糖精是什么

糖精(jing)，也(ye)叫(jiao)糖精(jing)鈉(na)，化(hua)(hua)學(xue)名為“鄰苯(ben)甲酰(xian)(xian)磺(huang)酰(xian)(xian)亞(ya)胺鈉(na)”，一(yi)種(zhong)無色至白色斜方(fang)晶系板狀(zhuang)結(jie)晶或白色結(jie)晶性風化(hua)(hua)粉(fen)末狀(zhuang)物體，是食品工業(ye)中常(chang)用(yong)的(de)(de)合成(cheng)甜味劑，也(ye)是使用(yong)歷史最(zui)長(chang)，但也(ye)是最(zui)引起(qi)爭議的(de)(de)合成(cheng)甜味劑。糖精(jing)鈉(na)由(you)甲苯(ben)與氯磺(huang)酸進行氯磺(huang)化(hua)(hua)作用(yong)，得(de)(de)油狀(zhuang)的(de)(de)鄰甲苯(ben)磺(huang)酰(xian)(xian)氯和副產(chan)品結(jie)晶狀(zhuang)對甲苯(ben)磺(huang)酰(xian)(xian)氯，分離后與氨作用(yong)并氧化(hua)(hua)后得(de)(de)糖精(jing)，再經氫氧化(hua)(hua)鈉(na)堿化(hua)(hua)而(er)成(cheng)。

我們生活(huo)中(zhong)常用的(de)(de)糖(tang)是(shi)由自然界(jie)中(zhong)提取的(de)(de)，如(ru)蔗糖(tang)等；而(er)糖(tang)精(jing)則是(shi)一種合成的(de)(de)甜(tian)味劑(ji)，雖然甜(tian)度極(ji)高，但(dan)遇熱后會有(you)苦味。糖(tang)精(jing)的(de)(de)甜(tian)度比(bi)蔗糖(tang)甜(tian)300-500倍(bei)，即使在(zai)10000倍(bei)的(de)(de)水溶液(ye)中(zhong)仍有(you)極(ji)強甜(tian)味，甜(tian)味閾值(zhi)約(yue)0.00048%。糖(tang)精(jing)鈉(na)在(zai)生物體(ti)內(nei)不(bu)被分解(jie)，由腎排出體(ti)外(wai)。但(dan)其毒性(xing)不(bu)強，起爭議主要在(zai)其致癌性(xing)。最近的(de)(de)研究顯示糖(tang)精(jing)致癌性(xing)可(ke)能不(bu)是(shi)糖(tang)精(jing)所(suo)引起的(de)(de)，而(er)是(shi)與(yu)鈉(na)離子及大鼠的(de)(de)高蛋白尿有(you)關。糖(tang)精(jing)的(de)(de)陰離子可(ke)作為(wei)鈉(na)離子的(de)(de)載(zai)體(ti)而(er)導致尿液(ye)生理性(xing)質的(de)(de)改變(bian)。

糖精于1878年被美國科(ke)學家發現，很快就被食(shi)品工業界和消費(fei)者接受。它不被人(ren)體代謝吸收，在各種食(shi)品生產(chan)過程(cheng)中都很穩(wen)定。缺點是風味差，有后苦，這使其(qi)應(ying)用受到一定限(xian)制(zhi)。

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糖精鈉的用途有哪些

1、食品：一般冷飲、飲料、果凍、冰棍、醬菜類、蜜餞、糕點、涼果、蛋白糖等(deng)。應(ying)用(yong)于食品工業及糖尿病患者作甜化飲食，普(pu)遍使用(yong)的人工合成甜昧(mei)劑。

2、飼(si)料添加(jia)劑：豬飼(si)料、香甜劑等。

3、日化行(xing)業：牙膏(gao)、漱口水(shui)、眼(yan)藥水(shui)等。

4、電(dian)鍍(du)(du)行業：電(dian)鍍(du)(du)級糖(tang)精(jing)鈉(na)主要(yao)是用(yong)在(zai)電(dian)鍍(du)(du)鎳上，是作為光亮劑使(shi)(shi)用(yong)的。加少量(liang)的糖(tang)精(jing)鈉(na)，可以提(ti)高電(dian)鍍(du)(du)鎳的光亮度和柔(rou)軟性。一般使(shi)(shi)用(yong)量(liang)每升藥水(shui)用(yong)0.1--0.3克。其(qi)中電(dian)鍍(du)(du)行業糖(tang)精(jing)鈉(na)用(yong)量(liang)較(jiao)大，出口總量(liang)占到中國產量(liang)的大部分。

由于糖(tang)精(jing)甜度是蔗糖(tang)的250倍，因此，只需要添加(jia)少量(liang)，就有明顯的甜味。使用(yong)可(ke)以減少蔗糖(tang)等糖(tang)類(lei)的使用(yong)量(liang)，降低生(sheng)產(chan)成本。

糖精的危害

1、當食(shi)用較多的糖精時，會影響腸(chang)胃消(xiao)化(hua)酶的正(zheng)常(chang)分泌(mi)，降低小腸(chang)的吸收(shou)能力，使食(shi)欲減退。

2、短(duan)時間(jian)內食用大(da)量糖精，引起(qi)血(xue)小(xiao)板減少而(er)造成急性(xing)大(da)出血(xue)、多臟器損(sun)害等，引發(fa)惡(e)性(xing)中毒事件(jian)。

3、蔗糖(tang)等從自然(ran)界提取(qu)的(de)糖(tang)是(shi)(shi)能(neng)直接供應人體(ti)能(neng)量的(de)物質，而(er)(er)糖(tang)精鈉(na)是(shi)(shi)有機化工合成(cheng)產(chan)品，是(shi)(shi)食品添加(jia)劑而(er)(er)不是(shi)(shi)食品，除了在味覺上(shang)引起(qi)甜的(de)感覺外(wai)，對人體(ti)無(wu)任何營(ying)養價(jia)值。

JECFA（聯(lian)合國糧(liang)農組織和世界衛生組織下的食品(pin)添加劑聯(lian)合專家委員會(hui)）規(gui)定糖精(jing)的ADI值（每日容許攝入(ru)值）為每日每千克體重(zhong)0～5mg。