一、豆腐的營養價值

豆(dou)腐營(ying)養豐(feng)富，含有(you)鐵、鈣、磷、鎂(mei)等人(ren)體必需的(de)多種微量(liang)元(yuan)素，還(huan)含有(you)糖(tang)類、植(zhi)物油和豐(feng)富的(de)優質蛋白(bai)，素有(you)“植(zhi)物肉(rou)”之美稱(cheng)。豆(dou)腐的(de)消化吸(xi)收率達(da)95％以上。兩小塊豆(dou)腐，即可滿足一個(ge)人(ren)一天(tian)鈣的(de)需要量(liang)。

豆腐為補益清(qing)(qing)熱(re)養生食(shi)(shi)品(pin)，常(chang)食(shi)(shi)之，可補中益氣、清(qing)(qing)熱(re)潤燥(zao)、生津止渴、清(qing)(qing)潔腸胃。更適于熱(re)性體質、口(kou)臭(chou)口(kou)渴、腸胃不清(qing)(qing)、熱(re)病后調養者食(shi)(shi)用。

現代醫(yi)學證實，豆(dou)腐除有增加(jia)營養(yang)、幫助消化、增進(jin)食欲(yu)的(de)(de)功能外，對齒、骨骼的(de)(de)生長(chang)發(fa)育也頗為有益，在造(zao)血(xue)(xue)功能中可增加(jia)血(xue)(xue)液中鐵的(de)(de)含(han)量；豆(dou)腐不含(han)膽(dan)固醇(chun)，為高血(xue)(xue)壓、高血(xue)(xue)脂、高膽(dan)固醇(chun)癥及動脈硬化、冠心病(bing)患者的(de)(de)藥膳佳肴(yao)。也是兒童、病(bing)弱者及老年(nian)人(ren)補充營養(yang)的(de)(de)食療佳品(pin)。豆(dou)腐含(han)有豐富(fu)的(de)(de)植物(wu)雌激素，對防(fang)治骨質疏松癥有良好(hao)的(de)(de)作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血(xue)(xue)癌的(de)(de)功能，豆(dou)腐中的(de)(de)甾固醇(chun)、豆(dou)甾醇(chun)，均是抑癌的(de)(de)有效成分(fen)。

豆(dou)腐(fu)(fu)亦可用(yong)于食療，具有(you)一定的藥用(yong)價值(zhi)。如蔥(cong)燉豆(dou)腐(fu)(fu)，可治感冒(mao)初起(qi)，每日(ri)食3～5次；鯽魚與豆(dou)腐(fu)(fu)共(gong)煮，可治麻(ma)疹出齊尚有(you)余熱(re)者，也可用(yong)于下乳；蔥(cong)煎豆(dou)腐(fu)(fu)，可用(yong)于水腫膨脹；豆(dou)腐(fu)(fu)蘿卜湯(tang)，可用(yong)于痰火吼喘；豆(dou)腐(fu)(fu)紅糖共(gong)煮，可用(yong)于吐血等(deng)。

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二、適量吃豆腐的好處

1、預防心血管病

豆(dou)腐含(han)(han)有(you)少量的脂(zhi)(zhi)肪，且主要是不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，這(zhe)是一種(zhong)人體必須的脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)。豆(dou)腐不但不含(han)(han)膽固醇，還含(han)(han)有(you)干擾膽固醇吸收的豆(dou)固醇和磷脂(zhi)(zhi)，這(zhe)些都(dou)使得豆(dou)腐在預(yu)防心血管病(bing)方面優于大(da)多數肉(rou)類食(shi)物。

2、有益于大腦

豆腐中的卵磷(lin)(lin)脂(zhi)，還有益于神經(jing)、血管、大腦(nao)(nao)。腦(nao)(nao)神經(jing)細胞中卵磷(lin)(lin)脂(zhi)的含量約(yue)占其質量的17%~20%。充(chong)足的卵磷(lin)(lin)脂(zhi)能(neng)維持(chi)腦(nao)(nao)細胞的正常代謝和運(yun)轉，從(cong)而(er)提(ti)高(gao)腦(nao)(nao)細胞的活性化(hua)程度，提(ti)高(gao)記(ji)憶與智力水平。

3、平衡雌激素

豆腐含有豐富的(de)(de)植物激素—大豆異(yi)黃酮，這(zhe)種物質尤其(qi)適(shi)合更(geng)年(nian)期(qi)階段的(de)(de)女(nv)性。其(qi)可以幫(bang)助平衡更(geng)年(nian)期(qi)階段女(nv)性體內的(de)(de)雌(ci)激素、改善(shan)骨質疏松、改善(shan)更(geng)年(nian)期(qi)癥合癥。

4、補鈣

豆腐是(shi)補鈣很好的(de)一種(zhong)選擇。和牛奶相比，豆腐或者豆漿更(geng)適合中國(guo)人(ren)的(de)體(ti)質，因為中國(guo)人(ren)中有(you)很多是(shi)屬于乳糖不耐受的(de)。

三、多吃豆腐的壞處

1、促使動脈硬化

豆(dou)制品含有極為豐(feng)富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半(ban)胱(guang)氨酸。它會損傷動(dong)(dong)脈(mo)管(guan)壁內(nei)皮細胞，使膽固醇和甘(gan)油三酯沉積于(yu)動(dong)(dong)脈(mo)壁上，導(dao)致動(dong)(dong)脈(mo)硬化形(xing)成。

2、促使痛風發作

豆腐(fu)含嘌呤(ling)(ling)較(jiao)多，嘌呤(ling)(ling)代謝失(shi)常的(de)痛風(feng)病人和血(xue)尿酸濃度增高的(de)患者，多吃(chi)豆腐(fu)易導致痛風(feng)發作。

3、導致碘缺乏

制作豆(dou)腐的大豆(dou)含(han)有的皂角(jiao)甙(dai)，會(hui)加速體內碘(dian)的排泄。長期過量食用(yong)豆(dou)腐很容易(yi)引起碘(dian)缺乏，導致碘(dian)缺乏病。

4、增加腎臟負擔

在正常情況下(xia)，人吃進(jin)體內(nei)的(de)植物(wu)蛋(dan)白質(zhi)經過代謝，最后(hou)大(da)部分成為(wei)含(han)(han)氮廢物(wu)，由腎(shen)臟排(pai)出體外。人到老年(nian)，腎(shen)臟排(pai)泄廢物(wu)的(de)能力下(xia)降，此時若不注意飲食(shi)，大(da)量食(shi)用豆腐，攝(she)入過多的(de)植物(wu)性蛋(dan)白質(zhi)勢(shi)必會使體內(nei)生成的(de)含(han)(han)氮廢物(wu)增多，加重腎(shen)臟的(de)負(fu)擔，不利于身體健康。

5、引起消化不良

豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。