食用香精有哪些類別

1、按制作方法分

（1）天然(ran)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)：它是(shi)通過物(wu)(wu)理方法(fa)，從自然(ran)界(jie)的動植(zhi)物(wu)(wu)（香(xiang)(xiang)料）中提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)出(chu)來的完全(quan)(quan)天然(ran)的物(wu)(wu)質。通常可獲得(de)天然(ran)香(xiang)(xiang)味物(wu)(wu)質的載(zai)體有(you)水(shui)果、動物(wu)(wu)器(qi)官、葉子、茶及種(zhong)子等(deng)。其提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)方法(fa)有(you)萃取(qu)(qu)、蒸(zheng)餾(liu)、濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)(suo)(suo)。用萃取(qu)(qu)法(fa)可得(de)到(dao)香(xiang)(xiang)草提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)物(wu)(wu)、可可提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)物(wu)(wu)、草莓提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)物(wu)(wu)等(deng)；用蒸(zheng)餾(liu)法(fa)可得(de)到(dao)薄(bo)荷油(you)、茴香(xiang)(xiang)油(you)、肉桂（桂花）油(you)、桉樹(shu)油(you)等(deng)；用精(jing)(jing)餾(liu)法(fa)可得(de)到(dao)橙油(you)、檸檬油(you)、柑橘(ju)油(you)等(deng)；用濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)(suo)(suo)法(fa)可得(de)到(dao)蘋果汁濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)(suo)(suo)物(wu)(wu)、芒果濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)(suo)(suo)物(wu)(wu)、橙汁濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)(suo)(suo)物(wu)(wu)等(deng)。全(quan)(quan)世界(jie)有(you) 5000多(duo)種(zhong)能提(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)食用香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的原料，常用的有(you)1500多(duo)種(zhong)。

（2）等同天然(ran)香精：該類香精是經由化學方法(fa)處理(li)天然(ran)原料而獲(huo)得的或人(ren)工合成(cheng)的與天然(ran)香精物質完全相同的化學物質。

（3）人(ren)(ren)工(gong)合成香(xiang)精：它是用人(ren)(ren)工(gong)合成等(deng)化(hua)學方法得(de)到的(de)(de)尚未(wei)被證實自(zi)然界(jie)有此化(hua)學分子的(de)(de)物質。若(ruo)在自(zi)然界(jie)中(zhong)發(fa)現(xian)且主宰(zai)有與此相同(tong)(tong)的(de)(de)化(hua)學分子，則為(wei)等(deng)同(tong)(tong)天然香(xiang)精。只(zhi)要香(xiang)精中(zhong)有一個原料物質是人(ren)(ren)工(gong)合成的(de)(de)，即為(wei)人(ren)(ren)工(gong)合成香(xiang)精。

（4）微生物(wu)方法制備的(de)香精(jing)(jing)：它是經由(you)微生物(wu)發酵或(huo)酶促反應獲得(de)的(de)香精(jing)(jing)。

（5）反(fan)應(ying)型(xing)香(xiang)(xiang)精：此類香(xiang)(xiang)精是將蛋白質(zhi)與(yu)還原糖加熱發生美拉德反(fan)應(ying)而得到，常風于肉類、巧克力(li)、咖啡、麥芽香(xiang)(xiang)中。

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2、按香精狀態分

（1）液態香精：具有(you)水(shui)溶性、油溶性、乳化性，其(qi)中(zhong)香味物質占10%--20%，溶劑（水(shui)、丙(bing)二醇等(deng)）占80%-90%。

