甜味劑是什么

甜味劑是指能賦予(yu)軟飲(yin)料甜味的食(shi)品添(tian)加(jia)劑，具有安全(quan)性高、引起味覺良好(hao)、穩定性高、水溶性好(hao)，并且價格合理(li)的特點。

甜味劑的作用是什么

1、口感

甜(tian)度是許多食品的(de)指標(biao)之一(yi)，為使食品、飲(yin)料具有適(shi)口(kou)的(de)感覺，需要加入一(yi)定量的(de)甜(tian)味劑。

2、風味的調節和增強

在糕點中一般都(dou)需要甜味(wei)；在飲料中，風(feng)味(wei)的調整(zheng)就(jiu)有“糖(tang)酸比”一項(xiang)。甜味(wei)劑可使產品獲得好的風(feng)味(wei)，又(you)可保留(liu)新(xin)鮮的味(wei)道。

3、風味的形成

甜(tian)味和(he)許(xu)多食(shi)品(pin)的風味是(shi)相互補充(chong)的，許(xu)多產品(pin)的味道就是(shi)由風味物(wu)質和(he)甜(tian)味劑的結合而產生(sheng)的，所以許(xu)多食(shi)品(pin)都加入(ru)甜(tian)味劑。

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甜味劑有哪些種類

根(gen)據不同的分(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)方法，甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)有不同的種(zhong)類(lei)(lei)(lei)。按(an)其(qi)來源可分(fen)(fen)為天(tian)然甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)和(he)人(ren)(ren)工合成甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)；按(an)其(qi)營(ying)(ying)養價值分(fen)(fen)為營(ying)(ying)養性甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)和(he)非(fei)(fei)營(ying)(ying)養性甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)；按(an)其(qi)化學結構和(he)性質分(fen)(fen)為糖類(lei)(lei)(lei)和(he)非(fei)(fei)糖類(lei)(lei)(lei)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)。通常所(suo)說的甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)是指(zhi)糖醇類(lei)(lei)(lei)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)、非(fei)(fei)糖天(tian)然甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)和(he)人(ren)(ren)工合成甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)3類(lei)(lei)(lei)。 主要有以下幾種(zhong)：

1、功能性單糖(tang)：高(gao)果糖(tang)漿(jiang)、結晶果糖(tang)、L-糖(tang)等。

2、功能性低(di)(di)聚(ju)糖：異(yi)麥芽酮(tong)糖、乳(ru)酮(tong)糖、棉子糖、大豆低(di)(di)聚(ju)糖、低(di)(di)聚(ju)果糖、低(di)(di)聚(ju)乳(ru)果糖、低(di)(di)聚(ju)乳(ru)糖、低(di)(di)聚(ju)異(yi)麥芽糖等。

3、多元糖(tang)醇(chun)：赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)、木糖(tang)醇(chun)、山梨(li)糖(tang)醇(chun)、甘露糖(tang)醇(chun)、麥(mai)芽糖(tang)醇(chun)、異麥(mai)芽糖(tang)醇(chun)、氫化淀粉水解物等。

4、糖(tang)苷：甜菊(ju)苷、甜菊(ju)雙糖(tang)苷、二氫(qing)查耳(er)酮、甘草甜素(su)等。

5、二肽(tai)類：甜(tian)味素（阿(a)斯巴(ba)甜(tian)）、阿(a)力甜(tian)等。

6、蛋白質：索馬甜、莫(mo)奈林、奇(qi)異果素等。

7、蔗(zhe)糖衍(yan)生物：三氯蔗(zhe)糖（又叫蔗(zhe)糖精）等。

8、人(ren)工合成甜(tian)味劑：糖精(jing)、甜(tian)蜜素、安塞(sai)蜜、紐甜(tian)等(deng)。

此(ci)外(wai)，葡萄糖、果糖、蔗糖、麥(mai)芽糖、淀(dian)粉(fen)糖和乳糖等糖類物質，雖然(ran)也是天然(ran)甜味(wei)劑(ji)(ji)，但因(yin)長期被人食用，且是重要的營(ying)養(yang)素(su)，通(tong)常視為食品原(yuan)料，在中國(guo)不作為食品添(tian)加劑(ji)(ji)。

甜味劑有哪些優點

1、減少對牙齒的損害

雖(sui)然吃健康(kang)、均衡(heng)的(de)(de)飲食(shi)是大家(jia)(jia)的(de)(de)終(zhong)極目(mu)標，但我們必須承認的(de)(de)是，這是一項長期而且(qie)艱巨的(de)(de)任務。人們的(de)(de)習慣(guan)根深(shen)蒂固，而營(ying)養師能(neng)做的(de)(de)就是一遍一遍告訴人們，大家(jia)(jia)喜歡的(de)(de)食(shi)物中有多(duo)少糖分。

畢竟大多數人(ren)還是喜歡吃甜食(shi)，因此，解(jie)決高糖攝入(ru)量的(de)一(yi)個簡單方法就是鼓勵人(ren)們適當嘗(chang)試低(di)熱(re)量的(de)甜味劑，而非普通的(de)含糖食(shi)物和飲料。研究(jiu)表明，這種(zhong)轉(zhuan)變(bian)可能(neng)有助(zhu)于(yu)體重管理、控制餐后血糖升高以(yi)及有助(zhu)于(yu)保護(hu)牙齒。

當涉及牙(ya)齒健(jian)康時(shi)，低熱量(liang)的(de)甜味劑不(bu)會因(yin)口腔細菌而產生(sheng)酸，研究表(biao)明它不(bu)太可能(neng)侵(qin)蝕牙(ya)釉質或導致(zhi)蛀牙(ya)。

2、減少卡路里的攝入

事實上，對于愛喝飲料(liao)的人(ren)來(lai)說，通過把(ba)茶(cha)、咖啡等(deng)熱(re)飲中的糖換成低熱(re)量的甜味劑，每年就能減少(shao)高達27000卡路里(li)的熱(re)量攝入。

一茶匙(chi)的糖(tang)相(xiang)當于(yu)20卡(ka)(ka)路(lu)里(li)的熱量，相(xiang)比之下(xia)，低熱量的甜味劑不含卡(ka)(ka)路(lu)里(li)。因此，對于(yu)一些每天忍(ren)不住要(yao)喝四杯熱飲，每杯熱飲只(zhi)放一茶匙(chi)糖(tang)的人(ren)來說，一年下(xia)來減少的卡(ka)(ka)路(lu)里(li)會達到兩萬多。

經常食用甜味劑的危害

1、經常吃甜味劑，人(ren)對甜的感(gan)覺(jue)就會(hui)調整到(dao)更(geng)高的水平(ping)，也混淆了人(ren)對食(shi)物(wu)熱量(liang)的感(gan)覺(jue)，會(hui)增加(jia)食(shi)量(liang)，不利于減肥。

2、一些飲(yin)料中必須添(tian)加(jia)的(de)(de)色素、香精、甜味素，會對人體(ti)的(de)(de)神(shen)經系統造成(cheng)影響，破壞其穩定(ding)性，損害(hai)智(zhi)力發育。

3、我們(men)每天應(ying)該喝1200～1500毫升(sheng)的水(shui)，這個是不能用飲料來替代的。把飲料當“水(shui)”喝，容易導(dao)致(zhi)亞(ya)健康。

4、人工(gong)合成的甜(tian)味劑(ji)只能解饞，不(bu)提供營養物質。并(bing)且短時間內食用大量(liang)甜(tian)味劑(ji)會(hui)引發突然的腹脹或腹瀉。