一、單晶冰糖和多晶冰糖的區別有哪些

冰糖(tang)是白砂糖(tang)煎煉而(er)成(cheng)的冰塊狀結晶糖(tang)，它根(gen)據形(xing)狀的不同可分為單晶冰糖(tang)和多(duo)晶冰糖(tang)兩種(zhong)，這兩種(zhong)冰糖(tang)在成(cheng)分上并沒有太(tai)大的差異，不過在外觀、功效(xiao)方面的區別都比較明顯：

1、外觀

單晶冰糖構成冰糖的整(zheng)個晶體的各種粒子(zi)或原子(zi)全都是按(an)照一定(ding)的方向和順序排(pai)列的，所以從外觀上看(kan)是一塊一塊的，顆粒非常(chang)分明。

多(duo)晶(jing)冰糖一(yi)般都是(shi)一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)毫無規(gui)律地(di)堆在一(yi)起，看起來就跟寶塔(ta)一(yi)樣，并且中間有一(yi)根棉(mian)線(xian)穿著。

2、工藝

單晶冰糖就是將白砂糖溶于水中，水溫(wen)控制在80℃左右，然后降溫(wen)、結晶析(xi)出的，用(yong)機(ji)器切割成小塊，是簡單的物理(li)變(bian)化。

多晶(jing)冰糖的工藝更(geng)復雜，是將白砂糖溶于(yu)水中，加熱到(dao)110-120℃左右，利用(yong)白線(xian)(xian)結晶(jing)，因此一些多晶(jing)冰糖里面會有一根白線(xian)(xian)，并(bing)不是假冰糖。

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3、功效

單晶冰糖在營養(yang)上來說和白砂糖沒(mei)有(you)什么區(qu)別，只是甜度和顏色的純度大了一點(dian)，不具備傳(chuan)統冰糖的食療(liao)功(gong)效。

多(duo)晶冰(bing)(bing)糖(tang)主要(yao)用于燉(dun)煮、煲(bao)湯，也作為中藥(yao)藥(yao)用，營(ying)養更加豐富，口(kou)感也更佳，傳(chuan)統(tong)意義上的冰(bing)(bing)糖(tang)一般(ban)是指多(duo)晶冰(bing)(bing)糖(tang)。

4、價格

多晶冰糖(tang)和(he)單晶冰糖(tang)相比(bi)，工藝更(geng)(geng)復(fu)雜、成本更(geng)(geng)高，因此價(jia)格(ge)通常也更(geng)(geng)貴，如果看到(dao)多晶冰糖(tang)價(jia)格(ge)比(bi)較便宜(yi)，要小心是(shi)不是(shi)單晶冰糖(tang)偽造(zao)的。

二、多晶冰糖好還是單晶冰糖好

單晶冰糖和多晶冰糖并不一定哪個更好，主要看用途使用：

1、如果是(shi)日常(chang)用來炒糖色(se)、做甜品之類的，單晶冰糖就夠(gou)用了(le)，比(bi)較小塊，容易融化，就跟用白砂糖一樣(yang)。

2、如(ru)果是要用(yong)來燉(dun)煮滋(zi)補的(de)藥(yao)膳之類的(de)，那(nei)么用(yong)單晶冰糖是不(bu)行的(de)，需要使用(yong)多(duo)晶冰糖。

三、怎么區分單晶冰糖和多晶冰糖

購(gou)買(mai)冰糖的時候，要根據(ju)自己的需(xu)求購(gou)買(mai)合適(shi)的冰糖，那么多晶冰糖和單晶冰糖怎(zen)么區分呢？

1、看包裝

袋裝的冰糖(tang)(tang)(tang)包裝上面通常會有標注是(shi)單晶冰糖(tang)(tang)(tang)還是(shi)多晶冰糖(tang)(tang)(tang)，仔細看清楚外包裝即可。

2、看是否有線

如果是散裝的冰糖，則可以通過看里面(mian)有沒(mei)(mei)有白線來判斷，傳統的多晶冰糖中間有一根棉(mian)線穿著(zhu)，單晶冰糖則沒(mei)(mei)有。

3、看價格

多(duo)(duo)(duo)晶冰(bing)糖(tang)(tang)的價格比單晶冰(bing)糖(tang)(tang)更貴，通過(guo)價格也能判斷(duan)，低于(yu)市場價太(tai)多(duo)(duo)(duo)的就要慎重考慮是(shi)不是(shi)多(duo)(duo)(duo)晶冰(bing)糖(tang)(tang)了。