麥芽糖醇是什么

麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用(yong)于糖(tang)(tang)味食品加工中(zhong)。以往人們食用(yong)的(de)甜(tian)味劑基(ji)本上都是熱量高(gao)、甜(tian)度大的(de)糖(tang)(tang)類，易引(yin)起糖(tang)(tang)尿病、肥(fei)胖癥、動脈硬化和(he)心臟(zang)衰弱(ruo)等疾病。麥芽糖(tang)(tang)醇甜(tian)度高(gao)、熱量低、安全性(xing)好，原料(liao)也比較充足，制(zhi)造工藝(yi)簡單，具(ju)(ju)有(you)其他(ta)甜(tian)味料(liao)所不具(ju)(ju)備(bei)的(de)獨特性(xing)能(neng)。

麥芽糖醇是無糖嗎

麥芽糖醇(chun)是(shi)一種糖醇(chun)，它(ta)(ta)(ta)具有(you)蔗(zhe)糖甜(tian)味的(de)75-90%，其它(ta)(ta)(ta)性質(zhi)也(ye)類(lei)似(si)，但(dan)因為它(ta)(ta)(ta)的(de)生熱值是(shi)蔗(zhe)糖的(de)一半，不(bu)大會(hui)引發齲齒，對血(xue)糖、血(xue)脂的(de)影(ying)響也(ye)小，常(chang)作為糖類(lei)的(de)替(ti)代(dai)品。它(ta)(ta)(ta)也(ye)被用于代(dai)替(ti)蔗(zhe)糖，所以麥芽糖醇(chun)是(shi)含有(you)糖的(de)，只不(bu)過熱量和甜(tian)味少而已(yi)。

麥芽糖醇的功效與作用

1、低熱(re)值(zhi)的麥芽(ya)(ya)(ya)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)。麥芽(ya)(ya)(ya)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)的熱(re)值(zhi)比蔗糖(tang)(tang)的熱(re)值(zhi)低。麥芽(ya)(ya)(ya)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)攝入碳水化合物(wu)后，只有20～40%被(bei)小腸吸收，其余60～80%直接進(jin)入大腸發酵。所以(yi)等(deng)量(liang)的麥芽(ya)(ya)(ya)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)提供的能(neng)(neng)量(liang)不到蔗糖(tang)(tang)的一半(ban)，這對于(yu)控(kong)制飲食能(neng)(neng)量(liang)攝入有益。

2、低血(xue)糖指數的(de)麥(mai)芽糖醇。血(xue)糖指數是測(ce)量進食碳(tan)水化合物(wu)后(hou)血(xue)糖反應；它因此能(neng)夠指示(shi)血(xue)液葡萄(tao)糖水平升高(gao)速度及隨著時間推(tui)移的(de)持(chi)續過程。

3、能量緩慢釋放的麥芽糖醇。對(dui)于運動人群，在運動過程中的能量持(chi)續釋放供給是很重要的。

4、消化耐受性良好(hao)的(de)麥芽糖醇。運動(dong)人(ren)群對消化系(xi)統不適(shi)較非運動(dong)人(ren)群更敏感，麥芽糖醇可作為(wei)運動(dong)人(ren)群飲食中的(de)一種良好(hao)成分。

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麥芽糖醇的用途

1、在功能性食(shi)品中的應用(yong)

麥(mai)芽糖醇(chun)在(zai)體內幾(ji)乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品(pin)原料。

2、用于糖果、巧克力生產

由于(yu)麥(mai)芽糖(tang)(tang)醇的風味口(kou)感好，具有良好的保濕性和非(fei)結晶性，可用來(lai)制造各種(zhong)糖(tang)(tang)果，包括發泡的棉(mian)花糖(tang)(tang)、硬(ying)糖(tang)(tang)、透(tou)明軟糖(tang)(tang)等(deng)。

3、在果汁飲料中的應用

麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)醇有(you)一(yi)定的粘稠(chou)度，且(qie)具難發酵(jiao)性(xing)，所以在制造懸浮性(xing)果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)醇代替(ti)一(yi)部(bu)分砂糖(tang)(tang)，能使(shi)飲料口(kou)感(gan)豐滿潤滑。

4、在冷凍食品中的應用

冰淇淋中(zhong)使用麥芽糖醇，能使產(chan)品細膩稠和，甜(tian)味可口，并延長保存期。

麥芽糖醇有什么危害

一(yi)般來(lai)說，麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)醇對于(yu)(yu)人(ren)體來(lai)說沒有十分大的(de)(de)(de)危害，因為麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)醇的(de)(de)(de)性質比(bi)較(jiao)(jiao)溫(wen)和，但(dan)是需(xu)要注意的(de)(de)(de)是不能夠過量(liang)的(de)(de)(de)食用(yong)(yong)。因為麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)醇如果攝入(ru)量(liang)較(jiao)(jiao)多的(de)(de)(de)話，會引(yin)起腹(fu)瀉和腹(fu)脹的(de)(de)(de)情況，所以對于(yu)(yu)麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)醇的(de)(de)(de)食用(yong)(yong)要注意用(yong)(yong)量(liang)適當的(de)(de)(de)食用(yong)(yong)，對于(yu)(yu)人(ren)體來(lai)說是比(bi)較(jiao)(jiao)好的(de)(de)(de)。但(dan)是過量(liang)的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)，特別是對于(yu)(yu)兒童(tong)來(lai)說，會造成腹(fu)瀉、腹(fu)脹甚(shen)至腹(fu)痛等(deng)相關影響。

麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

如果是綿白糖產品，糖尿病患者的(de)確不能(neng)吃，綿白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)產品是一種雙糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，它是由(you)1個(ge)分(fen)子結構(gou)的(de)葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)1個(ge)分(fen)子結構(gou)的(de)葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)構(gou)成。綿白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)產品的(de)服用能(neng)刺(ci)激性血糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)值(zhi)成分(fen)的(de)提高。而(er)麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)醇是由(you)麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)酯化而(er)個(ge)人所(suo)得的(de)一種新式(shi)甜味(wei)素(su)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)度稍小于綿白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，且對(dui)酸(suan)和(he)熱有極強的(de)可靠(kao)性，不容易被身體所(suo)溶解和(he)消化吸收，不造成血液中血糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)值(zhi)甘精胰島(dao)素(su)及無機化合物(wu)的(de)顯著轉變，并且麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)醇沒(mei)辦(ban)法被微生物(wu)菌種運(yun)用，因而(er)，能(neng)夠做為避(bi)免肥胖癥、避(bi)免齲齒及糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)尿病患者的(de)優良甜味(wei)素(su)。