麥芽糖醇是什么

麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣(guang)泛(fan)用于糖(tang)味食品(pin)加工中(zhong)。以往人們食用的(de)(de)甜(tian)味劑基本(ben)上都是熱(re)量(liang)高、甜(tian)度大的(de)(de)糖(tang)類(lei)，易引起糖(tang)尿病、肥胖癥、動脈硬化和心臟衰弱等疾病。麥(mai)芽糖(tang)醇甜(tian)度高、熱(re)量(liang)低、安全性好，原料也比較充足，制造(zao)工藝簡單(dan)，具有其他甜(tian)味料所不具備的(de)(de)獨特性能。

麥芽糖醇是無糖嗎

麥芽糖(tang)醇(chun)(chun)是(shi)一種(zhong)糖(tang)醇(chun)(chun)，它(ta)具有蔗糖(tang)甜(tian)味的75-90%，其它(ta)性(xing)質也類似，但因(yin)為(wei)它(ta)的生熱(re)值是(shi)蔗糖(tang)的一半，不(bu)(bu)大會引(yin)發齲齒，對血糖(tang)、血脂的影響也小(xiao)，常(chang)作為(wei)糖(tang)類的替(ti)(ti)代品。它(ta)也被用于代替(ti)(ti)蔗糖(tang)，所以麥芽糖(tang)醇(chun)(chun)是(shi)含(han)有糖(tang)的，只不(bu)(bu)過(guo)熱(re)量和(he)甜(tian)味少而(er)已。

麥芽糖醇的功效與作用

1、低熱值的(de)(de)麥(mai)芽糖(tang)醇(chun)。麥(mai)芽糖(tang)醇(chun)的(de)(de)熱值比蔗糖(tang)的(de)(de)熱值低。麥(mai)芽糖(tang)醇(chun)攝入碳水化(hua)合物(wu)后(hou)，只有20～40%被小腸吸收，其(qi)余(yu)60～80%直接進入大腸發酵。所以(yi)等量的(de)(de)麥(mai)芽糖(tang)醇(chun)提(ti)供的(de)(de)能量不到蔗糖(tang)的(de)(de)一半，這對于(yu)控制飲食能量攝入有益。

2、低血(xue)糖指(zhi)數(shu)(shu)的麥芽糖醇。血(xue)糖指(zhi)數(shu)(shu)是(shi)測量進食碳水化合物后血(xue)糖反應；它因此能夠(gou)指(zhi)示(shi)血(xue)液葡萄糖水平升高(gao)速(su)度及(ji)隨著時間推移的持(chi)續過程。

3、能(neng)量緩慢釋放的麥(mai)芽糖醇。對于運動(dong)(dong)人(ren)群，在運動(dong)(dong)過程中的能(neng)量持續釋放供(gong)給是很重要(yao)的。

4、消化耐受性(xing)良(liang)好的麥(mai)芽糖醇。運動(dong)(dong)人(ren)群對(dui)消化系統(tong)不適較非運動(dong)(dong)人(ren)群更敏感，麥(mai)芽糖醇可(ke)作為運動(dong)(dong)人(ren)群飲食中(zhong)的一種良(liang)好成分。

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麥芽糖醇的用途

1、在功能(neng)性(xing)食品中的應用

麥芽糖醇在體內幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥(fei)胖病人的食品原料。

2、用于糖果、巧克(ke)力生產

由(you)于(yu)麥芽(ya)糖(tang)醇的風(feng)味口感(gan)好(hao)(hao)，具(ju)有(you)良(liang)好(hao)(hao)的保濕性和非結晶性，可用來制造各種糖(tang)果，包括發泡的棉花糖(tang)、硬(ying)糖(tang)、透明軟糖(tang)等。

3、在果汁飲料中的應用(yong)

麥(mai)芽糖(tang)醇有(you)一定的粘(zhan)稠度，且具難發酵性(xing)，所以在制造懸浮性(xing)果汁飲(yin)料或(huo)乳(ru)酸飲(yin)料時，添(tian)加麥(mai)芽糖(tang)醇代替一部分(fen)砂糖(tang)，能使飲(yin)料口(kou)感(gan)豐滿潤滑。

4、在冷凍食品中(zhong)的應用

冰淇(qi)淋中使用麥芽(ya)糖醇，能使產品細膩稠(chou)和，甜味可口(kou)，并延長保存期。

麥芽糖醇有什么危害

一般(ban)來說(shuo)，麥芽(ya)糖醇對于(yu)人體來說(shuo)沒(mei)有(you)十分大的(de)(de)(de)危害，因為麥芽(ya)糖醇的(de)(de)(de)性質比(bi)較(jiao)(jiao)溫和，但是(shi)需要注(zhu)意的(de)(de)(de)是(shi)不能夠過(guo)量(liang)的(de)(de)(de)食用(yong)。因為麥芽(ya)糖醇如果(guo)攝入(ru)量(liang)較(jiao)(jiao)多的(de)(de)(de)話(hua)，會(hui)引(yin)起腹瀉和腹脹的(de)(de)(de)情況(kuang)，所(suo)以對于(yu)麥芽(ya)糖醇的(de)(de)(de)食用(yong)要注(zhu)意用(yong)量(liang)適當的(de)(de)(de)食用(yong)，對于(yu)人體來說(shuo)是(shi)比(bi)較(jiao)(jiao)好的(de)(de)(de)。但是(shi)過(guo)量(liang)的(de)(de)(de)使用(yong)，特別(bie)是(shi)對于(yu)兒童來說(shuo)，會(hui)造成腹瀉、腹脹甚至腹痛(tong)等相關影響(xiang)。

麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

如果是綿白糖產品，糖尿病患者(zhe)的(de)(de)確不能吃，綿(mian)(mian)白糖(tang)(tang)產品是一種(zhong)雙糖(tang)(tang)，它是由1個(ge)(ge)分子(zi)結構(gou)(gou)的(de)(de)葡萄(tao)糖(tang)(tang)和(he)1個(ge)(ge)分子(zi)結構(gou)(gou)的(de)(de)葡萄(tao)糖(tang)(tang)構(gou)(gou)成。綿(mian)(mian)白糖(tang)(tang)產品的(de)(de)服用能刺激性(xing)血(xue)糖(tang)(tang)值成分的(de)(de)提(ti)高。而(er)麥芽糖(tang)(tang)醇(chun)是由麥芽糖(tang)(tang)漿酯化而(er)個(ge)(ge)人所(suo)得(de)的(de)(de)一種(zhong)新式甜(tian)味素(su)，糖(tang)(tang)度稍小于(yu)綿(mian)(mian)白糖(tang)(tang)，且(qie)對酸和(he)熱有極強的(de)(de)可(ke)靠性(xing)，不容易被身體(ti)所(suo)溶解和(he)消化吸收，不造成血(xue)液中(zhong)血(xue)糖(tang)(tang)值甘精胰島素(su)及(ji)無機化合(he)物(wu)(wu)的(de)(de)顯著轉(zhuan)變，并且(qie)麥芽糖(tang)(tang)醇(chun)沒辦法被微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)菌種(zhong)運用，因而(er)，能夠做為避免(mian)肥(fei)胖癥、避免(mian)齲齒及(ji)糖(tang)(tang)尿病患者(zhe)的(de)(de)優良甜(tian)味素(su)。