（2）乳化型香精(jing)，其中溶劑、乳化劑、膠、穩定劑、色素、酸和抗氧化劑等共80%—90%。

（3）粉(fen)末香(xiang)(xiang)精，其(qi)中(zhong)香(xiang)(xiang)味(wei)物質占10%-20%，載體占80%-90%。粉(fen)末香(xiang)(xiang)精發(fa)展較(jiao)快，在飲料、小食(shi)品、焙(bei)烤食(shi)品等有(you)較(jiao)廣泛的(de)應用，有(you)拌合、吸附、包(bao)覆三種(zhong)形式(shi)(shi)，其(qi)中(zhong)包(bao)覆形式(shi)(shi)的(de)微膠襄(xiang)粉(fen)粉(fen)末香(xiang)(xiang)精則是如今食(shi)品工(gong)業應用最多(duo)的(de)粉(fen)末香(xiang)(xiang)精。

3、按用途分

（1）水溶性(xing)香(xiang)精：將(jiang)香(xiang)基溶于(yu)一定濃度的乙醇(chun)(chun)、丙二醇(chun)(chun)、去(qu)離(li)子水或(huo)蒸餾水中(zhong)，必(bi)要時(shi)加(jia)酊劑、浸提液或(huo)濃縮(suo)果汁。通常使用量為(wei) 1‰ ～ 5‰ 。溶解或(huo)分散(san)于(yu)水中(zhong)成為(wei)透明，有(you)輕微的頭香(xiang)，但缺(que)乏耐熱性(xing)。主要用于(yu)清涼飲料(liao)、冷(leng)食、冰(bing)淇淋、果凍等(deng)。

（2）油質香精：將香基溶于丙三(san)醇、三(san)乙酸甘油酯(zhi)、植物(wu)油等脂溶性溶劑中(zhong)，香精濃度(du)高，不易分散于水中(zhong)，但耐熱性、保留性優良。用于糖果、餅干、糕點、口香糖等。

（3）調(diao)味香精：用(yong)辛(xin)香料和肉類(lei)提取物(wu)來調(diao)配，用(yong)于方便食品、調(diao)味料、湯料、膨化食品、小吃食品等(deng)。

（4）酒(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)香精：配(pei)制(zhi)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)、果酒(jiu)(jiu)(jiu)、洋酒(jiu)(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)(jiu)、米酒(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)酒(jiu)(jiu)(jiu)類。

（5）牙膏用(yong)香精(jing)：用(yong)于制作牙膏、牙粉、爽口(kou)劑等(deng)潔齒類產品 。

（6） 其(qi)他用(yong)途香精(jing)：兒童(tong)用(yong)品(pin)、塑(su)料制(zhi)品(pin)、保安、文具、印(yin)刷等(deng)。

食用香精作用盤點

食用香(xiang)精的(de)(de)(de)作用主(zhu)要體現在(zai)兩個方面：一是為食品(pin)提供香(xiang)味(wei)，如軟(ruan)飲(yin)料、冰(bing)淇(qi)淋、果(guo)(guo)凍、口(kou)香(xiang)糖、糖果(guo)(guo)等；二是補(bu)充(chong)和(he)改善(shan)(shan)食品(pin)的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)。一些(xie)加工(gong)食品(pin)由于受加工(gong)工(gong)藝(yi)、加工(gong)設備、加工(gong)時間等的(de)(de)(de)限制，香(xiang)味(wei)往(wang)往(wang)不(bu)足或者香(xiang)味(wei)不(bu)正，加入(ru)適量的(de)(de)(de)食用香(xiang)精能夠使其香(xiang)味(wei)得到補(bu)充(chong)和(he)改善(shan)(shan)，如罐頭、香(xiang)腸、面包、速凍食品(pin)等。

