食用香精有哪些類別

1、按制作方法分

（1）天然(ran)香(xiang)精：它是通(tong)過物(wu)(wu)理方法(fa)，從自然(ran)界的(de)(de)(de)(de)動(dong)植物(wu)(wu)（香(xiang)料）中提(ti)(ti)取(qu)出來的(de)(de)(de)(de)完(wan)全(quan)(quan)天然(ran)的(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)質。通(tong)常可獲(huo)得(de)天然(ran)香(xiang)味物(wu)(wu)質的(de)(de)(de)(de)載體有水果、動(dong)物(wu)(wu)器官、葉(xie)子、茶及(ji)種子等。其提(ti)(ti)取(qu)方法(fa)有萃取(qu)、蒸(zheng)餾、濃(nong)縮(suo)(suo)。用(yong)萃取(qu)法(fa)可得(de)到香(xiang)草(cao)(cao)提(ti)(ti)取(qu)物(wu)(wu)、可可提(ti)(ti)取(qu)物(wu)(wu)、草(cao)(cao)莓(mei)提(ti)(ti)取(qu)物(wu)(wu)等；用(yong)蒸(zheng)餾法(fa)可得(de)到薄荷油(you)、茴(hui)香(xiang)油(you)、肉桂（桂花）油(you)、桉樹油(you)等；用(yong)精餾法(fa)可得(de)到橙油(you)、檸檬油(you)、柑橘油(you)等；用(yong)濃(nong)縮(suo)(suo)法(fa)可得(de)到蘋(pin)果汁濃(nong)縮(suo)(suo)物(wu)(wu)、芒果濃(nong)縮(suo)(suo)物(wu)(wu)、橙汁濃(nong)縮(suo)(suo)物(wu)(wu)等。全(quan)(quan)世界有 5000多種能提(ti)(ti)取(qu)食用(yong)香(xiang)精的(de)(de)(de)(de)原料，常用(yong)的(de)(de)(de)(de)有1500多種。

（2）等同(tong)天(tian)(tian)然(ran)(ran)香(xiang)精：該類香(xiang)精是經由化學方法(fa)處(chu)理天(tian)(tian)然(ran)(ran)原(yuan)料而獲得的(de)(de)或人工合成的(de)(de)與天(tian)(tian)然(ran)(ran)香(xiang)精物(wu)質(zhi)完全相(xiang)同(tong)的(de)(de)化學物(wu)質(zhi)。

（3）人(ren)(ren)工(gong)合(he)(he)成香精(jing)：它是(shi)用人(ren)(ren)工(gong)合(he)(he)成等化(hua)學(xue)方法得到(dao)的尚未被證實自然界(jie)有此(ci)化(hua)學(xue)分子(zi)的物(wu)質(zhi)。若在自然界(jie)中(zhong)(zhong)發現且(qie)主宰有與此(ci)相同(tong)的化(hua)學(xue)分子(zi)，則為(wei)等同(tong)天然香精(jing)。只要香精(jing)中(zhong)(zhong)有一個原(yuan)料物(wu)質(zhi)是(shi)人(ren)(ren)工(gong)合(he)(he)成的，即為(wei)人(ren)(ren)工(gong)合(he)(he)成香精(jing)。

（4）微(wei)生物方法制備的香(xiang)精(jing)：它(ta)是經由微(wei)生物發(fa)酵或(huo)酶促反應獲得的香(xiang)精(jing)。

（5）反應(ying)型香精(jing)：此類(lei)香精(jing)是(shi)將蛋白質與還(huan)原糖加(jia)熱發生美拉德反應(ying)而得到(dao)，常(chang)風(feng)于肉類(lei)、巧(qiao)克力、咖啡、麥芽(ya)香中(zhong)。

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2、按香精狀態分

（1）液態(tai)香精(jing)：具有水溶性(xing)、油溶性(xing)、乳化性(xing)，其(qi)中香味物質占(zhan)10%--20%，溶劑（水、丙二醇等）占(zhan)80%-90%。

