豆腐(fu)(fu)(fu)是(shi)(shi)如何制(zhi)作(zuo)的(de)？豆腐(fu)(fu)(fu)的(de)制(zhi)作(zuo)方法(fa)有(you)很多種，根據不同(tong)的(de)制(zhi)作(zuo)方法(fa)可以(yi)把豆腐(fu)(fu)(fu)分為鹵水豆腐(fu)(fu)(fu)、石膏豆腐(fu)(fu)(fu)和石磨豆腐(fu)(fu)(fu)等(deng)等(deng)。家(jia)常豆腐(fu)(fu)(fu)一般是(shi)(shi)通過添加熟石膏粉點成的(de)。當然也可以(yi)使(shi)用豆腐(fu)(fu)(fu)機，這樣會更加方便(bian)快捷(jie)地(di)制(zhi)作(zuo)豆腐(fu)(fu)(fu)。那么豆腐(fu)(fu)(fu)是(shi)(shi)涼性(xing)還是(shi)(shi)熱性(xing)？豆腐(fu)(fu)(fu)性(xing)涼味甘，是(shi)(shi)一種不錯的(de)營養(yang)補充物，多吃豆腐(fu)(fu)(fu)可以(yi)有(you)效(xiao)補充體(ti)內的(de)蛋白(bai)質。

豆腐(fu)(fu)是(shi)(shi)不是(shi)(shi)發物(wu)？發物(wu)指(zhi)含有營養或(huo)有刺激性而引發舊(jiu)疾(ji)(ji)或(huo)者加重(zhong)現(xian)疾(ji)(ji)病的食(shi)物(wu)，因為豆腐(fu)(fu)中含有大量的蛋白(bai)質和脂(zhi)肪，營養成分比較豐富(fu)，所以豆腐(fu)(fu)屬(shu)于發物(wu)，同時豆腐(fu)(fu)也是(shi)(shi)碳(tan)水化合(he)物(wu)。豆腐(fu)(fu)是(shi)(shi)酸性還(huan)是(shi)(shi)堿性？豆腐(fu)(fu)屬(shu)于弱堿性食(shi)品，因為豆腐(fu)(fu)一般是(shi)(shi)豆漿加石膏(gao)做成的，所以石膏(gao)豆腐(fu)(fu)是(shi)(shi)堿性食(shi)物(wu)。

1、制作方法不同

嫩豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)用石膏比較(jiao)(jiao)少，質地細嫩，水分含量在90%左右，所以(yi)嫩豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)又叫做(zuo)南豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。一般(ban)來說嫩豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)是(shi)不適合炒菜的(de)，但可以(yi)用來做(zuo)湯。老豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)大多(duo)用鹽鹵(lu)作為凝(ning)固(gu)劑，所以(yi)老豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)質地較(jiao)(jiao)嫩豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)老，水分含量在85-88%左右，一般(ban)用來做(zuo)炒豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)都(dou)是(shi)老豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。

2、外觀顏色不同

嫩豆腐色澤比較白，而且非常的鮮嫩，很容易破。老豆腐的顏色相對來說比較發黃，而且質地比較老，不太容易破碎。詳細>>

豆腐的營(ying)養價值(zhi)有(you)很多，其中(zhong)脂肪就(jiu)是它(ta)的營(ying)養成分之一。豆腐的脂肪內含(han)有(you)大量的不飽(bao)和脂肪酸，對預(yu)防預(yu)防心血(xue)管病有(you)比(bi)較(jiao)(jiao)顯著的功(gong)效(xiao)。同時，因為(wei)豆腐不含(han)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)，而且含(han)有(you)較(jiao)(jiao)多的豆固(gu)醇(chun)(chun)和磷(lin)脂，它(ta)們可以干擾人體(ti)的膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)吸收，所以適(shi)量食用豆腐可以有(you)效(xiao)預(yu)防心血(xue)管病。

豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)主要成分之一(yi)(yi)就是(shi)卵(luan)(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)，卵(luan)(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)對(dui)神(shen)經、血(xue)管、大腦等(deng)人體器官有很好的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，因為腦神(shen)經細胞中卵(luan)(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)(liang)約占其質量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)17%~20%，所以適量(liang)(liang)(liang)補(bu)充卵(luan)(luan)(luan)磷(lin)脂(zhi)可(ke)以維持腦細胞的(de)(de)(de)正常(chang)代謝和運轉，從而(er)對(dui)我們的(de)(de)(de)腦細胞的(de)(de)(de)活性化(hua)程度有一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)提(ti)高。所以老人常(chang)說吃豆(dou)腐(fu)補(bu)腦是(shi)有一(yi)(yi)定原理的(de)(de)(de)。

豆腐中還含有(you)一種豐富的(de)植物激素，那(nei)就是大豆異黃(huang)酮。大豆異黃(huang)酮對(dui)更(geng)(geng)年(nian)期(qi)階段的(de)女(nv)性非常有(you)用，它(ta)能(neng)夠(gou)幫助更(geng)(geng)年(nian)期(qi)階段的(de)女(nv)性平衡體內(nei)的(de)雌激素，所以可以改善(shan)更(geng)(geng)年(nian)期(qi)癥合癥，同(tong)時對(dui)更(geng)(geng)年(nian)期(qi)女(nv)性常患的(de)骨質疏松(song)也有(you)一定(ding)的(de)改善(shan)作用。

豆腐的熱量不是很高，但是含有較多的蛋白質。因為較多的中國人患有一定的乳糖不耐受，所以豆腐或者豆漿與牛奶相比，更加適合中國人用來補充體內鈣質。詳細>>

1、老年人

豆腐(fu)中含有大(da)量的(de)植物蛋白質，需要靠腎臟進行分(fen)解代(dai)謝，但是老年人(ren)的(de)腎臟的(de)排泄廢(fei)物的(de)能力(li)較(jiao)年輕(qing)人(ren)有所下降，所以如果老年人(ren)仍然大(da)量的(de)攝(she)(she)取豆制品，就會容易導致植物性蛋白質攝(she)(she)入過量，從(cong)而導致體內生成的(de)含氮廢(fei)物增(zeng)多，從(cong)而導致腎功能的(de)進一步衰退(tui)。

2、消化性潰瘍患者

消化性潰瘍患者(zhe)也應該少(shao)吃豆腐(fu)，因(yin)為豆腐(fu)中含有(you)大(da)(da)量(liang)的(de)嘌呤，那么(me)消化性潰瘍患者(zhe)在食用(yong)豆腐(fu)之后，由于攝入了(le)嘌呤的(de)緣故，會(hui)刺激(ji)胃液大(da)(da)量(liang)分泌，由此就會(hui)導致胃粘膜受到刺激(ji)，從而加重消化性潰瘍的(de)加重。也比較容易導致出(chu)現嗝(ge)氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀(zhuang)。

3、胃炎患者

胃(wei)炎(yan)患者(zhe)也應(ying)該少(shao)吃豆(dou)腐(fu)，因為(wei)豆(dou)腐(fu)容易刺激腸胃(wei)，引發大量的(de)胃(wei)酸分泌，而且還會引起胃(wei)腸脹氣(qi)的(de)情(qing)況，所以胃(wei)炎(yan)患者(zhe)為(wei)了自己的(de)健(jian)康(kang)著想，應(ying)該盡量少(shao)吃或者(zhe)不(bu)吃豆(dou)腐(fu)和(he)豆(dou)制(zhi)品。

4、腎臟疾病患者

有腎炎、腎衰竭和腎臟透析等腎臟疾病患者也要注意盡可能在日常的生活中采取低蛋白飲食，這樣可以保護腎臟健康，盡可能不增加腎臟的負擔。因為豆腐中含有大量蛋白質，所以大量食用容易導致腎臟運行機制過重，腎臟疾病患者是應該少吃或者不吃豆腐的。詳細>>

