糖精是什么

糖(tang)精，也(ye)叫糖(tang)精鈉(na)，化(hua)(hua)(hua)學名為(wei)“鄰(lin)苯甲(jia)酰磺(huang)酰亞胺鈉(na)”，一(yi)種無(wu)色(se)至白(bai)色(se)斜方晶系板狀結(jie)晶或(huo)白(bai)色(se)結(jie)晶性風(feng)化(hua)(hua)(hua)粉末狀物體，是食品工業中(zhong)常(chang)用(yong)的(de)合(he)(he)成甜(tian)味(wei)劑，也(ye)是使用(yong)歷(li)史最長，但(dan)也(ye)是最引起(qi)爭(zheng)議的(de)合(he)(he)成甜(tian)味(wei)劑。糖(tang)精鈉(na)由甲(jia)苯與氯(lv)(lv)磺(huang)酸進(jin)行氯(lv)(lv)磺(huang)化(hua)(hua)(hua)作(zuo)用(yong)，得(de)油狀的(de)鄰(lin)甲(jia)苯磺(huang)酰氯(lv)(lv)和副產品結(jie)晶狀對甲(jia)苯磺(huang)酰氯(lv)(lv)，分離(li)后與氨作(zuo)用(yong)并氧(yang)化(hua)(hua)(hua)后得(de)糖(tang)精，再經(jing)氫氧(yang)化(hua)(hua)(hua)鈉(na)堿(jian)化(hua)(hua)(hua)而成。

我們生(sheng)(sheng)活(huo)中(zhong)常用的糖(tang)(tang)是(shi)(shi)由(you)自(zi)然(ran)界中(zhong)提取(qu)的，如蔗糖(tang)(tang)等；而糖(tang)(tang)精(jing)則是(shi)(shi)一種合成(cheng)的甜味(wei)劑(ji)，雖然(ran)甜度極(ji)高，但遇(yu)熱后會有苦味(wei)。糖(tang)(tang)精(jing)的甜度比(bi)蔗糖(tang)(tang)甜300-500倍(bei)，即(ji)使(shi)在10000倍(bei)的水(shui)溶液(ye)中(zhong)仍有極(ji)強(qiang)甜味(wei)，甜味(wei)閾值約0.00048%。糖(tang)(tang)精(jing)鈉在生(sheng)(sheng)物體(ti)內(nei)不(bu)(bu)被分解，由(you)腎排出體(ti)外。但其(qi)(qi)毒性不(bu)(bu)強(qiang)，起爭(zheng)議主要在其(qi)(qi)致癌(ai)性。最近的研究(jiu)顯示糖(tang)(tang)精(jing)致癌(ai)性可能不(bu)(bu)是(shi)(shi)糖(tang)(tang)精(jing)所(suo)引起的，而是(shi)(shi)與(yu)鈉離子及大(da)鼠的高蛋(dan)白尿有關。糖(tang)(tang)精(jing)的陰(yin)離子可作(zuo)為鈉離子的載(zai)體(ti)而導致尿液(ye)生(sheng)(sheng)理性質的改變(bian)。

糖精于1878年被(bei)美國科(ke)學家發現(xian)，很(hen)快(kuai)就(jiu)被(bei)食品(pin)(pin)工業界和消(xiao)費者接(jie)受(shou)。它不(bu)被(bei)人體代謝吸收，在各種(zhong)食品(pin)(pin)生產(chan)過(guo)程中都很(hen)穩定。缺點是風味差(cha)，有后(hou)苦，這使其應(ying)用(yong)受(shou)到一定限制。

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糖精鈉的用途有哪些

1、食品：一般冷飲、飲料、果凍、冰棍(gun)、醬菜類、蜜餞、糕點、涼果(guo)、蛋白糖等。應用于食品工業及糖尿病患者作甜(tian)(tian)化飲(yin)食，普遍(bian)使用的人(ren)工合成甜(tian)(tian)昧(mei)劑。

2、飼料添加劑：豬飼料、香(xiang)甜(tian)劑等。

3、日化行業：牙膏(gao)、漱口(kou)水(shui)(shui)、眼(yan)藥水(shui)(shui)等。

4、電(dian)(dian)鍍(du)行業(ye)：電(dian)(dian)鍍(du)級糖精鈉主要是(shi)用(yong)(yong)在電(dian)(dian)鍍(du)鎳上(shang)，是(shi)作為(wei)光亮(liang)劑使用(yong)(yong)的(de)(de)。加少量的(de)(de)糖精鈉，可以提(ti)高電(dian)(dian)鍍(du)鎳的(de)(de)光亮(liang)度和(he)柔軟性。一(yi)般使用(yong)(yong)量每升藥水用(yong)(yong)0.1--0.3克(ke)。其中電(dian)(dian)鍍(du)行業(ye)糖精鈉用(yong)(yong)量較大(da)，出口總量占(zhan)到(dao)中國產量的(de)(de)大(da)部分。

由于糖精甜(tian)度是(shi)蔗糖的(de)250倍，因此，只需要添加少(shao)(shao)量，就有(you)明顯的(de)甜(tian)味。使(shi)用可以減少(shao)(shao)蔗糖等糖類(lei)的(de)使(shi)用量，降低生(sheng)產成本。

糖精的危害

1、當食用較多的(de)糖(tang)精(jing)時，會影響腸胃消化(hua)酶的(de)正常分泌(mi)，降低小腸的(de)吸收能力，使食欲減(jian)退。

2、短(duan)時(shi)間內食用(yong)大(da)量糖精，引起(qi)血(xue)小板減少(shao)而造成(cheng)急性(xing)大(da)出血(xue)、多臟器損害等(deng)，引發惡(e)性(xing)中毒(du)事(shi)件。

3、蔗(zhe)糖(tang)等從(cong)自然界(jie)提取的糖(tang)是(shi)能直接(jie)供應人體(ti)能量的物質，而糖(tang)精鈉是(shi)有機化工合成產(chan)品，是(shi)食品添加劑而不是(shi)食品，除了在味覺上引起甜(tian)的感覺外，對人體(ti)無任何營養價值。

JECFA（聯(lian)合國糧農組(zu)(zu)織(zhi)和世界衛(wei)生組(zu)(zu)織(zhi)下(xia)的食品(pin)添加劑(ji)聯(lian)合專家(jia)委員(yuan)會）規定糖(tang)精的ADI值(zhi)（每日(ri)容(rong)許攝入值(zhi)）為每日(ri)每千克體重0～5mg。