糖精是什么

糖精(jing)，也叫糖精(jing)鈉，化學名為(wei)“鄰苯甲(jia)酰(xian)(xian)磺(huang)酰(xian)(xian)亞胺(an)鈉”，一種(zhong)無(wu)色(se)至白色(se)斜方晶系板狀(zhuang)結(jie)(jie)晶或白色(se)結(jie)(jie)晶性風化粉末(mo)狀(zhuang)物體(ti)，是(shi)食品工(gong)業中常用的合成(cheng)(cheng)甜(tian)味劑，也是(shi)使用歷史(shi)最長，但也是(shi)最引起(qi)爭議的合成(cheng)(cheng)甜(tian)味劑。糖精(jing)鈉由(you)甲(jia)苯與(yu)氯(lv)磺(huang)酸進行(xing)氯(lv)磺(huang)化作(zuo)用，得(de)油狀(zhuang)的鄰甲(jia)苯磺(huang)酰(xian)(xian)氯(lv)和副(fu)產品結(jie)(jie)晶狀(zhuang)對甲(jia)苯磺(huang)酰(xian)(xian)氯(lv)，分離后與(yu)氨作(zuo)用并氧(yang)化后得(de)糖精(jing)，再經氫氧(yang)化鈉堿化而成(cheng)(cheng)。

我們生活中(zhong)常用的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)是由(you)自然(ran)界中(zhong)提取(qu)的(de)(de)(de)，如蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)等(deng)；而糖(tang)(tang)(tang)(tang)精(jing)則是一種(zhong)合成的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)味劑，雖然(ran)甜(tian)(tian)度(du)極高(gao)，但遇熱后會有苦味。糖(tang)(tang)(tang)(tang)精(jing)的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)度(du)比(bi)蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)甜(tian)(tian)300-500倍，即使在(zai)10000倍的(de)(de)(de)水(shui)溶(rong)液(ye)中(zhong)仍有極強甜(tian)(tian)味，甜(tian)(tian)味閾值約0.00048%。糖(tang)(tang)(tang)(tang)精(jing)鈉(na)在(zai)生物(wu)體內不被分解，由(you)腎排出體外。但其毒性(xing)不強，起爭議主要(yao)在(zai)其致癌性(xing)。最(zui)近的(de)(de)(de)研究顯示糖(tang)(tang)(tang)(tang)精(jing)致癌性(xing)可能不是糖(tang)(tang)(tang)(tang)精(jing)所(suo)引起的(de)(de)(de)，而是與鈉(na)離(li)子及大鼠的(de)(de)(de)高(gao)蛋(dan)白尿(niao)有關。糖(tang)(tang)(tang)(tang)精(jing)的(de)(de)(de)陰離(li)子可作為鈉(na)離(li)子的(de)(de)(de)載(zai)體而導致尿(niao)液(ye)生理性(xing)質的(de)(de)(de)改變。

糖(tang)精于1878年被美國科學家發現，很(hen)快就被食品(pin)(pin)工(gong)業界和消(xiao)費(fei)者接受。它不被人體代謝吸(xi)收，在各種食品(pin)(pin)生(sheng)產過程中(zhong)都很(hen)穩定。缺點是(shi)風味(wei)差，有后苦(ku)，這使(shi)其(qi)應用受到一定限制。

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糖精鈉的用途有哪些

1、食品：一般冷飲、飲料、果凍、冰棍、醬菜(cai)類(lei)、蜜餞、糕點、涼(liang)果、蛋白糖等。應用于食品工業(ye)及糖尿病患者(zhe)作甜化飲食，普遍(bian)使用的人工合成甜昧(mei)劑。

2、飼料添加劑：豬飼料、香甜劑等(deng)。

3、日化行業：牙膏、漱口水(shui)、眼藥水(shui)等。

4、電鍍(du)行業：電鍍(du)級糖(tang)精(jing)鈉主要是(shi)用(yong)(yong)(yong)在電鍍(du)鎳上，是(shi)作(zuo)為光亮劑(ji)使用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)。加少量(liang)的(de)(de)糖(tang)精(jing)鈉，可以提高電鍍(du)鎳的(de)(de)光亮度和柔軟性。一(yi)般使用(yong)(yong)(yong)量(liang)每升(sheng)藥(yao)水(shui)用(yong)(yong)(yong)0.1--0.3克。其中(zhong)電鍍(du)行業糖(tang)精(jing)鈉用(yong)(yong)(yong)量(liang)較大，出口總(zong)量(liang)占到中(zhong)國(guo)產(chan)量(liang)的(de)(de)大部分(fen)。

由于(yu)糖(tang)精甜(tian)度(du)是(shi)蔗糖(tang)的250倍，因此，只需要添加少量(liang)，就有明顯的甜(tian)味。使(shi)用可以減少蔗糖(tang)等(deng)糖(tang)類的使(shi)用量(liang)，降低(di)生產成本。

糖精的危害

1、當食用較多的糖(tang)精時，會影響腸胃消化(hua)酶的正常分泌(mi)，降低(di)小(xiao)腸的吸收能力，使食欲(yu)減(jian)退。

2、短時間內食用(yong)大量(liang)糖精，引起血(xue)小板減少而(er)造成急性大出(chu)血(xue)、多臟器損害等(deng)，引發(fa)惡性中毒(du)事件。

3、蔗糖等從自然界提取的糖是(shi)(shi)(shi)能直(zhi)接供應(ying)人體(ti)能量的物質，而糖精(jing)鈉是(shi)(shi)(shi)有(you)機化工合成產品(pin)，是(shi)(shi)(shi)食品(pin)添(tian)加劑而不(bu)是(shi)(shi)(shi)食品(pin)，除了在味覺上引起甜(tian)的感(gan)覺外，對人體(ti)無任何營養價值。

JECFA（聯(lian)合國糧農組織和世(shi)界衛生組織下的(de)食(shi)品添加劑(ji)聯(lian)合專家委員會）規(gui)定糖精的(de)ADI值（每(mei)日容許攝入值）為每(mei)日每(mei)千克體重0～5mg。