甜味劑是什么

甜(tian)(tian)味(wei)劑是指能賦予(yu)軟飲料甜(tian)(tian)味(wei)的食(shi)品添加(jia)劑，具(ju)有安全性高(gao)、引起味(wei)覺良好、穩定性高(gao)、水溶性好，并且價格合理的特點(dian)。

甜味劑的作用是什么

1、口感

甜度是許多食品的指標(biao)之一，為使(shi)食品、飲料具有適口的感覺，需(xu)要加入一定量的甜味劑。

2、風味的調節和增強

在糕點中一(yi)般都需要甜味(wei)(wei)；在飲料中，風味(wei)(wei)的(de)(de)調整就有(you)“糖(tang)酸比”一(yi)項(xiang)。甜味(wei)(wei)劑可(ke)使產品獲(huo)得好的(de)(de)風味(wei)(wei)，又(you)可(ke)保留新(xin)鮮的(de)(de)味(wei)(wei)道。

3、風味的形成

甜味(wei)和許多食品的(de)風味(wei)是相互補充的(de)，許多產品的(de)味(wei)道就(jiu)是由風味(wei)物質和甜味(wei)劑(ji)的(de)結合而產生的(de)，所以許多食品都加(jia)入(ru)甜味(wei)劑(ji)。

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甜味劑有哪些種類

根(gen)據不(bu)同的分(fen)類(lei)(lei)(lei)方法，甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)有不(bu)同的種(zhong)類(lei)(lei)(lei)。按其(qi)來(lai)源可分(fen)為天(tian)然甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)和(he)人(ren)工(gong)合成(cheng)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)；按其(qi)營(ying)養價(jia)值分(fen)為營(ying)養性甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)和(he)非營(ying)養性甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)；按其(qi)化學結構和(he)性質(zhi)分(fen)為糖類(lei)(lei)(lei)和(he)非糖類(lei)(lei)(lei)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)。通(tong)常所說的甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)是(shi)指糖醇類(lei)(lei)(lei)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)、非糖天(tian)然甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)和(he)人(ren)工(gong)合成(cheng)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)3類(lei)(lei)(lei)。 主要有以下幾(ji)種(zhong)：

1、功(gong)能性單糖(tang)：高果糖(tang)漿、結(jie)晶果糖(tang)、L-糖(tang)等(deng)。

2、功能性低聚糖(tang)：異(yi)麥芽(ya)酮糖(tang)、乳(ru)酮糖(tang)、棉子糖(tang)、大豆(dou)低聚糖(tang)、低聚果(guo)糖(tang)、低聚乳(ru)果(guo)糖(tang)、低聚乳(ru)糖(tang)、低聚異(yi)麥芽(ya)糖(tang)等。

3、多元糖(tang)(tang)醇(chun)：赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)、木糖(tang)(tang)醇(chun)、山梨糖(tang)(tang)醇(chun)、甘露糖(tang)(tang)醇(chun)、麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)醇(chun)、異麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)醇(chun)、氫(qing)化淀粉水解物等。

4、糖(tang)苷(gan)：甜菊(ju)苷(gan)、甜菊(ju)雙糖(tang)苷(gan)、二氫查耳(er)酮、甘草甜素等(deng)。

5、二肽類：甜(tian)味素（阿斯巴甜(tian)）、阿力甜(tian)等(deng)。

6、蛋白質(zhi)：索馬甜、莫奈(nai)林、奇異果素等(deng)。

7、蔗糖(tang)衍生物：三氯蔗糖(tang)（又叫蔗糖(tang)精(jing)）等。

8、人工合成甜味劑：糖(tang)精、甜蜜(mi)素、安塞(sai)蜜(mi)、紐甜等。

此外，葡萄糖(tang)(tang)、果(guo)糖(tang)(tang)、蔗糖(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)、淀粉糖(tang)(tang)和乳(ru)糖(tang)(tang)等糖(tang)(tang)類物(wu)質，雖然(ran)也(ye)是天然(ran)甜味劑，但因長期被人食用，且是重要的營養素，通常視(shi)為(wei)食品原料(liao)，在中國不作(zuo)為(wei)食品添加劑。

甜味劑有哪些優點

1、減少對牙齒的損害

雖然吃(chi)健康(kang)、均(jun)衡的(de)(de)(de)飲食是(shi)大家(jia)的(de)(de)(de)終(zhong)極目標，但(dan)我們(men)(men)必須(xu)承認的(de)(de)(de)是(shi)，這是(shi)一(yi)項長期而且(qie)艱巨的(de)(de)(de)任務(wu)。人們(men)(men)的(de)(de)(de)習慣根深蒂(di)固(gu)，而營養(yang)師能做的(de)(de)(de)就是(shi)一(yi)遍(bian)一(yi)遍(bian)告訴人們(men)(men)，大家(jia)喜歡的(de)(de)(de)食物中有多少糖分(fen)。

畢竟大多(duo)數(shu)人(ren)還是喜(xi)歡吃(chi)甜(tian)食(shi)，因此，解決高糖攝入量(liang)的(de)(de)一個簡單方法就是鼓勵人(ren)們適當嘗試低熱(re)量(liang)的(de)(de)甜(tian)味劑，而非普通(tong)的(de)(de)含糖食(shi)物和飲(yin)料(liao)。研究表明，這(zhe)種轉變可能有助(zhu)于(yu)體重(zhong)管理、控制(zhi)餐后(hou)血(xue)糖升(sheng)高以及有助(zhu)于(yu)保護牙齒。

當涉及牙(ya)齒健(jian)康時，低熱(re)量的甜味(wei)劑(ji)不會因口腔細菌而產生酸，研究表(biao)明它不太可能(neng)侵(qin)蝕牙(ya)釉(you)質或導致蛀牙(ya)。

2、減少卡路里的攝入

事實上，對于(yu)愛(ai)喝飲料的(de)人來(lai)說(shuo)，通(tong)過(guo)把茶(cha)、咖啡(fei)等熱飲中的(de)糖換成(cheng)低(di)熱量(liang)的(de)甜味劑，每年就能減少高達27000卡路里(li)的(de)熱量(liang)攝(she)入。

一茶匙(chi)的糖(tang)相(xiang)當于20卡(ka)路(lu)里(li)的熱量，相(xiang)比之下(xia)，低熱量的甜味劑(ji)不含卡(ka)路(lu)里(li)。因此，對(dui)于一些(xie)每(mei)(mei)天忍不住要喝四杯熱飲，每(mei)(mei)杯熱飲只放(fang)一茶匙(chi)糖(tang)的人來說，一年下(xia)來減少的卡(ka)路(lu)里(li)會達(da)到兩萬多。

經常食用甜味劑的危害

1、經(jing)常吃甜(tian)味劑(ji)，人對甜(tian)的(de)感覺就會(hui)調整到更高(gao)的(de)水平，也混淆了(le)人對食物熱量(liang)的(de)感覺，會(hui)增加食量(liang)，不利于減肥。

2、一些飲料中必須添加的色素、香精、甜味素，會對人(ren)體的神經系統造成影響，破壞其穩(wen)定性，損害智力發育。

3、我們(men)每天應該(gai)喝1200～1500毫升的水，這個是不能用飲(yin)料(liao)來替代的。把(ba)飲(yin)料(liao)當“水”喝，容易導致亞健康。

4、人(ren)工合成(cheng)的甜味劑(ji)(ji)只能解(jie)饞，不提供營養物(wu)質。并且短時間(jian)內食用大量甜味劑(ji)(ji)會引(yin)發突然的腹(fu)脹或(huo)腹(fu)瀉。