冰糖葫蘆的做法(fa) 冰糖葫蘆的制作方(fang)法(fa)詳(xiang)解(jie)

冰糖葫蘆的制作方法大揭秘 四大步驟教你做出誘人糖葫蘆

冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫蘆又(you)叫糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫蘆，在(zai)天津被叫作糖(tang)(tang)(tang)(tang)墩兒，在(zai)安徽鳳陽被叫作糖(tang)(tang)(tang)(tang)球。冰糖(tang)(tang)(tang)(tang)葫蘆是中國漢族傳統小(xiao)吃，它是將(jiang)野果用竹簽(qian)串(chuan)成串(chuan)后蘸上麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)稀(xi)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)稀(xi)遇風迅速變硬(ying)。北方(fang)冬天常(chang)見的小(xiao)吃，一般用山(shan)楂串(chuan)成，糖(tang)(tang)(tang)(tang)稀(xi)被凍硬(ying)，吃起(qi)來又(you)酸又(you)甜，還(huan)很冰。

主料

山楂、草莓、蘋果、葡萄(tao)等新鮮水果。

輔料

白砂(sha)糖、冰糖、蜂蜜(mi)、水、竹簽。

制作步驟

串果：挑選(xuan)新(xin)鮮飽滿、大小(xiao)均勻的(de)山楂(zha)，洗凈，去(qu)根去(qu)蒂，將山楂(zha)攔腰(yao)切開，用小(xiao)刀挖去(qu)果(guo)核，加入(ru)豆沙、綠豆沙之(zhi)類你喜(xi)歡的(de)餡料。然后將兩(liang)瓣合上，用竹簽串起來。

熬糖：糖與水按照2：1的量(liang)倒入鍋中(zhong)，用猛火熬20分鐘左(zuo)右，期(qi)間可(ke)以攪拌，注意(yi)20分鐘之后水已經(jing)(jing)很少了(le)(le)，沸(fei)騰的(de)非(fei)常(chang)厲害，并且，糖(tang)已經(jing)(jing)冒出了(le)(le)細(xi)小密集的(de)泡沫，就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖(tang)漿，如果能(neng)(neng)微(wei)微(wei)拉出絲來，那(nei)就表示已經(jing)(jing)好了(le)(le)。若時間過長，顏(yan)色就會變成棕色，能(neng)(neng)明顯地(di)拉出絲就表示糖(tang)已經(jing)(jing)焦了(le)(le)，便失去(qu)了(le)(le)原本的(de)甜味。切記，在熬(ao)湯的(de)時候盡(jin)量不(bu)要(yao)吹風，才能(neng)(neng)使糖(tang)色透(tou)亮。

蘸糖：將鍋子傾斜，可以讓(rang)山楂(zha)(zha)全部都蘸(zhan)到糖(tang)(tang)。將串好(hao)的(de)(de)山楂(zha)(zha)貼著熬好(hao)的(de)(de)熱(re)糖(tang)(tang)泛起的(de)(de)泡沫上輕輕轉(zhuan)動，裹上薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)一層即(ji)可。蘸(zhan)糖(tang)(tang)環節看似簡單，但很需要(yao)(yao)技巧。如果(guo)糖(tang)(tang)裹得(de)太(tai)厚，吃下去一口咬(yao)不著果(guo)，是比較失敗的(de)(de)。糖(tang)(tang)要(yao)(yao)蘸(zhan)上薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)而均勻(yun)的(de)(de)一層，即(ji)算成功。

