食用香精有哪些類別

1、按制作方法分

（1）天(tian)然(ran)(ran)香(xiang)精(jing)：它(ta)是通(tong)過物(wu)(wu)理方(fang)法(fa)，從自然(ran)(ran)界(jie)的動植物(wu)(wu)（香(xiang)料(liao)）中提取(qu)(qu)出(chu)來的完全天(tian)然(ran)(ran)的物(wu)(wu)質。通(tong)常可(ke)(ke)獲得(de)天(tian)然(ran)(ran)香(xiang)味物(wu)(wu)質的載體有(you)水果(guo)、動物(wu)(wu)器官、葉子、茶及種子等。其提取(qu)(qu)方(fang)法(fa)有(you)萃取(qu)(qu)、蒸(zheng)餾(liu)、濃(nong)縮。用(yong)(yong)萃取(qu)(qu)法(fa)可(ke)(ke)得(de)到(dao)香(xiang)草提取(qu)(qu)物(wu)(wu)、可(ke)(ke)可(ke)(ke)提取(qu)(qu)物(wu)(wu)、草莓提取(qu)(qu)物(wu)(wu)等；用(yong)(yong)蒸(zheng)餾(liu)法(fa)可(ke)(ke)得(de)到(dao)薄荷油、茴香(xiang)油、肉(rou)桂(gui)（桂(gui)花）油、桉樹油等；用(yong)(yong)精(jing)餾(liu)法(fa)可(ke)(ke)得(de)到(dao)橙油、檸檬油、柑(gan)橘油等；用(yong)(yong)濃(nong)縮法(fa)可(ke)(ke)得(de)到(dao)蘋果(guo)汁濃(nong)縮物(wu)(wu)、芒(mang)果(guo)濃(nong)縮物(wu)(wu)、橙汁濃(nong)縮物(wu)(wu)等。全世界(jie)有(you) 5000多(duo)種能提取(qu)(qu)食用(yong)(yong)香(xiang)精(jing)的原料(liao)，常用(yong)(yong)的有(you)1500多(duo)種。

（2）等同天然(ran)香精(jing)：該類香精(jing)是經由(you)化學方法處理天然(ran)原料而獲得(de)的(de)或人工合(he)成的(de)與天然(ran)香精(jing)物質完全相同的(de)化學物質。

（3）人(ren)工合成(cheng)香精(jing)(jing)：它(ta)是用人(ren)工合成(cheng)等化學方法得到的(de)尚未被證實自(zi)然(ran)界有此(ci)(ci)化學分子的(de)物質。若(ruo)在自(zi)然(ran)界中發現(xian)且主宰有與此(ci)(ci)相同(tong)的(de)化學分子，則為等同(tong)天然(ran)香精(jing)(jing)。只要(yao)香精(jing)(jing)中有一(yi)個原料物質是人(ren)工合成(cheng)的(de)，即為人(ren)工合成(cheng)香精(jing)(jing)。

（4）微(wei)生物(wu)方法制備(bei)的香精(jing)(jing)：它(ta)是經(jing)由微(wei)生物(wu)發酵或(huo)酶促反應獲得的香精(jing)(jing)。

（5）反應型(xing)香精：此(ci)類香精是將蛋白質與還原糖加(jia)熱發生美拉德反應而(er)得(de)到(dao)，常風于肉類、巧克(ke)力、咖(ka)啡、麥(mai)芽(ya)香中。

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2、按香精狀態分

（1）液態香(xiang)精：具有(you)水(shui)溶(rong)(rong)性、油溶(rong)(rong)性、乳化性，其中香(xiang)味物質占(zhan)10%--20%，溶(rong)(rong)劑（水(shui)、丙二醇等）占(zhan)80%-90%。

（2）乳(ru)化(hua)型(xing)香精，其中溶(rong)劑、乳(ru)化(hua)劑、膠、穩(wen)定劑、色素、酸和抗(kang)氧化(hua)劑等共80%—90%。

