一、單晶冰糖和多晶冰糖的區別有哪些
冰(bing)糖(tang)(tang)是白(bai)砂糖(tang)(tang)煎煉而成(cheng)的冰(bing)塊狀(zhuang)結晶糖(tang)(tang),它(ta)根據形狀(zhuang)的不同可分為單(dan)晶冰(bing)糖(tang)(tang)和多晶冰(bing)糖(tang)(tang)兩(liang)(liang)種,這兩(liang)(liang)種冰(bing)糖(tang)(tang)在(zai)成(cheng)分上并(bing)沒有太大的差(cha)異,不過(guo)在(zai)外(wai)觀、功效方面的區別都比較明(ming)顯:
1、外觀
單晶冰糖構成冰糖的(de)(de)(de)整(zheng)個晶體的(de)(de)(de)各種粒子或原子全(quan)都是(shi)按照一定的(de)(de)(de)方向和(he)順序排列的(de)(de)(de),所以從外觀(guan)上看是(shi)一塊一塊的(de)(de)(de),顆粒非常分明。
多(duo)晶冰糖一(yi)般都是一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)毫無規律地堆在(zai)一(yi)起,看起來(lai)就跟寶塔(ta)一(yi)樣,并且中(zhong)間(jian)有一(yi)根棉線穿(chuan)著。
2、工藝
單晶冰糖(tang)(tang)就是(shi)將白砂(sha)糖(tang)(tang)溶于水中,水溫控(kong)制在80℃左右,然后降(jiang)溫、結(jie)晶析(xi)出的,用機器切割(ge)成小(xiao)塊(kuai),是(shi)簡(jian)單的物理變化(hua)。
多晶冰糖(tang)的工藝更復雜,是將白(bai)砂糖(tang)溶于水中,加熱到110-120℃左右,利用白(bai)線結(jie)晶,因此一(yi)些多晶冰糖(tang)里面會有一(yi)根白(bai)線,并(bing)不是假(jia)冰糖(tang)。
3、功效
單晶(jing)冰(bing)糖(tang)在營養上來說和白砂糖(tang)沒有什么區別,只是(shi)甜度(du)和顏(yan)色的(de)純度(du)大了(le)一(yi)點,不(bu)具備(bei)傳統冰(bing)糖(tang)的(de)食療功(gong)效。
多晶冰糖(tang)主要用(yong)于(yu)燉煮、煲湯,也作為(wei)中藥藥用(yong),營養更加豐富,口感也更佳,傳統意義上(shang)的冰糖(tang)一般是指多晶冰糖(tang)。
4、價格
多晶冰(bing)(bing)糖和單晶冰(bing)(bing)糖相(xiang)比(bi),工藝更(geng)(geng)復雜、成本(ben)更(geng)(geng)高(gao),因此價格通常也更(geng)(geng)貴,如果看到多晶冰(bing)(bing)糖價格比(bi)較便宜(yi),要小心是不是單晶冰(bing)(bing)糖偽造的。
二、多晶冰糖好還是單晶冰糖好
單晶冰(bing)糖和多晶冰(bing)糖并不一定哪個更好(hao),主(zhu)要看用(yong)途使用(yong):
1、如果(guo)是日常(chang)用來炒糖色、做甜品之類(lei)的(de),單晶冰糖就夠(gou)用了,比較小塊,容(rong)易融(rong)化,就跟用白砂糖一(yi)樣(yang)。
2、如(ru)果是要(yao)(yao)用(yong)來燉煮滋(zi)補的藥膳之類的,那么用(yong)單晶冰(bing)糖是不(bu)行的,需要(yao)(yao)使用(yong)多晶冰(bing)糖。
三、怎么區分單晶冰糖和多晶冰糖
購買冰(bing)(bing)糖(tang)的時候,要根據自己的需求購買合適的冰(bing)(bing)糖(tang),那么多(duo)晶(jing)(jing)冰(bing)(bing)糖(tang)和單晶(jing)(jing)冰(bing)(bing)糖(tang)怎么區分呢?
1、看包裝
袋裝的冰(bing)糖包(bao)裝上面通常會有標注(zhu)是單晶冰(bing)糖還是多晶冰(bing)糖,仔細看清楚外包(bao)裝即可。
2、看是否有線
如果是散裝的冰糖,則(ze)可以通過看里面有沒有白線來判(pan)斷(duan),傳統的(de)多晶冰(bing)糖中間有一根棉(mian)線穿著,單(dan)晶冰(bing)糖則(ze)沒有。
3、看價格
多晶(jing)冰(bing)糖的價格(ge)比單晶(jing)冰(bing)糖更貴,通過價格(ge)也能判(pan)斷,低于市場價太多的就(jiu)要(yao)慎重考慮是不是多晶(jing)冰(bing)糖了(le)。