食用香精有哪些類別

1、按制作方法分

（1）天(tian)(tian)然(ran)香(xiang)精：它是通過物(wu)(wu)理方(fang)法(fa)，從(cong)自然(ran)界的(de)動植物(wu)(wu)（香(xiang)料(liao)(liao)）中提取(qu)(qu)出來(lai)的(de)完全天(tian)(tian)然(ran)的(de)物(wu)(wu)質(zhi)。通常(chang)可(ke)獲(huo)得(de)(de)天(tian)(tian)然(ran)香(xiang)味物(wu)(wu)質(zhi)的(de)載體有(you)水(shui)果、動物(wu)(wu)器官、葉子、茶(cha)及種(zhong)子等(deng)。其提取(qu)(qu)方(fang)法(fa)有(you)萃取(qu)(qu)、蒸餾、濃(nong)(nong)縮。用(yong)(yong)萃取(qu)(qu)法(fa)可(ke)得(de)(de)到香(xiang)草(cao)提取(qu)(qu)物(wu)(wu)、可(ke)可(ke)提取(qu)(qu)物(wu)(wu)、草(cao)莓提取(qu)(qu)物(wu)(wu)等(deng)；用(yong)(yong)蒸餾法(fa)可(ke)得(de)(de)到薄荷油(you)(you)、茴(hui)香(xiang)油(you)(you)、肉桂(gui)（桂(gui)花(hua)）油(you)(you)、桉樹(shu)油(you)(you)等(deng)；用(yong)(yong)精餾法(fa)可(ke)得(de)(de)到橙(cheng)(cheng)油(you)(you)、檸檬(meng)油(you)(you)、柑(gan)橘油(you)(you)等(deng)；用(yong)(yong)濃(nong)(nong)縮法(fa)可(ke)得(de)(de)到蘋果汁濃(nong)(nong)縮物(wu)(wu)、芒果濃(nong)(nong)縮物(wu)(wu)、橙(cheng)(cheng)汁濃(nong)(nong)縮物(wu)(wu)等(deng)。全世界有(you) 5000多(duo)種(zhong)能(neng)提取(qu)(qu)食用(yong)(yong)香(xiang)精的(de)原料(liao)(liao)，常(chang)用(yong)(yong)的(de)有(you)1500多(duo)種(zhong)。

（2）等同天然香精：該(gai)類香精是經由化(hua)學方(fang)法處理(li)天然原料而獲得的(de)或人工(gong)合成的(de)與天然香精物質(zhi)完全相(xiang)同的(de)化(hua)學物質(zhi)。

（3）人(ren)工(gong)合成(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)：它是(shi)用人(ren)工(gong)合成(cheng)等化學方法得(de)到的尚未被(bei)證實自然(ran)界有(you)此化學分子的物質。若在(zai)自然(ran)界中發現且主宰有(you)與(yu)此相同(tong)的化學分子，則為(wei)等同(tong)天然(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)。只要香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)中有(you)一(yi)個原(yuan)料物質是(shi)人(ren)工(gong)合成(cheng)的，即為(wei)人(ren)工(gong)合成(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)。

（4）微(wei)生物方法(fa)制(zhi)備的香精：它是經由(you)微(wei)生物發酵或(huo)酶(mei)促(cu)反(fan)應獲得(de)的香精。

（5）反應型香(xiang)精：此類(lei)香(xiang)精是將蛋白質與(yu)還原糖加熱發生(sheng)美(mei)拉德反應而得到(dao)，常(chang)風于肉(rou)類(lei)、巧克(ke)力、咖啡(fei)、麥(mai)芽香(xiang)中。

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2、按香精狀態分

（1）液(ye)態香(xiang)精：具有水(shui)溶(rong)性、油溶(rong)性、乳化性，其中香(xiang)味物質占10%--20%，溶(rong)劑（水(shui)、丙二醇等）占80%-90%。

