甜味劑是什么

甜味劑是指能賦予軟飲料甜味的食品添加(jia)劑，具有安全性高、引(yin)起味覺良好、穩定性高、水溶性好，并(bing)且價格合理的特點。

甜味劑的作用是什么

1、口感

甜度是許(xu)多食品的指標之一，為(wei)使食品、飲料(liao)具有(you)適口的感覺，需要(yao)加入一定(ding)量的甜味劑。

2、風味的調節和增強

在(zai)糕點中一(yi)般都需要甜味(wei)；在(zai)飲料(liao)中，風(feng)味(wei)的調整就有“糖酸(suan)比(bi)”一(yi)項。甜味(wei)劑可使產品(pin)獲得好的風(feng)味(wei)，又(you)可保留新鮮的味(wei)道。

3、風味的形成

甜味和許多食品(pin)的(de)(de)風(feng)味是相互補充(chong)的(de)(de)，許多產品(pin)的(de)(de)味道就是由風(feng)味物質和甜味劑(ji)的(de)(de)結(jie)合而產生(sheng)的(de)(de)，所以許多食品(pin)都加入甜味劑(ji)。

該圖片由注冊用戶"漫話生活"提供，版權聲明反饋

甜味劑有哪些種類

根據不同的(de)(de)分(fen)類方法，甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)有不同的(de)(de)種類。按其來源可分(fen)為天然甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)和(he)人工(gong)合成(cheng)(cheng)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)；按其營(ying)養價值分(fen)為營(ying)養性(xing)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)和(he)非(fei)營(ying)養性(xing)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)；按其化學(xue)結構和(he)性(xing)質分(fen)為糖(tang)類和(he)非(fei)糖(tang)類甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)。通常所說的(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)是指糖(tang)醇類甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)、非(fei)糖(tang)天然甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)和(he)人工(gong)合成(cheng)(cheng)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)3類。 主要有以(yi)下幾種：

1、功(gong)能性單糖：高果糖漿、結晶果糖、L-糖等。

2、功能(neng)性低聚(ju)(ju)糖(tang)(tang)(tang)：異(yi)麥芽酮(tong)糖(tang)(tang)(tang)、乳(ru)酮(tong)糖(tang)(tang)(tang)、棉(mian)子糖(tang)(tang)(tang)、大豆低聚(ju)(ju)糖(tang)(tang)(tang)、低聚(ju)(ju)果(guo)糖(tang)(tang)(tang)、低聚(ju)(ju)乳(ru)果(guo)糖(tang)(tang)(tang)、低聚(ju)(ju)乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)、低聚(ju)(ju)異(yi)麥芽糖(tang)(tang)(tang)等。

3、多(duo)元糖醇(chun)(chun)：赤蘚(xian)糖醇(chun)(chun)、木糖醇(chun)(chun)、山(shan)梨糖醇(chun)(chun)、甘(gan)露糖醇(chun)(chun)、麥(mai)芽糖醇(chun)(chun)、異麥(mai)芽糖醇(chun)(chun)、氫化(hua)淀粉水解物(wu)等。

4、糖苷：甜(tian)菊苷、甜(tian)菊雙糖苷、二氫查(cha)耳(er)酮(tong)、甘草甜(tian)素(su)等。

5、二肽類：甜味素（阿斯巴甜）、阿力甜等。

6、蛋白質：索馬甜、莫奈林、奇(qi)異(yi)果素等。

7、蔗(zhe)(zhe)糖衍生物：三氯蔗(zhe)(zhe)糖（又(you)叫(jiao)蔗(zhe)(zhe)糖精）等(deng)。

8、人工合成甜(tian)味劑：糖(tang)精、甜(tian)蜜素、安塞蜜、紐甜(tian)等。

此(ci)外，葡萄糖(tang)、果(guo)糖(tang)、蔗(zhe)糖(tang)、麥芽糖(tang)、淀(dian)粉(fen)糖(tang)和(he)乳(ru)糖(tang)等(deng)糖(tang)類物質，雖然也是(shi)天然甜(tian)味劑，但(dan)因長期被人食用，且是(shi)重要(yao)的營養素，通常視為(wei)食品原料，在中(zhong)國不(bu)作為(wei)食品添加劑。

