冰糖是砂糖的結晶再制品。自然生(sheng)成的冰糖有白色(se)、微(wei)黃、淡灰等(deng)色(se)，此外市場上還有添加(jia)食用(yong)色(se)素的各(ge)類彩色(se)冰糖（主(zhu)要用(yong)于出(chu)口），比如綠色(se)、藍色(se)、橙(cheng)色(se)、微(wei)紅、深(shen)紅等(deng)多種顏色(se)。由于(yu)其結晶如冰(bing)狀(zhuang)，故名冰(bing)糖。冰(bing)糖的成(cheng)(cheng)分是含(han)結晶水(shui)的葡萄(tao)糖，與白糖在體內分解的成(cheng)(cheng)分一樣(yang)；所以，冰(bing)糖可以代替白糖。可作(zuo)藥用，也可作(zuo)糖果食用。

冰糖的種類

冰糖(tang)分為單晶冰糖(tang)和多(duo)晶冰(bing)(bing)糖(tang)兩種(zhong)。冰(bing)(bing)糖(tang)品種(zhong)從顏色上又分為(wei)白冰(bing)(bing)糖(tang)和(he)黃冰(bing)(bing)糖(tang)兩種(zhong)，另有一種(zhong)淡灰色冰(bing)(bing)糖(tang)，但較少(shao)生產(chan)和(he)食用。出(chu)口(kou)以白冰(bing)(bing)糖(tang)為(wei)主，黃冰(bing)(bing)糖(tang)出(chu)口(kou)數量甚(shen)少。

冰糖和白砂糖的區別

冰糖(tang)(tang)(tang)和(he)黑糖(tang)(tang)(tang)、白(bai)糖(tang)(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)(tang)一樣(yang)都是用蔗糖(tang)(tang)煉制(zhi)而(er)成的，因為(wei)(wei)在制(zhi)作過程中(zhong)冰糖(tang)(tang)的純(chun)度(du)最高，也不會像其他糖(tang)(tang)類有酸酸的口感(gan)，所以(yi)大家都認為(wei)(wei)冰糖(tang)(tang)比較好，但因為(wei)(wei)冰糖(tang)(tang)的純(chun)度(du)最高，那(nei)些稱為(wei)(wei)雜(za)質的(de)營養成(cheng)分相對而言就少了很多。

冰糖(tang)(tang)比白糖(tang)(tang)好：原因是(shi)冰糖(tang)(tang)是(shi)以白砂糖(tang)(tang)為原料，經溶解-過濾-熬制-結(jie)晶而成，其純度較高(gao)，而白糖是(shi)直接從(cong)甘(gan)蔗汁(zhi)中提純或用(yong)(yong)原(yuan)糖提純而成。再則，長期服用(yong)(yong)冰(bing)糖水，可(ke)以有(you)效的去火(huo)，降壓，給(gei)人體提(ti)供所(suo)需(xu)要的葡萄糖成分(fen)。 【詳細(xi)>>】

冰糖味(wei)甘、性平(ping)，入肺、脾經；有補(bu)中益氣，和胃潤肺(fei)的(de)功效；冰糖養陰生津，潤肺(fei)止咳，對肺(fei)燥咳嗽(sou)、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的(de)輔(fu)助治療作用(yong)；用(yong)于肺(fei)燥、肺(fei)虛、風寒勞(lao)累所致的(de)咳喘、小兒瘧疾、噤口痢(li)、口瘡、風火(huo)牙(ya)痛。

1、生(sheng)津(jin)止渴：潤喉去燥，使人清爽舒(shu)適。

2、潤肺(fei)：富(fu)含(han)維生(sheng)素A，保護呼吸(xi)道上皮，提高免疫球蛋白的(de)功能，預(yu)防呼吸道感(gan)染。滋(zi)陰潤肺(fei)，去除肺(fei)燥肺(fei)熱。使人呼吸暢通舒適。