（2）乳(ru)化型香精(jing)，其中溶劑、乳(ru)化劑、膠、穩定劑、色素、酸和(he)抗(kang)氧化劑等(deng)共80%—90%。

（3）粉末(mo)(mo)香(xiang)精(jing)(jing)，其中香(xiang)味物(wu)質占(zhan)10%-20%，載(zai)體占(zhan)80%-90%。粉末(mo)(mo)香(xiang)精(jing)(jing)發展較快，在飲料、小食(shi)品(pin)、焙(bei)烤食(shi)品(pin)等有(you)較廣泛的應用，有(you)拌(ban)合、吸附、包覆(fu)三(san)種形(xing)式，其中包覆(fu)形(xing)式的微膠襄(xiang)粉粉末(mo)(mo)香(xiang)精(jing)(jing)則是如今食(shi)品(pin)工業應用最多(duo)的粉末(mo)(mo)香(xiang)精(jing)(jing)。

3、按用途分

（1）水(shui)(shui)溶性(xing)(xing)香精：將香基溶于(yu)一定濃度的乙醇、丙二(er)醇、去離子水(shui)(shui)或蒸餾水(shui)(shui)中(zhong)，必要(yao)時加酊劑、浸(jin)提(ti)液或濃縮果汁。通常使用量為 1‰ ～ 5‰ 。溶解或分散(san)于(yu)水(shui)(shui)中(zhong)成為透明，有輕微(wei)的頭香，但缺乏(fa)耐熱(re)性(xing)(xing)。主(zhu)要(yao)用于(yu)清涼飲料、冷食、冰淇淋、果凍等。

（2）油(you)質香(xiang)(xiang)精：將香(xiang)(xiang)基溶(rong)(rong)于丙三(san)(san)醇、三(san)(san)乙酸甘油(you)酯、植物油(you)等脂溶(rong)(rong)性(xing)溶(rong)(rong)劑中，香(xiang)(xiang)精濃度高，不易分散(san)于水中，但(dan)耐熱(re)性(xing)、保留性(xing)優良。用(yong)于糖果(guo)、餅(bing)干、糕(gao)點、口(kou)香(xiang)(xiang)糖等。

（3）調(diao)味香精：用辛香料和(he)肉(rou)類(lei)提取物來調(diao)配，用于方(fang)便食(shi)品(pin)、調(diao)味料、湯料、膨(peng)化食(shi)品(pin)、小(xiao)吃食(shi)品(pin)等(deng)。

（4）酒(jiu)用香精：配制啤(pi)酒(jiu)、果酒(jiu)、洋酒(jiu)、白酒(jiu)、米酒(jiu)等酒(jiu)類。

（5）牙(ya)膏用香精(jing)：用于制作(zuo)牙(ya)膏、牙(ya)粉、爽口劑等(deng)潔齒類產品 。

（6） 其他用(yong)途香精：兒(er)童用(yong)品、塑料制品、保(bao)安、文具、印刷等。

食用香精作用盤點

食(shi)(shi)用香(xiang)(xiang)精的作用主要體現在兩個方面：一是為食(shi)(shi)品提供(gong)香(xiang)(xiang)味(wei)，如(ru)軟飲料、冰淇淋、果凍(dong)、口香(xiang)(xiang)糖、糖果等；二是補充和(he)改善食(shi)(shi)品的香(xiang)(xiang)味(wei)。一些加(jia)(jia)(jia)工(gong)食(shi)(shi)品由于受(shou)加(jia)(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝、加(jia)(jia)(jia)工(gong)設備、加(jia)(jia)(jia)工(gong)時間等的限制，香(xiang)(xiang)味(wei)往往不(bu)足或者香(xiang)(xiang)味(wei)不(bu)正，加(jia)(jia)(jia)入(ru)適量的食(shi)(shi)用香(xiang)(xiang)精能(neng)夠使其香(xiang)(xiang)味(wei)得到補充和(he)改善，如(ru)罐(guan)頭、香(xiang)(xiang)腸(chang)、面包、速凍(dong)食(shi)(shi)品等。