冷卻：將蘸好糖的(de)山(shan)楂串放(fang)到水(shui)(shui)板(ban)上冷(leng)卻(que)二三分鐘即可。所謂水(shui)(shui)板(ban)，是指光滑(hua)的(de)木板(ban)，在清水(shui)(shui)里(li)(li)浸泡過較(jiao)(jiao)長時(shi)間(jian)，溫度較(jiao)(jiao)低，同(tong)時(shi)木頭具(ju)有吸水(shui)(shui)性(xing)，可以幫助糖葫(hu)蘆冷(leng)卻(que)定型。在家(jia)里(li)(li)制作的(de)時(shi)候，就可以用砧(zhen)板(ban)代替，只(zhi)要使用前將砧(zhen)板(ban)放(fang)在清水(shui)(shui)里(li)(li)多浸泡即可，大理(li)石板(ban)也是不錯的(de)選擇(ze)。

提示：成功的冰糖(tang)葫蘆(lu)，出鍋(guo)后外面的裹糖(tang)會迅速(su)冷(leng)卻，咬(yao)起來是(shi)咯(ge)嘣脆(cui)，完全不粘牙的。要達到這種(zhong)效果，熬(ao)糖(tang)是(shi)最(zui)關(guan)鍵的，熬(ao)的時候(hou)(hou)(hou)一要注意火(huo)候(hou)(hou)(hou)，火(huo)候(hou)(hou)(hou)不到容(rong)易發粘，吃時會沾(zhan)牙；而火(huo)候(hou)(hou)(hou)太大(da)，不僅(jin)顏色重且吃起來發苦。熬(ao)好的糖(tang)稀(xi)(xi)，肉眼(yan)可(ke)見糖(tang)漿濃稠(chou)，稠(chou)了蘸不起來，稀(xi)(xi)了掛(gua)不住，泛(fan)淡黃(huang)色，用筷子挑起可(ke)見拉(la)絲(si)，將(jiang)筷子放入冷(leng)水(shui)中，糖(tang)稀(xi)(xi)可(ke)迅速(su)凝固，咬(yao)一下是(shi)硬的。糖(tang)稀(xi)(xi)有輕微拉(la)絲(si)時，就立刻(ke)關(guan)上火(huo)，將(jiang)其澆在糖(tang)葫蘆(lu)上即可(ke)。否則(ze)，糖(tang)稀(xi)(xi)就會變得又干又硬，無法繼續制(zhi)作。不能貪圖方便把糖(tang)葫蘆(lu)扔鍋(guo)里，不然果子就酥了。

冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和(he)綠原酸(suan)、咖啡酸(suan)、山(shan)楂(zha)酸(suan)、齊(qi)菊果酸(suan)、槲皮素(su)(su)、熊果酸(suan)、齊(qi)墩(dun)果酸(suan)、金絲桃甙、表兒茶精等多(duo)種有機(ji)酸(suan)和(he)營養元素(su)(su)。采用(yong)現代(dai)工藝(yi)去果核，色澤(ze)紅艷、無色素(su)(su)、無食品添加劑，口感好，屬天然營養食品。山(shan)楂(zha)的藥(yao)用(yong)功效(xiao)很多(duo)，它(ta)能夠消(xiao)(xiao)食積、散淤血、驅絳蟲、止痢疾，特別(bie)是(shi)助消(xiao)(xiao)化，自(zi)古為消(xiao)(xiao)食積之(zhi)要藥(yao)，尤長于消(xiao)(xiao)肉積。明代(dai)杰出的醫(yi)藥(yao)學家(jia)李時珍也曾經說過：“煮(zhu)老雞硬肉，入山(shan)楂(zha)數(shu)顆即易爛(lan)，則(ze)其消(xiao)(xiao)向積之(zhi)功，蓋可推矣。”另(ling)外山(shan)楂(zha)還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用(yong)。

冰糖葫蘆除了傳統的山楂冰糖葫蘆外，根據制作原料的不同還有草莓冰糖葫蘆，香蕉冰糖葫蘆，桔子冰糖葫蘆，蜜棗冰糖葫蘆，腰果冰糖葫蘆，綠豆沙冰糖葫蘆，核桃冰糖葫蘆，朱古力冰糖葫蘆和鈣奶味冰糖葫蘆等。