乳糖醇是什么東西

乳糖(tang)醇是12碳糖(tang)醇，可(ke)由乳糖(tang)經觸媒氫(qing)化制得(de)，有無水(shui)型和含(han)有一個結(jie)合水(shui)的(de)2種產品(pin)，甜味(wei)爽口，常與(yu)(yu)高甜度(du)甜味(wei)劑結(jie)合使用，無后(hou)味(wei)，吸濕性(xing)低，溶(rong)解(jie)度(du)高，其相(xiang)對(dui)分(fen)子質量與(yu)(yu)蔗糖(tang)相(xiang)似(si)，對(dui)水(shui)分(fen)活(huo)度(du)的(de)影響(xiang)也(ye)與(yu)(yu)蔗糖(tang)相(xiang)似(si)，在(zai)酸性(xing)及(ji)堿性(xing)條件(jian)下均穩定，在(zai)食品(pin)加工的(de)高溫條件(jian)下也(ye)十分(fen)穩定。乳糖(tang)醇適用于許多(duo)食品(pin)，例如烘焙食品(pin)、涂糖(tang)衣的(de)糖(tang)果以及(ji)冷(leng)凍(dong)含(han)乳甜食等。

乳糖醇的作用及功效

1、低熱量

乳糖(tang)醇具有較低的(de)(de)(de)熱(re)(re)量(liang)，這(zhe)是由于(yu)其(qi)(qi)代謝途(tu)徑不同于(yu)蔗(zhe)糖(tang)（乳糖(tang)醇在小腸中不能被消(xiao)化吸收，而(er)在大(da)腸中被微生物發酵利(li)用并分解(jie)出短鏈脂(zhi)肪酸及其(qi)(qi)他發酵產物，其(qi)(qi)釋放的(de)(de)(de)純熱(re)(re)量(liang)僅為一般(ban)糖(tang)類的(de)(de)(de)50%。這(zhe)樣可(ke)將(jiang)乳糖(tang)醇單(dan)獨或與其(qi)(qi)他甜(tian)味(wei)劑混合，代替蔗(zhe)糖(tang)低熱(re)(re)值保健食品。

2、預防肥胖

高脂(zhi)肪(fang)(fang)食(shi)物和(he)蔗糖(tang)等物的(de)(de)(de)攝(she)取，會(hui)刺(ci)激血液中(zhong)胰島素的(de)(de)(de)分泌(mi)，提(ti)高脂(zhi)肪(fang)(fang)組(zu)織中(zhong)核蛋(dan)(dan)白酶的(de)(de)(de)活性(xing)，從(cong)而促(cu)進細胞(bao)中(zhong)中(zhong)性(xing)脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)(de)(de)積蓄(xu)乳(ru)糖(tang)醇(chun)的(de)(de)(de)攝(she)取不(bu)會(hui)引(yin)起胰島素的(de)(de)(de)上(shang)升(sheng)，不(bu)會(hui)增加核蛋(dan)(dan)白脂(zhi)肪(fang)(fang)酶的(de)(de)(de)活性(xing)，因此在(zai)與高脂(zhi)肪(fang)(fang)食(shi)品(pin)同時攝(she)取時不(bu)會(hui)促(cu)進中(zhong)性(xing)脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)(de)(de)體(ti)內積蓄(xu)。因此，從(cong)預防的(de)(de)(de)角度講，在(zai)高脂(zhi)肪(fang)(fang)和(he)蔗糖(tang)組(zu)合的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)中(zhong)，用低熱量且不(bu)會(hui)刺(ci)激胰島素上(shang)升(sheng)的(de)(de)(de)乳(ru)糖(tang)醇(chun)代(dai)替蔗糖(tang)是(shi)有益的(de)(de)(de)。

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3、預防齲齒

乳糖醇具有較強的預防齲齒的(de)(de)功能。同蔗糖相比(bi)，乳糖醇幾乎不會引起牙(ya)齒的(de)(de)蝕斑形成。臨床實驗證實，乳糖醇不會被口(kou)腔內的(de)(de)微生物(wu)發酵產生酸，而這類酸可(ke)(ke)通過去離子作(zuo)用破壞牙(ya)齒的(de)(de)琺瑯(lang)質(zhi)，產生齲(qu)齒所以乳糖醇可(ke)(ke)用來制作(zuo)抗齲(qu)齒的(de)(de)保健食品，如口(kou)香糖、巧克力、各種糖果等。

4、雙歧增殖因子

乳(ru)糖(tang)醇在(zai)口(kou)腔、胃及小腸(chang)內都很穩定，基本上不會(hui)被消化吸收(shou)。當進(jin)入大腸(chang)時，則易被微生(sheng)物(wu)(wu)發酵分(fen)(fen)解。其(qi)中雙歧桿(gan)菌(jun)(jun)尤為突出，可增(zeng)殖(zhi)到(dao)原來的(de)10～100倍。象(xiang)乳(ru)糖(tang)醇這類能使雙歧桿(gan)菌(jun)(jun)大大增(zeng)殖(zhi)的(de)物(wu)(wu)質(zhi)，在(zai)醫(yi)藥上稱為雙歧增(zeng)殖(zhi)因子(zi)。雙歧桿(gan)菌(jun)(jun)是人體消化道(dao)中對(dui)機(ji)體十分(fen)(fen)有益的(de)正常菌(jun)(jun)，它(ta)與人體的(de)其(qi)它(ta)菌(jun)(jun)體按(an)一定種群附于腸(chang)壁上，形成(cheng)了穩定的(de)微生(sheng)態平衡，起到(dao)生(sheng)物(wu)(wu)屏障(zhang)、提(ti)供營養、提(ti)高免疫(yi)力(li)等作用。

乳糖醇糖尿病人可以吃嗎

糖尿病患者盡量不要口服乳糖醇，對糖(tang)尿病患(huan)者沒有好處，里(li)面含的熱量(liang)很高，容易造成患(huan)者血糖(tang)的增高，容易升高空腹血糖(tang)以及餐(can)后兩個小時(shi)血糖(tang)。