冰糖(tang)是砂糖(tang)的結晶再制品。自然生(sheng)成的(de)(de)冰糖有白(bai)色(se)、微(wei)(wei)黃、淡灰(hui)等色(se)，此外市場上還有添加食用色(se)素的(de)(de)各類彩色(se)冰糖（主(zhu)要用于(yu)出口(kou)），比如(ru)綠(lv)色(se)、藍(lan)色(se)、橙色(se)、微(wei)(wei)紅、深紅等多種顏色(se)。由于其結(jie)晶如冰狀，故名(ming)冰糖(tang)(tang)(tang)。冰糖(tang)(tang)(tang)的(de)成分是含結(jie)晶水的(de)葡萄糖(tang)(tang)(tang)，與(yu)白糖(tang)(tang)(tang)在體內分解的(de)成分一樣(yang)；所以(yi)，冰糖(tang)(tang)(tang)可(ke)以(yi)代替白糖(tang)(tang)(tang)。可(ke)作(zuo)藥用，也(ye)可(ke)作(zuo)糖果食用。

冰糖的種類

冰(bing)糖(tang)分為單晶(jing)冰(bing)糖(tang)和多晶冰(bing)(bing)糖(tang)兩種(zhong)(zhong)。冰(bing)(bing)糖(tang)品種(zhong)(zhong)從顏(yan)色上又分為(wei)白(bai)冰(bing)(bing)糖(tang)和黃冰(bing)(bing)糖(tang)兩種(zhong)(zhong)，另(ling)有一種(zhong)(zhong)淡灰色冰(bing)(bing)糖(tang)，但(dan)較(jiao)少生產和食用(yong)。出(chu)(chu)口以白(bai)冰(bing)(bing)糖(tang)為(wei)主，黃冰(bing)(bing)糖(tang)出(chu)(chu)口數量甚少。

冰糖和白砂糖的區別

冰(bing)糖和黑糖、白糖、紅糖一(yi)樣都是(shi)用蔗(zhe)糖(tang)(tang)煉(lian)制(zhi)而成(cheng)的(de)，因為在制(zhi)作過程中冰(bing)糖(tang)(tang)的(de)純(chun)度最高，也不會(hui)像其他糖(tang)(tang)類有(you)酸酸的(de)口感，所以大家都認為冰(bing)糖(tang)(tang)比較好，但因為冰(bing)糖(tang)(tang)的(de)純(chun)度最高，那些(xie)稱為雜質的營養成分相對而(er)言就(jiu)少了很多。

冰糖比白(bai)糖好：原因(yin)是冰糖是以白(bai)砂糖為原料，經溶解-過(guo)濾(lv)-熬制-結晶而成(cheng)，其純度較高，而白糖(tang)(tang)是直接從(cong)甘蔗汁中提純或用(yong)原糖(tang)(tang)提純而成(cheng)。再則，長期服用(yong)冰糖(tang)(tang)水，可以有效(xiao)的去火，降壓，給人體提供所需(xu)要的葡萄糖成分(fen)。 【詳細>>】

冰糖味甘、性平(ping)，入肺(fei)、脾經；有(you)補中益氣，和(he)胃潤肺的功效；冰糖養(yang)陰(yin)生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰(tan)、咯痰(tan)帶血(xue)都(dou)有很(hen)好的輔助治(zhi)療作(zuo)用；用于肺燥、肺虛(xu)、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口(kou)痢、口(kou)瘡、風火牙痛。

1、生津止渴：潤喉(hou)去燥，使(shi)人清爽舒適。

2、潤肺(fei)：富含(han)維生素A，保護呼(hu)吸道上皮(pi)，提高免(mian)疫(yi)球(qiu)蛋白的功能，預防(fang)呼(hu)(hu)吸道感染。滋陰(yin)潤肺，去除肺燥肺熱。使(shi)人呼(hu)(hu)吸暢(chang)通舒適(shi)。

3、化痰止咳：冰糖適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥(zheng)狀(zhuang)。對咽喉部(bu)有(you)良好(hao)的(de)濕潤和(he)物理治療作用(yong)，有(you)利(li)于局部(bu)炎(yan)癥治愈(yu)，并能解除局部(bu)癢(yang)感，從而阻斷(duan)咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎(yan)癥和(he)分(fen)泌(mi)物的(de)黏(nian)稠度(du)，使之(zhi)易咳(ke)出(chu)，有利(li)于止咳(ke)和祛痰。

4、清(qing)熱(re)除(chu)火：冰糖能清(qing)心瀉火，清(qing)熱(re)除(chu)煩(fan)，能夠消(xiao)除血液中的熱毒。

5、解(jie)毒(du)：冰(bing)糖清理身(shen)體內長期淤積(ji)的毒(du)素，增進(jin)身體健康。增加免(mian)疫細胞的活(huo)性，消除體內的有害物質。

6、祛(qu)脂降壓：冰糖能夠使血壓更(geng)易控(kong)制(zhi)，并使毛細(xi)管(guan)擴張(zhang)，血黏(nian)度降低，微循(xun)環(huan)改善。

