甜味劑是什么

甜味(wei)劑是指能賦予軟飲料甜味(wei)的食品添加劑，具有安(an)全(quan)性高(gao)、引起味(wei)覺良好、穩定性高(gao)、水溶性好，并(bing)且價格(ge)合理的特點。

甜味劑的作用是什么

1、口感

甜(tian)度是許多食(shi)品的(de)指(zhi)標之一(yi)，為使(shi)食(shi)品、飲料具有(you)適口的(de)感覺，需要(yao)加入(ru)一(yi)定量的(de)甜(tian)味劑。

2、風味的調節和增強

在糕(gao)點中一般都需(xu)要甜味(wei)；在飲料中，風味(wei)的(de)(de)調整(zheng)就有“糖酸(suan)比”一項(xiang)。甜味(wei)劑可使產品獲得好(hao)的(de)(de)風味(wei)，又可保留新鮮的(de)(de)味(wei)道。

3、風味的形成

甜(tian)(tian)味(wei)和(he)許(xu)多食(shi)品(pin)(pin)的風味(wei)是相互補充的，許(xu)多產(chan)品(pin)(pin)的味(wei)道就是由風味(wei)物質和(he)甜(tian)(tian)味(wei)劑(ji)的結合而產(chan)生的，所以許(xu)多食(shi)品(pin)(pin)都(dou)加入甜(tian)(tian)味(wei)劑(ji)。

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甜味劑有哪些種類

根據不(bu)同的分類(lei)方法，甜(tian)味(wei)劑有(you)不(bu)同的種(zhong)(zhong)類(lei)。按其(qi)(qi)來源可分為天然(ran)甜(tian)味(wei)劑和(he)(he)人(ren)工(gong)合成甜(tian)味(wei)劑；按其(qi)(qi)營(ying)養(yang)價值分為營(ying)養(yang)性(xing)(xing)甜(tian)味(wei)劑和(he)(he)非(fei)營(ying)養(yang)性(xing)(xing)甜(tian)味(wei)劑；按其(qi)(qi)化學結構和(he)(he)性(xing)(xing)質分為糖(tang)(tang)(tang)類(lei)和(he)(he)非(fei)糖(tang)(tang)(tang)類(lei)甜(tian)味(wei)劑。通常所(suo)說的甜(tian)味(wei)劑是(shi)指(zhi)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)類(lei)甜(tian)味(wei)劑、非(fei)糖(tang)(tang)(tang)天然(ran)甜(tian)味(wei)劑和(he)(he)人(ren)工(gong)合成甜(tian)味(wei)劑3類(lei)。 主要有(you)以下(xia)幾種(zhong)(zhong)：

1、功(gong)能性單糖：高果(guo)糖漿、結晶(jing)果(guo)糖、L-糖等。

2、功(gong)能性低(di)(di)聚糖(tang)(tang)(tang)：異(yi)麥(mai)芽酮糖(tang)(tang)(tang)、乳(ru)酮糖(tang)(tang)(tang)、棉子糖(tang)(tang)(tang)、大豆低(di)(di)聚糖(tang)(tang)(tang)、低(di)(di)聚果糖(tang)(tang)(tang)、低(di)(di)聚乳(ru)果糖(tang)(tang)(tang)、低(di)(di)聚乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)、低(di)(di)聚異(yi)麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)等。

3、多元(yuan)糖(tang)醇(chun)(chun)：赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)、木(mu)糖(tang)醇(chun)(chun)、山(shan)梨糖(tang)醇(chun)(chun)、甘露糖(tang)醇(chun)(chun)、麥(mai)(mai)芽糖(tang)醇(chun)(chun)、異麥(mai)(mai)芽糖(tang)醇(chun)(chun)、氫(qing)化(hua)淀粉水(shui)解(jie)物等。