1、茭白

茭(jiao)白不宜與豆腐同吃(chi)，茭(jiao)白和豆腐同吃(chi)的話，易形成結(jie)石。

2、蜂蜜

蜂(feng)蜜(mi)(mi)也不能和豆(dou)腐一(yi)起吃，蜂(feng)蜜(mi)(mi)與(yu)豆(dou)腐同食的話，容(rong)易導致腹瀉甚至(zhi)耳聾。

3、竹筍

竹筍也不宜與豆腐同吃(chi)，竹筍和豆腐一(yi)起吃(chi)，容易促進我們體內的結石生成。

4、橘子

橘子嚴禁豆腐同吃，因為橘子和豆腐一起吃，容易患上甲狀腺腫等疾病。詳細>>

1、引起消化不良

豆腐中含有豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，所以如果一次(ci)性食(shi)用過量的(de)豆腐的(de)話，容(rong)易(yi)(yi)使蛋(dan)白(bai)質(zhi)會在人(ren)體(ti)(ti)內積蓄，就會導致消化(hua)不良，人(ren)體(ti)(ti)就會容(rong)易(yi)(yi)出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。

2、使腎功能衰退

大量(liang)食用豆腐會(hui)讓(rang)人(ren)(ren)體(ti)攝(she)入過多的(de)(de)植物性(xing)蛋(dan)白(bai)質，那么就會(hui)讓(rang)人(ren)(ren)體(ti)的(de)(de)腎(shen)臟運作負擔加(jia)重，同時，隨著人(ren)(ren)年齡的(de)(de)增大，腎(shen)臟的(de)(de)排泄廢物的(de)(de)能(neng)力下(xia)降，所(suo)以老年人(ren)(ren)如(ru)果不注意飲食，大量(liang)食用豆腐的(de)(de)話，容(rong)易使腎(shen)功(gong)能(neng)衰(shuai)退(tui)。

3、引起動脈硬化

豆腐中的蛋氨酸成分十分豐富，那么蛋氨酸成分在進入人體之后，在消化道酶的作用下會轉化為半胱氨酸，半胱氨酸對人體的動脈管壁的內皮細胞是有一定損傷的，它會使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，從而引起動脈硬化。詳細>>

小蔥拌豆腐

材料(liao)：豆腐、小蔥(cong)、鹽、香油。

做法：

1、豆腐切成1厘(li)米厚的大片，放(fang)入鍋中(zhong)煮一(yi)下。

2、豆腐撈出，蘸干表面的水分，切(qie)小(xiao)丁。

3、小蔥切末。

4、先把鹽和味精用幾滴熱水化開，再放入豆腐，蔥末，香油拌勻即可。詳細>>

涼拌豆腐皮

材料(liao)：豆腐(fu)皮、菠菜、香油、鹽(yan)、味精、白(bai)砂糖、醋、大蔥(cong)、姜。

做法：

1、將豆腐皮(pi)用開水泡軟，取出擠去水分，切成絲(si)放(fang)入碗內。

2、將菠(bo)菜擇洗干凈，放(fang)入(ru)沸水(shui)鍋內(nei)略燙(tang)一下，然后過一遍冷水(shui)。

3、菠菜撈出擠去水分，切成段，與豆腐皮拌勻裝盤。將香油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥姜末調勻，澆在豆腐皮上即成。詳細>>

肉末豆腐

材(cai)料：嫩豆腐、肉(rou)末、醬油(you)(you)、細(xi)鹽、味精、黃酒、姜末、蔥花、胡(hu)椒粉、鮮湯、濕淀粉、熟豬油(you)(you)。

1、將豆(dou)腐切(qie)成2 厘(li)米見方塊，放入沸水(shui)鍋內，加(jia)少許細鹽，煮沸待用。

2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕淀粉勾熒推勻(yun)，加味(wei)精，撒蔥花，淋上豬(zhu)油，盛起(qi)裝盆即成。詳細>>

