白糖(tang)是由甘蔗和甜菜榨出的(de)糖(tang)蜜制成的(de)精糖(tang)。白(bai)糖色白(bai)，干(gan)凈(jing)，甜度高。白(bai)糖含有糖類，糖類是(shi)人體(ti)主(zhu)要營養來源之一，人體(ti)的消耗要以糖類氧化后產生的熱(re)能來維持，人體(ti)活動所需的能量(liang)大約有70%是靠糖類供給的。

白糖(tang)(tang)主(zhu)要(yao)分為二(er)大類，即白砂糖(tang)(tang)和綿白糖(tang)(tang)。國(guo)外食(shi)(shi)用(yong)較多的是白砂(sha)(sha)糖，綿(mian)白糖主要在(zai)中國(guo)飲食(shi)(shi)文化(hua)圈內(nei)的國(guo)家(jia)(jia)或地區(qu)食(shi)(shi)用(yong)較多。各國(guo)對白砂(sha)(sha)糖的標準(zhun)和分類不(bu)盡(jin)相(xiang)同。我們國(guo)家(jia)(jia)把白砂(sha)(sha)糖根據精煉程度(du)的不(bu)同，劃分(fen)為四個(ge)級(ji)(ji)別，分(fen)別是精制白(bai)砂糖(tang)(tang)、優(you)級(ji)(ji)白(bai)砂糖(tang)(tang)、一級(ji)(ji)白(bai)砂糖(tang)(tang)、二(er)級(ji)(ji)白(bai)砂糖(tang)(tang)。綿(mian)白(bai)糖(tang)(tang)分(fen)為三個(ge)級(ji)(ji)別，分(fen)別是精制綿(mian)白(bai)糖(tang)(tang)、優(you)級(ji)(ji)綿(mian)白(bai)糖(tang)(tang)、一級綿白(bai)糖(tang)。

顏色潔白、顆粒如砂者，叫白砂糖；

顏(yan)色潔白、粒(li)細而軟，入(ru)口易化(hua)者，叫綿(mian)白(bai)糖。

白砂糖：是蔗糖的結晶體，純度一般在99.8%以上，從化學角度看(kan)，這是很純的(de)(de)物(wu)質(zhi)了。白砂糖具有(you)純正(zheng)的(de)(de)蔗(zhe)糖甜味，除(chu)直(zhi)接(jie)食用外(wai)，也是工業(ye)用糖的(de)(de)主要(yao)品種。

綿白糖：是細小的蔗糖晶粒被一層轉(zhuan)化(hua)糖(tang)漿包裹而成的，其純度(du)與白砂糖(tang)相當。轉(zhuan)化(hua)糖(tang)在這里起著變軟(ruan)、增香、助甜的作用。這是(shi)因為轉(zhuan)化(hua)糖(tang)具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主(zhu)要組分就是(shi)轉(zhuan)化(hua)糖(tang)）其甜(tian)度(du)又大于(yu)(yu)蔗糖(tang)(tang)(tang)（以(yi)(yi)蔗糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)甜(tian)度(du)為1，則(ze)轉(zhuan)(zhuan)化的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)甜(tian)度(du)為1.2），轉(zhuan)(zhuan)化糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)較強的(de)(de)(de)吸水能力保持了糖(tang)(tang)(tang)粒(li)的(de)(de)(de)綿軟，所以(yi)(yi)綿白糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)口(kou)感優于(yu)(yu)白砂糖(tang)(tang)(tang)。綿白糖(tang)(tang)(tang)最(zui)宜(yi)直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來制作(zuo)高級(ji)糕(gao)點。

1、補充營養方(fang)面(mian)的功效(xiao)與(yu)作用

人們（尤其是嬰(ying)幼兒和老人）吃食物時(shi)，不要蘸(zhan)著(zhu)生白(bai)糖(tang)(tang)吃(chi)。正(zheng)確的吃(chi)法是先高溫加熱3~5分鐘后再進(jin)食，以為白(bai)糖(tang)(tang)很容(rong)易滋生螨蟲，生吃(chi)時(shi)很容(rong)易對(dui)身體產生不良的影(ying)響。適(shi)當食用白(bai)糖(tang)(tang)有助于提高機(ji)體對(dui)鈣的吸(xi)(xi)收，但過多就會妨礙鈣的吸(xi)(xi)收。白糖性(xing)平，味甘，潤(run)肺(fei)生津、補中益氣(qi)、清熱(re)燥濕、化(hua)痰止咳，、解毒(du)醒酒、降濁怡神；可用(yong)于治療中虛脘痛、脾虛泄(xie)瀉、肺燥(zao)咳嗽、口干燥(zao)渴以(yi)及腳氣、疥瘡、鹽(yan)鹵(lu)中毒、陰囊濕(shi)疹等病癥。此外(wai)，白糖有抑菌防(fang)腐的作用。