3、化痰(tan)止咳：冰糖適宜多痰(tan)，痰(tan)粘稠，咳嗽(sou)等癥(zheng)狀(zhuang)。對咽喉(hou)部(bu)有良(liang)好的濕潤(run)和物理治療(liao)作用，有利于局部(bu)炎(yan)癥(zheng)治愈，并(bing)能解除局部(bu)癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀(xi)釋呼吸道炎(yan)癥(zheng)和分泌(mi)物的黏稠度，使(shi)之(zhi)易(yi)咳出，有(you)利于止(zhi)咳和祛痰。

4、清熱(re)除火：冰糖能清心瀉火，清熱(re)除煩，能夠(gou)消除血液中(zhong)的熱毒。

5、解毒：冰糖清(qing)理身體內長期(qi)淤積的毒素，增進身體健康。增(zeng)加免疫(yi)細胞的活性，消除體內的有(you)害(hai)物質(zhi)。

6、祛(qu)脂降壓：冰糖(tang)能(neng)夠使(shi)血(xue)壓更易控制，并使(shi)毛細管(guan)擴張，血黏度(du)降低，微循環改善。

1、色澤

觀(guan)察白(bai)糖(tang)的色(se)澤時，應將(jiang)樣品在(zai)白(bai)紙(zhi)上撒成(cheng)一薄層，然后觀(guan)察。

良(liang)質白糖———色澤潔白(bai)明亮，有光澤。

次質白糖———白中略帶(dai)淺黃(huang)色。

劣質白糖———發黃、光度暗、無光澤(ze)。

2、組織狀態

次質(zhi)白糖———晶粒大小不均(jun)勻，有破(po)碎及(ji)粉末(mo)，潮濕(shi)，松散性差，黏手(shou)。

劣質白(bai)糖———吸(xi)潮結塊或(huo)溶(rong)化。有雜質，糖水溶(rong)液可見(jian)有沉淀(dian)。

3、氣味

可取(qu)白糖樣品直接(jie)嗅其氣(qi)味，或取(qu)少許(xu)于研(yan)缽中，研(yan)碎后嗅其氣(qi)味。

良(liang)質白糖———具有白糖(tang)的正常氣味(wei)。

次質白糖———有輕微的糖蜜(mi)味。

劣質白糖———有酸味(wei)(wei)、酒味(wei)(wei)或其他(ta)外來氣味(wei)(wei)。

4、滋味

檢(jian)查白(bai)糖的滋味，取少(shao)許樣(yang)品直(zhi)接品嘗后，再配成(cheng)１０％的糖水溶液(ye)嘗試。

良質白糖———具有純(chun)正的甜味。

次質白糖———滋味基本正(zheng)常(chang)。

劣質白(bai)糖———滋味不純正或有外來異味。【詳細>>】

糖很容(rong)易生螨(man)，存放日(ri)久的糖不(bu)要生吃，應(ying)煮開后(hou)食(shi)用。

1、冰糖(tang)可以做為糖(tang)果，也(ye)可以制作小吃。最著(zhu)名(ming)的小吃是糖(tang)葫(hu)蘆，就是用冰糖(tang)裹李子或山楂制作而成。但制作糖(tang)葫(hu)蘆的糖(tang)僅是經過熬制的糖(tang)，沒(mei)有(you)真(zhen)正冰糖(tang)的含糖量高(gao)。

2、冰糖可(ke)以烹羹燉菜(cai)或(huo)制作(zuo)甜點；著名(ming)“冰糖湘蓮”是八大菜(cai)系中湘菜(cai)珍饈。另(ling)外還有如“冰糖雪梨(li)”、“冰糖燕窩”等菜(cai)肴。