豆腐丸子

材料：豆腐、面(mian)粉(fen)、雞蛋、精(jing)鹽、味精(jing)、花(hua)椒鹽、咸面(mian)包(bao)屑、干(gan)淀粉(fen)、醬油(you)、姜(jiang)末、花(hua)生(sheng)油(you)。

做法：

1、豆腐去老皮后(hou)拓成泥，磕入(ru)雞蛋，加淀粉、面粉、醬油、鹽(yan)、味(wei)精、姜(jiang)末，拌(ban)勻上勁。

2、開油鍋，待油溫六成熱時，用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子，滾沾面包屑，下入鍋內，炸成深黃色，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上席。詳細>>

刀魚燉豆腐

材料：刀魚、豆腐、紹酒(jiu)、精(jing)鹽、味精(jing)、青蒜、姜片、熟豬油(you)、植物油(you)。

做法：

1、炒鍋置(zhi)旺火(huo)上，然(ran)后放上熟豬(zhu)油(you)25克，植物(wu)油(you)100克，燒熱。

2、將洗凈的魚抹上少許醬油，放(fang)入(ru)熱油鍋兩面煎黃。

3、加入紹(shao)酒，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜(men)一下。

4、加入湯、鹽、姜，蓋上鍋蓋，改用中火燜燒8分(fen)鐘。

5、加入(ru)豆腐(fu)，再燒(shao)2-3分鐘，然后加入(ru)味精、紹酒(jiu)。

6、倒入大砂鍋，燒沸，撒上青蒜即成。詳細>>

白菜燉豆腐

材料：豆(dou)腐、白菜、色拉油、食(shi)鹽、蔥、姜、蒜、花椒、生抽。

做法：

1、白菜洗凈用手掰成(cheng)片。

2、鍋中燒熱油，放入少許(xu)花椒、蔥姜蒜炒香。

3、放入(ru)白菜煸炒至(zhi)白菜變軟，然(ran)后(hou)放入(ru)鹽、生抽大(da)火煮一會，放入(ru)豆腐繼續煮開。

4、煮開之后轉小火煮熟即可。詳細>>

鱈魚燉豆腐

材料：鱈(xue)魚、豆腐、色拉(la)油、食鹽、醬油、蔥、姜、干辣(la)椒、料酒、淀(dian)粉。

做法：

1、鱈魚洗(xi)凈切成段，加入1匙料酒，撒上一些干(gan)淀(dian)粉抓勻(yun)。

2、鍋內放油，下入鱈魚段小火煎(jian)制。鱈魚兩面煎(jian)黃(huang)推入一邊，下入蔥(cong)、姜(jiang)、干辣椒段。

3、加入沒過(guo)鱈魚的清水(shui)，轉入中火(huo)。中火(huo)燒開，豆腐(fu)切成(cheng)小(xiao)塊下入鍋(guo)中。

4、燉煮10-15分鐘，加鹽調味之后，即可關火出鍋。詳細>>

肥腸燉豆腐

材料：肥腸、豆腐(fu)、姜、蔥(cong)、料酒、鹽、雞精、干辣椒(jiao)。

做法：

1、鹵好的肥腸切(qie)成小(xiao)段(duan)備(bei)用(yong)。蔥姜(jiang)切(qie)好，干辣椒備(bei)用(yong)。

2、白豆腐切塊后用開水焯過。

3、開火鐵(tie)鍋燒熱后放油(you)，然(ran)后放入肥(fei)腸段和蔥、姜、干辣椒，煸(bian)炒出香(xiang)味。

4、加入熱水大開后放入豆腐一起燉。燉好后放入適量雞精關火，再放入香菜碎提鮮之后就可以食用了。詳細>>

鯽魚豆腐湯

材(cai)料：鯽魚(yu)、豆腐、豬骨頭(tou)、麻(ma)油(you)、蔥頭(tou)、胡椒粉、鹽、雞精(jing)。

做法：

1、姜絲，蔥頭，蒜片待(dai)用(yong)(yong)；豬骨(gu)頭飛水待(dai)用(yong)(yong)；鯽魚四條抹鹽待(dai)用(yong)(yong)；豆腐切片備用(yong)(yong)。

