糖精是什么

糖精(jing)(jing)，也叫(jiao)糖精(jing)(jing)鈉(na)，化(hua)學名為“鄰苯甲(jia)(jia)酰(xian)磺酰(xian)亞胺鈉(na)”，一種無色至白(bai)色斜方晶系板狀(zhuang)(zhuang)結晶或白(bai)色結晶性風化(hua)粉末狀(zhuang)(zhuang)物體(ti)，是(shi)(shi)食品(pin)工業(ye)中常用的合成(cheng)甜味(wei)劑，也是(shi)(shi)使用歷史(shi)最長，但也是(shi)(shi)最引起爭議的合成(cheng)甜味(wei)劑。糖精(jing)(jing)鈉(na)由(you)甲(jia)(jia)苯與氯(lv)(lv)磺酸進行(xing)氯(lv)(lv)磺化(hua)作用，得油狀(zhuang)(zhuang)的鄰甲(jia)(jia)苯磺酰(xian)氯(lv)(lv)和副(fu)產品(pin)結晶狀(zhuang)(zhuang)對(dui)甲(jia)(jia)苯磺酰(xian)氯(lv)(lv)，分離后與氨(an)作用并氧化(hua)后得糖精(jing)(jing)，再經氫氧化(hua)鈉(na)堿化(hua)而成(cheng)。

我們生活中常用的(de)糖(tang)是(shi)由自然界中提取的(de)，如蔗(zhe)糖(tang)等；而糖(tang)精則是(shi)一種合成的(de)甜味(wei)劑，雖然甜度極高，但遇熱后會有苦(ku)味(wei)。糖(tang)精的(de)甜度比蔗(zhe)糖(tang)甜300-500倍(bei)，即(ji)使(shi)在(zai)10000倍(bei)的(de)水(shui)溶液中仍有極強甜味(wei)，甜味(wei)閾值約0.00048%。糖(tang)精鈉(na)在(zai)生物體(ti)內不被分解，由腎排出體(ti)外。但其毒性(xing)不強，起爭議主(zhu)要在(zai)其致癌性(xing)。最近的(de)研究顯(xian)示糖(tang)精致癌性(xing)可能不是(shi)糖(tang)精所引起的(de)，而是(shi)與鈉(na)離子(zi)及大(da)鼠的(de)高蛋白尿有關。糖(tang)精的(de)陰離子(zi)可作為鈉(na)離子(zi)的(de)載體(ti)而導致尿液生理性(xing)質的(de)改(gai)變。

糖精于1878年被美國科學家(jia)發現，很快(kuai)就被食品(pin)工業界和(he)消費(fei)者接受(shou)。它不被人體代謝吸收，在(zai)各種食品(pin)生產(chan)過程中都很穩定(ding)。缺(que)點是風味差，有后(hou)苦，這(zhe)使其應用受(shou)到一(yi)定(ding)限制。

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糖精鈉的用途有哪些

1、食品：一般冷飲、飲料、果凍、冰棍、醬(jiang)菜類(lei)、蜜餞、糕點、涼(liang)果、蛋白糖(tang)等(deng)。應(ying)用于食品工業及糖(tang)尿病患(huan)者作(zuo)甜化飲食，普(pu)遍使用的人工合成甜昧劑。

2、飼(si)料添(tian)加(jia)劑：豬飼(si)料、香甜(tian)劑等。

3、日化行(xing)業：牙(ya)膏、漱口水、眼藥水等。

4、電(dian)鍍(du)行(xing)業：電(dian)鍍(du)級糖(tang)精鈉主要是用(yong)(yong)在電(dian)鍍(du)鎳(nie)上(shang)，是作為光亮劑使用(yong)(yong)的。加(jia)少量(liang)的糖(tang)精鈉，可以提高電(dian)鍍(du)鎳(nie)的光亮度和柔軟性。一般使用(yong)(yong)量(liang)每升藥水(shui)用(yong)(yong)0.1--0.3克。其中(zhong)電(dian)鍍(du)行(xing)業糖(tang)精鈉用(yong)(yong)量(liang)較大，出口總量(liang)占到中(zhong)國產量(liang)的大部分。

由于糖精甜(tian)度是蔗糖的(de)(de)250倍，因(yin)此，只需要添加少量，就(jiu)有明顯的(de)(de)甜(tian)味(wei)。使用可以減(jian)少蔗糖等糖類(lei)的(de)(de)使用量，降低生產(chan)成(cheng)本。

糖精的危害

1、當食(shi)用較多的(de)(de)糖精(jing)時(shi)，會(hui)影響腸胃消化酶的(de)(de)正常分泌(mi)，降(jiang)低小(xiao)腸的(de)(de)吸收(shou)能力，使食(shi)欲減退。

2、短時間內食用大量(liang)糖精，引(yin)起血(xue)小板(ban)減少而(er)造成急(ji)性(xing)大出血(xue)、多(duo)臟器損(sun)害等，引(yin)發惡(e)性(xing)中毒事件。

3、蔗糖(tang)等從(cong)自然界(jie)提取(qu)的糖(tang)是能(neng)直接供應人體(ti)能(neng)量的物質(zhi)，而(er)糖(tang)精(jing)鈉是有機化工合成(cheng)產品(pin)(pin)，是食品(pin)(pin)添加劑而(er)不是食品(pin)(pin)，除了在味覺(jue)上引起(qi)甜的感覺(jue)外，對人體(ti)無任何營養價值。

JECFA（聯(lian)合國糧農組織(zhi)和世界衛生(sheng)組織(zhi)下的(de)食品添加劑聯(lian)合專(zhuan)家委員會）規定糖精的(de)ADI值(zhi)(zhi)（每(mei)日容許攝(she)入值(zhi)(zhi)）為每(mei)日每(mei)千克體重(zhong)0～5mg。