食用香精有哪些類別

1、按制作方法分

（1）天(tian)(tian)然(ran)(ran)香精：它是(shi)通過物(wu)(wu)(wu)理(li)方(fang)法(fa)(fa)，從自然(ran)(ran)界(jie)的(de)動植物(wu)(wu)(wu)（香料(liao)）中提(ti)(ti)(ti)取(qu)出來(lai)的(de)完全天(tian)(tian)然(ran)(ran)的(de)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)。通常(chang)(chang)可(ke)(ke)獲得(de)天(tian)(tian)然(ran)(ran)香味物(wu)(wu)(wu)質(zhi)的(de)載體有(you)(you)水果(guo)(guo)、動物(wu)(wu)(wu)器官(guan)、葉子、茶及種子等(deng)(deng)(deng)。其提(ti)(ti)(ti)取(qu)方(fang)法(fa)(fa)有(you)(you)萃取(qu)、蒸餾(liu)、濃(nong)縮。用(yong)萃取(qu)法(fa)(fa)可(ke)(ke)得(de)到(dao)香草提(ti)(ti)(ti)取(qu)物(wu)(wu)(wu)、可(ke)(ke)可(ke)(ke)提(ti)(ti)(ti)取(qu)物(wu)(wu)(wu)、草莓提(ti)(ti)(ti)取(qu)物(wu)(wu)(wu)等(deng)(deng)(deng)；用(yong)蒸餾(liu)法(fa)(fa)可(ke)(ke)得(de)到(dao)薄(bo)荷油(you)、茴香油(you)、肉桂(gui)（桂(gui)花）油(you)、桉樹油(you)等(deng)(deng)(deng)；用(yong)精餾(liu)法(fa)(fa)可(ke)(ke)得(de)到(dao)橙油(you)、檸檬油(you)、柑橘油(you)等(deng)(deng)(deng)；用(yong)濃(nong)縮法(fa)(fa)可(ke)(ke)得(de)到(dao)蘋果(guo)(guo)汁濃(nong)縮物(wu)(wu)(wu)、芒果(guo)(guo)濃(nong)縮物(wu)(wu)(wu)、橙汁濃(nong)縮物(wu)(wu)(wu)等(deng)(deng)(deng)。全世界(jie)有(you)(you) 5000多種能提(ti)(ti)(ti)取(qu)食用(yong)香精的(de)原料(liao)，常(chang)(chang)用(yong)的(de)有(you)(you)1500多種。

（2）等同天然(ran)香(xiang)精(jing)：該類香(xiang)精(jing)是經由化學方(fang)法處理(li)天然(ran)原料而獲得的或人工合(he)成的與天然(ran)香(xiang)精(jing)物質完全相同的化學物質。

（3）人(ren)(ren)工(gong)合成(cheng)香(xiang)(xiang)精：它是用人(ren)(ren)工(gong)合成(cheng)等化(hua)學(xue)方法(fa)得(de)到(dao)的(de)尚未被證實自然界(jie)有此化(hua)學(xue)分子(zi)的(de)物質(zhi)。若(ruo)在自然界(jie)中(zhong)發(fa)現且主宰(zai)有與此相同(tong)的(de)化(hua)學(xue)分子(zi)，則為等同(tong)天然香(xiang)(xiang)精。只要香(xiang)(xiang)精中(zhong)有一個原料物質(zhi)是人(ren)(ren)工(gong)合成(cheng)的(de)，即為人(ren)(ren)工(gong)合成(cheng)香(xiang)(xiang)精。

（4）微生物方法制備的香精(jing)：它是經由微生物發(fa)酵或酶促反應獲得的香精(jing)。

（5）反(fan)應型香(xiang)精(jing)：此類(lei)香(xiang)精(jing)是將蛋白(bai)質與還原糖(tang)加熱發生(sheng)美拉德反(fan)應而得到(dao)，常(chang)風于肉類(lei)、巧克力、咖啡(fei)、麥芽(ya)香(xiang)中(zhong)。