2、鍋內放入食(shi)用油(you)，油(you)熱后，放姜絲蒜片爆香。

3、將魚(yu)兩(liang)面小(xiao)煎一會，然后加適量水(shui)，加上飛水(shui)后的豬骨頭，蓋鍋蓋小(xiao)火燉煮(zhu)；

4、十分鐘后下豆腐(fu)，小火燉(dun)。

5、等到魚湯呈乳白色后，加入蔥頭，胡椒粉，雞精起鍋。詳細>>

魚頭豆腐湯

材(cai)料(liao)：魚頭(tou)、豆腐、生菜、食(shi)鹽、雞精、姜(jiang)片(pian)、植物(wu)油、小蔥。

做法：

1、魚頭去(qu)鱗(lin)劈開洗凈備(bei)用，熱(re)鍋(guo)入(ru)植(zhi)物油，放小蔥姜爆香，用姜在鍋(guo)壁擦(ca)一圈(quan)防粘(zhan)。

2、放入(ru)魚(yu)頭煸(bian)，一(yi)面(mian)煎至肉質發白(bai)后翻面(mian)，放入(ru)足量(liang)的水，沒過魚(yu)頭即可，加蓋大(da)火煮開再(zai)調小火燉煮。

3、燉煮至(zhi)魚湯(tang)濃(nong)白后(hou)放入切塊(kuai)的豆腐一起燉煮一會。

4、放鹽、雞精調味后出鍋即可，出鍋時還可以放些生菜做墊底的配菜一起吃。詳細>>

海帶豆腐湯

材料：干海(hai)帶、豆(dou)腐(fu)、牛肉、蒜泥、調味(wei)醬(jiang)、清(qing)醬(jiang)、鹽(yan)、麻油。

做法：

1、將干海帶放入水中(zhong)浸泡(pao)半小(xiao)時，去(qu)除泥沙后洗凈瀝(li)干切段。

2、牛肉洗(xi)好擦干后切成小片，然后加(jia)入調味(wei)醬(jiang)調味(wei)。

3、鍋中(zhong)倒入(ru)麻油，放入(ru)牛肉炒2分鐘，然后加(jia)入(ru)海帶再炒3分鐘。

4、然后往鍋中倒入水，大火煮5分鐘沸騰后轉為中火，同時加入豆腐，再煮20分鐘左右，加清醬和鹽調味即可。詳細>>

白菜豆腐湯

材料(liao)：白菜(cai)葉、豆腐(fu)、紫(zi)菜(cai)、熟豬油(you)、味精、料(liao)酒、細、高湯。

做法：

1、將豆腐切成大小均勻的厚片(pian)。

2、切好的豆腐(fu)用開水(shui)焯一下撈出。

3、白(bai)菜切(qie)成(cheng)同豆(dou)腐一樣(yang)大小的(de)條狀。

4、湯(tang)(tang)鍋置旺火上，放入(ru)豬油燒熱(re)，添入(ru)高湯(tang)(tang)。

5、依次放入白菜葉、豆腐，熬至菜熟后，放入細鹽，味精，撒上紫菜，起鍋盛入湯碗內即成。詳細>>

1、每逢節日(ri)活動，就(jiu)到了網購達人們大(da)展身手的時候了，然而面對五(wu)花八(ba)門的商品、參(can)差不齊的價格(ge)卻(que)不知如(ru)何下(xia)手？

2、每逢(feng)節(jie)日活動，就到了網購達人(ren)們大展(zhan)身手的(de)(de)時候了，然而面對五(wu)花八門(men)的(de)(de)商(shang)品、參差不齊的(de)(de)價格卻(que)不知如何下(xia)手？

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