糖精是什么

糖(tang)(tang)精(jing)，也叫糖(tang)(tang)精(jing)鈉(na)(na)，化學名(ming)為(wei)“鄰苯甲酰(xian)磺酰(xian)亞胺鈉(na)(na)”，一種無色(se)至白色(se)斜方晶(jing)(jing)系板(ban)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)結(jie)晶(jing)(jing)或白色(se)結(jie)晶(jing)(jing)性風化粉末狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)物體，是(shi)(shi)食(shi)品(pin)(pin)工業中常(chang)用(yong)的合(he)成(cheng)(cheng)甜味劑，也是(shi)(shi)使用(yong)歷史最長(chang)，但(dan)也是(shi)(shi)最引(yin)起(qi)爭(zheng)議(yi)的合(he)成(cheng)(cheng)甜味劑。糖(tang)(tang)精(jing)鈉(na)(na)由甲苯與氯(lv)磺酸進行氯(lv)磺化作(zuo)用(yong)，得油狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)的鄰甲苯磺酰(xian)氯(lv)和(he)副產品(pin)(pin)結(jie)晶(jing)(jing)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)對(dui)甲苯磺酰(xian)氯(lv)，分(fen)離后(hou)與氨作(zuo)用(yong)并氧化后(hou)得糖(tang)(tang)精(jing)，再經氫氧化鈉(na)(na)堿化而成(cheng)(cheng)。

我們生活中常用的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)(shi)由自然界中提取的(de)(de)，如蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)等；而糖(tang)(tang)(tang)(tang)精則是(shi)(shi)一種合成的(de)(de)甜味劑，雖然甜度極(ji)(ji)高，但遇熱后會有苦味。糖(tang)(tang)(tang)(tang)精的(de)(de)甜度比蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)甜300-500倍(bei)，即使在(zai)10000倍(bei)的(de)(de)水溶液中仍有極(ji)(ji)強(qiang)甜味，甜味閾值約0.00048%。糖(tang)(tang)(tang)(tang)精鈉(na)在(zai)生物體內不被分解，由腎(shen)排出體外。但其毒性(xing)(xing)不強(qiang)，起爭議主(zhu)要(yao)在(zai)其致癌性(xing)(xing)。最近的(de)(de)研究顯示糖(tang)(tang)(tang)(tang)精致癌性(xing)(xing)可(ke)能不是(shi)(shi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)精所引起的(de)(de)，而是(shi)(shi)與鈉(na)離子及大鼠的(de)(de)高蛋白尿有關。糖(tang)(tang)(tang)(tang)精的(de)(de)陰(yin)離子可(ke)作(zuo)為鈉(na)離子的(de)(de)載體而導致尿液生理(li)性(xing)(xing)質的(de)(de)改(gai)變。

糖精于1878年被(bei)(bei)美國科學(xue)家發現，很快就被(bei)(bei)食(shi)品工業界和消費者接(jie)受(shou)。它不被(bei)(bei)人(ren)體(ti)代謝吸收，在各種食(shi)品生產過程中都很穩定。缺點是風味(wei)差，有后苦(ku)，這使其應用(yong)受(shou)到一定限制。

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糖精鈉的用途有哪些

1、食品：一般冷飲、飲料、果凍、冰棍、醬菜(cai)類(lei)、蜜餞、糕點、涼果、蛋(dan)白糖(tang)(tang)等。應用(yong)于(yu)食品(pin)工(gong)業及糖(tang)(tang)尿病患者作甜(tian)化飲食，普(pu)遍使(shi)用(yong)的人(ren)工(gong)合成甜(tian)昧劑。

2、飼(si)料添加劑：豬(zhu)飼(si)料、香甜劑等。

3、日化(hua)行業(ye)：牙膏、漱口(kou)水(shui)、眼藥水(shui)等。

4、電(dian)(dian)鍍(du)行(xing)業：電(dian)(dian)鍍(du)級糖(tang)精(jing)鈉主要是(shi)用(yong)(yong)在電(dian)(dian)鍍(du)鎳(nie)上，是(shi)作為光亮劑使用(yong)(yong)的(de)。加(jia)少量(liang)的(de)糖(tang)精(jing)鈉，可以提高電(dian)(dian)鍍(du)鎳(nie)的(de)光亮度和柔(rou)軟性(xing)。一(yi)般使用(yong)(yong)量(liang)每升藥水用(yong)(yong)0.1--0.3克。其(qi)中(zhong)(zhong)電(dian)(dian)鍍(du)行(xing)業糖(tang)精(jing)鈉用(yong)(yong)量(liang)較大(da)(da)，出口總量(liang)占到中(zhong)(zhong)國產量(liang)的(de)大(da)(da)部分。

由(you)于糖精(jing)甜(tian)度是蔗糖的250倍(bei)，因此，只需要添(tian)加(jia)少(shao)(shao)量，就有(you)明顯(xian)的甜(tian)味。使用可(ke)以(yi)減(jian)少(shao)(shao)蔗糖等(deng)糖類的使用量，降低生(sheng)產成本。

糖精的危害

1、當食(shi)用較多的(de)糖精時(shi)，會(hui)影響(xiang)腸(chang)胃(wei)消化(hua)酶(mei)的(de)正常分泌，降(jiang)低(di)小腸(chang)的(de)吸(xi)收能力(li)，使食(shi)欲減(jian)退。

2、短時間(jian)內(nei)食用(yong)大(da)量(liang)糖精，引(yin)起血小板減少而(er)造成急性大(da)出血、多臟器(qi)損(sun)害等(deng)，引(yin)發(fa)惡性中毒(du)事件。

3、蔗糖(tang)等從自然界提取(qu)的糖(tang)是能(neng)直(zhi)接(jie)供應人(ren)體能(neng)量的物質，而糖(tang)精鈉是有機(ji)化工合成(cheng)產品(pin)(pin)，是食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑而不(bu)是食(shi)(shi)品(pin)(pin)，除了在味覺上引(yin)起(qi)甜的感覺外，對人(ren)體無任(ren)何營養價值。

JECFA（聯合國糧農組織(zhi)和世界衛生組織(zhi)下的(de)食品添(tian)加劑聯合專(zhuan)家委員會）規(gui)定糖精的(de)ADI值(zhi)（每(mei)日容(rong)許攝入值(zhi)）為(wei)每(mei)日每(mei)千(qian)克體重0～5mg。