啦。所以，我們，尤其是嬰(ying)幼兒和(he)老人吃(chi)食(shi)物時(shi)，千(qian)萬不要蘸著生(sheng)白糖吃(chi)。正確的吃(chi)法是先高溫加熱3~5分鐘(zhong)后再進食(shi)。

2、如果是制(zhi)作海綿(mian)蛋糕或戚(qi)風蛋糕最好用白砂(sha)糖(tang)，以顆粒(li)細密為(wei)佳，因為(wei)顆粒(li)大(da)的(de)(de)糖(tang)往往由于糖(tang)的(de)(de)使(shi)用量(liang)較高或攪拌時間(jian)短而不能溶解(jie)，如蛋糕成(cheng)品內仍有白糖(tang)的(de)(de)顆粒(li)存在(zai)，則會(hui)導致蛋糕的(de)(de)品質下(xia)降，在(zai)條件允(yun)許時，最好(hao)使用細砂糖(tang)。

3、白糖不(bu)適宜和雞蛋同煮。我(wo)們很多人平時總(zong)喜歡(huan)在做番茄(qie)炒(chao)蛋的時(shi)候撒上些白(bai)糖(tang)，或(huo)者很多地方有吃糖(tang)水(shui)荷包蛋(dan)的習慣，但其實這樣并不正(zheng)確，雞蛋(dan)和白(bai)糖(tang)同煮，會(hui)使雞蛋(dan)蛋(dan)白(bai)質中的氨(an)基酸形成果糖(tang)基賴氨(an)酸結合物。這種物質(zhi)不(bu)(bu)易被人體吸收(shou)，對(dui)健康會產生不(bu)(bu)良(liang)作用。

用(yong)料(liao)：七吋盤(pan)可以做(zuo)到12件份(fen)量、粘米粉200克（過篩）、糖 170克、水 410克、酵母(mu)粉 1茶(cha)匙 （用(yong)一(yi)湯匙的水開(kai)均勻）、發粉 1/2茶(cha)匙

做(zuo)法：1、粘米粉(fen)、水(shui)、糖拌均勻。

2、用小火煮(zhu)成糊狀，煮(zhu)時需不停攪(jiao)拌以(yi)免結硬塊(kuai)，然後(hou)用(yong)篩子(zi)過濾(lv)．待冷後(hou)加入酵母水(shui)和(he)發粉(fen)拌勻。

3、放置(zhi)8小時，再倒入蒸盤內（先掃油(you)），用大火蒸25分鐘至熟，待涼(liang)切塊即(ji)可。 【詳細>>】

1、消除醬油的酸(suan)味。用(yong)醬油燒(shao)(shao)菜，往(wang)往(wang)有(you)(you)酸(suan)味(wei)，如在燒(shao)(shao)時(shi)加點(dian)糖就不會酸(suan)了(le)(le)。菜炒咸了(le)(le)，加點(dian)糖可減輕(qing)咸味(wei)。拌餃子餡時(shi)加些白(bai)糖，餃子會有(you)(you)鮮香的海米味。

2、烹調魚、肉類菜肴(yao)時加(jia)點糖，吃起來味道清香不(bu)膩。腌制或做臘肉時(shi)加點糖(tang)，吃時(shi)肉鮮嫩。在煉好的豬油(you)中加點白(bai)糖(tang)，攪勻密封，可保持豬油(you)的醇香。煮火腿時(shi)，先在火腿皮上涂些(xie)白(bai)糖，火腿皮容易煮(zhu)爛，味道也(ye)會(hui)更加鮮(xian)香可(ke)口。香菇、干貝等(deng)干品，浸泡時在水中加點白砂(sha)糖，可(ke)縮短浸泡時間。

3、讓蘑菇(gu)味(wei)更(geng)美。在兩千(qian)克(ke)的溫(wen)水(shui)中加糖25克，把洗凈(jing)的蘑(mo)菇(gu)切好浸入水中泡12小時，泡蘑(mo)菇(gu)加糖，既能使(shi)蘑(mo)菇(gu)吃水快，保持(chi)香味，又(you)因蘑(mo)菇(gu)中浸入糖液，燒好后味道(dao)會更加鮮美。

4、使魚不粘鍋。煎魚時，鍋燒熱倒進油，油熱到八九成時加入少量(liang)白糖，等(deng)白糖變成微(wei)黃色時將魚放入鍋內，這樣煎出的魚不粘鍋，而且色香(xiang)味俱佳。

5、縮短發面時間。發面時加點白(bai)糖，可(ke)縮短發酵(jiao)時間(jian)，而且(qie)做出(chu)的面食松軟(ruan)可(ke)口。

6、煮板栗(li)前(qian)，先將板栗(li)放入砂糖水中浸泡一夜，煮(zhu)好的板(ban)栗就容易(yi)剝除(chu)內皮。

7、炒(chao)過的糖(tang)放進紙袋里，可作(zuo)吸潮(chao)劑；放進冰箱里可(ke)作(zuo)除味劑。

8、白糖洗臉(lian)去痘印最有(you)效的方(fang)法(fa)。 【詳細>>】