一、豆腐的營養價值

豆腐(fu)營(ying)養(yang)豐富(fu)，含(han)有(you)鐵、鈣(gai)、磷(lin)、鎂等人體必(bi)需的多種(zhong)微量(liang)元(yuan)素，還(huan)含(han)有(you)糖類、植物油(you)和豐富(fu)的優質(zhi)蛋白，素有(you)“植物肉”之美稱。豆腐(fu)的消(xiao)化(hua)吸收(shou)率達95％以上。兩(liang)小塊豆腐(fu)，即可滿足(zu)一個(ge)人一天鈣(gai)的需要(yao)量(liang)。

豆腐為補(bu)(bu)益清(qing)熱養(yang)生(sheng)食品，常食之，可補(bu)(bu)中益氣(qi)、清(qing)熱潤燥、生(sheng)津止渴、清(qing)潔腸(chang)胃(wei)。更(geng)適(shi)于熱性體質、口(kou)臭口(kou)渴、腸(chang)胃(wei)不清(qing)、熱病后調養(yang)者(zhe)食用。

現代醫學證實，豆(dou)腐除有(you)(you)增(zeng)加(jia)營養(yang)、幫助消(xiao)化、增(zeng)進食(shi)欲的(de)(de)功(gong)能(neng)外(wai)，對(dui)(dui)齒、骨骼的(de)(de)生長發育也頗為有(you)(you)益(yi)，在(zai)造血(xue)功(gong)能(neng)中(zhong)可增(zeng)加(jia)血(xue)液中(zhong)鐵(tie)的(de)(de)含(han)量；豆(dou)腐不含(han)膽(dan)固(gu)(gu)醇，為高血(xue)壓、高血(xue)脂、高膽(dan)固(gu)(gu)醇癥(zheng)及動脈硬化、冠心病患(huan)者的(de)(de)藥膳佳肴。也是(shi)兒(er)童(tong)、病弱者及老年人補充營養(yang)的(de)(de)食(shi)療佳品(pin)。豆(dou)腐含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)植物雌(ci)激素，對(dui)(dui)防治(zhi)骨質疏(shu)松癥(zheng)有(you)(you)良好(hao)的(de)(de)作(zuo)用。還有(you)(you)抑(yi)制乳腺癌(ai)(ai)、前列腺癌(ai)(ai)及血(xue)癌(ai)(ai)的(de)(de)功(gong)能(neng)，豆(dou)腐中(zhong)的(de)(de)甾(zai)固(gu)(gu)醇、豆(dou)甾(zai)醇，均是(shi)抑(yi)癌(ai)(ai)的(de)(de)有(you)(you)效成分(fen)。

豆腐亦可用于(yu)食(shi)療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初(chu)起，每日食(shi)3～5次；鯽(ji)魚與豆腐共(gong)煮(zhu)，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于(yu)下乳；蔥煎豆腐，可用于(yu)水(shui)腫膨脹；豆腐蘿卜湯，可用于(yu)痰火(huo)吼喘；豆腐紅糖共(gong)煮(zhu)，可用于(yu)吐血等。

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二、適量吃豆腐的好處

1、預防心血管病

豆腐含有少量的脂肪，且(qie)主要是不飽(bao)和脂肪酸，這(zhe)是一種(zhong)人體必須(xu)的脂肪酸。豆腐不但不含膽固醇，還含有干擾膽固醇吸收的豆固醇和磷脂，這(zhe)些(xie)都使得豆腐在預防心(xin)血管病(bing)方面優(you)于大多數肉類食物。

2、有益于大腦

豆腐中的(de)(de)卵(luan)(luan)磷(lin)脂，還有益于神(shen)經、血管、大腦(nao)。腦(nao)神(shen)經細胞中卵(luan)(luan)磷(lin)脂的(de)(de)含(han)量約(yue)占(zhan)其質量的(de)(de)17%~20%。充足(zu)的(de)(de)卵(luan)(luan)磷(lin)脂能維持腦(nao)細胞的(de)(de)正常代謝和運(yun)轉，從(cong)而提高腦(nao)細胞的(de)(de)活性化程度，提高記憶與智力水平(ping)。

3、平衡雌激素

豆(dou)腐含有(you)豐富的植(zhi)物激素(su)—大豆(dou)異黃(huang)酮，這種物質尤其適合(he)更(geng)年期階段的女性(xing)。其可(ke)以幫助平衡更(geng)年期階段女性(xing)體內的雌激素(su)、改善(shan)骨(gu)質疏松、改善(shan)更(geng)年期癥合(he)癥。

4、補鈣

豆(dou)腐是(shi)補鈣很(hen)好的(de)一種選擇。和(he)牛奶相比，豆(dou)腐或者豆(dou)漿(jiang)更適合中(zhong)(zhong)國人的(de)體質，因為中(zhong)(zhong)國人中(zhong)(zhong)有很(hen)多(duo)是(shi)屬于乳糖不耐受(shou)的(de)。

三、多吃豆腐的壞處

1、促使動脈硬化

豆制品(pin)含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuan)化為半胱氨酸。它會損傷動(dong)脈(mo)(mo)管壁內皮細胞，使(shi)膽(dan)固醇和甘(gan)油三酯沉積于動(dong)脈(mo)(mo)壁上，導致動(dong)脈(mo)(mo)硬(ying)化形成。

2、促使痛風發作

豆(dou)腐(fu)含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人(ren)和血(xue)尿酸濃度增高的患者，多吃豆(dou)腐(fu)易(yi)導致痛風發作(zuo)。

3、導致碘缺乏

制(zhi)作豆(dou)腐的(de)大豆(dou)含有的(de)皂角甙，會加速體內碘的(de)排(pai)泄。長期過量食用豆(dou)腐很容易引起(qi)碘缺乏(fa)(fa)，導致碘缺乏(fa)(fa)病。

4、增加腎臟負擔

在正常情況下，人吃(chi)進體內(nei)的(de)植(zhi)物(wu)(wu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)經過代謝，最后大部分成為(wei)含氮(dan)廢物(wu)(wu)，由腎臟排出(chu)體外。人到老年，腎臟排泄廢物(wu)(wu)的(de)能力下降，此時(shi)若不注意飲食，大量食用豆腐，攝(she)入過多的(de)植(zhi)物(wu)(wu)性蛋(dan)白(bai)質(zhi)勢必會使(shi)體內(nei)生(sheng)成的(de)含氮(dan)廢物(wu)(wu)增多，加重(zhong)腎臟的(de)負擔，不利于身(shen)體健康。

5、引起消化不良

豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。