甜味劑有哪些優點

1、減少對牙齒的損害

雖然吃健康、均(jun)衡(heng)的(de)(de)飲食(shi)是大(da)(da)家的(de)(de)終極目標，但我們(men)(men)必須(xu)承認(ren)的(de)(de)是，這(zhe)是一項長(chang)期(qi)而(er)且艱巨的(de)(de)任(ren)務(wu)。人們(men)(men)的(de)(de)習慣(guan)根深蒂固(gu)，而(er)營養師能做的(de)(de)就是一遍(bian)一遍(bian)告訴(su)人們(men)(men)，大(da)(da)家喜(xi)歡(huan)的(de)(de)食(shi)物中有多少糖(tang)分。

畢竟大多數(shu)人還是(shi)喜歡吃甜(tian)食，因(yin)此，解決高糖攝入量的(de)一個(ge)簡單方(fang)法就是(shi)鼓勵人們適當(dang)嘗試低熱(re)量的(de)甜(tian)味劑(ji)，而非(fei)普通的(de)含糖食物和飲料(liao)。研究表明，這種(zhong)轉變可能有助于體重(zhong)管理、控制(zhi)餐后血糖升高以及(ji)有助于保護(hu)牙齒(chi)。

當涉及牙齒健康時，低熱量的甜味劑不會因(yin)口(kou)腔細菌而(er)產生酸，研究表(biao)明它不太可能侵蝕牙釉質或導致蛀牙。

2、減少卡路里的攝入

事實上，對于(yu)愛喝飲料的(de)人來說，通過把茶(cha)、咖啡等熱飲中的(de)糖換成(cheng)低熱量的(de)甜味劑，每年就能減(jian)少高達27000卡(ka)路里的(de)熱量攝入。

一(yi)(yi)茶(cha)(cha)匙的(de)糖(tang)相當于20卡路里(li)的(de)熱(re)(re)量(liang)，相比之下(xia)(xia)，低熱(re)(re)量(liang)的(de)甜味劑不含(han)卡路里(li)。因此，對于一(yi)(yi)些每(mei)(mei)天忍不住要(yao)喝四杯熱(re)(re)飲，每(mei)(mei)杯熱(re)(re)飲只放一(yi)(yi)茶(cha)(cha)匙糖(tang)的(de)人來說(shuo)，一(yi)(yi)年(nian)下(xia)(xia)來減少的(de)卡路里(li)會達到(dao)兩萬(wan)多。

經常食用甜味劑的危害

1、經常吃甜(tian)味(wei)劑，人(ren)對(dui)甜(tian)的(de)(de)(de)感覺就(jiu)會調整到更(geng)高的(de)(de)(de)水平，也混淆了人(ren)對(dui)食(shi)(shi)物熱(re)量的(de)(de)(de)感覺，會增加食(shi)(shi)量，不利于(yu)減肥。

2、一(yi)些飲(yin)料中必(bi)須(xu)添加的色素(su)、香精、甜味素(su)，會(hui)對人(ren)體的神(shen)經系統造(zao)成影響，破壞其穩定性，損(sun)害智(zhi)力發育(yu)。

3、我(wo)們每天應該喝(he)1200～1500毫升的(de)水，這個是不(bu)能用飲(yin)料(liao)來替代的(de)。把(ba)飲(yin)料(liao)當“水”喝(he)，容易導致(zhi)亞健(jian)康(kang)。

4、人(ren)工(gong)合成的(de)甜(tian)(tian)味劑只能解饞，不(bu)提供營養物質(zhi)。并且短時間內食用大量甜(tian)(tian)味劑會引發突然的(de)腹(fu)(fu)脹或腹(fu)(fu)瀉。