白(bai)糖(tang)是由甘(gan)蔗和甜菜榨出的糖(tang)蜜制成的精糖(tang)。白糖色白，干凈，甜度(du)高(gao)。白糖含(han)有(you)糖類(lei)，糖類(lei)是人(ren)體主要(yao)營養來源之一，人(ren)體的(de)消耗要(yao)以(yi)糖類(lei)氧化后(hou)產生的(de)熱能來維(wei)持，人(ren)體活動所需(xu)的(de)能量大約有(you)70%是靠糖類供(gong)給的。

白(bai)糖主要分為二(er)大類，即白(bai)砂糖和綿白(bai)糖。國(guo)外食(shi)用(yong)較多(duo)的(de)是白(bai)砂糖(tang)(tang)，綿(mian)白(bai)糖(tang)(tang)主要(yao)在中(zhong)國(guo)飲食(shi)文化(hua)圈內的(de)國(guo)家(jia)或地區食(shi)用(yong)較多(duo)。各國(guo)對白(bai)砂糖(tang)(tang)的(de)標準和分類不盡相同。我們國(guo)家(jia)把白(bai)砂糖(tang)(tang)根(gen)據(ju)精(jing)煉程(cheng)度(du)的不(bu)同，劃分(fen)為四個級(ji)別(bie)，分(fen)別(bie)是(shi)精制白(bai)(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)、優級(ji)白(bai)(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)、一級(ji)白(bai)(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)、二(er)級(ji)白(bai)(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)。綿(mian)白(bai)(bai)糖(tang)分(fen)為三個級(ji)別(bie)，分(fen)別(bie)是(shi)精制綿(mian)白(bai)(bai)糖(tang)、優級(ji)綿(mian)白(bai)(bai)糖(tang)、一級綿白糖(tang)。

顏色潔白、顆(ke)粒如砂(sha)者，叫白砂糖(tang)；

顏色潔(jie)白、粒細而軟，入口易化者，叫(jiao)綿白糖。

白砂糖：是蔗糖的結晶體，純度(du)一般在99.8%以上，從化學角度(du)看，這是很(hen)純的物質了。白(bai)砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也(ye)是工業(ye)用糖的主(zhu)要品種。

綿白糖：是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包(bao)裹(guo)而(er)成的，其(qi)純度與白砂糖相當(dang)。轉化糖在這(zhe)里起著變軟、增香、助甜的作(zuo)用(yong)。這(zhe)是(shi)因為轉化糖具有蜂蜜(mi)般的清香味（蜂蜜(mi)的主要組分就是(shi)轉化糖）其(qi)甜度又大于蔗糖(tang)（以蔗糖(tang)的(de)甜度為1，則(ze)轉(zhuan)化的(de)糖(tang)甜度為1.2），轉(zhuan)化糖(tang)的(de)較強的(de)吸水能(neng)力保持了(le)糖(tang)粒(li)的(de)綿(mian)軟，所(suo)以綿(mian)白糖(tang)的(de)口感優于白砂糖(tang)。綿(mian)白糖(tang)最宜直接(jie)食(shi)用(yong)，冷飲(yin)涼食(shi)用(yong)之尤(you)佳，但不宜用(yong)來制作高級糕點(dian)。

1、補(bu)充營養方面的功效與作(zuo)用(yong)

人們（尤(you)其是嬰幼兒和老人）吃食物(wu)時，不(bu)(bu)要蘸著生(sheng)(sheng)白(bai)糖(tang)吃。正(zheng)確的(de)吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進(jin)食(shi)，以(yi)為白(bai)糖(tang)很容易滋生(sheng)(sheng)螨蟲(chong)，生(sheng)(sheng)吃時很容易對身體產生(sheng)(sheng)不(bu)(bu)良的(de)影響(xiang)。適當(dang)食(shi)用白(bai)糖(tang)有(you)助(zhu)于提高機體對鈣(gai)的吸(xi)收(shou)，但(dan)過多就(jiu)會妨礙鈣的吸(xi)收(shou)。白糖(tang)性平，味甘(gan)，潤(run)肺生津、補中益氣、清(qing)熱燥濕、化痰止咳(ke)，、解毒醒(xing)酒、降濁怡神；可用于治(zhi)療中虛脘痛、脾虛泄瀉、肺燥(zao)咳嗽、口干燥(zao)渴以及腳氣、疥瘡、鹽鹵中毒、陰囊濕疹等病癥。此外，白(bai)糖有(you)抑(yi)菌防腐的作用(yong)。