（3）粉(fen)末香精(jing)，其中香味物質占10%-20%，載(zai)體(ti)占80%-90%。粉(fen)末香精(jing)發展較快，在(zai)飲料(liao)、小食品、焙(bei)烤食品等有較廣泛的(de)應用(yong)，有拌合、吸附、包覆(fu)三種形(xing)式，其中包覆(fu)形(xing)式的(de)微(wei)膠襄粉(fen)粉(fen)末香精(jing)則是如今(jin)食品工(gong)業應用(yong)最多的(de)粉(fen)末香精(jing)。

3、按用途分

（1）水(shui)(shui)溶(rong)性香精：將香基溶(rong)于一定濃度的乙醇、丙二(er)醇、去離子水(shui)(shui)或(huo)蒸餾(liu)水(shui)(shui)中，必要(yao)時加(jia)酊劑、浸(jin)提液或(huo)濃縮(suo)果汁。通常使(shi)用(yong)量為 1‰ ～ 5‰ 。溶(rong)解或(huo)分(fen)散于水(shui)(shui)中成(cheng)為透明，有(you)輕微的頭(tou)香，但(dan)缺乏耐熱性。主要(yao)用(yong)于清涼飲料、冷食、冰淇淋、果凍等。

（2）油質香精(jing)：將香基溶于(yu)丙三醇、三乙酸甘(gan)油酯、植物油等脂溶性溶劑中，香精(jing)濃度高(gao)，不易分散于(yu)水(shui)中，但耐熱性、保留(liu)性優(you)良。用于(yu)糖果、餅(bing)干、糕點、口香糖等。

（3）調味(wei)香精：用(yong)辛香料(liao)和肉類提取物(wu)來調配，用(yong)于方便食(shi)品、調味(wei)料(liao)、湯料(liao)、膨化(hua)食(shi)品、小吃(chi)食(shi)品等。

（4）酒(jiu)(jiu)用(yong)香精(jing)：配(pei)制啤酒(jiu)(jiu)、果酒(jiu)(jiu)、洋酒(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)、米酒(jiu)(jiu)等酒(jiu)(jiu)類。

（5）牙膏用香精：用于(yu)制作牙膏、牙粉、爽(shuang)口劑(ji)等潔(jie)齒類產品 。

（6） 其他(ta)用途(tu)香精：兒童用品(pin)、塑料制(zhi)品(pin)、保安、文(wen)具(ju)、印刷等。

食用香精作用盤點

食(shi)(shi)用香(xiang)(xiang)精的(de)作用主要體現在兩個方面：一是為食(shi)(shi)品(pin)提供(gong)香(xiang)(xiang)味(wei)，如軟飲料、冰(bing)淇淋、果(guo)凍、口香(xiang)(xiang)糖、糖果(guo)等(deng)；二是補充和改(gai)善(shan)食(shi)(shi)品(pin)的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)。一些加(jia)(jia)工(gong)食(shi)(shi)品(pin)由于(yu)受加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝、加(jia)(jia)工(gong)設備(bei)、加(jia)(jia)工(gong)時(shi)間等(deng)的(de)限制，香(xiang)(xiang)味(wei)往(wang)往(wang)不(bu)足(zu)或(huo)者香(xiang)(xiang)味(wei)不(bu)正，加(jia)(jia)入適(shi)量的(de)食(shi)(shi)用香(xiang)(xiang)精能夠(gou)使其香(xiang)(xiang)味(wei)得到補充和改(gai)善(shan)，如罐頭(tou)、香(xiang)(xiang)腸、面包(bao)、速凍食(shi)(shi)品(pin)等(deng)。

食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)來源(yuan)主要(yao)(yao)由有(you)三(san)個方面：一(yi)(yi)是(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)基料（如谷物、魚(yu)、肉、蛋、奶、水果、蔬(shu)菜等(deng)(deng)）中(zhong)本來就存在的(de)(de)，這(zhe)些食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)基料是(shi)(shi)人類飲食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)主體(ti)，也是(shi)(shi)人體(ti)必需(xu)營(ying)養成分的(de)(de)主要(yao)(yao)來源(yuan)；二是(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)基料中(zhong)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)前體(ti)物質在食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)加工過程（加熱、發(fa)酵等(deng)(deng)）中(zhong)發(fa)生的(de)(de)一(yi)(yi)系列(lie)化學(xue)變化產(chan)生的(de)(de)；三(san)是(shi)(shi)在食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)加工過程中(zhong)有(you)意(yi)加入的(de)(de)，如調味(wei)品(pin)、香(xiang)(xiang)辛(xin)料、食(shi)(shi)(shi)(shi)用香(xiang)(xiang)精、香(xiang)(xiang)料等(deng)(deng)。其中(zhong)，食(shi)(shi)(shi)(shi)用香(xiang)(xiang)精、香(xiang)(xiang)料在工業加工食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)起著重要(yao)(yao)的(de)(de)作用。

