甜味劑是什么

甜(tian)(tian)味劑是指能賦予(yu)軟飲料(liao)甜(tian)(tian)味的食品添(tian)加劑，具有(you)安全性高、引(yin)起味覺良好、穩(wen)定性高、水溶性好，并且價格(ge)合理的特點。

甜味劑的作用是什么

1、口感

甜(tian)度是(shi)許(xu)多食品的指標(biao)之(zhi)一，為使食品、飲料具有適口的感覺，需要加(jia)入一定量的甜(tian)味劑。

2、風味的調節和增強

在糕點中(zhong)一般都需要甜味(wei)；在飲料中(zhong)，風味(wei)的調整就有“糖酸比”一項。甜味(wei)劑可使產品(pin)獲得(de)好的風味(wei)，又可保留新鮮(xian)的味(wei)道。

3、風味的形成

甜(tian)味(wei)和許(xu)(xu)多(duo)(duo)食品(pin)的(de)風味(wei)是(shi)(shi)相互補充(chong)的(de)，許(xu)(xu)多(duo)(duo)產(chan)品(pin)的(de)味(wei)道就是(shi)(shi)由風味(wei)物質(zhi)和甜(tian)味(wei)劑的(de)結合而(er)產(chan)生的(de)，所以許(xu)(xu)多(duo)(duo)食品(pin)都加入甜(tian)味(wei)劑。

該圖片由注冊用戶"漫話生活"提供，版權聲明反饋

甜味劑有哪些種類

根據不(bu)同的分類(lei)方法，甜(tian)味劑(ji)(ji)(ji)有(you)不(bu)同的種類(lei)。按其(qi)來源可分為天然(ran)甜(tian)味劑(ji)(ji)(ji)和人(ren)工合成(cheng)甜(tian)味劑(ji)(ji)(ji)；按其(qi)營(ying)養(yang)價值分為營(ying)養(yang)性(xing)甜(tian)味劑(ji)(ji)(ji)和非(fei)營(ying)養(yang)性(xing)甜(tian)味劑(ji)(ji)(ji)；按其(qi)化(hua)學(xue)結構和性(xing)質分為糖(tang)類(lei)和非(fei)糖(tang)類(lei)甜(tian)味劑(ji)(ji)(ji)。通(tong)常(chang)所說的甜(tian)味劑(ji)(ji)(ji)是指糖(tang)醇(chun)類(lei)甜(tian)味劑(ji)(ji)(ji)、非(fei)糖(tang)天然(ran)甜(tian)味劑(ji)(ji)(ji)和人(ren)工合成(cheng)甜(tian)味劑(ji)(ji)(ji)3類(lei)。 主(zhu)要(yao)有(you)以下幾種：

1、功能性(xing)單糖(tang)：高果糖(tang)漿、結晶果糖(tang)、L-糖(tang)等。

2、功能(neng)性低(di)聚(ju)(ju)糖(tang)(tang)：異(yi)麥芽酮(tong)(tong)糖(tang)(tang)、乳酮(tong)(tong)糖(tang)(tang)、棉子(zi)糖(tang)(tang)、大(da)豆低(di)聚(ju)(ju)糖(tang)(tang)、低(di)聚(ju)(ju)果糖(tang)(tang)、低(di)聚(ju)(ju)乳果糖(tang)(tang)、低(di)聚(ju)(ju)乳糖(tang)(tang)、低(di)聚(ju)(ju)異(yi)麥芽糖(tang)(tang)等。

3、多(duo)元糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)：赤蘚糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)、木糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)、山梨糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)、甘露糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)、麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)、異麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)、氫化淀(dian)粉水解物等。

4、糖苷(gan)：甜(tian)菊苷(gan)、甜(tian)菊雙糖苷(gan)、二氫(qing)查(cha)耳酮(tong)、甘草甜(tian)素(su)等。