（2）乳化型香精，其中溶劑、乳化劑、膠、穩定劑、色素、酸(suan)和(he)抗氧化劑等共(gong)80%—90%。

（3）粉末(mo)香(xiang)精(jing)，其中香(xiang)味物質占10%-20%，載(zai)體占80%-90%。粉末(mo)香(xiang)精(jing)發展較(jiao)快，在飲料、小食(shi)品、焙烤食(shi)品等(deng)有(you)較(jiao)廣泛的應用(yong)，有(you)拌合(he)、吸(xi)附、包覆三種形式，其中包覆形式的微膠襄粉粉末(mo)香(xiang)精(jing)則(ze)是(shi)如今食(shi)品工業(ye)應用(yong)最多的粉末(mo)香(xiang)精(jing)。

3、按用途分

（1）水(shui)(shui)溶性(xing)(xing)香(xiang)精：將香(xiang)基溶于一定濃(nong)度的乙醇、丙二醇、去離(li)子水(shui)(shui)或蒸餾水(shui)(shui)中(zhong)，必要時加酊(ding)劑(ji)、浸(jin)提(ti)液或濃(nong)縮果(guo)汁(zhi)。通常使用量為 1‰ ～ 5‰ 。溶解或分散于水(shui)(shui)中(zhong)成(cheng)為透(tou)明(ming)，有輕微的頭(tou)香(xiang)，但(dan)缺乏(fa)耐熱性(xing)(xing)。主(zhu)要用于清涼飲(yin)料、冷食、冰淇淋、果(guo)凍(dong)等(deng)。

（2）油(you)質香(xiang)(xiang)精(jing)：將香(xiang)(xiang)基(ji)溶于丙三醇、三乙酸甘油(you)酯(zhi)、植物油(you)等脂溶性(xing)溶劑中，香(xiang)(xiang)精(jing)濃度(du)高，不易分散于水中，但(dan)耐(nai)熱(re)性(xing)、保(bao)留性(xing)優良。用于糖(tang)果(guo)、餅干(gan)、糕(gao)點、口香(xiang)(xiang)糖(tang)等。

（3）調味香精(jing)：用辛香料(liao)和肉類提(ti)取(qu)物來調配，用于(yu)方便食品、調味料(liao)、湯(tang)料(liao)、膨化食品、小吃食品等。

（4）酒(jiu)(jiu)用香精：配制啤酒(jiu)(jiu)、果酒(jiu)(jiu)、洋酒(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)、米(mi)酒(jiu)(jiu)等(deng)酒(jiu)(jiu)類。

（5）牙膏(gao)用香精：用于制作牙膏(gao)、牙粉、爽口劑等潔齒類產品 。

（6） 其他用(yong)途香精：兒童用(yong)品、塑料制品、保安、文(wen)具、印刷等。

食用香精作用盤點

食(shi)(shi)用香(xiang)(xiang)精的作用主要體現在(zai)兩(liang)個方(fang)面：一(yi)是為食(shi)(shi)品(pin)提供香(xiang)(xiang)味，如軟飲料(liao)、冰淇淋、果凍、口香(xiang)(xiang)糖、糖果等；二是補(bu)充和改(gai)善(shan)食(shi)(shi)品(pin)的香(xiang)(xiang)味。一(yi)些加(jia)工食(shi)(shi)品(pin)由于受(shou)加(jia)工工藝、加(jia)工設備、加(jia)工時間等的限制，香(xiang)(xiang)味往往不足或者香(xiang)(xiang)味不正，加(jia)入適量的食(shi)(shi)用香(xiang)(xiang)精能夠使其香(xiang)(xiang)味得到補(bu)充和改(gai)善(shan)，如罐頭、香(xiang)(xiang)腸、面包、速凍食(shi)(shi)品(pin)等。

