食用香精有哪些類別

1、按制作方法分

（1）天(tian)然(ran)香精：它是通過物(wu)(wu)理方法(fa)(fa)(fa)，從(cong)自然(ran)界的(de)動(dong)植(zhi)物(wu)(wu)（香料）中提(ti)(ti)取(qu)出來的(de)完全天(tian)然(ran)的(de)物(wu)(wu)質(zhi)。通常可(ke)(ke)獲(huo)得(de)(de)天(tian)然(ran)香味物(wu)(wu)質(zhi)的(de)載體(ti)有(you)水果、動(dong)物(wu)(wu)器官、葉子(zi)、茶(cha)及(ji)種子(zi)等。其提(ti)(ti)取(qu)方法(fa)(fa)(fa)有(you)萃取(qu)、蒸餾、濃縮(suo)(suo)(suo)。用萃取(qu)法(fa)(fa)(fa)可(ke)(ke)得(de)(de)到香草提(ti)(ti)取(qu)物(wu)(wu)、可(ke)(ke)可(ke)(ke)提(ti)(ti)取(qu)物(wu)(wu)、草莓(mei)提(ti)(ti)取(qu)物(wu)(wu)等；用蒸餾法(fa)(fa)(fa)可(ke)(ke)得(de)(de)到薄(bo)荷油(you)(you)、茴香油(you)(you)、肉桂（桂花）油(you)(you)、桉樹(shu)油(you)(you)等；用精餾法(fa)(fa)(fa)可(ke)(ke)得(de)(de)到橙油(you)(you)、檸檬油(you)(you)、柑橘油(you)(you)等；用濃縮(suo)(suo)(suo)法(fa)(fa)(fa)可(ke)(ke)得(de)(de)到蘋果汁(zhi)濃縮(suo)(suo)(suo)物(wu)(wu)、芒(mang)果濃縮(suo)(suo)(suo)物(wu)(wu)、橙汁(zhi)濃縮(suo)(suo)(suo)物(wu)(wu)等。全世界有(you) 5000多(duo)種能提(ti)(ti)取(qu)食用香精的(de)原料，常用的(de)有(you)1500多(duo)種。

（2）等同(tong)天(tian)(tian)然香精(jing)：該類香精(jing)是經由化學(xue)方(fang)法處理天(tian)(tian)然原料而獲得的或(huo)人工合成(cheng)的與天(tian)(tian)然香精(jing)物(wu)(wu)質(zhi)完全(quan)相(xiang)同(tong)的化學(xue)物(wu)(wu)質(zhi)。

（3）人工(gong)(gong)(gong)合(he)(he)(he)成(cheng)香精(jing)：它是(shi)用人工(gong)(gong)(gong)合(he)(he)(he)成(cheng)等(deng)化學方(fang)法(fa)得到(dao)的(de)尚未被證(zheng)實自然界有(you)此化學分子的(de)物(wu)質(zhi)。若在自然界中(zhong)發現且主宰有(you)與此相同(tong)的(de)化學分子，則為等(deng)同(tong)天然香精(jing)。只要香精(jing)中(zhong)有(you)一個原料(liao)物(wu)質(zhi)是(shi)人工(gong)(gong)(gong)合(he)(he)(he)成(cheng)的(de)，即為人工(gong)(gong)(gong)合(he)(he)(he)成(cheng)香精(jing)。

（4）微生(sheng)物(wu)方法(fa)制備的香精：它是經由微生(sheng)物(wu)發酵或酶促反應(ying)獲(huo)得的香精。

（5）反(fan)應(ying)(ying)型香精：此類(lei)(lei)香精是(shi)將蛋白質與(yu)還原糖加(jia)熱發(fa)生美(mei)拉德反(fan)應(ying)(ying)而得(de)到，常風于肉類(lei)(lei)、巧克力(li)、咖啡、麥芽香中(zhong)。

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2、按香精狀態分

（1）液態香精：具有水溶(rong)性(xing)、油溶(rong)性(xing)、乳(ru)化(hua)性(xing)，其中香味物質占(zhan)10%--20%，溶(rong)劑（水、丙二醇等）占(zhan)80%-90%。

