白糖是由甘蔗和(he)甜菜榨出的(de)糖蜜制成的(de)精糖。白(bai)糖(tang)(tang)(tang)色白(bai)，干凈，甜度(du)高(gao)。白(bai)糖(tang)(tang)(tang)含有(you)糖(tang)(tang)(tang)類，糖(tang)(tang)(tang)類是人(ren)(ren)體主要營養來源之一，人(ren)(ren)體的(de)消(xiao)耗要以糖(tang)(tang)(tang)類氧化后產生的(de)熱能來維(wei)持(chi)，人(ren)(ren)體活動(dong)所需的(de)能量(liang)大約(yue)有(you)70%是靠糖類供給的。

白糖(tang)主要分(fen)為二大類(lei)，即白砂(sha)糖(tang)和(he)綿(mian)白糖(tang)。國外食用(yong)較(jiao)多(duo)的(de)是白砂糖，綿(mian)白糖主要在中國飲食文化圈內(nei)的(de)國家或地(di)區食用(yong)較(jiao)多(duo)。各國對白砂糖的(de)標準和分(fen)類不盡相同。我們國家把白砂糖根據精煉(lian)程度的(de)不同(tong)，劃分為(wei)四個(ge)級別，分別是精制白(bai)(bai)(bai)砂糖、優級白(bai)(bai)(bai)砂糖、一級白(bai)(bai)(bai)砂糖、二級白(bai)(bai)(bai)砂糖。綿白(bai)(bai)(bai)糖分為(wei)三個(ge)級別，分別是精制綿白(bai)(bai)(bai)糖、優級綿白(bai)(bai)(bai)糖、一級綿(mian)白(bai)糖。

顏色潔白、顆(ke)粒(li)如砂者，叫白砂糖；

顏色潔白、粒(li)細(xi)而軟，入(ru)口易化者，叫(jiao)綿(mian)白糖。

白砂糖：是蔗糖的結晶體，純(chun)度(du)一般在99.8%以上，從化學角度(du)看，這是(shi)很純(chun)的物(wu)質了。白砂(sha)糖(tang)具有(you)純(chun)正的蔗(zhe)糖(tang)甜味(wei)，除直接食(shi)用外，也是(shi)工(gong)業用糖(tang)的主要品種。

綿白糖：是細小的蔗糖晶粒被一層(ceng)轉化(hua)糖漿(jiang)包裹而成的(de)，其純(chun)度與白砂糖相當。轉化(hua)糖在這(zhe)里起著變軟、增香(xiang)、助(zhu)甜的(de)作用。這(zhe)是因為轉化(hua)糖具有蜂蜜(mi)般的(de)清香(xiang)味（蜂蜜(mi)的(de)主要組分就是轉化(hua)糖）其甜度(du)又大于蔗糖(tang)(tang)(tang)（以蔗糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)甜度(du)為1，則(ze)轉化的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)甜度(du)為1.2），轉化糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)較強的(de)(de)吸水(shui)能力保持了糖(tang)(tang)(tang)粒的(de)(de)綿(mian)軟，所(suo)以綿(mian)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)口(kou)感優于白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)。綿(mian)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)最宜直接食(shi)用(yong)(yong)，冷飲涼食(shi)用(yong)(yong)之尤佳，但不宜用(yong)(yong)來(lai)制作(zuo)高(gao)級糕點。

1、補(bu)充營養方面(mian)的功(gong)效(xiao)與作用

人(ren)們(men)（尤其是嬰(ying)幼(you)兒和老人(ren)）吃食物時(shi)，不要蘸著生(sheng)(sheng)白(bai)糖(tang)吃(chi)(chi)。正確的吃(chi)(chi)法(fa)是先高(gao)溫加(jia)熱3~5分鐘后再進食(shi)，以為白(bai)糖(tang)很(hen)容(rong)易(yi)滋生(sheng)(sheng)螨蟲，生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)時很(hen)容(rong)易(yi)對身體產生(sheng)(sheng)不良的影響。適當食(shi)用白(bai)糖(tang)有助于提高(gao)機體對鈣的吸收(shou)，但過多就會妨礙鈣的吸收(shou)。白糖性平，味甘(gan)，潤肺生津、補中益(yi)氣、清(qing)熱燥濕、化(hua)痰止(zhi)咳，、解毒醒酒、降濁怡神；可用于治療中虛(xu)脘痛(tong)、脾虛泄(xie)瀉、肺燥(zao)咳嗽、口干(gan)燥(zao)渴(ke)以及腳氣、疥(jie)瘡、鹽鹵中毒、陰囊濕疹等病癥。此外，白糖(tang)有抑菌(jun)防(fang)腐的(de)作用(yong)。

