麥芽糖醇是什么

麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣(guang)泛用(yong)(yong)于(yu)糖味(wei)(wei)食品(pin)加(jia)工中(zhong)。以往人們食用(yong)(yong)的甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)基(ji)本上都是(shi)熱量高、甜(tian)(tian)度大(da)的糖類(lei)，易引起糖尿病、肥胖癥(zheng)、動脈(mo)硬化和心臟衰弱等疾病。麥芽(ya)糖醇甜(tian)(tian)度高、熱量低(di)、安(an)全(quan)性好，原料(liao)也比較充足，制造(zao)工藝簡(jian)單，具有其他甜(tian)(tian)味(wei)(wei)料(liao)所不具備的獨特(te)性能。

麥芽糖醇是無糖嗎

麥芽(ya)糖(tang)醇是(shi)一(yi)種糖(tang)醇，它具有蔗糖(tang)甜味的(de)(de)75-90%，其它性質也(ye)類(lei)似(si)，但因(yin)為它的(de)(de)生熱(re)值是(shi)蔗糖(tang)的(de)(de)一(yi)半，不大會引發(fa)齲齒，對血(xue)糖(tang)、血(xue)脂的(de)(de)影響(xiang)也(ye)小，常(chang)作為糖(tang)類(lei)的(de)(de)替代(dai)品。它也(ye)被(bei)用于代(dai)替蔗糖(tang)，所以麥芽(ya)糖(tang)醇是(shi)含(han)有糖(tang)的(de)(de)，只不過熱(re)量(liang)和甜味少而已(yi)。

麥芽糖醇的功效與作用

1、低熱(re)(re)值的麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)醇。麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)醇的熱(re)(re)值比蔗糖(tang)的熱(re)(re)值低。麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)醇攝入(ru)碳(tan)水(shui)化合物(wu)后，只有(you)20～40%被小腸吸收，其余60～80%直接進入(ru)大腸發酵(jiao)。所以等量的麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)醇提供的能量不到蔗糖(tang)的一半，這對于控制飲(yin)食(shi)能量攝入(ru)有(you)益。

2、低血糖指(zhi)數(shu)的麥芽(ya)糖醇。血糖指(zhi)數(shu)是測量進食碳(tan)水化(hua)合(he)物后(hou)血糖反應；它因此能夠指(zhi)示血液葡(pu)萄糖水平升(sheng)高速度及(ji)隨著時間推移(yi)的持續過程。

3、能量緩慢釋放的(de)麥芽(ya)糖醇(chun)。對(dui)于運動人(ren)群，在運動過程中的(de)能量持(chi)續(xu)釋放供給(gei)是很重要的(de)。

4、消(xiao)化(hua)耐受性良好的麥芽(ya)糖(tang)醇。運(yun)動(dong)人群(qun)對消(xiao)化(hua)系統不適(shi)較非運(yun)動(dong)人群(qun)更(geng)敏(min)感，麥芽(ya)糖(tang)醇可作為運(yun)動(dong)人群(qun)飲食中的一種良好成分。

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麥芽糖醇的用途

1、在功能性食(shi)品中的應用

麥芽糖(tang)醇(chun)在(zai)體內幾乎不分解，所(suo)以可用(yong)做糖(tang)尿病人(ren)、肥胖病人(ren)的食品原料。

2、用(yong)于糖果、巧克力生產(chan)

由于麥芽糖(tang)醇的(de)風(feng)味口感好，具(ju)有良好的(de)保(bao)濕性(xing)和非(fei)結晶性(xing)，可用來制(zhi)造各種糖(tang)果，包括發泡(pao)的(de)棉花(hua)糖(tang)、硬糖(tang)、透明軟糖(tang)等。

3、在果(guo)汁飲料中的應用(yong)

麥(mai)芽糖醇有一定的粘稠度(du)，且具難發酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或(huo)乳酸飲料時(shi)，添加麥(mai)芽糖醇代替(ti)一部分(fen)砂糖，能使飲料口(kou)感豐(feng)滿潤滑。

4、在冷凍食(shi)品中的應用

冰淇淋(lin)中使(shi)(shi)用(yong)麥芽糖(tang)醇(chun)，能使(shi)(shi)產(chan)品(pin)細膩稠(chou)和，甜味可口，并延長保存(cun)期。

麥芽糖醇有什么危害

一(yi)般來(lai)說，麥芽糖(tang)醇(chun)對于(yu)(yu)人體來(lai)說沒(mei)有十分大的(de)危害，因為(wei)麥芽糖(tang)醇(chun)的(de)性質(zhi)比(bi)較溫(wen)和，但是需(xu)要注意(yi)的(de)是不能(neng)夠過量(liang)的(de)食用(yong)。因為(wei)麥芽糖(tang)醇(chun)如(ru)果(guo)攝入量(liang)較多的(de)話，會(hui)引(yin)起腹(fu)瀉和腹(fu)脹(zhang)(zhang)的(de)情況，所以對于(yu)(yu)麥芽糖(tang)醇(chun)的(de)食用(yong)要注意(yi)用(yong)量(liang)適(shi)當的(de)食用(yong)，對于(yu)(yu)人體來(lai)說是比(bi)較好(hao)的(de)。但是過量(liang)的(de)使用(yong)，特別是對于(yu)(yu)兒童來(lai)說，會(hui)造成腹(fu)瀉、腹(fu)脹(zhang)(zhang)甚至腹(fu)痛等相關(guan)影響。

麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

如果是綿白糖產品，糖尿病患(huan)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)確不(bu)能吃，綿白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)產品是一種雙(shuang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，它(ta)是由1個分子結構(gou)的(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)1個分子結構(gou)的(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)構(gou)成。綿白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)產品的(de)(de)(de)(de)服用能刺(ci)激(ji)性(xing)血(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)值成分的(de)(de)(de)(de)提(ti)高。而(er)麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇是由麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿酯(zhi)化而(er)個人所得的(de)(de)(de)(de)一種新(xin)式(shi)甜味(wei)(wei)素，糖(tang)(tang)(tang)(tang)度稍小于綿白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，且(qie)對酸和(he)熱有極強的(de)(de)(de)(de)可靠性(xing)，不(bu)容易被(bei)身體所溶(rong)解和(he)消化吸收，不(bu)造(zao)成血(xue)液中血(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)值甘精胰島素及無(wu)機(ji)化合物的(de)(de)(de)(de)顯著(zhu)轉變，并且(qie)麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇沒(mei)辦法(fa)被(bei)微生物菌種運用，因而(er)，能夠做(zuo)為避免肥(fei)胖癥、避免齲(qu)齒及糖(tang)(tang)(tang)(tang)尿病患(huan)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)優良甜味(wei)(wei)素。