5、二肽類：甜(tian)味素（阿(a)斯巴甜(tian)）、阿(a)力甜(tian)等。

6、蛋(dan)白質：索馬甜、莫奈林(lin)、奇異果素等。

7、蔗(zhe)(zhe)糖(tang)衍生物：三氯蔗(zhe)(zhe)糖(tang)（又叫蔗(zhe)(zhe)糖(tang)精）等。

8、人工合(he)成甜味劑：糖精、甜蜜素、安塞蜜、紐甜等。

此外，葡萄(tao)糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)、蔗糖(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)、淀粉糖(tang)(tang)和(he)乳糖(tang)(tang)等糖(tang)(tang)類物質，雖然(ran)也是天(tian)然(ran)甜味(wei)劑(ji)，但因(yin)長(chang)期被人食(shi)用，且是重要的營養素(su)，通常視(shi)為食(shi)品(pin)原料，在中國不(bu)作為食(shi)品(pin)添加劑(ji)。

甜味劑有哪些優點

1、減少對牙齒的損害

雖然吃健康、均衡的(de)飲食是大(da)家的(de)終極目(mu)標，但我們必須承認(ren)的(de)是，這是一(yi)項長期而且艱巨的(de)任務(wu)。人們的(de)習慣根深(shen)蒂(di)固，而營養師能做的(de)就是一(yi)遍一(yi)遍告訴人們，大(da)家喜歡(huan)的(de)食物(wu)中有多少糖(tang)分(fen)。

畢竟大(da)多數人還是喜(xi)歡吃(chi)甜(tian)食(shi)，因此，解決(jue)高(gao)糖攝入量(liang)的一個簡單方法就是鼓勵人們適當嘗試(shi)低熱量(liang)的甜(tian)味劑，而非普通的含糖食(shi)物和飲(yin)料。研究表(biao)明，這(zhe)種轉變可能有助(zhu)(zhu)于體重管理、控制餐后(hou)血糖升高(gao)以及有助(zhu)(zhu)于保護(hu)牙齒(chi)。

當涉(she)及牙齒健康時(shi)，低熱量的(de)甜(tian)味(wei)劑不(bu)會因口腔細菌而(er)產生酸，研究(jiu)表明(ming)它不(bu)太可能侵蝕(shi)牙釉質或導致蛀(zhu)牙。

2、減少卡路里的攝入

事(shi)實上，對于愛喝飲料的(de)人來(lai)說(shuo)，通過把茶、咖啡等熱(re)飲中的(de)糖換成低熱(re)量的(de)甜味(wei)劑，每年就能減少(shao)高達27000卡路里的(de)熱(re)量攝入。

一(yi)茶匙的糖相(xiang)當于20卡(ka)(ka)路里(li)的熱(re)量，相(xiang)比之(zhi)下，低熱(re)量的甜(tian)味劑(ji)不含卡(ka)(ka)路里(li)。因此(ci)，對于一(yi)些每天忍(ren)不住(zhu)要喝四(si)杯熱(re)飲，每杯熱(re)飲只放(fang)一(yi)茶匙糖的人來(lai)說，一(yi)年下來(lai)減少的卡(ka)(ka)路里(li)會達到兩(liang)萬多。

經常食用甜味劑的危害

1、經(jing)常吃甜味劑，人(ren)對甜的(de)感(gan)覺就會調(diao)整到(dao)更高的(de)水平，也混淆了人(ren)對食物熱量(liang)的(de)感(gan)覺，會增加(jia)食量(liang)，不利(li)于減肥。

2、一些(xie)飲料中(zhong)必須添加的色素(su)、香精、甜味素(su)，會對人體的神經(jing)系統造成影響，破壞(huai)其穩定性，損害智力發(fa)育(yu)。

3、我們每天應該喝1200～1500毫升的水(shui)，這個是(shi)不能用飲料來替代的。把(ba)飲料當“水(shui)”喝，容易(yi)導(dao)致(zhi)亞健康(kang)。

4、人工合成的甜(tian)味劑只能(neng)解饞，不提(ti)供營養物質。并且短時間內食用(yong)大量甜(tian)味劑會引發突(tu)然(ran)的腹脹(zhang)或腹瀉。