一、單晶冰糖和多晶冰糖的區別有哪些

冰(bing)糖(tang)(tang)是白(bai)砂糖(tang)(tang)煎煉而成(cheng)的冰(bing)塊狀(zhuang)結晶糖(tang)(tang)，它(ta)根據形狀(zhuang)的不同可分為單(dan)晶冰(bing)糖(tang)(tang)和多晶冰(bing)糖(tang)(tang)兩(liang)(liang)種，這兩(liang)(liang)種冰(bing)糖(tang)(tang)在(zai)成(cheng)分上并(bing)沒有太大的差(cha)異，不過(guo)在(zai)外(wai)觀、功效方面的區別都比較明(ming)顯：

1、外觀

單晶冰糖構成冰糖的(de)(de)(de)整(zheng)個晶體的(de)(de)(de)各種粒子或原子全(quan)都是(shi)按照一定的(de)(de)(de)方向和(he)順序排列的(de)(de)(de)，所以從外觀(guan)上看是(shi)一塊一塊的(de)(de)(de)，顆粒非常分明。

多(duo)晶冰糖一(yi)般都是一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)毫無規律地堆在(zai)一(yi)起，看起來(lai)就跟寶塔(ta)一(yi)樣，并且中(zhong)間(jian)有一(yi)根棉線穿(chuan)著。

2、工藝

單晶冰糖(tang)(tang)就是(shi)將白砂(sha)糖(tang)(tang)溶于水中，水溫控(kong)制在80℃左右，然后降(jiang)溫、結(jie)晶析(xi)出的，用機器切割(ge)成小(xiao)塊(kuai)，是(shi)簡(jian)單的物理變化(hua)。

多晶冰糖(tang)的工藝更復雜，是將白(bai)砂糖(tang)溶于水中，加熱到110-120℃左右，利用白(bai)線結(jie)晶，因此一(yi)些多晶冰糖(tang)里面會有一(yi)根白(bai)線，并(bing)不是假(jia)冰糖(tang)。

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3、功效

單晶(jing)冰(bing)糖(tang)在營養上來說和白砂糖(tang)沒有什么區別，只是(shi)甜度(du)和顏(yan)色的(de)純度(du)大了(le)一(yi)點，不(bu)具備(bei)傳統冰(bing)糖(tang)的(de)食療功(gong)效。

多晶冰糖(tang)主要用(yong)于(yu)燉煮、煲湯，也作為(wei)中藥藥用(yong)，營養更加豐富，口感也更佳，傳統意義上(shang)的冰糖(tang)一般是指多晶冰糖(tang)。

4、價格

多晶冰(bing)(bing)糖和單晶冰(bing)(bing)糖相(xiang)比(bi)，工藝更(geng)(geng)復雜、成本(ben)更(geng)(geng)高(gao)，因此價格通常也更(geng)(geng)貴，如果看到多晶冰(bing)(bing)糖價格比(bi)較便宜(yi)，要小心是不是單晶冰(bing)(bing)糖偽造的。

二、多晶冰糖好還是單晶冰糖好

單晶冰(bing)糖和多晶冰(bing)糖并不一定哪個更好(hao)，主(zhu)要看用(yong)途使用(yong)：

1、如果(guo)是日常(chang)用來炒糖色、做甜品之類(lei)的(de)，單晶冰糖就夠(gou)用了，比較小塊，容(rong)易融(rong)化，就跟用白砂糖一(yi)樣(yang)。

2、如(ru)果是要(yao)(yao)用(yong)來燉煮滋(zi)補的藥膳之類的，那么用(yong)單晶冰(bing)糖是不(bu)行的，需要(yao)(yao)使用(yong)多晶冰(bing)糖。

三、怎么區分單晶冰糖和多晶冰糖

購買冰(bing)(bing)糖(tang)的時候，要根據自己的需求購買合適的冰(bing)(bing)糖(tang)，那么多(duo)晶(jing)(jing)冰(bing)(bing)糖(tang)和單晶(jing)(jing)冰(bing)(bing)糖(tang)怎么區分呢？

1、看包裝

袋裝的冰(bing)糖包(bao)裝上面通常會有標注(zhu)是單晶冰(bing)糖還是多晶冰(bing)糖，仔細看清楚外包(bao)裝即可。

2、看是否有線

如果是散裝的冰糖，則(ze)可以通過看里面有沒有白線來判(pan)斷(duan)，傳統的(de)多晶冰(bing)糖中間有一根棉(mian)線穿著，單(dan)晶冰(bing)糖則(ze)沒有。

3、看價格

多晶(jing)冰(bing)糖的價格(ge)比單晶(jing)冰(bing)糖更貴，通過價格(ge)也能判(pan)斷，低于市場價太多的就(jiu)要(yao)慎重考慮是不是多晶(jing)冰(bing)糖了(le)。