所以白糖(tang)非常適(shi)合肺虛咳嗽、口干燥渴，以及醉酒者、低血(xue)糖(tang)病(bing)人(ren)(ren)，對這(zhe)一(yi)類病(bing)人(ren)(ren)的(de)(de)病(bing)情有(you)所補益，能改善他們的(de)(de)身(shen)體(ti)健康狀況。但是這(zhe)樣的(de)(de)一(yi)些病(bing)患(huan)者需要注意不(bu)能吃白糖(tang)，比如糖(tang)尿病(bing)患(huan)者、痰濕偏重者、肥胖癥患者，同時，我(wo)們晚上睡前最好不要再(zai)吃糖，特別是兒童，否則(ze)牙(ya)齒很容易(yi)被駐壞(huai)。

2、美容方(fang)面的功效(xiao)與作用(yong)

白糖中含有豐富的維生素，特(te)別是維C成分(fen)更是天然的(de)(de)美白劑(ji)，用來美白絕對安全健康(kang)。而且白糖(tang)中還含有一種多糖(tang)成分(fen)，它具有抗(kang)氧化功能，能夠幫助我們的(de)(de)肌膚抗(kang)衰老，是女性的(de)(de)好伙伴。白糖(tang)洗(xi)臉的好處都有哪些白糖(tang)(tang)中含有一種能夠幫助愈合(he)傷口(kou)的成分(fen)，所以臉部如果有痘痘的話(hua)，也(ye)能夠利(li)用(yong)白糖(tang)(tang)去(qu)除痘印(yin)，愈合(he)因長痘痘而產生(sheng)的創口(kou)。不過也(ye)要注意，白(bai)糖由于(yu)顆粒較大(da)，可能會對皮膚產生(sheng)摩(mo)擦和損害，所以不宜使用過(guo)于(yu)頻繁(fan)。

一般來(lai)講，可以從色澤、組織狀態、氣味、滋(zi)味4個方面來判斷：

1、色(se)澤。觀察白糖的色(se)澤時，應將樣品在白紙上撒成(cheng)一薄層，然后觀察。良質白(bai)糖色澤潔白(bai)明亮(liang)，有(you)光(guang)澤；次質白(bai)糖白(bai)中略帶淺黃(huang)色；劣(lie)質白(bai)糖發黃(huang)、光(guang)度暗、無(wu)光澤。

2、組(zu)織(zhi)狀(zhuang)態(tai)。感官鑒別白糖的組(zu)織(zhi)狀(zhuang)態(tai)時，應將(jiang)樣品在白紙上撒(sa)一薄層，先觀(guan)察其晶粒形狀、有無結塊、吸潮和雜質，然(ran)后再配成20%的(de)糖水(shui)溶液，觀(guan)察有無沉淀和雜質。

3、氣味(wei)(wei)。可取(qu)白糖(tang)樣品(pin)直接嗅其氣味(wei)(wei)，或取(qu)少許(xu)于研缽(bo)中(zhong)，研碎后嗅其(qi)氣味(wei)。良(liang)質白(bai)糖(tang)具(ju)有(you)白(bai)糖(tang)的正(zheng)常氣味(wei)；次質白(bai)糖(tang)有(you)輕微的糖(tang)蜜味(wei)；劣(lie)質白(bai)糖(tang)有(you)酸(suan)味(wei)、酒(jiu)味(wei)或其(qi)他外來氣味。

4、滋味。檢查(cha)白糖(tang)的滋味，取(qu)少(shao)許樣品(pin)(pin)直接品(pin)(pin)嘗(chang)后，再配(pei)成10%的(de)糖水溶液嘗試。 【詳細>>】

1、忌生吃(chi)白糖(tang)。白糖(tang)中常(chang)有螨蟲(chong)寄(ji)生，生吃(chi)白糖(tang)很容易得(de)螨(man)(man)蟲病。螨(man)(man)是一種全(quan)身長毛的小昆蟲，肉眼看不見，螨(man)(man)在糖中繁(fan)殖很快(kuai)。若螨(man)(man)蟲進(jin)入(ru)胃腸道，就會引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若進(jin)入(ru)肺(fei)內，會引起咯血、哮喘。若進入尿(niao)道，可引(yin)起尿(niao)路炎癥。因此，白糖最好不要生吃，食用前(qian)應該進行加熱(re)處(chu)理（一(yi)般(ban)加熱(re)到(dao)70℃左右保持3分(fen)鐘就可以了(le)），當然，高溫(wen)就更(geng)好(hao)啦。所以，我們，尤其(qi)是(shi)嬰幼兒和老人吃食物時，千萬不要蘸著生白(bai)糖吃。正(zheng)確的吃法是(shi)先高溫(wen)加熱3~5分鐘后再進(jin)食。