3、冰糖可以煎湯內服，佐餐，或入丸、膏劑。

1、冰糖雪梨

① 銀耳提前用(yong)溫(wen)水(shui)泡(pao)發洗(xi)凈

② 雪梨兩個(ge)，冰糖六塊，紅棗六個(ge)，洗凈。

③ 雪梨去皮去核，切(qie)成大塊。

④ 銀耳去蒂，撕(si)成(cheng)小朵。銀(yin)耳和雪(xue)梨一(yi)(yi)起放入鍋中，加適量(liang)清(qing)水大火(huo)煮開(kai)，小火(huo)慢(man)燉一(yi)(yi)個小時。

⑤ 加入紅棗和冰糖小(xiao)火燉兩個(ge)小(xiao)時(shi)（不時(shi)看著點別(bie)燉糊了）

2、冰糖葫蘆

① 串果：挑選新(xin)鮮飽滿、大小(xiao)均勻(yun)的(de)山楂(zha)，洗(xi)凈，去(qu)根去(qu)蒂，將山楂(zha)攔腰切開，用小(xiao)刀挖去(qu)果核，加(jia)入(ru)豆(dou)沙(sha)、綠豆(dou)沙(sha)之類你喜歡的(de)餡(xian)料。然(ran)后將兩瓣合(he)上，用竹(zhu)簽串起(qi)來(lai)。

② 熬糖：糖與水按照2：1的量倒入(ru)鍋(guo)中，用猛(meng)火熬20分鐘(zhong)左右，期間可以攪(jiao)拌。

③ 蘸糖：將鍋子傾斜，可(ke)以讓(rang)山楂全部(bu)都蘸(zhan)到糖。

④ 冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。 【詳細>>】

3、冰糖燕窩

① 把燕窩用純凈水泡發6-8小時。

② 然后反復沖洗幾次，如果有雜毛，可以用鑷子夾出來(lai)。按紋理撕成條(tiao)狀。

③ 在燉盅中加入適量的純凈水，要漫過燕(yan)窩。

④ 再加入冰糖、紅棗和枸杞。（紅棗和枸杞可加也可不加）

⑤ 放進鍋中，隔水燉30分鐘。起初可以(yi)用大(da)火，等鍋里的(de)水開了后可以(yi)轉中(zhong)小火。記得蓋上(shang)鍋蓋哦！

4、冰糖檸檬茶

① 準備材料，準備好適量的檸(ning)檬和冰糖。

② 將紅茶包放入養生壺中，加入800毫升沸水沖泡后備用(yong)。

③ 檸檬稍微清洗一下再切成薄片。

④ 放一到兩片檸檬進被子，再放入一些冰糖，按4:6來分配(檸檬4,冰糖6)

⑤ 倒入茶水,變涼后即可開喝！冰鎮后(hou)口感更好(hao)。

1、冰糖由于較容易吸水受潮，因(yin)而應放置于陰(yin)涼通風處。包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)或(huo)(huo)包裝(zhuang)(zhuang)盒打開后最好(hao)裝(zhuang)(zhuang)入密封的玻(bo)璃或(huo)(huo)塑(su)料瓶中(zhong)或(huo)(huo)用畢(bi)后立即(ji)把塑(su)料袋(dai)口封緊避免(mian)受潮(chao)和陽光直射，否則食(shi)糖易變黃色，蔗糖發(fa)生轉化，甚(shen)至滋生微(wei)生物，螨(man)蟲(糖品的保(bao)存(cun)期一(yi)(yi)般(ban)為18個(ge)月，勿超期存(cun)放，建議家庭中宜貯存(cun)一(yi)(yi)個(ge)月的用糖量)。

2、如(ru)發現冰糖受潮出水，可以用電(dian)風扇吹干(gan)或置(zhi)于(yu)太陽下暴曬，到干燥為(wei)止。

3、如發(fa)現(xian)冰糖表面出現(xian)化水(shui)現(xian)象(xiang)(即比較(jiao)粘)，由于家庭不便于處理，且容(rong)易滋生細菌(jun)，因(yin)而最好不要食用。