冰糖葫蘆的(de)(de)做法 冰糖葫蘆的(de)(de)制作(zuo)方法詳(xiang)解(jie)

冰糖葫蘆的制作方法大揭秘 四大步驟教你做出誘人糖葫蘆

冰(bing)(bing)糖葫(hu)蘆又(you)叫糖葫(hu)蘆，在天津被叫作糖墩(dun)兒，在安(an)徽鳳(feng)陽(yang)被叫作糖球(qiu)。冰(bing)(bing)糖葫(hu)蘆是中國漢(han)族傳統小吃(chi)，它是將野(ye)果用竹(zhu)簽串成(cheng)串后蘸上(shang)麥芽糖稀(xi)，糖稀(xi)遇風迅速變硬(ying)。北方冬天常見(jian)的小吃(chi)，一般用山楂串成(cheng)，糖稀(xi)被凍硬(ying)，吃(chi)起來又(you)酸又(you)甜，還很冰(bing)(bing)。

主料

山(shan)楂(zha)、草莓(mei)、蘋果(guo)、葡(pu)萄等新鮮水(shui)果(guo)。

輔料

白砂糖(tang)、冰糖(tang)、蜂(feng)蜜、水、竹簽。

制作步驟

串果：挑選(xuan)新鮮飽(bao)滿、大小(xiao)均勻的山楂，洗凈，去(qu)根去(qu)蒂(di)，將(jiang)山楂攔(lan)腰切(qie)開，用小(xiao)刀挖去(qu)果核，加入(ru)豆沙(sha)、綠豆沙(sha)之(zhi)類你喜歡的餡料。然后將(jiang)兩(liang)瓣合上，用竹(zhu)簽串起來。

熬糖：糖與水按照2：1的量倒(dao)入鍋中，用(yong)猛火熬20分鐘(zhong)左右，期(qi)間可以攪拌，注意20分鐘(zhong)之后水已經很少了(le)，沸騰的(de)非常厲害，并且，糖(tang)已經冒出(chu)了(le)細小密(mi)集(ji)的(de)泡(pao)沫，就像淺(qian)金黃色(se)啤(pi)酒。可用(yong)筷子蘸一下(xia)糖(tang)漿(jiang)，如果能(neng)微微拉出(chu)絲(si)來，那就表示已經好(hao)了(le)。若時間過長，顏色(se)就會變成棕(zong)色(se)，能(neng)明顯地(di)拉出(chu)絲(si)就表示糖(tang)已經焦了(le)，便失(shi)去了(le)原本的(de)甜味。切記，在熬湯的(de)時候(hou)盡量不要吹風，才(cai)能(neng)使(shi)糖(tang)色(se)透亮。

蘸糖：將鍋子傾斜(xie)，可(ke)以讓山楂全(quan)部都蘸(zhan)到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起(qi)的泡沫上(shang)輕輕轉動，裹上(shang)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)一(yi)層即(ji)可(ke)。蘸(zhan)糖環節看似簡單，但很(hen)需要(yao)技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一(yi)口(kou)咬不著果，是比較失敗的。糖要(yao)蘸(zhan)上(shang)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)而(er)均勻的一(yi)層，即(ji)算(suan)成功。

冷卻：將(jiang)(jiang)蘸好糖的(de)(de)山楂串(chuan)放到(dao)水(shui)板(ban)(ban)上(shang)冷(leng)卻二三(san)分鐘(zhong)即可(ke)。所謂水(shui)板(ban)(ban)，是指光滑的(de)(de)木板(ban)(ban)，在清(qing)水(shui)里(li)(li)浸泡(pao)過較(jiao)長時(shi)(shi)間，溫(wen)度較(jiao)低，同時(shi)(shi)木頭具有吸水(shui)性，可(ke)以幫助糖葫蘆(lu)冷(leng)卻定型。在家里(li)(li)制(zhi)作的(de)(de)時(shi)(shi)候，就可(ke)以用砧(zhen)(zhen)板(ban)(ban)代替，只要使用前將(jiang)(jiang)砧(zhen)(zhen)板(ban)(ban)放在清(qing)水(shui)里(li)(li)多浸泡(pao)即可(ke)，大理(li)石板(ban)(ban)也是不錯的(de)(de)選擇。

提示：成功的冰糖葫(hu)蘆，出鍋后外面(mian)的裹(guo)糖會迅(xun)速(su)冷卻(que)，咬(yao)起來是咯嘣脆，完全(quan)不粘(zhan)牙(ya)的。要(yao)達到這種(zhong)效(xiao)果(guo)，熬(ao)糖是最關鍵的，熬(ao)的時候(hou)(hou)一要(yao)注意火候(hou)(hou)，火候(hou)(hou)不到容易發(fa)粘(zhan)，吃時會沾牙(ya)；而火候(hou)(hou)太大，不僅顏色(se)重且吃起來發(fa)苦。熬(ao)好的糖稀，肉眼可(ke)見(jian)糖漿濃稠，稠了(le)蘸(zhan)不起來，稀了(le)掛不住，泛淡黃色(se)，用筷(kuai)子挑起可(ke)見(jian)拉絲，將筷(kuai)子放入冷水(shui)中，糖稀可(ke)迅(xun)速(su)凝固，咬(yao)一下是硬(ying)的。糖稀有(you)輕微拉絲時，就立(li)刻關上火，將其澆在糖葫(hu)蘆上即可(ke)。否則，糖稀就會變(bian)得(de)又干又硬(ying)，無法繼續制作。不能貪圖方便把糖葫(hu)蘆扔鍋里，不然果(guo)子就酥了(le)。

冰糖葫蘆富含維生素C、果膠(jiao)和綠(lv)原(yuan)酸、咖(ka)啡酸、山楂(zha)酸、齊菊果酸、槲皮素(su)(su)、熊(xiong)果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶(cha)精(jing)等(deng)多種有機酸和營養元素(su)(su)。采用(yong)(yong)現代工藝去(qu)果核(he)，色澤紅(hong)艷、無色素(su)(su)、無食(shi)(shi)品(pin)添加劑，口感好，屬天(tian)然(ran)營養食(shi)(shi)品(pin)。山楂(zha)的藥用(yong)(yong)功效很多，它能夠消(xiao)食(shi)(shi)積(ji)(ji)、散(san)淤血、驅絳蟲、止痢疾，特別(bie)是助消(xiao)化(hua)，自古為消(xiao)食(shi)(shi)積(ji)(ji)之要藥，尤長(chang)于消(xiao)肉積(ji)(ji)。明代杰出的醫藥學(xue)家(jia)李時(shi)珍也曾(ceng)經說過：“煮老雞(ji)硬肉，入山楂(zha)數顆即易爛，則其消(xiao)向積(ji)(ji)之功，蓋可推矣(yi)。”另外山楂(zha)還有降低血脂、降低血清(qing)膽固(gu)醇等(deng)作(zuo)用(yong)(yong)。

冰糖葫蘆除了傳統的山楂冰糖葫蘆外，根據制作原料的不同還有草莓冰糖葫蘆，香蕉冰糖葫蘆，桔子冰糖葫蘆，蜜棗冰糖葫蘆，腰果冰糖葫蘆，綠豆沙冰糖葫蘆，核桃冰糖葫蘆，朱古力冰糖葫蘆和鈣奶味冰糖葫蘆等。