一、豆腐的營養價值

豆(dou)腐(fu)營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人(ren)體必需(xu)的多種(zhong)微量元素(su)，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋(dan)白，素(su)有“植物肉”之美稱。豆(dou)腐(fu)的消化吸收率達(da)95％以上。兩小(xiao)塊(kuai)豆(dou)腐(fu)，即(ji)可滿足(zu)一個(ge)人(ren)一天(tian)鈣的需(xu)要量。

豆腐為補益清熱(re)(re)養(yang)生食(shi)品，常食(shi)之，可(ke)補中益氣、清熱(re)(re)潤燥(zao)、生津止渴(ke)、清潔腸(chang)胃。更(geng)適(shi)于熱(re)(re)性體質、口(kou)臭口(kou)渴(ke)、腸(chang)胃不清、熱(re)(re)病后(hou)調養(yang)者食(shi)用。

現代(dai)醫學證實，豆(dou)腐除有增(zeng)加營養、幫(bang)助消化(hua)(hua)、增(zeng)進食欲的(de)(de)(de)功能外，對齒、骨骼(ge)的(de)(de)(de)生長發育(yu)也(ye)頗為有益，在(zai)造血(xue)(xue)功能中可(ke)增(zeng)加血(xue)(xue)液中鐵的(de)(de)(de)含量(liang)；豆(dou)腐不含膽固醇，為高(gao)血(xue)(xue)壓、高(gao)血(xue)(xue)脂(zhi)、高(gao)膽固醇癥及動脈硬(ying)化(hua)(hua)、冠心病(bing)患者的(de)(de)(de)藥(yao)膳佳肴。也(ye)是兒童、病(bing)弱者及老年人補充營養的(de)(de)(de)食療佳品。豆(dou)腐含有豐(feng)富的(de)(de)(de)植物雌(ci)激(ji)素，對防治骨質疏松癥有良(liang)好的(de)(de)(de)作(zuo)用。還(huan)有抑制(zhi)乳腺(xian)癌(ai)(ai)、前(qian)列(lie)腺(xian)癌(ai)(ai)及血(xue)(xue)癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)功能，豆(dou)腐中的(de)(de)(de)甾(zai)(zai)固醇、豆(dou)甾(zai)(zai)醇，均是抑癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)有效成分。

豆(dou)腐(fu)亦可用(yong)(yong)(yong)于食療，具有(you)一(yi)定(ding)的藥用(yong)(yong)(yong)價值(zhi)。如蔥燉豆(dou)腐(fu)，可治感冒初起，每日(ri)食3～5次；鯽魚與豆(dou)腐(fu)共煮(zhu)，可治麻疹出(chu)齊(qi)尚有(you)余熱者，也可用(yong)(yong)(yong)于下(xia)乳；蔥煎豆(dou)腐(fu)，可用(yong)(yong)(yong)于水腫膨脹；豆(dou)腐(fu)蘿卜湯，可用(yong)(yong)(yong)于痰火吼(hou)喘；豆(dou)腐(fu)紅糖共煮(zhu)，可用(yong)(yong)(yong)于吐血等。

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二、適量吃豆腐的好處

1、預防心血管病

豆(dou)腐(fu)含有(you)少量(liang)的(de)脂(zhi)肪，且主要是不飽和脂(zhi)肪酸，這是一(yi)種人體(ti)必須的(de)脂(zhi)肪酸。豆(dou)腐(fu)不但(dan)不含膽(dan)固(gu)醇(chun)，還(huan)含有(you)干(gan)擾膽(dan)固(gu)醇(chun)吸收的(de)豆(dou)固(gu)醇(chun)和磷(lin)脂(zhi)，這些(xie)都使得豆(dou)腐(fu)在預(yu)防心血管病方面優于大多數肉類食物。

2、有益于大腦

豆腐中的(de)(de)卵磷脂(zhi)，還(huan)有(you)益于神經、血管、大(da)腦。腦神經細(xi)胞中卵磷脂(zhi)的(de)(de)含量約占(zhan)其質量的(de)(de)17%~20%。充(chong)足的(de)(de)卵磷脂(zhi)能維(wei)持腦細(xi)胞的(de)(de)正常(chang)代(dai)謝和運轉，從而提高腦細(xi)胞的(de)(de)活性化程(cheng)度，提高記憶(yi)與智(zhi)力水平。

3、平衡雌激素

豆(dou)腐含(han)有豐富的(de)植物激素(su)—大豆(dou)異(yi)黃酮(tong)，這種(zhong)物質(zhi)(zhi)尤其適合(he)更(geng)(geng)年(nian)期階段(duan)的(de)女(nv)性(xing)。其可以幫(bang)助平衡更(geng)(geng)年(nian)期階段(duan)女(nv)性(xing)體內的(de)雌(ci)激素(su)、改(gai)善骨質(zhi)(zhi)疏(shu)松、改(gai)善更(geng)(geng)年(nian)期癥合(he)癥。

4、補鈣

豆(dou)(dou)腐是補鈣很好的一種選擇。和牛奶(nai)相比，豆(dou)(dou)腐或者豆(dou)(dou)漿更適(shi)合中國人的體質(zhi)，因為(wei)中國人中有很多是屬于乳糖不耐受的。

三、多吃豆腐的壞處

1、促使動脈硬化

豆制品(pin)含有(you)極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuan)化為半(ban)胱氨酸。它會損傷(shang)動(dong)脈(mo)管壁(bi)內(nei)皮(pi)細胞(bao)，使膽固醇和甘(gan)油三(san)酯沉(chen)積于動(dong)脈(mo)壁(bi)上，導致動(dong)脈(mo)硬化形成。

2、促使痛風發作

豆(dou)腐(fu)含(han)嘌呤較多，嘌呤代謝失常(chang)的(de)痛(tong)(tong)風病人和血尿(niao)酸濃度(du)增(zeng)高(gao)的(de)患者，多吃豆(dou)腐(fu)易導致痛(tong)(tong)風發作。

3、導致碘缺乏

制作(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)的大豆(dou)(dou)含(han)有(you)的皂角甙，會(hui)加速體內(nei)碘(dian)的排泄。長期過(guo)量食用豆(dou)(dou)腐(fu)很容易(yi)引(yin)起碘(dian)缺乏(fa)，導致碘(dian)缺乏(fa)病。

4、增加腎臟負擔

在正常情況下，人(ren)吃(chi)進體(ti)內的(de)(de)植物(wu)蛋(dan)白質(zhi)經過(guo)代謝，最后大部分成為含(han)氮廢物(wu)，由腎(shen)臟排(pai)出(chu)體(ti)外(wai)。人(ren)到老年，腎(shen)臟排(pai)泄廢物(wu)的(de)(de)能力下降(jiang)，此(ci)時若不注(zhu)意飲食，大量食用豆(dou)腐(fu)，攝(she)入過(guo)多的(de)(de)植物(wu)性蛋(dan)白質(zhi)勢(shi)必會(hui)使體(ti)內生成的(de)(de)含(han)氮廢物(wu)增多，加重腎(shen)臟的(de)(de)負擔，不利于(yu)身體(ti)健康。

5、引起消化不良

豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。