一、單晶冰糖和多晶冰糖的區別有哪些

冰糖(tang)是白砂糖(tang)煎煉而成(cheng)的冰塊(kuai)狀(zhuang)結晶(jing)糖(tang)，它根據形(xing)狀(zhuang)的不(bu)同可分(fen)(fen)為單晶(jing)冰糖(tang)和多(duo)晶(jing)冰糖(tang)兩種，這兩種冰糖(tang)在成(cheng)分(fen)(fen)上并沒有太大的差(cha)異，不(bu)過在外觀、功效(xiao)方(fang)面(mian)的區別都比較明顯：

1、外觀

單晶冰糖(tang)構成冰糖(tang)的整個晶體(ti)的各種(zhong)粒子或原子全都是按照一定的方向(xiang)和(he)順(shun)序(xu)排列(lie)的，所以從外(wai)觀上看是一塊一塊的，顆粒非常分明。

多晶冰糖一(yi)(yi)般都是(shi)一(yi)(yi)塊(kuai)一(yi)(yi)塊(kuai)毫無(wu)規律地堆在一(yi)(yi)起(qi)，看起(qi)來(lai)就跟寶塔一(yi)(yi)樣，并且中(zhong)間(jian)有(you)一(yi)(yi)根棉線穿著。

2、工藝

單晶冰糖(tang)就是將白砂糖(tang)溶于水中(zhong)，水溫(wen)控制在80℃左右，然后降(jiang)溫(wen)、結晶析出的(de)，用(yong)機(ji)器(qi)切割成(cheng)小塊，是簡單的(de)物理變化。

多晶(jing)(jing)冰(bing)糖(tang)(tang)的工(gong)藝(yi)更復雜，是將白砂(sha)糖(tang)(tang)溶于水(shui)中(zhong)，加熱到110-120℃左右，利用白線(xian)結晶(jing)(jing)，因此一些(xie)多晶(jing)(jing)冰(bing)糖(tang)(tang)里面會有一根白線(xian)，并不是假冰(bing)糖(tang)(tang)。

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3、功效

單晶冰糖(tang)在營養(yang)上(shang)來說和白砂糖(tang)沒(mei)有什么區別，只是甜度(du)和顏(yan)色的純度(du)大了(le)一點，不具備(bei)傳統冰糖(tang)的食療功(gong)效。

多晶(jing)冰糖(tang)主(zhu)要(yao)用(yong)于燉煮(zhu)、煲湯，也作為中藥(yao)藥(yao)用(yong)，營養更加豐(feng)富，口感也更佳，傳統(tong)意義上的冰糖(tang)一(yi)般是指多晶(jing)冰糖(tang)。

4、價格

多晶(jing)冰糖(tang)和(he)單(dan)晶(jing)冰糖(tang)相比(bi)，工藝更復雜、成(cheng)本更高，因(yin)此價格通常(chang)也(ye)更貴，如(ru)果看到多晶(jing)冰糖(tang)價格比(bi)較便宜，要(yao)小心是不是單(dan)晶(jing)冰糖(tang)偽造的。

二、多晶冰糖好還是單晶冰糖好

單晶冰糖(tang)和(he)多(duo)晶冰糖(tang)并不一定(ding)哪個更好，主要看用(yong)途使用(yong)：

1、如果是(shi)日常用來炒糖色(se)、做甜品之(zhi)類的(de)，單(dan)晶冰(bing)糖就夠(gou)用了(le)，比較小塊，容易(yi)融化，就跟用白砂(sha)糖一(yi)樣。

2、如果是(shi)要(yao)用(yong)(yong)來燉(dun)煮滋補(bu)的(de)藥(yao)膳之類的(de)，那么用(yong)(yong)單晶冰糖(tang)是(shi)不(bu)行的(de)，需要(yao)使用(yong)(yong)多晶冰糖(tang)。

三、怎么區分單晶冰糖和多晶冰糖

購買(mai)冰糖(tang)(tang)的時候(hou)，要根據自己的需(xu)求購買(mai)合適的冰糖(tang)(tang)，那么多晶冰糖(tang)(tang)和單(dan)晶冰糖(tang)(tang)怎么區分(fen)呢(ni)？

1、看包裝

袋裝(zhuang)的冰(bing)(bing)糖包裝(zhuang)上面通常(chang)會有標(biao)注是單晶冰(bing)(bing)糖還是多晶冰(bing)(bing)糖，仔(zi)細(xi)看清楚(chu)外包裝(zhuang)即可。

2、看是否有線

如果是散裝的冰糖，則可(ke)以通過看里面有(you)(you)沒有(you)(you)白線來判斷，傳統的多晶(jing)冰(bing)糖中(zhong)間有(you)(you)一(yi)根棉(mian)線穿著，單晶(jing)冰(bing)糖則沒有(you)(you)。

3、看價格

多(duo)晶(jing)(jing)冰(bing)糖(tang)的價格比(bi)單(dan)晶(jing)(jing)冰(bing)糖(tang)更(geng)貴，通過價格也(ye)能(neng)判斷，低于市場價太(tai)多(duo)的就要慎重考慮是不是多(duo)晶(jing)(jing)冰(bing)糖(tang)了。