食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)來(lai)源(yuan)(yuan)主要(yao)由有三個方面：一(yi)是食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)基料(liao)（如谷物(wu)、魚(yu)、肉、蛋、奶、水果、蔬菜(cai)等）中(zhong)本來(lai)就存在(zai)(zai)(zai)的(de)，這些食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)基料(liao)是人類(lei)飲食(shi)(shi)(shi)的(de)主體(ti)，也是人體(ti)必需營(ying)養成(cheng)分的(de)主要(yao)來(lai)源(yuan)(yuan)；二是食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)基料(liao)中(zhong)的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)前體(ti)物(wu)質在(zai)(zai)(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)工(gong)過程（加(jia)熱、發酵等）中(zhong)發生(sheng)的(de)一(yi)系列化學變化產生(sheng)的(de)；三是在(zai)(zai)(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)工(gong)過程中(zhong)有意加(jia)入的(de)，如調味(wei)品(pin)(pin)、香(xiang)(xiang)辛料(liao)、食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)精(jing)、香(xiang)(xiang)料(liao)等。其中(zhong)，食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)精(jing)、香(xiang)(xiang)料(liao)在(zai)(zai)(zai)工(gong)業加(jia)工(gong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)起著重要(yao)的(de)作用(yong)(yong)。

某一種(zhong)食品的(de)(de)香(xiang)味可能是(shi)通過以(yi)上一種(zhong)或幾種(zhong)途徑為主產生(sheng)的(de)(de)，如(ru)面包的(de)(de)香(xiang)味主要是(shi)通過發酵、焙烤和添加食用(yong)香(xiang)精而產生(sheng)的(de)(de)；香(xiang)腸的(de)(de)香(xiang)味主要是(shi)香(xiang)腸原料肉本身(shen)、香(xiang)辛料和添加食用(yong)咸味香(xiang)精產生(sheng)的(de)(de)。

食(shi)(shi)品工(gong)業(ye)是從廚(chu)(chu)房(fang)中走(zou)出來(lai)的(de)。對(dui)大多數在廚(chu)(chu)房(fang)用傳統(tong)方法手工(gong)制作的(de)食(shi)(shi)品而(er)言，由于其(qi)配料(liao)精(jing)細、制作方法考究、加熱時間(jian)適宜等(deng)原(yuan)因，其(qi)香味(wei)一(yi)般都飽(bao)滿誘人。但對(dui)于在食(shi)(shi)品企(qi)業(ye)采用現代化設備大規模、快速生產的(de)食(shi)(shi)品而(er)言，香味(wei)自然不(bu)如傳統(tong)廚(chu)(chu)房(fang)制作的(de)食(shi)(shi)品可(ke)口，為了額(e)外補充其(qi)香味(wei)，就(jiu)需要在這些食(shi)(shi)品中添加適量的(de)食(shi)(shi)用香精(jing)、香料(liao)。

食用香精對人體有危害嗎？

食用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)精基本不(bu)(bu)會(hui)對人(ren)(ren)造成危(wei)害(hai)(hai)，因為香(xiang)(xiang)(xiang)精只是賦(fu)予食品美好(hao)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣，不(bu)(bu)能多加(jia)。香(xiang)(xiang)(xiang)精有(you)一(yi)個“自域性”——加(jia)多了讓人(ren)(ren)聞著不(bu)(bu)舒服(fu)，就象(xiang)一(yi)個女(nv)人(ren)(ren)用(yong)(yong)了過多的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)水(shui)，讓人(ren)(ren)覺得味道不(bu)(bu)愉快(kuai)一(yi)樣。食用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)精在(zai)食品中的(de)(de)添加(jia)量(liang)是0.1%-0.6%，就是你吃一(yi)噸(dun)的(de)(de)冰激凌或是餅(bing)干(gan)，到(dao)人(ren)(ren)身體(ti)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)精才(cai)1公斤(jin)到(dao)6公斤(jin)，而且香(xiang)(xiang)(xiang)精里面(mian)的(de)(de)成分(fen)還有(you)載體(ti)，一(yi)般的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)精載體(ti)占整個香(xiang)(xiang)(xiang)精的(de)(de)80%以上，載體(ti)的(de)(de)成分(fen)是酒(jiu)精，蒸(zheng)餾(liu)水(shui)，色拉油等(deng)，都(dou)是能食用(yong)(yong)的(de)(de)，所(suo)以含有(you)香(xiang)(xiang)(xiang)精的(de)(de)食品是基本不(bu)(bu)會(hui)對人(ren)(ren)造成什(shen)么危(wei)害(hai)(hai)的(de)(de)。