一、單晶冰糖和多晶冰糖的區別有哪些

冰糖(tang)是(shi)白砂(sha)糖(tang)煎煉而成的(de)冰塊狀結(jie)晶(jing)(jing)(jing)糖(tang)，它(ta)根據形狀的(de)不(bu)同可分為(wei)單晶(jing)(jing)(jing)冰糖(tang)和多(duo)晶(jing)(jing)(jing)冰糖(tang)兩(liang)(liang)種，這兩(liang)(liang)種冰糖(tang)在(zai)成分上并沒有太大的(de)差異，不(bu)過在(zai)外觀(guan)、功效(xiao)方(fang)面的(de)區別都比較明(ming)顯：

1、外觀

單晶冰糖構成冰糖的(de)(de)整個晶體的(de)(de)各(ge)種粒子(zi)或原子(zi)全都是(shi)按照一(yi)定的(de)(de)方向和順(shun)序排列的(de)(de)，所以從外觀(guan)上看是(shi)一(yi)塊一(yi)塊的(de)(de)，顆粒非常分明。

多(duo)晶冰糖一(yi)(yi)般都是一(yi)(yi)塊一(yi)(yi)塊毫無規律地堆在(zai)一(yi)(yi)起，看(kan)起來就跟寶塔一(yi)(yi)樣，并(bing)且(qie)中間有一(yi)(yi)根(gen)棉線穿著。

2、工藝

單晶冰糖(tang)就是將(jiang)白(bai)砂糖(tang)溶于水中，水溫控制在80℃左(zuo)右(you)，然后降溫、結晶析出的，用機器切割(ge)成小塊，是簡單的物理變化。

多晶(jing)(jing)冰糖(tang)的工藝更復(fu)雜(za)，是將(jiang)白(bai)砂(sha)糖(tang)溶于水中，加熱(re)到110-120℃左右(you)，利用白(bai)線結晶(jing)(jing)，因此一些多晶(jing)(jing)冰糖(tang)里(li)面(mian)會有一根白(bai)線，并不是假冰糖(tang)。

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3、功效

單晶冰糖(tang)在營養上來(lai)說(shuo)和(he)白砂(sha)糖(tang)沒有(you)什(shen)么區別，只是(shi)甜度和(he)顏色(se)的純度大了一點，不具備傳統冰糖(tang)的食療功效。

多(duo)晶冰(bing)糖主要(yao)用于燉(dun)煮、煲湯，也(ye)作為中(zhong)藥藥用，營養更加豐富(fu)，口感(gan)也(ye)更佳，傳(chuan)統意(yi)義上的冰(bing)糖一般是(shi)指多(duo)晶冰(bing)糖。

4、價格

多晶(jing)冰(bing)(bing)糖和(he)單晶(jing)冰(bing)(bing)糖相(xiang)比(bi)，工藝更復雜(za)、成(cheng)本(ben)更高，因此價格(ge)通常也更貴，如果看到多晶(jing)冰(bing)(bing)糖價格(ge)比(bi)較便宜，要小心是(shi)不是(shi)單晶(jing)冰(bing)(bing)糖偽(wei)造的。

二、多晶冰糖好還是單晶冰糖好

單晶(jing)冰糖(tang)和多晶(jing)冰糖(tang)并不一定哪個更好，主要看用途(tu)使用：

1、如果(guo)是日常用來炒(chao)糖色、做甜品(pin)之類的，單晶冰糖就夠(gou)用了，比(bi)較(jiao)小塊，容易融化，就跟用白砂糖一樣。

2、如(ru)果(guo)是要用來燉煮滋補的藥膳之(zhi)類的，那么用單晶(jing)冰糖是不行的，需要使用多晶(jing)冰糖。

三、怎么區分單晶冰糖和多晶冰糖

購(gou)買(mai)(mai)冰糖(tang)的時候，要(yao)根據自(zi)己的需求購(gou)買(mai)(mai)合(he)適的冰糖(tang)，那么多晶冰糖(tang)和單晶冰糖(tang)怎么區分呢？

1、看包裝

袋(dai)裝的冰糖(tang)包(bao)裝上面通常(chang)會有標注是(shi)單晶(jing)冰糖(tang)還是(shi)多晶(jing)冰糖(tang)，仔(zi)細看清楚外包(bao)裝即可。

2、看是否有線

如果是散裝的冰糖，則(ze)(ze)可以通(tong)過看里(li)面(mian)有(you)(you)沒有(you)(you)白線來判斷，傳(chuan)統的多(duo)晶冰糖(tang)中間(jian)有(you)(you)一根棉(mian)線穿著(zhu)，單晶冰糖(tang)則(ze)(ze)沒有(you)(you)。

3、看價格

多(duo)晶(jing)冰(bing)糖的價格比單(dan)晶(jing)冰(bing)糖更貴，通過(guo)價格也(ye)能(neng)判斷(duan)，低于市(shi)場價太多(duo)的就(jiu)要慎重考(kao)慮(lv)是不是多(duo)晶(jing)冰(bing)糖了。