所以白(bai)糖非常適合(he)肺(fei)虛咳嗽、口干燥(zao)渴，以(yi)及(ji)醉酒者(zhe)(zhe)、低血(xue)糖病(bing)人，對這一類病(bing)人的(de)病(bing)情有所補益，能(neng)改善(shan)他們(men)的(de)身體健康狀況。但是這樣的(de)一些病(bing)患者(zhe)(zhe)需要注意(yi)不(bu)能(neng)吃白糖，比如糖尿(niao)病(bing)患者(zhe)(zhe)、痰(tan)濕(shi)偏重者、肥胖(pang)癥患(huan)者，同時，我(wo)們晚上睡前最好不(bu)要再吃糖，特別是(shi)兒(er)童，否則牙齒很(hen)容易被駐壞(huai)。

2、美容方(fang)面的功效與作用

白糖中含有(you)豐富的(de)維生素(su)，特(te)別是維C成(cheng)分(fen)更是天然(ran)的(de)美白劑(ji)，用(yong)來美白絕對安全健康(kang)。而且(qie)白糖中還含有一種(zhong)多糖成分(fen)，它具(ju)有抗氧(yang)化功(gong)能，能夠幫(bang)助我(wo)們的(de)肌膚抗衰老，是女(nv)性的(de)好伙伴。白糖洗臉的好(hao)處都有(you)哪些白糖中(zhong)含(han)有(you)一種能(neng)夠幫(bang)助愈合傷(shang)口的成分，所以臉(lian)部如果有(you)痘(dou)痘(dou)的話，也能(neng)夠利(li)用白糖去(qu)除痘(dou)印(yin)，愈合因長痘(dou)痘(dou)而產生的創口。不過也要注意，白(bai)糖由于(yu)顆粒較大(da)，可能會(hui)對皮膚(fu)產生摩擦和損害，所(suo)以不宜使用(yong)過于(yu)頻繁。

一般來講，可以從色澤、組織狀態(tai)、氣味、滋味4個方面來判斷：

1、色(se)澤(ze)。觀察白(bai)糖(tang)的色(se)澤(ze)時，應(ying)將樣(yang)品在白(bai)紙上撒成一(yi)薄層，然后(hou)觀(guan)察。良質(zhi)白(bai)糖(tang)色(se)(se)澤潔(jie)白(bai)明(ming)亮，有光澤；次(ci)質(zhi)白(bai)糖(tang)白(bai)中略帶淺黃色(se)(se)；劣質(zhi)白(bai)糖(tang)發黃、光度暗(an)、無光澤。

2、組(zu)織狀(zhuang)態(tai)。感官(guan)鑒別(bie)白糖的組(zu)織狀(zhuang)態(tai)時，應將樣品在白紙上撒(sa)一薄層，先觀(guan)察其(qi)晶粒形狀、有(you)無(wu)結塊、吸潮和雜質，然后再(zai)配成20%的糖水(shui)溶液，觀(guan)察有(you)無(wu)沉淀(dian)和雜質。

3、氣(qi)味。可取(qu)白糖樣品直(zhi)接嗅其氣(qi)味，或(huo)取(qu)少許于研缽中，研碎(sui)后嗅其氣味(wei)。良質(zhi)白糖(tang)(tang)具有白糖(tang)(tang)的(de)正常氣味(wei)；次質(zhi)白糖(tang)(tang)有輕(qing)微(wei)的(de)糖(tang)(tang)蜜味(wei)；劣(lie)質(zhi)白糖(tang)(tang)有酸味(wei)、酒味(wei)或其他外來氣味。

4、滋味(wei)。檢查白糖的滋味(wei)，取(qu)少許樣品直接品嘗后，再配成10%的糖水溶液嘗試。 【詳細(xi)>>】

1、忌生(sheng)吃白(bai)糖(tang)。白(bai)糖(tang)中(zhong)常有螨蟲(chong)寄生(sheng)，生(sheng)吃白(bai)糖(tang)很(hen)容易(yi)得螨蟲病。螨是(shi)一種(zhong)全身長毛的(de)小昆蟲，肉眼看不見，螨在糖中繁殖很(hen)快。若螨蟲進入(ru)胃腸道(dao)，就會(hui)引起(qi)腹痛(tong)、腹瀉、形成潰瘍。若進入(ru)肺內(nei)，會(hui)引起(qi)咯(ge)血、哮(xiao)喘。若進入尿(niao)道，可引(yin)起尿(niao)路炎(yan)癥。因此，白糖最好(hao)不要生吃(chi)，食用(yong)前應(ying)該進行加熱(re)處理（一(yi)般加熱(re)到70℃左右保持3分鐘就可以了），當然(ran)，高溫就(jiu)更好啦。所以(yi)，我們，尤其(qi)是(shi)嬰幼兒(er)和老人吃食(shi)物時，千(qian)萬不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是(shi)先高溫加熱(re)3~5分(fen)鐘后(hou)再進食(shi)。

