一、單晶冰糖和多晶冰糖的區別有哪些

冰(bing)糖是白砂糖煎煉而(er)成的(de)冰(bing)塊狀結(jie)晶(jing)糖，它根據形狀的(de)不同可分為單晶(jing)冰(bing)糖和多晶(jing)冰(bing)糖兩種(zhong)，這兩種(zhong)冰(bing)糖在成分上并沒有太大的(de)差異，不過在外觀(guan)、功效方(fang)面的(de)區別(bie)都(dou)比較明(ming)顯：

1、外觀

單(dan)晶冰(bing)糖(tang)(tang)構成冰(bing)糖(tang)(tang)的整個晶體的各種粒子或原(yuan)子全都是按照一定的方向和順序排列的，所以(yi)從外觀上看(kan)是一塊(kuai)(kuai)一塊(kuai)(kuai)的，顆粒非常(chang)分(fen)明。

多晶冰(bing)糖一(yi)般都是一(yi)塊一(yi)塊毫(hao)無(wu)規律地(di)堆在(zai)一(yi)起(qi)，看起(qi)來就跟寶塔一(yi)樣(yang)，并且中間有一(yi)根(gen)棉線穿著。

2、工藝

單(dan)晶冰糖(tang)就是將白砂糖(tang)溶于水(shui)中(zhong)，水(shui)溫(wen)控制在(zai)80℃左右，然后降(jiang)溫(wen)、結晶析出的(de)，用機器切割成(cheng)小塊，是簡(jian)單(dan)的(de)物理變化。

多(duo)晶(jing)冰(bing)糖的(de)工藝(yi)更(geng)復雜，是將(jiang)白(bai)砂糖溶于水中，加熱(re)到110-120℃左(zuo)右，利用白(bai)線結晶(jing)，因此一些多(duo)晶(jing)冰(bing)糖里面會(hui)有一根白(bai)線，并不是假冰(bing)糖。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

3、功效

單晶(jing)冰糖在(zai)營養上來(lai)說和(he)白砂(sha)糖沒有什么(me)區別，只(zhi)是甜度和(he)顏色的(de)純度大(da)了一點，不具備傳統冰糖的(de)食療功效。

多晶冰糖(tang)主要用于燉煮、煲湯，也作為(wei)中藥藥用，營養(yang)更加豐富，口感也更佳，傳(chuan)統意義上(shang)的冰糖(tang)一般是指(zhi)多晶冰糖(tang)。

4、價格

多晶冰糖和單晶冰糖相比(bi)，工藝更復雜(za)、成本(ben)更高，因此(ci)價(jia)格(ge)通常也更貴(gui)，如(ru)果看到多晶冰糖價(jia)格(ge)比(bi)較便宜，要(yao)小心是不(bu)是單晶冰糖偽造的。

二、多晶冰糖好還是單晶冰糖好

單晶冰糖(tang)和(he)多晶冰糖(tang)并(bing)不一定哪(na)個更好，主要看用途(tu)使用：

1、如果是日常用來炒糖色(se)、做甜品之類(lei)的，單晶冰糖就夠用了，比較小塊，容易融化，就跟(gen)用白砂(sha)糖一(yi)樣。

2、如果是要用(yong)來(lai)燉(dun)煮滋補(bu)的藥膳之類的，那(nei)么用(yong)單晶冰(bing)糖(tang)是不行的，需要使用(yong)多晶冰(bing)糖(tang)。

三、怎么區分單晶冰糖和多晶冰糖

購買冰糖(tang)的時候，要根據自己(ji)的需求購買合適的冰糖(tang)，那(nei)么(me)多晶冰糖(tang)和單(dan)晶冰糖(tang)怎么(me)區分呢？

1、看包裝

袋(dai)裝(zhuang)的冰糖包(bao)裝(zhuang)上面(mian)通常會有標(biao)注是單(dan)晶(jing)冰糖還是多晶(jing)冰糖，仔細(xi)看清楚外(wai)包(bao)裝(zhuang)即可(ke)。

2、看是否有線

如果是散裝的冰糖，則可(ke)以通過看(kan)里(li)面有沒有白線來(lai)判(pan)斷(duan)，傳統的多晶(jing)(jing)冰糖(tang)中間(jian)有一根棉線穿(chuan)著，單晶(jing)(jing)冰糖(tang)則沒有。

3、看價格

多(duo)晶冰(bing)糖的(de)價格比單晶冰(bing)糖更貴(gui)，通過(guo)價格也能判斷(duan)，低于市場(chang)價太多(duo)的(de)就(jiu)要慎重考慮是(shi)不是(shi)多(duo)晶冰(bing)糖了。