麥芽糖醇是什么

麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛(fan)用于(yu)糖(tang)味食品加工中。以(yi)往(wang)人們食用的(de)甜(tian)(tian)味劑基本上(shang)都是熱量(liang)(liang)高(gao)、甜(tian)(tian)度大的(de)糖(tang)類，易引起糖(tang)尿病、肥胖癥、動脈硬化和心(xin)臟(zang)衰弱(ruo)等疾(ji)病。麥芽糖(tang)醇(chun)甜(tian)(tian)度高(gao)、熱量(liang)(liang)低(di)、安全性(xing)好，原料也比較充足，制(zhi)造(zao)工藝簡單，具(ju)有其他甜(tian)(tian)味料所不具(ju)備的(de)獨特性(xing)能。

麥芽糖醇是無糖嗎

麥(mai)芽糖(tang)醇是一種糖(tang)醇，它(ta)具有(you)蔗糖(tang)甜味的(de)75-90%，其它(ta)性質也(ye)類(lei)似，但因(yin)為它(ta)的(de)生(sheng)熱(re)值是蔗糖(tang)的(de)一半，不(bu)大會引發齲齒，對血(xue)(xue)糖(tang)、血(xue)(xue)脂的(de)影響也(ye)小，常作為糖(tang)類(lei)的(de)替代(dai)品。它(ta)也(ye)被用于(yu)代(dai)替蔗糖(tang)，所以麥(mai)芽糖(tang)醇是含有(you)糖(tang)的(de)，只不(bu)過(guo)熱(re)量和甜味少而已。

麥芽糖醇的功效與作用

1、低(di)熱(re)值(zhi)(zhi)的(de)麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)醇。麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)醇的(de)熱(re)值(zhi)(zhi)比(bi)蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)熱(re)值(zhi)(zhi)低(di)。麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)醇攝入(ru)(ru)碳水化(hua)合物后，只有20～40%被小腸吸收，其余60～80%直接(jie)進入(ru)(ru)大腸發酵(jiao)。所以等(deng)量(liang)的(de)麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)醇提(ti)供(gong)的(de)能量(liang)不(bu)到蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)一半(ban)，這(zhe)對于控制(zhi)飲食能量(liang)攝入(ru)(ru)有益。

2、低血(xue)糖(tang)(tang)指(zhi)(zhi)數的麥(mai)芽糖(tang)(tang)醇。血(xue)糖(tang)(tang)指(zhi)(zhi)數是測量進食碳水化合物(wu)后(hou)血(xue)糖(tang)(tang)反應；它因此(ci)能夠指(zhi)(zhi)示血(xue)液葡萄糖(tang)(tang)水平升高速度及隨著時間推(tui)移的持續過程。

3、能量緩慢釋放的(de)麥芽糖醇。對于運(yun)動人群(qun)，在運(yun)動過程中的(de)能量持續釋放供(gong)給是很重要(yao)的(de)。

4、消化耐受(shou)性良好(hao)(hao)的麥(mai)芽糖(tang)醇(chun)。運動人群(qun)(qun)對(dui)消化系統不適較(jiao)非運動人群(qun)(qun)更(geng)敏(min)感，麥(mai)芽糖(tang)醇(chun)可作為運動人群(qun)(qun)飲食中的一種良好(hao)(hao)成分。

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麥芽糖醇的用途

1、在功能性食品中的應用

麥(mai)芽糖醇在體內幾乎不分解，所(suo)以(yi)可用做糖尿病(bing)人、肥(fei)胖病(bing)人的食品原料(liao)。

2、用于糖(tang)果、巧(qiao)克(ke)力生產

由于麥(mai)芽糖醇的(de)風味口(kou)感好(hao)，具有良(liang)好(hao)的(de)保濕性(xing)和非結晶性(xing)，可用來制造各種(zhong)糖果，包括發泡的(de)棉花糖、硬(ying)糖、透明軟糖等。

3、在果(guo)汁飲料(liao)中的(de)應用

麥(mai)芽(ya)糖(tang)醇有(you)一定的粘(zhan)稠度(du)，且具難發酵性(xing)，所以在制造懸(xuan)浮性(xing)果汁飲(yin)料或乳酸(suan)飲(yin)料時，添加麥(mai)芽(ya)糖(tang)醇代替(ti)一部分砂糖(tang)，能使飲(yin)料口感豐(feng)滿潤(run)滑(hua)。

4、在冷凍(dong)食品(pin)中的應用(yong)

冰淇淋中使(shi)用麥芽糖醇(chun)，能使(shi)產品細(xi)膩稠和，甜味可口，并(bing)延長保存期(qi)。

麥芽糖醇有什么危害

一(yi)般(ban)來說(shuo)，麥芽(ya)糖醇(chun)對于(yu)人體(ti)來說(shuo)沒有十分大的(de)危害，因(yin)為麥芽(ya)糖醇(chun)的(de)性質比較(jiao)溫和，但(dan)(dan)是(shi)(shi)需(xu)要(yao)注意(yi)的(de)是(shi)(shi)不能夠過(guo)量(liang)的(de)食(shi)用(yong)(yong)。因(yin)為麥芽(ya)糖醇(chun)如(ru)果(guo)攝入(ru)量(liang)較(jiao)多的(de)話(hua)，會(hui)引起腹(fu)瀉和腹(fu)脹的(de)情(qing)況(kuang)，所以對于(yu)麥芽(ya)糖醇(chun)的(de)食(shi)用(yong)(yong)要(yao)注意(yi)用(yong)(yong)量(liang)適當的(de)食(shi)用(yong)(yong)，對于(yu)人體(ti)來說(shuo)是(shi)(shi)比較(jiao)好的(de)。但(dan)(dan)是(shi)(shi)過(guo)量(liang)的(de)使用(yong)(yong)，特別(bie)是(shi)(shi)對于(yu)兒童來說(shuo)，會(hui)造成腹(fu)瀉、腹(fu)脹甚至腹(fu)痛等相關影(ying)響(xiang)。

麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

如果是綿白糖產品，糖尿病患者(zhe)的(de)(de)(de)確不(bu)(bu)能吃，綿白糖產(chan)品是(shi)一(yi)種(zhong)雙糖，它是(shi)由1個分(fen)子結(jie)構的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)糖和1個分(fen)子結(jie)構的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)糖構成。綿白糖產(chan)品的(de)(de)(de)服用(yong)能刺激性血(xue)糖值(zhi)成分(fen)的(de)(de)(de)提高。而麥芽糖醇(chun)是(shi)由麥芽糖漿(jiang)酯化(hua)而個人(ren)所得(de)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)新式甜味素(su)，糖度稍小(xiao)于(yu)綿白糖，且(qie)(qie)對酸和熱有極強的(de)(de)(de)可靠性，不(bu)(bu)容(rong)易(yi)被身體所溶(rong)解和消化(hua)吸收，不(bu)(bu)造成血(xue)液中血(xue)糖值(zhi)甘精(jing)胰島素(su)及(ji)無機化(hua)合物(wu)的(de)(de)(de)顯著轉變，并(bing)且(qie)(qie)麥芽糖醇(chun)沒辦法被微生物(wu)菌種(zhong)運(yun)用(yong)，因而，能夠做(zuo)為避免肥胖癥、避免齲齒及(ji)糖尿病患者(zhe)的(de)(de)(de)優良甜味素(su)。