（2）乳(ru)化型香精，其(qi)中溶劑、乳(ru)化劑、膠(jiao)、穩定(ding)劑、色素、酸和抗氧化劑等共80%—90%。

（3）粉(fen)末香精，其中香味物質占10%-20%，載(zai)體占80%-90%。粉(fen)末香精發展較(jiao)快，在飲料、小(xiao)食(shi)品(pin)、焙烤食(shi)品(pin)等(deng)有較(jiao)廣泛的應用(yong)，有拌合(he)、吸附(fu)、包(bao)覆三(san)種(zhong)形式(shi)，其中包(bao)覆形式(shi)的微膠襄(xiang)粉(fen)粉(fen)末香精則是(shi)如今食(shi)品(pin)工業(ye)應用(yong)最多的粉(fen)末香精。

3、按用途分

（1）水(shui)溶性香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)：將(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)基溶于(yu)一定濃(nong)度的乙醇(chun)、丙二醇(chun)、去離子水(shui)或蒸餾水(shui)中，必要(yao)時(shi)加酊劑、浸提(ti)液或濃(nong)縮果汁(zhi)。通常使(shi)用量為 1‰ ～ 5‰ 。溶解或分散(san)于(yu)水(shui)中成為透明，有輕微的頭香(xiang)(xiang)(xiang)，但缺乏耐熱性。主要(yao)用于(yu)清涼飲料、冷食、冰淇淋、果凍等(deng)。

（2）油(you)質(zhi)香(xiang)精(jing)：將(jiang)香(xiang)基溶(rong)于(yu)丙(bing)三醇(chun)、三乙酸甘油(you)酯、植物油(you)等(deng)脂溶(rong)性(xing)溶(rong)劑中，香(xiang)精(jing)濃(nong)度高，不易分散于(yu)水中，但(dan)耐熱性(xing)、保留性(xing)優良(liang)。用于(yu)糖(tang)果、餅干(gan)、糕(gao)點、口(kou)香(xiang)糖(tang)等(deng)。

（3）調味香(xiang)精：用辛香(xiang)料(liao)和肉(rou)類提(ti)取物來調配(pei)，用于方便食(shi)品(pin)、調味料(liao)、湯料(liao)、膨化食(shi)品(pin)、小吃(chi)食(shi)品(pin)等(deng)。

（4）酒(jiu)(jiu)用(yong)香精：配制啤酒(jiu)(jiu)、果酒(jiu)(jiu)、洋(yang)酒(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)、米酒(jiu)(jiu)等酒(jiu)(jiu)類(lei)。

（5）牙膏用(yong)香精：用(yong)于制(zhi)作牙膏、牙粉、爽口(kou)劑等潔齒類產(chan)品(pin) 。

（6） 其(qi)他用途香精：兒童用品、塑料制品、保安(an)、文(wen)具(ju)、印刷等。

食用香精作用盤點

食用香精的作用主(zhu)要體(ti)現(xian)在(zai)兩個方面：一(yi)是為食品提供香味(wei)，如軟飲料、冰淇淋、果(guo)凍、口香糖、糖果(guo)等(deng)；二是補充(chong)和改(gai)善食品的香味(wei)。一(yi)些加(jia)(jia)工(gong)食品由于(yu)受(shou)加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝、加(jia)(jia)工(gong)設備(bei)、加(jia)(jia)工(gong)時間等(deng)的限制(zhi)，香味(wei)往往不足或者香味(wei)不正，加(jia)(jia)入適量的食用香精能(neng)夠使其香味(wei)得到補充(chong)和改(gai)善，如罐頭(tou)、香腸、面包、速凍食品等(deng)。

