糖精是什么

糖精(jing)，也(ye)叫(jiao)糖精(jing)鈉，化(hua)學名為“鄰苯(ben)甲(jia)(jia)酰磺酰亞(ya)胺(an)鈉”，一(yi)種無色至白(bai)色斜方晶(jing)系(xi)板狀結晶(jing)或白(bai)色結晶(jing)性風化(hua)粉末(mo)狀物體，是食品工業中常用(yong)的合成甜(tian)(tian)味劑，也(ye)是使用(yong)歷史最長(chang)，但(dan)也(ye)是最引起爭議(yi)的合成甜(tian)(tian)味劑。糖精(jing)鈉由甲(jia)(jia)苯(ben)與氯磺酸進(jin)行氯磺化(hua)作用(yong)，得油狀的鄰甲(jia)(jia)苯(ben)磺酰氯和副(fu)產品結晶(jing)狀對甲(jia)(jia)苯(ben)磺酰氯，分離后(hou)與氨作用(yong)并氧(yang)化(hua)后(hou)得糖精(jing)，再經氫氧(yang)化(hua)鈉堿化(hua)而成。

我們生(sheng)活中(zhong)常用的(de)(de)糖是(shi)(shi)由(you)自然(ran)界中(zhong)提取(qu)的(de)(de)，如蔗糖等；而糖精(jing)則是(shi)(shi)一(yi)種合成(cheng)的(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑，雖然(ran)甜(tian)(tian)(tian)度(du)極高(gao)，但遇熱后(hou)會有(you)(you)苦味(wei)。糖精(jing)的(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)度(du)比蔗糖甜(tian)(tian)(tian)300-500倍，即使在(zai)(zai)(zai)10000倍的(de)(de)水溶液中(zhong)仍有(you)(you)極強甜(tian)(tian)(tian)味(wei)，甜(tian)(tian)(tian)味(wei)閾值(zhi)約0.00048%。糖精(jing)鈉在(zai)(zai)(zai)生(sheng)物(wu)體內不被分解，由(you)腎排出體外。但其毒性不強，起爭議主要在(zai)(zai)(zai)其致(zhi)癌性。最近(jin)的(de)(de)研(yan)究顯示糖精(jing)致(zhi)癌性可(ke)能不是(shi)(shi)糖精(jing)所引起的(de)(de)，而是(shi)(shi)與鈉離子及大鼠(shu)的(de)(de)高(gao)蛋(dan)白尿(niao)有(you)(you)關。糖精(jing)的(de)(de)陰離子可(ke)作(zuo)為鈉離子的(de)(de)載體而導致(zhi)尿(niao)液生(sheng)理(li)性質的(de)(de)改(gai)變。

糖(tang)精于(yu)1878年被美國科學家發現，很快就(jiu)被食品(pin)工(gong)業界和消費者接受。它(ta)不被人體代謝吸收，在各種食品(pin)生(sheng)產過程(cheng)中都很穩定。缺(que)點是風味(wei)差，有后苦，這使其應用受到一(yi)定限制。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

糖精鈉的用途有哪些

1、食品：一般冷飲、飲料、果凍、冰(bing)棍、醬菜類(lei)、蜜餞(jian)、糕點、涼果、蛋白糖(tang)等。應用于(yu)食品工(gong)業及糖(tang)尿病(bing)患者作甜化飲食，普遍使用的人工(gong)合成甜昧(mei)劑(ji)。

2、飼料(liao)添加劑(ji)：豬(zhu)飼料(liao)、香甜(tian)劑(ji)等。

3、日化(hua)行業：牙膏、漱(shu)口(kou)水(shui)(shui)、眼藥(yao)水(shui)(shui)等。

4、電(dian)(dian)(dian)鍍行(xing)業：電(dian)(dian)(dian)鍍級糖(tang)精(jing)(jing)(jing)鈉(na)主(zhu)要是(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)在(zai)電(dian)(dian)(dian)鍍鎳(nie)上，是(shi)(shi)作為光亮劑使用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)。加(jia)少量(liang)的(de)(de)糖(tang)精(jing)(jing)(jing)鈉(na)，可以(yi)提(ti)高電(dian)(dian)(dian)鍍鎳(nie)的(de)(de)光亮度和柔軟(ruan)性。一般使用(yong)(yong)(yong)量(liang)每升(sheng)藥水用(yong)(yong)(yong)0.1--0.3克。其(qi)中電(dian)(dian)(dian)鍍行(xing)業糖(tang)精(jing)(jing)(jing)鈉(na)用(yong)(yong)(yong)量(liang)較大，出(chu)口總量(liang)占到中國產量(liang)的(de)(de)大部分。

由于(yu)糖(tang)精甜(tian)度是蔗糖(tang)的(de)250倍(bei)，因此，只需要添加少量(liang)，就(jiu)有(you)明顯的(de)甜(tian)味。使(shi)用可以減(jian)少蔗糖(tang)等(deng)糖(tang)類(lei)的(de)使(shi)用量(liang)，降低生產成本。

糖精的危害

1、當食用較多的(de)糖精時，會(hui)影響腸胃消(xiao)化酶(mei)的(de)正常分泌，降低小腸的(de)吸收(shou)能(neng)力，使(shi)食欲(yu)減退。

2、短(duan)時間內食用大量糖精(jing)，引起(qi)血(xue)小板減少而造成(cheng)急(ji)性(xing)大出(chu)血(xue)、多臟器損害等，引發惡性(xing)中毒事(shi)件。

3、蔗糖等從自然界提取的糖是能直接供應人(ren)(ren)體(ti)能量的物質，而糖精鈉是有機(ji)化(hua)工合成產品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人(ren)(ren)體(ti)無任何營(ying)養價值。

JECFA（聯(lian)(lian)合國(guo)糧(liang)農(nong)組(zu)織和世界衛生組(zu)織下的(de)食品添加(jia)劑聯(lian)(lian)合專家委員會）規定糖精的(de)ADI值(zhi)（每(mei)(mei)日(ri)容許攝入值(zhi)）為每(mei)(mei)日(ri)每(mei)(mei)千克體重0～5mg。