2、如(ru)果是制(zhi)作(zuo)海綿蛋(dan)糕(gao)(gao)或戚風蛋(dan)糕(gao)(gao)最好(hao)用白砂糖(tang)，以顆粒細(xi)密為(wei)佳，因(yin)為(wei)顆粒大(da)的(de)糖往往由于糖的(de)使用(yong)量較高或攪拌時間短而不(bu)能(neng)溶解，如蛋糕成品(pin)內仍有白糖的(de)顆粒存在(zai)，則(ze)會導致(zhi)蛋糕的(de)品(pin)質下降，在(zai)條件允許時，最好(hao)使(shi)用細砂糖(tang)。

3、白糖不適宜和雞蛋同煮。我們很多人平時總喜歡在(zai)做番(fan)茄炒蛋的時候撒上些白(bai)糖，或者(zhe)很多地方(fang)有吃糖水荷(he)包蛋的習(xi)慣，但其實這(zhe)樣(yang)并不正確，雞蛋和白(bai)糖同煮，會使雞蛋蛋白(bai)質中的氨基酸形成果糖基賴(lai)氨酸結合物。這種物質不易被人(ren)體吸收(shou)，對健康會產生不良作(zuo)用。

用料：七吋(cun)盤可以做到12件份(fen)量、粘米粉200克(ke)（過篩）、糖 170克(ke)、水 410克(ke)、酵母粉 1茶匙(chi) （用(yong)一湯匙(chi)的(de)水開均勻）、發粉 1/2茶匙(chi)

做法：1、粘(zhan)米粉、水、糖(tang)拌均(jun)勻。

2、用小火(huo)煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免(mian)結硬(ying)塊(kuai)，然後用篩(shai)子過(guo)濾．待(dai)冷後加入酵(jiao)母(mu)水和發粉拌勻。

3、放置8小時，再倒入(ru)蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即(ji)可。 【詳細>>】

1、消除醬(jiang)油(you)的酸(suan)味。用醬(jiang)油燒(shao)(shao)菜(cai)，往往有(you)酸味(wei)，如在燒(shao)(shao)時加點糖(tang)就不會酸了。菜(cai)炒咸了，加點糖(tang)可減輕(qing)咸味(wei)。拌餃子餡時加些白糖(tang)，餃子會有(you)鮮香的海米(mi)味(wei)。

2、烹調魚、肉類菜肴時(shi)加(jia)點(dian)糖，吃起來味道清(qing)香不膩(ni)。腌制或(huo)做臘(la)肉(rou)時(shi)加點(dian)糖(tang)，吃(chi)時(shi)肉(rou)鮮(xian)嫩。在(zai)煉好的豬(zhu)(zhu)油(you)中(zhong)加點(dian)白糖(tang)，攪勻密(mi)封，可保持豬(zhu)(zhu)油(you)的醇香。煮火(huo)腿(tui)時(shi)，先(xian)在(zai)火(huo)腿(tui)皮上涂(tu)些白糖，火腿皮容易煮(zhu)爛(lan)，味道(dao)也(ye)會更加鮮香可(ke)口。香菇、干貝等干品，浸(jin)泡時在水中(zhong)加點白砂糖，可(ke)縮(suo)短浸(jin)泡時間。

3、讓蘑菇味(wei)更美(mei)。在兩千(qian)克的溫(wen)水中(zhong)加糖(tang)25克(ke)，把洗(xi)凈的蘑(mo)菇(gu)(gu)切(qie)好浸入水(shui)中(zhong)泡12小(xiao)時，泡蘑(mo)菇(gu)(gu)加糖(tang)，既能使蘑(mo)菇(gu)(gu)吃(chi)水(shui)快，保持香味，又(you)因蘑(mo)菇(gu)(gu)中(zhong)浸入糖(tang)液，燒好后味道會更(geng)加鮮(xian)美(mei)。

4、使魚不粘(zhan)鍋。煎魚時，鍋燒熱倒進油，油熱到八九成時加入少量(liang)白糖，等(deng)白糖變成微黃色時將魚放入鍋(guo)(guo)內(nei)，這樣煎出的(de)魚不(bu)粘鍋(guo)(guo)，而且色香味俱(ju)佳。

5、縮短發(fa)面(mian)時(shi)間(jian)。發(fa)面(mian)時(shi)加點白糖，可(ke)縮短發酵時間，而(er)且(qie)做出的(de)面食松(song)軟可(ke)口(kou)。

6、煮板栗(li)前，先將板栗(li)放入砂糖水(shui)中浸泡一夜(ye)，煮好的板栗就容易剝除內皮。

7、炒過的糖放進紙袋里，可(ke)作吸潮劑；放進冰箱里可作除味(wei)劑。

8、白糖洗臉(lian)去痘(dou)印最有效的方法。 【詳細>>】