食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)來(lai)源主(zhu)要由有三個方(fang)面：一是(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)基(ji)料（如谷物、魚、肉、蛋(dan)、奶、水果、蔬(shu)菜等）中(zhong)本來(lai)就存在(zai)(zai)的(de)(de)，這些食(shi)(shi)品(pin)(pin)基(ji)料是(shi)人類(lei)飲食(shi)(shi)的(de)(de)主(zhu)體(ti)，也是(shi)人體(ti)必需(xu)營養成分的(de)(de)主(zhu)要來(lai)源；二是(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)基(ji)料中(zhong)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)前體(ti)物質在(zai)(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)工過程（加(jia)熱、發酵等）中(zhong)發生(sheng)的(de)(de)一系(xi)列化學變化產生(sheng)的(de)(de)；三是(shi)在(zai)(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)工過程中(zhong)有意加(jia)入的(de)(de)，如調味(wei)(wei)品(pin)(pin)、香(xiang)(xiang)辛料、食(shi)(shi)用香(xiang)(xiang)精(jing)、香(xiang)(xiang)料等。其中(zhong)，食(shi)(shi)用香(xiang)(xiang)精(jing)、香(xiang)(xiang)料在(zai)(zai)工業加(jia)工食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)起著重要的(de)(de)作用。

某一種(zhong)食(shi)品的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)可能是通過以上(shang)一種(zhong)或幾種(zhong)途(tu)徑(jing)為主(zhu)產生(sheng)(sheng)的(de)，如(ru)面包(bao)的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)主(zhu)要(yao)是通過發酵、焙烤(kao)和(he)添(tian)加食(shi)用香(xiang)(xiang)精而產生(sheng)(sheng)的(de)；香(xiang)(xiang)腸的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)主(zhu)要(yao)是香(xiang)(xiang)腸原料(liao)肉本(ben)身、香(xiang)(xiang)辛料(liao)和(he)添(tian)加食(shi)用咸味(wei)香(xiang)(xiang)精產生(sheng)(sheng)的(de)。

食(shi)品工(gong)業是從廚房(fang)中(zhong)走(zou)出來的。對大多(duo)數在廚房(fang)用傳統方法手工(gong)制(zhi)作的食(shi)品而言，由于(yu)其(qi)配(pei)料(liao)精(jing)細、制(zhi)作方法考究、加熱(re)時(shi)間適(shi)宜等原因(yin)，其(qi)香(xiang)(xiang)味一般都飽滿誘人。但(dan)對于(yu)在食(shi)品企業采用現代化(hua)設備大規模、快速(su)生(sheng)產的食(shi)品而言，香(xiang)(xiang)味自然不如傳統廚房(fang)制(zhi)作的食(shi)品可口，為了額外補充其(qi)香(xiang)(xiang)味，就(jiu)需要在這些食(shi)品中(zhong)添加適(shi)量的食(shi)用香(xiang)(xiang)精(jing)、香(xiang)(xiang)料(liao)。

食用香精對人體有危害嗎？

食(shi)用(yong)香精(jing)(jing)基本(ben)(ben)不會對(dui)人造成(cheng)危害，因為香精(jing)(jing)只是賦予食(shi)品(pin)美好的(de)香氣(qi)，不能(neng)(neng)多加(jia)。香精(jing)(jing)有一(yi)個(ge)“自域性”——加(jia)多了讓人聞著不舒(shu)服，就象一(yi)個(ge)女(nv)人用(yong)了過(guo)多的(de)香水(shui)，讓人覺得味道不愉快一(yi)樣。食(shi)用(yong)香精(jing)(jing)在(zai)食(shi)品(pin)中的(de)添加(jia)量(liang)是0.1%-0.6%，就是你(ni)吃一(yi)噸(dun)的(de)冰激凌或是餅干，到(dao)人身體(ti)的(de)香精(jing)(jing)才1公(gong)斤(jin)到(dao)6公(gong)斤(jin)，而且香精(jing)(jing)里面的(de)成(cheng)分(fen)還有載體(ti)，一(yi)般的(de)香精(jing)(jing)載體(ti)占整個(ge)香精(jing)(jing)的(de)80%以上，載體(ti)的(de)成(cheng)分(fen)是酒精(jing)(jing)，蒸餾水(shui)，色(se)拉油等，都是能(neng)(neng)食(shi)用(yong)的(de)，所以含有香精(jing)(jing)的(de)食(shi)品(pin)是基本(ben)(ben)不會對(dui)人造成(cheng)什么危害的(de)。