4、糖苷：甜(tian)(tian)菊(ju)苷、甜(tian)(tian)菊(ju)雙糖苷、二氫(qing)查耳酮、甘草甜(tian)(tian)素等。

5、二肽類：甜味素（阿(a)斯巴甜）、阿(a)力甜等。

6、蛋白質：索馬甜、莫奈林(lin)、奇異果素等。

7、蔗糖(tang)衍生(sheng)物：三氯蔗糖(tang)（又叫蔗糖(tang)精）等。

8、人工合成甜味(wei)劑：糖精、甜蜜素、安(an)塞蜜、紐甜等。

此外，葡(pu)萄(tao)糖(tang)、果糖(tang)、蔗糖(tang)、麥芽糖(tang)、淀粉糖(tang)和乳糖(tang)等糖(tang)類物質，雖然也是天然甜味(wei)劑(ji)(ji)，但(dan)因長期被人(ren)食用，且是重要的營養素，通常視為(wei)食品原料，在中國不作為(wei)食品添加劑(ji)(ji)。

甜味劑有哪些優點

1、減少對牙齒的損害

雖然(ran)吃健康、均衡的飲食是(shi)大(da)家(jia)的終極(ji)目標，但我們(men)必(bi)須承認的是(shi)，這是(shi)一(yi)項長期而(er)且艱巨的任(ren)務(wu)。人們(men)的習慣根深蒂固，而(er)營養師能做的就是(shi)一(yi)遍一(yi)遍告訴(su)人們(men)，大(da)家(jia)喜歡的食物中有多少糖分(fen)。

畢竟(jing)大多數人還是(shi)喜歡(huan)吃(chi)甜(tian)(tian)食，因此，解決高(gao)(gao)糖攝入量的一個簡單方(fang)法就是(shi)鼓勵人們(men)適當嘗試(shi)低熱量的甜(tian)(tian)味劑(ji)，而非(fei)普(pu)通的含(han)糖食物和飲料。研(yan)究表明，這種轉變(bian)可能有助(zhu)于體重管(guan)理、控制(zhi)餐后血糖升(sheng)高(gao)(gao)以及(ji)有助(zhu)于保護牙齒。

當涉及(ji)牙齒健(jian)康時(shi)，低熱量的甜味劑(ji)不會因口腔(qiang)細菌而產生酸(suan)，研究表明它不太可能侵蝕(shi)牙釉(you)質(zhi)或(huo)導致蛀牙。

2、減少卡路里的攝入

事(shi)實上，對于愛喝(he)飲料的(de)人來說，通(tong)過把(ba)茶、咖啡等熱(re)飲中的(de)糖換成(cheng)低熱(re)量的(de)甜味(wei)劑，每(mei)年就能(neng)減(jian)少高達27000卡路里的(de)熱(re)量攝入。

一(yi)(yi)茶(cha)匙的(de)糖相當于20卡路里的(de)熱(re)(re)量，相比之下，低熱(re)(re)量的(de)甜(tian)味劑(ji)不含(han)卡路里。因此，對(dui)于一(yi)(yi)些(xie)每天忍(ren)不住要喝四杯(bei)熱(re)(re)飲(yin)，每杯(bei)熱(re)(re)飲(yin)只放一(yi)(yi)茶(cha)匙糖的(de)人來(lai)說(shuo)，一(yi)(yi)年(nian)下來(lai)減少的(de)卡路里會達到(dao)兩萬(wan)多。

經常食用甜味劑的危害

1、經常吃(chi)甜味劑，人對甜的感(gan)覺就會(hui)調整到更高的水平，也混淆了人對食物熱量的感(gan)覺，會(hui)增加食量，不利(li)于減肥。

2、一些(xie)飲料中必須添加的(de)色素(su)、香精(jing)、甜味素(su)，會對(dui)人體的(de)神(shen)經系(xi)統造成影響，破(po)壞其(qi)穩定(ding)性，損害智力發育。

3、我(wo)們(men)每天(tian)應該喝1200～1500毫升的(de)水，這(zhe)個是不能用(yong)飲(yin)(yin)料(liao)來替代的(de)。把(ba)飲(yin)(yin)料(liao)當(dang)“水”喝，容(rong)易(yi)導致(zhi)亞健康(kang)。

4、人工(gong)合成的甜(tian)味(wei)(wei)劑只能(neng)解饞，不提供營養物質。并且(qie)短(duan)時(shi)間內食(shi)用大量甜(tian)味(wei)(wei)劑會引發突(tu)然的腹脹或腹瀉。