食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)來(lai)(lai)源主(zhu)要(yao)由有(you)三個方(fang)面：一是食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)基料(liao)（如(ru)谷物、魚(yu)、肉(rou)、蛋(dan)、奶、水果、蔬菜等(deng)）中本來(lai)(lai)就存(cun)在(zai)(zai)的(de)(de)(de)，這些食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)基料(liao)是人(ren)類(lei)飲食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)主(zhu)體(ti)，也(ye)是人(ren)體(ti)必需營養(yang)成(cheng)分(fen)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)來(lai)(lai)源；二是食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)基料(liao)中的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)前體(ti)物質(zhi)在(zai)(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)(gong)過程（加(jia)熱、發酵等(deng)）中發生(sheng)的(de)(de)(de)一系列(lie)化(hua)學變化(hua)產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)；三是在(zai)(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)(gong)過程中有(you)意加(jia)入(ru)的(de)(de)(de)，如(ru)調味(wei)品(pin)(pin)(pin)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛料(liao)、食(shi)(shi)(shi)用香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)等(deng)。其(qi)中，食(shi)(shi)(shi)用香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)在(zai)(zai)工(gong)(gong)業加(jia)工(gong)(gong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中起著(zhu)重要(yao)的(de)(de)(de)作用。

某(mou)一種(zhong)(zhong)食(shi)品(pin)的(de)香(xiang)味(wei)(wei)可能(neng)是通(tong)過以上一種(zhong)(zhong)或幾種(zhong)(zhong)途徑為主(zhu)產(chan)生的(de)，如面(mian)包的(de)香(xiang)味(wei)(wei)主(zhu)要是通(tong)過發酵、焙烤和(he)(he)添加(jia)食(shi)用(yong)香(xiang)精而產(chan)生的(de)；香(xiang)腸的(de)香(xiang)味(wei)(wei)主(zhu)要是香(xiang)腸原料(liao)肉本身、香(xiang)辛料(liao)和(he)(he)添加(jia)食(shi)用(yong)咸味(wei)(wei)香(xiang)精產(chan)生的(de)。

食(shi)品(pin)(pin)工業是從廚房中走(zou)出來的(de)。對(dui)大多數在(zai)廚房用(yong)傳統方(fang)法(fa)手(shou)工制(zhi)作(zuo)的(de)食(shi)品(pin)(pin)而言，由于其(qi)配料精細、制(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)考究、加熱時間適宜等原(yuan)因，其(qi)香味一般都飽(bao)滿(man)誘人。但對(dui)于在(zai)食(shi)品(pin)(pin)企業采用(yong)現代化設備大規模、快速生產的(de)食(shi)品(pin)(pin)而言，香味自然不(bu)如傳統廚房制(zhi)作(zuo)的(de)食(shi)品(pin)(pin)可口，為(wei)了(le)額外補充其(qi)香味，就需要在(zai)這些食(shi)品(pin)(pin)中添加適量的(de)食(shi)用(yong)香精、香料。

食用香精對人體有危害嗎？

食用香(xiang)精(jing)基本不(bu)會對人(ren)(ren)造成危(wei)害，因(yin)為香(xiang)精(jing)只(zhi)是(shi)賦予食品(pin)美好的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣，不(bu)能多(duo)加。香(xiang)精(jing)有一(yi)(yi)個“自域性”——加多(duo)了讓人(ren)(ren)聞(wen)著(zhu)不(bu)舒服(fu)，就(jiu)象一(yi)(yi)個女人(ren)(ren)用了過多(duo)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)水(shui)，讓人(ren)(ren)覺得味道不(bu)愉快一(yi)(yi)樣。食用香(xiang)精(jing)在食品(pin)中的(de)(de)(de)(de)添加量是(shi)0.1%-0.6%，就(jiu)是(shi)你吃一(yi)(yi)噸的(de)(de)(de)(de)冰激凌(ling)或是(shi)餅干，到人(ren)(ren)身體的(de)(de)(de)(de)香(xiang)精(jing)才1公(gong)斤(jin)到6公(gong)斤(jin)，而且香(xiang)精(jing)里面的(de)(de)(de)(de)成分還有載(zai)體，一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)(de)香(xiang)精(jing)載(zai)體占(zhan)整(zheng)個香(xiang)精(jing)的(de)(de)(de)(de)80%以(yi)上，載(zai)體的(de)(de)(de)(de)成分是(shi)酒精(jing)，蒸餾水(shui)，色拉油等，都是(shi)能食用的(de)(de)(de)(de)，所以(yi)含有香(xiang)精(jing)的(de)(de)(de)(de)食品(pin)是(shi)基本不(bu)會對人(ren)(ren)造成什么危(wei)害的(de)(de)(de)(de)。