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2、按香精狀態分

（1）液態香精：具有水溶性、油(you)溶性、乳(ru)化性，其中香味物質占(zhan)10%--20%，溶劑（水、丙(bing)二醇等）占(zhan)80%-90%。

（2）乳(ru)(ru)化型香精，其中溶劑、乳(ru)(ru)化劑、膠(jiao)、穩定(ding)劑、色素(su)、酸和抗氧化劑等共80%—90%。

（3）粉(fen)末(mo)香精(jing)，其中(zhong)香味物質占(zhan)10%-20%，載體占(zhan)80%-90%。粉(fen)末(mo)香精(jing)發展(zhan)較(jiao)快，在飲料、小食品、焙烤食品等(deng)有(you)較(jiao)廣泛的(de)(de)應(ying)用，有(you)拌合、吸附、包(bao)(bao)覆三種形式，其中(zhong)包(bao)(bao)覆形式的(de)(de)微膠(jiao)襄粉(fen)粉(fen)末(mo)香精(jing)則是如今(jin)食品工業應(ying)用最多(duo)的(de)(de)粉(fen)末(mo)香精(jing)。

3、按用途分

（1）水(shui)溶性(xing)香精：將香基(ji)溶于一定濃度的(de)(de)乙醇(chun)、丙二醇(chun)、去離子水(shui)或(huo)蒸餾水(shui)中，必要時加(jia)酊(ding)劑、浸提液或(huo)濃縮果(guo)汁。通常使用量為 1‰ ～ 5‰ 。溶解或(huo)分散于水(shui)中成為透(tou)明，有輕微的(de)(de)頭香，但缺(que)乏耐(nai)熱性(xing)。主要用于清涼飲料、冷食、冰(bing)淇淋、果(guo)凍等。

（2）油質(zhi)香(xiang)精：將香(xiang)基溶(rong)于(yu)(yu)丙三醇、三乙酸甘(gan)油酯、植(zhi)物油等(deng)(deng)脂溶(rong)性(xing)溶(rong)劑(ji)中，香(xiang)精濃度高，不易分散于(yu)(yu)水中，但耐熱性(xing)、保留(liu)性(xing)優良(liang)。用(yong)于(yu)(yu)糖(tang)果(guo)、餅干、糕點(dian)、口香(xiang)糖(tang)等(deng)(deng)。

（3）調味香精：用辛香料和肉類提取物來(lai)調配，用于方便食品、調味料、湯(tang)料、膨化(hua)食品、小吃食品等。

（4）酒(jiu)用香精：配制啤酒(jiu)、果酒(jiu)、洋(yang)酒(jiu)、白酒(jiu)、米酒(jiu)等(deng)酒(jiu)類。

（5）牙膏用香精：用于制作牙膏、牙粉(fen)、爽口劑(ji)等(deng)潔齒類(lei)產品(pin) 。

（6） 其他用途(tu)香精：兒童用品、塑料制(zhi)品、保安、文具、印(yin)刷等。

食用香精作用盤點

食(shi)(shi)(shi)用香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精的作(zuo)用主要(yao)體現(xian)在(zai)兩個方(fang)面(mian)：一(yi)是為食(shi)(shi)(shi)品提供香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味，如軟飲(yin)料、冰淇淋(lin)、果(guo)凍、口香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)糖、糖果(guo)等(deng)；二是補充和改善食(shi)(shi)(shi)品的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味。一(yi)些(xie)加(jia)工(gong)(gong)食(shi)(shi)(shi)品由(you)于受(shou)加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝、加(jia)工(gong)(gong)設備(bei)、加(jia)工(gong)(gong)時(shi)間等(deng)的限制，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味往往不(bu)足或者(zhe)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味不(bu)正，加(jia)入適量的食(shi)(shi)(shi)用香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精能夠使其(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味得到補充和改善，如罐頭、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸、面(mian)包(bao)、速凍食(shi)(shi)(shi)品等(deng)。