某一(yi)種(zhong)食品的(de)香(xiang)味(wei)可能(neng)是(shi)(shi)通過以上一(yi)種(zhong)或幾(ji)種(zhong)途徑為主產(chan)生的(de)，如面包的(de)香(xiang)味(wei)主要(yao)是(shi)(shi)通過發酵(jiao)、焙烤和添加食用香(xiang)精(jing)而產(chan)生的(de)；香(xiang)腸的(de)香(xiang)味(wei)主要(yao)是(shi)(shi)香(xiang)腸原料肉本身(shen)、香(xiang)辛(xin)料和添加食用咸味(wei)香(xiang)精(jing)產(chan)生的(de)。

食(shi)品(pin)工業是從廚房中走出來的。對大多數在(zai)廚房用(yong)傳統(tong)方法手工制(zhi)作(zuo)(zuo)的食(shi)品(pin)而言，由于(yu)其(qi)配料精(jing)細、制(zhi)作(zuo)(zuo)方法考究、加(jia)熱時間適宜等原因，其(qi)香(xiang)味(wei)(wei)一般(ban)都飽滿誘人。但對于(yu)在(zai)食(shi)品(pin)企業采用(yong)現(xian)代化設備(bei)大規模、快速生產(chan)的食(shi)品(pin)而言，香(xiang)味(wei)(wei)自然不如傳統(tong)廚房制(zhi)作(zuo)(zuo)的食(shi)品(pin)可口，為了額(e)外補充其(qi)香(xiang)味(wei)(wei)，就需要在(zai)這些食(shi)品(pin)中添加(jia)適量的食(shi)用(yong)香(xiang)精(jing)、香(xiang)料。

食用香精對人體有危害嗎？

食用香(xiang)精(jing)(jing)基本不(bu)會(hui)對人(ren)造(zao)成(cheng)危害，因為(wei)香(xiang)精(jing)(jing)只是賦予(yu)食品(pin)美好的(de)(de)香(xiang)氣，不(bu)能多加(jia)。香(xiang)精(jing)(jing)有(you)一(yi)(yi)個“自域性(xing)”——加(jia)多了讓(rang)人(ren)聞(wen)著不(bu)舒服(fu)，就(jiu)象(xiang)一(yi)(yi)個女人(ren)用了過多的(de)(de)香(xiang)水(shui)，讓(rang)人(ren)覺(jue)得味(wei)道不(bu)愉快一(yi)(yi)樣。食用香(xiang)精(jing)(jing)在(zai)食品(pin)中的(de)(de)添加(jia)量是0.1%-0.6%，就(jiu)是你吃一(yi)(yi)噸的(de)(de)冰(bing)激凌或是餅干，到人(ren)身體(ti)(ti)的(de)(de)香(xiang)精(jing)(jing)才1公斤(jin)到6公斤(jin)，而且香(xiang)精(jing)(jing)里(li)面的(de)(de)成(cheng)分還有(you)載體(ti)(ti)，一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)香(xiang)精(jing)(jing)載體(ti)(ti)占整個香(xiang)精(jing)(jing)的(de)(de)80%以(yi)上，載體(ti)(ti)的(de)(de)成(cheng)分是酒精(jing)(jing)，蒸餾水(shui)，色拉油等，都是能食用的(de)(de)，所(suo)以(yi)含有(you)香(xiang)精(jing)(jing)的(de)(de)食品(pin)是基本不(bu)會(hui)對人(ren)造(zao)成(cheng)什么危害的(de)(de)。