2、如(ru)果是制作海綿蛋糕或(huo)戚風蛋糕最好用白(bai)砂(sha)糖，以顆(ke)粒細(xi)密為(wei)佳，因(yin)為(wei)顆粒大(da)的(de)糖往(wang)往(wang)由于糖的(de)使用量較(jiao)高(gao)或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品(pin)內仍有白糖的(de)顆粒存在，則會導致蛋糕的(de)品(pin)質下(xia)降，在條件允許時(shi)，最好使(shi)用(yong)細砂糖。

3、白(bai)糖(tang)不(bu)適宜和雞(ji)蛋同煮。我們(men)很多人平時總喜歡在做番茄炒蛋的時候(hou)撒(sa)上些(xie)白糖，或者(zhe)很多地方有吃(chi)糖水荷(he)包蛋(dan)的習慣(guan)，但其實這樣并不正(zheng)確，雞(ji)(ji)蛋(dan)和白糖同煮，會使(shi)雞(ji)(ji)蛋(dan)蛋(dan)白質(zhi)中(zhong)的氨基酸(suan)(suan)形成果(guo)糖基賴氨酸(suan)(suan)結合物。這種物質不(bu)易被人體吸收，對健康會產生不(bu)良作用。

用料：七吋盤可以做到12件份量、粘米粉200克（過篩）、糖 170克、水(shui)(shui) 410克、酵母粉(fen) 1茶匙 （用一(yi)湯匙的水(shui)(shui)開均勻）、發粉(fen) 1/2茶匙

做法：1、粘米粉(fen)、水、糖拌(ban)均勻。

2、用小火煮成糊(hu)狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後(hou)用篩子過(guo)濾．待冷後(hou)加入酵母(mu)水(shui)和發粉拌勻。

3、放置8小時，再(zai)倒入蒸(zheng)盤內(nei)（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟(shu)，待涼(liang)切塊即可。 【詳細>>】

1、消除醬油的酸(suan)味。用醬油燒菜，往往有酸(suan)(suan)味，如在燒時加點(dian)糖就不(bu)會酸(suan)(suan)了。菜炒咸(xian)了，加點(dian)糖可減(jian)輕咸(xian)味。拌餃(jiao)子(zi)餡時加些白糖，餃(jiao)子(zi)會有鮮香的(de)海米味。

2、烹調魚、肉(rou)類菜肴(yao)時加點糖，吃(chi)起來味道清香(xiang)不膩。腌(a)制或做臘肉時(shi)(shi)加(jia)點糖，吃時(shi)(shi)肉鮮嫩。在煉好的(de)豬油(you)中加(jia)點白糖，攪勻密封，可保持豬油(you)的(de)醇香(xiang)。煮火(huo)腿時(shi)(shi)，先在火(huo)腿皮上涂些白糖，火腿皮容易煮爛，味道也會更加(jia)鮮(xian)香可(ke)口。香菇、干貝等干品，浸(jin)泡(pao)時在水(shui)中加(jia)點白砂糖，可(ke)縮短(duan)浸(jin)泡(pao)時間。

3、讓蘑(mo)菇味更美(mei)。在兩(liang)千(qian)克的溫(wen)水中加(jia)糖(tang)25克，把洗(xi)凈的蘑(mo)菇(gu)切好浸(jin)入水中(zhong)泡(pao)12小時，泡(pao)蘑(mo)菇(gu)加(jia)糖(tang)，既能(neng)使(shi)蘑(mo)菇(gu)吃水快，保持香味，又因蘑(mo)菇(gu)中(zhong)浸(jin)入糖(tang)液，燒好后味道會更加鮮(xian)美。

4、使魚(yu)不粘(zhan)鍋。煎魚(yu)時，鍋燒熱倒(dao)進油，油熱到八九(jiu)成(cheng)時加入少量白糖，等白糖變成(cheng)微黃色(se)(se)時將(jiang)魚(yu)放入鍋(guo)內，這(zhe)樣煎出的魚(yu)不粘鍋(guo)，而且色(se)(se)香味(wei)俱佳。

5、縮短(duan)發面時間。發面時加點白糖，可(ke)(ke)縮短(duan)發(fa)酵時間，而且做出(chu)的面(mian)食(shi)松軟可(ke)(ke)口。

6、煮(zhu)板(ban)(ban)栗前，先將(jiang)板(ban)(ban)栗放入砂糖水中浸泡一(yi)夜，煮好的板栗就容易剝除內皮。

7、炒(chao)過(guo)的糖放進(jin)紙袋里，可作(zuo)吸潮(chao)劑(ji)；放進冰箱里可作(zuo)除味(wei)劑(ji)。

8、白(bai)糖洗臉去痘印最有效的方法。 【詳細>>】