食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)的香(xiang)味來(lai)源主要由有(you)(you)三個方面(mian)：一是(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)基料(liao)（如谷物、魚、肉(rou)、蛋、奶、水果、蔬(shu)菜等(deng)）中(zhong)本來(lai)就存在的，這些食(shi)品(pin)(pin)(pin)基料(liao)是(shi)人(ren)類(lei)飲食(shi)的主體(ti)，也是(shi)人(ren)體(ti)必需營養成分的主要來(lai)源；二(er)是(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)基料(liao)中(zhong)的香(xiang)味前體(ti)物質在食(shi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工過程（加(jia)(jia)熱、發酵等(deng)）中(zhong)發生(sheng)(sheng)的一系列化學(xue)變化產生(sheng)(sheng)的；三是(shi)在食(shi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工過程中(zhong)有(you)(you)意(yi)加(jia)(jia)入的，如調味品(pin)(pin)(pin)、香(xiang)辛料(liao)、食(shi)用香(xiang)精(jing)、香(xiang)料(liao)等(deng)。其(qi)中(zhong)，食(shi)用香(xiang)精(jing)、香(xiang)料(liao)在工業加(jia)(jia)工食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)起著重要的作用。

某一種食品(pin)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)可能(neng)是通過以上一種或幾種途徑(jing)為主(zhu)產生(sheng)的(de)(de)，如面包的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)主(zhu)要(yao)是通過發酵、焙烤和添加(jia)食用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)精而產生(sheng)的(de)(de)；香(xiang)(xiang)(xiang)腸的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)主(zhu)要(yao)是香(xiang)(xiang)(xiang)腸原料肉本(ben)身、香(xiang)(xiang)(xiang)辛料和添加(jia)食用(yong)(yong)咸味(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)精產生(sheng)的(de)(de)。

食品工業是從(cong)廚房(fang)中走出(chu)來的。對(dui)大多數(shu)在廚房(fang)用(yong)傳(chuan)統方法手(shou)工制作(zuo)的食品而言(yan)(yan)，由于(yu)其(qi)配料精(jing)細、制作(zuo)方法考究、加(jia)熱時間適(shi)宜等原(yuan)因，其(qi)香味(wei)一般都飽滿誘人(ren)。但對(dui)于(yu)在食品企業采(cai)用(yong)現代化設備大規模、快速生產(chan)的食品而言(yan)(yan)，香味(wei)自(zi)然(ran)不如傳(chuan)統廚房(fang)制作(zuo)的食品可口，為了額外補充其(qi)香味(wei)，就需要在這些食品中添加(jia)適(shi)量的食用(yong)香精(jing)、香料。

食用香精對人體有危害嗎？

食(shi)(shi)(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)基(ji)本不(bu)(bu)(bu)會對人(ren)(ren)造成(cheng)危害，因為香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)只是(shi)賦予食(shi)(shi)(shi)品(pin)美好的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣，不(bu)(bu)(bu)能(neng)多加。香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)有一個“自域性”——加多了(le)讓人(ren)(ren)聞著(zhu)不(bu)(bu)(bu)舒服(fu)，就象一個女(nv)人(ren)(ren)用(yong)了(le)過多的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)水，讓人(ren)(ren)覺(jue)得味道(dao)不(bu)(bu)(bu)愉快一樣。食(shi)(shi)(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)在食(shi)(shi)(shi)品(pin)中的(de)(de)(de)添加量是(shi)0.1%-0.6%，就是(shi)你吃一噸的(de)(de)(de)冰激凌或是(shi)餅干，到(dao)人(ren)(ren)身(shen)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)才1公(gong)斤到(dao)6公(gong)斤，而(er)且香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)里面的(de)(de)(de)成(cheng)分還有載體(ti)(ti)，一般(ban)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)載體(ti)(ti)占整個香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)80%以上，載體(ti)(ti)的(de)(de)(de)成(cheng)分是(shi)酒精(jing)(jing)(jing)，蒸餾水，色拉(la)油等，都是(shi)能(neng)食(shi)(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)，所以含有香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)是(shi)基(ji)本不(bu)(bu)(bu)會對人(ren)(ren)造成(cheng)什么危害的(de)(de)(de)。