所(suo)以(yi)白糖(tang)非常適(shi)合肺虛咳嗽(sou)、口(kou)干燥(zao)渴(ke)，以及醉酒者、低血(xue)糖病(bing)(bing)人，對這一類病(bing)(bing)人的病(bing)(bing)情有所補益，能改善他(ta)們的身體健康狀況。但是這樣的一些病(bing)(bing)患者需要注意不能吃白糖，比如糖尿病(bing)(bing)患者、痰濕偏重者、肥胖(pang)癥患者，同時，我們晚上睡前最(zui)好不要再吃糖，特別(bie)是兒童，否則牙齒很容易被駐壞。

2、美容方面的功效與(yu)作(zuo)用

白糖中含有豐富的維生素，特別(bie)是維C成分(fen)更是天然的美白劑，用來美白絕(jue)對安(an)全健康。而且白糖中還含有一種多糖成分(fen)，它具有抗(kang)氧(yang)化(hua)功能(neng)，能(neng)夠幫助我們的肌(ji)膚抗(kang)衰老，是女性的好伙伴。白糖洗臉的(de)好處都有哪些白糖中含有一種(zhong)能(neng)夠幫助(zhu)愈合傷口的(de)成分，所(suo)以(yi)臉部如果(guo)有痘(dou)(dou)痘(dou)(dou)的(de)話(hua)，也能(neng)夠利用白糖去除痘(dou)(dou)印，愈合因(yin)長痘(dou)(dou)痘(dou)(dou)而(er)產生的(de)創口。不過也要注意，白(bai)糖由于(yu)(yu)顆粒較大，可能會對皮(pi)膚產生(sheng)摩擦和損(sun)害，所(suo)以不宜使用過于(yu)(yu)頻繁(fan)。

一般來(lai)講，可(ke)以從色澤、組織狀態、氣味、滋味4個方(fang)面(mian)來(lai)判斷：

1、色(se)澤。觀察白糖的色(se)澤時，應將(jiang)樣品(pin)在白紙上撒成一薄層，然后觀察。良質白(bai)(bai)糖色澤(ze)潔白(bai)(bai)明亮，有(you)光(guang)(guang)澤(ze)；次質白(bai)(bai)糖白(bai)(bai)中略帶淺黃(huang)色；劣質白(bai)(bai)糖發黃(huang)、光(guang)(guang)度暗、無光澤。

2、組(zu)織狀態。感官鑒別白糖的組(zu)織狀態時，應(ying)將(jiang)樣品在白紙上撒(sa)一薄(bo)層，先觀察(cha)其晶粒形狀、有無結塊、吸潮(chao)和(he)雜質，然(ran)后(hou)再配成20%的糖水溶(rong)液，觀察(cha)有無沉淀(dian)和(he)雜質。

3、氣(qi)味。可取(qu)白糖(tang)樣品(pin)直接嗅其氣(qi)味，或取(qu)少許于研缽(bo)中，研碎后(hou)嗅其氣味(wei)。良質白糖(tang)具有白糖(tang)的正常氣味(wei)；次(ci)質白糖(tang)有輕微的糖(tang)蜜味(wei)；劣質白糖(tang)有酸味(wei)、酒味(wei)或其他外來氣味(wei)。

4、滋味。檢(jian)查白糖的滋味，取少許樣品直接品嘗后，再配成10%的糖水溶液嘗試。 【詳(xiang)細(xi)>>】

1、忌生(sheng)吃(chi)白(bai)(bai)糖。白(bai)(bai)糖中常(chang)有螨蟲寄(ji)生(sheng)，生(sheng)吃(chi)白(bai)(bai)糖很容易得螨(man)蟲病。螨(man)是一種全身長毛的小昆蟲，肉(rou)眼(yan)看不見，螨(man)在(zai)糖中(zhong)繁殖很快。若螨(man)蟲進(jin)入胃腸道，就會引起(qi)腹痛、腹瀉(xie)、形(xing)成(cheng)潰瘍。若進(jin)入肺(fei)內，會引起(qi)咯血、哮(xiao)喘。若進入(ru)尿道，可引起尿路(lu)炎(yan)癥。因此，白糖最好不要生吃，食用前應該進行(xing)加熱(re)處理（一般加熱(re)到70℃左右(you)保持3分鐘就可以了），當然，高溫(wen)就更好(hao)啦。所以，我們，尤(you)其是(shi)嬰幼兒和老人吃(chi)(chi)食物時(shi)，千萬(wan)不要蘸著生白糖(tang)吃(chi)(chi)。正確的(de)吃(chi)(chi)法(fa)是(shi)先高(gao)溫(wen)加熱(re)3~5分(fen)鐘后再進食。

2、如果是(shi)制(zhi)作海綿(mian)蛋糕或戚(qi)風蛋糕最(zui)好(hao)用白(bai)砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆(ke)粒大的糖往(wang)往(wang)由(you)于糖的使用量較高或攪拌時間(jian)短(duan)而不能溶解，如蛋糕(gao)成(cheng)品(pin)內仍有白糖的顆(ke)粒存在(zai)，則會導致蛋糕(gao)的品(pin)質下降，在(zai)條件允許時，最好(hao)使用細砂糖。

