麥芽糖醇是什么

麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛(fan)用于糖(tang)(tang)味(wei)食(shi)品加工中。以(yi)往人們食(shi)用的(de)甜(tian)(tian)味(wei)劑基本上都(dou)是熱量(liang)高、甜(tian)(tian)度大的(de)糖(tang)(tang)類，易引(yin)起糖(tang)(tang)尿病(bing)、肥胖(pang)癥、動脈硬化和心臟(zang)衰弱(ruo)等(deng)疾(ji)病(bing)。麥芽(ya)糖(tang)(tang)醇(chun)甜(tian)(tian)度高、熱量(liang)低、安全性好，原料(liao)也(ye)比較充足，制造(zao)工藝簡單，具有其(qi)他(ta)甜(tian)(tian)味(wei)料(liao)所不(bu)具備的(de)獨特性能(neng)。

麥芽糖醇是無糖嗎

麥芽糖(tang)(tang)醇(chun)是一種(zhong)糖(tang)(tang)醇(chun)，它具有(you)蔗(zhe)糖(tang)(tang)甜味(wei)的(de)75-90%，其它性質也類似，但因為它的(de)生熱(re)值(zhi)是蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)一半，不大(da)會引發齲(qu)齒，對血糖(tang)(tang)、血脂的(de)影響也小，常作為糖(tang)(tang)類的(de)替代品。它也被用(yong)于代替蔗(zhe)糖(tang)(tang)，所以麥芽糖(tang)(tang)醇(chun)是含有(you)糖(tang)(tang)的(de)，只不過熱(re)量和甜味(wei)少而已。

麥芽糖醇的功效與作用

1、低熱值(zhi)的(de)麥芽(ya)(ya)糖(tang)醇(chun)。麥芽(ya)(ya)糖(tang)醇(chun)的(de)熱值(zhi)比蔗糖(tang)的(de)熱值(zhi)低。麥芽(ya)(ya)糖(tang)醇(chun)攝入(ru)碳水化合物后，只有(you)20～40%被小腸吸收，其余60～80%直接(jie)進入(ru)大腸發酵。所以等(deng)量的(de)麥芽(ya)(ya)糖(tang)醇(chun)提供的(de)能量不到蔗糖(tang)的(de)一半，這對于控(kong)制飲(yin)食能量攝入(ru)有(you)益。

2、低血(xue)(xue)糖(tang)(tang)指數(shu)(shu)的麥芽糖(tang)(tang)醇。血(xue)(xue)糖(tang)(tang)指數(shu)(shu)是(shi)測量進食碳水(shui)化合(he)物后血(xue)(xue)糖(tang)(tang)反(fan)應；它(ta)因此能(neng)夠指示血(xue)(xue)液葡萄糖(tang)(tang)水(shui)平升高速度(du)及隨著時間推移的持續(xu)過程。

3、能量緩慢釋放的麥(mai)芽(ya)糖醇。對(dui)于(yu)運動人(ren)群，在運動過(guo)程(cheng)中的能量持續釋放供(gong)給是很重要(yao)的。

4、消化耐受(shou)性良好(hao)的麥芽(ya)(ya)糖醇。運(yun)動人群對消化系統不(bu)適較非(fei)運(yun)動人群更敏感，麥芽(ya)(ya)糖醇可作為(wei)運(yun)動人群飲食中的一種良好(hao)成分(fen)。

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麥芽糖醇的用途

1、在功能性食品中的(de)應用

麥芽糖醇在體(ti)內幾乎不分解，所(suo)以可用做糖尿病人(ren)、肥胖病人(ren)的食品原料。

2、用于糖(tang)果、巧(qiao)克力生(sheng)產

由于麥芽糖(tang)醇的風味口感好，具有良(liang)好的保濕(shi)性和非結晶性，可用來制造各種糖(tang)果，包括發泡(pao)的棉(mian)花糖(tang)、硬糖(tang)、透明軟(ruan)糖(tang)等。

3、在(zai)果汁飲料中的(de)應用

麥芽(ya)糖(tang)醇有一定的粘稠度(du)，且具難發酵性(xing)，所以在制造懸浮性(xing)果汁(zhi)飲料或乳酸(suan)飲料時，添加麥芽(ya)糖(tang)醇代替一部分砂(sha)糖(tang)，能(neng)使飲料口感豐滿(man)潤滑(hua)。

4、在冷(leng)凍食(shi)品(pin)中的應(ying)用

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產品細(xi)膩稠和(he)，甜味可口(kou)，并延長保(bao)存(cun)期。

麥芽糖醇有什么危害

一般來說(shuo)，麥(mai)芽(ya)糖醇(chun)(chun)對于(yu)人體(ti)來說(shuo)沒有十分大的(de)(de)(de)危害，因(yin)為(wei)麥(mai)芽(ya)糖醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)性質(zhi)比較溫和(he)，但(dan)是(shi)需要注意的(de)(de)(de)是(shi)不能夠過量(liang)(liang)的(de)(de)(de)食用。因(yin)為(wei)麥(mai)芽(ya)糖醇(chun)(chun)如果(guo)攝(she)入量(liang)(liang)較多的(de)(de)(de)話，會(hui)引起腹(fu)(fu)瀉(xie)和(he)腹(fu)(fu)脹(zhang)(zhang)的(de)(de)(de)情況，所以(yi)對于(yu)麥(mai)芽(ya)糖醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)食用要注意用量(liang)(liang)適(shi)當(dang)的(de)(de)(de)食用，對于(yu)人體(ti)來說(shuo)是(shi)比較好(hao)的(de)(de)(de)。但(dan)是(shi)過量(liang)(liang)的(de)(de)(de)使用，特別是(shi)對于(yu)兒(er)童(tong)來說(shuo)，會(hui)造成腹(fu)(fu)瀉(xie)、腹(fu)(fu)脹(zhang)(zhang)甚至腹(fu)(fu)痛等相(xiang)關影響(xiang)。

麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

如果是綿白糖產品，糖尿病患(huan)者(zhe)的(de)確不(bu)能吃，綿白糖(tang)(tang)(tang)(tang)產品(pin)是一(yi)種雙糖(tang)(tang)(tang)(tang)，它是由(you)1個分(fen)子結構(gou)的(de)葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)1個分(fen)子結構(gou)的(de)葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)構(gou)成(cheng)。綿白糖(tang)(tang)(tang)(tang)產品(pin)的(de)服用能刺激性血(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)值(zhi)成(cheng)分(fen)的(de)提(ti)高(gao)。而(er)麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)是由(you)麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)酯化而(er)個人所得(de)的(de)一(yi)種新式甜味素(su)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)度稍小(xiao)于綿白糖(tang)(tang)(tang)(tang)，且對酸和(he)熱(re)有極強的(de)可(ke)靠性，不(bu)容(rong)易被身體所溶解和(he)消化吸收，不(bu)造(zao)成(cheng)血(xue)液中血(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)值(zhi)甘(gan)精胰島(dao)素(su)及無機(ji)化合物的(de)顯著轉變，并且麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)沒(mei)辦法(fa)被微生物菌種運用，因而(er)，能夠做為避(bi)免肥胖癥、避(bi)免齲齒及糖(tang)(tang)(tang)(tang)尿病患(huan)者(zhe)的(de)優(you)良甜味素(su)。