白砂糖選購技巧 如何選購白砂糖

白砂糖(tang)是主(zhu)導產品，分精制(zhi)、優級(ji)、一(yi)(yi)(yi)級(ji)、二級(ji)，其中又以(yi)一(yi)(yi)(yi)級(ji)白砂糖(tang)為主(zhu)流產品。精制(zhi)白砂糖(tang)質量(liang)、等級(ji)都最高，在大賓館(guan)、大酒店經常見到(dao)該(gai)類糖(tang)的小包(bao)裝，直接(jie)加入飲(yin)料(liao)中作調味品。食品工業用糖(tang)和一(yi)(yi)(yi)般家庭消費以(yi)一(yi)(yi)(yi)級(ji)白砂糖(tang)為主(zhu)，根據(ju)不同要求，也有選用優級(ji)或二級(ji)的。

綿(mian)白糖(tang)是甜菜制(zhi)糖(tang)的(de)(de)一種重要(yao)產品，其還原糖(tang)接近(jin)３％（白砂糖(tang)控制(zhi)在(zai)０．１％左右），有(you)特定的(de)(de)風味，為北(bei)方消(xiao)費者所喜歡，其砂粒較細(xi)，還原糖(tang)含(han)量高，易吸潮(chao)，對放置條件(jian)要(yao)求較高。

白砂糖(tang)和綿白糖(tang)統稱白糖(tang)。消費者(zhe)應如(ru)何鑒別白糖(tang)的質量優劣呢？一般來講，可以從色(se)澤、組織狀(zhuang)態、氣味、滋味４個方面來判(pan)斷：

色澤

觀察白糖(tang)的(de)色澤時，應將樣(yang)品(pin)在(zai)白紙(zhi)上撒成一薄層，然后觀察。

良質白(bai)糖———色澤(ze)潔白(bai)明(ming)亮，有光澤(ze)。

次質白糖———白中略帶淺黃色。

劣質白(bai)糖———發黃、光(guang)度暗(an)、無光(guang)澤(ze)。

組織狀態

感官鑒別白糖的組織狀態時，應將樣品在白紙上撒一薄層，先觀察其晶粒形狀、有無結塊、吸潮和雜質，然后再配成２０％的糖水溶液，觀察有無沉淀和雜質。
良質白糖———白砂糖：顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質堅硬。綿白糖：顆粒細小而均勻，質地綿軟、潮潤。冰糖：塊形完整，個粒均勻，結晶組織嚴密，透明或半透明，無破碎。方 糖：呈正六面體狀，表面平整，無裂紋、鐵邊、斷角，無突出砂粒，無霉斑。凡是白糖都應干燥，晶粒松散，不黏手，不結塊，無肉眼可見的雜質。白糖的水溶液應清晰透明無雜質。
次質白糖———晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮濕，松散性差，黏手。
劣質(zhi)白糖———吸潮結塊或溶化。有雜質(zhi)，糖水溶液可(ke)見(jian)有沉淀。

氣味

可取白糖樣品直接嗅(xiu)其氣(qi)味，或取少許于研缽中，研碎后(hou)嗅(xiu)其氣(qi)味。

良質白糖(tang)———具有白糖(tang)的正常氣味(wei)。

次(ci)質白糖———有輕微的糖蜜味(wei)。

劣質白糖(tang)———有酸味、酒味或其(qi)他外來氣味。

滋味

檢查白糖的滋味，取少許樣品直接品嘗(chang)后，再配成１０％的糖水溶液嘗(chang)試。

良質白(bai)糖(tang)———具有純正(zheng)的(de)甜(tian)味(wei)。

次(ci)質白糖———滋味基本(ben)正常。

劣質白糖(tang)———滋(zi)味(wei)不純(chun)正或有外來(lai)異味(wei)。

另外，選購白砂(sha)糖產品時，顏色較白者(zhe)一般質量較好；糖粒應干燥(zao)不(bu)黏手，水分是糖品加速變質的(de)一個(ge)主因(yin)；要(yao)注意(yi)生(sheng)產日期(qi)，一年(nian)以上(shang)的(de)不(bu)選為宜(yi)；包裝上(shang)各種(zhong)標識要(yao)規范(fan)、齊全。

作(zuo)為大宗訂貨，應檢(jian)查其(qi)質量報告書(shu)，注意(yi)其(qi)存放條件是否符合規定(ding)，因存放環(huan)境惡(e)劣是糖(tang)品(pin)變質的誘因之一(yi)。