3、白糖不適宜和雞蛋同煮(zhu)。我們很多人(ren)平時(shi)總喜歡在做(zuo)番茄炒(chao)蛋的時候撒上些(xie)白糖，或者很多(duo)地方有吃糖水荷包(bao)蛋(dan)(dan)的習慣，但其實這樣(yang)并不(bu)正(zheng)確，雞蛋(dan)(dan)和白糖同煮，會使雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)白質中的氨(an)基酸(suan)(suan)形成(cheng)果糖基賴氨(an)酸(suan)(suan)結合(he)物。這種(zhong)物質不易被(bei)人體(ti)吸收，對健康會產(chan)生不良作用(yong)。

用(yong)料(liao)：七吋(cun)盤可以(yi)做到12件份量、粘米(mi)粉200克（過(guo)篩）、糖 170克、水 410克、酵母粉 1茶匙(chi) （用一湯匙(chi)的水開均(jun)勻）、發粉 1/2茶匙(chi)

做法：1、粘米粉、水(shui)、糖拌均勻。

2、用小(xiao)火煮(zhu)成(cheng)糊狀，煮(zhu)時需不停攪(jiao)拌(ban)以(yi)免結硬(ying)塊，然後(hou)用篩子過濾．待冷後(hou)加入(ru)酵(jiao)母水和發粉(fen)拌勻(yun)。

3、放置(zhi)8小時，再倒入蒸盤內（先掃油），用大火(huo)蒸25分(fen)鐘(zhong)至熟，待(dai)涼切塊即(ji)可。 【詳細>>】

1、消除醬油的酸味。用醬油燒(shao)菜，往(wang)往(wang)有酸味(wei)，如在燒(shao)時(shi)加(jia)點糖(tang)就不會酸了(le)。菜炒(chao)咸(xian)(xian)了(le)，加(jia)點糖(tang)可減輕咸(xian)(xian)味(wei)。拌餃(jiao)子餡時(shi)加(jia)些白糖(tang)，餃(jiao)子會有鮮香的海米味。

2、烹調魚、肉類菜(cai)肴時(shi)加點糖，吃起來味道清香不(bu)膩。腌制或做臘肉時(shi)加點糖，吃時(shi)肉鮮嫩。在(zai)煉好(hao)的豬(zhu)油中加點白糖，攪(jiao)勻密(mi)封，可保持豬(zhu)油的醇香。煮(zhu)火腿(tui)時(shi)，先在(zai)火腿(tui)皮上涂些白糖(tang)，火腿皮容易煮爛，味道也會更(geng)加(jia)鮮香(xiang)可(ke)(ke)口。香(xiang)菇、干貝(bei)等干品，浸(jin)(jin)泡時在水中加(jia)點白砂糖(tang)，可(ke)(ke)縮短(duan)浸(jin)(jin)泡時間(jian)。

3、讓(rang)蘑菇味更美(mei)。在(zai)兩千(qian)克的(de)溫水(shui)中加糖(tang)25克，把洗凈的蘑(mo)(mo)菇切好(hao)(hao)浸入水(shui)中泡(pao)12小(xiao)時，泡(pao)蘑(mo)(mo)菇加糖(tang)，既能使蘑(mo)(mo)菇吃水(shui)快，保(bao)持(chi)香味(wei)，又因蘑(mo)(mo)菇中浸入糖(tang)液，燒好(hao)(hao)后味(wei)道會更加鮮美。

4、使魚(yu)(yu)不(bu)粘鍋(guo)。煎魚(yu)(yu)時，鍋(guo)燒熱(re)倒(dao)進油，油熱到八九成時加入(ru)少量白(bai)糖，等(deng)白(bai)糖變成微黃色(se)時將(jiang)魚(yu)放入(ru)鍋(guo)內，這樣煎出的魚(yu)不粘(zhan)鍋(guo)，而且色(se)香味(wei)俱佳。

5、縮短發面(mian)時間。發面(mian)時加(jia)點(dian)白(bai)糖，可縮短發酵(jiao)時間，而且(qie)做(zuo)出(chu)的面食松軟(ruan)可口。

6、煮(zhu)板栗前，先將板栗放(fang)入砂糖水中(zhong)浸泡一夜(ye)，煮好的板栗就容易剝除內皮。

7、炒(chao)過的糖(tang)放(fang)進(jin)紙(zhi)袋里，可作(zuo)吸潮劑；放(fang)進冰箱(xiang)里可作除味劑。

8、白糖洗臉去痘印(yin)最有效的方法。 【詳(xiang)細(xi)>>】