一、單晶冰糖和多晶冰糖的區別有哪些

冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)是(shi)白砂糖(tang)(tang)煎(jian)煉(lian)而成(cheng)的(de)冰(bing)(bing)塊狀(zhuang)結晶糖(tang)(tang)，它根據形狀(zhuang)的(de)不(bu)同可分(fen)為單晶冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)和多晶冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)兩(liang)種，這兩(liang)種冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)在(zai)(zai)成(cheng)分(fen)上并(bing)沒有(you)太(tai)大的(de)差異(yi)，不(bu)過在(zai)(zai)外觀、功(gong)效方面的(de)區別都比(bi)較(jiao)明顯(xian)：

1、外觀

單(dan)晶冰(bing)糖構(gou)成冰(bing)糖的(de)整個晶體的(de)各種粒子(zi)或原子(zi)全都是按照一(yi)(yi)定的(de)方(fang)向(xiang)和順序(xu)排列的(de)，所以(yi)從外觀上看是一(yi)(yi)塊(kuai)一(yi)(yi)塊(kuai)的(de)，顆(ke)粒非常分明。

多晶冰糖一(yi)(yi)般都是一(yi)(yi)塊(kuai)一(yi)(yi)塊(kuai)毫無規律地(di)堆在一(yi)(yi)起，看起來(lai)就跟寶塔一(yi)(yi)樣(yang)，并且中間有一(yi)(yi)根棉線穿(chuan)著(zhu)。

2、工藝

單晶冰糖(tang)就是將白砂(sha)糖(tang)溶于水(shui)中，水(shui)溫控(kong)制在80℃左右，然后降溫、結晶析(xi)出的(de)，用機器切割成小(xiao)塊，是簡單的(de)物理變化。

多晶(jing)冰糖的工藝更復雜，是將白(bai)砂糖溶(rong)于水(shui)中，加熱到110-120℃左右，利用(yong)白(bai)線(xian)結(jie)晶(jing)，因此(ci)一(yi)些(xie)多晶(jing)冰糖里面會有一(yi)根白(bai)線(xian)，并不是假冰糖。

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3、功效

單晶(jing)冰糖(tang)(tang)在營(ying)養上來說和(he)白(bai)砂糖(tang)(tang)沒有什么區別，只是甜度和(he)顏色的純度大了一點，不具備傳(chuan)統冰糖(tang)(tang)的食療功效。

多晶冰(bing)糖主要用(yong)(yong)于燉煮、煲湯(tang)，也作為中藥藥用(yong)(yong)，營養更加豐(feng)富(fu)，口感也更佳，傳統(tong)意義上(shang)的冰(bing)糖一般是指多晶冰(bing)糖。

4、價格

多(duo)晶冰(bing)糖和單晶冰(bing)糖相(xiang)比，工藝更復雜(za)、成(cheng)本更高，因(yin)此價(jia)格通常也更貴(gui)，如果看到(dao)多(duo)晶冰(bing)糖價(jia)格比較便(bian)宜，要(yao)小心是不是單晶冰(bing)糖偽造的。

二、多晶冰糖好還是單晶冰糖好

單晶冰(bing)糖和多晶冰(bing)糖并不一定哪(na)個更好(hao)，主要看(kan)用途(tu)使用：

1、如果是(shi)日常用來炒糖(tang)色、做甜品之類(lei)的(de)，單晶冰糖(tang)就(jiu)夠(gou)用了，比較小(xiao)塊，容易(yi)融化，就(jiu)跟用白砂糖(tang)一(yi)樣(yang)。

2、如果(guo)是(shi)要用(yong)來燉煮(zhu)滋(zi)補的(de)藥膳之類的(de)，那么用(yong)單晶冰(bing)糖(tang)是(shi)不(bu)行的(de)，需要使用(yong)多晶冰(bing)糖(tang)。

三、怎么區分單晶冰糖和多晶冰糖

購買冰糖的時(shi)候，要根(gen)據自己(ji)的需求(qiu)購買合適的冰糖，那么(me)多晶冰糖和單晶冰糖怎么(me)區分(fen)呢(ni)？

1、看包裝

袋裝的冰糖包(bao)裝上面通(tong)常會(hui)有標注是(shi)單(dan)晶冰糖還是(shi)多晶冰糖，仔細看清楚外包(bao)裝即可。

2、看是否有線

如果是散裝的冰糖，則可(ke)以通過看里面(mian)有(you)沒(mei)有(you)白線來判斷，傳統的多晶冰糖中間(jian)有(you)一(yi)根棉線穿著，單晶冰糖則沒(mei)有(you)。

3、看價格

多(duo)(duo)晶冰糖的(de)(de)價格比單晶冰糖更貴，通過價格也能判斷，低于市場價太多(duo)(duo)的(de)(de)就要慎重考(kao)慮是(shi)不是(shi)多(duo)(duo)晶冰糖了。