食(shi)品中(zhong)的(de)香味來源(yuan)主(zhu)(zhu)要由(you)有三(san)個方面(mian)：一(yi)(yi)是(shi)食(shi)品基料(liao)(liao)（如(ru)谷物(wu)、魚、肉、蛋、奶、水果、蔬菜等(deng)）中(zhong)本來就存在的(de)，這些食(shi)品基料(liao)(liao)是(shi)人類飲(yin)食(shi)的(de)主(zhu)(zhu)體(ti)，也是(shi)人體(ti)必需營(ying)養成分的(de)主(zhu)(zhu)要來源(yuan)；二(er)是(shi)食(shi)品基料(liao)(liao)中(zhong)的(de)香味前(qian)體(ti)物(wu)質在食(shi)品加工過程(cheng)（加熱、發酵(jiao)等(deng)）中(zhong)發生(sheng)(sheng)的(de)一(yi)(yi)系(xi)列(lie)化學變化產生(sheng)(sheng)的(de)；三(san)是(shi)在食(shi)品加工過程(cheng)中(zhong)有意加入的(de)，如(ru)調味品、香辛料(liao)(liao)、食(shi)用(yong)香精、香料(liao)(liao)等(deng)。其(qi)中(zhong)，食(shi)用(yong)香精、香料(liao)(liao)在工業加工食(shi)品中(zhong)起著重要的(de)作(zuo)用(yong)。

某一種食品的(de)(de)香(xiang)味可能(neng)是(shi)(shi)通過以上一種或幾種途徑為(wei)主產(chan)生的(de)(de)，如(ru)面包的(de)(de)香(xiang)味主要是(shi)(shi)通過發酵、焙烤和添加(jia)食用香(xiang)精而產(chan)生的(de)(de)；香(xiang)腸的(de)(de)香(xiang)味主要是(shi)(shi)香(xiang)腸原料肉本(ben)身、香(xiang)辛料和添加(jia)食用咸味香(xiang)精產(chan)生的(de)(de)。

食品(pin)(pin)工(gong)(gong)業是從廚房中(zhong)走出來的。對(dui)大多(duo)數在廚房用傳(chuan)統(tong)方法(fa)手工(gong)(gong)制作的食品(pin)(pin)而言(yan)，由于(yu)其(qi)配料精(jing)細(xi)、制作方法(fa)考究、加熱時間適(shi)宜等原因，其(qi)香(xiang)(xiang)味(wei)一般都飽滿誘人。但對(dui)于(yu)在食品(pin)(pin)企(qi)業采用現(xian)代化設備大規模(mo)、快速生產(chan)的食品(pin)(pin)而言(yan)，香(xiang)(xiang)味(wei)自然不(bu)如傳(chuan)統(tong)廚房制作的食品(pin)(pin)可口(kou)，為了額外(wai)補充其(qi)香(xiang)(xiang)味(wei)，就需(xu)要在這些食品(pin)(pin)中(zhong)添(tian)加適(shi)量(liang)的食用香(xiang)(xiang)精(jing)、香(xiang)(xiang)料。

食用香精對人體有危害嗎？

食(shi)(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)基(ji)本不(bu)會對(dui)人(ren)造(zao)成(cheng)危(wei)害，因(yin)為香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)只是(shi)(shi)賦予食(shi)(shi)品(pin)美(mei)好(hao)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣，不(bu)能(neng)多(duo)(duo)加(jia)。香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)有(you)一個“自域性”——加(jia)多(duo)(duo)了讓人(ren)聞著不(bu)舒服，就象(xiang)一個女人(ren)用(yong)了過(guo)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)水，讓人(ren)覺(jue)得味道不(bu)愉快一樣。食(shi)(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)在食(shi)(shi)品(pin)中的(de)(de)(de)添加(jia)量是(shi)(shi)0.1%-0.6%，就是(shi)(shi)你吃一噸的(de)(de)(de)冰激(ji)凌或是(shi)(shi)餅干，到(dao)人(ren)身體的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)才1公斤到(dao)6公斤，而(er)且香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)里面的(de)(de)(de)成(cheng)分還(huan)有(you)載(zai)(zai)體，一般的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)載(zai)(zai)體占整個香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的(de)(de)(de)80%以(yi)上，載(zai)(zai)體的(de)(de)(de)成(cheng)分是(shi)(shi)酒(jiu)精(jing)(jing)，蒸餾水，色拉油(you)等，都是(shi)(shi)能(neng)食(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)，所以(yi)含(han)有(you)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)是(shi)(shi)基(ji)本不(bu)會對(dui)人(ren)造(zao)成(cheng)什(shen)么危(wei)害的(de)(de)(de)。