1、色澤

觀(guan)察白(bai)(bai)糖的色(se)澤時(shi)，應(ying)將樣品在白(bai)(bai)紙上撒成一薄(bo)層，然后觀(guan)察。

良質白(bai)糖———色(se)澤潔白明亮，有光(guang)澤。

次質白糖———白中略(lve)帶淺黃(huang)色(se)。

劣質白(bai)糖———發黃、光度暗(an)、無(wu)光澤。

2、組織狀態

次質白糖(tang)———晶粒大小(xiao)不(bu)均(jun)勻，有破碎及粉末，潮(chao)濕，松(song)散性差，黏(nian)手。

劣(lie)質白(bai)糖———吸潮結(jie)塊或(huo)溶化(hua)。有(you)雜質，糖水溶液(ye)可見(jian)有(you)沉(chen)淀。

3、氣味

可(ke)取(qu)白(bai)糖樣(yang)品直接(jie)嗅其(qi)氣味，或取(qu)少(shao)許(xu)于研缽中，研碎后嗅其(qi)氣味。

良(liang)質白糖———具有(you)白糖的(de)正常氣味。

次(ci)質白糖———有輕微(wei)的糖蜜味。

劣質白(bai)糖(tang)———有(you)酸味(wei)(wei)、酒味(wei)(wei)或其(qi)他(ta)外來氣(qi)味(wei)(wei)。

4、滋味

檢查白糖(tang)的滋味，取少許(xu)樣品直接(jie)品嘗(chang)后(hou)，再配(pei)成１０％的糖(tang)水溶液嘗(chang)試。

良質白糖———具有純(chun)正(zheng)的甜(tian)味。

次(ci)質白糖———滋味基本正常(chang)。

劣質(zhi)白糖———滋味不純正或有外來異味。【詳(xiang)細>>】

糖很容易生螨(man)，存放日(ri)久的糖不要生吃，應煮開后食用。

1、冰糖(tang)(tang)可(ke)以做為糖(tang)(tang)果(guo)，也(ye)可(ke)以制作小(xiao)吃。最著名(ming)的小(xiao)吃是糖(tang)葫蘆(lu)，就(jiu)是用(yong)冰糖(tang)裹李(li)子或(huo)山楂制(zhi)作而(er)成(cheng)。但制(zhi)作糖(tang)葫蘆(lu)的糖(tang)僅是經(jing)過熬制(zhi)的糖(tang)，沒有真正冰糖(tang)的含糖量高。

2、冰糖可以烹羹燉菜(cai)(cai)或制作甜點；著名(ming)“冰糖湘(xiang)(xiang)蓮”是八(ba)大菜(cai)(cai)系中湘(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)珍饈。另外還有(you)如“冰糖雪梨(li)”、“冰糖燕窩(wo)”等(deng)菜(cai)肴。

3、冰(bing)糖可以煎湯(tang)內服(fu)，佐餐，或入丸、膏劑。

1、冰糖雪梨

① 銀耳提前用(yong)溫(wen)水泡發洗凈

② 雪梨兩個(ge)，冰糖(tang)六(liu)塊，紅(hong)棗(zao)六(liu)個(ge)，洗凈。

③ 雪梨去皮去(qu)核，切成(cheng)大塊(kuai)。

④ 銀耳去蒂，撕成小(xiao)朵。銀(yin)耳和雪梨(li)一起放(fang)入(ru)鍋中，加適量清水大(da)火煮開，小(xiao)火慢燉一個小(xiao)時(shi)。

⑤ 加入紅棗和冰糖小火(huo)燉(dun)兩個小時（不時看著(zhu)點別燉(dun)糊(hu)了）

2、冰糖葫蘆

① 串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗凈，去根去蒂，將山楂攔腰切(qie)開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然后將兩瓣合上，用竹簽串起來。

② 熬糖：糖與水按照2：1的量(liang)倒入鍋中(zhong)，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌。

③ 蘸糖：將鍋子傾斜，可以讓山楂全部都(dou)蘸到糖。

④ 冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。 【詳細>>】

3、冰糖燕窩

① 把燕窩用純凈水泡發6-8小(xiao)時。

② 然后反復沖洗幾次，如果有雜毛，可以用鑷子夾出來。按紋(wen)理撕(si)成條狀。

③ 在燉盅中加入適量的純凈水，要漫過燕窩。

④ 再加入冰糖、紅棗和枸杞。（紅棗和(he)枸杞可(ke)加也可(ke)不加）

⑤ 放進鍋中，隔水燉30分鐘。起(qi)初可以(yi)用(yong)大(da)火，等鍋里的(de)水開(kai)了后(hou)可以(yi)轉中小火。記得蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)哦！

4、冰糖檸檬茶

① 準備材料，準備好適量的檸(ning)檬和冰糖。

② 將紅茶包放入養生壺中，加入800毫升(sheng)沸水沖泡后備(bei)用。

③ 檸檬稍微清洗一下再切成薄片。

④ 放一到兩片檸檬進被子，再放入一些冰糖，按4:6來分配(檸檬4,冰糖6)

⑤ 倒入茶水,變涼后即可開喝！冰鎮后口感更好。

1、冰(bing)糖由于(yu)較容易吸水受潮，因而應(ying)放置于(yu)陰涼(liang)通風(feng)處。包(bao)裝袋或包(bao)裝盒打(da)開(kai)后最好裝入(ru)密(mi)封的玻璃或塑料瓶中或用畢后立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽光(guang)直射，否則食糖易變黃(huang)色(se)，蔗糖發生(sheng)轉化，甚至滋生微生物，螨蟲(糖品的(de)(de)保(bao)存期(qi)一(yi)(yi)般為18個月，勿超期(qi)存放，建(jian)議家庭中宜貯存一(yi)(yi)個月的(de)(de)用糖量)。

2、如發(fa)現冰(bing)糖(tang)受潮出(chu)水，可(ke)以用電風扇(shan)吹干或置于太陽下暴曬，到干燥為止(zhi)。

3、如發(fa)現(xian)冰糖表面出(chu)現(xian)化水現(xian)象(即(ji)比較粘)，由于(yu)家庭不便于(yu)處理，且容易滋(zi)生細菌，因而最好不要(yao)食用。