白砂糖選購技巧 如何選購白砂糖

白(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)是主導產品，分精(jing)制、優級(ji)、一級(ji)、二級(ji)，其中(zhong)又以(yi)一級(ji)白(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)為主流產品。精(jing)制白(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)質量、等級(ji)都最高(gao)，在大賓館、大酒店經常(chang)見到該類糖(tang)的小包裝，直接加入飲料中(zhong)作(zuo)調味(wei)品。食品工業用糖(tang)和一般家庭消費以(yi)一級(ji)白(bai)砂(sha)(sha)糖(tang)為主，根據(ju)不同要求，也有選用優級(ji)或二級(ji)的。

綿(mian)白(bai)(bai)糖是甜菜制糖的一種重要產品，其(qi)還原糖接近(jin)３％（白(bai)(bai)砂(sha)糖控(kong)制在０．１％左右），有(you)特(te)定的風味(wei)，為(wei)北(bei)方消費者所喜歡(huan)，其(qi)砂(sha)粒較細(xi)，還原糖含量高，易吸潮(chao)，對(dui)放置條(tiao)件要求較高。

白(bai)砂糖和綿白(bai)糖統稱(cheng)白(bai)糖。消費者應如何鑒別白(bai)糖的質(zhi)量優劣(lie)呢？一般來(lai)講，可以從色澤、組織狀(zhuang)態、氣味、滋味４個(ge)方面(mian)來(lai)判斷(duan)：

色澤

觀察白(bai)糖的色澤時(shi)，應將樣(yang)品在白(bai)紙上撒(sa)成一(yi)薄層，然后觀察。

良質白糖———色澤(ze)潔白明亮，有光澤(ze)。

次(ci)質白糖———白中略(lve)帶淺黃色。

劣(lie)質白糖(tang)———發黃、光度(du)暗、無(wu)光澤。

組織狀態

感官鑒別白糖的組織狀態時，應將樣品在白紙上撒一薄層，先觀察其晶粒形狀、有無結塊、吸潮和雜質，然后再配成２０％的糖水溶液，觀察有無沉淀和雜質。
良質白糖———白砂糖：顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質堅硬。綿白糖：顆粒細小而均勻，質地綿軟、潮潤。冰糖：塊形完整，個粒均勻，結晶組織嚴密，透明或半透明，無破碎。方 糖：呈正六面體狀，表面平整，無裂紋、鐵邊、斷角，無突出砂粒，無霉斑。凡是白糖都應干燥，晶粒松散，不黏手，不結塊，無肉眼可見的雜質。白糖的水溶液應清晰透明無雜質。
次質白糖———晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮濕，松散性差，黏手。
劣質白(bai)糖———吸潮結塊或溶化。有雜質，糖水溶液(ye)可(ke)見有沉淀。

氣味

可取白糖樣品直接嗅(xiu)其(qi)氣味(wei)，或取少許于研缽中，研碎后(hou)嗅(xiu)其(qi)氣味(wei)。

良質白糖(tang)———具有白糖(tang)的正常(chang)氣味(wei)。

次質白糖———有輕微的糖蜜(mi)味(wei)。

劣質白糖———有酸味、酒(jiu)味或其他外(wai)來氣味。

滋味

檢查白糖的滋味，取少許樣品直接品嘗(chang)后，再配成(cheng)１０％的糖水溶液(ye)嘗(chang)試(shi)。

良質白糖———具有純正(zheng)的甜味。

次(ci)質白糖(tang)———滋味基本正(zheng)常(chang)。

劣質白糖(tang)———滋味(wei)(wei)不純正(zheng)或有外來異味(wei)(wei)。

另(ling)外，選(xuan)(xuan)購白(bai)砂糖(tang)產品(pin)時，顏(yan)色較白(bai)者一般質量(liang)較好；糖(tang)粒應干燥(zao)不(bu)黏(nian)手，水(shui)分是(shi)糖(tang)品(pin)加速變質的一個主因；要(yao)注意生產日期，一年以上的不(bu)選(xuan)(xuan)為(wei)宜(yi)；包(bao)裝上各(ge)種標識(shi)要(yao)規范、齊全(quan)。

作為(wei)大宗訂貨(huo)，應檢查其(qi)質(zhi)量報告(gao)書，注意其(qi)存放(fang)條件是否符合(he)規(gui)定，因存放(fang)環境惡劣是糖品變(bian)質(zhi)的誘因之一。